Всушност, под прекрасното и мистериозно име лежи прекрасна пита наопаку, сакана од многу готвачи и оние со слатко. Постои верзија дека ова слатко пециво го измислиле сестрите Стефани и Керолин Татин, сопственичка на мал француски ресторан. Во оригиналната верзија, Tarte Tatin се подготвува со јаболка, но нежното путерско тесто од слатки колачи одлично се вклопува со карамелизирани сливи. Неколку суви каранфилчиња или свежи листови рузмарин ќе го претворат едноставното пециво во вкусен десерт.

Информации за рецептот

Кујна: Француска.

Начин на готвење: во рерната .

Вкупно време за готвење: 1 час

Број на порции: 4-6 порции.

Состојки:

за тест:

• премиум брашно - 1 чаша
• бел гранулиран шеќер - 4 лажици
• ладен путер - 100 гр
• мелено морско оревче - малку
• јајце (жолчка + белка) - 1 ЕЕЗ.
• суво бело вино - 2-3 лажици
• сол - нотка

полнење:

• големи сливи со мала јама - 8-10 ЕЕЗ.
• шеќер од трска - 2-3 лажици
• путер - 1 лажица масло
• мелен цимет - нотка
• рузмарин или сушено каранфилче.

Како да направите Тарт Татин со сливи

1. 
   Подгответе го тестото: исецкајте го двапати просеаното брашно и ладниот путер со нож додека не се формираат крупни трошки 1-2 минути.
2. Додадете изладено пилешко јајце и прелијте со ладно суво вино.
3. 
   Брзо замесете го тестото, формирајте го во топка, покријте го со фолија и ставете го во фрижидер 30 минути.
4. 
   Подгответе го филот: ставете парче путер во тавче и прелијте со шеќер од трска. Кога шеќерот ќе се раствори во путерот, додадете ги сливите без кори, исечкани на кришки. Посипете ги сливите со игли од свеж рузмарин или суви каранфилчиња.
   

   Совет: Сливите можете да ги исецкате крупно или дури и да оставите цели половинки.

5. 
   Варете ги сливите на силен оган околу 3-4 минути додека сливите не почнат да се карамелизираат. За време на процесот на пржење, препорачувам да не ги мешате сливите, туку лесно да ја протресете тавата за да ги зачувате парчињата.
6. 
   Ставете ги сливите во карамела со рузмарин во сад за печење, претходно намачкан со путер. Се лади на собна температура.
7. 
   Разладеното тесто развлечете го помеѓу два слоја проѕирна фолија (за да не се залепи за сукалото). Внимателно и внимателно покријте ги карамелизираните сливи со добиениот круг тесто.
8. 
   Калапот со формираниот тартатен се става во загреана рерна и се пече околу 30 минути на температура од 220-230С. Препорачувам да го покриете горниот дел од тавата со фолија - тестото малку ќе нарасне и брзо ќе се испече. Готовата пита со сливи веднаш префрлете ја во чинија наопаку. За да го направите ова, покријте ја тавата со сад и брзо превртете ја. Готовиот Tarte Tatin со сливи изгледа отприлика вака:
9. Францускиот Tarte Tatin со кубански сливи најдобро се служи разладен. Оваа слатка пита може да се прелие со шлаг, топка сладолед или меко сирење како Маскарпоне/Рикота. Пријатен оброк!

Ако одлучите да ги почестите гостите со исклучителен, но во исто време едноставен десерт, тогаш тартот од слива е најсоодветен за ова. Нема да ви одземе многу време, но секој што го пробал ќе го памети долго време и ќе им каже на своите пријатели и роднини за вашите кулинарски таленти.

Што е тарт?

Ова е типично јадењеФранцуска кујна. Тартот со сливи се прави од специјално пециво со кратка кора, за негово месење по правило не се користи ниту шеќер ниту сол.

Во француската кујна, тартот може да биде не само десерт, туку и главно јадење на масата, ако наместо бобинки и овошје додадете месо, сирење, зеленчук, риба или печурки. Процесот на печење на оваа пита потсетува на правење класична пица - во форма на обичен леб. Може да се користат и тави за печење или колачи.

Доколку подготвувате тарт од месо, риба или зеленчук, тогаш филот мора да се наполни со кремаста смеса од јајца. Меѓу слатките видови на оваа пита, најпопуларни се оние со додаток на јаболка, цреши, малини и секако сливи.

Сорти на курви

Тартот не мора да биде голема пита. Во француската кујна има многу варијации на ова јадење.

Ако одлучите да го печете во мали калапи, ќе добиете познати тартуи. Тие мора да бидат мали, со пречник од максимум 10 сантиметри, а основата мора да се состои од тесто за кратко тесто. Полнењето може да биде било што - месо, риба, салати од зеленчук, кавијар, џем од цреши, избрани бобинки.

Друга сорта - тартините - се курви кои се готват во рерна веднаш по поставувањето на огревното дрво. Ова е стар рецепт, денес практично повеќе не се користи.

Овие пити може да се печат и во рерна и скара. Доколку се одлучите да ја искористите последната опција, ќе добиете незаборавен француски тарт со зачадени сливи.

Што ви е потребно за тарт од сливи?

За да ја подготвите оваа вкусна пита, ќе ви треба едноставен сет на состојки. За 8 порции вкусен тарт ви се потребни следните состојки.

Путер, околу 100 грама. Оладете го тартот со сливи пред да го подготвите. Една жолчка од јајце. Само малку шеќер - околу 20 грама, што е околу четири нивоа на лажички. Пченично брашно - најмалку 200 грама.

Запомнете дека ќе ви требаат две лажици ледена вода за време на процесот на готвење, затоа подгответе ја однапред. Една лажица сок од лимон.

За да го подготвите главното - филот, земете околу 150 грама јогурт, подобро е да земете незасладен, така што татинот со пита со сливи ќе има свој индивидуален вкус. Две јајца, една белка, 130 грама шеќер, две лажици скроб.

И, секако, најважната состојка се сливите. Ќе ви требаат околу половина килограм, поминете време на пазар или во продавница за да ги изберете зрелите и најсвежите.

Подготовка на тестото

Кога ќе ги имате при рака сите состојки за да го направите тартот со сливи, треба да започнете со правење на пецивото од кратки кора.

Исечете го претходно изладениот путер на коцки, тие треба да бидат прилично мали по големина. Ако путерот ви се стопи, тогаш овој проблем може да се реши ако го ставите во замрзнувач 10-15 минути.

Просејте го брашното и додадете го во коцкички путер. Додадете шеќер и малку сол по вкус. Добиената смеса темелно сомелете ја со обична лажица или користете процесор за храна.

Ќе добиете густа смеса, во која треба да направите мала вдлабнатина во која ќе ја ставите жолчката. Повторно измешајте го тестото со лажица.

На крајот треба да имате мешавина од путер и брашно. Важно е да е ронлив, само во овој случај ќе постигнете правилно и вкусно пециво од кратки кори.

Следно подготвуваме татен со сливи. Измешајте ледена вода со сок од лимон. Додадете го тестото малку по малку во оваа течност, постојано мешајќи сè темелно. Сега го имате тестото во ваши раце во форма на убава еластична грутка. Мора да се завитка во филм за храна и да се стави во фрижидер. Треба да лежи таму најмалку половина час.

Подготовка на филот

За да го подготвите вкусниот фил, потребен ви е длабок стаклен сад. За да ја направите питата со тарти татин со сливи богата со вкус и арома, направете фил за прелив.

За да го направите ова, измешајте јогурт, шеќер, двете јајца, едно бело и скроб. Изматете ја добиената смеса. Може да се замени со миксер, само во овој случај брзината треба да биде многу мала. Добијте хомогена маса.

Печење пита

Сега продолжуваме директно да ја печеме нашата пита. Нежно распоредете го тестото по целата површина на избраниот сад за печење. Страните не треба да бидат многу големи, не повисоки од три сантиметри во висина.

Прво измијте ги сливите, извадете ги јамките и пресечете ги на половина. Ставете ги на тестото. Одозгора додадете го филот, рамномерно распоредувајќи го низ питата.

Тарт Татин со сливи треба да се пече во рерна. Рецептот советува претходно да го загреете и потоа да го испратите еден час на 180 степени. Подготвеноста може да се одреди според состојбата на полнењето, треба да биде што е можно погусто.

Потоа питата треба да се излади директно во тавата за печење. Само тогаш може да се пренесе во празнично јадење.

Рецепт со потпис

Како и кај повеќето пити и колачи, не постои еден правилен рецепт. Секоја домаќинка прави одредени промени, а познатите готвачи нудат свои верзии на десерти, правејќи ги јавно.

Точно во иста ситуација е тарте Татин со сливи. Рецептот со фотографијата што ја гледате му припаѓа на познатиот странски готвач Џејми Оливер. Што го прави уникатен?

Главната разлика што тој предлага да ја користи во неговата пита е франгипан. Многу е густ, содржи путер, јајца, шеќер и секако бадеми. Frangipane често се користи за сите видови десерти, од колачи до тартути. Им дава посебен вкус, додека одозгора се покрива со крцкава кора, а внатрешноста останува мека.

Тарт со бадеми

Тартата со бадеми не се разликува суштински од класичната. Ќе ви требаат речиси истите состојки.

Главната разлика е во процесот на подготовка на филот. Впрочем, таа ја содржи нашата тајна состојка - бадемите. Најдобро од сè, советуваат кулинарските експерти, сомелете го во мали трошки со помош на процесор за храна. Истовремено, со жица за матење или миксер се матат путерот и шеќерот додека не се добие мазна бела маса. Во него треба да додадете бадеми и изматено јајце.

Добиениот крем темелно измешајте го и ставете го во фрижидер 30-40 минути.

За да им даде на сливите пикантен вкус, посипете ги со ванилин шеќер и оставете ги да киснат во нејзиниот вкус 10-15 минути.

Точно на ист начин го подготвуваме тестото за печиво и откако ќе се одмори во фрижидер го расукуваме во правилен круг низ целата тава за печење. Но, тогаш почнуваат мали разлики од класичниот рецепт.

Оливер препорачува да користите вилушка или нож за да направите мали дупки во тестото. претходно испратете во рерна 10 минути. Температурата треба да биде 180 степени.

Ако сте загрижени дека вашето тесто може да се накисне од филот, можете да си играте на безбедно. За да го направите ова, подмачкајте го со белка од јајце и ставете го тестото во рерната само една минута.

Потоа распоредете ги сливите и истурете го филот. Печете 40 минути на иста температура. За да го направите тартот уште повкусен, можете да го послужите со густа селска павлака или сладолед, по можност ванила.

Време за готвење: 15 минути
Време на печење: 35 минути

Состојки:

• 500 гр одвод (подобро е да се земат дебели и кисели)
• 120 гр ситен шеќер (или шеќер во прав) + 10 гр за карамелизирање на сливи
• 120 гр путер + 10 гр за карамелизирање на сливи
• 120 гр брашно
• 3-4 g прашок за пециво
• 2 јајца
• 1 лажиче. Екстракт од ванила
• 15-20 мл Коњак или Калвадос
• Прстофат сол
• Ливчиња од бадем за декорација

Начин на готвење:

Загрејте ја рерната на 170°C.

Калапот претходно намачкајте го со путер, посипете со шеќер и ставете го во фрижидер додека не е потребно.

Извадете ја јамата од сливите и исечете ги на коцки. Засега го оставивме на страна.

Одделете ги жолчките од белките. Жолчките сомелете ги со шеќер и екстракт од ванила додека не станат светли и кремасти. Додадете путер стопен во водена бања (или во микробранова печка) и добро измешајте. Брашното измешајте го со прашокот за пециво и просејте го, додадете го во останатите состојки, повторно измешајте додека не се целосно хомогено. Изматете ги белките со прстофат сол во густа пена и внимателно свиткајте во тестото.

Во тавче растопете малку путер, додадете малку шеќер и малку коњак за уште поневеројатен вкус и сливите ги карамелизирајте на средна температура 30-60 секунди.

Ставете ги сливите на дното на калапот, целосно покривајќи го. Одозгора истурете го тестото за да ги покрие сите сливи. Ставете во загреана рерна 30-35 минути. Можете да ја проверите подготвеноста со чепкалка за заби. Го залепуваме во делот со тестото, ако остане суво и чисто, готов е. Не препечете ја тортата, таа треба да остане нежна.

Готовата пита оставете ја да отстои во тавата 30 секунди, покријте ја со чинија и брзо превртете ја. Така што сливите се одозгора, а тестото на дното.

Питата можете малку да ја украсите со ливчиња од бадеми, или што и да посакате! А ако го јадете топло, можете да додадете и топка сладолед. Ммм... Добар апетит!

Доколку одлучите да ги почестите вашите најблиски со вкусен, а сепак некомплициран десерт, ви предлагам рецепт за тарт од сливи. Тестото од слатки колачи и сочните сливи, посипани со цимет и шеќер, одлично се комбинираат. Неверојатно ароматичен, но во исто време многу лесен за подготовка, вашето семејство ќе го сака овој тарт од сливи.

Да ги подготвиме производите според списокот.

Подгответе го тестото. Истурете пченично брашно во контејнер, додадете пченкарно брашно, измешајте.

Додадете шеќер во прав, прашок за пециво и сол, измешајте со рачна маталка или лажица.

Додадете ги јајцето, кората од лимон и изладениот путер исечкани на парчиња. Мешајте додека не се формираат трошки. Можете да го подготвите ова тесто користејќи кујнска опрема - на пример, процесор за храна или мешалка.

Калапот отпорен на топлина (со дијаметар - 26-27 см) намачкајте го со мала количина путер и лесно посипете со брашно или покријте го дното на калапот со хартија за печење. Добиените трошки истурете ги во подготвената тава. Рамномерно распоредете го по обликот, притискајќи го малку надолу. Не заборавајте да ги формирате страните.

Зрелите, но не премногу меки сливи исечете ги на половини и ставете ги на тестото. Посипете со цимет и шеќер. Ставете ја питата во загреана рерна на 180-190 степени и варете ја 30-40 минути, во зависност од вашата рерна. Штом рабовите на тартот се зарумени, може да се извади од рерната.

Тартот со сливи е готов. Оставете го целосно да се излади во калапот, а потоа внимателно извадете го, ставете го на сад и исечете го на делови.

Здраво, драги читатели на страницата. За време на викендот, случајно го вклучив телевизорот за време на програма каде Татјана Литвинова го раскажуваше рецептот за француската тарта Татин пита со сливи. На Интернет на руски јазик, таквата пита со сливи се нарекува „пита со сливи наопаку“.

Накратко ја гледав програмата; немав време да се задржам во близина на екранот; подоцна ја гледав снимката онлајн. Оваа година имаше многу сливи, веќе готвев, но не можев да одолеам - решив да направам пита со слива наопаку.

Состојки

За тестот:

• 150 гр омекнат путер;
• 150 гр гранулиран шеќер;
• 60 ml топло млеко;
• 2 пилешки јајца;
• 1 лажичка прашок за пециво;
• 200 гр брашно (добив 1⅓ чаши, чаша е 250 ml).

За филот со сливи:

• 50 гр путер;
• 0,5 оџак. Сахара;
• густи сливи - околу 400 гр.

Како да направите пита од сливи? Чекор-по-чекор рецепт за готвење

За тестото мелете мек путер со шеќер.

Додадете ги јајцата во смесата со путер едно по едно и промешајте.

Потоа истурете загреано, но не врело млеко. Млекото ќе му даде на тестото мекост и млечен вкус.

Подоцна додадете брашно со прашок за пециво.

Додадете доволно брашно за тестото да биде повискозно, малку погусто од.

Следно треба да го подготвите филот со сливи. Ова не е ни полнење, туку импрегнација. Не знам ни како да го опишам. Јас го подготвив малку поинаку, не како што го правеше Литвинова на видеото, но подоцна стана јасно дека морам да го зготвам како на видеото.

Во лагер ставив 50 гр путер, оставив да се растопи и додадов нешто повеќе од половина чаша гранулиран шеќер. Мешајте на средна топлина додека не се раствори шеќерот. Кога почнав да ја мешам оваа смеса, се завитка и шеќерот не сакаше да се раствори. Бев дури и вознемирен на почетокот. Го чував уште малку на оган, шеќерот почна да се карамелизира и масата почна да станува златна, но сепак целиот шеќер не се стопи. Сепак, тоа не влијаеше на конечниот резултат.

Ваквата наопаку пита се препорачува да се пече во форма што не се отвора, т.е. Не можете да користите пружински сад за печење, бидејќи сочниот фил останува на дното и може да истече и нема да го добиете истиот ефект на натопеното тесто. Дури и некои домаќинки го поедноставуваат процесот на готвење: сирупот го прават веднаш во тава без рачка, а потоа во него го печат тартот. Зедов стаклен огноотпорен сад.

Измиените сливи исечете ги на половина и извадете ги јамките.

Сливите треба да бидат густи, малку зеленикави.

Се разбира, не ми е грижа каде ќе ги однесете, само не давајте лош пример - не се качувајте во туѓа градина. Ова може да биде скапо во денешно време. Не секој има такви љубезни соседи како Тања (видете го видеото подолу). Јас користев сливи „унгарско-угорка“.

Ставете ги сливите со исечената страна надолу врз сварениот путер сируп. Додека ја подготвував камерата и го прилагодував аголот, филот повторно се кристализираше. Крем сирупот треба да се истури на дното на садот во кој ќе се пече колачот.

Подобро е да ги поставите сливите поблиску една до друга, малку преклопувајќи се. За време на процесот на готвење, тие се намалуваат во големина и се формираат празнини.

Истурете го тестото врз овошјето. Пожелно е тестото да се израмни за да нема меур во средината при печењето. Многу слично на правење шарлот.

Се пече во рерна на 160-180°C 30-40 минути. Го пишувам приближното време за готвење. Завршив со висока пита со голем слој тесто поради малиот дијаметар на калапот. Ако земете поголем пречник, тестото ќе се шири повеќе и ќе има помал слој тесто, што значи дека времето за печење ќе биде пократко. Користете дрвен стап за да проверите дали печивата е готова.

За да ја превртите, мора прво да поминете со нож или по рабовите на питата да бидат точно зад калапот, а потоа со сад да ја покриете формата со питата и да ја превртите со нагло движење.

Вака излегува питата со сливи, рецептот за кој ви кажав - толку воздушеста, вкусна наопаку пита со сливи со млечен вкус на тестото. Тестото малку ме потсети на структурата на лабаво тесто, но можеби одамна не сум го јадела, а тоа беше само моја имагинација. Ја прават и оваа наопаку пита со јаболка и круши, но мислам дека сливата е сепак посочна.