Полската печурка може безбедно да се нарече помлад брат на кралската бела боја. Не е ни чудо што се нарекува и „мајсторска печурка“.

Што ќе ви треба за рецептот „Маринирани полски печурки“:

Печурки (полски печурки) – 1 кг
Маслиново масло - 50 ml
Вода (за маринада) - 1 л
Сол (за маринада) - 1 лажица масло. л.
Шеќер (за маринада) - 1 лажица масло. л.
Лук (за маринада) - 5 заби.
Ловоров лист (за маринада) - 4 ЕЕЗ.
Каранфилче (за маринада) - 5 ЕЕЗ.
Оцет (за маринада) - 50 ml

Начин на подготовка на „полски маринирани печурки“:

Ставете ги печурките на крпа (весник). Подреди: отфрлете го црвото и презрее.

Потопете во топла вода 10-20 минути.

Измијте се темелно. Отстранете ја залепената нечистотија-песок и листови-игли. Можете да користите мек сунѓер. Пресечете го преостанатиот мицелиум (делот што не може да се јаде) од стеблото.

Малите печурки ќе ги маринираме цели, ќе ги исечеме големите на парчиња.

Подготвените печурки прелијте ги со ладна солена вода (1 лажичка сол на 1 литар вода) и варете 5 минути. по вриење. Задолжително исцедете ја првата супа. Ги миеме печурките, повторно додаваме ладна солена вода, доведуваме до вриење и вриеме 25-30 минути. Ја отстрануваме пената како што се формира.

Исплакнете ги печурките со ладна вода и оставете ги на страна.

Да почнеме да ја подготвуваме маринадата. Ќе ни требаат вода, сол, шеќер, лук, ловоров лист, каранфилче и 9% трпезен оцет.

Истурете вода во тавата, додадете сол, шеќер, лук, ловоров лист и каранфилче. Кога водата ќе зоврие, додадете оцет. Маринадата е подготвена.

Во маринадата додадете ги измиените печурки. Оставете да зоврие и вриете 5-7 минути.

Ставете ги врелите печурки со маринада во чисти, стерилизирани тегли. Наполнете ги теглите речиси до врвот (оставете 5-7 мм слободни).

Истурете мала количина растително масло одозгора.

Покријте ги теглите со стерилизирани капаци и оставете малку да се изладат. Зашрафете ги капаците. Завиткајте го во нешто топло (ќебе, карирано, стара јакна) и оставете го да отстои наопаку додека не се излади целосно.

Теглите треба да се чуваат на ладно место, по можност во фрижидер или подрум.

Добар апетит!!

Поздрав, драги пријатели и гости на кулинарскиот сајт Home Restaurant! Сезоната на печурки започна доцна, а јас побрзам да ви кажам уште еден начин како да ги подготвите киселите печурки за зима во тегли. Минатата зима, додека бев во посета, пробав многу вкусни кисели печурки од свинско месо и побрзав да ги дознаам од водителката сите детали и тајни за подготовка.

Се покажа дека рецептот за печурки за зима во тегли содржи морско оревче, благодарение на што готовите печурки излегуваат со интересен и благороден зачинет вкус. Излегува дека вака печурките од порцини најчесто се маринираат во тегли за зима во Полска, па оттука и името на рецептот на полски.

Претходно, морав да готвам јадења од полската кујна, а ви кажав како да готвите, а исто така беше објавено. И денес ќе киселиме печурки од порцини за зима во тегли на полски: многу вкусно, пикантно, секогаш добредојдено на празничната маса. Значи, како да киселите печурки од порцини во тегли за зима - чекор-по-чекор рецепт со фотографии на вашата услуга на веб-страницата Home Restaurant!

Состојки:

• 1,5 кг печурки од порцини*
• 10 зрна црн пипер
• 4-5 ЕЕЗ. ловоров лист

Маринада:

• 1,2 литри вода
• 150 мл. оцет
• 3 лажички сол
• 2 лажички Сахара
• 1 лажиче морско оревче

*Наведена е тежината на излупените суви печурки (неизмиени).

Како да киселите печурки од порцини во тегли за зима: едноставен рецепт без стерилизација

Ги сортираме печурките и ги чистиме од песок и суви гранки. Настрана ги отфрламе црвивите, како и големите обраснати печурки со лабави капи и нозе.

Идеално, потребни ни се само мали печурки и печурки со светло жолта капа. Кога ќе се подготват, овие печурки од порцини во тегли за зима изгледаат апетитивно и убаво, а вкусот едноставно е вкусен!

Истурете ја печурката во мијалник и исплакнете со многу ладна вода. Можеби ќе треба да го направите ова неколку пати за да се ослободите од преостанатата почва и сувите лисја.

Измиените и излупени печурки од порцини ги сечкаме на големи парчиња како на мојата фотографија. Не ве заплашува оваа големина на сечење, бидејќи откако ќе ги свариме печурките, тие ќе изгубат 30% од нивниот волумен.

Следно, во зовриена посолена вода ставете ги подготвените печурки од свинско месо. Треба малку да ја посолите зовриената вода, слично како да ја посолите детската супа, за да испадне малку потсолена. Потоа, во тенџере ставете ги печурките да зовријат и варете ги 30 минути, мешајќи со решеткана лажица.

Земете поголема тава (5-6 литри), бидејќи за време на процесот на вриење ќе има многу пена. Идеално, тавата со печурки треба да се наполни до половина.

За да може нашите кисели печурки во тегли за зима да бидат вкусни и да го задржат својот изглед, по готвењето, треба да ги исплакнете печурките со ладна проточна вода. Исплакнете додека не се изладат печурките во цедалка.

Измешајте ги сите состојки за маринадата во тенџере, ставете го на шпоретот и доведете до вриење.

Во маринадата што врие ставете ги измиените печурки, доведете до вриење и варете ги 15 минути, постојано мешајќи ги печурките со решеткана лажица.

Со оглед на тоа што за зима подготвуваме кисели печурки во тегли, истите овие тегли треба да ги подготвиме однапред. Ние стерилизираме тегли со капаци на кој било пригоден начин. На дното на секоја тегла ставете по еден ловоров лист и неколку зрна црн пипер.

Претставниците на семејството boletaceae се одликуваат со месести плодни тела: boletaceae, boletaceae, boletus, boletus, boletus и boletus. Полската печурка, која има големи сличности со Постојат неколку руски имиња за оваа печурка, костен печурка, панска печурка и кафеава печурка, припаѓа на исто семејство (род на мов печурки). Полукружната и конвексна капа (со возраста станува рамна) (од 4 до 15 cm во дијаметар) има сува и мазна кожа која не се откачува и станува леплива на влажно време. Неговата боја е чоколадно кафена, темно кафеава или костеново кафеава.

Печурката има пријатен мирис. Бојата на пулпата е белузлава или жолтеникава, малку сина кога се сече, а потоа повторно станува светла на капачето и кафеава на стеблото. Има благ вкус. Цевчестиот слој (бојата на цевките е жолтеникава) може да се прицврсти на ногата или слободно. Влакнестото стебленце има цилиндричен облик, достигнува висина до 12 cm и дебелина до 4 cm Печурката почесто ја има во иглолисни шуми, а поретко во листопадни шуми.

Како да се готви полска печурка? Може да се подготви за идна употреба: кисела или сушена. Може да се користи во кулинарски јадења, како бела, мов или путер, а исто така може успешно да ги замени. Се користи за подготовка на супи, мезе и главни јадења. Постои голем ризик, затоа треба да користите само познати и стари печурки собрани на еколошки места.

Рецепт 1

За главно јадење користат пилешко и полска печурка. Готвењето се сведува на пржење и печење во рерна со тестенини. Состојки:

• 200 полски капачиња од печурки, исечени на парчиња со дебелина од 1 cm;
• 4 (без коски), со кожа, исечени на ленти со дебелина од 1 cm;
• 1 кромид, исечен на коцки;
• 250 ml суво бело вино;
• 250 гр шпагети;
• 2 ½ чаши павлака;
• 250 гр рендан пармезан;
• маслиново масло;
• морска сол;
• пиперка;
• 1 мал куп магдонос;
• 1 мал куп босилек;
• 3 лажици сечкани бадеми.

Полски печурки, исечени на кришки, зачинете со сол и црн пипер. Додадете малку масло во тенџере, загрејте го, додадете ги печурките и пржете додека не поруменат. Извадете ги печурките и оставете ги на страна. Ставете ги парчињата пилешко во истото тенџере и пржете додека не поруменат. Извадете го пилешкото и исто така оставете го на страна. Сварете шпагети во солена вода, исцедете ја водата. Во исто време во тенџере пропржете го кромидот, потоа ставете пилешко и печурки во него, истурете бело вино и павлака, соединете ја смесата, доведете до вриење и испарете ја течноста на половина, тргнете ја од оган, додадете ситно сечкана билки и половина пармезан. Измешајте ја смесата со тестенините. Ставете го во сад за печење, посипете со пармезан и прелијте со масло. Ставете ја во рерна загреана на 210 C и печете 15 минути, а потоа посипете со тост бадеми и послужете.

Рецепт 2

Можете да користите полска печурка за да подготвите топло мезе. Состојки:

• ½ чаша тост презла
• ¼ чаша ситно сечкани листови од магдонос;
• 1 чешне лук, ситно сецкан;
• ½ чаша маслиново масло;
• 4 прилично големи капачиња од печурки;
• 2 домати (исечени на половини);
• сол;
• бибер.

Магдоносот и лукот се мешаат со презла, половина путер, сол и бибер. Оставете ја смесата еден час. Загрејте ја рерната на 180 C. Садот за печење намачкајте го со путер. Во секое капаче за печурки ставете ¼ од подготвената смеса и ставете ги во калап и посипете ги со преостанатото масло. Половините од доматот зачинете ги со сол и бибер и ставете ги во истиот калап. Се пече покриено или покриено со фолија 40 минути.

Рецепт 3

Полската печурка ќе додаде вкус и арома на печурки на супата. За 4 порции супа ви треба:

• 250 гр свежи печурки, исечени на парчиња;
• ½ кромид, исечен на половина прстени;
• 1 морков со средна големина, исечен на ленти;
• 1 слатка исечена на ленти;
• 2 чешниња лук, ситно сецкани;
• 2 големи домати (бланширајте во врела вода и извадете ја кората, а потоа исечете ги на половини со пластика);
• 1 лажица маслиново масло;
• 1 гранче копар;
• пердув од зелен кромид;
• морска сол;
• павлака.

Ставете ги печурките заедно со ловоровиот лист во тенџере со ладна вода, загрејте ги до вриење без капак на силен оган, намалете го огнот и покријте го со капак. Се додаваат сите зеленчуци, масло и морска сол. Гответе 15 минути и оставете ги настрана 10 минути, посипете ги со копар и зелен кромид. Се служи со кисела павлака.

Полскиот е јадлив печурка со костеново-кафеава, темно-кафеава, често црвено-кафеава, мазна, малку кадифена капа, една од вообичаените вкусни печурки што не може да се помеша со ниту една од тубуларните печурки. Во однос на нутритивните својства, полската печурка е блиска до смреката на печурката.

Полската печурка се користи за приготвување на разни јадења, како и за сушење и мариноване.

Маринирана полска печурка во сопствен сок

Ќе ви требаат: 1 кг полски печурки, три лажички. сол, црн пипер - 12 грашок, пиперка - 5 грашок, ловоров лист - 2 парчиња, морско оревче (малку), 60 ml 30% оцетна киселина, шеќер - ½ лажичка, 1 кромид, вода - 1-2 чаши.

Исчистете ги печурките, брзо исплакнете ги под ладна вода и ставете ги во цедалка да се исцедат. Изберете мали печурки, исечете ги на парчиња поголемите. Ставете ги печурките во тенџере, навлажнете го дното, посипете ги со сол и загрејте ги. Откако ќе го испуштите сокот, варете 5-10 минути, потоа додадете пипер и кромид, варете уште неколку минути. За маринадата некои го користат сокот во кој се вареле печурките, додавајќи му оцетна киселина. Но, оваа маринада е со темна боја, па најчесто се подготвува свежа светла маринада. Извадете ги печурките од сокот во кој се варени. Подгответе маринада од вода, оцетна киселина и шеќер и потопете ги печурките со зачини во неа. Се вари неколку минути, па се става во тегли кои веднаш ги затворате.

Маринирана полска печурка со стерилизација

Кисела маринада: 1-1,5 кг полска печурка, 1 литар 200 мл вода, 0,5 литри 8% оцет, сол - 15-20 грама, 20 зрна црн пипер.

Слатка и кисела маринада: 1 кг полска печурка, 1/3 л вода, 1/6 л оцет 8%, кромид - 1 главица, шеќер - 2 парчиња, црн пипер - 10 грашок, пиперка - 5 грашок, ѓумбир, ловоров лист, сол.

Варете ја полската печурка во мала количина солена вода со додавање на лимонска киселина 10-15 минути. Потоа варените печурки ставете ги во сито за да се исцеди течноста. Сè уште топлите печурки ставете ги во чисти стаклени тегли.

Во посебен сад подгответе ја маринадата по вкус и прелијте ја врз печурките за да останат 2 см до работ на теглата.

Одозгора, по желба, можете да ставите прстени од кромид, парчиња рен, ловоров лист. Сега ги стерилизираме печурките. За да го направите ова, на дното на тавата се става дрвена решетка или керамичка плоча, на која се ставаат тегли покриени со капаци. Истурете топла вода во тавата и стерилизирајте ги теглите 30 минути на температура на вриење. Теглите се вадат, се виткаат со капаци и се оставаат да се изладат.