За многу векови, салото беше храна на сиромашните - најзавидните парчиња свинско труп секогаш одеа кај оние што можеа да платат за нив. И тоа беше сало што им даваше енергија и здравје на луѓето што ја сочинуваа „работната сила“ во средниот век, а уште порано - во ерата на антиката, таа беше доставена до војската по наредба на императорот Јустинијан, така што легионерите би имал многу сила и енергија. Еден од најинтересните факти за свинската маст е неговата улога во откривањето на Америка од страна на Колумбо. Историчарите веруваат дека ако Колумбо немал доволно сало на својот брод, малку е веројатно дека ќе можел да стигне до Новиот свет - морнарите брзо би станале „брутални“ ако јаделе само риба.

Салото е богато со „долготрајни калории“ - оние што ја јадат долго време ја враќаат енергијата и силата. Има приближно 800 kcal во 100 g сало, но тоа не значи дека набљудувачите на телесната тежина не треба да го јадат овој производ - секој може и треба да јаде сало во умерени количини! Ова е исклучително здрав производ, богат со многу вредни масни киселини вклучени во изградбата на клетките, формирањето на хормони и метаболизмот на холестеролот. Дополнително, супстанциите содржани во свинската маст помагаат во елиминирање на токсините (свинската маст одлично оди со алкохол, спречувајќи интоксикација и спречувајќи ги негативните последици од консумирањето алкохол). Општо земено, набројувањето на причините за конзумирање сало може да потрае повеќе од еден час, но ќе завршиме со фактот дека 10-30 g сало дневно за луѓе кои немаат физичка активност воопшто не е штетно, туку многу корисни. Спортистите, туристите и секој чиј начин на живот вклучува физичка активност може да јаде повеќе од 30 g сало дневно.

Денеска можете без проблем да купите маст. Како и да е, салото подготвено сами ќе биде многу повкусно - суровото сало може да се посолува, варат, пуши, пржи, динста, воопшто, да го подготвите на кој било начин со вашите омилени зачини и зачини и да уживате во благодетите и прекрасниот вкус на подготвената закуска. , воодушевувајќи се себеси и вашето семејство.

Избор на сурова маст

Голем придонес за успешна домашна маст е правилниот избор на сирова маст при купувањето. Значи, треба да обрнете внимание на следново:

Подобро е да се избере свинска маст со кожа (патем, најздрави се точно 2,5 см маст под кожата);
Салото треба да биде хомогено, еластично, густо, најдобар начин да се провери е да се пробие со остар нож (добрата свинска маст малку ќе се спротивстави, но може лесно да се пробие, без грчеви);
Подобро е да се избере сало од „девојки“ отколку од „момчиња“;
Кога се сече, салото треба да биде снежно-бело или малку розево во боја;
Подобро е да не се купува жолтеникаво меко сало.

Забележете дека е подобро да се пуши или да се готви свинска маст со ленти од месо; ако се солени на вообичаен начин, таквата маст или ќе испадне премногу тврда или може да се расипе во фрижидер.

Солење сало дома - методи

Пред солење, свинската маст може да се исече на слоеви со дебелина од 3-4 см или веднаш да се исече на саканите парчиња. Постојат три начини за солење маст:

Со оглед на тоа што има многу рецепти за приготвување на свинска маст со помош на овие три методи, ќе ви ги претставиме најпопуларните.

Рецепт за солена маст со лук

Ќе ви требаат:

1 кг сурова маст на кожата,
10 чешниња лук,
4 ловорови листови,
4 лажици. сол,
3 лажички зрна црн пипер,
2 лажици. мелена пиперка,
1 лажиче ким,
1 лажиче мелена чили пиперка.

Како да посолите сало дома.

Измијте го парчето сало, исушете го, исечете го парчето на два слоја, ставете го со кожата надолу на даска, направете исеченици длабоки 2-3 мм во свинската маст. Излупете го лукот, ситно исечкајте го, скршете 2 ловорови листови, ставете го лукот и листот врз свинската маст, притиснете ги во исечоците. Преостанатиот ловоров лист и црниот пипер сомелете ги во трошки со 2 лажици. сол и семки од ким, измешајте, со оваа смеса обилно посипете едно парче маст. Преостанатата сол измешајте ја со лутата пиперка и пиперката, со оваа смеса посипете го второто парче маст. Парчињата маст ставете ги внимателно на фолија за да не се излеат зачините, цврсто завиткајте ги и ставете ги во фрижидер 2 недели. Или свинската маст може да се стави во замрзнувач 2-3 недели.

Друга опција за солење маст со лук:

Слоевите ставете ги во контејнер, обилно посипете ги со сите зачини (во овој случај се става и лукот) и сол, дното на садот исто така треба да се посипете со слој сол и зачини, се става првиот слој. кожата надолу, вториот слој нагоре итн. Таквото масно прво се чува еден ден на собна температура, па се става во фрижидер (не во замрзнувач) и се посолува 3-5 дена.
За подобро солење на свинската маст, можете да извршите притисок одозгора. Друг трик - не плашете се да ја посипете свинската маст со многу сол - производот ќе внесе точно онолку сол колку што е потребно.

Брз рецепт за солење маст

Ќе ви требаат:

Сало,
црн пипер,
сол,
лук.

Како брзо да посолите сало дома.

Салото се сече на средни или големи парчиња, се ренда со сол, бибер, истиснат лук, се става во кесичка, се остава 12 часа на собна температура, па се става во замрзнувач 2 дена.

Рецепт за „Саст од кромид“ – сало солено во кора од кромид во саламура

Ќе ви требаат:

Сало со слоеви месо,
кора од 7-10 главици кромид,
4-6 зрна пиперка,
3-4 ловорови листови,
5-6 чешниња лук,
1 литар вода,
1 чаша сол.

Како да посолите маст во саламура во кора од кромид.

Истурете сол во тенџере, истурете во вода, доведете до вриење, додадете лушпи од кромид, вриејте 5 минути, додадете свинска маст да биде целосно покриена со течност, намалете ја топлината, вриејте 10 минути, тргнете ја од оган, оставете ја 15. минути, отстранете ја свинската маст, исушете. Лукот и ловоровиот лист исечкајте ги, црниот пипер издробете го, со нож направете исеченици во изладената свинска маст, наполнете ги со зачини, истријте ги по целата површина на парчињата, свитото сало завиткајте го во фолија и ставете ги во замрзнувач. Таква маст можете да јадете откако ќе биде целосно замрзнато.

Методот опишан погоре е таканареченото топло солење. Можете исто така да посолите свинска маст со методот на ладно солење - саламурата треба да биде на температура од 2-4 степени (концентрација на саламура - најмалку 12%): свинската маст се става во сад, наполнета со саламура, се притиска со притисок и покриен со капак.

Постојат и многу модерни методи за солење на сало.

Рецепт за солење маст во бавен шпорет во кора од кромид

Ќе ви требаат:

1 кг свинска маст со слоеви месо (градили),
200 гр сол,
4-5 ловорови листови,
2 грст лушпи од кромид,
1 литар вода,
2 лажици. Сахара,
мелен црн пипер,
лук.

Како да се готви маст во бавен шпорет во кора од кромид.

Потопете ги лушпите од кромидот, а потоа исплакнете ги под млаз вода. Половина од лушпите ставете ги во садот со повеќекратни шпорети, додадете ја свинската маст, додајте го ловоровиот лист и остатокот од лушпите. Растворете шеќер и сол во 1 литар врела вода, промешајте, истурете ја маската. Вклучете го режимот на динстање 1 час, по динстањето оставете ја свинската маст во маринадата 8-10 часа или преку ноќ. Следно, исушете ја свинската маст, истријте ја со лук, поминете низ преса и измешајте со црн пипер, завиткајте ја со фолија, ставете ја во замрзнувач, а свинската маст може да ја јадете откако ќе биде целосно замрзната.

Готвење маст во лушпи од кромид

Неверојатен и едноставен рецепт за топло солење маст во кора од кромид.
Овој рецепт е добар и затоа што вака солената маст може да остане во фрижидер околу 3 месеци.

За да направите маст во кора од кромид, ќе ви требаат:

Свинско сало,
Вода - 7 чаши,
Кора од кромид - неколку шаки,
Лук - 4-5 чешниња,
Мелен црн и црвен пипер по вкус,
Груба кујнска сол - 1 чаша.

Како да се готви сало во кора од кромид.

1. Салото се сече на парчиња со големина на тупаница.
2. Додадете вода во тавата, додадете лушпи од кромид и сол. Оставете да зоврие.
3. Варете ја саламурата 5 минути, а потоа ставете во неа исечкани парчиња свинска маст (за рамномерно да се посоли свинската маст, саламурата треба целосно да ја покрие свинската маст)
4. Салото треба да се вари во саламура најмалку 20 минути, а ако има слоеви месо на свинската маст, тогаш пожелно е да се вари подолго - 30-40 минути.
5. Потоа исклучете го огнот и оставете ја свинската маст во саламура околу еден ден.
6. Потоа извадете ја свинската маст од саламура и избришете ја со хартиена крпа за да се исуши свинската маст.
7. Сега можете да го изрендате салото со вашите омилени зачини - мелен црн и црвен пипер, лук (ако сакате) и други зачини.
8. Парчињата свинска маст се ставаат во кесички и се ставаат во фрижидер еден ден, па се ставаат во замрзнувач или се консумираат.

Добиената маст е многу вкусна - пикантна и зачинета, одлична за главните јадења, како и за вотка.

Вкусна маст

Состојки:

600 гр маст (или гради)
48 g сол (8% од маснотиите)
5 ловорови листови
5 бобинки од смрека
10 зрна црн пипер
Зачини
1 главица лук

Подготовка:

Сомелете ги зачините. Лукот ситно исечкајте го
Се се меша со сол, во оваа смеса се тркалаат парчиња свинска маст (јас ги сечкам на ситни парчиња околу 3х8 см).
Се става во тегли и се става во фрижидер 3 недели.

Сè е многу вкусно!

Печена маст

За рецептот ќе ви требаат:

Сало или сечи - 1 кг
- пиперка (грашок) - 10 ЕЕЗ.
- коријандер (грашок) - 10 ЕЕЗ.
- ловоров лист - 5 ЕЕЗ.
- лук - 1-2 глави.

Салото или черевката исечкајте ги на долги ленти и наполнете ги со зачини и лук. Секое парче истријте го со сол и бибер и цврсто завиткајте го во фолија.
Ставете ги парчињата во тепсија и цврсто затворете го капакот. Се пече на 200 степени околу 1 час.
Послужете ладно.

Сало "Дамској" - невообичаено нежно

Постојат многу начини да се посолува маст. Она што особено се издвојува меѓу нив е „женската сол“ во саламура - салсата излегува нежна, вкусна и може да се чува доста долго.

Состојки:

1,5 кг. сало;
1 л. филтрирана вода;
5 лажици. л. сол;
5 парчиња. ловоров лист;
5 заб лук;
зрна црн пипер;
мелен бел пипер.

Подготовка:

Варете филтрирана вода со сол 10 минути. Оставете да се излади на собна температура. Излупете го лукот и издробете го со нож, изгмечете ги зрната пиперка, скршете го ловоровиот лист и истурете го во саламура заедно со мелената пиперка, сè темелно измешајте. Измијте ја свинската маст и добро исчистете ја кожата. Се сече на големи парчиња. Се става во сад, по можност стаклен. Истурете ја подготвената саламура и ставете ја на ладно место два до три дена, не затворајте го капакот - свинската маст мора да дише. По солење, извадете, исушете, посипете со зачини по ваш вкус. Завиткајте во фолија и чувајте го во замрзнувач.

Паштета од сало

Многу луѓе сакаат сало. Предлагам да направите брза паштета од сало, која е совршена за сендвич, особено со зелен кромид и краставица. Прекрасна закуска за пикник.

Ќе ви требаат:

0,5 кг солена маст,
1 голем морков,
2 глави лук,
куп копар.

Подготовка:

1. Мелете ја маската и лукот преку мелница за месо.
2. Морковите се рендаат на ситно ренде, ситно се сечка копарот.
3. Сè измешајте, паштетата од маст е готова.
4. Ефтин, оригинален и вкусен.

Многу едноставен начин за солење на сало

Чисто измиеното сало, сушено со хартиени крпи, се сече на парчиња, потоа се посипува со многу сол, црвен и црн пипер, сечкани чешниња лук, суви домати и пиперка, коријандер и не заборавајте ловоров лист.

Потоа покријте го тенџерето со капак и ставете го во фрижидер 3 дена.

Солена маст во лушпи од кромид

1,5 кг сало
200 гр сол
1 литар вода
мелен црвен пипер
лук
кора од кромид

Овој рецепт за солење маст е едноставен, а резултатот им се допаѓа на многу луѓе. Салото подготвено по овој рецепт се чува долго време и може да се сервира во секоја ситуација.

Подобро е да земете не многу дебело парче маст, или коцки, со големина околу 4*5*15 см.

Растворете сол во литар вода, додадете лушпи од кромидот и доведете до вриење, спуштете ја свинската маст во зовриена саламура, треба да се вари околу 5-7 минути, отстранете ја од оган, па оставете ја свинската маст во саламура 12-15 часа. .

Потоа извадете ја свинската маст од саламура, извалкајте ја, исечкајте го лукот, со него истријте ја свинската маст заедно со црвената пиперка. Салото треба да се чува во замрзнувач.

Сало во уралски стил

Состојки

1 парче маст со месен слој
лук
крупна сол

За овој рецепт за солење сало, подобро е да земете парче маст со слој месо, но тоа не е потребно. Потребно е да направите засеци по должина на парче маст.

Излупете ги чешнињата лук и пресечете ги на половина, а половините од лукот намачкајте ги во процепите во свинската маст.
Потоа парчето сало треба да се попрска од сите страни со крупна сол и да се завитка во која било памучна крпа.

Салото подготвено според овој рецепт треба да се чува завиткано во хартија, пластичната кеса може да и даде непријатен мирис.

МОМОВО ВО ПАКЕТ

Главата лук исецкајте ја со црни и пиперки пиперки, посолете, со оваа смеса намачкајте ја свинската маст, завиткајте ја во кесичка, ќесичката со свинска маст завиткајте ја во друга кесичка. Потребно е внимателно да го завиткате за да не остане воздух во внатрешноста на кесата, кој ќе се надува силно кога ќе се загрее. Оставете ја свинската маст во кујна преку ноќ да се маринира.

Наутро наполнете тава со вода, ставете ја свинската маст и ставете ја на шпорет да зоврие. Се вари 2 часа и потоа се остава да се излади директно во водата.

Потоа треба да го ставите во фрижидер и кога свинската маст ќе се стврдне, исечете го и изненадете се себе си, семејството и гостите на гости со свинска маст што се топи во устата, а која досега не ја пробале...

Брз рецепт. Дневна маст.

Многу брзо солење - исечете го свежото свинско масно на коцки 5 x 5 cm, валкајте во крупна кујнска сол, мелен црн пипер, додадете ги зачините и ставете ги во тегла или тава, прелиена со чешниња лук. Посипете дополнително сол одозгора и покријте го со капак. Ставете го садот на топло место еден ден, а следниот ден свинската маст е готова. Мора да се чува во фрижидер.

Ролат со свинска маст „Украинската ноќ е тивка, но свинската маст мора да се скрие...“

Ролот со свинска маст е прекрасно јадење што ќе го задоволи секој познавач на вкусна храна, а може да стане и одличен дел од празничната трпеза. Рецептот за ролат со свинска маст е многу едноставен (и не е скап), а самата подготовка на ролатот од сало нема да одземе многу време. Зедов свинска маст дебела 3 цм. Секогаш земам тенко сало, на масните клетки во него се уште не им е потребна потпора од засилување на сврзното ткиво - во него нема вени или влакна, кои понекогаш пречат во гризењето и се заглавуваат во забите. салото беше светло бело со суптилна розова нијанса.
Направете процепи во слојот и вметнете сецкан лук во нив

Потоа се посипува со црн и бел бибер, сув босилек и рузмарин и сол. Слојот од свинската маст го виткав во ролат и го врзав со јак конец за да не се расплетува. Во оваа форма во кеса, свинската маст се чуваше во комората за свежина во фрижидер 2 дена.

Потоа ја ставив кесичката маст во замрзнувач и се сетив една недела подоцна да ја исечам.

Сало печено во фолија

Земаме посни слоеви. Исечете на делови и натопете преку ноќ во силна солена саламура со додавање на зачини за свинска маст (проверете ја јачината на саламурата со сурово јајце: ако јајцето плови на површината и не потоне, тогаш саламурата е добра). Слоевите мора да се маринираат најмалку 8 часа. Наутро, тргнете ја свинската маст од саламура и оставете ја да се исцеди.Секое парче завиткајте го во фолија и ставете го на плех со кора надолу.Салото печете го во загреана рерна 20 минути, ако го ставите на ладно рерна, а потоа 40 минути. Јас обично го ставам на ладно.Готовото свинско маснотии извадете го од рерна, оставете го да се излади, исцедете го растопениот вишок маснотија низ мала дупка во фолијата.Ставете ја во кесичка (директно во фолијата) и ставете ја во фрижидер додека не се излади целосно.

Сало во раствор од лук-сол

Постојат голем број на различни рецепти за правење солена маст и секоја домаќинка го избира најпогодниот за себе. Еве уште еден начин за солење на сало.

При обработката на свинската маст, не треба да го миете, само исчистете го со нож, односно треба да отстраните сè што е непотребно од неговата површина и после тоа само да ја ставите свинската маст во ладна вода и да ја оставите петнаесет часа. вака на свинската маст ќе и дадеме мекост.

Потоа свинската маст мора да се исече на долги парчиња од околу дваесет сантиметри и околу десет сантиметри широк. По ова, направете ситни засеци на растојание од околу три сантиметри и во нив ставете парчиња лук. Доколку сакате позачинета маст, можете да го премачкате со паста од лук.

Потоа свинската маст треба добро да се попрска со крупна сол и црвен или црн пипер.

Одделно, треба да подготвите саламура; за да го направите ова, земете пет литри вода за два килограми сол и сварете ја.

По ова, парчињата сало треба да се стават во емајлиран сад или тава и да се истури подготвениот веќе изладен раствор, одозгора да се стави чинија со товар и да се стави на студ.

По седум или осум дена, свинската маст треба целосно да се свари. На почетокот ова сало ќе изгледа многу солено, но ова е само првиот впечаток. Треба да ја извадите свинската маст од растворот и да ја оставите да се исуши, потоа отстранете ја вишокот сол, па свинската маст ќе има несолен вкус. По желба, свинската маст може да се попрска и со црн или црвен пипер. Треба да посипете великодушно.

Таквото сало се чува само на ладно место. Потоа можете да го ставите во стаклена тегла и да го затворите со капак. Или завиткајте во фолија или хартија за пергамент.

Готовата маст се сече на парчиња и се сервира, може да се пржи или да се направи крцкање.

Сало во рерна

Состојки:

Свинско сало со ленти од месо - 0,5 кг
сол - по вкус
свежо мелен црн пипер
ловоров лист - 8 ЕЕЗ.
лук - 4 чешниња
хартија за печење

Начин на готвење:

Измијте ја свинската маст и исушете ја.

Исечете ја свинската маст на мали парчиња, секое парче истријте го со сол.

Посипете со бибер.

Земете хартија и исечете ја на квадрати. На листот ставете два ловорови листови и сечкан лук.

Поставете парче сало. Одозгора ставаме и ловоров лист и лук.

Завиткајте ја свинската маст во хартија. Земете котел или тенџере со патки и ставете ја свинската маст во хартија.

Ставете ја во рерна загреана на 200 степени и печете точно 60 минути. Потоа ги вадиме кесичките и ги ладиме на собна температура. Навечер кесите ги ставаме во фрижидер.

Елнова Оксана

Сало на белоруски

Состојки:

Свежо (домашно) сало со кора 1 кг
ким 1 лажиче.
крупна сол 4 лажички.
шеќер 1/2 лажиче.
ловоров лист 3 ЕЕЗ.
лук 1 глава

Начин на готвење:

Ако кожата не е исчистена, добро изгребете ја со нож, измијте ја свинската маст и исушете ја со памучна крпа. Половина главица лук поминете низ преса, а другата половина исечете ја на тенки парчиња. Измешајте сол, шеќер, ким и лук. Подмачкајте ја свинската маст со солено-зачинета смеса. Скршете го ловоровиот лист, измешајте со парчиња лук и посипете свинска маст горе и долу. Ставете ја свинската маст во стаклен или емајлиран сад и покријте ја со капак. Ставете го садот на ладно и темно место (но не во фрижидер). Превртете го парчето секој ден. Оставете го да отстои пет до шест дена (во зависност од дебелината на парчето). Потоа ставете го садот во фрижидер една недела. За ова време, превртете го парчето еднаш или двапати. И последната фаза. Завиткајте ја свинската маст во филм и ставете ја во замрзнувач еден ден без да ги излупите солта и лукот. Излупете ги непосредно пред сервирањето, исечете ги на тенки парчиња. Многу вкусно со црн леб Бородино!

Пушеле маст во рерна

Состојки:

Сало или гради 400 гр
готова природна маринада-саламура за пушење месо или маст 100 мл

Начин на готвење:

Пресечете ја свинската маст на половина. Земаме ракав или вреќа за печење, ставаме парчиња свинска маст, филуваме со маринада, врзуваме и ставаме во фрижидер да се маринира 12 часа. Потоа ги земаме парчињата свинска маст и ги ставаме во огноотпорен сад. Ставете го садот во рерна и печете ја свинската маст на 130 степени околу 30 минути, а градите на 150 степени. Готовата маст изладете ја во замрзнувач, исечете ја на парчиња и послужете.

Сало во тегла

Состојки:

Големо парче маст со кожа
сол
лук 1 глава
Ловоров лист
пиперка
Тегла од 3 литри

Начин на готвење:

Измијте и исушете големо парче сало. Од ова парче сечеме правоаголни парчиња долги 5 см.Секое парче темелно протријте го со сол и цврсто ставете го во тегла, посипете го секој слој свинска маст со сечкани кришки лук. Одозгора ставете неколку ловорови листови и зрно грашок пипер. Затворете ја теглата со капак и ставете ја во фрижидер. свинската маст е готова 5-7 дена.

Кисела маст

Состојки:

Сало со голем слој месо
вода
сол
Ловоров лист
зрна бибер
лук

Начин на готвење:

Ја земаме свинската маст и ја чистиме кожата (за да го направите ова, ставете ја кората од свинската маст нагоре и изгребете ја со нож, внимавајќи да не ја исечете или искинете). Потоа исплакнете ја свинската маст и исушете ја. Салото се сече на ситни парчиња долги 4 см.Во тавата се прелива ладна зовриена вода и се посолува со брзина од 100 гр. на литар Додадете зачини. Ставете ја свинската маст во тегла од 3 литри или емајлирана тава и додајте саламура. Во теглата додадете ги чешнињата лук искршени во преса за лук. Затворете го капакот, внимавајќи целото сало да биде потопено во течноста и ставете го во фрижидер 4-5 дена.

Сало во саламура

Состојки за рецепт

Сало
лук
зрна бибер
Ловоров лист
саламура

Рецепт

Ја сечеме свинската маст на коцки 5х15 см и ги ставаме во тегли од 1,5-1 литар (како кисели краставици, стоечки!), нема потреба теглите да се полнат убаво. Во тегла од 1,5 литри треба да ставите околу 1 кг сало, не повеќе. И додадете различни зачини: лук, бибер, ловоров лист.

Гответе саламура.

Истурете вода во тавата и ставете ја на гас. Ставете ги излупените компири во водата. Штом водата зоврие (заедно со компирот), намалете го гасот и додадете сол, неколку лажици во водата. Оставете ја водата да зоврие и динстајте на тивок оган додека солта не се раствори. Нашиот компир плови во средината на течноста (не на дното!). Додадете повеќе сол и повторно варете малку. Компирот се крева уште повисоко. Потоа повторно ставаме сол и вриеме и посолуваме со лажици додека компирот не биде на површината (солта треба да го „турне“ на површина). Сето ова време саламурата ја вариме на тивко (на најтивок пламен). Штом компирот „скокна“, фрлете го и варете ја саламурата буквално уште една минута. Тоа е тоа, саламурата е подготвена. Не ни помислувајте да го пробате со врвот на јазикот!
Саламурата треба да се излади. Веднаш штом ќе се олади, истурете го во тегли со подготвена маст, почекајте малку и по потреба додајте го повторно. Ги затвораме теглите со пластични капаци и ги оставаме во станот еден ден, а потоа теглите треба да се стават во фрижидер 10-14 дена (за мене тоа е 2 недели). Го чувам на чардак (но сега е под -35 овде). Саламурата во тегли не замрзнува, станува многу густа (многу бавно, впечатливо се истура во теглата!).

По 2 недели нашата маст е подготвена. Да се ​​каже дека е вкусно е да не се каже ништо! Мека, нежна и малку влажна маст... Долго време сонувавте за ова! Пробајте го, посолете го и на овој начин - нема да зажалите.

Како да подготвите ароматична маст

Состојки за 10 порции:

Црвен пипер (крупно мелен) – 50 грама,
сушен копар - 30 грама,
куркума - 20 грама,
ловоров лист (мелен) - 3 парчиња,
каранфилче - 4 стапчиња,
цимет - нотка,
морско оревче (скршено) - 50 грама,
сало - 2 килограми,
сол - 9 лажици,
лук - 2 чешниња.

Начин на готвење:

Фаза 1: Ако ве интересира прашањето како да посолите сало, тогаш овој рецепт е специјално за вас
Фаза 2: Прво треба да ги комбинирате сите опишани зачини и добро да ги измешате за да бидат рамномерно распоредени меѓу себе.
Фаза 3: Исечете ја свинската маст на мали парчиња, нивната големина треба да биде 10 сантиметри на 10 сантиметри. Ставете го во тенџере и наполнете го со вода. Оставете ја маската да зоврие и држете ја не повеќе од три минути. Тргнете од оган и посолете. Оставете 12 часа на ладно место.
Фаза 4: Откако ќе се наполни свинската маст, треба да ја отстраните целата вода со крпа и да ја истриете со лук.
Чекор 5: Бришење на производот со зачини и оставете додека свинската маст не се стврдне. По стекнувањето цврстина, производот може да се конзумира.

Сало во лушпи од кромид

Вака подготвениот производ изгледа слично на чаденото сало, но има специфичен вкус. Се подготвува така што се вари во солен раствор со додавање на лушпи од кромид и зачини. Готовата маст добро се лади, се мачка со лук, се завиткува во фолија, се става во замрзнувач и се чува 3 до 7 дена. Треба да се има на ум дека варената солена маст не може да се исече веднаш откако ќе се извади од замрзнувачот, во спротивно ќе се рони. Оставете го малку да отстои на собна температура.

Состојки:

Свежо сало 1000 гр
Вода 1 л
Сол 150 гр
Кора од кромид 10 гр
Шеќер 1 лажица масло. л.
Лук 2 глави
Црн пипер во зрна 10 ЕЕЗ.
Ловоров лист 2 ЕЕЗ.
Мелен црвен пипер 0,5 лажиче.

Подготовка:

За да го подготвите производот, треба да земете свежо сало со мала дебелина, камена кујнска сол без адитиви, вода, лушпи од кромид, шеќер, лук, зрна црн пипер, ловоров лист и мелен црвен пипер.

Истурете вода во тенџере, додадете лушпи од кромид, шеќер, сол, бибер (црвен и црн) и ловоров лист.

Растворот ставете го да зоврие и во него ставете ја свинската маст исечкана на парчиња.

Гответе ја свинската маст на тивок оган 1 час, а потоа отстранете ја од топлина и оставете ја во оваа саламура еден ден.
Излупете ги чешнињата лук од сувата лушпа и ситно исецкајте или поминете низ преса.

Извадете ја свинската маст од саламура и исушете ја
Внимателно истријте ја свинската маст од сите страни со лук, ставете во кеса и оставете 2 часа на собна температура.

Секое парче сланина завиткајте го во фолија и ставете го во замрзнувач

Пред употреба, оставете ја свинската маст да лежи некое време на собна температура (за да не се распадне при сечењето), отстранете го вишокот лук и исечете го на тенки парчиња. Послужете со рен или сенф.

Рецепт за ролна сало

Ролот со свинска маст е прекрасно јадење што ќе го задоволи секој познавач на вкусна храна, а може да стане и одличен дел од празничната трпеза. Рецептот за ролат со свинска маст е многу едноставен (и не е скап), а самата подготовка на ролатот од сало нема да одземе многу време.

За ролатот ќе ви требаат:

Сало (пожелно е да се избере тенко сало без кожа) со квадрат или правоаголна форма
- лук 4-5 чешниња
- сол
- пиперка
- сурови моркови 2-3 парчиња

Начин на готвење:

Темелно исплакнете ја маската и исушете ја со салфетка. Излупете го лукот и изрендајте го (или исцедете го со чешне лук). Прво намачкајте ја едната страна со лук, истријте со сол и бибер.

Измијте ги и излупете ги суровите моркови, исечете ги на ситни парчиња по целата должина и ставете ги на подмачкана површина. Потоа завиткајте го ролатот така што филот е внатре. За да не се одмотува ролатот по целата должина, врзете го со конец. За да спречите филот да влезе во вода, ставете го ролатот во пластична кеса. Се става во тенџере и се додава вода на собна температура. Гответе на тивок оган околу 1,5 час (времето на готвење зависи од дебелината на ролатот). Потоа исцедете ја водата и оставете го ролатот да се излади во фрижидер. Кога свинската маст ќе се стврдне, ролатот може да се исече на тенки кругови.

Рецепт за украинско сало

Најдобрата маст се смета за од страните или од задниот дел на свињата, таа е најмека и најмрсна. Кожата треба да биде тенка и добро заматена. Структурата треба да биде бела, мека и еластична.

За солење, подобро е да се земе густа маст без дебели ленти од месо. Постојат различни начини за подготовка на свинска маст на украински, но постои и таков кој е познат уште од античко време. Ајде да погледнеме како да солиме сало на украински.

Рецептот за украинско сало е прилично едноставен и не одзема многу време.

Состојки:

Сало 1 кг,
лук
1 глава,
сол,
зачини (мелен црвен и црн пипер),
ловоров лист 1 ЕЕЗ.

Начин на готвење:

Исечете ја свинската маст на парчиња со големина приближно 15х7, не отсекувајте ја кожата. Обилно посипете со сол од сите страни (подобро е да користите крупна камена сол). Излупете го лукот (1 главица – 7-8 чешниња), исечете го на тенки парчиња. Со нож направете мали вдлабнатини (дупки) во свинската маст и вметнете по едно чешне лук во секое вдлабнување. Потоа обилно изрендајте со бибер (мелен црна и црвена). Сомелете 1 ловоров лист и исто така изрендајте го секое парче.

Ставете ги парчињата на рамна чинија, покријте ги со најлонска кеса, врзете и оставете 1-2 дена на собна температура (периодот на солење зависи од големината на парчињата свинска маст и нејзината структура). Потоа ставете во фрижидер 1-2 часа за да замрзне свинската маст. Пред јадење, отстранете ја солта и зачините од парчињата. Да се ​​чува во фрижидер (најдобро во замрзнувач). Рок на траење е неколку месеци. Ако се користи подрез за солење, периодот на солење се удвојува.

Вака солената маст е одлична за сендвичи и ќе стане вистински деликатес, како на редовна трпеза, така и на празнична гозба.

Како да посолите маст со лук?

Состојки:

Сало - кој што сака?
5-6 чешниња лук
сол
мелен црн пипер и грашок
Ловоров лист

Подготовка:

Пред да ги посолите свинската маст и лукот, исечете ги на ситни парчиња. И секое парче исечете го на уште неколку парчиња, но без да ја исечете кожата за да не се распадне свинската маст.

Исечете ги чешнињата лук на кришки, помешајте сол со мелен пипер и грашок.

Потоа секое парче свинска маст превртете го во смесата бибер-сол и секое парче маст покријте го со ливчиња лук.

Цврсто ставете ја солената маст во длабока чинија. Секое парче маст ставете го со ловоров лист. Потоа покријте го садот со сало со рамна чинија и ставете преса одозгора

Оставете ја свинската маст неколку часа на собна температура, па ставете ја во фрижидер еден ден. По ова, отстранете ја вишокот сол од свинската маст, ставете ја во кеса и ставете ја во замрзнувач.

Солење сало дома. Многу рецепти, мариноването може да биде или суво или влажно. Ја читаме, штедиме и посолуваме маст. Уште една многу вкусна маст во лушпи од кромид

Најосновниот начин за солење на сало

Ја сечеме свинската маст на парчиња со големина на тупаница, однапред го лупиме лукот по стапка од 1 чешне на 1 парче сало, а лукот го сечкаме на тркалезни парчиња. Подготвуваме зачини - сунели хмељ, бибер, мелени семки од копар или кои други ви се допаѓаат.

Истурете неколку зачини, бибер и лук на дното на емајлирана тава. Потоа земаме парче маст во левата рака, грст крупна сол во десната рака и со оваа сол го втриваме парчето сало преку тавата. После тоа, ставете ја свинската маст во тава, со кожата надолу, и повторете ја операцијата со уште едно парче маст, посипувајќи сè со зачини и лук. Не штедете на сол!

Потоа ја компактираме свинската маст малку во сад, ја покриваме со капак со помал дијаметар или чинија, ставаме мал притисок одозгора (на пример, тегла вода од 3 литри) - и ја оставаме на топло место. за 3-4 дена.

После ова, свинската маст е речиси готова - останува само да се извади од садот, да се истресе сокот, да се завитка во памучна крпа и да се стави во фрижидер. Веднаш штом ќе замрзне, можете да уживате во уникатниот вкус.

Суво солење на свинска маст

За 1 кг сало ќе ви требаат 2-3 главици лук, зачини (коријандер, мелен црвен пипер, ким, лук, босилек, пиперка, ловоров лист, мајчина душица), сол.

Салото го сечкаме на парчиња со димензии 10х15 см, правејќи длабоки засеци во нив на секои 3-5 см (до самата кора). Ја зачинуваме свинската маст со лук, ја мачкаме со мешавина од зачини, ја валкаме во сол и ја ставаме цврсто во слоеви во емајлиран сад, обилно посипувајќи го секој слој со сол (запомнете дека солта нема да ја расипе свинската маст!). Сега ставете го на ладно место - и за 5 дена салото ќе биде готово.

Солењето сало во саламура со лушпи од кромид е многу стар метод. Не само нашите баби, туку, можеби, и нашите пра-баби солеле маст на овој начин. Најдобро е да се земе свинска маст со слоеви месо, на пример, гради, бидејќи таквото лесно готвење е оптимален третман за месото.

Влажно солење на свинска маст

Варете ги лушпите и зачините од кромидот во солен раствор (со стапка од 1 кг сол на 1 литар вода). Потоа намалете го огнот, додадете маст, исечкана на парчиња со димензии 10x15 cm, во саламура и варете 1,5-2 часа. Извадете ги парчињата, оставете ги малку да се изладат и изматете ги со мешавина од издробен лук, сол и зачини. Завиткајте во крпа и оставете да отстои еден ден на собна температура, па ставете го во фрижидер.

Еве уште неколку начини за кисела маст во лушпи од кромид. Со овој начин на солење, свинската маст има вкус на чадена маст.

Метод бр. 1

За 2 литри вода ќе ви требаат грст лушпи од кромид и 3 лажици. лажици сол.

Сварете ја саламурата, процедете ја, во оваа саламура додајте свинска маст (околу 2 кг), варете 15 минути, потоа тргнете ја од оган и оставете ја свинската маст во саламура 8-12 часа. По ова време, тргнете ја свинската маст од саламура, обилно изрендајте со лук и црн пипер, завиткајте во хартија за пергамент и ставете во фрижидер ден или два. Подготвени. Ако сте направиле многу, не грижете се. Оваа маст може да се чува долго време во замрзнувач.

Метод бр. 2

За 1-1,5 кг гради или маст ќе ви треба 1 мала главица лук. За саламура: 1 литар вода, ½ шолја крупна сол, 1 грст кора од кромид (од 5-7 главици кромид), по желба 3 ловорови листови, 15 зрна црн пипер.

Ставете ги сите зачини, заедно со солта и лушпите од кромидот, во тенџере и додадете вода. Оставете да зоврие, додајте свинска маст да биде покриена со саламура, варете 10 минути. Тргнете ја тавата од оган и оставете да отстои еден ден во саламура. Откако ќе се олади саламурата, ставете ја тавата во фрижидер.

Потоа извадете ја свинската маст од саламура и оставете ја да отстои во чинија 15 минути за да се исцеди вишокот саламура. Исцедете го лукот преку преса и со него премачкајте ја свинската маст од сите страни. Ставете ја свинската маст во фрижидер еден ден. Потоа префрлете се во замрзнувач.

Метод бр. 3

Купете свежо сало. Направете засеци до кожата, посолете го со крупна сол и ставете го во широк сад, притиснете го одозгора (може да користите и широк сад со вода или тенџере).

По еден ден, префрлете ја целата свинска маст и сол во тенџере, наполнете ја со вода еден или два прста над свинската маст, додајте секакви зачини (што сакате), ловорови листови и дефинитивно уште кори од кромид (вака ќе дајте ја оригиналната боја, вкус и мирис).

Сето ова се готви еден час. Потоа оставете ја содржината да се излади на собна температура. Салото се вади од тавата, се полне (се мачка со мелено) лук, се пиперува (мелен црвен или црн пипер) по вкус, се завиткува во хартија за трага (пергамент, фолија), се премотува со обичен конец за да не се одмотува хартијата за трага. , и се става во замрзнувач. По еден ден, свинската маст е подготвена за употреба.

Метод бр. 4 (зачинета маст)

Овој рецепт е за оние на кои не им пречи да се препуштат на нешто зачинето.

За саламура ќе ви требаат 7 чаши вода, 1 чаша крупна сол, грст кори од кромид.

Сето ова се става да зоврие, се вари 5 минути. Потоа ставете парчиња маст во саламура (така што водата целосно ги покрива). Се вари 10-20 минути (ако свињата била стара - 20 минути, ако е млада - 10). Оставете во саламура еден ден. После ова, извадете ја свинската маст од саламура и оставете ја водата да се исцеди. Бришење со лук и црвен пипер. Ставете го во фрижидер, по можност во замрзнувач (вака има подобар вкус).

Метод бр. 5 (зачинета маст)

По вкус ќе ви требаат 1 кг свинска маст, 400 гр сол, кори од кромид, мелен црвен пипер, лук и други зачини.

Подгответе солен раствор (400 грама сол на 1 литар зовриена вода). Во растворот додадете грст лушпи од кромид. Потопете 1 килограм сурова маст (може да се посоле во едно парче или да се исече на мали парчиња) во солен раствор 12 часа. Салото треба да биде покриено со растворот. По натопување, ставете на оган и доведете до вриење. Се вари на тивок оган 3 минути (не повеќе).

Оставете ја свинската маст да се излади во солен раствор. Изладеното свинско свинско масло истријте го со сол (мала количина), лук и мелен црвен пипер. Оставете ја свинската маст да се впие во зачините - и таа е подготвена за јадење.

Сало во саламура „тузлук“

Вака подготвената маст не старее, не пожолтува и се чува долго време, одржувајќи одличен вкус.

За да посолите 2 кг свинска маст, подгответе саламура: за 5 чаши вода е потребна 1 чаша сол. Сварете ја саламурата и изладете ја на собна температура.

Во меѓувреме, свинската маст исечкајте ја на ситни парчиња (за полесно да излезете) и ставете ја лабаво (!) во тегла од 3 литри, додавајќи 3-5 ловорови листови, зрна црн пипер, 5-8 чешниња лук помеѓу слоевите.

Наполнете со саламура и покријте лабаво со капак. Ќе го чуваме во собата една недела (ќе биде готов за јадење), па ќе го извадиме на студ. Вообичаено, за таков сад (тегла од 3 литри) не се потребни повеќе од 2 кг сало. Главната работа не е да ги спакувате парчињата многу цврсто во теглата, инаку салото едноставно ќе се „задуши“.

Сало со лук

Метод бр. 1

Земаме свежа маст со мека кора, уште подобро ако има месни ленти. Ја сечеме на парчиња со димензии 5х10 цм, обилно истријте го со сол. Ставете цврсто во еден слој во емајлиран сад.

Исечете 5-7 големи чешниња лук на кришки (не многу ситно). Посипете така што свинската маст е рамномерно обработена. Посипете со мелен црн пипер (1 лажичка по слој). Потоа ставаме, по потреба, втор слој и слично, во зависност од количината на свинската маст што ја посолуваме. Покријте ги садовите со чинија која цврсто се вклопува во тавата (како под притисок). И оставете го на собна температура околу 2 дена. Вториот ден веќе ќе го мирисате! Но, подобро е да го оставите да отстои уште еден ден.

Потоа извадете ја свинската маст од тенџерето. Парчињата свинска маст ги завиткуваме посебно во хартија. Оставете го лукот што беше во тавата заедно со свинската маст со него. Подобро е да чувате парчиња сало завиткани во платнена или целофанска кеса во замрзнувач.

Метод бр. 2

Водата се вари со ловоров лист, црн пипер, копар и сол. Солта се зема во таква количина што сурово јајце или компир ставено во растворот не потоне. Во изладената саламура се потопуваат ренданиот лук и свинската маст, исечени на шипки широки 4 см и долги 20-25 см.

Производот е подготвен за употреба за околу една недела. Пред употреба, тргнете ја свинската маст од саламура, исушете ја со салфетка и ставете ја во фрижидер 2-3 часа.

Со овој начин на солење, свинската маст го задржува својот „свеж“ вкус во текот на целиот период на складирање.

Метод бр. 3

Свежата маст се сече на парчиња од 250-350 гр и се става во емајлирано тавче во слоеви, се посипува со издробен лук. Во секој блок се втиснуваат зрна црн пипер, 6-8 парчиња. Потоа зовријте вода со ловоров лист и сол (толку многу сол што фрленото парче суров компир ќе исплива). Откако ќе се олади саламурата, истурете свинска маст во неа, притиснете со притисок и оставете 10-12 дена. Потоа парчињата се отстрануваат, се сушат и се чуваат на ладно.

Метод број 4 (со лук и зачини)

Секое сало, и меко и тврдо, е прилагодено на овој метод на солење.

Исечете ја свинската маст на парчиња со големина на вашата дланка или малку помали. Со остар нож направете дупки во длабочина од 1,5-2 см и ставете парчиња лук во нив (количината зависи од вашата љубов кон лукот). Потоа треба да пробиете нови помали дупчиња и во нив да ставите зрна бибер - по ваш вкус. Секое парче свинска маст валкајте го во мешавина од вашите омилени зачини и добро втријте ја оваа смеса во свинската маст. Ставете ги парчињата маст цврсто на нивните страни во длабока емајлирана тава.

Подгответе многу ладна саламура, не штедејќи сол, бидејќи, како што веќе знаеме, салото ќе земе точно онолку сол колку што треба. Додадете ловоров лист и сите исти зачини по вкус во саламура, доведете до вриење и тргнете го од оган. Изладете ја саламурата и прелијте ја со свинска маст додека е топла.

Кога содржината на тавата целосно ќе се олади, ставете ја тавата во фрижидер. За една недела свинската маст ќе биде готова. Треба да се отстрани од саламура, малку да се исуши, да се завитка во хартија за трасирање или хартија за пергамент и да се стави во замрзнувач.

Соленото сало, подготвено на кој било начин, може да се пуши и доколку условите дозволуваат. Ова може да се направи со користење на најосновната чадница.

Во античко време, кога немало модерни фрижидери, луѓето смислиле начин да го зачуваат вишокот сало долго време - солење. Овој метод овозможи не само да се диверзифицира исхраната, туку и да се зачуваат резервите за целата зима. Без оглед на рецептите што ги смислија: во кора од кромид, и во саламура, и во саламура, и со лук и лута пиперка. Теглите со домашна маст отсекогаш биле на прво место на репертоарот на штедливите домаќинки. Во оваа статија ќе научите многу за свинската маст и неговите придобивки за човечкото тело, а исто така ќе научите како правилно да го изберете и посолите користејќи чекор-по-чекор рецепти.

Солена маст - корист или штета

Оние кои се трудат да се хранат здраво и да се грижат за својата фигура, со ужас гледаат во солено сало, верувајќи дека тоа веднаш ќе ги натера да се здебелат. Ова е погрешно.

Салото во умерени количини е корисно за човечкото тело

Со јадење маст може да се здебелите само ако јадете килограми од него дење и ноќе. Всушност, свинската маст содржи огромна количина на здрави масни киселини и други микроелементи неопходни за човечкото тело.

Сало може да се бори дури и со таков „страшен“ феномен од последните години како холестерол. Ако имате високо ниво на холестерол во крвта, лекарите препорачуваат секое утро да јадете парче маст со леб. Исто така, јадењето сало е едноставно неопходно за луѓето кои вршат тешка физичка работа.

Совети! Ако се плашите да не се напиете за време на гозба, грицкајте сало. Маснотиите го обвиваат стомакот со филм и спречуваат апсорпција на алкохол во крвта.

Друг фактор што ги плаши луѓето е тоа што готвеното соло содржи многу сол, што е познато како „белата смрт“. Тоа е мит. Можете да киселите маснотии дури и со еден тон сол, но за тоа ќе биде потребно само количеството натриум што е потребно. За овој уникатен имот, свинската маст е толку ценета од сите домаќинки во светот, и почетнички и искусни: не може да се расипе со солење.

Наједноставниот начин да се подготвите за идна употреба е „едноставно солење“. За да го направите ова, треба да ја поделите свинската маст на парчиња, да ги втриете сол, да ги завиткате во пластична кеса и да ги ставите во замрзнувач. Сите. По 3 дена можете да уживате во вкусна домашна салса. А за оние кои сакаат да зготват нешто покомплицирано, препорачуваме да ги пробаат следните рецепти.

Вкусна маст: сол во саламура

Прво треба да купите соодветно сало. Секој човек има свои преференции: со или без слоеви на месо, перитонеум или грб, тенок или дебел, итн. Но, постојат основни критериуми за избор:

• свежо, или уште подобро, свежо;
• мека, со нежна жолтеникава кожа;
• катран кожа, мириса на чад;
• висината на парчето е 6 см или повеќе.

Можете да киселите маст со или без вени

Подготвеното сало исечете го на парчиња широки 5 cm и долги 15-18 cm и на секое парче направете засеци до кора.

На дното на теглата ставете чешниња лук, ароматични ловорови листови (неколку парчиња), пипер и црн пипер. Наполнете ја теглата со сало, поставете ја исправено. Контејнер од 1,5 литри содржи околу 1 кг свежо сало.

Направете саламура која содржи 1 кг сол на 3 литри чиста вода за пиење. Оставете да зоврие и загрејте на тивок оган додека солта не се раствори. Кога саламурата ќе се олади, можете да ја истурите свинската маст во неа и да ги однесете теглите на ладно место неколку недели.

Внимание! За да бидете сигурни дека саламурата ја има вистинската концентрација на сол, додадете суров компир во водата. Како што саламурата ќе зоврие, компирот ќе плива. Штом компирите „скокнат“ на површината, саламурата е подготвена.

Можете да чувате тегли со солена маст дури и на температури под нулата, бидејќи заситениот раствор на сол не замрзнува, туку само се згуснува. Предноста на овој рецепт е што производот во саламура не пожолтува, не добива застоена арома и го задржува својот вкус долго време.

Постои експресен рецепт за сало со употреба на саламура. Исечете ја свинската маст на парчиња во стил на сендвич, ставете ја во тегла, прошарани со сол, зачини и лук. Истурете вода што врие, затворете ја теглата, изладете. За само 2 часа ќе можете да ги изненадите гостите со сендвичи со најделикатната, ароматична маст.

Омилено јадење на сите мажи е солената маст со лук.

На оние кои сакаат позачинети и посолени јадења, сигурно ќе им се допадне методот на солење на нежното сало со помош на лук и црвен пипер. За подготовка ќе ви требаат:

• 1 кг свежо сало;
• 1 главица лук;
• 1 чаша сол (по можност груба);

Сало со зачини и лук

• 1 лажичка црвен пипер;
• 1 лажичка црн пипер;
• 1 лажичка мелен коријандер;
• ким по избор.

Салото поделете го на парчиња, па секое од нив исечете го на кора: неколку исечени на растојание од 2-3 см.

Во стаклен сад измешајте лук (ситно исечкан или пресечен), бибер, сол, коријандер и ким. Со добиената смеса темелно истријте го секое парче маст. Важно е солта и зачините буквално да го опкружуваат парчето од сите страни.

Завиткајте ја свинската маст во пластична кеса. Потребно е да се испасира добиената брикета за рамномерно да се распоредат солта и зачините меѓу парчињата. Оставете ја свинската маст, цврсто завиткана во кеса, 7-8 часа, а потоа ставете ја во замрзнувач неколку дена. Тогаш целото семејство може да ужива во зачинетиот вкус и неспоредливата арома на домашното сало со лук.

Соодветната солена маст треба да биде бела кога се сече, дозволена е малку розова нијанса. Исечете го замрзнатото на тенки парчиња и почувствувајте како полека се расплетува нежната арома, а деликатната маст се топи во устата.

Совети! Доколку планирате брзо да го јадете свинското свинско сало, лукот може да се помине преку преса, а ако солењето се прави за долгорочно чување, подобро е свилото да се покрие со парчиња лук за лесно да се извади. При долгорочно складирање, лукот почнува да станува горчлив, што негативно влијае на вкусот на свинската маст.

Мирисна маст со копар и лук

Во лето, кога има изобилство свежи билки наоколу, можете да посолите маст со копар користејќи суво солење. За ова:

1. Поделете ја свинската маст на делови и направете исечоци на секое парче.
2. Исечете го лукот на парчиња.
3. Наполнете ги парчињата маст со лук и премачкајте ги со сол и зачини по вкус (црн пипер, црвен пипер, коријандер итн.).
4. Измиениот и сушен копар исечкајте го.
5. Парчињата свинска маст внимателно посипете ги со копар од сите страни.
6. Завиткајте во неколку слоеви газа, а потоа во пластична кеса и во фрижидер.
7. По 3-4 дена, свинската маст е подготвена за употреба. Добар апетит!

Ако планирате да чувате маст подолго време, не го сечкајте лукот.

Антички рецепт: маст во лушпи од кромид

Нашите баби цела зима собираа лушпи од кромид за да обојат многу јајца за празникот Велики Велигден и да го разгалат своето семејство со ароматично свинско маснотии со прекрасна златно-килибарна кора. Таквата апетитна маст, која потсетува на пушена маст, го претвори секој оброк во раскошна гозба.

За да посолите маст според овој рецепт, ќе ви требаат:

• самата маст, по можност со слој месо – 1,5-2 кг;
• лушпи од кромид - колку повеќе, толку подобро;
• лук;
• груба нејодизирана сол;
• Можете да купите готова смеса за солење маст во продавница или да ја направите сами од зачините и зачините кои најмногу ви се допаѓаат.

Сало, се мие, се суши со крпа, се сече на делови. Ставете ги сите состојки во слоеви во широк сад со соодветен волумен (тенџере, котел, тава): лушпи, сол, ловоров лист. Сè прелијте со 1 литар ладна вода. Ставете сечкана маст во течноста и покријте ја со ловорови листови одозгора.

Ставете ја тавата на оган, доведете ја содржината до вриење и варете на тивок оган 15-20 минути.
Кога свинската маст ќе омекне, треба да го однесете садот во кој се вареше во ладна просторија еден ден. За тоа време, ќе биде целосно заситен со вкусот и аромата на зачините, а бојата ќе стане светла и богата. Ако не можете или не сакате да чекате, чувајте ја свинската маст во вода најмалку 20-30 минути.

Сало варено во лушпи од кромид

Ставете ја свинската маст на чинија, дадете време да се исуши и малку да осветли на собна температура.
Лукот изрендајте го на ситно ренде, измешајте го со црвен пипер, сол и други омилени зачини.
Секое парче варена маст премачкајте го со добиената кашеста маса. Во нив можете да направите засеци со остар нож, а додека триете, обидете се да внесете што повеќе зачини и лук во нив. За да му дадете на свинската маст попикантен вкус, можете да го премачкате со грузиска адџика и лута пиперка. Завиткајте ја свинската маст во целофан и ставете ја во замрзнувач 24 часа.

Подгответе сало според различни рецепти, додавајќи нешто ново и нешто уникатно за секој од нив.

Солење сало: видео

Како да киселите маст: фотографија

Цената на солената и свежата маст има огромна разлика, а таа е многукратно повисока од цената на пакување сол.

Да, да, сепак солта е главната состојка, а зачините се прашање на вкус и во секоја кујна секогаш ќе се најдат.

Да заштедиме пари и сами да ја посолиме свинската маст!

Тоа е толку едноставно и има толку многу прекрасни рецепти!

Солење сало дома - општи принципи

Вкусот и квалитетот на солената маст директно зависат од производот. Подобро е да не се користи сало што е премногу густо или премногу тенко. Но слоеви и парчиња месо се добредојдени! Тие го прават не само убаво, туку и неверојатно вкусно.

Кои методи на солење постојат:

Во саламура;

Топло.

Најбрзиот начин е да се готви сланина. И по еден час можете да го јадете, но често го оставате во чорбата додека не се излади целосно. За ладно влажно и суво мариноване се потребни во просек 4-5 дена. Но, колку се помали и потенки парчињата, толку побрзо.

Погодна е само крупна сол. Можете да користите морска вода. Најчестите зачини кои се користат во свинската маст се бибер, ким и ловорови листови. И, се разбира, лук. Готовата сланина може да се чува во фрижидер или замрзнувач, а за да не ги изгуби вкусот и мирисот мора да се затвори. Подобро е да земате едно парче одеднаш за да го олесните користењето и да ја добиете вистинската количина одеднаш.

Рецепт 1: Како да посолите сало дома со сув метод

Едноставен начин да посолите сало дома. Не бара многу време, а уште помалку внимание. Пред употреба, само со нож треба да го изгребете слојот од сол. Може да се мие и суши.

Состојки

Околу килограм сало;

Црн пипер;

1 кг сол.

Можете да користите какви било зачини или специјални мешавини за зачини за мариноване.

Подготовка

1. Подгответе сало. Ја чистиме кожата, ја миеме и ја бришеме суво. Се сече на еднакви парчиња. Големината не е важна, можете да ја посолите во еден слој. Но, попогодно е веднаш да се сече на правоаголници „во исто време“.

2. Се меша крупна сол со бибер и други зачини, се виткаат парчиња маст од сите страни, вклучувајќи ја и кожата.

3. Истурете слој сол околу половина сантиметар на дното на тавата.

4. Поставете ги парчињата сало, не многу цврсто едно до друго, оставајќи мали празнини. Посипете со сол и зачини, можете да додадете неколку листови од ловор.

5. Намачкајте го вториот слој свинска маст, посипете ја преостанатата сол одозгора, покријте и оставете го на топло еден ден. Потоа го ставаме во фрижидер уште 5 дена. Можеби во добар подрум.

6. Готовата маст е добро сочувана на ладно место. Но, можете цврсто да го затворите и да го ставите во замрзнувач, а со тоа да го продолжите рокот на траење неколку пати.

Рецепт 2: Како да посолите сало дома во саламура (саламура)

Брз и лесен начин на кој многу домаќинки солат сало дома. Препорачливо е да користите морска сол за саламура, но можете да користите и обична крупна сол. Овој рецепт ја прави свинската маст со слоеви особено вкусна.

Состојки

800 грама вода;

Килограм свинска маст;

1 чаша морска или обична сол;

3 чешниња лук;

2 ловоров лисја;

Можни се и зрна бибер и други зачини.

Подготовка

1. Измиената и исушена маст се сече на парчиња од 4-5 сантиметри.

2. Растворете ја солта и енергично измешајте. Не треба да останат житарки. Фрлете ги зачините и сецканите чешниња лук.

3. Во тегла ставете парчиња свинска маст и наполнете со саламура. Го чуваме во фрижидер еден ден и можете да го земете првиот примерок. Ако парчињата се исечат поголеми, ќе мора да чекате подолго.

Рецепт 3: Како дома да посолите маст со лук и бибер

Салото се посолува дома на различни начини, но најчесто производот е великодушно зачинет со бибер и лук, бидејќи тие совршено го истакнуваат неговиот вкус. Во селата користат кутии и буриња за готвење, но ние ќе го поедноставиме.

Состојки

Црн пипер.

Подготовка

1. Салото се сече на произволни парчиња, прво се мие и се суши со крпи.

2. Излупете го лукот. Која било количина. Каранфилчето исечете го по должина на четири дела.

3. Направете цепнатинки во свинската маст со нож и наполнете со лук.

4. Помешајте сол со црн пипер и истријте ги парчињата. Не штедиме на солта.

5. Полнетите парчиња ставете ги во кесичка и одозгора посипете повеќе сол, нека има уште.

6. Сега ќесичката ставете ја во сад или тава, оставете ја топла еден ден, а потоа уште пет во фрижидер. Тоа е се!

Рецепт 4: Како дома да посолите маст со лушпи од кромид

Метод на топло солење на сало, кој не само што ви овозможува брзо да добиете производ, туку и го прави многу убав. И ако додадете течен чад, ќе добиете бајка. Ја земаме кората од кромидот.

Состојки

Сало 1,5 кг;

Сол 7 супени лажици;

Литар вода;

2 грст лушпи;

Лук и бибер.

Подготовка

1. Лушпите треба да се измијат, да се стават во тенџере, да се загрее и да се стави на шпорет. Користете стар тенџере бидејќи ќе ја извалка внатрешноста.

2. Салото се сече на парчиња со страна од 5 см, должината може да се направи и подолга.

3. Истурете сол во тавата. И штом чорбата зоврие една минута, додадете парчиња маст. Можете да истурете 3 лажици течен чад. Гответе 15-20 минути. Колку е подебел, толку повеќе време.

4. Се трга од оган и се остава 12 часа.

5. Извадете ги парчињата, тријте со сецкан лук и бибер. Можете да користите црвена, црна или мешавина.

6. Секое парче завиткајте го во филм или фолија и ставете го во замрзнувач. Но, можете да го јадете веднаш, само добро седи во комората неколку месеци и воопшто не го губи вкусот.

Рецепт 5: Како да посолите сало дома со топла саламура

Од овој рецепт се прави многу вкусна ризла, која содржи голем број слоеви месо. Потребни се околу четири дена за подготовка, па свинската маст се чува во замрзнувач.

Состојки

0,8 кг свинска маст;

7 супени лажици сол;

Литар вода;

5 зрна пиперка;

2 каранфилче;

Малку лукче.

За да ги изрендате парчињата ќе ви требаат бибер, лук, рен и какви било зачини. Ние избираме по наша дискреција. Но, воопшто не треба да триете ништо.

Подготовка

1. Салото се сече на 3-4 парчиња. Измијте и исушете.

2. Гответе саламура со зачините наведени во рецептот. Можете да отстраните или додадете нешто. Го правиме по ваш вкус, но не ја менувајте количината на сол. Оставете саламурата да врие две минути.

3. Салото се прелива со врела вода, одозгора се става чинија за да не исплива и се остава додека целосно не се излади на собна температура.

4. Потоа ставете го во фрижидер три дена. За да спречите аромата да се шири на друга храна, можете да ја покриете со капак или да ја покриете со фолија.

5. Извадете ги парчињата и избришете ја саламурата со хартиени салфетки. Можете едноставно да го исушите на масата, поставувајќи го на хартија.

6. Потоа се трие со сецкан лук и зачини, се завиткува во фолија и се чува во замрзнувач.

Рецепт 6: Како да посолите сало дома за пушење

Пушената маст е неверојатно вкусна. Но, пред постапката, многу е важно правилно да се подготви производот, имено сол.

Состојки

1,5 кг свинска маст;

200 грама сол;

2 ловоров лисја;

Мелен пипер;

3 чешниња лук;

1 лажиче. сува сенф.

Подготовка

1. Избројте го лукот и исечете го на парчиња.

2. Салото намачкајте го со сол и бибер и префрлете го во сад. Покријте со чешниња лук и посипете ја целата сол одозгора.

3. Истурете ловоров лист и додадете сенф.

4. Прелијте ја со врела вода. Водата едвај треба да ја покрие сланината.

5. Се остава да се излади, па се става во фрижидер три дена. Сало солено според овој рецепт не само што може да се пуши, туку и да се јаде солено.

Рецепт 7: Како дома да посолите сало со шеќер

Ова е белоруски рецепт според кој можете да посолите апсолутно секоја сланина. Парчињата излегуваат вкусни со или без слоеви.

Состојки

3 супени лажици сол;

0,7 кг свинска маст;

0,5 супени лажици семе од ким;

1 лажица шеќер;

0,5 лажиче. кардамон;

1 ловоров лист;

глава на лук

Бибер по вкус.

Подготовка

1. Излупените чешниња лук поминете ги низ преса.

2. Измијте ги парчињата сланина и исечете ги на долги, но не широки коцки. Доволно е да оставите ширина од 2-3 сантиметри.

3. Истријте ги парчињата со сечкан лук.

4. Се соединуваат сите зачини, се додава ловоров лист, кој треба ситно да се скрши.

5. По лукот, избришете ги парчињата со подготвениот зачин, префрлете ги во стаклен сад и ставете ги на ладно место.

6. Секој ден превртувајте ги парчињата на другата страна. Само 4 пати за да лежат решетките на секоја страна и петтиот ден можете да земете примерок!

Не плашете се да ја пресолите свинската маст! Ова е уникатен производ кој ја апсорбира само вистинската количина на сол. И вишокот зачини од површината на парчињата секогаш може да се исчистат или измијат.

За суво солење, подобро е да не се користи перитонеумот. Излегува тешко, закуската ќе биде тешка за џвакање. Перитонеумот е подобар пријател со саламура и готвење. За суви рецепти, страните и задниот дел на трупот се идеални.

Подобро е со лук да се истрие свинската маст која е веќе подготвена и наменета за консумирање. За време на складирањето и особено замрзнувањето, мирисот се губи и вкусот станува помалку изразен.

За да ја направите свинската маст понежна, можете да ги потопите парчињата во вода 10-12 часа пред да ги посолите. Можете да додадете неколку лажици шеќер во водата, тоа само ќе го подобри вкусот на производот.

За убаво, уредно и тенко да исечете сало, треба да го чувате во замрзнувач. Нема целосно да се стврдне и лесно ќе се предаде на нож.

Слоевите од месото од подготвената маст стануваат потемни. Ако останат розови, тогаш треба да почекате уште малку. Ако нема доволно сол на парчињата, секогаш можете да додадете повеќе. Но, подобро е веднаш да се направи саламура концентрирана.

Соленото сало е можеби најпопуларниот и најпопуларниот производ низ постсоветскиот простор и пошироко. Речиси и нема човек кој не би го пробал. И штом ќе го пробате, невозможно е да не го сакате. Ако посолите сало за идна употреба, тогаш секогаш ќе имате предјадење, ужина и главно јадење. Не секој знае како правилно да соли сало. Не е тешко, но постојат неколку правила и трикови за подготовка на овој вкусен, задоволувачки и здрав производ.

Правила за избор

Многу важна точка е да го изберете вистинското парче за мариноване. Изборот на производот директно влијае на вкусот, мекоста и рокот на траење на готовиот производ. Мора внимателно да изберете месен производ, бидејќи нема да подлежи на термичка обработка.

Салото што го прегледа здравствената станица мора да има печат. Ова гарантира отсуство на патогени на трихиноза и свинска тенија во производот. За мариноване, подобро е да изберете парчиња со дебелина од околу 3 см: колку е подебело, толку е постаро парчето.

Задната или страната најдобро одговара за солење. Стомакот и градите не се погодни за солење - производот ќе испадне цврст. Кожата треба да биде тенка, лесно да се одвојува од парчето, да нема мирис на чад и да биде темелно исчистена од влакната. Не се дозволени модринки и дамки. Треба да биде лесно да се сече и да има светло беж или розева боја.

Бојата на свинската маст треба да биде пријатна розова или бела боја. Жолтеникава или сивкаста боја покажува дека производот потекнува од нездраво животно или дека е неправилно складиран. По притискање со прстот, дефинитивно ќе остане вдлабнатина на свежиот производ. Мекоста на производот може да се провери со кибрит: ако е лесно прободен, тогаш ќе биде мек по солењето.

Карактеристичен е мирисот на свежото сало, без никакви непотребни нечистотии. Ако држите мало парче над запалка, можете да се уверите дека тоа не е сало од свиња. Овој производ дава силен мирис на урина.

Во свинската маст може да има ленти од месо, но во мали количини. Свинската маст со вени е потврда. Месото бара посложена технологија на солење.

Само свеж производ е погоден за солење, замрзнатата сланина не може да направи вкусна закуска.

Подготовка за мариноване

Подобро е да не се мие сланината во вода освен ако е многу валкана, но подобро е да не се купува такво парче. Обично, доволно е да го избришете со сува крпа, можете да го исчистите со тапата страна на ножот. Кожата треба темелно да се исчисти со нож. Доколку е потребно, може да се изгори преку гас. Сланината треба да ја исечете на парчиња широки 5-6 цм, долги 7-8 цм, за побрзо да кисели.

Солење сало дома

Постојат многу рецепти за солена маст: солење во топла или ладна саламура, суво солење, експресно солење, солење со вриење, печење, пушење или мариноване.

Во топла саламура

Ова е најпрепознатливиот рецепт за правење сало. Излегува многу вкусно! Процесот на солење маст во саламура дома не е воопшто трудоинтензивен и нема да потрае многу време.

Состојки за 1 кг свинска маст:

1. Груба сол - 100 гр.
2. Лук - 3 чешниња
3. Вода - 1 l.
4. Лорел - 3 ЕЕЗ.
5. Бибер во зрна - 10 ЕЕЗ.

Сланината исечкајте ја на парчиња широки 5-7 см и слободно ставете ги во тегла. Растворете сол во зовриена вода, додадете залив и бибер. Тргнете го од оган и во саламура додајте издробен лук. Прелијте ја маската со саламура за целосно да ги покрие парчињата. Покријте со капак и ставете го во фрижидер 3 дена.

По три дена, парчињата се отстрануваат од саламура и се сушат. Производот е готов и може да се сервира. Оваа маст треба да се чува во замрзнувач.

Во течност со лук

Лукот е присутен во речиси сите рецепти за солење маст. Ја дава на свинската маст потребната острина и пикантен мирис.

1. Лук - 5-6 чешниња;
2. Сол - 1 чаша;
3. Вода - литар.

Сварете го физиолошкиот раствор и изладете го. Бришење на производот од месо, се сече на мали парчиња, добро со мелени лук. Ставете го во тегла, додавајќи го преостанатиот лук. Прелијте сè со изладена саламура и затворете со капак. Оставете ја теглата на ладно и темно место една недела. Производот може да се чува во фрижидер.

Друга опција

Овој рецепт го прави мезето не само многу вкусно, туку и убаво за гледање. Рецептот е погоден и за солење на шарена маст или гради, бидејќи производот се подложува на термичка обработка.

1. Лук - една глава;
2. Сол - 10 лажици. лажица;
3. Лорел - 4 ЕЕЗ.;
4. Бибер - 10 грашок;
5. Каранфилче - 5 ЕЕЗ.;
6. Вода - еден и пол литри.

За рендање сало: лук, пиперка, било која мелена пиперка, сол. Можете исто така да користите готова смеса за зачини за солење маст. Шматот поделете го на три дела и ставете го во сад. Во зовриена вода додадете каранфилче, ловорови листови, сечкан лук, сол и зрна бибер. Варете ја смесата две минути.

Истурете ги парчињата со топла саламура и притиснете ги. Работното парче се остава под притисок 3 дена во фрижидер. Посолените стапчиња се сушат и темелно се мачкаат од сите страни со мешавина од издробен лук, пиперка, црн пипер и крупна сол.

Секое парче намачкано со смесата поединечно се завиткува во филм и се става во замрзнувач еден ден.

Во саламура со билки

Салото подготвено според овој рецепт излегува особено вкусно и меко. А триењето со суви билки му дава необична боја.

Состојки за 1 кг свинска маст:

За да се подготви саламура, додадете топла вода во солта, промешајте и малку изладете го растворот. За кисела маст во саламура според рецептот, во тегла се ставаат мали парчиња сало, претходно натопени преку ноќ во ладна вода и исушени. Секое парче е посолено.

Посипете ги решетките со суви билки, парчиња лук, зрна бибер и трошки од ловоров лист. Таму е поставена и ѕвезда од анасон. Наполнете сè со разладена саламура и покријте ја теглата со лабав најлонски капак.

Покријте ја теглата со крпа и оставете ја да се излади 4 дена. Чувајте го производот директно во саламура во фрижидер.

Со кора од кромид

Лушпите од кромидот ќе му дадат на свинската маст кафеава боја, како да е пушена, а течниот чад ќе го подобри овој ефект. Овој рецепт е погоден за приготвување дебели парчиња сало дома.

Состојки за 1 кг сланина:

Посолете ја врелата вода, додадете лушпи од кромид, адџика и зачини. Сето ова се вари 3 минути. Се истура течен чад. Парчињата сало се ставаат во зовриена саламура, повторно се доведуваат до вриење и сланината се вари на тивок оган 5 минути. Садот се остава на шпорет преку ноќ, така што производот целосно се посолува.

Наутро исцедете ја саламурата, исушете ја свинската маст и изрендајте ја со ситно сечканиот лук. Посипете го врвот со црвена пиперка. Ставете во фрижидер неколку часа. Се препорачува ужината да се консумира така што ќе ја сечете на тенки парчиња.

Сало во саламура

Саламура е многу силен солен раствор подготвен според посебен рецепт. Посебната јачина на растворот значително го продолжува рокот на траење на вака обработениот производ.

За да посолите 1 кг свинска маст, потребна ви е половина чаша сол на чаша вода, зрна бибер, ловорови листови и неколку чешниња лук. Истурете ја целата сол во врела вода, промешајте и вриејте 15 минути.

Парчињата свинска маст се ставаат во тегла, обложена со лук и зрна бибер. Парчињата не треба да се набиваат за да се избегне расипување на производот за време на процесот на солење. Истурете го изладениот раствор во теглата, затворете го со капак и ставете го на темно, ладно место една недела. Производот од месо треба да се чува завиткан во филм за храна во фрижидер или замрзнувач.

Сало на украински

Солењето сало на украински е вистинска класика на жанрот. На крајот на краиштата, општо е познато дека Украинците знаат многу за добра салса.

Парче сало со тежина до 2 кг се сече на долги, тесни парчиња. Тие се ставаат во контејнер на кој ќе биде погодно подоцна да се закачи товарот. Истурете 2 лажици во тенџере. лажици морска сол, истурете ја со литар ладна вода, додадете зачини. Обично се користи мелен црн пипер, ситно сечкан лук, ловоров лист и зрна бибер.

Истурете сало во леген со саламура, ставете капак со соодветен дијаметар одозгора и притиснете сè надолу со силен притисок. Садовите се ставаат во фрижидер 3 дена.

По ова, свинската маст се брише со сува крпа, повторно се трие со лук и се чува. Производот од месо треба да се чува во замрзнувач, завиткан во чиста крпа.

Белоруски начин

Белорусите се исто така големи љубители на салсата. Тие имаат свој национален рецепт за солење дома. Можете да направите многу вкусна сланина користејќи го овој белоруски рецепт.

Ќе ви треба специјална смеса за зачини. За да го подготвите, треба да измешате 1 лажичка шеќер, 2 лажици. лажици крупна сол, додадете по 1 лажичка ким и кардамон, бибер и зачинете со ловоров лист.

Подготвените парчиња свинска маст добро се мачкаат со лук, а потоа со добиената мешавина од зачини. Ставете ги празнините во стаклен сад, покријте го со темна крпа и преместете ги на темно, ладно место околу 5 дена. Парчињата треба периодично да се превртуваат за да се избегне расипување на производот.

По 5 дена сланината ќе се посолува. Треба да се чува во фрижидер уште 7 дена. Треба да продолжите да ги вртите решетките најмалку еднаш на секои 3 дена.

Експрес метод на солење

Се случува токму сега да ви треба солена ужина, нема време да чекате три дена додека сè целосно не се посоли. За да го направите ова, дојдовме до неколку брзи рецепти за солење:

Суво мариноване

Овој метод е одличен доколку планирате да посолите големи парчиња сало. Обработените парчиња можете да ги ставите или во тегла или во кој било друг сад со соодветна големина. Покријте го дното на садот со крупна сол. По желба можете дополнително да ја посипете свинската маст со суви билки, тоа ќе му даде пикантност и арома. Шматите, намачкани со сол и прашкасти со зачини, се ставаат во сад. Одозгора се дополнително се посолува.

Покриениот сад се чува ладен една недела. Пред складирање, отстранете ја преостанатата сол со тапата страна на ножот. Производот може да се чува на неодредено време во замрзнувач. Пожелно е секое парче ваква сланина да се завитка посебно во сува крпа.

Постојат многу чекор-по-чекор рецепти за солење сало дома. Откако пробав неколку, лесно е да го пронајдете вашиот омилен рецепт и да го користите постојано, изненадувајќи ги вашите пријатели и роднини со нежно, растопено сало.

Внимание, само ДЕНЕС!