Процесот на пушење отсекогаш ми изгледал трудоинтензивен, бара специјална опрема и речиси невозможно да се направи дома. Ако му пристапите на ова прашање професионално, особено на прашањето за ладно пушење, тогаш ова е навистина точно.

Но... ако на ова прашање му пристапите аматерски и се обидете да пушите риба користејќи го методот на топло пушење, тогаш, верувајте, можете да го направите тоа дома без пушач. Нека ми прости големиот и ненадминат пушач коолинара, нашата сакана Андриуша за мојот нежен пристап кон толку сериозна работа како што е пушењето.

И така, прво треба да ја подготвите рибата, треба да ја исчистите, исплакнете и обилно да ја посипете секоја риба со сол, да ја ставите во соодветен сад и да ја оставите да се посолува неколку часа, по можност преку ноќ. Пред пушење, солта ќе треба да се измие и рибата добро да се исуши.

Сега ја подготвуваме тавата за печење за пушење. За да го направите ова, треба да направите неколку едноставни манипулации.

Обложете го дното на тавата за печење со алуминиумска фолија.

Посипете пилевина на фолијата во рамномерен слој, лесно посипете ја струготини со вода од шише со распрскувач за да не изгори пилевината, а се верува дека чадот станува поароматичен во струготини - гранчиња рузмарин, смрека , зрна бибер, тие ќе му дадат на чадот пикантна ароматична нота.

Со помош на алуминиумски плех за скара за еднократна употреба, направете „држач“ за да одговара на тавата за печење со превиткување на рабовите и ставете го овој импровизиран држач во тавата за печење над струготини, така што ќе има простор помеѓу струготини и површината на која рибата ќе да се стави да се пуши.

Обложете го алуминиумскиот штанд со хартија за печење, а на хартијата за печење ставете ја рибата подготвена за пушење.

Покријте ја тавата за печење со капак и не отворајте го капакот додека не заврши процесот на пушење.

Ве советувам да не пушите во стан, бидејќи импровизирана пушачка не е херметичка и нема да се ослободите од мирисот на чад во станот долго време, но ако пушите на балкон или тераса, на свеж воздух на пренослив шпорет, вашиот стан нема да биде во никаква опасност.

Ставете ја тавата со риба на шпоретот, вклучете го шпоретот на полна моќност и почекајте да се излее чад од под капакот, од тој момент почнува одбројувањето - пушењето ќе трае 15 минути на силен оган и 15 минути без оган, без отворање на капакот!!! Како по правило, за мали риби овој пат е доволно да пушат и да бидат подготвени за јадење.

Откако ќе помине горенаведеното време, можете да го отворите капакот и да ја проверите подготвеноста на рибата ако перките се оттргнат лесно и без напор, тогаш рибата е подготвена. Готовата риба завиткајте ја во фолија и ставете ја во фрижидер целосно да се излади и зрее неколку часа. Сите!!! Можете да уживате во плодовите на вашиот труд!

Изборот на пијалоци и додатоци на рибата е ваш.

Добар апетит!

Што може да биде повкусно од домашно зготвена чадена риба? Сепак, почетниците готвачи се соочуваат со одредени тешкотии во процесот на пушење. Се поставуваат следниве прашања: колку долго да се пуши риба, на која температура треба да се пуши производот. Со почитување на правилата на технологијата за пушење, дома можете да добиете јадење кое на многу начини е супериорно во однос на стоките на полиците на продавниците.

Технологија на топла пушена риба

Процесот на топло пушење се состои од три фази:

• Подготовка . Рибата се мие темелно, се отстранува главата и се отстранува утробата. Ако рибата е мала, не мора да ја издувувате. Нема потреба да се вадат лушпите, тие ќе штитат од штетните канцерогени материи кои влегуваат во рибното ткиво.
• Кисела . Рибата може да се посолува суво или во саламура. Сувото солење ќе заштеди време. За да го направите ова, темелно истријте ги со сол од сите страни и оставете ги еден час. За да направите саламура, зовријте 1 литар вода со 100 гр сол, изладете ја и ставете ја рибата во неа 2 часа.
• Пушењето . По солење, ставете ја рибата на решетка за чадник, оставајќи мали празнини помеѓу труповите. Ставете го уредот за пушење на запален оган, цврсто покривајќи го со капак. По 6-8 минути, густ бел чад ќе почне да излегува од димницата. Од ова време започнува пушењето. За мали риби ќе потрае не повеќе од 30 минути, ако труповите се големи, пушете 40-50 минути.

Температурата во димницата треба да биде 100-110⁰С. Можете да ја одредите подготвеноста на производот со обрнувајќи внимание на неговата боја. Ако чаденото месо е со бледо златна боја, вреди да се чува во димницата. Ако рибата има богата темно златна нијанса, можете да го завршите процесот.

По завршувањето на процесот, оставете го садот да се олади во димницата, а потоа оставете го да проветри на свеж воздух еден час.

Технологија на риба за ладно пушење

Подготовката на риба за ладно пушење трае подолго, но готовиот производ е поздрав, има подолг рок на траење и побогат вкус. Пред пушење, рибата се посолува во поголема количина сол најмалку 3 дена. Потоа натопете 1 до 5 часа. Колку е поголем трупот, толку подолго е потребно да се впие.

Потоа солените и натопените трупови се закачуваат да се исушат во провев. Малите риби се сушат два дена, големите риби - од 3 до 5 дена.

Следно, рибата се става во чадникот. Колку долго да се пуши некој производ зависи од неговата големина. Малите трупови се пушат од 12 часа до 2 дена, големите до 7 дена. Во овој случај, температурата на чадот треба да биде 23-28⁰С.

По пушењето, неопходно е да се вентилира рибата од вишок чад најмалку 12 часа. Труповите треба да добијат брилијантна златна боја и многу апетитна арома.

Зошто да го пушите производот, бидејќи има доволно други начини да се подготви - многу поедноставни? Се зависи од вашите цели. За да одговорите на прашањето, прво треба да ги разберете сите добрите и лошите страни на пушењето. И одреди го најсоодветниот метод за себе.

Прекрасно и апетитивно, ова јадење ќе стане омилен атрибут на празничната трпеза.

Предности

Недостатоци

Интересот за пушена риба не треба да ја влошува ниту исхраната ниту здравјето на потрошувачите. Некои видови риби имаат висока калорична содржина, а кога се пушат се зголемува.Ако меѓу членовите на вашето семејство има луѓе со метаболички нарушувања, третирајте го проблемот со посебно внимание.

Каква риба можете да пушите?

За секој поединечен вид риба треба да изберете различни методи на пушење

Речиси сите видови риби се погодни за пушење. Треба само да земете предвид неколку точки:

• големина на труп (парчиња);
• густината на месото, неговата структура (густите најдобро се пушат на ладни и без димни начини; лабавата риба се готви на топол чад и веднаш се служи);
• Она што е важно е дали рибата се пуши за идна употреба или за непосредна консумација.

Некои раси риби најуспешно се пушат со кој било метод, други - само со една од постоечките. До денес, се појавија одредени препораки од искусни готвачи:

1. Сите три методи се соодветни ако пушите харинга, треска, харинга, белуга, море бас, скуша, ѕвездена есетра, скуша, треска, белуга, есетра, розов лосос.
2. За ладниот метод, се претпочитаат лосос со другар, лосос, омул, лосос со чорап, лопен, шемаја, нотенија и вимба.
3. Со топло пушење, одлични се штуката, штуката, штуката, платиката, ѕвездената есетра, полокот, белвицата, осличот, штуката, лопенот, стерлетот, есетрата, јавелот, розовиот лосос и асп.

Истата риба има различна густина во зависност од возраста на поединецот, условите на неговото живеалиште и пленот.Нема строги прописи. Готвачот одлучува како да го пуши. Размислете за желбите на вашето домаќинство и гостите.

Видови на обработка

Изборот на методот на пушење е тесно поврзан со основните критериуми како што се:

• кои се карактеристиките на рибиното месо од одредена раса, степенот на содржина на маснотии и густината на структурата;
• очекувани карактеристики на вкус и сензации;
• едноставност/сложеност на технологијата, време за готвење;
• степен на зачувување на пушена риба.

Топло пушење

Брз и здрав начин за пушење е жешко. Бактериите и бактериите се уништуваат на високи температури

Технолошки, овој метод со право може да се нарече наједноставен:

Можете да пушите риба во независно организирани структури, но специјален уред што се продава во продавниците ќе го олесни процесот.

Принципот на поставување место за топла риба за пушење:

• главна комора (метален кабинет, исечено буре или специјално заварена кутија од железен лим);
• Внатре во комората има куки и/или хоризонтални решетки за сурови производи. Малите риби се поставени на решетките. Големите се поставуваат на половини или парчиња на истите решетки, а понекогаш и се закачуваат. Средниот најдобро се пуши во суспендирана состојба, бидејќи чадот ги обвива труповите од сите страни сосема рамномерно;
• на дното има послужавник каде што се цеди маснотијата;
• пилевина или струготини се ставаат под палетата;
• Под комората се пали оган, кој ја загрева комората. Како резултат на тоа, струготини или струготини почнуваат да тлеат и испуштаат чад од чад.

Вкусот, бојата и конзистентноста на готовиот производ зависи од организацијата на просторот за пушење

Комплексноста на дизајнот зависи од обемот на риба што се планира да се пуши и кои се барањата за удобност на готвачот.

Занаетчиите создаваат уникатни производи врз основа на лични цртежи. Со многу помошни полици, држачи, капаци, брави, куки. Фабрички изработени пушачи заслужуваат внимание - од која било големина, во широк опсег на цени.

Избор на дрвени чипови

Чипсот од различни видови дрвја создава нијанси на вкус во чадената риба

1. Изворот на врел чад е дрвениот материјал - струготини, струготини и идеално дрвени чипови. Се користат различни видови дрво. Сите тие даваат различни вкусови. Еве неколку примери.
2. Овошните дрвја создаваат зачинет, сладок вкус (цреша, круша, јаболка, слива).
3. Дабот додава допир на мала горчина. Не за секого. Таквите дрвени чипови не треба да станат главен извор на чад, туку се добри како додаток.
4. Алдер и роуан во комплетот е решение, се препорачува да се започне со него ако сè уште не се формирани барањата за вкус и на почетокот не би сакале нешто егзотично.
5. Жителите на јужните региони на земјата се запознаени со мирисот на еукалиптус. За среќа, овие дрвја растат таму и се достапни за секого во секое време.
6. Најнежната нежност ја обезбедуваат гранките на грмушките од бобинки. Малини, капини, црни рибизли. Тие се додаваат на главното гориво во форма на исушени гранки.

Ве молиме имајте предвид дека старото расипано дрво не е соодветно. Нема да произведе квалитетен чад.Побарајте поддршка од реномирани онлајн продавници кои продаваат готов зачаден материјал по разумни цени. За сами да направите чипс, дрвените трупци темелно се сушат и потоа се дробат.

Сечење

Прелиминарната подготовка на производот вклучува отстранување на утробата ако рибата се пуши без нив. Дали треба да ги исечам перките, главата, опашката? По дискреција на готвачот. Кога пушите вертикално, закачете го наопаку. Ова значи дека овој дел од трупот не може да се отстрани.

Ако ја исечете рибата на парчиња, нејзината структура ќе се зачува за време на пушењето.

Обидете се внимателно да го исечете абдоменот од јаболката до вратот, преку кој со едно движење може да се отстранат цревата. Не дозволувајте жолчката од риба да се шири над месото. Подоцна нема да може да се отстрани горчливиот, одбивен вкус. Малите риби воопшто не се издлабени.Лушпите на готовата риба лесно се отстрануваат заедно со кожата, но чаденото месо внатре ќе ги задржи максималните сокови.

Кисела

Солени на различни начини. Еден од нив е сув. Во него се истураат трупови од риба, подготвени однапред и сортирани по големина. Важно е времетраењето на солењето. Препораки за почетници:

• оставете крупна сол на средни трупови 10 или дури 12 часа;
• парична казна сол е доволна за 7-8 часа за да се впие месото од риба;
• способноста за прилагодување на времето на солење доаѓа со текот на времето, бидејќи се стекнува искуство.

Тие се солени во континуиран слој, рибата нема да го земе вишокот сол.

Не плашете се да го пресолите производот - пред да пушите, сè што треба да направите е да го исфрлите вишокот сол

Методот на солење со вреќи е наменет за големи риби, под услов да се отстранат 'рбетот и главата. Труповите се шират и се ставаат во чисти плетени пластични кеси во слоеви. Месото страна надолу. Слоевите се наизменично: риба - сол, риба - сол. Рибата со многу нежно месо е покриена со кревка хартија на врвот на следниот слој риба.Додека кесичката се полни, протресете ја за да ги набиете слоевите. Ќесе исполнето до раб се пушта во ладен песок за еден ден (потребни се 12 часа за да се посоле малата риба).

Угнетувачкиот метод е погоден за видови риби со голема, месеста глава (сом, клен, штука, штука, крап, иде). Труповите со издувување се сечат по должина и во овие жлебови се истура сол. Покријте го врвот со крпа или филм и нанесете угнетување. По неколку часа, добиениот сок се исцеди и се нарекува „тузлук“. Рибата се мие и се остава да се исцеди водата.

Испирање

Пред пушење, избегнувајте да ја исплакнете рибата за вишокот на влага да не го расипе вкусот на финалниот производ.

Идеалната опција е да се направи без вода. Миењето риба може да го влоши понатамошниот процес на пушење и негативно да влијае на резултатот од целата ваша работа. Ако треба да исплакнете, почекајте додека влагата целосно не исцеди од рибата пред да почнете да пушите.

Готвење во топол пушач

Апетитните ароми распространети низ градината ќе го привлечат вниманието дури и на соседите

• температурен опсег од 45–60 до 125–140 °C;
• во некои случаи е соодветно да се зголеми степенот на 150 (на пример, ако сакате да ја зготвите рибата побрзо или месото е водено или се сече на големи парчиња);
• времетраење на пушењето од 35–40 минути до 2–2,5 часа;
• подготвеноста ќе биде означена со промена на бојата и отсуство на сок што излегува при притискање на пулпата.

Забележете ја промената на бојата. Месото и од белата и од црвената риба ќе осветли, а на страните на трупот или стековите ќе се формира златна кора.Ова се сигурни знаци дека рибата е подготвена за јадење.

Безбедност при топла обработка

Внимателно следете го процесот на пушење, така што пламенот не ја јагленосува рибата

Безбедноста на топлото пушење е како што следува:

• избегнувајте јагленисување на суровините поради невнимание и недостаток на контрола на подготвеноста;
• спречете отворен пламен да излезе од под комората околу димницата (особено ако пушењето се јавува на суво време во летна куќа или во шума);
• немојте да изгорите на оган кога палите оган под комората за пушење.

Бидете внимателни кога ракувате со запаливи течности, кои ќе го забрзаат формирањето на силен оган за чад на дрвениот чипс. Чувајте ги запаливите материјали подалеку од дофат на деца.Не користете сомнителни производи купени на маркети.

Ладно пушење

Процесот на ладно пушење е долг, но резултатот вреди

За време на ладно пушење, рибата е изложена на ладен чад. Нема интензивна термичка обработка. Чадот се лади до ~30 °C додека се движи од изворот на пожар до производот. Готовата риба добива зачинети ноти на вкус и арома. Месото се згуснува, се суши и ги губи речиси сите маснотии, со што уште поцврсто се спојуваат коските.

Подготовка

Еве една од фазите на ладно пушење риба

Конечниот резултат зависи од квалитетот на подготовката на рибата. Пред пушењето, суровините внимателно се проверуваат за интегритет. Рибата која постојано се замрзнува и одмрзнува не е соодветна.Колку е посвеж уловот, толку подобро.

1. Сортирајте ги труповите. Гответе ја малата и големата риба одделно.
2. Препорачливо е да се исцрпат и да се измијат малите може да се пушат цели.
3. Понекогаш рибата се пуши на решетки. Исечете ја главата, опашката и перките - процесот на сушење на производот ќе се забрза и рибата ќе биде подобро зачувана.
4. Задолжително измијте ги жабрите.
5. Оставете ја водата да исцеди.
6. Истријте ги сите трупови со крупна сол, вклучувајќи ги и жабрите. Оставете го во леген или кофа еден ден.
7. Следно, потопете ја рибата во солен раствор 4-5 дена. Се подготвува по стапка од 1/2 пакување сол на 2 литри вода.
8. Солењето ќе трае од два дена до една и пол до две недели (во зависност од големината на поединците).

Процес на ладно пушење

Пред да започнете со ладно пушење, треба да го подготвите вашето работно место

Принципот на „ладна“ пушаница:

• ложиште со дрво;
• излез каде што влегува чад од тлее дрвени чипови;
• чадот од согорувањето на дрвото излегува преку посебна цевка (дрвата се горат во затворено ложиште) или случајно се вентилира во околната атмосфера (огревното дрво се запали под ложиште со тлеење дрвени чипови);
• комора за пушење лоцирана на растојание, каде што се поставени суровините - суспендирани, поставени на хоризонтални решетки или двете опции се користат истовремено;
• како и во случај на топло пушење, под производите се ставаат послужавници за да се соберат маснотии и сок.

Пушењето трае од 3-5 дена до еден месец. Има случаи кога рибата се пуши уште подолго. Дома, оваа опција не е популарна. Задолжително барање: комората за пушење мора да се наоѓа повисоко од изворот на чад.Ако ова правило се игнорира, чадот нема да се движи по излезот и нема да стигне до комората за пушење со производи од риба.

Метод без пушач

Списокот на состојки за „псевдопушење“ е мал

Можете брзо и лесно да пушите риба со помош на специјална течност. Се продава во редовни супермаркети. Разредете го според приложените упатства. Истурете саламура врз подготвеното месо и оставете 2-3 до 9-12 часа. Со ова се комплетира основната верзија - рибните производи ја добија очекуваната арома и зачаден вкус.

Дополнителни кулинарски задоволства:

• натопената риба се чува половина час на домашна електрична скара;
• течноста за пушење се заменува со сос од соја, натопена во силни листови чај или лушпи од кромид, а потоа се доведува до подготвеност со помош на електрична скара;
• Ставете суви дрвени чипсови или струготини на дното на тавче од леано железо, одозгора 1 слој фолија, врз неа ставете солена риба, покријте со капак и вклучете ја на силен оган половина час.

Како резултат на таквите дејства, рибата се добива а ла пушена, но всушност се обработува без димница.

Тајните на вкусното пушење

Експериментирајте, надополнете ги постоечките рецепти за да добиете вкусно, ароматично и хранливо јадење

1. Зачини. Црна и пиперка, каранфилче, кардамон, анасон семиња, нане и пеперминт, ловоров лист, ким, коријандер. Сите овие вкусови или се додаваат во саламура или се ставаат на врвот на дрвениот чипс.
2. Не додавајте премногу струготини или дрвени чипови.Доволни се 2-3 грст по обележувач.
3. Додадете 1 лажица во дрвениот чипс. л. гранулиран шеќер. Чадот ќе биде леплив и вискозен и подобро ќе се впие во месото.
4. Секоја подготовка е ексклузивна. Дома нема специјални тајмери, сè се прави со око, приближно. Затоа, проверете ја подготвеноста на рибата на секои половина час.

Видео: како да пушите риба дома

Многу рибари размислуваат како да спасат голем улов. Ја сортираат рибата и размислуваат што ќе направат од неа. Пушењето риба дома е многу популарно меѓу љубителите на риболов. Некои купуваат готови димници, додека други користат импровизирани средства. Резултатот е вкусен и здрав производ кој не е срамно да се стави на маса пред гостите.

Пушењето на кој било производ се врши со употреба на чад. Соодветно, Неопходно е да се запамети основните правила за заштита од пожари:

• Не отворајте го капакот на пумницата нагло, бидејќи тоа може да предизвика палење на струготини.
• Пред да започнете со готвење, треба да поставите кофа со вода до пумницата.
• Децата не треба да се дозволуваат во близина на пумницата, бидејќи може да изгорат.
• Пред употреба, мора да ги прочитате упатствата за работа на опремата.

Искусните пушачи велат дека нема потреба да пушат трупови со различни големини истовремено. Во овој случај, малите риби ќе станат премногу меки, а големите риби нема да се пушат. Не користете струготини од иглолисни дрвја, бидејќи тие ослободуваат смола.

Постојат посебни правила за пушење јагула. Неговата крв е опасна за луѓето, па затоа треба внимателно да ја солите јагулата. Нема потреба да брзате за време на процесот. Пред употреба, треба да бидете сигурни дека нема крв на коските.

Фази на пушење риба

Постојат два главни методи за пушење. Со топла метода производот се готви на температура од 70 до 160 степени. Ладниот метод вклучува изложување на чад чија температура не надминува 35 степени. Има разлика во времето на солење. Ладниот метод вклучува солење 5 дена. При изборот на топла метода, треба да поминете неколку часа за солење на рибата.

Не сите луѓе знаат да пушат топла пушена риба дома. Почетниците немаат идеја како да подготват риба за пушење. Во првата фаза, треба да се сортира.

Малите трупови треба да се измијат и исушат со крпа. Од рибата со средна големина се отсекува главата и се вади утробата, а при пушење на многу големи примероци, скелетот треба да се извади и филети.

По подготовката, труповите треба да се посолат. Слој сол се истура во сад со соодветна големина. Врз неа се става рибата и се прекрива со преостанатата сол. За 5 килограми земете околу килограм сол. Некои навивачи чуваат трупови во солена саламура. Времето на солење зависи од големината на рибата. Откако ќе се посолат труповите, тие треба да се исплакнат од сол и да се исушат.

Следниот чекор е да се запали огнот. Треба да почекате додека не се појават јагленот: не можете да пушите на отворен оган. Пилевина се истура во слој од 2 сантиметри на дното на димницата.

За пушење најчесто се користи струготини од следниве дрвја:

• пепел;
• јавор;
• смрека;
• јаболко;
• круша.

Пилевината треба малку да се навлажни со вода. Потоа се поставува решетка на која се поставуваат трупови од риба. Потоа димницата се запали. Повеќето мажи го инсталираат на обична скара. Прво, струготини малку се суши. Во овој момент, температурата во внатрешноста на димницата не надминува 70 степени. Потоа чадот се загрева на 120-160 степени. Времето на пушење зависи од големината на рибата. Малите трупови се пушат 30 минути, но големите трупови може да се пушат 6-7 часа. Почетниците го отвораат капакот за време на процесот на готвење и го вкусуваат производот.

Не секој знае како правилно да лади димна риба, така што вкусот на готовиот сад многу варира од личност до личност.

Со методот на ладно пушење, труповите треба да се готват подолго, бидејќи се посолуваат 5 дена. По ова тие се натопени во вода. Ова е неопходно за да се отстрани вишокот сол. Потоа труповите се врзуваат со канап и се закачуваат на јаже. Целата вишок влага исчезнува во рок од еден ден.

За ладно пушење, луѓето користат мали плевни или други сместена. Во средината на просторијата е изграден оган. На неа е поставена метална кутија со пилевина на дното. Треба да се осигурате дека струготини се суши и не изгорени. Внатрешната температура не треба да надминува 35 степени, а самиот процес на пушење трае неколку дена. За тоа време, важно е постојано да се следи пожарот за да се спречи пожар.

Топло чадени рецепти

Многу почетници не знаат како да пушат риба во пушач. Топлото пушење вклучува употреба на разни зачини. Искусните пушачи имаат свои тајни. Најлесен начин е да пушите скуша, што ќе им се допадне на сите. За да го подготвите ќе ви требаат следниве состојки:

• цели трупови од скуша;
• сол;
• црн пипер;
• семе од коријандер.

Прво, рибата се подготвува на традиционален начин. Главата и утробата не треба да се вадат. Времето на солење не надминува два часа. По солењето, труповите треба да се попрскаат со црн пипер и коријандер. Потоа се ставаат на решетка. Најчесто употребувана струготини е јавор и смрека. 15 минути по почетокот на пушењето, треба малку да го отворите капакот за да излезе чадот. Потоа се става капакот и се чади рибата 20 минути. По готвењето се сервира на маса по половина час.

Љубителите на пиво често пушат риба дома. Топлото пушење е одлично за мали речни риби, како што се роуч или штука. Рибата се мие и се става во солен раствор, а за да се соедини со пивото се чува во сол најмалку два дена.

Потоа солта се мие и рибата се суши со хартиена крпа. Процесот на пушење мора да се одвива на ниска температура за месото да остане сочно. Температурата во внатрешноста на пумницата не треба да надминува 70 степени. Времето за готвење се движи од 30 до 40 минути. Пушените трупови мора целосно да се изладат пред сервирање.

За оние кои сакаат пушени производи создадени дома, ве покануваме да се запознаете со технологијата на пушење речна и морска риба. Ќе спроведеме мастер класа за готвење големи и мали трупови со помош на топла метода и детално ќе разговараме за секоја фаза.

Карактеристики на топло пушење

Избираме риба.

Топол чад во димницата испарува маснотии, се влева во тавата или струготини и може да изгори, расипувајќи го вкусот и аромата на готовиот производ. Покрај тоа, рибата која е премногу масна ја губи својата сочност при готвењето. За топло пушење, препорачуваме да изберете сорти на риби со малку маснотии, тие можат да бидат или речни или морски. Погодни се штука, крап, штука, јагула, скуша, харинга, капелин, треска, морски бас, црвена риба. Важно е труповите за пушење да бидат приближно со иста големина.

Поставете ја температурата.

Топлото пушење се јавува на температура од 80°-150°C. Нивото зависи од големината на рибата и начинот на нејзино сечење. Колку се помали труповите, толку е помала температурата. Современата опрема ви овозможува да го регулирате нивото на интензитет на термичка обработка за време на процесот на готвење. Во првите 30-40 минути, оставете ја инсталацијата да работи поинтензивно. Кога производот ќе ја достигне полуподготвената фаза, препорачливо е да се намали температурата за неколку десетици степени.

Одредете го времетраењето на готвењето.

Рибата се пуши топло од 30 минути до 3-4 часа. Ако труповите се мали или исечени на парчиња, а опремата не е натоварена до крај, обично е доволен еден час. Ве советуваме да се фокусирате на бојата на чадот и изгледот на рибата. Ако чадот стане бел, а труповите станат златно кафеави, можеме да кажеме дека садот е подготвен.

Услови за складирање.

Топла чадена риба се чува во фрижидер 3-4 дена. На масата брзо се влошува по 10-12 часа, потрошувачката е полн со сериозно труење.

Чекор-по-чекор рецепт за топло пушење големи и средни риби

Сечење труп.

Големите риби мора да се исцрпат, отстранувајќи ја целата содржина на абдоминалната празнина. Ако ова не е направено, готовиот производ ќе има горчлив вкус. Исплакнете го трупот во проточна вода. Препорачуваме да се сечат големи примероци долж гребенот и да се постават во една рамнина при солење. Кога трупот е преголем, а задниот дел е дебел, може да се направат надолжни исечоци. Не е неопходно да се вадат жабрите, иако многу готвачи го прават тоа.

Солење.

Подобро е да се користи крупна сол. Идеалната пропорција е 1 лажица масло. л. на 1 кг. риба. Можете или да подготвите саламура или едноставно да ги истриете исечените трупови со сол. Првата опција е поповолна. Големите поединци се солат 2-3 дена, малите - од 12 до 24 часа. Ако рибата е замрзната, пожелно е да се чува во сол најмалку 3 дена. За да добиете пријатен мирис, посветол и побогат вкус, препорачуваме да додадете билки и зачини во солениот раствор. Прво прелијте ги со врела вода за да го подобрите вкусот. Зачините можат да бидат многу различни - пиперка, мајчина душица, семки од ким, копар, морско оревче итн. Зачините може да се додадат во контејнер со растително масло и да се стават на дното на чадникот.

Отстранување на вишокот сол.

Ако видите дека рибата е пресолена, оставете ја малку во сад со вода со слаб проток. Штом труповите почнат да пливаат, се ослободивте од вишокот сол.

Фирмвер и ремени.

Избришете ја рибата со сува крпа, зашијте ја или врзете ја. Земајќи ги предвид дизајнот и големината на димницата, закачете ја на летви или ставете ги труповите на скара. Затворете ја опремата и ставете ја на оган.

Пушењето.

Првично, поставете ја температурата на висока (110°-150°C), по еден час печење, намалете го интензитетот на готвење (80°-100°C) и започнете со вистинскиот процес на пушење. Има уште една важна точка на која не треба да заборавите: 30 минути по почетокот на готвењето, треба да го отворите капакот на чадникот и да ја ослободите пареата. Овој процес се нарекува сушење. Површината на трупот треба да се исуши, по што комората за чадник треба да се затвори. Сушењето спречува рибата да стане мека и и овозможува да ја задржи убавата форма.

Проверка на подготвеноста.

Лесно е да се провери подготвеноста на трупот со помош на тенок дрвен стап во пределот на гребенот. Месото треба да биде меко, без крв, слободно одвоено од коската, а на површината ќе се појави златно кафеава кора.

Чекор-по-чекор рецепт за топло пушење мали риби

Сечење труп.

Рибата, ако нејзината тежина не надминува 300-400 грама, не треба да се исцрпува. За време на процесот на пушење нема да се појави горчлив вкус, бидејќи содржината на желудникот нема да се шири и да го расипе производот. Исто така, не вреди да се ослободите од лушпите, тие ќе ги заштитат труповите од саѓи и саѓи, а откако ќе бидат подготвени, тие лесно може да се отстранат.

Солење и отстранување на вишокот сол.

Количината на сол за мали и големи риби не се разликува - 1 лажица масло. л. на 1 кг. Можете да ги истриете труповите или да ги натопите во солен раствор. За солење доволно е 12-24 часа, па препорачуваме да ја исплакнете рибата во проточна вода.

Пушењето.

Малите риби се варат на 110°C околу 40 минути. Препорачливо е да ги пушите труповите уште 20 минути со многу чад, можете да го зголемите неговиот интензитет со попрскување на речиси изгорено дрво со пепел. Овој процес и дава на пушената риба богата златна боја.

Проверка на подготвеноста.

Подготвеноста на производот укажува на фактот дека месото лесно се одвојува од коската. Обрнете внимание на грбната перка ако лесно се вади, а месото во основата е бело, рибата може да се извади од димницата и да се сервира.

Се надеваме дека практичниот совет на страницата ќе ви овозможи да подготвите вкусна топла чадена риба. Следете ги нашите препораки и уживајте во прекрасно јадење, собирајќи ги семејството и пријателите околу големата маса.

Добар апетит!