Еден од прекрасните начини за зачувување на летниот зеленчук е ферментацијата, која е се поинфериорна во однос на мариноване и мариноване, но залудно, бидејќи оваа традиционална руска технологија за подготовка ви овозможува да добиете производи со многу посебен вкус. Во овој рецепт ќе ви кажеме како да подготвите кисели краставици, вкусни и ароматични!

Зошто мариноването и солењето е инфериорно во однос на мариноването? Бидејќи многу луѓе мислат дека ферментирањето е потешко, но тоа воопшто не е точно. За време на мариноването, за разлика од мариноването и мариноването, чија суштина во првиот случај е конзервирање преку сол, а во вториот преку маринада, зеленчукот максимално го задржува сопствениот вкус и арома.

Киселањето се разликува од мариноването и мариноването по тоа што е комбинација на мариноване и ферментација. За време на ферментацијата, се формира млечна киселина, која има конзервативни својства, исто така, го одредува оригиналниот вкус на ферментираните производи.

Во секое време, беше вообичаено да се ферментира зеленчук во буриња, по можност даб, а овие буриња се чуваа во визби до зима. Во градските станови, попогодни се тегли кои можат да се стерилизираат и да се чуваат во плакар на полица на собна температура - во добро стерилизирани тегли, краставиците или другиот зеленчук никогаш нема да се расипат или експлодираат, дури и ако саламурата стане заматена.

Рецепт за правење кисели краставици

Потребни ви се: 8 кг краставици, 3 главици лук, нејодизирана камена сол, збир на зеленило за мариноване (чадори од копар, лисја од рибизла, анасон, дабова гранка, цреша, лисја од рен итн.).

Како да ферментирате краставици. Сортирајте мали краставици со мозолчиња, отстранете ги стеблата и оштетените, исплакнете темелно со проточна вода, покријте со ладна вода неколку часа, повторно исплакнете. Измијте ги и исецкајте ги крупно зелените, излупете ги и исплакнете ги чешнињата лук. За ферментација, прво ќе ви треба емајлирана кофа: ставете ја во леген, цврсто свиткајте ги краставиците, посипете ги со лук, ставете ги зелените на врвот, оставајќи простор со ширина на вашата дланка до рабовите на кофата. Истурете вода на собна температура во тегла од 3 литри, додадете 6 лажици. сол без слајд, измешајте додека не се раствори, истурете во кофа со краставици, наполнете друга тегла на ист начин и повторете - водата треба целосно да ги покрие краставиците и делумно да ги покрие зелените. Покријте ја содржината на кофата со чинија, ставете товар одозгора - тегла вода од 3 литри. Отстранете ја корпата подалеку од светлина и сонце и оставете сè да остане 3-4 дена, колку е потопла собата, толку побрзо ќе ферментираат краставиците. Саламурата треба да стане облачно бела - ова укажува на ферментација на млечна киселина. На 4-ти ден исфрлете ги зелените од кофата, процедете ја саламурата, сварете, отстранувајќи ја пената, ставете ги краставиците во тегли од 1 литар, истурете ја саламурата до рабовите на теглите, покријте ја со чиста крпа, оставете 7. -8 минути, потоа повторно истурете ја саламурата во тавата, повторно доведете до вриење. Варете ги капаците, истурете ја сварената саламура во тегли, истурете до рабовите, покријте ги со капаци и веднаш запечатете. Превртете ги теглите, покријте ги со ќебе и оставете ги на топло место додека не се изладат. Овие тегли со краставици може да се чуваат повеќе од една година. Со среќа!

Кисела краставица, која се смета за незаменлив атрибут на секој празник, ни дојде од Византија. Првите обиди за негово солење се направени уште во 3-от милениум пред нашата ера во Месопотамија, чија потврда е откриена од археолозите.

Старите Римјани се истакнале и во солењето. Тие почнаа да додаваат оцет за мариноване и станаа првите што подготвуваа конзервирани краставици. Да ги погледнеме рецептите кои ги наследивме од нашата баба.

Класичен рецепт

Во Русија се користеле дабови буриња или кади за подготовка на кисели краставици. Ова јадење беше популарно и на кнежевските маси и кај обичните луѓе.

Во денешно време, краставиците од буре не ја изгубиле својата популарност, но не секој може да ужива во нив. Меѓутоа, ако имате летна куќа или живеете во приватна куќа, тогаш рецептот за кисела краставици во буре за зима ќе биде релевантен.

Компоненти:

Навечер, загрејте ја водата на 20 -25 ° C, додадете ја целата сол и промешајте. Саламурата може да излезе заматена, со валкана обвивка на ѕидовите, па затоа се препорачува да се процеди преку газа.

Да почнеме да ги редеме краставиците, полнејќи ја теглата колку што е можно повеќе. Поставете големи краставици надолу, малите поблиску до врвот. Заменете го зеленчукот со листови од рен, гранчиња од копар и сечкани чешниња лук.

Да ја подготвиме саламурата однапред: за тегла од три литри ќе ни требаат околу 1,2 литри вода, можеби и малку повеќе во зависност од густината на полнењето. Земаме сол со брзина од 3 лажици на тегла од три литри. Сварете ја саламурата и изладете.
Наполнете ги теглите со ладна саламура и оставете 2-3 дена да ферментира. Температурата на просторијата каде што се поставени теглите не треба да надминува 25 степени, во спротивно краставиците може да испаднат меки. Водата постепено ќе се заматува, а на површината на теглата ќе се формира пена. Во овој период, препорачуваме да ја покриете теглата со слој газа, така што воздухот ќе влезе, а прашината не.

По 3 дена посолете ја саламурата. Како што можете да видите, процесот на ферментација беше успешен, водата е заматена.

Сварете ја саламурата и истурете ја во теглата 15 минути, процедете ја со газа.

Потоа посолете и повторно варете. Ќе треба да додадете малку вода, бидејќи дел ќе испари кога ќе зоврие.
Наполнете ја теглата со топла саламура и затворете ја.
Превртете и оставете да се излади.

Идеалната зимска закуска е подготвена, ве советуваме да подготвите вкусни кисели краставици за зимата, дури и ако немате дабово буре, не треба да си го одрекувате задоволството да пробате домашни краставици, подгответе ги во тегли.

Веќе ви кажав, а сега ќе ви кажам како да запечатите кисели краставици за зимата. А во зима... зима ќе готвиме чорба од кисели краставички, ќе правиме винегрет, ќе ги додадеме во пица, а тие се едноставно божествени со пржени компири!
Па, ајде да одиме во градината, да избереме краставици (или да ги купиме на пазар), да ги киснеме еден час, додека ги миеме теглите и го лупиме лукот (сеќавајќи се дека, како каша со путер, краставиците не можете да ги расипете лук). Долго време, сè е како и обично: ставете копар и лук на дното на теглата, додадете краставици.

За кисело тесто, подобро е краставиците да се малку обраснати (но не и стари!). Патем, ова е причината зошто толку многу ги сакам киселите краставици - затоа што не треба да избирате краставици секој ден!

Но, не можам да ги избирам секој ден од идеолошки причини, бидејќи јас:

• мрзлива личност
• многу зафатена мрзлива личност
• љубезна и совесна мрзлива жена - како испаѓа: краставиците штотуку се родиле, не виделе живот, не се загреани од сонце, не се галени од ветрот, не се напоиле со роса, а јас само ги стави во тегла?!

Состојки

• краставици - 2 - 2,5 кг (во зависност од големината, а со тоа и густината на пакувањето);
• сол - 2 лажици. со голем слајд;
• вода - 1 - 1,5 l (во зависност од големината на краставиците и густината на нивното пакување);
• копар, лук и други зачини - по вкус и достапност

Начин на готвење

Чекор 1

Во принцип, малку созреаните краставици, во својот цут, се ставаат во тегла, откако ќе се отсечат краевите. Најдолгите може да се преполоват. Одозгора повторно ставете гранче копар.

Чекор 2

Истурете две натрупани лажици од најчестата крупна кујнска сол.

Чекор 3

Наполнете со сурова ладна вода до вратот. Обично истурам вода директно од чешмата.

Чекор 4

После ова, ние „забораваме“ на нашите краставици 3-4 дена. Во тоа време, тие безбедно ќе ферментираат, а на површината ќе се формира пена. Веднаш штом ќе заврши процесот и ќе падне пената, можете да преминете на втората фаза. Патем, за време на сето ова дејство, саламурата може да истече. За мене не е страшно: шишињата со краставици се на скара во мојата бања и онака секој го користи летниот туш. Оние кои немаат туш или ќе мора итно да направат туш кабина, или да стават некаков прибор, како послужавник или чинии, под теглите. Во принцип, има многу опции: можете едноставно периодично да го миете подот или другата површина каде што се наоѓаат, можете да измиете сè еднаш на крајот од работата, не можете воопшто да го миете - кристалите на солта, сушењето, формата оригинален модел... Накратко, животот е само Затоа е убав затоа што не ни дозволува да се досадуваме, принудувајќи нè да направиме избор меѓу многуте опции.

Чекор 5

Кога краставиците ќе престанат да ферментираат, подобро е да бидете на безбедна страна со тоа што ќе ги оставите да седат барем уште 10-12 часа. Факт е дека ако процесот се уште не е завршен, банките ќе експлодираат по некое време.

Патем, ако навистина заборавите на нив 2-3 дена, ништо лошо нема да се случи: краставиците едноставно ќе станат покисели. Но, не смееме да заборавиме на ништо друго: тие можат да се претворат во каша.

Чекор 6

Ако навистина заборавите на краставиците на ден или два, на површината ќе се формира мал филм од мувла. Во ред е: извадете го со лажица и исплакнете го копарот со ладна вода.

Чекор 7

Тогаш сè е прилично едноставно: истурете ја саламурата во тенџере, додадете околу четвртина чаша вода (наместо впиена, испарувана, истечена), доведете ја до вриење, доста енергично, истурете ја назад во шишето и затворете го со претходно попарен капак. Патем, саламурата ќе биде прилично заматена и непривлечна, но изненадувачки ароматична!

Чекор 8

Тогаш сè е како и секогаш - ги превртуваме теглите, ги завиткуваме топло и ги чуваме така 10 - 24 часа, ги оставаме на складиште и ја чекаме зимата.

Краставиците од буре се родна руска кујна, токму оние крцкави овошја со кои не почестувале нашите баби во детството. Но, за жал, да се направи ваква зимска подготовка воопшто не е лесно. Киселите краставици може да се кисели во мали количини и само да се јадат. За зимата можете да киселите и кисели краставици во тегли. Ајде да ги погледнеме двата рецепти за вкусни кисела краставици.

Кисели краставици како од буре

Зошто краставиците не функционираат како да излегле од буре?

Главниот проблем на домаќинките кои се обидуваат едноставно да кисели краставици во тегли под најобични најлонски капаци е тоа што тие не ги чуваат. Ова може да се манифестира на различни начини:

Филот станува заматен;

Плодовите стануваат меки, налик на желе и буквално се раздвојуваат;

Во внатрешноста на плодот се формираат големи празнини.

Ваквите препарати повеќе не се погодни за храна. Па, како да подготвите вистински, вкусни кисели краставички со вкус на буре без да се влошат?

Рецепт за кисели краставици за зима

Овој метод е тестиран од многу градинари со текот на годините. Краставиците навистина излегуваат „како од детството“, а не само кисела. И во исто време тие траат цела зима без никакви проблеми!

1. Прва фаза - ферментација

Одберете ги овошките кои не се обраснати, добро измијте ги и ставете ги во сад за мариноване. Додадете зачини и таму. Изберете какви било зачини што ги сакате! Тоа може да биде копар, рен, лист од рибизла, зрна бибер. Ниту малку лута пиперка и чешне лук не би штетиле.

Потоа подгответе го филот. Се прави едноставно: 2 маси. Нивните лажици сол се разредуваат во 1 литар вода, се вари саламура и потоа се лади.

Подготвените краставици прелијте ги со ладна (изладена) саламура 2-3 дена. Не заборавајте да го ставите садот во широк сад или слив - може да истече пена за време на ферментацијата. Покријте го врвот со метален капак.

2. Втора фаза - конзервација

Откако ќе помине потребното време, исцедете ги краставиците во тенџере и доведете ги до вриење.

Во исто време, загрејте чиста вода во друго тенџере на околу 40 степени.

Префрлете ги краставиците од садот за ферментација во тегли и наполнете ги со оваа вода за да се загреат. Тегла од 1 литар - 5-7 минути, тегла од три литри - 15 минути. Потоа треба да ја исцедите оваа вода, темелно протресувајќи ја теглата за да го отстраните целиот заматен талог.

Следно, повторно загрејте ја водата, овој пат на околу 70 степени. Наполнете ги краставиците по втор пат со вода од седумдесет степени 5-15 минути, во зависност од големината на теглата, а потоа исцедете ја оваа вода повторно, протресувајќи ја теглата темелно.

Но, сега треба да се вратите во саламура која првично беше исцедена. Онаа во која ферментирале краставиците и која мора да ја сварите. Набрзина истурете ги плодовите со зовриена саламура, веднаш завиткајте ги теглите (однапред стерилизирајте ги) и ставете ги на ладно место.

Сите! Во зима ќе уживате во вкусни „буре“ краставици. Првата фаза ќе им даде на плодовите уникатен вкус на вистински кисела краставици, втората нема да дозволи да се расипат.

Кисела краставици со лесно посолен леб (не за зима)

Лесно солената краставица е најомилената храна на сите словенски народи. Во секое семејство можеме да видиме крцкави лесно солени краставици како „позираат“ на масата. Во денешно време, кулинарската уметност е дотаму што има одреден број начини за подготовка на крцкави краставици! Зачинета, крцкава лесно солена краставица само моли да се јаде. Ви препорачуваме да подготвите брзи кисели краставици, а трикот е да додадете парче ржан леб. Ќе додаде пријатен мирис и малку киселост, а исто така ќе помогне да се забрза процесот на ферментација. Овие краставици може да се сервираат и со јадења со месо и риба, како и со било кој прилог и да се додадат во салати. Освен тоа, ваквите краставици се најдобрата храна за празничната трпеза. Свежо солените корнишони со 'ржан леб го зголемуваат апетитот и го забрзуваат метаболизмот. Секоја добра домаќинка треба да го има овој рецепт за мариноване. Користејќи го овој рецепт, можете да подготвите лесно солени краставици во секое време и многу брзо. За се да излезе како што треба, земете ги краставиците и потопете ги во ладна вода малку за да станат полни и крцкави.

Состојки:

• свежо овошје од краставица 700-800 g;
• вода 1 литар;
• сол 2 лажици. l;
• гранулиран шеќер 1 лажица масло. л.;
• 'ржан леб 1-2 парчиња;
• копар 4-5 гранчиња;
• коријандер;
• зрна црн пипер.

Процес на готвење:

1. Земете длабок сад (тегла, голем плех, емајлирана тава) и ставете ги сите зачини и измиени билки во неа.

2. Задолжително исечете ги опашките од двете страни за краставиците набрзо да се посолеат и цврсто ставете ги со црн пипер и коријандер.

3. Врз краставиците ставете копар и парче 'ржан леб завиткано во газа.

4. Однапред подгответе ја саламурата.

5. Наполнете ја тавата со вода и додадете сол, шеќер и сè убаво измешајте. Останува само да зоврие и да ги прелиеме нашите краставици.

6. Треба да извршите притисок врз краставиците. Доколку се во тенџере, можете да ставите помал капак и одозгора да ставите тегла со вода.

7. Краставиците се оставаат да се маринираат еден ден на топло место.

8. Земете го лебот и ставете ја тавата со краставици во фрижидер за да се запре процесот на ферментација.

9. Вториот ден можете да уживате во вкусни и ароматични свежо солени краставици.

Совети: корнишоните ќе бидат покисели ако се остават уште некој ден на топло место за да можат темелно да закиселат.

А за добра кисела краставица, добро е да изберете миризливи билки кои одговараат на вашиот вкус. Препорачливо е да земете крупна камена сол, бидејќи ако земете морска или јодирана сол, вашите краставици ќе ја изгубат својата еластичност.

Со исклучок на копар, можете да додадете лисја од рибизла, цреша и рен, тие ќе им дадат еластичност. Ренот не би болел.

Количината на зачини и билки може да се зголеми по желба, ова ќе додаде пикантност во садот.

Ладниот метод на подготовка на краставици вклучува процес на ферментација, што на овошјето му дава кисел вкус. За производот да добие киселина и да стане подготвен за употреба, мора да поминат најмалку 5-7 дена.

„Ладно мариноване краставици со сенф“

Рецептот се здоби со популарност поради леснотијата на подготовка и добиените крцкави и вкусни краставици. Можете да киселите зеленчук во дрвено буре или во тегли.

Состојки:

• свежа краставица - 15 кг;
• лук - 3 ЕЕЗ.;
• гранки од копар со жица за матење – 500 грама;
• листови од цреша - 150 грама;
• рен - 1 корен;
• вода - 10-11 литри;
• кујнска сол (не јодизирана) - 6 лажици. l;
• сув сенф во прав ¾ чаша.

Чекори за готвење:

Излупете ги краставиците од почвата.

Подгответе ги сите други состојки. Измијте ги листовите од копар и цреша под млаз вода. Излупете го лукот и исплакнете.

По желба, исечете ги краевите на овошјето.

Веднаш поделете ги зелените на делови за погодност (во зависност од бројот на тегли во кои ќе ги затворите краставиците).

На дното на стаклениот сад ставете гранче копар, неколку листови цреша и две или три чешниња лук исечени на половина.

Ставете ги краставиците со задникот нагоре во вертикална положба за да собере што повеќе од нив во теглата.

По првиот слој на овошје, повторно додадете билки, лисја и лук. Така, наполнете ја теглата до врвот.

Откако ќе ги наполните сите стаклени садови, подгответе ја саламурата. Земете ја посочената количина ладна вода, додадете сол и сенф, мешајте додека состојките целосно не се соединат.

Наполнете ги теглите со добиената саламура. На почетокот краставиците ќе бидат заматени. Тоа е нормално, заматеноста доаѓа од сенф во прав. По некое време ќе се смири и ќе стане проѕирен.

Ставете најлонски капаци на теглите. Пред употреба, потопете ги во врела вода за цврсто да се вклопат на теглите.

Однесете ги добиените празни места во подрумот или подрумот. Не треба да ги оставате на топло место, тие можат да ферментираат и да се расипат. Краставиците ќе бидат готови за 25-30 дена.

„Пијани краставици“

Вотката се користи за подготовка на кисели краставици, поради што рецептот го добил името. Зеленчукот по ферментацијата излегува невообичаено вкусен. И покрај тоа, силниот пијалок ви овозможува да ги одржувате квалитетните карактеристики на производот долго време. Прво затворете мала серија, инаку можеби нема да ви се допаднат.

Состојки:

• 2 килограми мали краставици;
• 10 листови од цреша;
• 4 парчиња зелени лисја од рен;
• 5 гранчиња копар;
• лук 5 чешниња;
• 7-8 зрна пиперка;
• 70 милилитри вотка од која било марка;
• 2 литри ладна вода;
• 4 лажици. л. кујнска сол.

Чекори за готвење:

Сортирајте ги краставиците и измијте ги неколку пати за целосно да се отстрани почвата.

Потопете ги во ладна вода неколку часа.

Додека краставиците се натопуваат, почнете да ги подготвувате теглите. Земете литарски тегли и измијте ги со сода. Добро исплакнете во чиста вода неколку пати. Не е неопходно да се стерилизираат садовите ако ги миете со сода.

На дното на стерилизираните тегли ставете гранче копар, неколку листови цреша, чешне лук исечено на половина и зрна бибер.

Ставете го зеленчукот во тегла, прелијте ги со гранчиња од копар.

Откако зеленчукот ќе се стави во тегла, подгответе ја саламурата. Земете ладна вода, посолете и мешајте додека целосно не се раствори.

Наполнете ги теглите со добиената саламура, оставајќи малку простор за водката.

Два килограми се приближно доволни за тегли од 3 литри. Вотката поделете ја на три дела. Истурете го преку саламура.

Затворете ги стаклените садови со најлонски капаци.

Краставиците ќе бидат готови за еден месец. Чувајте ги на ладно и темно место. Нивниот рок на траење е до две години.

При мариноване краставици, не користете јодирана сол.

„Мега крцкави краставици“

При кисела овошје, не е неопходно да се додава оцет како конзерванс за да станат крцкави. Ова е еден од ретките рецепти што дефинитивно ќе ги запишете во вашата книга со рецепти.

Потребни производи:

• еден и пол килограм краставици;
• копар (стебла со inflorescences) - 5-6 парчиња;
• лисја од рен - 3 парчиња;
• пиперка - 2 парчиња;
• еден и пол литри вода;
• 4 лажици. л. кујнска сол;
• зрна бибер - 4 парчиња.

Количината на презентираните производи е доволна за да се наполни тегла од три литри.

Чекори за готвење:

Измијте го и стерилизирајте го потребниот број тегли.

Измијте го зеленчукот и потопете го 3 часа.

Додека краставиците се натопуваат, исплакнете ги зелените и пиперките.

Исечете ја пиперката на мали парчиња, отстранувајќи ги сите комори за семиња.

Следно, направете саламура. За тегла ќе бидат потребни 1,5 литри ладна вода и 4 лажици сол. Комбинирајте сол и вода заедно.

Ставете ги краставиците во тегла, прелијте ги со билки и пиперки и зрна бибер.

Со подготвената саламура прелијте ги краставиците.

Затворете со најлонски капак. Оставете да ферментира 4-5 дена во просторијата.

Потоа исцедете ја саламурата и истурете чиста вода во теглата.

Свиткајте ги теглите со метални капаци и ставете ги во подрумот за складирање.

„Краставици под најлонски капак“

Посебна карактеристика на рецептот за мариноване краставица е додавањето лисја од рибизла и цреша. Обидете се да купите домашен зеленчук. Во случаи кога сте купиле краставици купени во продавница, отсечете ги нивните краеви. Ова ќе ве заштити од нитрати кои може да ги содржат.

Состојки за три тегли од еден литар:

• мали краставици - 2 килограми;
• лук - 3 чешниња по глава;
• пиперка - 1 ЕЕЗ;
• кујнска сол - 4 лажици;
• листови од цреша и црна рибизла - по 5 парчиња;
• неколку гранчиња копар;
• еден лист од рен;
• 10 зрна црн пипер;
• вода - 1,5 литри.

Чекори за готвење:

Измијте ги краставиците и потопете ги во ладна вода 2 часа додека не се заситат со вода.

Кога зеленчукот ќе се внесе во вода, подгответе го садот. Измијте го потребниот број тегли и стерилизирајте.

Излупете го лукот од лушпите, а пиперката од семките.

Измијте ги копарот, лукот, пиперките и листовите. Лукот и биберот исечкајте ги на неколку парчиња.

Подготвените производи ставете ги во тегли, рамномерно распоредувајќи ги сите состојки.

Пополнетите садови оставете ги настрана додека сами ја подготвувате саламурата. Истурете сол во водата и мешајте додека целосно не се раствори.

Истурете солена вода во тегли и затворете со најлонски капаци.

Веднаш ставете ги на ладно место.

1. За да останат крцкави краставиците, не ги набивајте премногу цврсто.
2. Изберете овошје со мозолчиња. Тие се сметаат за највкусни. Не е препорачливо да се користи мазен зеленчук, тие може да станат меки по ферментацијата.
3. За да останат цврсти краставиците, потопете ги во ладна вода пред да ги ставите во тегли. Покрај тоа, натопувањето ќе отстрани дел од наталожените нитрати.
4. Пробајте краставици пред да купите. Тие не треба да бидат горчливи.
5. Не користете вода од чешма за мариноване. Купете вода прочистена од нечистотии. Хлорираната течност воопшто не е погодна за мариноване краставици.
6. Копарот, листовите и краставиците измијте ги сами неколку пати за да не останат загадувачи на нив. Ако малку од почвата или прашината влезе во теглата заедно со храната, ќе започне мувлата и единственото нешто што треба да направите е да ги фрлите киселите краставички.

Vendanny - 3 март 2017 година

Пристигна сезоната за зреење краставици. Некои домаќинки прават подготовки за зимата по еден сигурен и докажан рецепт. А некои, вклучувајќи ме и мене, сакаат да експериментираат и секоја година бараат нови и необични рецепти и вкусови.

Денес сакам да ви го кажам најлесниот начин за правење кисели краставици, кои почнав да ги користам неодамна, пред само три години. Киселите краставици во тегла се многу вкусни; Го објавувам мојот едноставен рецепт со чекор по чекор фотографии.

Како да подготвите кисели краставици во тегла за зима без стерилизација

Подготовката ја започнуваме со земање краставици и полнење со вода 4 до 8 часа.

Откако ќе помине времето, исцедете ја водата. тегли и таму ставете краставици.

Обично, краставиците се ферментираат во големи количини, но можете да користите и тегли. Дома, најдобро е да земете шишиња од три литри, но можете да користите помал волумен. Варете вода во потребниот волумен и истурете ги краставиците.

Во тегла од 3 литри додадете 2 лажици сол и една лажица шеќер. Додадете венци од копар, ловорови листови и по можност додадете лист од рен. Ако сакате зачинети краставици, можете да додадете две или три чешниња лук и лута пиперка. Ја затвораме теглата со капак и ги оставаме краставиците да се варат три до четири дена. Можете да затворите со капаци со завртки, но најдобро е да користите само најлонски капаци.

За тоа време, киселите краставици во теглата ќе почнат да ферментираат, а саламурата ќе стане заматена. Кога ќе помине одреденото време, исцедете ја саламурата, сварете ја и повторно наполнете ја во теглите.

По ова, затворете ја теглата со капак и оставете да се излади. Вака лесно и едноставно можете да ферментирате краставици за зима без стерилизација.

Им советувам на сите домаќинки, не губете време трипати да сипете зовриена вода, тоа е предолго. Користејќи го овој метод и мојот чекор-по-чекор рецепт, ќе го намалите времето за готвење и нема да страдате од топлината додека се подготвувате за зимата. Овие кисели краставици во тегла се идеални за салати, како предјадење и ќе бидат ценети и од вашите домашни и гости.

Од античките времиња во Русија, било вообичаено да се ферментираат краставици наместо да се кисели. Киселите краставици имаат кисело-солен вкус и пријатен мирис кој веднаш се шири низ куќата. Зеленчукот го ферментирале во дабови буриња - кади, во големи количини, за да трае цела зима. Сега малку луѓе имаат кади, но тие можат да се заменат со обични тегли. Едноставните рецепти ќе ви помогнат да подготвите ладни кисели краставици во тегли за зимата.

Главната разлика помеѓу кисело тесто и кисели краставички е процесот на ферментација, кој трае од 4 до 7 дена. Поради ферментација, краставиците добиваат кисел вкус. Процесот се одвива на собна температура во ладна просторија, интензитетот се намалува. При ферментација, на површината се формира пена на 3-4-тиот ден - ова треба да се отстрани. Ова е сигурен знак дека сè се случува како што треба, а краставиците наскоро ќе бидат готови.

Најлесен начин

Производи:

• 2-2,5 кг избрани краставици;
• 4 лажици. сол;
• 5-6 чадори за копар;
• 8-10 зрна црн пипер;
• 7-8 чешниња лук.

Подготовка:

Зеленчукот се потопува во чиста вода и се остава да кисне од земја 2-4 часа. Чистите плодови се вадат, се бришат со крпа и се сечат краевите со нож.

Во сува тегла ставете лук, бибер и копар. На врвот од нив се краставици по ред.

Важно! Нема потреба да се полни теглата до самиот врв, водата треба целосно да го покрие овошјето.

Покријте со сол и наполнете со чиста, но ладна вода. Покријте го садот со капак и оставете да ферментира 5-7 дена.

На крајот од времето, исцедете ја саламурата од садот во тава, сварете ја и повторно истурете ја во теглата. Стерилизирајте го работното парче во врела вода 15-20 минути, по што капакот е цврсто затворен и садот се остава да се олади најмалку 10-12 часа на собна температура.

Кисела краставици со рен

За да се диверзифицира вкусот на препаратот, често се додаваат дополнителни состојки на него, на пример, рен. Подобро е да се земе корен од рен од свежа жетва, тој е поароматичен.

Состојки:

• 2,5-3 кг краставици;
• 2-3 корени од рен;
• 5 лажици. сол;
• чешниња лук - 5-6 парчиња;
• бибер, грашок - 3-5 ЕЕЗ.

Подготовка:

Коренот на рен се мие и се отстранува горниот слој. Потоа, со нож или ренде исецкајте го ренот и ставете го на дното на чист сад.

Измијте ги краставиците со вода, исечете ги краевите и ставете ги во тегла. Додадете лук и бибер во овошјето.

Во тенџере малку загрејте ја водата на температура од 35-40 степени и растворете ја солта во неа. Во корнишоните се истура свеж топол раствор и се остава во станот 5-6 дена да зрее.

Кога зеленчукот ќе ферментира, исцедете ја течноста и оставете да зоврие три пати по ред. Наполнете ги краставиците со топлата смеса до самиот врв и завиткајте ги капаците.

Да се ​​чува во фрижидер или на кое било ладно место каде што температурата не се искачува над 15 степени.

Кисели краставици во стилот на земјата

Ако имате леген или кофа дома, можете да ферментирате краставици користејќи еден старомоден метод. Пред да готвите, добро измијте го легенот или кофата со сода во прав и неколку пати прелијте го со врела вода.

Соединение:

• корнишони - 2,5-2,8 кг;
• чадори од копар - 5-8 парчиња;
• лук - 1 ЕЕЗ;
• сол - 4 лажици;
• пар грашок каранфилче;
• 4-5 дабови листови.

Подготовка:

Измијте ги краставиците и извадете ги стеблата. Префрлете го зеленчукот во сад.

Лукот се лупи и се дели на чешниња. Каранфилчето се додава во зеленчукот.

Одозгора се ставаат дабови листови и под плодовите, во препаратот се истура каранфилче и сол.

Истурете 4 литри топла вода во леген. Врз краставиците ставете чинија и цврсто притиснете. Ставете тегла со вода или друг притисок на чинија.

Почекајте 5-6 дена додека не истече стартерот. Саламурата се цеди и се вари 5-6 минути на оган. Краставиците се ставаат во чисти тегли и се полнат со топла саламура. Теглите се стерилизираат во рерната 10-15 минути, по што се затвораат со најлонски капаци и се ставаат во визбата откако ќе се изладат.

Зачинети кисела краставици

За краставиците да бидат малку позачинети, во подготовката се користи црвен чили пипер. Прво се отстрануваат семките, инаку препаратот ќе испадне премногу зачинет.

Состојки:

• 2-2,5 кг краставици;
• 3 супени лажици. сол;
• чешниња лук - 4-5 парчиња;
• копар - 5 чадори;
• црвен чили пипер - 2 ЕЕЗ.

Подготовка:

Ставете лук и копар на дното на чиста, сува тегла. Краставиците се поставени во оџак.

Црвениот пипер се сече на мали парчиња долги и широки не повеќе од еден сантиметар. Парчињата се ставаат помеѓу краставиците.

Водата се загрева малку (3-3,5 литри) и се раствора солта. Истурете солена вода во тегла и покријте го грлото со газа.

Содржината се ферментира 4-6 дена. Кога веќе нема да се формира пена, саламурата се цеди и се вари 2-3 пати 5 минути на шпорет.

Корнишоните прелијте ги со зовриена саламура и покријте ги со капак. Теглата се превртува и се става на капакот. Во оваа форма, треба да се олади на собна температура, а потоа да се чува.

Важно! По отворањето, производот се чува во фрижидер не повеќе од еден месец.

Зачинети

Вкусот на краставиците може да се надополни со листови од свежа рибизла или малина, како и со листови од цреша. Целото зеленило се откинува на денот на подготовка или претходниот ден. Колку листовите се посвежи, зеленчукот ќе добие повеќе арома и вкус.

Состојки:

• 3-3,2 кг корнишони;
• 5-6 листови цреша и црна рибизла;
• семки од копар, 2 нотка;
• чешниња лук - 4-5 ЕЕЗ.
• 4 лажици. сол.

Подготовка:

Опашките на плодовите се сечат и се ставаат во тегла. Кога ќе се постават еден ред краставици, помеѓу редовите и одозгора се ставаат листовите цреша и рибизла, лукот и се зачинуваат со прстофат семки од копар.

Ставете уште еден ред краставици помали од претходните. Покријте го врвот повторно со остатоци од лисја и лук.

Истурете сол во тегла и додадете 4 литри вода. Протресете ја содржината така што солта се распрсне низ целиот волумен и оставете да ферментира 5-6 дена.

Откако ќе заврши ферментацијата, работното парче се стерилизира во топла вода најмалку половина час. Затворете го капакот и оставете ја теглата да се излади. Краставиците можете да ги пробате по 2-3 недели, кога нивниот вкус ќе стане што позачинет.

Кисели краставици за зима со сенф

Ако имате сенф во прав дома, тоа ќе биде добар додаток на кисели краставици. За љубителите на обилни закуски, количината на прав во составот може да се удвои. Наместо сенф во прав, погоден е сенф од туба, има пријатна конзистентност и добро се меша со вода.

Состојки:

• корнишони - 2-2,2 кг;
• сол - 3 лажици;
• чадори од копар - 5-6 ЕЕЗ.;
• сенф - 2 лажици;
• чешниња лук - 3-4 парчиња;
• 4-6 листови рибизла.

Подготовка:

Краевите на измиените корнишони се сечат и се ставаат во стерилизиран сад. На краставиците додадете чадори од копар, лук и листови рибизла.

Растворете ја солта и сенфот во вода и наполнете ја содржината на теглата со солениот раствор.

Краставиците се ферментираат 5-6 дена, а потоа сокот се филтрира низ газа и се вари на тивок оган 10 минути.

Внимание! Ако количината на саламура е значително намалена, додадете чаша вода во неа.

Саламурата се истура во тегли и се стерилизира во врела вода 15 минути. Чувајте ги краставиците на темно место, подалеку од извори на топлина. Рок на траење е најмалку една година.

Киселите краставици се служат како мезе со месо или зеленчук. Нивниот вкус одлично се вклопува со ароматични пржени компири или задушена зелка. Киселите краставици се додаваат во џуџе или зеленчукова чорба. Универзална подготовка секогаш ќе ви се најде во кујната доколку ја чувате при рака во фрижидер.

Теоријата за идеална закуска, не се сеќавам кој ја формулираше (можеби дури и од мене), верува дека закуската треба да биде едноставна. Ужината треба да биде достапна и навремена. Мора да е вкусно. А саламурата од неа наутро треба да го излечи она што популарно се нарекува „мамурлак“.

Оваа теорија одлично се вклопува: киселата зелка е најидеалното мезе - ги сакам, како и киселите краставици.

Во моето детство, баба ми во селото лете солеше и ферментираше секаков градинарски зеленчук, вклучително и краставици. Во селото посеаа само неколку краставици - само неколку стотини квадратни метри. Со постојана грижа, плевење и контрола на штетници, бербата на краставицата беше секогаш одлична, дури и покрај бесните фито-болести. Краставиците се кисеа во огромно дабово буре, не можам ни да се сетам колку беше големо. Тогаш бев мал, а бурето ми изгледаше едноставно огромно! А во зима, со гола рака од бурето се вадеа кисели краставици и се консумираа и така и како закуска за огнен селски прв оброк.

Сè уште не можам со сигурност да сфатам како правилно да ферментирам, сол или нешто друго. Очигледно, сè уште ферментира.

Солењето е метод за зачувување на храната со конзервирање во сол - суво, или во форма на саламура. Зголемената содржина на сол ги убива микробите, а со тоа го зачувува производот долго време. Краставиците се посолуваат со едноставно полнење со саламура и држење во буриња многу долго. Тоа е она што тие го прават. Веднаш штом ќе се посолат краставиците, тие се посолуваат малку и веднаш се јадат.

Кисела - краставиците се преливаат со маринада и оцет и се чуваат. Исто така производ за секого.

Според мене, најдобар начин за зачувување на краставиците е ферментацијата. Всушност, киселите краставици се комбинација од мариноване и ферментација. Така правеа кога јас бев дете. Суштината на ферментацијата е формирање на млечна киселина, која има конзервативни својства. Прекрасниот вкус на кисела краставица е обезбеден со млечна киселина.

Кисели краставициможе да се чува во подрум во дабови буриња. Но, во градски стан е подобро да се зачуваат по ферментација. Мајка ми сè уште го прави ова, тркалајќи кисели краставици во литарски тегли, кои седат на полица, на собна температура, во заматена саламура и никогаш не се расипуваат или „експлодираат“. Неверојатен процес.

И во зима, по потреба, се користат кисели краставици: исто така, како закуска, и во, а можете дури и да готвите месо или.

Кисела краставици во тегли за зима. Вкусно!

Состојки (8-10 лименки)

• Краставици 8 кг
• Кисела „метла“ 1 куп
• Лук 3 глави
• Нејодизирана камена солвкус

1. Постојат три фази во домашното конзервирање на кисела краставица. Солење, конзервирање, конзумирање.
2. Се разбира, најпријатно е потрошувачката. Тешко е да се расправаме овде.
3. Прво треба да изберете краставици. Најдобро одговараат мали и зелени краставици со пријатна зелена боја и црни мозолчиња. Поради некоја причина, се верува дека краставиците со бели мозолчиња не се погодни за мариноване. Не сум проверил, признавам. Шупливите и горчливите краставици не се солени; Важно е големината на краставиците да дозволи да се стават во литарска тегла, и тоа прилично цврсто.
4. Не заборавајте да ги сортирате краставиците, отстранувајќи ги стеблата, оштетените плодови и сите остатоци. Следно, добро измијте ги краставиците. Многу внимателно и под млаз вода. Краставиците мора да се потопат во ладна вода неколку часа. Потоа повторно исплакнете.
5. Потребна ви е „метла“ за мариноване. Неговиот состав е предмет на бескрајна дебата. Но, како што покажува искуството, бабите од локалната чаршија ќе советуваат за ова прашање на академско ниво. Обично „метлата“ вклучува цели стебла на зрел копар (заедно со семиња), гранка од рибизла со лисја, анасон, понекогаш дабово гранче и скоро секогаш гранче од вишна. Задолжителна компонента се лисјата од рен. Обично таква метла се продава или свежа или сува. Што всушност не прави речиси никаква разлика за мариноване. Метлата треба да се измие и грубо да се исече на парчиња со ширина на вашата дланка.
6. Лукот, се разбира, е млад - оваа година. Излупете ги сите каранфилчиња и измијте ги.
7. Подобро е да ферментирате краставици во буре. Но, ако потоа сакате да ги зачувате краставиците во тегли, можете да користите обична емајлирана кофа. Кофата треба да се стави во голем и длабок сад - леген.
8. Цврсто ставете ги краставиците во кофа, посипете ги со излупени чешниња лук.
9. На врвот на корпата треба да оставите простор приближно колку ширината на вашата дланка. А одозгора ставете исецкана и измиена метла за кисели краставички.
10. Следно, започнува процесот на солење. Истурете обична вода во обична тегла од три литри. Собна температура. Ќе ви требаат 1,5-2 лименки по кофа. Истурете 6 (шест) лажици нејодизирана камена сол во секоја тегла. Сол - без слајд. Тешко ми е да кажам колку е во грамови, погледнете ја фотографијата. Но, важна точка, не пресолете, инаку нема да биде мариноване, туку солење. Баш денеска привршувавме со конзервирање, дојде сосед да ја „прецизира“ количината на сол, бидејќи ... Претерав минатата година. Дополнување: Не сфатив веднаш дека само тежам - измери. Излегува дека тие 6 лажици сол тежеле 120-130 грама.
11. Промешајте ја солта во вода додека целосно не се раствори. Истурете го растворот од саламура во кофа со подготвени краставици. Неопходно е саламурата целосно да ги покрие краставиците и делумно да ја покрие „метлата“.
12. Покријте го врвот на краставиците со рамен круг или превртена чинија. И вчитај го! Да, не треба да ставате килограм одозгора, на овој начин можете да ги искршите краставиците. Сосема е доволна тегла вода од три литри.
13. Сега турнете го легенчето со кофата во агол, подалеку од сонцето и светлината. И заборавете на краставиците 4 дена.
14. Ако просторијата е топла, ферментацијата ќе биде многу брза, а најверојатно три дена ќе бидат доволни. Патем, за еден ден краставиците ќе бидат малку посолени, а веќе можете да ги „вкусите“. Но, не се занесувајте!
15. Како резултат на тоа, краставиците треба да имаат вкус како да се уште малку солени, но веќе почнале да киселат. Нешто помеѓу. Заматената бела боја на саламура ќе покаже дека ферментацијата на млечна киселина се одвива успешно.
16. На 5-ти ден започнуваме со конзервирање.
17. Препорачувам да користите литарски тегли. Многу удобно. Соодветна големина. Отфрлете ги остатоците од метлата за мариноване и лукот. Процедете ја саламурата од кофата и истурете ја во голема емајлирана тава. Ставете ја тавата на оган. Внимание! Гледајте за пенење. Таму брзо се крева пената. Пената треба да се отстрани со дрвена лажица.
18. Во меѓувреме, ставете ги краставиците во тегли.
19. Штом саламурата зоврие, истурете ја во тегли со спакувани краставици.
20. Истурете саламура врз краставиците до самиот врв.
21. Следно, покријте ги теглите со чиста крпа и оставете 7-8 минути.