Солта е суштински прехранбен додаток кој одамна е присутен во човековиот гастрономски свет. И покрај современите противречности помеѓу придобивките и штетите, ретко е можно целосно да се елиминира од исхраната. Речиси е невозможно да се подготви вкусна супа без сол, бидејќи додава интересен вкус на јадењето. Но, што да направите ако премногу ја солите супата и како правилно да ја посолите за да го избегнете ова?

За жал, не постои универзално правило, бидејќи многу зависи од индивидуалните преференции. Сепак, некои општи правила сè уште постојат:

• Повеќето јадења се препорачуваат да се посолат во последната фаза од готвењето;
• Солјанката се посолува во мали количини, бидејќи содржи солени компоненти;
• Пред да го тестирате садот за сол, мора да се излади, инаку може да изгледа помалку солено;
• Кога проверувате супа за сол, само вкусете ја супата;
• пробајте го садот не повеќе од двапати, инаку чувствителноста на сол може да се затапе и нема да ја забележите соленоста;
• солта од различни производители може да има различни концентрации, па затоа е подобро да се избере одредена марка и да се користи само таа.

Што да направите ако претерате со солење на супата?

Во зависност од видот на супата, методот за решавање на проблемот може да се разликува. За да избегнете забуна, можете да ги користите следниве препораки:

• Супасо фиде може да се коригира со додавање на кесичка ориз или брашно 10 минути.
• Што да направите ако имате премногу солена супа од зелка, борш, солијанка или супа од домати? Само додадете мала количина сок од лимон или јаболков оцет.
• Можете да фрлите грст ориз во киселите краставички или супата од зелена зелка или да додадете сурово јајце.
• Додавањето доматна паста или павлака ќе помогне во проблемот со секоја „црвена“ супа.
• Лимонот совршено ќе ја коригира рибната супа и солијанка.
• Супа-Пире од компири може да се спаси со додавање крем.
• Супата од грав, пилешко, печурки или грашок ќе се подобри со додавање на сурово јајце.
• Вишокот сол ќе го впие излупениот компир. Ако првото јадење е доволно густо, „помошните“ компири може да се извадат и да се користат како гарнир или да се додадат во салата. Во празна супа, можете едноставно да ги испасирате компирите и да ги оставите.
• Житариците како ориз, хељда или просо совршено ја апсорбираат солта. Житарките мора да се завиткаат во газа и да се стават во тава. Пакетот може да остане таму додека целосно не се готви.
• Пилешките јајца се одлични за фиксирање на многу солена супа од риба или други јадења со риба. Јајцето се крши во сад, се меша и внимателно се истура во супата. Што да направите ако во семејството не се јаде течно јадење со варени јајца? Можете едноставно да ги отстраните со решеткана лажица пред да ги послужите.
• Наместо житарки, можете да додадете пченично брашно, завиткано во чиста газа или крпа, во тава со пресолена супа. По некое време, кесата се отстранува. Недостаток на овој метод е појавата на заматеност во супата.

Како правилно да солете разни јадења

За различни јадења потребно е различно количество сол, но во која фаза храната треба да се посолува и во која количина?

Супи

Подобро е да се посоли супата кога ќе се сварат сите нејзини компоненти. Во тенџере од три литри се доволни 3 лажички сол.

Месото

Месото не бара многу сол бидејќи не е сосема блуткаво. Тоа е она што предизвикува проблеми за време на готвењето. Потребна е лажичка сол за килограм стек варен на отворен оган, а половина кафена лажичка се додава на килограм печено месо. Колку сол ви треба на кг мелено месо? Доволна е половина лажичка.

Риба

Рибата не се посолува како другите производи. Пред да започнете со готвење, треба да го истриете со сол. По килограм ви требаат 3 лажички. Кога станува збор за подготовка на супа од риба, подобро е да додадете 4 лажици, бидејќи дел од солта ќе се апсорбира од другите состојки. Јадењата со риба се посолуваат пред да се варат.

Зеленчук

Солта му дава сочност на зеленчукот. Подобро е да ги посолите кон крајот на готвењето, во спротивно може да станат поцврсти. При пржење на модри патлиџани потребно е да се посоли маслото што се користи за готвење. Нема потреба да се посолува самото овошје. Варените компири се посолуваат 15 минути по варењето. За килограм компири е доволна лажичка сол.

Тестенини и кнедли

Сите јадења направени од бесквасен тесто што се варат со супа или вода мора да се посолат додека течноста врие. Тоа е од супа дека садот ќе ја апсорбира потребната количина на сол. За тестенини ви треба 1 лажичка на литар вода, за кнедли или кнедли - половина лажица.

Слатки колачи

Слатките печива се посолуваат за да се нагласи сладоста и воздухопловноста на тестото. За слатко тесто доволно е една прстофат по килограм, а за тесто од квасец две. На килограм лиснато тесто подготвено со маслена основа се додава лажичка сол.

Како да ги зачувате садовите од вишок сол

Постојат методи кои ќе ви помогнат да се справите со проблемот со користење на производи.

Што да направите ако пресолете месо или риба?

Прекумерното солење месо е комплексен проблем кој бара одредени жртви: вкусот на садот најверојатно ќе страда, но сепак ќе можете да го спасите од ѓубрето. Месото мора да се отстрани и да се измие во ладна вода. По ова се чува на оган некое време.

Рибата на скара, малку солена може да се третира со додавање сок од лимон.

Што да направите ако претерате со солење на пире од компири?

Во овој случај, додавањето малку несолен пире од компири помага. Ако оваа опција не е погодна, тогаш можете да користите путер. Многу луѓе сакаат компири со додаток на путер, кој додава нежност, го намалува солениот вкус и го прави пирето погусто.

Како да го поправите оризот?

Најсоодветниот метод во овој случај е да се исплакне со многу ладна вода. Колку е помала температурата на водата, толку е подобар крајниот резултат. Измиениот ориз ќе стане попривлечен и ќе се ослободи од вишокот сол.

Исправка на прекумерна солена каша, леќата и други житни култури

Ако кашата е подготвена со млеко, тогаш може да се ослободите од пресоленоста со додавање уште малку. Во спротивно, подобро е да користите излупен сиров компир, кој ќе го апсорбира вишокот сол.

Како да избегнете прекумерно солење

Постојат неколку мали трикови кои ќе ви помогнат да избегнете повторување на грешките во иднина:

• вкусете ја храната додека готвите, но не премногу често, доволно е еднаш или двапати;
• однапред проучете ги компонентите на садот за неговата содржина на сол;
• запомнете: секогаш можете да додадете сол по вкус, но поретко е да ги зачувате супата и другите јадења од прекумерно солење!

Се чини дека сите знаат дека така треба да се прави. И никој не го прави тоа. О, џабе.

Еве како изгледа нормата за сол дневно за секој од нас - 5-6 g:

А вака изгледа порцијата која секојдневно ја консумираме:

Многу е едноставно да се објасни: не знаеме да посолеме храна.

Запомнете:

Нерастворената сол прилично бавно продира во производот. Затоа, кристалите на сол од површината на храната паѓаат директно на пупките за вкус на усната шуплина и предизвикуваат чувство на соленост на храната. За да се посолува целото јадење со ист вкус ќе биде потребно значително повеќе сол.

Солта растворена во вода (чорба, лушпа) се апсорбира побрзо и поинтензивно од храната, што значи дека е потребно повеќе од неа. Посолете ја супата непосредно пред јадење - значително намалете ја количината на сол.

Јодизираната или морската сол губи јод при термичка обработка. Ако сакате да ги зачувате хранливите материи, додадете сол во храната пред јадење.

Солта го отежнува процесот на готвење, па дури и расипува некои намирници!

Во присуство на сол, клеточната мембрана на некои производи се згуснува. Ова им отежнува да станат меки за време на готвењето. Затоа, цврстата храна (на пример, гравот) во солена вода се готви преку подолга термичка обработка. Многу е тешко да се сварат дури и обичните компири во супа од кисела зелка додека не омекнат. И месото или црниот дроб солени на почетокот на готвењето секогаш ќе бидат тешки.

Солта го инхибира процесот на омекнување на глутенот од брашното. Затоа, солените печива не се толку порозни, меки и меки. Иако мала количина сол помага да се одржи обликот на производот. Поради ова, зачинот се додава малку на сите производи од брашно, дури и на слатките.

Присуството на сол малку ја зголемува точката на вриење на течноста. Оние. храната во солен раствор ќе се готви на температура поголема од сто степени Целзиусови. Ова треба да се земе предвид кога се потребни строги температурни услови, на пример, при подготовка на каша или чорба.

Солта помага да се ослободи сокот од храната. Ова може да биде корисно само ако сокот од производот е горчлив и подобро е да се отстрани пред да се готви (на пример, тоа го правите со модри патлиџани). Салатите треба да се посолат веднаш пред сервирањето, а прженото месо да се посолува дури откако ќе се појави златно кафеава кора.

Солта порамномерно се апсорбира во речиси готов производ отколку во суров производ. Затоа, додавањето зачини на крајот од готвењето гарантира дека сите делови од садот имаат ист вкус.

При термичка обработка, особено долгорочно готвење, волуменот на садот се менува поради испарувањето на течноста. Кога додавате сол на почетокот на готвењето, постои голем ризик од пресолење на садот. Кога храната е речиси подготвена, лесно е да се процени количината на сол потребна за финалниот производ.

Како правилно да се посолува храната? Прашањето не е без работа. На крајот на краиштата, како и секој зачин, не само што можете да го подобрите јадењето, туку и целосно да го уништите. Мојата баба, Ана Николаевна, рече: „Знаеш да солиш, знаеш да судиш“. Од памтивек постоеле кулинарски правила: кога и колку да се посолува. Да се ​​потсетиме на нив.

Правило еден

Сите течни или полутечни јадења подготвени со вода треба да се посолат дури тогаш , кога тие се целосно подготвени, бидејќи храната порамномерно ја впива солта на крајот од готвењето.

Чорбата од месото се посолува 20-30 минути пред крајот на готвењето, па ќе стане проѕирна.

Супи од зеленчук - 10 минути пред крајот на готвењето.

Супа од печурки - на самиот крај.

Мешунките(грав, грав, леќа, грашок) се посолуваат по готвењето. Ако ги посолите на почетокот, ќе се варат многу долго.

Сепак, од ова правило постои исклучоци:Ако готвите житарици, тестенини, фиде, кнедли, кнедли, кнедли, како и риба, супа од риба или супа од зеленчук, тогаш треба да ја посолите водата на почетокот на готвењето. Во овој случај, водата врие побрзо.

Правило два

Месото треба да се посолува многу умерено, веќе содржи разни соли. Деликатниот вкус на јадењето со месо и неговиот изразен мирис се зачувани само со умерена потрошувачка на сол.

Ако динстате месо, треба да го посолите 10 минути пред да готвите, во спротивно ќе биде тврдо.

При пржење, парчињата месо (лангети, ентрекоти, ескалопи) се посолуваат само кога врз нив се формира златно кафеава кора (обично 3 минути пред крајот на готвењето, во спротивно ќе бидат суви).

Јадењата со месо варени на плука се посолуваат непосредно пред крајот на печењето.

Црниот дроб се пржи несолен, во спротивно излегува премногу тврд.

Правило три

Риба (варена, пржена или задушена), треба великодушно да го посолите.

За да ја направите рибата со мека конзистенција поцврста, треба да се посоле еден час пред да се пржи.

Ако сакате да пржите или чорите риба, подобро е да ја посолете и забиберете сирова 10-15 минути пред да готвите, па нема да се распадне за време на процесот на пржење.

Рибата за печење во рерна се посолува 5-7 минути пред да се готви.

Правило четири

Компирите различно се посолуваат, во зависност од тоа како се подготвуваат.

Варените компири, излупени, се посолуваат штом водата зоврие.

Компирите од јакна се посолуваат на самиот почеток на готвењето (ако воопшто се солени).

Подобро е да се посолат пржените компири кога се речиси готови, инаку парчињата или лентите во кои се сечат компирите ќе се распаднат.

Ако се варат компирите за матење, тогаш на крајот од готвењето се посолува, тогаш ќе биде повкусно.

Правило пет

Кога се пржи зеленчукот, се додава сол на самиот крај, инаку зеленчукот излегува задушен.

Кога пржете модри патлиџани, посолете ја тавата, а не самиот зеленчук - тоа го прави речиси невозможно да ги пресолите.

Суровите салати се посолуваат пред сервирање, инаку сокот ќе се истакне, вкусот ќе се влоши, а садот ќе биде неапетитен.

Како што можете да видите, солењето храна е уметност.

Ако и вие ги знаете правилата на оваа уметност, кажете ни за нив и запомнете дека подсолењето е на масата, прекумерното солење е на задната страна.

Цврсти, сериозни книги за готвење многу често се отвораат со рецепти за супа. Причините не е тешко да се погодат: чорбите се основата на готвењето, без кои се невозможни загреани супи, ароматични сосови, кремасти рижото, бистри желеа и многу други јадења кои сочинуваат значаен дел од ризницата на светската кујна. Модерен градски жител е во постојан временски притисок и има големо искушение да не се замара со чорбата за готвење, туку да раствори коцка од бујон во зовриена вода, но овој компромис најдобро е да им се остави на оние на кои особено не им е грижа. содржината на сопствената чинија. Поентата не е ни дека тоа е „хемија“ - само пробајте го и непогрешливо ќе разликувате чорба од коцка од супа варена според сите правила на кулинарската наука. Што значи тоа? Ова значи дека секој што сака да научи како да готви, дефинитивно мора да ја совлада оваа едноставна наука - подготовка на совршена супа.

Видови чорби

Чорбата е лушпа од месо, риба или зеленчук; кога е правилно подготвена, има пријатен и богат вкус (како и лековити својства, иако сега не станува збор за тоа). Чорбата може да биде јадење сама по себе, но најчесто се користи како подлога, средна алка во подготовката на други, посложени јадења. Веќе ги наведовме главните во воведот на овој напис, а исто така треба да се забележи дека супата е одлична основа за готвење: месото или рибата варени во супа (месо или риба, соодветно) задржуваат богат вкус и арома, и ориз и други Житариците излегуваат многу вкусни.

Како по правило, чорбите се прават од коски, понекогаш со малку месо и со додавање на зеленчук и ароматични билки, но има многу рецепти за вегетаријански чорби. Историски гледано, различни видови чорби се појавиле во различни делови на светот, па затоа е доста тешко да се класифицираат во која било класификација. Еве ги главните видови чорби:

- основата на основите. Пилешката чорба е толку разновидна што е идеална за повеќето супи, сосови и рижото, а неутралниот вкус на пилешката супа ја олеснува употребата во јадења со риба и морски плодови.

- од говедско, свинско или други видови месо. Оваа супа е одлична основа за обилни супи и сосови за јадења со месо.

- варени од коски, како и глави и перки од риба, се користат за правење рибја супа и рибни супи, како и за варење риба, што го прави нејзиниот вкус побогат.

— варено од зеленчук и билки без додавање месо. Оваа супа е прилично ароматична и може да се користи како комплетна замена за пилешко или месна супа при подготовка на јадења без месо и вегетаријанска храна.

Супа од печурки- се подготвува од печурки, сушени или свежи и се користи за правење супи од печурки, рижото и сл.

- лесна супа на база на комбу алги и сушени струготини од бонито туна, основа за мисо супа и други јапонски супи.

Ниска соја- Кинеска соја, за повеќекратна употреба, во која се готви месо, по што не се излева, туку се остава до следниот пат. Постепено, оваа супа се збогатува со вкусот на производите што се готват во неа и, ако се ракува правилно, може да се чува речиси засекогаш. Велат дека некои кинески готвачи готват во чорби стари стотици години.

Дополнително, можете да истакнете чорба направена од морска храна (прилично вообичаена на места каде што морската храна е изобилна и чинат пени), супа направена од лушпи од ракчиња и други ракови (одлична основа за чупа и други јадења кои вклучуваат ракчиња) и други многу егзотични.видови на чорба. Сите тие имаат едно нешто заедничко - методот на готвење, па ајде да ја разбереме теоријата за подготовка на супа.

Состојки за супа

Супата, како и секое јадење воопшто, започнува со изборот на состојки. Веќе спомнав многу од нив погоре, но заборавив на најважниот. Да почнеме со тоа.

Вода

Водата е нешто без кое чорбата не е незамислива, затоа користете висококвалитетна, вкусна вода без туѓи нечистотии за да ја подготвите. За време на процесот на готвење на чорбата, водата ќе зоврие, но ако додадете вода во супата за да го замените она што е зовриено, тоа негативно ќе влијае на нејзиниот вкус. Поради оваа причина, водата секогаш се зема малку повеќе од количината на супа што треба да се добие. Па, ако нешто тргне наопаку и немате друг избор, додадете зовриена вода наместо ладна вода за да не престане процесот на готвење.

Основата

Основата на супата е обично коски, месо или риба. Коските се користат затоа што се многу евтини, но прават прекрасна супа, па идеално е да се исечат коските за да се направи супа побогата. Често супата се готви не само од коски, туку и од месо - ова е оправдано ако подготвувате супа во која ова месо ќе биде составен дел, но за сите други случаи ова не е најдобрата идеја: месото неизбежно ќе „Дајте“ дел од неговиот вкус на супата (затоа е подобро месото да се готви не во вода, туку во супа).

Ако супата е подготвена од риба, покрај коските, обично се користат и перки и глави: во овој случај, жабрите мора да се отстранат. Покрај тоа, наидов на препораки за отстранување на очите за да не стане горчлива супа, но речиси никогаш не го правам ова, бидејќи во пракса разликата во вкусот на готовата супа е тешко забележлива.

Доколку подготвувате супа од зеленчук, следнава состојка служи како основа.

Зеленчук и корени

Дури и ако готвите супа од месо, корените и зеленчукот не можат да се занемарат - ова е најважната компонента на супата, што му дава богатство и длабочина на вкусот. Традиционалните кандидати за додавање во супа вклучуваат кромид, праз, лук, моркови, стебленца целер и корени од целер и магдонос. Друг зеленчук што може да се додаде во чорбата, особено ако го готвите само од зеленчук, се доматите, пиперките, анасонот, коренот од пашканат, како и печурките, кои навидум не се зеленчук. Кога готвите азиски чорби, покрај наведените, може да се користат и корени или галангал.

Букет гарни

Ако ова име не ви е познато, не се вознемирувајте: францускиот термин „“ се однесува на букет миризливи билки кои се додаваат при готвење супа или динстање месо за да се зачини супата или сосот и, општо, билки и зачини воопшто. кои се додаваат во супата. Главните билки што се користат при готвење супа се магдоносот, мајчината душица, ловоров лист, рузмарин, праз и други, а главните зачини вклучуваат црна и пиперка и каранфилче. Пред да додадете билки во супата, погодно е да ги врзете во мал букет, кој лесно се отстранува од готовата супа, и за истата цел ставете ги зачините во кеса од газа. Напишав во една од моите претходни написи.

Подготовка на супа

Во овој дел, решив да ги комбинирам сите мои знаења за различните нијанси на подготовка на супа, но, се разбира, тоа не се преправа дека е енциклопедиска точност. Поправките и дополнувањата во коментарите се повеќе од добредојдени.

За придобивките од акциите

Класичното кулинарско училиште учи дека отпадот од храна треба да се одржува на нула, а чорбата е идеален начин за рециклирање на остатоците кои инаку би завршиле во ѓубре. Ако ќе готвите, отсечете го третиот зглоб, зачувајте ги коските, готово - не го фрлајте зелениот дел, сварен - не брзајте да се ослободите од стеблата. Сето ова, а да не ги спомнуваме лушпите од кромид и морков, ќе стане основа за одлична супа, а ако ви стане навика да ги замрзнувате остатоците и редовно да ја варите супата додека се таложат, животот ќе ви стане лесен и без облаци.

Сечење состојки

Со цел состојките да го пренесат својот вкус и арома на супата што е можно побрзо, тие мора да се исечат. За овие цели, подобро е да се исецкаат или видат коските, а зеленчукот да се исече на неколку делови. Правилата за подготовка на класична француска чорба бараат ситно сечење мирепоа, но во вашата домашна кујна можете едноставно да го исечете секој зеленчук на неколку делови. Исечете го кромидот на 2 или 4 дела и тоа ќе биде доволно.

Пред-печење

Ако сите состојки се додадат сурови во водата, резултатот е она што се нарекува бела супа. За црвена супа, која има побогат вкус и арома, како и бојата од која го добила името, зеленчукот и коските се претходно пржени. За да го направите ова, прво треба да ги исецкате (малку поголеми отколку за белата чорба), а потоа испржете ги во тава или печете ги под скара додека не поруменат, а понекогаш и јагленисани: методот на скара ми се чини подобар. По ова, чорбата се вари како и обично.

Кога да се посоли супата?

Од време на време можете да наидете на две препораки за готвење супа, кои речиси се контрадикторни една со друга. Прво, супата треба да се посоли на крајот. Второ - ако сакате варено месо, посолете на крајот, ако сакате супа, посолете на почетокот. На кого да му верувате?.. И двете тези не се без основа - од една страна, чорбата ќе зоврие, а ако ја посолите на почетокот, може сериозно да пропуштите, од друга страна, помага да се „извади ” ароматични материи од состојките. Затоа, го правам ова: буквално додавам прстофат или две сол на самиот почеток на готвењето на чорбата и на крајот го посолувам на крајот. Ова е универзална техника, која, сепак, мора да се користи со претпазливост ако готвите супа за сос, која потоа планирате да ја сварите неколку пати - во овој случај, подобро е да не се посоли супата, туку веќе подготвената сос, за да не се пресоли.

Првата вода

Друга вообичаена препорака е да ја исцедите „првата вода“, односно да ја наполните коската со вода и да ја доведете до вриење, исцедете ја добиената супа, додадете нова вода и дури потоа започнете со готвење на самата супа. Аргументите во прилог на овој пристап, мора да се каже, не звучат сосема убедливо: наводно првата вода ги одзема повеќето штетни материи содржани во месото и речиси хормоните со антибиотици, но не сум прочитал барем за една сериозна студија. на оваа тема. Во некои случаи (на пример, кога се готви супа од свинско зглоб) овој метод навистина има право да постои, во други не го користам. Конечната одлука ја оставам на вас, особено ако готвите за деца.

Отстранување на пена

Како што водата се приближува до точката на вриење, на површината на идната супа се појавува одбивна пена, која обично се отстранува со лажица или цедалка. Оваа пена не е ништо повеќе од протеинот содржан во месото и коските, кој под влијание на висока температура претрпува денатурација и се издигнува на површината. Во него нема ништо штетно или опасно, па затоа пената се отстранува првенствено од естетски причини: ако тоа не се направи, пената ќе се одвои на мали честички, што ќе ја замати супата. По правило, колку повеќе се формира пена, толку водата врие потопла, па ако правилно ја регулирате топлината под тавата, нејзината количина ќе биде минимална. Затоа најлесниот начин да се готви супа која е чиста како солза без дополнителна мака е тоа да се направи во бавен шпорет: ова е токму случајот кога употребата на овој уред е повеќе од оправдана.

Процедете ја супата

Завршената супа се филтрира со помош на сито и, по можност, газа свиткана во неколку слоеви. Вреден совет што го научив од паметните книги: откако ќе ја процедите супата, не брзајте да ја фрлите содржината на цедалката, туку правилно притиснете ја со решеткана лажица. На овој начин ќе добиете уште неколку капки чорба, најбогата со вкус и арома.

Појаснување на супа

Ако не сте ја премачкале пената многу добро или не сте ја зготвиле чорбата на премногу оган, ќе испадне прилично заматена. Нема ништо лошо во ова, но голем број јадења, првенствено супи, бараат употреба на бистра супа (повторно, од естетски причини). За овие цели, готовата супа може да се разјасни. Наједноставниот начин што го користам за ова (мора да се каже, не често) е да се матат две белки, да се додадат во малку изладената чорба, да се вари повторно, да се откине секаква пена што ќе се појави и да се цеди со газа. Постојат и погенијални начини за разјаснување на чорбата, во која, заедно со изматените белки, се користат мелени лушпи од јајца, мелено месо, мраз, па дури и пресуван кавијар, кој се користел за разјаснување на супата во предреволуционерна Русија. Заинтересираните можат сами да најдат информации за овие методи.

Отстранување на маснотии

Се чини дека сите знаат за ова, но сепак. Најлесен начин да отстраните што е можно повеќе маснотии е да ја ставите готовата, процедена супа во фрижидер. Под влијание на ниска температура, маснотиите ќе се издигнат на површината на супата и ќе се стврднат, по што едноставно може да се отстранат со лажица.

Замрзнување супа

Често се случува целата или дел од сварената супа да ви треба не токму сега, туку во далечна иднина. Чорбата може да стои во фрижидер неколку дена, но ако планирате да ја користите подоцна, подобро е да ја истурите супата во пластични садови или кеси и да замрзнете (означете го садот ако чувате неколку различни чорби во замрзнувачот). . Пософистициран начин е веќе процедената супа да се вари неколку пати, да се излади и да се замрзне во сад за мраз. Добиените „коцки за чорба“ може да се користат по потреба за подготовка на супи, сосови и други јадења.

Рецепти

Мислам дека ова ќе биде доволна теорија и можеме да продолжиме на пракса, односно, всушност, на готвење на чорбата. Сите рецепти дадени овде се универзални - може да се користат за подготовка на какви било јадења, доколку е потребно, прилагодувајќи го рецептот за чорба по ваш вкус и според плановите за негова понатамошна употреба, на пример, богат сос за јагнешко месо може да се подготви со готвење јагне супа од коски според рецептот за црвена супа и варете ја неколку пати додека не се згусне.

Бујон од пилешко

Ниско

10 минути + 3 часа

Состојки

1 кг. пилешки коски или коскени делови од пилешко

1 кромид

1 морков

1 стебленце целер

3 чешниња лук, неизлупени

неколку гранчиња магдонос

1/2 лажиче. црн пипер

Најпаметното нешто што треба да направите е да ги замрзнувате коските секогаш кога ќе готвите и исечете пилешко, а кога ќе имате доволно, ставете ги во тенџере, додадете вода и оставете да зоврие. Непосредно пред да зоврие, на површината на водата ќе почне да се појавува пена - отстранете ја, а потоа додадете крупно сечкан зеленчук, магдонос и грашок. Чорбата се динста на тивок оган 3 часа, се премачкува по потреба, се посолува чорбата кратко пред да биде готова и се процедува откако ќе се тргне тавата од оган. Ако пред готвењето печете пилешки коски во рерна додека не поруменат, на ист начин можете да готвите и црвена пилешка супа.

Чорба од бело говедско месо

Ниско

10 минути + 4 часа

Состојки

1 кг. говедско или телешки коски

1 кромид

1/2 праз

1 морков

1 стебленце целер

3 чешниња лук, неизлупени

100 гр корен од целер и магдонос

неколку гранчиња мајчина душица и магдонос

2 ловорови листови

1/4 лажиче. пиперка

1/4 лажиче. црн пипер

3 каранфилче

Истурете ги коските со вода, ставете на средна топлина и оставете да зоврие. Малку пред да зоврие, почнете да се мачкате, а потоа додадете крупно сечкан зеленчук, билки и зачини. Чорбата се динста на тивок оган 4 часа (или подолго), се брише по потреба, се посолува чорбата кратко пред да се готви и се цеди на крајот.

Црвена говедска супа