При пржење, рибата не треба неколку пати да се врти напред-назад.

Прво, строго испржете ја едната страна додека не се свари, потоа строго втората, инаку рибата нема да се пржи, туку едноставно ќе почне да се суши на топлина и ќе добиете ефект „единствен“ и постигнуваме сочно месо во пржена кора. .

Рибата е особено добра кон крајот на летото, кога добива ОМЕГА масти. Сите крајбрежни народи се одликуваат не само по нивното завидно здравје, туку и по нивната веселост.

Ако имате рибари во вашето семејство, ова е двојно прекрасно.

Ако нема кој да риби, тогаш е уште поедноставно - одете во продавница, купете риба, маринирајте ја и трчајте до дача!!

За да готвиме риба на оган, потребна ни е двојна метална мрежа (решетка) за пржење риба. Овие се продаваат во туристички продавници.

СВЕЖА РИБА НА ОГАН (ПРИМЕР НА КОРОПА)

Ќе ни требаат:

короп (или друга жива риба по ваш избор), со тежина од 0,5-1 кг;
2-3 главици кромид;
Зачини за риба, сол.

Ја чистиме рибата, ја цревме, ја миеме. Не ја отстрануваме главата, опашката и перките, исто така, може да се остават жабрите, ова не е важно. Посолете ја рибата и посипете со зачини, и надвор и внатре.

Излупете го и исечете го кромидот на прстени (подобро е да земете бел кромид - тој е посладок и сочен). Ние не ги расклопуваме прстените на кромидот, туку ставаме 3-4 прстени (не расклопени) во внатрешноста на рибата.

Внимателно ставете ја рибата во пластична кеса и ставете ја во фрижидер неколку часа. Ако рибата е многу голема, тогаш препорачливо е да се направат неколку парчиња на секоја страна (како на леб).

По некое време (15-20 минути), кога едната страна од рибата ќе се испржи и на неа ќе се формира кора, свртете ја мрежата заедно со рибата и пржете ја втората страна уште 15-20 минути. Кога рибата ќе се испржи од двете страни, тргнете ја решетката од оган, внимателно отворете ја и ставете ја рибата на чинија (ако рибата е залепена за мрежата, користете вилушка за да и помогнете на рибата да се одлепи од металот). Јадењето е подготвено!

Има луѓе кои не ја поздравуваат пржената риба, или пак поради здравствени причини не можат да си дозволат да јадат пржена риба. За такви луѓе, погодна е задушена верзија. Пред да го ставите коропот на скара, завиткајте го во обична фолија за храна. Таквата риба се подготвува истовремено со рибата без фолија, но резултатот ќе биде речиси диетална верзија на задушена риба.

ЗАМРЗНАТА РИБА НА КАМПОТ (НА ПРИМЕРОТ НА ПАНГАСИЈ)

Замрзнатата риба исто така добро се готви на оган и има одличен вкус. Ова е обично филе купено во продавница. Децата многу ја сакаат оваа риба, бидејќи е практично без коски и лесна за јадење.

При изборот на замрзнати филети од риба, следете едно единствено правило:

Колку е помасно филето од риба, толку повкусно ќе биде на оган.

И не грижете се дека рибата ќе испадне масна. Целата маснотија ќе се стопи и „избега“ за време на пржењето. Но, самата риба ќе биде сочна и мека поради импрегнација со маснотии.

Пример за таква риба е пангасиус, риба со прилично масно филе и висок вкус.

Ќе ни требаат:

филе пангасиус (земи две филети по лице);
Сок од лимон (5-6 капки по филе);
Зачини за риби;
Солта.

Одмрзнете го филето, исцедете ја водата по одмрзнувањето. Потоа посолете, посипете ги со зачини и капнете по 5-6 капки лимон врз секое филе, внимателно ставете ја рибата во пластична кеса една врз друга и во фрижидер неколку часа.

Решетката ја поставуваме над огнот, на иста висина како и за пржење шише ќебапи. Отворете ја мрежата, намачкајте ја металната решетка со растително масло (за да не се залепи рибата за металот), ставете ја рибата една до друга и затворете ја мрежата.

По некое време (10-15 минути), кога едната страна од рибата ќе се испржи и врз неа се формира кора, свртете ја мрежата заедно со рибата и пржете ја втората страна уште 10-15 минути. На тенкото филе масна риба ќе му треба исто време за да се пржи како и на густо филе. Се е за маснотии. Колку е подебела рибата, толку подолго е потребно да се готви. Јадрото е помалку масно, но подебело. А пангазиусот иако слаб е многу дебел.

Кога рибата ќе се испржи од двете страни, тргнете ја решетката од оган, внимателно отворете ја и ставете ја рибата на чинија (ако рибата е залепена за мрежата, користете вилушка за да и помогнете на рибата да се одлепи од металот). Јадењето е подготвено!

ЦРВЕНА РИБА НА ЛОГАР

Овие риби вклучуваат многу лосос - лосос, пастрмка, розов лосос, другар лосос, итн. Повеќето риби лосос имаат месо од различни нијанси на црвено или црвено-розево, но некои риби лосос (на пример, нелма) имаат млечно бело месо. И црвената и таканаречената „бела“ риба лесно се готват на оган.

Одиме во продавница и купуваме свежа црвена (или бела) риба, во зависност од вашиот вкус и финансиски можности. Обично супермаркетите продаваат веќе исчистена, издувна риба и по желба може да се исече на лице место на стекови, што ќе ни треба. Во продавницата го проценуваме бројот на стекови по бројот на гости. Ако се работи за голема риба, тогаш ќе биде доволен еден стек по човек.

Ќе ни требаат:

Стекови од црвена риба (1-2 по лице), дебели 1,5-2 см;
Сок од лимон (лажичка по стек);
Зачини за риба, сол.

Не ги одвојуваме шницлите од кората, ги посолуваме, ги посипуваме со зачини и секој дел го преливаме со сок од лимон.

Решетката ја поставуваме над огнот, на иста висина како и за пржење шише ќебапи. Отворете ја решетката, намачкајте ја металната решетка со растително масло (за да не се залепи рибата за металот), поставете ги шницлите еден до друг и затворете ја решетката. И чекаме. По некое време (10-15 минути), кога едната страна од рибата ќе се испржи и врз неа се формира кора, свртете ја мрежата заедно со рибата и пржете ја втората страна уште 10-15 минути.

Кога рибата ќе се испржи од двете страни, тргнете ја решетката од оган, внимателно отворете ја и ставете ги шницлите на чинија (ако рибата е залепена за мрежата, користете вилушка за да и помогнете на рибата да се одлепи од металот). Јадењето е подготвено!

Ако рибата е малку сува, што е сосема веројатно кај црвената риба, бидејќи не е многу масна, тогаш постојат две опции:

Правиме основен сос, го загреваме путерот во тава, ги пржиме билките во него и ги преливаме нашите шницли кои се веќе убаво поставени на садот.

Ние користиме обичен сос TARTARE купен во продавницата.

Добар апетит!

Рибата печена на јаглен е ритуален елемент на пикник. Ако патувањето во природата е ограничено на еден ден, попаметно е, без да се потпирате на рибарска среќа, внимателно да купите риба во продавница. За дегустација би било убаво да се испече 2-3 сорти. И што и да сте доволно среќни да уловите од реката, совршено ќе го надополни постоечкиот асортиман.

Ако рибата е мала и се вклопува на решетката за скара, секоја риба фатена на јадица или купена во супермаркет ќе го стори тоа. Внимателно превртете се без да ја оштетите кожата - сè ќе успее. Но, ако уловот е голем и ќе го пржите на парчиња, тоа е друго прашање.

Рибата исечена на порции или филети со нежно и лабаво месо (ослиќ, крап) се распаѓа на скара - на крајот на краиштата, кожата не може да држи такво месо. Секоја одмрзната исечена риба гарантирано ќе се распадне при првото вртење на скарата.

Ако немате друга риба, но сакате пржена риба, завиткајте ја во фолија. Пред да го направите ова, посолете, посипете ги со суви зачини и посипете со лимон.

Селското готвење одамна во пракса утврди која риба е најдобро да се пржи на скара.

Речна риба

Пастрмка

Ова е кралица на скарата и рибините ќебапи. Цената во продавницата одговара на статусот на деликатес. Структурата на месото е густа, рибата не се распаѓа на скара. Толку е вкусен што не бара никакви зачини. Вкусот ќе биде нагласен со парче лимон.

Лосос

Вкусна риба во секоја подготовка, печењето на скара е една од нејзините кулинарски форми. Патем, месото од оваа риба традиционално се користи за суши.

Сом

Се сече на шницли на скара. Сочното густо месо со ламеларна структура ја задржува својата форма на јагленот. Специфики на подготовка: сом треба да се натопи еден час во вода со сок од лимон (оцет) и зачини за да се елиминира мирисот на кал.

Зандер

Стековите на скара излегуваат вкусни и сочни. Еден проблем е што има многу мали семиња.

Штука

Исто така коскено, но вкусно, иако месото е малку суво. За да ги зачувате соковите, завиткајте стекови или мала штука со издувување во фолија.

Крап

Слаткото, нежно месо во стекови нема да ја задржи својата форма. Наполнете го крапот со билки и завиткајте го во фолија.

Морски

туна

„Морско говедско месо“, класична риба на скара со нежно и сочно месо. BBQ туната е добра со сос од свежи краставици, зелени маслинки, копар и лимон изматени во блендер со маслиново масло.

Пробивач

Благодарение на неговата природна рамна форма, совршено се пече на јаглен. Месото е вкусно.

Халибут

Месен роднина на пробивач со вкусно бело месо. На скара, препорачуваме да се пржи на парчиња во фолија.

Море бас

Густо, вкусно бело месо, но многу мали коски. Ако го готвите целосно, слободно ставете го на скара по одмрзнувањето. Многу густата, груба кожа ќе го спречи трупот да се скрши. Црвеникавата боја на кожата се зачувува при пржењето и служи како дополнителен украс за послуженото јадење со морска храна.

Дорада

Медитеранска риба, популарна на менито во крајбрежните одморалишта. Само така го готват таму, токму на улиците - на скара над јаглен. Месото е нежно, со морски вкус. Добро е со рузмарин, жалфија, босилек.

Сабјарка

Ретко во супермаркетите, но понекогаш се наоѓа. Месото е многу густо, колку што ви треба за печење. Оваа риба е една од оние исклучителни видови чие месо нема да се распадне на јагленот дури и по замрзнување. Пред готвење, маринирајте половина час во соја сос.

Кеф – вкус на Црното Море

Црноморскиот лопен варен на јаглен е многу вкусен. Во денешно време ретко ги гледате на пазар, но има барбули и гоби.

И покрај нивната мала големина, рибите имаат изненадувачка количина на слатко месо и речиси и да нема коски. Густата кора го држи месото на место за време на пржењето и потоа лесно се отстранува.

Бобул на јаглен

Ќе ви требаат:

• 0,5 кг црноморски лопен,
• сол бибер,
• лисја од зелена салата,
• светилка,
• лимон.

Палиме огревно дрво на скара. Ние ја чистиме и цревме рибата (може да ја прескокнете оваа операција).

Ставете го барбунот во сад, посолете и побиберете, прелијте го со сок од лимон и измешајте. Го ставаме во сенка - нека се маринира додека не стигнат јаглените.

Кога ќе дојде време за пржење, цврсто ставете го барбунот на долната решетка, притиснете го со горната и прицврстете го механизмот.

Пржете до кора, превртете ја скарата. Ете ти.

Ставете го барбунот на листовите зелена салата и украсете со прстени од црвен кромид од Јалта и парчиња лимон.

На ист начин се подготвуваат и биковите. Нема потреба да ги чистите или издувувате. Само измијте, посолете и ставете на скара.

Не заборавајте да понесете неколку лимони и гроздови билки и ролна фолија за вашиот рибен пикник.

И веднаш до скарата, треба да запомните дека рибата не е месо, таа се готви многу брзо. 5-7 минути се доволни за пржење.

Јадењата од риба се многу здрави, а ако ги готвите на скара, тие се и многу вкусни. Може да ги јадат луѓе кои се на диета и оние кои се грижат за своето здравје. Многу луѓе не знаат како да ја маринираат рибата за пржење на скара за да не биде полоша од скарата на која сите се навикнати.

Подготовка на рибата

Најдобри се разладените трупови. Полесно се подготвуваат. Сепак, не треба да се избегнува замрзната риба. Ако го одмрзнете правилно, нема да биде полошо.

Трупот на рибата треба да се пренесе од замрзнувачот во фрижидер околу 10 - 13 часа.Најдобро е тоа да го правите навечер, а можете да почнете да готвите наутро. Овој метод ќе и овозможи на рибата да го задржи сиот свој вкус и форма кога се пржи.

По одмрзнувањето, трупот треба добро да се исплакне во ладна вода и да почне да се сече. Пред сè, се отстрануваат главата и големите перки (вклучувајќи ја и опашката). По ова, внатрешноста се отстранува и сè повторно се мие со вода.

По овие постапки, рибата може да се остави во оваа форма (ако планирате да ја испржите цела), исечкана на парчиња (шницли за пржење) или филе (готвење скара).

Кога се разредувате, важно е да се отстранат сите коски, дури и многу мали. Понекогаш ова е проблематично, па готвачите препорачуваат да изберете риба со најмалку коски. И после ова, добиеното филе се сече на парчиња со потребната големина (5 см се смета за најдобра опција).

Кога се варат шницлите, рибата се сече на парчиња од 3-4 см, па подобро се пржи.

Рибните стекови најдобро се сервираат со билки и сосови

Рецепти за маринада

Постојат многу рецепти за маринирање на риба за скара. Кога се готви на овој начин, рибата добива необичен вкус и арома.

Класичен начин

За подготовка ќе ви требаат следниве производи:

• 2 главици кромид;
• 1 мал лимон;
• 3 чешниња лук;
• зачини и зачини по вкус.

Маринадата можете да ја подготвите според упатствата.

1. Излупете го кромидот и исечете ги на прстени или половина прстени во зависност од големината на кромидот. Ставете го во чинија со високи рабови и притиснете го со раце додека не се формира сок.
2. Со помош на специјална преса или ренде, исечкајте го лукот и измешајте го со кромидот.
3. Посипете сè со зачини. Доколку е потребно, можете да додадете сецкани билки.
4. Измешајте сè и изрендајте ја рибата.

Потоа оставете го околу 2-3 часа. Овој пат е доволно месото добро да се маринира. Потоа можете да почнете да пржете на скара.

Главната работа не е да се превари рибата, инаку ќе почне да кисела, а целокупното јадење нема да има многу добар вкус.

Метод на суво мариноване

Оваа маринада е погодна за црвена риба.

Потребни состојки:

• 2 ЕЕЗ. слатка бугарска пиперка;
• 2 црвен кромид;
• 1 чили пиперка;
• 1 лимон;
• мал куп магдонос и цилинтро;
• 90 ml маслиново масло;
• зачини.

Маринираната риба треба да се остави 2 – 2,5 часа.

1. Зеленчукот и билките исечкајте ги ситно или поминете ги низ машина за мелење месо.
2. Додадете зачини и масло на добиената маса.
3. Измешајте сè и изрендајте ги парчињата риба.

За да може маринадата подобро да го засити месото, треба да ја исечете кожата со остар нож.

По ова, можете да го пржете садот на скара во скара или фолија.

Ако рибата е маринирана и пржена цела, тогаш подобро е да ја сервирате на маса без да ја исечете. Во овој случај, садот најдобро се украсува со лимони и пржен зеленчук.

„Течна“ маринада

Овој метод е најсоодветен за речните риби, бидејќи го елиминира изразениот мирис од трупот.

За подготовка ќе ви требаат:

• 1 среден лимон;
• 200 – 250 ml негазирана вода;
• 85 ml растително масло;
• 1 лажица сенф;
• 2 лажици јаболков оцет;
• 2 ловорови листови (сушени);
• зачини по вкус.

Рибата треба да се маринира 2-3 часа.

1. Загрејте ја водата малку и во неа додадете зачини и ловорови листови.
2. Изрендајте ја кората од лимон (само горниот дел). Додадете го во водата и исцедете сок од лимон во неа.
3. Измешајте јаболков оцет, сенф и масло со вода. Измешајте сè добро.

Рибата се натопува во готовата маринада неколку часа. После тоа, може да се пече или на скара.
Обидете се да не дозволите долниот (бел) дел од кората да влезе во маринадата, инаку садот ќе има горчлив вкус.

Маринада со бело вино за рибен ќебап

За да создадете таква маринада ќе ви требаат:

• 110 g мајонез со средна маснотија;
• 100 ml бело вино;
• зачини и зачини за риба.

Овој рецепт за скара е многу лесен за подготовка дури и за почетници.

1. Во сад со високи рабови ставете мајонез.
2. Додадете му зачини и зачини во потребната количина.
3. Добиениот сос измешајте го со вино и мешајте додека не се изедначи.

Парчињата треба да се премачкаат од секоја страна и да се остават да добијат вкус околу 2 часа. По ова, може да се стави на ражен и да се пржи.

За полесно да се вадат парчињата по готвењето, ражничите треба да се подмачкаат со растително масло.

Маринада „Пиво“

Користејќи го овој рецепт, можете да готвите скуша на скара.

• 1 главица лук;
• 100 g сончогледово масло;
• 60 ml светло пиво со ниска содржина на алкохол;
• зачини и зачини по вкус.

Во овој рецепт можете да користите зачини за месо или зачини за сите намени за печење на скара.

1. Излупете го лукот и поминете низ преса или ситно ренде.
2. Измешајте ја добиената маса со зачини и зачини во потребната количина за да го постигнете вообичаениот вкус.
3. Намачкајте ја смесата врз цели трупови од риба, а остатокот ставете го во исчистениот и измиен стомак.
4. Ставете ја рибата на скара и варете, повремено вртејќи.
5. Во длабока чинија измешајте ги маслото, пивото и зачините и со четка за пециво истријте го трупот со смесата. Ова мора да се направи секогаш кога рибата ќе се сврти.

Со овој начин на готвење, неопходно е да се осигура дека кожата на рибата не пука.

Ражничите од риба најдобро се пржат на специјални дрвени стапчиња. Парчињата нема да се лизгаат од нив како од металните раженчиња.

Маринада за кебап од лосос

Количината на состојки се пресметува за приближно 0,5 килограми лосос.

• 1 мал кромид (кромид);
• 1 чешне лук;
• половина лимон;
• мал куп зеленило (магдонос, копар);
• 50 ml маслиново масло;
• зачини по ваша дискреција.

Пред да готвите, проверете дали има коски во филето и отстранете ги пронајдените.

1. Излупете ги кромидот и лукот и исечете ги на половина прстени.
2. Зелените ситно исечкајте ги.
3. Исечете го лимонот на мали парчиња. Измешајте сè со парчиња лосос.
4. Измешајте маслиново масло со зачини и прелијте со риба.
5. Покријте го садот со капак и оставете да отстои 35 минути.
6. Потоа навојте ги парчињата на ражничи и ставете ги да се пржат.

Потребно е внимателно да се осигура дека пламенот не се шири од јагленот, тие мора да тлеат. Извадете го садот штом ќе се појави златно-кафеава кора од сите страни на парчињата.

Маринирањето на рибата за скара и дава пикантен вкус, а чадот од јагленот додава посебна арома што не може да се пренесе на садот со готвење во рерна. Можете пријатно да ги изненадите вашите пријатели и роднини со овие рецепти за маринада.

Рибата и другата храна може да се зготват на отворен оган на примитивен начин и со минимални средства, но сепак да се добие вкусно јадење. Највкусната риба се готви на јаглен на оган.
Рибата или месото пржено на отворен оган е здрава, вкусна храна. Најдобриот вкус на рибата може да се зачува со пржење на оган, користејќи дрва од видови кои се користат за производи за пушење.

За пржење на отворен оган, подобро е да имате двојна скара што може да се заклучува со рачка. Купената решетка е мала, подобро е да се користат домашни. Но, не секој ќе земе скара од овој дизајн со себе на планинарење или риболов, постојат различни ситуации.
Оваа статија дава можности за готвење храна на оган на различни начини и неколку рецепти за нивна подготовка.
Сите видови риби, особено масните, се погодни за пржење на отворен оган.

Риба варена во глина.

1. запали оган. Отстранете ја рибата, оставајќи ги лушпите зад себе.
Внатрешноста на рибата истријте ја со сол, ставете кромид, бибер и ловорови листови.
Премачкајте го труп со глина со слој од 3-4 см и покријте го со врел јаглен 25-30 минути, запалете оган одозгора. Нема потреба да се чисти готовата риба, бидејќи лушпите паѓаат заедно со глината.
Некои рибари однапред ја завиткуваат рибата во листови од зелка, брега, коприва и дива рибизла.
Во овој случај, времето за готвење се зголемува на 40-50 минути.

2. Подготвената риба истријте ја со сол однатре и однадвор, премачкајте ја со масло, завиткајте ја во јаворови листови, а потоа врзете ја во чиста крпа натопена во растително масло, врзете ја со канап, премачкајте ја со глина и ставете ја во топла. пепел.
Внимателно превртувајте од време на време.
Подготвеноста на рибата може да се одреди со пукање на глината.

3. Исчистениот и издлабен труп, намачкан со сол и маснотии, треба да се завитка во листови зелка или јавор, а потоа во чиста крпа натопена во растително масло, врзана со канап и премачкана со слој глина од 2-3 сантиметри, да се стави. во врел пепел под јагленот на огнот.
По 15-20 минути рибата треба да се преврти на другата страна, а по уште 40 минути ќе биде готова.

4. Земете риба со средна големина (на пример, штука или платика до 1,5 кг), посолете ја, покријте ја со слој влажна глина дебела 3-4 сантиметри. Слободно ставете го во оган на дебел слој јаглен. И оставете го огнот да гори најмалку еден час. После ова, тргнете ја рибата „Глинена“ од огнот, скршете ја глината и извадете ја готовата риба со неверојатен вкус. Патем, нејзините ваги остануваат на глината.

Риба варена во фолија.

1. Отстранете ја рибата, извадете ги нејзините крлушки, исечете ја главата и опашката, исплакнете и истријте ја внатрешноста со сол и бибер. Додадете масло, ставете го на двоен лист алуминиумска фолија и завиткајте.
На загреаните јаглени на огнот ставете ја фолијата со рибата, превртете ја по 5-6 минути и по истото време рибата ќе биде готова.

2. риба со сирење во фолија.
Земете која било голема риба, исечете ја на парчиња, намачкајте со сол и зачини, посипете со сок од лимон, по желба можете да направите исечоци на парчињата и да додадете парчиња сирење, да завиткате во фолија, да готвите на јаглен на огнот околу 15. минути.

Риба варена во хартија.

1. излупена, исчистена и измиена риба, цела или исечена на парчиња, истријте ја со кујнска сол, намачкајте со путер или растително масло.
За вкус и мирис, додадете сецкани билки (кромид, магдонос) и ловоров лист во рибата. Потоа цврсто завиткајте ја рибата во неколку слоеви пергамент намачкана со вода (може да користите и алуминиумска фолија или обична хартија) и закопајте ја во врел пепел, а одозгора фрлете врел јаглен од огнот.
По околу еден час (во зависност од големината на трупот), извадете ја рибата од хартијата и проверете ја подготвеноста.
Така, ако месото може да се одвои од 'рбетот со вилушка и, покрај тоа, нема розова боја, садот е готов.

2. Свежо уловената риба со средна големина брзо се посолува и може да се попрска со свеж копар или разни зачини. Завиткана во весник (или хартија. Рибата не треба да се издувува или чисти. обилно се навлажнува со вода и добиеното пакување се става во оган и се покрива со јаглен. Времето на готвење зависи од големината на рибата и состојбата на јаглен (потопло отколку за скара, приближно како за печен компир) - обично од 5 до 10 минути, потоа се гребе јагленот, ќесето се вади, се расплетува, лушпите остануваат залепени за хартијата и рибата се готви. свој сок, е пред вас.

3. Исчистете ја лушпата риба и исплакнете. Лесно истријте со сол, завиткајте во густа хартија или партал, едната страна намачкајте ја со вода и ставете ја во дупка ископана во врела пепел, навлажнета страна нагоре. Покријте со врел јаглен. За околу 1-1,5 часа рибата ќе биде готова. Времето за готвење зависи од големината на рибата и состојбата на огнот. Со овој метод на готвење риба, препорачливо е да се користи алуминиумска фолија за храна.

4. Најдобро е да се готви риба по овој рецепт со тежина до 1 кг.
Исчистена риба со извадени жабри, но со лушпи, исплакнете темелно, исечете ги перките, протријте ја внатрешноста до разумна мерка со сол, премачкајте со слој од мрсна глина 1-1,5 см и закопајте во врелите јаглени на огнот.
За половина час или уште малку рибата ќе биде готова.
Сето ова време треба да има загреан јаглен во огнот. Рибата се отстранува од огнот, се ослободува од облогата, се отстранува заедно со нејзините лушпи.

5. риба печена на хартија. Запали оган на песокот. Истурете ја рибата, не ги отстранувајте лушпите, втријте ја внатрешноста со сол, додадете зачини. Откако огнот добро ќе го загрее песокот, закопајте ја рибата во него, завиткана во неколку слоеви влажна хартија, а одозгора запалете оган. Садот ќе биде готов за 40-50 минути. На ист начин можете да готвите риба на жешки јаглен на оган.

6. Методот е едноставен и дава добри резултати. На овој начин често се подготвуваат штука и големи костур. Рибата се исцрпува и се посолува. Во рибата можете да ставите зачини и масло по вкус. Прво, рибата се завиткува во хартија за пергамент, а потоа во неколку слоеви вестникарска хартија. Некои луѓе ја навлажнуваат хартијата со вода. Пакетот се става на врел јаглен. Кога хартијата е целосно јагленисана, рибата се отстранува од јагленот, се чисти нејзината површина и е подготвена за јадење.

Риба варена во лисја од растенија.

Завиткајте ја рибата во лист од лопатка (може да користите фолија, весник или хартија за завиткување, но хартијата ќе треба да се навлажни) и закопајте ја во врелиот пепел на огнот. Повторно запали мал оган одозгора. Времето за готвење зависи од големината на рибата и состојбата на јагленот (треба да бидат потопли отколку за скара, приближно исто како и за печен компир) - обично од 5 до 10 минути. Потоа јагленот се гребе, вреќата се извлекува, се одвиткува, лушпите остануваат залепени за хартијата, а пред вас е риба зготвена во сопствените сокови. Силно се препорачува за љубителите на зимскиот риболов.
Патем, во исто време можете да го фрлите компирот во пепел - тоа ќе биде гарнир.

Печени со бобинки.

Големите риби (по можност штука) се издлабени, се мијат и се посолуваат одвнатре. Потоа во трупот.
Додадете неколку грашок пипер, ловоров лист, 3-4 чешниња лук и преостанатиот слободен простор пополнете го со бобинки или брусница. Поврзувајќи го со канап или риболов, трупот се завиткува во неколку слоеви влажна хартија и се става во пепелта под јагленот на огнот. По 30-40 минути (за тоа време кесата се превртува 5-6 пати) рибата е готова.
Јадете го ладно!

Риба печена во пепел.

Тие прават оган. Рибата не се исцрпува, се мачка со сол на лушпите.
Јагленот се покрива со пепел, рибата се става на пепел, се покрива со пепел и се покрива со јаглен.
По некое време, рибата ќе биде подготвена.

Риба печена во земја.
Исчистете ја рибата од крлушки, извлечете ја, истријте ја со сол и маснотии. Ставете го во стомакот.
Сецкан кромид, ловоров лист и маснотии обезмастени од мочниот меур и од страните.
Потоа завиткајте ја рибата во мала чиста крпа натопена со растително масло, врзете ја со канап и закопајте ја во мала дупка, а горниот слој земја не треба да надминува 5 сантиметри.
Набијте ја земјата над рибата и запалете оган на ова место. За еден час рибата ќе биде готова.

Риба варена на камен.
Ретко кој рибар, особено пеш, носи тава при риболов.
Сепак, рибата сè уште може да се пржи.
Тие избираат рамна камена плоча, ја мијат и околу неа подигаат оган.
Кога добро ќе се загрее шпоретот, врз него се става рибата подготвена за пржење.
(Истерено, солено, со зачини во абдоминалната празнина.
По околу четвртина час превртете го.
По истото време, рибата ќе биде подготвена за јадење.

Риба варена на шпорет.
Тие ја извлекуваат рибата, ги оставаат лушпите, ја тријат внатрешноста со сол и ја истураат со ражен низ устата.
До опашката перка на зашилено стапче, кое е заглавено косо во земјата.
Логорски оган. Растојанието од огнот ќе биде оптимално кога ќе можете да го одржувате со рака.
Загрејте 2-3 с. Свртете го трупот одвреме-навреме за да обезбедите рамномерно зарумени.
Готовата риба лесно се одвојува од лушпите.

Риба на скара на ражен.

Готвењето риба на ражен на оган е едноставно и во исто време погодно. Можете да пржете костур, штука, лосос и друга риба на ражен. Рибата се исцрпува и се посолува, но лушпите не се отстрануваат и главата не се одвојува.
Целата риба се става на ражен. Се држи над запален јаглен или се заглавува во него.
Ставете го раженот со рибата во земја, навалувајќи го поблиску до јагленот.
Рибата мора да се чува на одредено растојание од јагленот за да не изгори, туку рамномерно да се испржи.

Риба на метална мрежа или скара.
Рибата може да се пржи на метална мрежа, решетка или метален лим.
Со слотови. За пржење на отворен оган, тие обично земаат масна риба: харинга, платика, лосос. Можете да пржете харинга, платика и мала белвица во целина. Потребно е да се отстранат лушпите од платика и белвица пред пржење.
Целата риба наменета за пржење се посипува со крупна сол 1-2 часа претходно.
Пред да го подготвите.
Непосредно пред пржењето, рибата се суши и се посипува со зачини, како црвени и...
Црн пипер или посипете со сок од лимон.
Големи риби или парчиња риба се подмачкани со зеленчук или путер пред пржење.
Температурата на решетката може да се провери со помош на парче риба - ќе се залепи на површината на метал што не е доволно жешко, но ќе изгори ако се прегрее.
Пред пржење, мрежата, решетката или лимот од железо се чисти и се мачка со масло.
За време на пржењето, малите риби и тенки парчиња риба се посипуваат со ситно мелена сол и се пржат додека не се сварат. Дебели парчиња филе и големи риби бараат завршна обработка.
Готовност. За ова се користи рерна.
За да ја одржите рибата сочна, не можете да ја прскате со течност, можете да ја полевате.
Масти. Највкусна риба е онаа што штотуку се пржи на мрежа.
Да не мислите дека на дача, на пример, до скарата (мангал со ражен).
Вреди да се избере место за пржење на решетка или на метален лим.

Риба на плукање.

1. Најчесто рибата есетра се пржи на плука.
За да го направите ова, парчиња риба се варат на пареа, се мијат, се ставаат на метален ражен, се подмачкуваат со сончогледово или маслиново масло и се пржат над запален јаглен.
Пламен.

2. Рибата се исчистува, лушпите не се отстрануваат, се сече по должина, а потоа попречно на делови, се посолува и се нанижува на ражен или прачка прошарани со кромид исечен на прстени.
Кромид и парчиња сало. Краевите на раженот или шипката се поставуваат над јагленот на штандовите.
Растојанието до јагленот треба да биде најмалку 5 см.
Пржете 8-10 минути, вртејќи го трупот од време на време за да се зготви.
Рамномерно. Рибата е готова ако лесно се олупи од лушпите.

Риба на жица.

Ќе ви требаат 500 гр риба, мелен бибер, 25 гр путер, сол.
Рибата исчистете ја, извлечете ја, исплакнете, изрендајте со сол и мелен црн пипер, додадете масло, завиткајте ја во фолија, ставете ја на жичана направа.
И пржете 30 минути, превртувајќи ја рибата од време на време.

Готвење риба на табла во близина на оган.
Со овој метод на пржење риба, од многумина добивате навистина вкусно јадење.
Видови риби.
Рибата е исцрпена, отстранувајќи ја главата. Рибата се сече по грбот до опашката, но не преку стомакот.
Тие не се отвораат. Кога се расклопува, рибата се става со кожа надолу на широка штица, прицврстувајќи ги рабовите на рибата со остри дрвени клинови, за кои се користи нож.
Прво отвораат дупки. Топлината треба да доаѓа од пламенот и врелите јаглен на огнот.
Да се ​​биде силен.

Даската со рибата се става до огнот, малку навалена.
Даската треба да биде на таква оддалеченост од огнот за да се пржи рибата што е можно повеќе.
Побавно.

Голем лосос со тежина од 15 кг се пржи додека не се готви најмалку 6 часа. Според старите правила, со овој начин на пржење риба се препорачува да се запали оган со дрво од евла и да се постави даска со риба од оган на растојание од две оски. За време на пржењето, рибата треба периодично да се попрскува со саламура. И покрај времето за готвење, сепак вреди да се обидете да пржете риба на овој начин - резултатот го оправдува напорот.

Свежата риба е идеална за пушење, но, за жал, не е секогаш можно да се купи свежо уловена риба. Тогаш останува само да се користи замрзнато. Најдобро е да ја одмрзнете рибата природно, имено, на горната полица од фрижидерот, а потоа целосно да ја извадите рибата и да ја ставите на масата. Не користете микробранови печки или други методи за изложување на температура за одмрзнување, бидејќи тие го одземаат најголемиот дел од вкусот на рибата.

Пред да започнете со процесот на топло пушење, важно е да го изберете „вистинското“ дрво, имено, најсоодветната струготини и дрвени чипови. Најдобри од нивниот вид за пушење се овошките, како и евла, даб, јасен, јавор итн. Не може да се користат иглолисни видови, со исклучок на смреката спомената погоре. Како да чувате топла пушена риба? Како по правило, најчестиот начин на чување риба вклучува нејзино чување во фрижидер. Точно, рибата мора прво да се стави во хартија или да се завитка во филм за храна, бидејќи слободниот пристап до кислород ќе ја направи рибата ветровито, а мирисот на риба ќе се пренесе на други производи. Ако ви треба уште подолг рок на траење за топла пушена риба, можете да ја ставите во замрзнувач, но тогаш треба да бидете подготвени за фактот дека рибата последователно ќе изгуби половина од вкусот.

Како да се пече риба на оган. Печена црвена риба

Има голем избор на црвени риби за готвење на оган - пастрмка, лосос, другар лосос, лосос, розов лосос и други. Земете ја рибата што ја сакате и почнете да готвите.

Ако вашиот избор падна на не многу масна риба, можете да ја печете по истиот рецепт, но не на отворен оган, туку во фолија. И запомнете, рибата во фолија на оган не е помалку вкусна, но е поздрава.

Можете да купите готови стекови или да земете цела риба, да ја исчистите и исечете на саканите парчиња.

Потребни состојки:

• шницли од црвена риба широки 1,5–2 см;
• сок од лимон - една мала лажица по стек;
• зачини за риба;
• сол.

Подготовка

1. Истријте ги рибните шницли со сол, зачини и сок од лимон.

2. Оставете ја рибата на ладно место неколку часа да кисне.

3. Ставете ги шницлите на скара и започнете со процесот на пржење.

4. Црвената риба се пржи на ист начин како и останатите. 15 минути од едната страна до златно кафеава и 15 минути од другата страна.

Зошто рибата не треба да се пржи или придобивките од рибата на скара

Рибата на скара, иако е наречена пржена и има златно кафеави страни, сепак е многу поздрава од рибата пржена на масло: при пржење, растителните масла се претвораат во извор на чисти канцерогени материи, кои не се само штетни, туку и опасни по здравјето!

Покрај тоа, пржената риба е премногу заситена со маснотии, што исто така не ја прави здрава, а покрај тоа, нејзината калорична содржина се зголемува многу пати.

Рибата на скара го зајакнува имунолошкиот систем и го штити организмот од предвремено стареење!

За да се осигурате дека вашето прво искуство со печење риба не ве разочарува, туку само додава позитивни емоции и разновидност на вашите сензации за вкус, слушајте ги нашите препораки: овие тајни и суптилностите се едноставни, но тие се неверојатно важни за гарантиран успешен резултат на вашите кулинарски експерименти!

Ќе ви кажеме како правилно да готвите риба на скара за да не се залепи на скарата и да не се претвори во „каша“, како што често им се случува на оние кои штотуку го совладаат овој метод на готвење риба.

Рибата на скара е неодолива, затоа подгответе се вашето семејство и пријателите да бараат повеќе!

За да може рибата да има вкус „perfecto“ (на шпански, совршен), запомнете ја првата, а можеби и најважната тајна: рибата мора да биде апсолутно свежа, дури, најверојатно, најсвежа. Колку е посвеж, толку повкусен ќе биде. Ова е правило без кое не можете да живеете.

Морска риба - само свежа, не замрзната. Ако е речна риба, тоа значи дека штотуку е извадена од јадицата.

Може да се готви на скара на јаглен или на скара.

Најдобро е да користите, се разбира, свежи билки, но ако немате, можете да ги замените со сушени.

Користете го она што го имате при рака: магдонос, мајчина душица, оригано и што сакате.

Рибата без билки нема да биде толку вкусна како рибата зготвена со билки.

Видео Како да се пржи риба на оган без тава

Ова е многу брз, достапен и вкусен рецепт за готвење рибини филети над јаглен, т.е. на отворено, каде што има пристап до отворен оган. Можете да користите скара, скара и скара за скара.

Ако готвите дома, користете обична рерна.

Секое рибно филе е погодно за готвење, но филетите од лосос, пастрмка и скуша се особено вкусни.

Овој рецепт може да се користи за готвење која било друга, поевтина риба:

• Исплакнете ја рибата, извадете ја од коската за да добиете две парчиња филе, повторно исплакнете и исушете ја со хартиена крпа.
• Посолете и зачинете со свежо мелен црн пипер.
• Исечкајте свеж копар, ситно исечкајте го лукот и измешајте со копар.
• Намачкајте лист фолија со само малку растително масло, ставете ја кората од рибиното филе надолу, одозгора со билки и лук и покријте ја со другата половина од филето.
• Цврсто завиткајте ја рибата во фолија и ставете ја на решетка за скара.
• Печете 10 минути од секоја страна.

По печењето, оставете ја рибата да „одмори“ во фолија пет минути, а потоа внимателно одвиткајте и послужете со обилно посипување сок од лимон.

Како да се подготви риба за печење

Во принцип, апсолутно секоја риба што ја сакате е погодна за печење.

Многу луѓе препорачуваат да се пече на скара риба која има густо и масно месо со малку коски, бидејќи подобро ја задржува формата и не се распаѓа.

Други, напротив, претпочитаат коскени речни риби.

Најверојатно, ова е само прашање на искуство, кое се стекнува со текот на времето: можете да се навикнете да готвите која било риба за да го задржи својот интегритет.

Главната работа е што ви се допаѓа самата риба:

• Пред да готвите, измијте ја рибата темелно, отстранете ги лушпите, доколку ги има, и цревата, доколку е потребно.
• Ќе биде многу погодно ако купите готови филети од риба или стекови во продавницата.
• Рибата може да се готви или исечкана на парчиња дебелина од 2,5 - 3 cm, или цела одеднаш.
• Ако имате речна риба, тогаш љубителите на речна риба на скара со искуство советуваат да не ја сечете на парчиња, туку да ја печете цела за да не се претвори во „каша“.
• За да и дадете на рибата извонредна пикантност, маринирајте ја најмалку 20 минути: маринадата сигурно ќе даде дури и малку суво месо од риба посебна мекост, сочност и нежност.
• Пред да го испратите подготвениот труп или парчиња риба на скара, премачкајте ги со растително масло. Ова е тајната на не само златно-кафеавата печена кора, таа е одличен начин да се спречи рибата да се залепи на скарата за време на печењето, а по готвењето можете лесно да ја извадите од скарата без да го оштетите интегритетот на парчето.
• Со цел билките и зачините кои ги користите да навлезат длабоко во рибата, давајќи и единствена арома и вкус, направете неколку мали засеци на рибата. Ова е особено точно за големи парчиња или цели риби - во овој случај ова е силна препорака.
• Целата риба по подготовката (чистење на крлушките и утробата) може да се наполни со билки, кромид, лук, печурки, зеленчук, парчиња лимон и да се додадат зачини и билки.
• Рибата можете да ја завиткате во листови од грозје, спанаќ, тенки кришки свинска маст, шунка или сланина, а потоа да ги прицврстите со раженчиња и да ги печете. Истото може да се направи со подготовка на ролни од филе со адитиви (лисја, парчиња сало, сланина) - ќе испадне многу убаво и вкусно, а самата риба нема да се исуши и ќе ја задржи формата.
• Ќебапите од риба на скара изгледаат многу апетитивно, кои пред готвењето ќе се нанижат наизменично со парчиња овошје и зеленчук: на пример, можете да го направите тоа со нанижување парчиња тиквички, тиква, тиквички, пиперки, кромид, авокадо итн. на свој начин вкус и желба.

РИБА ВАРЕНА НА ХАРТИЈА
1. Риба печена на оган во хартија
Има стар начин на печење риба во пергамент на нива.
Услови. Секоја печена риба е добра ако се готви вешто.
Излупена, исчистена и измиена риба, цела или исечена на парчиња,
истријте со сол за јадење, подмачкајте со путер или растително масло.
За вкус и мирис, додадете сецкани билки (кромид, магдонос) внатре во рибата.
Ловоров лист. Потоа цврсто завиткајте ја рибата во неколку слоеви пергамент хартија,
навлажнета со вода (може да користите и алуминиумска фолија или обична
хартија), и закопајте го во врел пепел, а одозгора фрлете врел јаглен од огнот.
По околу еден час (во зависност од големината на трупот), извадете ја рибата од хартијата
и проверете ја неговата подготвеност.
Ако можете да го одделите месото од 'рбетот со вилушка и, згора на тоа, го нема
розова боја, садот е подготвен.
2. Свежо уловена риба средна големина, брзо солени, може да се попрска со свежо
копар или разни зачини. Завиткано во весник (или хартија).
Рибите не треба да се исчистуваат или чистат.
Великодушно се навлажнува со вода и добиениот пакет се става во оган и се полни
јаглени. Времето за готвење зависи од големината на рибата и состојбата на јагленот (потопло,
отколку за скара, приближно исто како и за печени компири) - обично од 5 до 10 минути.
Потоа јагленот се гребе, вреќата се вади, се расплетува, вагата останува
се залепи за хартијата и пред вас е зготвена риба во сопствен сок.

3. Лушпа риба црево, измијте. Лесно тријте со сол, завиткајте
во дебела хартија или партал, едната страна намачкајте ја со вода и ставете ја во дупката,
вкопана во врела пепел, влажна страна нагоре.
Покријте со врел јаглен. За околу 1-1,5 часа рибата ќе биде готова.
Времето за готвење зависи од големината на рибата и состојбата на огнот.
Со овој метод на готвење риба, препорачливо е да се користи алуминиум за храна
фолија.
4. Најдобро е да се готви риба по овој рецепт со тежина до 1 кг.
Исчистена риба со отстранети жабри, но со крлушки, исплакнете темелно,
исечете ги перките, умерено истријте ја внатрешноста со сол, премачкајте со слој од мрсна глина
1-1,5 см и закопајте го во врелите јаглен на огнот.
За половина час или уште малку рибата ќе биде готова.
Сето ова време треба да има загреан јаглен во огнот. Извадена риба од пожарот
ослободени од облогата, отстранувајќи го заедно со лушпите.
5. Риба печена на хартија
Запали оган на песокот. Истурете ја рибата, не ги отстранувајте лушпите, изрендајте ја внатрешноста
сол, додадете зачини. Откако огнот добро ќе го загрее песокот, закопајте го во него.
риба завиткана во неколку слоеви влажна хартија, запали оган одозгора.
Садот ќе биде готов за 40-50 минути.
На ист начин можете да готвите риба на жешки јаглен на оган.
6. Методот е едноставен и дава добри резултати.
На овој начин често се подготвуваат штука и големи костур. Рибата се исцрпува и се посолува.
Во рибата можете да ставите зачини и масло по вкус.
Прво, рибата се завиткува во хартија за пергамент, а потоа во неколку слоеви
весници. Некои луѓе ја навлажнуваат хартијата со вода.
Пакетот се става на врел јаглен. Кога хартијата е целосно јагленисана, рибите
извадете го од јагленот, исчистете му ја површината и подготвен е за употреба.