Рецепт за котлети Пожарски од филе од мисирка. Пожарски котлети: рецепт
Пожарски котлети: рецепт
Како и многу други кулинарски ремек-дела, котлетите од Пожарски се појавија сосема случајно. Постојат неколку легенди за потеклото на ова јадење.
Според еден од нив, овие котлети ги подготвил готвачот на озлогласениот принц Пожарски кога кај него дошол царот Михаил Федорович. Принцот сакаше да го почести својот гостин со телешко месо, но во тој момент, по среќа, тоа го немаше. Готвачот се извлече од тоа подготвувајќи котлети од живинско месо - леска и еребица. И за да не се увиди потеклото на месото, готвачот ситно го исецка и виткаше во лебни трошки. На царот толку многу му се допадна јадењето што го зеде готвачот со себе во Москва. Патем, самиот принц Пожарски не ја прифати иновацијата и продолжи да јаде телешки котлети.
Многу поубедлива е друга верзија, која се враќа на некогаш познатата гостилничарка на Твер, Дарија Евдокимовна Пожарскаја. Едно време (веднаш по војната од 1812 година), таа доби француски готвач - еден од затворениците. Токму тој го прилагоди традиционалниот француски рецепт за котлети од волеј на руската кујна. Оваа приказна вклучуваше и цар, овој пат Николај I. И се повторува приказната за тоа како лукав готвач помина - овој пат пилешко - како телешко
и како на суверенот му се допадна ова јадење. Општо земено, овие котлети го добија своето име со највисоко ниво - и беа вклучени во менито на царската кујна. И таверната на Пожарски стана многу популарно место - веќе во 1826 година А.С. Пушкин, во писмото до Соболевски, напишал: Во слободно време, вечерајте во Пожарски во Торжок, вкусете ги пржените котлети и патувајте лесно.
Рецепт за класични котлети од Пожарски
500 гр пилешки гради
200 мл крем
150 гр путер
70 гр трошка бел леб
1 јајце
трошки од леб
сол
растително масло
Подгответе мелено пилешко месо. Скршете го лебот во сад и истурете го кремот. Ајде да оставиме да се впие темелно. Потоа исцедете ја трошката и додадете ја во меленото месо. Скршете го јајцето и одвојте ја белката од жолчката, додадете ја жолчката во меленото месо. Посолете и измешајте темелно. Меленото месо треба да го мешате подолго време, додавајќи малку изладена зовриена вода, додека меленото месо не престане да се лепи за рацете. На крупно ренде се ренда путерот и се додава во меленото месо, се се меша. Од добиеното мелено месо формираме котлети. Преостанатиот протеин лесно изматете го со вилушка и потопете го секој котлет во него, па валкајте ги во презла. Пржете ги котлетите на растително масло до златно кафеава боја.
Пожарски котлети од мисирка
500 гр мисиркино филе
200 мл крем
1 леб
200 гр путер
сол
растително масло
Како да се готви Пожарски котлети
Пресечете половина леб и одвојте ја трошката од кората. Ставете ја трошката во замрзнувач, без да ја завиткате во ништо, 3 часа, а потоа извадете ја и исечете ја на многу тенки кришки - ова ќе биде панирањето. Филето од мисирка да го поминеме низ мелница за месо. Преостанатата половина векна наполнете ја со крем и оставете ја да кисне околу 10 минути.Потоа без стискање додајте го овој леб во меленото месо, посолете и измешајте темелно додека не се изедначи. Сега исечете го путерот на коцки со големина приближно 7 мм. И додадете масло во меленото месо, измешајте темелно. Добиената маса ставете ја кратко во фрижидер, а потоа формирајте ги котлетите. Парчињата валкајте ги во претходно подготвената панта. Брзо испржете ги котлетите во растително масло додека не поруменат, а потоа ставете ги во рерна загреана на 180 степени и варете ги додека не се целосно зготвени.
Добар апетит!
Сочни и брзи котлети од мисиркини гради. Нема јајца.
Млекото може да се замени со вода. Ако не сакате да се пржите, котлетите може да се печат или на пареа.
Но, пржените котлети, се разбира, имаат подобар вкус :)
1. Потопете го лебот во млеко (или вода).
2. Излупете го кромидот, измијте го месото и оставете да се исцеди водата.
3. Превртете го филето од мисирка низ мелница за месо заедно со кромид и исцеден леб.
Измешајте го меленото месо и повторно поминете низ машината за мелење месо.
4. Меленото месо се замесува убаво, се посолува и бибер по вкус, а преостанатото млеко.
Ако меленото месо е премногу густо, додадете уште неколку лажици млеко (или обична зовриена вода).
5. Истурете брашно во голема рамна чинија.
Извадете го меленото месо со лажица, ставете го на чинија со брашно и формирајте мали котлети. 
6. Лесно пржете котлети од мисирка во врело растително масло до светло златно кафеава (покриена). 
7. Испржените котлети ставете ги во сад за печење. 
Тавата со котлетите ставете ја во ладна рерна, наместете ја температурата на 150С и печете околу половина час.
Вака подготвените котлети од мисирки се многу нежни и сочни.
Највкусот е топол.
Пожарски котлети од мисирка
Котлетите ни се буквално сè. Тие се состојат само од предности: прво, дури и најпребирливиот член на семејството нема да ги одбие. Второ, ако ова се домашни котлети, точно знаете со што го храните вашето скапоцено семејство. Трето, една серија свежо подготвени котлети може да се фрли во замрзнувач, а кога ќе се вратите од работа целосно исцрпени, нема потреба да стоите на шпоретот еден час - испржете ги подготвените полупроизводи и направете брзо прилог.
Класични котлети. Погледнете го видео рецептот!
Говедско, свинско, котлети од мелено месо
1. Брза шницла
Класичен рецепт на сите времиња...мек одвнатре и крцкав однадвор. Златна боја и толку позната и разбирлива од детството. Запознајте го неговото височество Шницел!
2. Котлети од хељда со јајце
Лесни котлети од месо со додавање на леќата.? Подгответе ја леќата со јајце, таа е брза, нискокалорична и исклучително вкусна!
3. Шведски ќофтиња
Легендарни ќофтиња од Шведска. Фото: thinkstockphotos.com Џејми Оливер конечно не научи како да правиме легендарни шведски ќофтиња и класичен сос од брусница со таен пресврт.
4. Топчиња од печено месо
Знаење на штедливи и инвентивни италијански домаќинки. Фото: thinkstockphotos.com Варено или печено месо, или Polpette de bollito alle spezie, е многу успешен начин за користење на варено или печено месо.
5. Турски домашни котлети од мелено месо
Турските котлети се многу брзи и многу вкусни. Фото: thinkstockphotos.com Зачинети ориентални топчиња со ароматични билки и сос од зеленчук.
6. Ќофтиња од еж во тенџере
Сочни и нежни ежиња во тенџере. Фото: thinkstockphotos.com Подгответе ги нашите ежови со тајна: мало парче сирење ќе му даде на месото посебна сочност и нежност!
Котлети од пилешко и мисиркино
1. Класични Пожарски котлети
Овие пилешки котлети ќе бидат хит. Фото: веб-страница Нежни, воздушести пилешки котлети со крцкава кора ќе ги задоволат сите.
2. Нежни мисиркини котлети со полнење
Интересни котлети од мисиркино филе. Фото: веб-страница Нежни мисиркини котлети полнети со спанаќ, сирење и борови ореви.
3. Вкусни, но диетални котлети со тајна
И котлетите можат да бидат за слабеење! Фото: natalielissy.ru Неверојатно сочни и светли диетални пилешки котлети со тајна состојка!
4. Пилешки котлети со сливи
Направете оригинален фил, а котлетите ќе се трансформираат непрепознатливо. Фото: thinkstockphotos.com Наједноставниот рецепт од советското минато што можете да го замислите.
5. Диететски котлети од мисирки со габи од порцини
Со малку кулинарска креативност, котлетите од мисирки без квасец ќе се претворат во ремек-дело. Фото: thinkstockphotos.com Нискокалорични мисиркини котлети од познатите готвачи Константин Ивлев и Јуриј Рожков.
Котлети од риба и морска храна
1. Диетални котлети со розов лосос
Здрава алтернатива на вообичаените котлети со месо. Фото: веб-страница Зачините создаваат уникатна слатко-солена хармонија на вкусови, а целокупната леснотија на јадењето ги прави овие котлети идеален диететски ручек или вечера.
2. Колачи со ракови со моркови и тиквички
Духовни котлети со месо од рак. Фото: thinkstockphotos.com Колачи од рак со моркови и тиквички - многу вкусни, сочни и нежни. Ако немате вистински ракови, можете да ги направите од стапчиња од рак.
3. Пареа котлети од штука
Докажан рецепт од познатиот ресторан Савели Либкин. Фото: Издавачка куќа Ексмо Вкусни и нискокалорични рибни котлети. Тие се идеални ако планирате да изгубите тежина.
4. Конзервирани котлети од лосос
Невозможно е да се замисли повеќе буџетска опција за овие котлети. Фото: thinkstockphotos.com Вкусен е, ефтин и многу брз. Единствениот напор што треба да го направите е да отворите конзерва со конзервирана храна.
Зеленчук и посни котлети
1. Домашни посни котлети
Овие котлети без месо се повкусни од котлетите со месо. Фото: thinkstockphotos.com Од зеленчук и житарки можете да направите неверојатно вкусни домашни котлети кои во никој случај не се инфериорни во однос на котлетите со месо.
Советска класика за сите времиња. Фото: natalielissy.ru Тоа е толку едноставно и ефтино - претпазливи домаќинки, ваш избор!
3. Котлети од морков
Нема повеќе мамкање со зборот „морков“. Фото: веб-страница Котлетите од морков се изненадувачки ароматично, нежно и многу сочно дело на кулинарската уметност. Максимални придобивки - минимум калории! Одлично решение за брз појадок, лесен ручек или здрава вечера.
4. Диететски валани котлети од овес
Вака овесна каша досега не сте зготвиле! Фото: thinkstockphotos.com Ако не сакате овесна каша, но сепак сакате да се грижите за вашето здравје, можете да направите посни диететски котлети од валани овес.
5. Котлети од зеленчук со сулугуни
Комбинирајте зеленчук со сирење за да создадете супер здрави колачиња. Фото: thinkstockphotos.com Овие котлети не се само многу вкусни. Тие содржат една тајна состојка која ќе ви помогне да изгубите тежина.
Како основа го зедов рецептот „Poulette de Bresse en Pojarski, pommes paille“ од неговата готвачка „Grand Livre de Cuisine“. („Големата готвачка“ на руски од издавачката куќа „Черновик“), т.е. „Пилешки котлети Pozharsky Bresse со ленти од компири“.
Немаше такво пилешко, но имаше прекрасни мисиркини гради. Исто така, не барав „коски од муцка“ за украсување на котлетите и користев салата од зеленчук наместо сламки од компири како прилог.
Таквите котлети не се само нежни, туку воздушни и се топат, завиткани во крцкава кора. Ми се допадна и процесот и резултатот.
Состојки:
400 гр филе од мисирка (бело месо)
200 гр бајат бел леб без кора
300 мл крем
70 гр путер
300 мл гуи
fleur de sel
Еспелета пиперка (сушен, смачкан)
пиперка
Англиски печење:
2 јајца
10 мл млеко
20 мл соја сос
200 гр пченично брашно
500 гр презла
маслиново масло
fleur de sel
Подготовка:
Исечете го путерот на мали коцки и оставете малку да омекне.
Лебот без кора исечкајте го на коцки со раб од 6 мм, ставете го во сад, прелијте го со крем и покријте го со фолија.
Кога лебот добро ќе се натопи во крем, се става во цедалка без да се цеди.
Белото мисиркино месо исчистете го, ситно исецкајте го, посипете со флеур де сел, бибер и прстофат пиперка.
Исецкајте го месото со сецко. Додадете ги коцките леб натопени со крем и повторно исечкајте, мешајќи со сецко.
Потоа постепено додавајте парчиња путер. Повторно измешајте со косач.
Кога меленото месо ќе добие мазна, униформа конзистентност, префрлете го во сад од нерѓосувачки челик, покријте го со фолија и ставете го во фрижидер 15 минути.
Меленото месо поделете го на 4 порции со тежина од приближно 200 гр.На даска за сечење ставете лист за држење, а од првата порција формирајте котлет во вид на пилешко филе, така што едниот крај да биде месен и заоблен. , а другиот е потенок и зашилен. Завиткајте во филм за да ја задржите формата. Направете го истото со преостанатите порции мелено месо.
Ставете ги во замрзнувач неколку часа за котлетите да се стврднат и добро да ја задржат формата.
Англиски печење:
Скршете ги јајцата во сад, истурете ги во млаз маслиново масло, измешајте ги со флур де сел, бибер од мелницата, млеко и соја сос. Процедете го чиноис обложен со газа и истурете во плех или широк сад.
Во друг сад или правоаголна тава сипете брашно, а во трет препечете.
Најпрво изматете ги котлетите еден по еден во брашно, а потоа ставете ги во сито и лесно истресете го вишокот брашно. Натопете ги котлетите во смесата со јајца, извадете ги со вилушка, исцедете го вишокот течност и веднаш премачкајте ги со презла.
Ако е потребно, исечете ги котлетите и ставете ги на лист хартија за готвење. Чувајте го во фрижидер додека не го подготвите.
Завршување и хранење:
Загрејте го џинот во нелеплива тава и пржете ги котлетите од Пожарски до златно кафеава боја од двете страни.
Ставете ги на топли чинии и послужете со омилениот прилог.
Добар апетит!
Се базира на рецептот за котлети на Ален Дукасе.
Колку се згодни овие котлети - можете да направите многу одеднаш и да ги чувате во замрзнувач :) Многу се сочни и вкусни :)
Состојки:
400 гр филе од мисирка (бело месо)
200 гр бајат бел леб без кора
300 мл крем
70 гр путер
300 мл гуи
fleur de sel
Еспелета пиперка (сушен, смачкан)
пиперка
Англиски печење:
2 јајца
10 мл млеко
20 мл соја сос
200 гр пченично брашно
500 гр презла
маслиново масло
fleur de sel
Подготовка:
Исечете го путерот на мали коцки и оставете малку да омекне.
Лебот без кора исечкајте го на коцки со раб од 6 мм, ставете го во сад, прелијте го со крем и покријте го со фолија.
Кога лебот добро ќе се натопи во крем, се става во цедалка без да се цеди.
Белото мисиркино месо исчистете го, ситно исецкајте го, посипете со флеур де сел, бибер и прстофат пиперка.
Исецкајте го месото со сецко. Додадете ги коцките леб натопени со крем и повторно исечкајте, мешајќи со сецко.
Потоа постепено додавајте парчиња путер. Повторно измешајте со косач.
Кога меленото месо ќе добие мазна, униформа конзистентност, префрлете го во сад од нерѓосувачки челик, покријте го со фолија и ставете го во фрижидер 15 минути.
Меленото месо поделете го на 4 порции со тежина од приближно 200 гр.На даска за сечење ставете лист за држење, а од првата порција формирајте котлет во вид на пилешко филе, така што едниот крај да биде месен и заоблен. , а другиот е потенок и зашилен. Завиткајте во филм за да ја задржите формата. Направете го истото со преостанатите порции мелено месо.
Ставете ги во замрзнувач неколку часа за котлетите да се стврднат и добро да ја задржат формата.
Англиски печење:
Скршете ги јајцата во сад, истурете ги во млаз маслиново масло, измешајте ги со флур де сел, бибер од мелницата, млеко и соја сос. Процедете го чиноис обложен со газа и истурете во плех или широк сад.
Во друг сад или правоаголна тава сипете брашно, а во трет препечете.
Најпрво изматете ги котлетите еден по еден во брашно, а потоа ставете ги во сито и лесно истресете го вишокот брашно. Натопете ги котлетите во смесата со јајца, извадете ги со вилушка, исцедете го вишокот течност и веднаш премачкајте ги со презла.
Ако е потребно, исечете ги котлетите и ставете ги на лист хартија за готвење. Чувајте го во фрижидер додека не го подготвите.
Завршување и хранење:
Загрејте го џинот во нелеплива тава и пржете ги котлетите од Пожарски до златно кафеава боја од двете страни.
Ставете ги на топли чинии и послужете со омилениот прилог.
