Дали е можно да се даде пример за барем уште една салата која ќе биде вистински симбол на домашните празници и семејните гозби? Најверојатно не. Салатата Оливие стана вистинска класика, може да се подготви во речиси секој дом и секаде има свои мали тајни и преференции.

Се верува дека е прилично едноставно за подготовка, состојките за Оливие се доста достапни и релативно евтини, но, како што велат, сè има свои мали тајни и трикови за да го направите јадењето навистина вкусно.

Ако ве интересира како да ја подготвите салатата Оливие, така што резултатот е А плус, тогаш дефинитивно ќе ги споделиме со вас сите тајни на овој процес. Навистина, тоа ќе го направиме малку подоцна, но прво ќе се запознаеме со историјата на нејзиното појавување на хоризонтите на модерното готвење.

Она што е интересно е дека таков популарен и речиси интегрален рецепт за народите од постсоветскиот простор се појавил пред околу 50-60 години во форма во која го знаеме денес. Својот изум му го должи на познатиот француски готвач Лусиен Оливие, кој, патем, му го додели модерното име.

Во 60-тите години на 19 век, Лусиен Оливие чувал мал ресторан на плоштадот Трубнаја наречен „Ермитаж“, чија главна атракција била истоимената.

Лусиен го чуваше својот рецепт во строго чувана тајна и ги маскира сите компоненти на садот со помош на сос и мајонез на таков начин што на прв поглед беше многу тешко да се одреди што е вклучено во него. По смртта на креаторот, се веруваше дека рецептот е изгубен, но во 1904 година беше објавен рецепт кој се сметаше за вистинска репродукција на оригиналот.

Се состоеше од сосема различни состојки кои сме навикнати да ги гледаме во нашето јадење: месо од леска, телешки јазик, свежи краставици и малку пресуван кавијар, сè беше зачинето со посебен сос и украсено со свежа салата.

Зарем не е тешко да се најде некоја сличност? За време на Советскиот Сојуз, салатата Оливие почна да се појавува на масите на обичните жители, но сепак се здоби со малку „комунистички“ карактер: садот беше создаден од оние производи што беа полесно да се најдат во време на недостаток. Тогаш во него се појави грашок и варена супа, јајца и компири, како и вкусот кој ни е толку познат и познат.

Карактеристики за готвење

Денес, салата позната од детството, како и секоја друга, има свои карактеристики и тајни за готвење кои помагаат да се подготви навистина вкусно јадење. Па што се тие?

• Најдобро е сите состојки за салатата да се исечат на ситни коцки чија големина ќе биде во склад со големината на грашокот. Истата големина на сите компоненти на салатата ќе ви овозможи да го откриете вкусот на секоја од нив, како и нејзината интеракција едни со други, згора на тоа, овој вид јадење изгледа поапетитивно и привлечно. За да се направи Оливие малку нестандардни, компонентите може да се исечат, на пример, на долги ленти.
• Класичниот рецепт за салата секогаш користи варен колбас, но денес наместо него, одамна се користи варено пилешко филе, телешко или кој било друг месен производ по нивна дискреција. Со помош на такви додатоци, садот добива нови вкусни ноти: со пилешкото, Оливие станува понежно, но со говедско месо добива помесен вкус. Што да изберете зависи од сопственикот, но ако сакате да ја подготвите традиционалната верзија на јадењето, тогаш дефинитивно ќе ви треба варена колбас.
• Покрај месото, во салатата секогаш се додаваат јајца и компири, па се верува дека треба да ги има точно онолку колку што се планирани гости на трпезата. Компирите однапред се варат во кора, главната работа е да не се преварат, бидејќи за време на сечењето ќе се распаднат и ќе се претворат во пире. Компирите и јајцата, како и сите други состојки што може да се готват, мора да се изладат на собна температура, па дури потоа да се измешаат и да се стават во фрижидер.
• Има некои експериментатори кои, наместо месо, ставаат рибни производи во салатата, на пример, врат од рак или парчиња филе од црвена риба. Иако е истегнување, таквите верзии на популарното јадење може да се наречат и „Оливие“.
• За да ја чувате салатата што подолго во фрижидер, подобро е да не ја зачините веднаш со мајонез, туку тоа да го направите веднаш пред сервирањето.
• Традиционално, вообичаено е да се украсува подготвената салата со билки, како и фигурини од производите што се вклучени во неговиот состав. На пример, грашок, убави кругови од месо или зеленчук, како и калапи за ажур.
• Патем, не е неопходно да се користи мајонез како прелив, прифатливи се и други ферментирани млечни производи - кефир или павлака. Се верува дека најдобриот прелив за Оливие е 50 проценти маснотии измешани со домашна кисела павлака, но не се препорачува нискокалоричен мајонез. За дополнително да го диверзифицирате преливот, можете да додадете малку сенф или рен на него или можете да направите свој мајонез, кој исто така ќе додаде неколку необични ноти за вкус на садот.

Готвење вистински Оливие со свои раце

За резултатот да биде навистина вкусен, не е важен само самиот рецепт, туку и квалитетот на производите што се користат во него, затоа пристапете кон процесот на нивна подготовка одговорно. Значи, што ни треба?

• компири со средна големина - 5 парчиња;
• кисела краставици - 6 ЕЕЗ.;
• Јајце - 5 ЕЕЗ.;
• моркови - 1 ЕЕЗ;
• Кромид - 0,5 ЕЕЗ.;
• пилешко филе - 500 g;
• конзервиран грашок - 1 тегла;
• мајонез - 6-7 лажици. лажица;
• сол, бибер по вкус;
• зеленило за декорација.

Неопходно е однапред да се сварат компири, моркови, јајца и пилешки филети, да се изладат на собна температура и дури потоа да се започне со сечење. Прво, исечете го филето на мали коцки, па краставиците - ако одлучите да користите свежи, задолжително исечете ја кожата, па салатата ќе биде понежна.

Следно, додадете сол и бибер по вкус, не само што можете да го декорирате изгледот со билки, туку и да ги додадете во целокупната маса. Останува само да се зачини сè со мајонез, добро да се измеша и да се остави да се вари 1 час. Пред сервирање украсете и послужете разладено.

2 ЕЕЗ. пилешко филе месо;
6 ЕЕЗ. компирисредна големина;
3 ЕЕЗ. морковисредна големина;
4 работи. јајца;
6 ЕЕЗ. кисела краставицисредна големина или 9 мали;
1 мала конзерва конзервиран грашок (200 гр.);
1 јаболкоголеми, по можност сочни, слатки и кисело;
1 кромидпомала од просечната големина;
400 грама мајонез "провансал"(или 2 пакувања);
Сол, бибер, зачини- вкус.

Ден прв, прелиминарен.

Првиот ден ги подготвуваме производите, готвиме, печеме и ги доведуваме до состојбата што ни треба. И тука има и тајни.
Во текот на денот изматете две пилешки филети со сол и бибер, маринирајте со зачини за печење варено свинско месо и ставете го во фрижидер еден ден.

Навечер, пред да готвите, измијте ги компирите и морковите со четка. Покрај тоа, на дното на метална тава (но не и алуминиум) ставаме компири во лушпите, а одозгора моркови. Се трудиме да не истураме многу вода - дел од морковот да не биде целосно покриен со вода, за зеленчукот да се готви повеќе како на пареа. Важно е да не се преварат. Откако водата ќе зоврие, доволно е да се варат без сол на средна температура околу 45 минути, не повеќе. Потоа веднаш исцедете ја водата и оставете го зеленчукот покриен додека не се излади, но не целосно. Кога ќе се загрее, зеленчукот добро се лупи. Но, не е препорачливо да ги исечете додека се топли, во спротивно ќе се залепат.

Гответе ги јајцата. По вриење, околу 5-7 минути, не повеќе. Топлите (не топли!) Јајцата се лупат подобро. Покријте го садот со капак со излупениот зеленчук, додадете ги јајцата и оставете преку ноќ целосно да се излади. Обично ги вадам на балкон.

Втор ден, новогодишна ноќ.

Најпрво треба да го испечеме претходно маринираното пилешко филе во тава или во рерна. И почекајте да се излади целосно пред да го исечете. Затоа, подобро е да ја направите оваа постапка наутро. Рецептот на готвачот Оливие не вклучувал пилешко, туку печено месо од дива птица. Ако имате такво месо, можете да го користите. Но, јас сакам диетално пилешко. Некогаш го заменувам со пилешки ролат, но во никој случај со вообичаениот варен колбас, кој моите пријатели често го ставаат во Оливие.

Да почнеме да ги сечкаме ладните состојки. Освен тоа, Оливие, во својот стар рецепт, посочил дека храната исечена на коцки треба да биде мала, не повеќе од 0,5 см.

Најпрво исечете ги компирите на посочените коцки, па морковите, по јајцата. Исечете го пилешкото на коцки со иста големина. После ова, јаболкото излупете го, исечете го на 4 парчиња и исечете го јадрото. И потоа, како и претходниот зеленчук, секоја четвртина ја сечеме по должина, па ја превртуваме и повторно на изедначени парчиња, кои на крајот се претвораат во изедначени коцки.

За вистинска салата Оливие, треба да земете кисела краставица, не конзервирана, не кисела и не свежа, туку кисела. Тие се тајната на лутиот вкус на салатата. Краставиците исечкајте ги на коцки, нема потреба да ги лупите.

На крај, исечкајте го кромидот на ситни коцки, што е можно потенки. Не секој го сака кромидот во оваа салата, но додава и малку вкус.

Сол, бибер, додадете зачини по вкус и темелно измешајте ја салатата. Јас вака го чувам, а вака може да се чува долго време на ладно место без мајонез. Оваа салата обично ја правам во поголеми количини од наведената количина. И пред сервирање зачинувам со мајонез само колку што планирам да ја изедам. Несоблечената салата подоцна, кога ќе ја премачкам со мајонез пред да ја послужам, подобро го задржува вкусот од облечената. Во облечена салата се меша вкусот на сите состојки и се губи пикантноста.

Останатото го оставам за подоцна, бидејќи имам се дома, а моите пријатели многу ја сакаат оваа салата. И вака подготвената салата е првото нешто што излетува од празничната трпеза. Се разбира, јас го готвам доволно за да има за секого, и со некој плус. Навистина е многу вкусно. Корисни се и тајните на неговата подготовка и рецептот на готвачот Оливие, кој одамна го прочитав во една стара книга со рецепти.

Ви предлагам да го пробате токму овој начин на подготовка на салатата Оливие. И вие и вашите пријатели ќе бидете задоволни. Добар апетит на сите!

Салатата Оливие е класично јадење без кое ниту една празнична гозба не е завршена. За повеќето луѓе тоа е поврзано со добро расположение, забава и оброк со драги пријатели и роднини. И покрај ова, малкумина се сеќаваат на повеќе од две опции за подготовка на таква салата. Искусните домаќинки кои знаат неколку оригинални рецепти за ова јадење ќе помогнат да се поправи оваа ситуација.

Тајни за готвење

Пред да започнете со создавање на познатата салата, треба да ги научите основните тајни на нејзината правилна подготовка. Тие ќе помогнат не само да се избегнат едноставни грешки, туку и да се направи јадењето што е можно повкусно.

Домаќинки кои многу пати го зготвиле Оливие, На почетниците им се препорачува да го направат следново::

1. За да ја вкусите секоја состојка во салатата, треба да ги исечете на еднакви парчиња. Стандардот за големина треба да биде грашок, без кој е невозможно да се замисли ова јадење.
2. Во повеќето случаи, производите за Оливие се сечат на коцки, но ако сакате да ги изненадите гостите, можете да ги исечете состојките на ленти. Ова не само што ќе го промени неговиот изглед, туку и ќе го направи садот пооригинален.
3. Пред да го исечете сварениот зеленчук и да го додадете во салатата, треба природно да го изладите на собна температура. Во спротивно, жешките состојки ќе го расипат вкусот на садот.
4. Ако состојките за салата се извадат од фрижидер, тие треба да се загреат на собна температура.
5. Откако ќе се подготви садот, треба да седи на маса 1 или 2 часа. Само после ова може да се стави во фрижидер. Ако го пропуштите овој момент, Оливие нема да биде добро натопен, а неговиот вкус ќе биде далеку од идеален.
6. Салатата можете да ја декорирате не само со свежи билки, туку и со фигури исечени од една или повеќе состојки.
7. Оливие се служи како посебно јадење. Сепак, не се препорачува да се јаде со друга салата или месо.
8. Ако треба однапред да го подготвите Оливие, подобро е да не го зачинете со мајонез. Последната операција може да се направи директно на денот на употреба.
9. Подготвената салата можете да ја чувате само во фрижидер. Неговиот рок на траење е од 24 до 48 часа.

Едноставни и достапни рецепти

Речиси сите рецепти на Оливие се подготвуваат на слични начини. Тие користат мали количини од секој производ, што може значително да ги намали финансиските трошоци. Оваа салата одамна стана незаменлив атрибут на секој празник, па дефинитивно треба да знаете како да ја подготвите.

Новогодишна гозба е незамислива без главната салата од нашата кујна. Оливие се подготвува речиси во сите семејства, во големи количини одеднаш, со цел задоволството да се развлече на неколку дена.

Пет грешки при подготовката на Оливие

Многу е едноставно да се подготви нежен и вкусен Оливие, доколку, се разбира, не направите досадни грешки.

Грешка 1 - сезона само со мајонез

Се разбира, погодно и едноставно е да се земе и да се исцеди мајонезот од кеса. Но, тогаш облекувањето ќе испадне премногу тежок и исполнет. Не бидете мрзливи, додадете, на пример, павлака со малку маснотии во мајонезот. Или густ крем, како што правеа пред револуцијата.

Ние користиме густ грчки јогурт, има конзистентност на павлака и хранливи својства на кефир. Преливот излегува густ, вкусен и здрав. Пробиотиците кои се наоѓаат во јогуртот помагаат во варењето.

Ако вашата продавница не продава грчки јогурт, обложете сито со газа или хартиена крпа, додадете обичен обичен јогурт и оставете го да се исцеди неколку часа.

Во сад измешајте мајонез и јогурт во сооднос еден спрема еден, додадете капка сок од лимон по желба и зачинете ја салатата.

Ако го поставите вашиот нишан на Оливие со квалитетен ресторан, тогаш подгответе си мајонез - тоа е многу едноставно. Домашниот мајонез добро се чува неколку дена, погодно е да го направите 3-4 дена пред празникот (препорачуваме да ја планирате подготовката за да можете да седнете на масата со добро расположение).

Салатата задолжително зачинете ја веднаш пред сервирање, бидејќи по неколку часа се појавува непотребна влага во зачинетата салата Оливие. Измешаните состојки ставете ги во сад, преливот ставете го во друг сад, а следниот ден едноставно облечете ја салатата.

Грешка 2 - додавање колбас на Оливие

Тоа е како да се појавиш во Бољшој театар во тренерка. Колбас се ставаше во салатата Московски, но немаше место во салатата Оливие. Дури и ако вашата сакана баба секогаш додавала лекарски колбас. Дури и ако ви се допаѓа вкусот, тоа е имитација и лажна, многу инфериорна во однос на оригиналот. Направете вистински Оливие, не го одложувајте за следната година.

Изборот на главната состојка е ваш. Ова може да биде варено добро месо (говедско или пилешко), ракови, варен јазик, па дури и печено месо.

Според легендата, францускиот готвач Лусиен Оливие (Лусиен никогаш не го објавил рецептот) го подготвил Оливие од вратови ракови

Книгата „Неизмислената историја на руската кујна“ од Олга и Павел Сиуткин раскажува дека кога исчезнале вратовите на раковите, тие почнале да се заменуваат со кавијар. Можете да додадете опашки од рак или малку кавијар.

Грешка 3 - додавање повеќе компири

Во кулинарскиот свет има многу вкусни салати од компири, но модерната салата Оливие не е една од нив.

Во предреволуционерната книга на Александрова-Игнатиева, се препорачуваше да се земат 5 компири за 5 порции, но во 1914 година Оливие беше поставен во слоеви, како харинга под крзнено палто, компирите беа исечени поинаку за да се направат два различни слоја. .

Во советско време, сервирањето во слоеви беше укината, а многу компири беа ставени само затоа што преостанатите состојки беа скапи или невозможни да се купат. Сега краставиците и зелениот грашок се на полиците во која било продавница.

Ако додадете премногу компири, конзистентноста на салатата ќе биде скробна и леплива. Останатите состојки нема да бидат забележливи. Покрај тоа, компирот го впива дресингот, мора да додадете многу мајонез, а потоа елегантниот вкус не доаѓа предвид.

Модерната кујна треба да биде корисна и лесна; по гозбата треба да сакате да танцувате, а не да се рушите на софата.

Новогодишна гозба е незамислива без главната салата од нашата кујна. Оливие се подготвува речиси во сите семејства, во големи количини одеднаш, со цел задоволството да се развлече на неколку дена.

Пет грешки при подготовката на Оливие

Многу е едноставно да се подготви нежен и вкусен Оливие, доколку, се разбира, не направите досадни грешки.

Грешка 1 - сезона само со мајонез

Се разбира, погодно и едноставно е да се земе и да се исцеди мајонезот од кеса. Но, тогаш облекувањето ќе испадне премногу тежок и исполнет. Не бидете мрзливи, додадете, на пример, павлака со малку маснотии во мајонезот. Или густ крем, како што правеа пред револуцијата.

Ние користиме густ грчки јогурт, има конзистентност на павлака и хранливи својства на кефир. Преливот излегува густ, вкусен и здрав. Пробиотиците кои се наоѓаат во јогуртот помагаат во варењето.

Ако вашата продавница не продава грчки јогурт, обложете сито со газа или хартиена крпа, додадете обичен обичен јогурт и оставете го да се исцеди неколку часа.

Во сад измешајте мајонез и јогурт во сооднос еден спрема еден, додадете капка сок од лимон по желба и зачинете ја салатата.

Ако го поставите вашиот нишан на Оливие со квалитетен ресторан, тогаш подгответе си мајонез - тоа е многу едноставно. Домашниот мајонез добро се чува неколку дена, погодно е да го направите 3-4 дена пред празникот (препорачуваме да ја планирате подготовката за да можете да седнете на масата со добро расположение).

Салатата задолжително зачинете ја веднаш пред сервирање, бидејќи по неколку часа се појавува непотребна влага во зачинетата салата Оливие. Измешаните состојки ставете ги во сад, преливот ставете го во друг сад, а следниот ден едноставно облечете ја салатата.

Грешка 2 - додавање колбас на Оливие

Тоа е како да се појавиш во Бољшој театар во тренерка. Колбас се ставаше во салатата Московски, но немаше место во салатата Оливие. Дури и ако вашата сакана баба секогаш додавала лекарски колбас. Дури и ако ви се допаѓа вкусот, тоа е имитација и лажна, многу инфериорна во однос на оригиналот. Направете вистински Оливие, не го одложувајте за следната година.

Изборот на главната состојка е ваш. Ова може да биде варено добро месо (говедско или пилешко), ракови, варен јазик, па дури и печено месо.

Според легендата, францускиот готвач Лусиен Оливие (Лусиен никогаш не го објавил рецептот) го подготвил Оливие од вратови ракови

Книгата „Неизмислената историја на руската кујна“ од Олга и Павел Сиуткин раскажува дека кога исчезнале вратовите на раковите, тие почнале да се заменуваат со кавијар. Можете да додадете опашки од рак или малку кавијар.

Грешка 3 - додавање повеќе компири

Во кулинарскиот свет има многу вкусни салати од компири, но модерната салата Оливие не е една од нив.

Во предреволуционерната книга на Александрова-Игнатиева, се препорачуваше да се земат 5 компири за 5 порции, но во 1914 година Оливие беше поставен во слоеви, како харинга под крзнено палто, компирите беа исечени поинаку за да се направат два различни слоја. .

Во советско време, сервирањето во слоеви беше укината, а многу компири беа ставени само затоа што преостанатите состојки беа скапи или невозможни да се купат. Сега краставиците и зелениот грашок се на полиците во која било продавница.

Ако додадете премногу компири, конзистентноста на салатата ќе биде скробна и леплива. Останатите состојки нема да бидат забележливи. Покрај тоа, компирот го впива дресингот, мора да додадете многу мајонез, а потоа елегантниот вкус не доаѓа предвид.

Модерната кујна треба да биде корисна и лесна; по гозбата треба да сакате да танцувате, а не да се рушите на софата.