Како се пече лебот во руска рерна 24 ноември 2016 година

Станува сè попопуларен меѓу професионалните и домашните пекари
Љубителите на печење одат понатаму - учат за сложеноста на печењето занаетчиски леб во руска печка.

Затоа, загревањето на сите внатрешни површини на рерната се одвиваше рамномерно, а рерната полека даваше топлина, што овозможуваше да се пече, вклучително и големи лебови.

Посебна карактеристика на рускиот шпорет е неговата засводена комора, која се загрева до 500°C. Во руската рерна има посебна циркулација на воздухот, рерната полека се лади, постепено намалувајќи ја температурата на која лебот се пече рамномерно.

Претходно под тулите се истураше слој песок за да се зачува топлината. Во добри печки, над овој свод беше поставена правоаголна комора, која го задржуваше топол воздух.

Рерната е затворена со железен амортизер за подолго задржување на топлината.

Шпоретот подобро се загрева од горење дабови и бреза трупци, полошо од трепетлика.

Времето потребно за печење леб се одредува според тежината и обликот на производот, како и од дизајнерските карактеристики на рерната.

Лебовите црн леб, со тежина до 4,5 кг, се печеле 2 - 2,5 часа, а за големи лебови со тежина од 9 кг биле потребни околу 3,5 часа за печење.

Денес, дури и во селата, руската печка не се загрева секој ден, така што во пресрет на печењето, рерната мора да се загрее со мала количина огревно дрво.

Кога ја подготвувате рерната за печење, во загреана рерна треба да го преместите запаленото дрво неколку пати за да се загрее рамномерно под рерната.

Потоа израмнете ги јаглените над површината на огништето, затворете го погледот и вратата за да се изедначи температурата во рерната.

Искусните домаќинки знаат колку огревно дрво треба да се стави за да се загрее шпоретот до саканата температура. Тие ја проверуваат температурата во рерната, исто така врз основа на нивното искуство.

На Интернет можете да ги најдете следниве примери за одредување на температурата во рерната:

Земете мало парче хартија или весник.
Ако хартијата се црпи по 5 секунди, температурата во рерната е 270-300 °C.

По 15 секунди - 250-270 °C

По 30 секунди - 230-250 °C

За една минута - околу 200°C

По 5 минути - 180--200°C

По 10 минути - 150-180°C

Можете да го користите и овој метод: фрлете малку брашно под рерната.

Ако брашното веднаш се разгори или се претвори во бројни искри, тоа значи дека рерната е премногу жешка.
Можете да почекате малку или повторно да метете под влажната метла.

На север, откако го ставиле лебот во рерната, неколку минути се чувале на устието на рерната еден куп запалени парчиња. Се веруваше дека ова им дава посебен вкус на печива.

Откако ги ставија лебовите во рерната, веднаш го затворија амортизерот.

На крајот од печењето ја отворија вратата, го извадија лебот и со зглобовите ја удираа долната кора.

Лебот се сметаше за печен ако се слуша остар и јасен звук. Ако звукот беше тап, тогаш лебот треба да се врати во рерната.

Џиван Казарјан пече леб користејќи бунарска вода, во вистинска руска печка, во селото Мирни кај Горјачиј Кључ. Специјалната технологија за печење ни овозможува да ја заземеме нашата ниша на висококонкурентниот пазар на леб. Иронијата е во тоа што Ерменец пече леб во руска печка, а исто така и што со зачувување на оваа рерна, не подлегнувајќи на искушението да постави модерна опрема за печење, победи Џиван Казарјан. Производството „на старомоден начин“ обезбедува мал, но стабилен приход и, како што вели сопственикот на пекарницата, „дава можност искрено да се погледне луѓето во очи реткост на селото“, објаснува Џиван, „тоа е старо повеќе од 60 години. Олдтајмерите се сеќаваат на времињата кога момчињата меселе тесто со боси нозе. Готовиот леб го пренесоа на кочии - тоа е цела приказна! Џиван Казарјан го добил од еден претприемач кој дошол на југ од север, но бизнисот со леб изгледал проблематичен и тој решил да го продаде за 10 илјади долари, па се договориле за закуп. Џиван Казарјан научи како да прави тесто, да пече леб и да работи сметководство. Сфатил дека бизнисот не расте бидејќи ... Мало производство вработува многу вработени кои не само што работат невнимателно, туку и внесуваат конфузија во тимот - тие го критикуваат раководството. Оние кои беа незадоволни добија отказ. Сега има четворица пекари кои работат во две смени. Секој ден во 3 часот по полноќ, самиот Џиван ги зема и ги носи во пекара, каде што се зафатени до пладне. Плаќа по 8 илјади рубли месечно, што не е лошо за село каде што нема друга работа. Платата на возачот беше околу 10 илјади рубли, Џиван ги одби и овие услуги - тој самиот го доставува лебот. Производите се продаваат во 10-15 продавници во Горјачиј Кључ и во селото Безимјани „И ова има свој плус“, претприемачот не губи срце, „Зборувам со луѓето, прашувам што им се допаѓа, а што не. .“ Плус, јас комуницирам со продавачите, се договарам за точните серии за да нема враќање или загуби. - за добиточна храна. Намалувањето на трошоците го направи бизнисот профитабилен. Ако во 2000 година произведуваше 50 лебови дневно, денес произведува 350-400 „тули“. Продажната цена е 16 рубли, цената во продавницата е 18 рубли. каде што си го продава лебот. Вкупните трошоци надминаа околу 1,5 милиони рубли, но сè уште не се исплатеа „Многу се променив, но го напуштив шпоретот. Ако мештаните дознаеа дека ја демонтирав шпоретот, ќе ме убијат“, се смее Џиван и веднаш објаснува дека технологијата од минатиот век му помага. „Печам обичен социјален леб, но тој се разликува од фабричкиот леб: не се распаѓа, не боледува од болест на компирот и има подобар вкус - со киселост. Рецептот е едноставен: брашно од прво одделение, вода од бунар, квасец по сопствен рецепт и трпение“, ќе објасни пекарот, тајната на посебниот вкус според него е и тоа што се се прави со душа. Тестото рачно се истура во калапите, а потоа калапите се испраќаат во грејачот на долга дрвена лопата. Ова се прави внимателно: тестото не сака да се тресе - се смирува. Греењето на дрва го прави лебот повкусен, особено ако е даб или бреза. „Шпоретот помогна да се справат со економските тешкотии. На крајот на краиштата, главните трошоци во бизнисот не се поврзани со суровини, туку со одржување на производството. Да имав електричен шпорет, одамна ќе се расипав, а огревното дрво е поевтино. „Бизнисот со леб расте со скокови и граници“, се потсмева тој, „како да им објаснам на луѓето дека премногу букиот леб нема врска со здрав производ - убавите кифлички се полнети со засилувачи на вкусот. Мојата ниша на пазарот ја најдов само поради квалитетот и така ќе работам - мојот леб не може да се меша со друг „Бизнис весник“. Југ“ вести од регионот Краснодар

Пријатели, здраво! Се испостави дека темата за печење леб во рерна на дрва е релевантна за многумина, и така се случи неодамна да имавме можност повторно да печеме леб на дрво во едно мало село во регионот Ориол, па ќе бидам среќен да ги споделам моите согледувања и заклучоци со вас. Артур и јас печевме леб во различни печки на дрва: во руски печки, во италијански куполи, во огромни литвански печки, во професионални со низок лак, во преносливи воени печки и сите овие печки на дрва. печете на различни начини! Секоја печка има своја „работна“ температура и свој пристап кон загревањето, сепак, ќе се обидам да систематизирам такви различни искуства кои имаат една заедничка работа - жив оган и жив леб! Кога ќе го испечете првиот леб во рерна на дрва, ќе разберете и ќе почувствувате: ништо не се споредува со него, бидејќи сè во рерната е совршено за леб! И сè друго, вклучително дури и печките на палубата, се компромиси.

Температура во различни печки

Кога печете во рерна, ја загревате до 250 степени, тоа е температурата што е релевантна за сите домашни печки без конвекција, згора на тоа, лебот таму се пече во просек 30-40 минути. Во повеќето печки на дрва, треба да почнете да го ставате лебот на слична температура (просечен опсег 240-270 степени), но лебот се пече речиси двојно побрзо! Зошто мислиш? Имам напишано повеќе од еднаш во статии дека иста температура во различни рерни е сосема различни работи во контекст на лебот, а лебот што се печел на 250 степени во рерна ќе биде многу различен од лебот што се печел на иста температура во печка на дрва! И се затоа штоНе е важна само температурата, туку и природата на топлината.Шпорет на дрва е огромен, колосален уред за складирање на топлина. Откако ќе го загреете темелно, ќе се задржи топло уште многу часови. Во исто време, нема ништо во печките (а особено во комбинираните печки) што ја акумулира и задржува топлината како што тоа го прави рерната на дрва. Единственото нешто што ни помага да ја акумулираме топлината од грејните елементи во рерната е каменот и аспираторот Всушност, сите овие жици беа измислени за да ги доближат нашите урбани услови за печење до оние на рерните.

За лебот, акумулираната топлина е важна, како во рерна: моќна и мирна, многу акумулирана топлина без брзото движење на воздухот што го создава конвекцијата. Лебот во такви услови се пече многу побрзо и подобро од лебот во рерната, неговата трошка се отвора поцелосно и формира поотворена структура.

Покрај тоа, лебот создава соодветна количина на пареа за време на печењето за да ја навлажни кората и да ги отвори парчињата! Како функционира ова? Добро лабаво тесто, влегувајќи во топла рерна, почнува активно да испарува влага, која веднаш почнува да делува во корист на кората и реакцијата на Maillard, формирајќи тенка и златна кора од леб.

Според нашето искуство, колку повеќе топлина може да акумулира рерната (и колку е подолг часот на рерната), толку ќе биде помала температурата на печењето. За споредба, печевме во редовна руска рерна со средна големина и го ставивме лебот на 265-270 степени, оваа температура беше најпогодна. И во литванска рерна на оваа температура лебот веднаш изгоре, почнавме да се печеме на 240-238. Ова е огромна, едноставно огромна печка, со големина на двособен стан (ако не и повеќе), која се состои од три големи делови за печење (во рамките на деловите има подеднакво огромна печка) и која се загрева деноноќно и никогаш излегува надвор.

Артур снабдува пареа од домашен генератор на пареа помеѓу два дела од литванскиот шпорет. За навлажнување на комората, потребни се најмалку 6 литри. вода.

Огревното дрво се става во рерната на задната страна на рерната, топлината во огромната рерна се шири преку посебни канали кои ги обвиваат коморите за печење и рамномерно ги загреваат.

Кои инструменти се потребни за мерење на температурата? Како беше утврдено претходно?

Само вие можете да знаете која температура на печење е релевантна за вашата рерна, а тоа можете да го разберете преку искуство. За мерење на температурата во рерната, користиме пирометар - специјален термометар кој ја мери температурата на површината од далечина со помош на зрак. Нашето е најпримитивно: опсегот е од -50 до +380 степени, не мери рефлектирачки површини и би сакале да го промениме во понапредна. Сепак, дури и сегашниот едноставен пирометар ни помага многу! Ако имате шпорет и не знаете како да му пристапите, првото нешто што треба да направите е да купите пирометар!

Оваа жолта работа покрај контејнерите е пирометар

Покрај тоа, постојат специјални термометри за рерна со широк температурен опсег (минимум до 500 степени), кои се инсталирани во комората за печење и ја прикажуваат просечната температураоколу одделението.Претходно, подготвеноста за печење се одредуваше со помош на брашно: фрлаа грст и, ако брашното не изгори, се веруваше дека може да започне печењето.

Како да се загрее, колку часа, со што да се загрее?

Пред да одредите дали рерната е подготвена за печење, треба да ја подготвите рерната!

• За да го направите ова, печката на печката е натоварена со огревно дрво, по можност целосно (овошни дрвја, бреза, јасен, евла, даб, други густи сорти на дрво, колку е погуста, толку повеќе топлина ќе дадат и толку подолго ќе горат). а дозволено е да изгорат просечно 3. 5-5 часа (времето зависи од видот на дрвото; колку дрвото е полабаво и полесно, толку побрзо ќе изгори и обратно). Како огревно дрво, препорачливо е да НЕ користите скапана ограда со клинци, која ја фрлиле соседите во земјата, или стари прозорски рамки, само затоа што брзо горат, даваат малку топлина, па дури и го затнуваат шпоретот со 'рѓосани парчиња железо. .

• Штом дрвото изгори до бел јаглен и состојба на тлеење , се распоредуваат по огништето и се оставаат да тлеат до состојба на пепел, што може да трае од еден час до три (просечни вредности), во зависност од огревното дрво.

Како што разбирате, за да го направите сето ова, мора да имате сигурни алатки: издржливи белезници (тие дефинитивно ќе го направат, јас ги користам веќе шест години, тие се најдобри можни!). Покери и четки со долги рачки кои нема да изгорат или стопат на високи температури и ќе стигнат до далечниот ѕид на шпоретот

Каде да се стават јаглен и пепел?

Штом огревното дрво распоредено преку огништето на шпоретот се претвори речиси во пепел, побелее, но сè уште не изгасне, имате две опции:

• Целосно извадете ја топлината во метална кофа и исчистете ја одоздола. Ова е точно ако планирате само една серија леб.
• Ако големината на огништето дозволува, и ако планирате не само еден леб, туку најмалку два, гребете ја топлината под ѕидовите и кон вратата на рерната, со што ќе го ослободите најголемиот дел од огништето за печење. На вратата, топлината може да се остави надвор пред вратата, или внатре, топлината ќе ја заштити рерната од пад на температурата на ова место. Како и во секоја друга печка, во печка на дрва температурата е исто така пониска во близина на вратата и почнува прво да опаѓа. Откако ќе се испече првата серија леб, пепелта и јагленот може повторно да се распределат на подот на рерната 25-30 минути за да се загреат за следната серија леб.

Како да се разбере дека рерната добро се загрева?

Откако ќе се справите со јагленот, измерете ја температурата на огништето со пирометар, а потоа температурата на ѕидовите и покривот. Ајде да се водиме од фактот дека температурата на огништето треба да биде во просек 260-265 степени (на оваа температура можете да започнете со поставување), температурата на ѕидовите може да биде иста или малку повеќе, но температурата на покривот треба да биде 20-30 степени повисока од температурата на огништето! Оваа температурна разлика помеѓу подот и покривот е фундаментално важна: исто така покажува дека рерната се загреварамномерно, и дали можете да почнете да печете леб. Може да се случи и да се загрее на 260, но температурата на покривот да не достигне ни 200, да не можете да печете добар леб во таква рерна, да работи како тава, пржејќи го дното на лебот и оставајќи го горниот дел блед или дури влажен. Во овој случај, рерната треба да се загрева уште подолго за да се дистрибуира топлината порамномерно.

Исчистете под или печете...на листови зелка!

Откако ќе ставите дрва под шпоретот, секогаш се валка со пепел, а се што ќе влезе во шпоретот ќе се извалка и со пепел. Во пекарите, долната страна обично се мие: влажна крпа (многу влажна) се става на долга дрвена џогер и брзо се мие под долната страна, таа станува многу почиста и веднаш се суши. Лебот потоа може да се стави веднаш како што е, ова е многу погодно! Негативна страна е што по печењето, температурата во рерната значително опаѓа и правењето втора серија може да биде проблематично.

Ако не сте ја исфрлиле топлината или планирате најмалку два старта на печката, тогаш има смисла да го користите стариот добро познат метод - печење на широки, свежи листови. За ова користат листови зелка, дабови листови, неодамна печевме со листови од рен и сè излезе одлично!

Ако печете во корпи, тогаш веднаш по обликувањето можете да ги покриете работните парчиња со листови и да ги оставите така. Доколку се врши заштита на крпа или не ви е погодно да го покриете лебот во корпи со листови, можете да ја обложите лопата со листови и да ги префрлите работните парчиња одозгора. Листовите нема да изгорат, но добро ќе се исушат до состојба на хербариум, лесно ќе се одвојат од долната кора на лебот и ќе го направат чист, вкусен и крцкав. Ако печете леб од тавче, тогаш не ви треба трикот со листови :)

Кога да се меси леб и колку, кога да се запали рерната

Ве молиме имајте предвид: додека вашата рерна е подготвена, и вашиот леб треба да биде готов! Во просек, потребни се околу 5-7 часа за загревање и подготовка на рерната, така што треба да започнете да работите со тестото или истовремено со палењето на рерната или малку однапред, иако тоа сепак во голема мера зависи од температурата во соба, каков леб печеш и какво дрво користиш?

Колку леб?Најефективно е лебот да се пече 1-2 пати неделно, но многу, како што правеа порано. Ова е погодно и во однос на времето и во однос на самото печење. Со печење голем волумен леб во еден ден, нема да треба често да ја загревате рерната, да трошите премногу време и дрва на неа, освен тоа, подобро е да печете многу леб во рерна на дрва, бидејќи учествува и во создавањето на соодветни услови за печење - ја испарува влагата и ја навлажнува кората. Неколку лебови ќе дадат многу малку влага (пареа) и кората за леб ќе биде тврда и невкусна, додека 8-10 леба (бројот зависи од големината на рерната) ќе дадат многу повеќе влага, што ќе ви овозможи да добиете одлична кора! Готовиот изладен леб по потреба може да се завитка во филм, да се замрзне и одмрзне (по можност во рерна), ќе биде како свежо печен!

Се става леб во рерната

За ефективно да го ставите лебот во рерната, потребна ви е соодветна лопата, по можност која може да собере неколку лебови одеднаш, но не треба да биде многу тешка. Најверојатно, лопатата ќе има долга рачка и нема да биде лесно да се ракува со неа кога одозгора има 5-6 леба. Добро е кога на лопата ќе собере многу леб и можете да го наполните, најчесто тоа е многу тешко. Фокусирајте се на вашите физички можности и на фактот дека лебот треба да се стави во рерна што е можно поскоро.

Добро е кога има некој што може да ви помогне со лебот: префрлете ги парчињата во лопата и исечете ги, но ако нема помошници, тогаш сами погрижете се за ова однапред, поблиску до рерната преместете го лебот за да брзо префрлете ги лебовите во лопата. Секогаш користете го сечилото заедно со држачот - вака нема да се изгуби, нема да влезе во тестото или лебот и нема да исече ничии прсти. На крајот на краиштата, токму за ова се измислени држачите))

Пекара!

Значи, ја загреавте рерната, се уверивте дека температурата е соодветна, лебот е подготвен за печење и психички сте подготвени за печење, тогаш е време! Ваша задача е да го потопите лебот што е можно побрзо, а потоа цврсто да ја затворите вратата и да го измерите околу 15-17 минути, обично овој пат е доволен за печење лебови со тежина од 500-800 грама.Термометарот со сонда ќе ви помогне да разберете дека лебот е подготвен: температурата на подготвеност на пченичниот леб е 96 степени, 'ржаниот леб е 98-100. И, исто така, ќе помогне, ве молиме прочитајте го, генерално се работи за тоа како да се разбере дали лебот е подготвен или не, без разлика каде се пече!

Веројатно тоа е сè, ги чекам вашите прашања! ;)

Домашен леб, кој не може да се спореди ниту по квалитет, ниту по цена со леб од продавница, го печела Сибирка во Полесие речиси 30 години.

Леб Љубов Ивановна Монич научи да пече од нејзината мајка. Сибирката, по волја на судбината, заврши во Полесие, во селото Колодноје, област Столински, не само што го зачува својот мајчин јазик, туку и традициите што беа во нејзиното семејство во нејзината мала татковина.

Еден од нив е печење леб. И денес жената не купува ниту црн ниту бел леб во продавница. Таа претпочита да пече леб дома во вистинска руска печка. Патем, шпоретот го направи строго според упатствата на Љубов Ивановна, така што испадна исто како во нејзиното родно сибирско село. Љубов Монич раскажа и покажа на дописникот на Медиа Полесие како пече леб во руска печка по сибирски рецепт во Столин Полесие.

Подготовка на тестото

За да се пече леб, жената обично користи и 'рж и пченично брашно во еднакви количини. Овој пат поради недостиг на ржано брашно леб ќе се пече само од пченица. Во една порција леб обично се користат два килограми брашно.

Пакувањето свеж квасец од 100 грама домаќинката го дели на осум еднакви делови и го става во замрзнувач. Кога ќе печете леб, исечете едно од парчињата и потопете го во вода неколку минути за да се растопи квасецот. Во садот со квасец додадете просеано брашно, сурова бунарска вода и никната пченица.

– Сè правам на око. Немам рецепт дека ви требаат неколку грама од ова и уште многу од ова“, вели Љубов Ивановна. – Додавам брашно, пченица, сол и вода – се ставам на око. Па, ако подготвувам тесто за седум леба, тогаш ставам една лажица сол.

Три дена никнува пченични зрна. За да го направите ова, потопете половина чаша сува пченица во вода 24 часа. Потоа ја исцедува водата и го става садот со пченица на работ на топла рерна за да никнат зрната. Љубов Ивановна верува дека пченицата содржи многу корисни материи за поддршка на имунолошкиот систем. Таа, исто така, додава никнена пченица не само во лебот, туку и во салатите. На пример, салата од свежа зелка, ерусалимски артишок, кромид, павлака и малку сол ќе биде многу повкусна и поздрава ако додадете неколку никнати зрна пченица. За нејзино ртење се користи само свежо жито.

Целата маса е темелно измешана со специјална лопата наречена „Whorl“. Љубов Ивановна никогаш не меси тесто со раце. Лопата во нејзината мала татковина се викаше „свир“, и така таа продолжува да ја нарекува овде во Полесие. Сегашниот „свир“ за жената го направи нејзиниот најстар син Андреј. На овој начин, во оваа фаза, домаќинката го разблажила квасецот и го оставила садот со него неколку часа.

По некое време, тестото треба да се замеси. Во садот се додава преостанатото брашно и се се замесува темелно. Потоа садот со тестото се става или на топла рерна три до четири часа (во случај кога лебот се пече преку ден), или на маса преку ноќ. Ако го ставите тестото во загреана рерна преку ноќ, тоа ќе кисело и лебот нема да има добар вкус.

Патем, жените подготвуваат тесто за леб само во емајлирани јадења. Љубов Ивановна додава дека понекогаш користи глинени јадења за ова, кои ги нарекува „ладочка“. Но, не можете да го замесите тестото во алуминиумски сад.

Запалете ја рерната и наполнете ги калапите

– Во мојата татковина имаше пекара. Од детството се сеќавам дека кога пекарата купуваше нови садови за печење, старите им ги даваа на луѓето. И мајка ми ги земаше тие форми. Така, една тројка, во која уште печам леб, ми остана од мајка ми. Го користам од околу 1991 година. Не се знае колку години мајка ми ги користеше и колку време беа во пекара пред тоа“, вели Љубов Монич. – Во овие форми е погодно да се стави леб во рерна. Пред да ги наполните со тесто, задолжително подмачкајте ги калапите со сончогледово масло користејќи четка направена од пердув од гуска или пилешко. Сè уште сам ги правам овие четки. Па, додека се загрева рерната, тавите за леб се загреваат.

– Времето на печење леб директно во рерната директно зависи од тоа како се загрева рерната. А тоа, пак, зависи од дрвото што го користам за загревање на шпоретот“, објаснува Сибирката. – Подобро, се разбира, огревно дрво од евла. Врбата крцка, но произведува малку топлина. Брестот не гори добро и тешко се топи дрвото од него прво мора темелно да се исуши. Огревното дрво од даб не може да се спореди со ништо, добро е и огревното дрво од бреза. Но, јас никогаш не ги палам боровите во рерната, бидејќи тие силно чадат.

Како што вели Љубов Ивановна, нејзината мајка еднаш правела тесто не со квасец, туку со „самоквас“ (кисело тесто):

– Кога бев млад, не навлегував во ова, па заборавив како се прави тоа.

Кога тестото ќе се „помрдне“, што значи дека се распространи низ тавата, можете да почнете да го полните калапот.

Печење леб

Кога лебот е во рерната, треба внимателно да го следите процесот на печење за да не изгори или да не стане суров. Вистинскиот процес на печење трае околу половина час.

Пред да го извадите лебот од рерната, на масата треба да ставите посебна рачка за леб. На него можете да ставите леб. Потоа лебот мора да биде покриен со друга рачна сопирачка и покриен со нешто тешко и топло (мало ќебе или дури и ќебе) одозгора. Оставете го лебот во оваа покриена положба час или два. Ако порано го извадите од под „засолништето“, лебот ќе добие тврда кора.

Обично Љубов Ивановна подготвува поголема порција и пече до шест лебови. За да не бајати лебот, жената остава еден или два леба, а остатокот го става во вреќи во замрзнувачот. По потреба извадете го лебот од замрзнувачот, се одмрзнува - и свежиот леб е готов за јадење. Како дете, кога немаше замрзнувач, мајка ѝ носеше леб во ладна соба во зима, надвор на студ. Лебот на овој начин не можеше да се складира во лето.

– Леб не купуваме во продавница. И тоа не е ниту вкусно. И не е секогаш свежо. А домашниот леб е вкусен. Не ми е тешко да печам, напротив, многу ми се допаѓа оваа активност кога печам леб. „И мојот сопруг, децата и внуците уживаат да го јадат нашиот домашен леб“, додаде Љубов Монич во заклучок.

П.С. Споредба на домашен леб и леб од продавница

Измеривме тула кафеав леб од продавница и тула домашен леб што го пече Љубов Монич.

Тежината на домашниот леб беше 1 kg 15 g, а тежината на лебот купен од продавница беше 815 g. Оваа конкретна тула црн леб чини 96 копејки во продавницата, а цената на домашната тула, според нашите пресметки, беше 56 копејки.

Рецепт за 8 леба, по 800 грама.

Квасец

21.00 – Стартерот го вадам од фрижидер (дел од тестото од претходното печење), го ставам на топло место (22-24 степени). Ова е направено така што бактериите на млечна киселина LAB се активираат во стартерот. Стартер 100% влажност на печење, т.е. еднакви количини брашно и вода. Приближно 3 лажици.

23.00 – Стартерот го додавам во 1 литар вода (приближно 40 степени), добро промешуваме со жица за матење.

23.10 – Додавам просеано ржано брашно (1 кг излупено или тапет), се меша со дрвена шпатула, нема потреба долго да се мачка, практично нема глутен во ржаното брашно, па нема потреба од долго месење. , месете додека не се изедначи.

23.20 - Го покривам со кеса и го ставам на топло место (22-24 степени). Можете да го направите на 28-30 степени, ова е идеална температура за 'рж квас, но тестото брзо ќе нарасне, а бидејќи го оставаме преку ноќ, не ни треба брзина. На собна температура, полека наутро и ќе направи. одам во кревет.

Тесто

6.00 – Преку ноќ стартерот добро нарасна, околу 2 пати. Земам дел од стартерот за моето следно печење. Додадам 2 литри вода (40 степени) на стартерот, темелно измешајте, посипете 60-80 грама сол, генерално, според ГОСТ, ви треба 1,5 проценти од волуменот на брашно, т.е. 60 грама, ова е од книга од 1940 година, но со оглед на расипаноста на вкусот на современиот човек, луѓето порано јаделе поблаги јадења отколку што јадат сега.

6.15

6.15 – Прво додавам 2 кг просеано ’ржано брашно, излупено или тапет, мешам со шпатула, па додавам уште 1 килограм ржано брашно, прво мешам со шпатула, па со раце намачкани со вода или растително масло.

6.30 – Тестото го оставам да одмори 2 часа (настанува ферментација на тестото, неопходна процедура).

8.30 – Формувам 900 грама леб (на крајот ќе се исуши до 800 грама леб во рерна), валкам во ржано брашно, ставам во корпа за легализација 1 час на собна температура.

Ја загревам руската рерна на околу 280 степени, го засадувам лебот, го затворам амортизерот, по 5-10 минути (во зависност од температурата во просторијата, ако е ладно, потоа по 10 минути, ако е топла, тогаш околу 5 минути) Ја отворам амортизерот и печам на отворен амортизер додека температурата не падне на 200 степени, го затворам амортизерот и го завршувам печењето околу 30-40 минути.

Имајте прекрасен леб!