Винскиот квасец е вид на квасец кој се користи во производството на вино; е колонија на бактерии Saccharomyces cerevisiae, способни да претвораат едноставни и сложени шеќери во алкохол.

Винскиот квасец може да се најде на површината на речиси сите сорти грозје. Денес, винскиот квасец не се однесува само на бактеријата Saccharomyces cerevisiae, туку и на голем број други бактерии кои се користат во производството на вино; сепак, Saccharomyces cerevisiae е тој што има најголема отпорност на сопствениот отпад (т.е. алкохолот), а токму овој вид најдолго живее во виното и е одговорен за киселоста на виното.

Денес, употребата на вински квасец е типична не само за домашните винари, туку и за големите индустријалци, големите производители на вино, и во Новиот и во Стариот свет. Употребата на вински квасец ви овозможува да добиете предвидливи и постојани резултати. Иако некои критичари ја обвинуваат широката употреба на винскиот квасец како причина за униформниот вкус на многу вина, денес речиси сите користат квасец, а употребата на природни квасци е сведена на минимум.

Честопати се јавува ситуација кога ферментацијата на виното наеднаш престанува. Ова се случува затоа што победила колонијата на микроорганизми во виното, која повеќе не може да постои со сегашната јачина на пијалокот; сепак, количината на шеќер е сепак доволна за продолжување на животната активност. Во овој случај, винскиот квасец често се користи за да се „ферментира“ кантарионот и да се зголеми неговата јачина на прифатливо ниво.

Како винскиот квасец се разликува од другите?

Постојат 4 главни типа на квасец - пекарски, вино, пиво и жестоки пијалоци. Пекарите се користат за печење и за производство на неквалитетен алкохол и месечина. Пивскиот квасец се користи за пиво, алкохолниот квасец се користи за да се добие чист алкохолен дестилат.

Како што може да претпоставите, винскиот квасец се користи за правење шира од грозје и за производство на вино. Во некои случаи, може да се користи за производство на овошни и бобинки месечина, меѓутоа, дури и во овој случај, се претпочита да се користи алкохолен квасец. Во принцип, за производство на месечина и други дестилати, подобро е да се користи алкохолен квасец, за кој подетално пишувавме во соодветната статија.

Пекарскиот квасец не може да се користи за производство на вино. Прво, тие во голема мера го расипуваат вкусот на виното, правејќи го повеќе како квас; второ, кантарионот многу силно се пени; трето, таквата каша „игра“ многу лошо. Лебот или пекарскиот квасец умира многу брзо од зголемување на содржината на алкохол во кантарионот, па виното речиси веднаш престанува да свири.

Микробиологија на вински квасец

Заедничкото име на винскиот квасец, како што е споменато погоре, е Saccharomyces ellipsoideus или Saccharomyces cerevisiae.

Постојат неколку видови на таков квасец, веќе специфични микроорганизми, особено, постојат:

• Saccharomyces chevalieri е најчесто пронајдениот квасец, најчесто главен во ферментацијата на црвеното вино;
• Saccharomyces oviformis е бактерија отпорна на алкохол која ви овозможува да добиете јачина на алкохол до 17-18%;
• Torulopsis stellata се кружни или овални микроорганизми кои се способни да организираат прстен или филм на површината на кантарионот.

Постојат многу други видови на вински квасец, за нив можете детално да прочитате во друга статија.

Како да изберете и купите вински квасец?

Најзастапени производи на домашниот пазар се производите на АД Квасец Плант.

Компанијата произведува производи во пакувања со различна тежина, од 100 грама до 5 килограми. Квасецот се произведува во Белорусија. Пакување од 250 грама е доволно (според производителот) за 87 литри каша (околу четири шишиња од 21 литар). Според прегледите на потрошувачите, јачината на кантарионот може да достигне до 20 степени! Со последователно разредување со вода, можете да добиете повеќе вино отколку што имало во кашата. Исто така, постојат прегледи за употребата на овој вински квасец при подготовка на месечина: со јачина на кантарион од 20 степени, приносот е околу 2,5-2 литри дестилат на 10 литри кантарион.

Друг добро познат производител е LALVIN.

Како и во претходниот случај, сè е спакувано во вреќи со различни капацитети. Авторот на овие термини никогаш лично не го користел овој бренд, но, според прегледите, се покажува дека е многу квалитетен производ. Во некои случаи, судејќи според прегледите, потребно е дополнително хранење, меѓутоа, ако се следи технологијата, винскиот квасец LALVIN покажува прилично висока ефикасност на формирање на алкохол. Производот може да почне да ферментира на многу ниски температури.

Како да користите вински квасец за да направите вино?

Процесот на користење на вински квасец е едноставен. Во подготвената шира се додава квасец (мешавина од пулпа од грозје и мала количина засладена вода) во согласност со пропорциите наведени на етикетата. Ферментацијата започнува и продолжува или додека не истече шеќерот или додека не се достигне критичната јачина на кантарионот.

Ако ферментацијата престанала, потребно е да се утврди дали причината е ниско ниво на шеќер или високо ниво на алкохол. Во првиот случај, доволно е да додадете шеќер за да продолжите со дестилацијата; во вториот, вреди да се додаде вода за да се намали јачината на пијалокот и повторно да се додаде квасец. Се разбира, треба да бидете сигурни дека температурата поволна за развој на квасец се одржува на 25-28 степени. Ако температурата е ниска, квасецот полека ферментира; ако температурата е висока, околу 29-30 степени и погоре, тогаш квасецот едноставно умира.

Употреба на вински квасец за други алкохолни пијалоци

Винскиот квасец може да се користи за производство не само за вино, туку и за некои други алкохолни пијалоци.

Месечина со вински квасец

Веќе рековме повеќе од еднаш дека најоптималниот избор на квасец за каша и месечина е алкохолниот квасец. Винскиот квасец за месечината се користи доста ретко, бидејќи ферментира доста долго и не дава многу висок принос на производот. За да се подготви винскиот квасец, прво се разредуваат со засладена топла вода (за активирање на микроорганизмите), по што по половина час се истураат во готовата каша. Кашата треба да отстои околу две недели (доволно долго, ве предупредив!), по што може да се дестилира.

Виски со вински квасец

Домашната подготовка најдобро се прави и со алкохолен квасец. Подетално за готвењето дома пишувавме овде. Во рецептот наведен во врската, доволно е едноставно да го замените квасецот со вински квасец и да бидете подготвени за фактот дека кантарионот ќе потрае многу подолго за да достигне деликатна јачина за дестилација.

Јаболко вино со вински квасец

Прво треба да земете сок од јаболко од 15 килограми јаболка (ќе излезат околу 7-8 литри сок) и измешајте со 150 грама вински квасец. Исто така, вреди да се додадат 5-6 килограми шеќер (во зависност од сладоста на самите јаболка), како и 8 литри топла вода. Готовиот волумен од околу 15-16 литри кантарион само ќе се вклопи во шише од 21 литар за прочистена вода за пиење и за ладилници. Кантарионот мора да се остави 10 дена на топло место подалеку од деца и сончева светлина, ставајќи водена пломба на вратот од шишето. По ова, виното од јаболко направено со вински квасец може безбедно да се исцеди, филтрира и, доколку е потребно, да се пастеризира. По ова, виното се флашира и се испраќа на складирање.

Како да направите вински квасец дома?

Можете сами да направите вински квасец. Се разбира, во однос на квалитетот тие ќе бидат многу инфериорни во однос на индустриските опции, меѓутоа, во огромното мнозинство на случаи тоа ќе биде доволно за да се добие мала количина домашно вино.

Од бобинки

За да подготвите вински квасец, ќе треба да создадете таканаречен вински стартер. Потребно е да се земат грозје или малини, зрели, но не и скапани, и без да се мијат под млаз вода, да се мешаат со едноставен шеќер и во топла вода додека не стане густа каша. Доволно е да земете околу 100 грама бобинки, половина литар вода и две лажици шеќер. По 2-3 дена, кога стартерот почнува да кисел и ферментира, може да се користи наместо купениот вински квасец. Употребата на таков стартер може значително да го намали периодот на ферментација на виното. Самиот стартер мора да се додаде во кантарион во многу мала количина, буквално половина чаша. Користењето на сопствен стартер е многу погодно кога обемот на произведеното вино е доста голем.

Од суво грозје

Како суровини за создавање на стартер кој ќе се користи наместо вински квасец, можете да користите малини, јагоди, рибизли, цреши и цреши. Сепак, најдобрата замена е сувото грозје. Подобро е да се соберат бобинки за одгледување квасец во суво и без ветровито време, по можност наутро. Не треба да има дожд пред бербата, затоа вреди да се чека на влажно време. Треба да ги изберете само оние овошја кои немаат видливи механички оштетувања, кои се ослободени од пајажина, нечистотија, траги од мувла и прашина.

Старото суво грозје, како и сувото грозје со траги од мувла, не може да се користат, бидејќи едноставно ќе го расипат кантарионот. Доволно е да потопите само едно суво грозје во шеќерниот сируп, по што готовиот стартер наместо винскиот квасец ќе биде готов за 2-4 дена. Не претерувајте со шеќерот или вашиот предјак ќе биде премногу сладок.

Ако одлучите да користите суво грозје, тогаш во овој случај се препорачува да купите буквално 20-50 грама суво грозје на десет места, наместо само 200 грама на едно место. Ова ќе ви овозможи да ја избегнете непријатната ситуација на купување или старо суво грозје или суво грозје со мртов квасец. Дополнително, сувото грозје често се премачкува со пестициди и се пастеризира за да може да трае подолго. Логично е тоа да има негативен ефект врз ефикасноста на последователното одгледување на вински квасец.

Од талогот

Ако веќе сте имале вино одгледувано со култивирана серија квасец, тогаш доволно е едноставно да го зачувате талогот. Винскиот талог содржи голем број и мртви и живи микроорганизми. Само истурете го талогот во чинија, исушете го на топло место (никогаш на сонце!) и ставете го во пластична кеса, така што секогаш ќе имате вински квасец при рака. Квасецот е во суспендирана анимација и секогаш може да се разбуди штом температурата и нивото на шеќер се поволни. Запомнете. Дека на температури над 30 степени квасецот почнува да изумира, па не треба да го сушите винскиот талог на радијатор или на сонце.

И есента е повторно на хоризонтот. Грозјето созрева. Со искусно око, винарите проценуваат колку вкусен опоен пијалок ќе излезе од гроздовите на сегашната жетва. Секој од нив има свој критериум за постигнување успех. Некои луѓе го ставаат квалитетот на бобинките во прв план, други се потпираат на правилната пропорција на шеќер, додека други сметаат дека температурниот баланс е главната работа во процесот на правење вино.

Сепак, речиси сите се согласуваат дека високиот квалитет на пијалокот ќе го обезбеди пред се добриот вински квасец. Честа да ги открие овие едноклеточни габи му припаѓа на познатиот натуралист Антони ван Леувенхук од Холандија, кој ги видел со помош на микроскопите што тој ги создал (патем, најдобрите негови оптички инструменти обезбедија зголемување од 500 пати). И не помалку познатиот француски микробиолог Луј Пастер детално го опиша процесот на ферментација на квасецот што се случува за време на производството на вино. Велат дека вакво истражување направил по барање на француските власти заинтересирани за проширување на извозот на домашни вина.

Каде може производителот на вино да добие висококвалитетен квасец? Се разбира, можете да се потпрете на производ развиен во специјални лаборатории. Постои алтернатива - направете сами вински квасец.

Одгледување вински квасец од суво грозје дома

Излегува дека ова не е толку тешка процедура. Ќе го посетиме секој близок пазар, каде што секогаш има продавачи на слатки од централна Азија. На полиците има и до десетина сорти суво грозје, на кои ќе посветиме посебно внимание. Сепак, не им веруваме на нашите очи, кои се фиксирани на килибарните полни бобинки. Сигурно биле посетени од некаква хемикалија за време на созревањето и секако го убиле винскиот квасец што се наталожил на гроздовите. Наместо тоа, купуваме посно, синкаво суво грозје и секогаш со опашки.

Рецепт за квасец

Ќе бидат потребни следните состојки:

• две шаки суво грозје купени на пазар;
• половина чаша гранулиран шеќер;
• две чаши вода.

Ние исто така складираме литарско шише со широк врат или стаклена тегла со ист волумен. Препорачливо е да се стерилизира овој сад за да се осигури дека ќе се ослободи од можното присуство на странски микроорганизми во него. Следно, работиме во следнава низа:

По неколку дена, содржината активно ќе ферментира. До петтиот ден, ферментацијата ќе ослаби, а по уште еден ден, стартерот со квасец може да се истури во кантарион. Доколку сè уште не е готов, производот може да се чува во фрижидер, но не подолго од неколку дена.

Забележете дека сувото грозје нема монопол во подготовката на средствата за ферментација. Следно, да ги погледнеме алтернативите.

Како да направите вински квасец дома од грозје

Подобро е да се користат зрели гроздови од мали сорти на бобинки. Ајде да најдеме во оставата, чајната кујна стаклен сад за подготовка на стартерот - литарска тегла или големо шише со млеко, добро да го измиеме и да го стерилизираме. Понатамошните чекори ги извршуваме во следнава низа:

Квасецот е подготвен да се префрли во кантарион.

Кое овошје може да го замени сувото грозје и грозјето при правење вински квасец?

Дивиот вински квасец може да се најде на површината на речиси секое овошје и бобинки. Затоа, речиси сите од нив ќе се користат за да се направи средство за ферментација. Пред се ова:

• јагоди;
• бела рибизла;
• цариградско грозде;
• малини;
• шипка;
• слива;
• јаболка.

Постапката за создавање е слична на процесот опишан погоре, каде што се користи грозје. Се препорачува да се берат суровини наутро или навечер во мирно и суво време. Препорачливо е да нема врнежи ден или два пред ова.

Потребна е доза на стартер од квасец за да се создаде вино

Зависи каков пијалок сакате. За да направите суво вино, треба да додадете 200 грама производ за ферментација на 10 литри кантарион. Доколку целта ви е десертно вино, потребно е да се зголеми количината на предјадење за еден и пол пати.

Се надеваме дека, совладувајќи ги одредбите на овој напис, читателот нема да има никакви тешкотии во тоа како да направи квасец дома. И како резултат ќе добиете прекрасен ароматичен пијалок. Важна нијанса: Никогаш не користете алкохолен квасец за правење вино.. Тие имаат сосема друга цел - да создадат силен пијалок. Ваквиот квасец ќе ви послужи ако одлучите да дестилирате месечина врз основа на грозје, што многу винари го фрлаат во ѓубре. Специјално за љубителите на чача ќе ви претставиме уште неколку рецепти. Како по правило, ова се едноставни процеси. И стекнувањето на потребните состојки не е тешко.

DIY алкохолен квасец

• Во тенџере се ставаат двесте грама шишарки од хмељ, се додаваат три литри вода и се вари три часа, мешајќи од време на време. Се лади на 40 степени и се цеди. Во супата истурете две чаши 'ржан слад и брашно и половина шолја пекарски квасец. Темелно измешајте ја смесата и оставете ја на топло место еден ден. Добиената смеса од квасец распоредете ја меѓу теглите и цврсто затворете.
• Разредете чаша брашно во чаша загреана вода и ставете го на топло место. По шест часа, истурете една лажица шеќер во смесата и истурете 250 грама пиво (по можност темно). Темелно промешајте. Квасецот е готов.
• Со раце сомелете половина килограм 'ржан леб. Прелијте го со две чаши загреана вода, додадете една рака суво грозје и три лажици шеќер. Смесата се става на топло место за ферментација. По 24 часа, процедете ја течноста и исцедете го лебот. Истурете брашно во добиената инфузија во таква количина што смесата наликува на конзистентноста на павлаката. По два до три часа, производот е подготвен за употреба.

Среќно во работата во областа на производството на вино! И запомнете што кажа Министерството за здравство за прекумерното пиење.

Внимание, само ДЕНЕС!

Без вински квасец, невозможно е да се прави вино ниту во фабрика ниту дома. Суровините за нив се само природни бобинки и овошје: свежо грозје, малини, рибизли, огрозд, јаболка, сливи, како и суво грозје. Се користат само оние плодови кои не се третирани со хемикалии, а на чија кожа живеат и се размножуваат микроорганизми од квасец - вински габи. На површината на овошјето и бобинките, нивните колонии формираат белузлава обвивка што е видлива со голо око. Овој тип на квасец, кога се преработува во шеќерен алкохол, кој е хранлив медиум за нив, обезбедува јачина на кашата и виното до 12% вол. При поголема содржина на алкохол, микроорганизмите од винскиот квасец повеќе не можат да преживеат.

По филтрирањето, прочистувањето и мешањето, вината ја задржуваат аромата, вкусот и послевкусот на природните суровини од овошје или бобинки од кои се подготвуваа предјадењето на квасецот и кантарионот.

Сè за винскиот квасец

Заедно со пекарскиот, пивскиот и духовниот квасец, винските габи се индустриски квасец микроорганизми. Секоја раса (вид) квасец од грозје има свое име во зависност од областа каде што расте лозјето и сортата на растенијата.

Во зависност од својствата на нивните раси, тие се поделени во следниве групи:

• висока ферментација - се произведува од шеќер од 18 до 20% алкохол;
• отпорен на топлина - целосно ферментира кантарион на температура од 35 до 42 ° C;
• ладно отпорен - способен да издржи ниски температури до -15°C долго време;
• отпорен на алкохол - се користи во производството на шампањ;
• шери - способен да формира филм на вино на крајот на ферментацијата со содржина на алкохол од 16-17% вол., давајќи му на пијалокот посебен вкус и мирис.

Ферментацијата на сок од грозје, бобинки или овошен сок или кантарион може да започне дури и под влијание на квасецните габи присутни на суровината, веднаш штом ќе почнат да го преработуваат шеќерот во кантарионот во алкохол. Често во процесот на производство на вино дома, оваа фаза завршува со трансформација на кантарионот во оцет, бидејќи суровините содржат и габички оцетна киселина (млечна киселина) слични на квасец.

За да се избегне расипување на кантарионот, потребно е да се нахрани винскиот материјал со вински квасец во форма на активирани суви смеси. Тие треба да се додадат за да се потисне активноста на микроорганизмите на млечна киселина кои можат да го расипат пијалокот.

Сите видови и групи вински квасец за индустриско и домашно производство се широко застапени во каталогот на онлајн продавницата на компанијата Best Group, специјализирана за производство и продажба на сув вински квасец.

Сорти на вина

Во современата винска индустрија е зачувана поделбата на овој пијалок на сув, сладок и зајакнат. Сувите, полусувите и полуслатките вина се трпезни сорти и се разликуваат по содржината на шеќер.

Сувите вина се добиваат со целосно преработка на шеќер во алкохол во ширата со квасец. Процесот на ферментација мора да се прекине во оваа фаза на нула шеќер. Разредување на квасец за ферментација на кантарион по разјаснување - 2-4% од неговиот волумен.

За да се добијат збогатени вина, во ширата се додава алкохол. Таквите пијалоци вклучуваат силни и десертни вина, кои пак се поделени на полудесертни и ликери во зависност од содржината на шеќер и алкохол.

Слатките вина се резултат на високо ниво на содржина на алкохол, што го надминува дозволениот животен век на културите на вински квасец, што се постигнува при ферментација на шеќер.

Во зависност од содржината на јаглерод диоксид, вината се делат на мирни - без јаглерод диоксид, како и пенливи, пенливи и шампањски.

Како правилно да го користите винскиот квасец

При подготовка на вински пијалоци, неопходно е да се земат предвид фазите низ кои поминува квасецот:

1. Заостаната фаза. Периодот во кој квасците продираат во сокот од грозје. Тие се зголемуваат во големина, но не се размножуваат.
2. Логаритамска фаза. Се карактеризира со зголемување на бројната популација на клетки и е придружена со ферментација на алкохол.
3. Стационарни. Растот на клетките престанува и започнува активниот процес на ферментација на алкохол.
4. Последната фаза е намалување на растот на квасецот.

Правете вински квасец сами дома

Еден начин да се добие див квасец е од лушпите од бобинки и овошје: суво грозје, грозје, сливи, рибизли, јаболка, малини.

За да го подготвите, треба да ставите неизмиени плодови (100-200 грама) во стаклен сад и да изгмечите до конзистентност како каша. Следниот чекор е да додадете вода, шеќер (45-50 грама) и темелно измешајте. Добиената смеса се покрива со газа и се чува 3-4 дена во темна просторија на собна температура. По формирањето на пена и појавата на звук на шушкање, процесот на ферментација мора да се прекине и смесата да се додаде во кантарион.

Друг начин за подготовка на вински квасец е ферментирање на кантарион.

Ќе бидат потребни 40-50 ml ферментирано вино, вода, шеќер.

Ферментираното вино се меша во стаклен сад со песок и вода, се меле до хомогена конзистентност и се чува 3-4 дена. Да се ​​чува во стаклен сад, покриен со газа, на темно место на собна температура. Следно, го чистиме овој производ од нечистотии користејќи газа. Смесата може да се чува не повеќе од три недели во херметички контејнер на ладно место.

Какви видови квасец постојат?

Како што се испостави погоре, видот и квалитетот на виното зависи од начинот на производство и изборот на групата микроорганизми од квасец.

Постојат многу вински рецепти за подготовка на квалитетен пијалок дома. Ако сте сигурни во квалитетот на растителните материјали, можете да подготвите свој стартер за квасец за да го ставите во кантарион за да го активирате процесот на ферментација. Но, во овој случај, тешко е да се пресметаат пропорциите на квасецот за одреден волумен на кантарион за да се добие посакуваниот ефект; треба да размислите како да ја нахраните кашата ако процесот на ферментација ненавремено се смири.

Многу е полесно да се користат готови вински мешавини од сув квасец, погодни и за домашно и за индустриско производство на вино.

Упатството за подготовка детално опишува како се разредува винскиот квасец, како и колку разредена и активирана смеса е потребна по литар каша.

Винарот може само да одлучи каков вид на вино ќе добие. Ако точно се следат упатствата за готвење, резултатот ќе биде одличен под услов суровините што се користат за подготовка на кантарионот да бидат со висок квалитет.

Доколку користите чист концентрат од квасец како Примавера, Виномакс или КВ линијата од Лалвин, постапката за подготовка на каша за правење трпезни бели, црвени вина и шампањ е следна:

• разредете ја потребната доза на концентрат во топла вода (до 40 ° C) - пропорциите се пресметуваат според упатствата на пакувањето;
• подгответе кантарион од грозје, овошје, бобинки или мешан сок;
• Откако сувата смеса разредена со топла вода ќе се смири 20 минути и ќе се појават првите знаци на нејзино активирање, внимателно и полека додајте го квасецот во кантарионот.

Мешавините за мешање се користат за подобрување на квалитетот, вкусот и аромата на црвените и белите вина. Во онлајн продавницата тие се претставени со линијата ЕК од францускиот производител Лалвин. Оваа смеса може да се користи за подготовка на овошни и бобинки бели и пенливи вина од малини, рибизли, вибурнум, глог, јаболка, сливи итн.

За време на секундарната ферментација, пропорцијата ќе биде 2,5-3 грама смеса на 10 литри кантарион кога ферментацијата ќе престане.

Минималната пена, способноста за сузбивање на гнили и микроорганизми слични на квасец, високата отпорност на алкохол, непретенциозноста за надополнување и температурните услови го прават овој производ особено привлечен за почетниците винари.

Подготовка на сув вински квасец од талог

Винскиот талог содржи габи за ферментација, кои се чуваат долго време.

За подготовка ќе ви треба

Инструкции за готвење:

1. Извлечете ја течноста од седиментот, оставајќи ја колку што е можно посуво.
2. Добиениот талог намачкајте го во тенок слој на дното на чинија или друг сад.
3. Оставете да се исуши природно.
4. Внимателно отстранете го исушениот талог од површината.
5. Мелете со рака до конзистентност на прав.
6. Ставете во кеса за складирање. Рок на траење - до две години.

Како да го активирате сувиот квасец:

1. За да се активира, истурете го прашокот во засладена топла вода.
2. Зголемете ја хранливата средина со додавање на сушено овошје сварено на пареа во врела вода.
3. Затворете ја оваа маса со заптивка за вода и оставете ја до два дена, додека не се појави знак на ферментација - формирање на пена. Следно, додадете ја смесата во кантарион.

Домашното производство на вино не е само (и не толку!) начин да се добијат евтини, висококвалитетни алкохолни производи, туку е возбудливо хоби во кое секој може да ја сфати креативната компонента на својата личност. За многу винари, одлучувачки е процесот на правење вино, сложениот пат на експериментаторот.

За подготовка на пијалоци врз основа на природни суровини: овошје, бобинки и сл. се погодни како ниеден друг

вински квасец.

1. Процесот на ферментација трае не повеќе од 2 недели

2. За време на ферментацијата речиси и да нема мирис

3. Брага содржи 12% алкохол кога е подготвена

4. Пакувањето е дизајнирано за 23 литри кантарион, што е предмет на 20% содржина на шеќер во кантарион.

5. Практично не оставаат траги зад себе и не влијаат на вкусот на финалниот производ.

6. Финалниот производ направен со вински квасец, предмет на технологија на производство, не е предмет на

дополнително чистење.

7. Производство - ОК

За да го нахраните винскиот квасец, треба да користите 1 до 1 пакет хранлива сол

20% потребни за вински квасец, треба да користите сахарометар.

Откако кантарионот ќе се доведе до саканата содржина и волумен на шеќер, земете мал сад 2-3

литар, внесете го кантарионот во него, измешајте пакет квасец и пакет хранлива сол и почекајте половина час.

Појавата на пена е показател дека квасецот почнал да делува. Истурете го растворот назад во садот

за ферментација, промешајте и инсталирајте заптивка за вода. Садот за ферментација не смее да се полни

повеќе од 80%; за време на активната ферментација, може да се појави пена.

Ако не користите сахарометар, тогаш постојат 2 сценарија:

1. Процентот на содржина на шеќер ќе биде помал од 20, а со иста количина на сок и трошоци за работна сила ќе добиете помал волумен

2. Со зголемен процент на содржина на шеќер, квасецот може да умре без да почне да делува

Домашното и индустриското производство на вино е невозможно без процесот на ферментација, бидејќи благодарение на него кантарионот се претвора во ароматичен и благороден пијалок. А винскиот квасец е одговорен за оваа важна фаза - микроорганизми кои го преработуваат шеќерот во етил. Степенот и вкусот на идното вино ќе зависи од нивната разновидност и квалитет.

Особености

Винскиот квасец е минијатурна печурка чие природно живеалиште е кожата на широк спектар на овошје и бобинки. Во винарската заедница тие се нарекуваат „диви“ и ви овозможуваат да добиете пијалоци со различен вкус и ароматичен букет. За да се подготви вино, се користат и лабораториски аналози, кои се нарекуваат „култивирани“. За разлика од нивните „диви роднини“, тие се постабилни и секогаш даваат интензивна и долготрајна ферментација. Недостаток на употребата на „културен“ квасец е тоа што вкусот на пијалокот е идентичен, без оглед на регионот на жетвата.

Изворот на храна на винскиот квасец е шеќерот, кој во текот на својот животен век се претвора во алкохол. За да се започне овој процес, потребна е температура од најмалку +15 степени, како и отсуство на директна сончева светлина. Откако ќе се обработи сиот шеќер, микроорганизмите тонат на дното како талог. Интересно е што алкохолот што го ослободуваат микроорганизмите има штетно влијание врз нив. Затоа јачината на повеќето вина не надминува 15%.

Ве покануваме да се запознаете со голем број интересни факти за винскиот квасец:

• Тие првпат биле откриени и одгледувани дури на крајот на деветнаесеттиот век. Ова стана возможно благодарение на пронајдокот на микроскопот.
• Луј Пастер даде значаен придонес во проучувањето и одгледувањето на овие габи. Тој се зафатил со работа откако кај него дошле локални винари прашувајќи ја причината за претворање на виното во оцет.
• Видот Saccharomyces beticus има најголема отпорност на алкохол, благодарение на што може да се користи за производство на вина со јачина од 24%. Прво беше пронајден во Шпанија, но потоа откриен во Ерменија, Крим и Грузија.
• Во некои области за одгледување вино нема природни габи на лушпите од бобинки.
• Нивната употреба овозможува да се добијат пијалоци со богат, повеќеслоен вкус, додека вештачките аналози обезбедуваат идентичен вкус.
• Поради изобилството на дожд и прскање на бобинки со хемикалии, колониите на габи на нивната кора се намалуваат. Ова предизвикува полоша ферментација или нејзино отсуство.
• Микроорганизмите содржат голем број биолошки активни супстанции.
• За време на ферментацијата, габите ослободуваат естри, благодарение на што пијалокот го добива својот вроден вкус и арома.

За да добијат пијалок со уникатен букет вкус и арома, винарите претпочитаат да комбинираат „диви“ и „култивирани“ квасци. Овој дует обезбедува нормален процес на ферментација и ви овозможува да го направите алкохолот посилен и пооригинален.

Правење вински квасец дома

Можете сами да подготвите вински квасец, а овој процес не бара посебни знаења или вештини. Тие можат да се направат не само од грозје, туку и од кое било друго овошје, бобинки, како и шира и талог. Важно е да се запамети дека пекарскиот или алкохолниот квасец не е погоден за создавање благороден пијалок, бидејќи ќе му дадат непријатен мирис на каша.

Ви нудиме рецепти за правење домашен квасец од:

• Кора од овошје или бобинки, бидејќи содржи најголем број од овие микроорганизми. Најчесто, висококвалитетен сој може да се добие од грозје, рибизли, малини, сливи, јагоди и јаболка. Бербата треба да се врши на суво време, по можност без врнежи неколку дена. Треба да изберете зрели плодови, но без гниење, мувла, поцрнување или видливи знаци на оштетување од штетници или болести. По собирањето ви треба:

— Во чиста тегла ставете 100 гр неизмиени плодови и изгмечете.

— Додадете 0,6 литри топла вода (22-35 степени) и две лажици шеќер. Измешајте сè темелно.

— Покријте ја теглата со парче газа и преместете ја на топло место со минимална светлина три дена.

Стартерот се смета за готов по појавата на шушкање, специфичен кисел мирис и формирање на пена. Ако по 4 дена не дојде до таква реакција, а на површината се појави мувла, тоа значи дека во бобинките имало хемикалии или болести.

• Суво грозје, бидејќи на неговата површина се складираат голем број неопходни соеви. За да го подготвите стартерот ви треба:

— Од 0,1 кг шеќер и 0,1 литар вода подгответе сируп, а потоа разредете го со уште 100 мл ладна вода.

- Истурете го сувото грозје во шише, а потоа истурете го во топол сируп од четириесет степени, протресете.

— Затворете го вратот со газа и преместете го садот на темно место со температура од +22-24 степени. За созревањето на стартерот ќе треба околу една недела, при што течноста треба да се протресува неколку пати на ден.

— Осмиот ден течноста се филтрира и може да се користи за намената.

• Ферментирачки кантарион - техниката најчесто се користи во случај на употреба на културен квасец.

- Приближно 30-40 ml од горниот дел од кантарионот се зема во тегла од 0,5 литри.

- Додадете една и пол лажица рафиниран шеќер и 0,35 литри флаширана вода. Строго е забрането користење на вода од чешма!

— Покријте го со тенка крпа и однесете го во темна просторија со температура од најмалку 20 степени.

— По четири дена, течноста се филтрира со газа и може да се користи за правење алкохол. Може да се чува не повеќе од две недели во цврсто затворен сад во фрижидер. Од преостанатата пулпа можете повторно да се обидете да направите стартер. За да го направите ова, тие треба повторно да се наполнат со сируп и да се повтори постапката на ферментација.

• Седимент - можете да добиете сув вински квасец, чија предност е долгорочно складирање.

- Максималното количество течност се отстранува од талогот, а остатокот се расфрла во тенок слој на плочата.

- Се суши на температура не поголема од 35 степени, во спротивно габите ќе умрат.

— Исушената маса внимателно се отстранува од површината и се става во пластична кеса. Може да се чува на суво, темно место не повеќе од две години.

За да го активирате квасецот, треба да го ставите прашокот во контејнер со топол сируп, да го промешате и да го ставите под заптивка за вода неколку дена.

Правилно направен стартер ви овозможува да создадете ароматично и богато вино со уникатен вкус. Ако не сакате да потрошите време за подготовка, секогаш можете да купите готов сув вински квасец, на пример, брендот Лалвин. Компанијата има развиено неколку опции дизајнирани да создава светло бели и црвени вина, шампањ, алкохолни пијалоци од цреши, малини и какви било други бобинки и овошја.