Овде ќе ви кажеме како да подготвите краковска торта, која е вообичаена и сакана од многумина уште од детството.Убаво е што рецептот за правење е прилично едноставен.

Претходно, во советско време, изборот на слатки беше мал, иако сите тие беа омилено задоволство за возрасни и деца. Пред околу 15-20 години немаше бројни кафулиња и слаткарници со убави и вкусни пецива, со различни видови мафини, профитероли, кекси, но тогаш вкусот беше поинаков, периодично се појавува носталгија за тие времиња, сакате да го почувствувате повторно вкусот на детството.

Многу луѓе се сеќаваат на колачите „компир“, „меренга“, „кошница“, „баучер“, „еклер“, кекси... И сите беа од различни видови: пандишпан, урда, кус леб, крем, како и преодни. опции, во зависност од тестото или основата. Сè уште го паметиме нивниот вкус, а рецептот за подготовка на секој главно ги вклучува наједноставните состојки, што воедно го поедноставува целиот процес. Треба само да се складирате со брашно, шеќер, жолчки и белки, сода, путер - ова е основата. И тогаш тоа зависи од колачот - рецептот може да вклучува додавање павлака, ореви, џем, лимон, ванилин. Познатиот колач „компир“ се прави од колачиња или крекери, а без печење - само треба да ги измешате состојките, да расукате топчиња и да ги чувате во фрижидер. „Слаткиот колбас“ се прави и од колачиња и се стврднува во фрижидер. Покрај тоа, ако е потребно, може да се чува долго време во замрзнувач, можете едноставно да го извадите и да го исечете за чај, што е многу погодно. А некои колачи едноставно се украсени со крем или глазура. На пример, „буш“, „еклер“, „кошница“.

Рецептот за правење краковска торта вклучува подготовка на два вида тесто: печиво и бадем. Треба да имаме два изедначени кори за колачи.

За пециво со кратки кора ни требаат следниве производи:

• Шеќер - 65 g;
• Брашно - 165 g;
• 100 гр путер;
• 1 жолчка;
• Прашок за пециво - половина лажичка.

За тесто од бадеми ќе ви требаат:

• 3 белки;
• Шеќер - 220 g;
• Брашно - 60 g;
• Печени бадеми - 120 гр.

Рецепт за краковска торта

Прво земете го путерот на собна температура и омекнете го. Треба да додадете една жолчка и шеќер во неа. Изматете го сето тоа. Потоа додадете прашок за пециво во брашното и измешајте со добиената маса на путер. Расукајте го тестото во топка и оставете го на страна 5-7 минути.

Земете лист за печење и намачкајте го со пергамент. Тестото развлечете го на пергамент во правоаголна форма со димензии 20 на 25 см, ставете го во замрзнувач 15-20 минути. И, исто така, печете 15 минути на 200 степени.

Додека се пече нашето тесто за печиво, ја правиме подготовката за следниот слој. Прво исушете ги оревите во рерна и измелете ги. Потоа земете 3 јајца, одвојте ги белките од жолчките и изматете ги во силна пена, измешајте ги со шеќерот и претходно мелените јаткасти плодови. Добиената протеинска маса префрлете ја во тенџере и загрејте ја на 60-70 степени на средна топлина. Важно е смесата постојано да се меша. Неопходно е шеќерот да се раствори и смесата да стане вискозна. Во просек, потребни се 12-15 минути за да се загрее. Потоа во загреаните белки додадете го брашното и измешајте.

Добиената смеса ставете ја на подготвената песочна основа и израмнете ја. Оставете да се исуши 1 час.

Треба да почекате да се исуши протеинскиот слој, да ја исечете тортата на 10 правоаголни парчиња и да ги оддалечите малку еден од друг. Ставете ги во рерна и печете ги нашите колачи 20 минути на 160 степени. Колачите треба да бидат високи околу 2 см Доколку сакате посув колач, можете да ги чувате уште малку во рерна. Можете сами да направите прилагодувања на рецептот. Сето тоа зависи од вашите преференции.

Подготвени! Добар апетит!

Нијанси на подготовка

• Секој може да го прилагоди рецептот по свој вкус. Некои луѓе додаваат сода бикарбона во тестото, откако ќе го изгаснат со неколку капки сок од лимон или оцет. За да ги направите колачите помиризливи, можете да додадете кори од лимон или малку ванилин.
• Исто така, за тестото да се испече подобро, можете да направите пункции со вилушка по целата површина.
• Пред да го расукаат тестото на плех, некои домаќинки го ставаат во фрижидер 20 минути.

Се надеваме дека ви се допадна овој рецепт и ќе ги воодушевите вашите најблиски со вкусни печива!

Видео рецепт за правење краковска торта

Состојки:

Направив 2 стандарди, давам еден, според ГОСТ:

Песок полупроизвод главен број 16:

Премиум пченично брашно - 99 гр

Премиум пченично брашно за бришење прашина - 8 гр

Шеќер песок - 40 гр

путер - 59 гр

Меланж - 14 гр (имав 2 мали жолчки за 2 норми)

Натриум бикарбонат * - 0,1 g

Амониум карбонат* - 0,1 g

Суштина - 0,4 g

Сол - 0,4 g

Натриум бикарбонат и амониум карбонат може да се заменат со 4 грама прашок за пециво.

Го заменив со прашок за пециво. Не додадов никаква суштина.

Полуготов бадем број 28 за краковски колачи:

Премиум пченично брашно - 38 гр

Шеќер песок - 129 гр

Белки од јајце - 61 g (за 2 норми 4 белки)

Јадра од печени бадеми - 70 гр

Како да се готви:

Подготовка на полуготов колач:

Во сад ставете путер, додадете гранулиран шеќер, меланж, натриум бикарбонат и амониум карбонат (или прашок за пециво), сол, есенција и измешајте 20...30 минути додека не се добие хомогена маса (за мене 5...8 мин. доволно е). Потоа додадете брашно и продолжете со месење на тестото не повеќе од 1...2 минути. Тестото за слатки колачи треба да има мазна површина без грутки или траги од месење, боја од светло жолта до жолта и пријатен мирис.

Калапи.

Расукајте го тестото во слој на маса со прашина од брашно. Потоа слојот се пренесува во плех со сукало. Пред печење, површината на тестото се боцка на неколку места за да се спречи оток. Тавата за печење печиво со кратки кори не е подмачкана.

Времетраење на печењето на температура +200...225С е 6-7 минути.

Карактеристики на полупроизводот. Правоаголна форма. Дебелина не повеќе од 8 mm. Трошката е добро порозна, ронлива, светло-кафеава во боја.

Подготовка на полупроизвод од бадеми:

Белките се матат 7...8 минути (доволно е 2-3 минути), се додаваат ситно сечканите печени бадеми и гранулираниот шеќер. Непрекинато мешање се загрева до вриење и се вари 8...10 минути. (можеби 5-7 минути, бојата ќе биде малку посветла и самиот полупроизвод ќе биде понежен), (тест за формирање на конец), потоа малку се лади, се додава брашно и се меша додека не се добие хомогена маса.

Калапи. Бадемовата маса се нанесува во рамномерен слој со дебелина од 5...6 мм врз полуготовиот производ печен до половина и се остава на температура од +15...20С додека не се формира еластична кора, по што се сече. во колачи и се ставаат на листови за печење.

Пекара. Времетраење на печењето е 20...25 минути на температура од +150...160C.

Карактеристики на полупроизводот. Правоаголна форма. Горната кора е сјајна и тенка. Трошката е порозна.

Колку долго го барав овој рецепт, ова е вкусот на моето детство..... Овие колачи немаат софистицираност, немаат луксуз, но имаат уникатен пресврт што ги направи незаборавни за мене. Малку се разликуваат од оние на кои се сеќавам, а јасно е зошто нашата сакана прехранбена индустрија, за да заштеди, користеше екстракт од бадем и кикирики, а не вистински бадеми... Во принцип, колачите испаднаа прекрасни, сè беше точно според ГОСТ, како што треба да биде.....
Веднаш ќе кажам дека рецептот е академски, во основа натежав сè до грамот ..... и тогаш ова не е моја идеја - ова е државниот стандард на СССР.

Овие колачи користат печени бадеми и се вкусни, иако, како и повеќето рецепти на ГОСТ, тие се многу слатки. Тие се состојат од два слоја - долниот е од пециво со кратка кора, горниот е од бадемово-протеинска маса. Се сеќавам на времето кога беа доста популарни, но потоа исчезнаа некаде. Сепак, технологијата не е многу едноставна: протеинската смеса со бадеми и шеќер мора да се доведе до вриење и да се готви со постојано мешање додека не се згусне. Дома нема потреба да се вари (иако јајцата со многу шеќер поднесуваат добро вриење), само загрејте го за да се раствори шеќерот.
Друга технолошка суптилност е тоа што тестото за печиво мора да се испече, но не и да се зарумени пред да се нанесе горниот слој, да се премачка жешката протеинска смеса со бадем на колачот и да се остави еден час додека не се исуши. И потоа повторно во рерната, така што протеинската маса се крева и пука.

О, еве уште една важна работа. Порано некако не им придавав никакво значење на зборовите, но сега стана малку вознемирувачко и досадно кога печивата од моите книги се нарекуваат „според Чадеика“. Јас не сум гуру и не сакам да бидам таков. Сè е веќе измислено пред мене, верувајте ми. Ова е особено точно за основните рецепти. И ГОСТ исто така.

10 колачи

Тесто од кус леб:
100гр путер
65 гр шеќер
165 гр брашно
1\2 лажиче. прашок за пециво
1 жолчка

Горниот слој:
3 верверички
220 гр шеќер
120гр печени бадеми,непечени,пржете на 180С 15 минути.
60 гр брашно

загрејте ја рерната на 200С, па на 160С

плех покриен со хартија за печење

Тесто за слатки колачи: измешајте 100 гр мек путер, 1 жолчка, 65 гр шеќер и добро изматете. Додадете брашно и замесете меко тесто. Расукајте во рамномерен слој 19x26cm (нацртајте правоаголник на хартија), дебелината ќе биде околу 5-6mm.

Се лади во замрзнувач 20 минути и се пече на 200 степени 15 минути.

За смесата со белки изматете 3 белки додека не се формираат меки врвови.

Сомелете ги печените бадеми (120гр).

Во белките додадете шеќер (220гр), бадеми...

И промешајте.

Ќе биде вака.

Се става во тенџере и се загрева добро мешајќи на 70 степени за да се раствори шеќерот и смесата да стане леплива.

Измешајте 60 гр брашно.

Нанесете ја врелата смеса врз печениот слој и оставете да отстои еден час додека не се појави кора и не ви се залепи прстот при допир.

Исечете ги рабовите, исечете ги на колачи со големина 5x9 cm (10 парчиња). Одделете ги едни од други на растојание од 2-3 см.

Се пече на 160С 20 минути. Површината ќе пукне, а колачите ќе нараснат.

Рецептот за „Краковска торта“ е многу едноставен за извршување, главната работа е точно да го следите наведениот рецепт. Прво треба да започнете со подготовка на тестото. Брашното добро се меша со содата и тогаш рерната се загрева на 180 степени.

Со миксер се матат шеќерот, путерот и солта додека не се добие хомогена мазна маса. На крајот се додаваат јајцата и повторно се се мати убаво, се додава претходно просеано пченично брашно во мали порции (брашното мора да се просее за колачите да излезат понежни и меки).

Треба да подготвите хомогено и еластично тесто. Садот за печење е обилно подмачкан со путер и попрскан со мала количина брашно за да не изгори колачот. На тавче за печење се става лист тесто развлечен во тенок слој, не подебел од седум милиметри.

Потоа плехот се става во рерна и колачот се пече 15 минути додека целосно не се свари. Готовиот колач се вади од рерна и се остава малку да се излади целосно. „Краковската торта“ излегува многу вкусна и нежна.

Сега треба да го подготвите слојот од оревите - изматете ги јајцата, потоа додадете шеќер и бадеми - масата се става на шпорет и добро се загрева (важно е постојано да се меша смесата), но смесата не смее да се вари. Потоа смесата малку се лади и се додава брашно.

Сè се меша темелно и се прелива врз изладениот колач. Тавата за печење повторно се става во рерна, штом слојот од оревите се покрие со кора, се вади од рерна, па колачот се сече на колачи и може да се сервира.