Со почетокот на сезоната на аспарагус, во нашата кујна се појавуваат млади пука. Високиот вкус на аспарагусот овозможува широка употреба во готвењето во која било форма: суров, печен, варен, на скара. Се користи за правење пломби за сендвичи, додадени во салати и главни јадења и конзервирана. Летните супи направени од нив се особено добри, а фотографиите од нив се дадени подоцна во статијата.

Општи правила за готвење

За да не разочара аспарагусот и целосно да го открие целото богатство на својот вкус, треба да знаете како да работите со него, па еве неколку совети:

• Се јадат млади пука од аспарагус, чија жетва започнува во април и завршува во јули - почетокот на август.
• Најдобро е да го користите веднаш по купувањето, бидејќи многу брзо избледува. Ако планирате да не готвите на денот на купувањето, тогаш треба да ги отсечете основите на стеблата, да ги ставите вертикално во вода, да ги покриете со филм и да ги ставите во фрижидер не повеќе од седум дена.
• Пред да се подготви аспарагус, неговите стебла се отсечени во основата и се отстранува горниот слој.
• Искусните готвачи препорачуваат користење тава од нерѓосувачки челик за готвење супа од аспарагус.
• Најдобрата опција за термичка обработка во смисла на зачувување на хранливите материи е готвењето, кое мора да се направи на тивок оган.
• Времетраењето на термичка обработка зависи од сортата. варете околу осум минути, густо зелено - не повеќе од пет, тенки зелени - само три минути.
• Аспарагусот се вари вертикално, се врзува во китка и се става во тенџере со врвовите нагоре (над водата) за да се сварат долните тврди делови од дршката и да не омекнат горните нежни делови.

Постојат многу рецепти за супи од аспарагус. Главната компонента во нив, се разбира, се нивните свежи пука со нивниот неопислив специфичен вкус. За оние кои сакаат брзи методи на готвење, подолу е првиот рецепт за крем супа од аспарагус.

Многу едноставно

Се што ти треба е:

• 0,5 кг аспарагус;
• 0,2 кг кисела павлака;
• супа или вода - количината зависи од саканата дебелина на супата.
• сол и мелен црн пипер - по вкус.

Како да се готви:

Исечете ги врвовите на стеблата (околу 5 см), преостанатите делови исечете ги на помали парчиња и сето тоа варете го во вода околу 8 минути. Извадете ги врвовите за подоцна да го декорирате готовиот сад со нив, а остатокот од супата испасирајте го. Додадете павлака, сол и бибер. Истурете во чинии, украсувајќи ја секоја порција со парче аспарагус.

Класична кремаста супа од аспарагус

Неверојатно нежно, со карактеристичен вкус на аспарагус, јадењето ќе им се допадне дури и на оние кои не сакаат пирени супи.

За половина килограм пука од аспарагус треба да земете:

• пилешка супа - 0,4 l;
• половина кромид;
• брашно - две маси. лажици;
• путер - 30 g;
• сок од лимон - лажичка;
• млеко - чаша;
• дебела павлака - 0,1 l;
• сол и мелен бибер - по вкус.

Постапка за подготовка:

1. За да се добие нежна супа од аспарагус, долните делови на младите пука мора да се отсечат. Исечете ги врвовите - тие се подготвуваат посебно. Останатите делови од стеблата исечете ги на парчиња од 2-3 см.
2. Ставете ги аспарагусот (освен врвовите) и ситно исечканиот кромид во тенџере, истурете половина чаша пилешка супа и варете додека аспарагусот не омекне, покриен, околу 8 минути.
3. Добиената смеса сомелете ја со блендер.
4. Растопете го путерот на тивок оган, додадете брашно, додадете бибер и сол и варете две минути. По ова, истурете ја супата и продолжете со готвење додека не зоврие. Сега ставете го пирето од аспарагус и истурете го млекото.
5. Истурете го кремот во посебен сад, додадете малку од добиената супа, измешајте. Потоа истурете го овој крем во супата, исцедете го сокот од лимон и загрејте ја супата, но не ставајте ја да зоврие.

Со вермут

Ајде да ги подготвиме состојките за супата:

• 0,7 кг аспарагус;
• 750 ml пилешка супа;
• шест лажици путер;
• три чешниња лук;
• 60 ml сув вермут;
• 180 ml дебела павлака;
• мелен бибер и сол по вкус.

Работниот ред:

1. Исечете ги нежните врвови на аспарагусот (околу по пет сантиметри), остатокот од аспарагусот исечете го на помали парчиња - по два сантиметри.
2. Во тенџере во четири лажици путер, динстајте ги сечканиот кромид и лукот додека не станат транспарентни.
3. Додадете вермут и продолжете со динстање додека речиси да не остане течност.
4. Распоредете го аспарагусот, исечете го на парчиња од 2 см, истурете ја пилешката супа и варете, посолете, побиберете и варете додека не почне да врие.
5. Намалете ја топлината на минимум и продолжете да вриете околу 20 минути, покриено.
6. Добиената супа испасирајте ја со помош на блендер, процедете ја низ сито и додадете павлака, по потреба додадете сол и бибер.
7. Останатите аспарагус (по 5 см) динстајте ги во тава во две лажици путер.
8. Истурете ја супата во чинии и украсете со задушени парчиња аспарагус.

Со сирење и печурки

Состојки за кремаста супа од аспарагус ќе ви требаат:

• зелен аспарагус - 100 грама;
• компири - 0,7 кг;
• еден кромид;
• маслиново масло;
• путер;
• пилешка супа 0,8 l;
• сол, мелен бибер и билки по вкус.

За декорација на супата:

• печурки од свинско месо - 100 грама;
• Шалоти - 130 грама;
• меко сирење - 100 грама.

Постапка за подготовка:

1. Аспарагусот измијте го, отсечете ги долните делови од ластарите, одвојте три врвови за декорација, преостанатите делови исечете ги на парчиња од 0,5 см.Компирите исечкајте ги на коцки, ситно исечкајте го кромидот.
2. Загрејте маслиново масло во тенџере. Таму ставете аспарагус, компири и кромид, посолете и лесно испржете. Истурете топла пилешка супа за целосно покривање на зеленчукот и вриејте десет минути. Неколку минути пред да биде подготвен, ставете три врвови од аспарагус во тавата.
3. Истурете малку супа од супата, остатокот ставете го во блендер, додадете маслиново масло и ситно сечканиот магдонос. Изматете додека не се изедначи, а потоа протријте низ сито, додадете сол и бибер.
4. Во тава на маслиново масло, лесно испржете ги шелотите и прсините, исечени на ленти. Сирењето тријте го низ сито додека не стане крем, истурете го со маслиново масло и бибер. Подгответе квенели од добиената маса. Ставете ги печурките на чинија, а потоа кенелите со сирење. Истурете крем супа од аспарагус на рабовите на чинијата.

Супа од аспарагус и авокадо

Количина на состојки за две порции:

• аспарагус - четири свежи пука;
• краставица - половина мала;
• авокадо - 1/2 овошје;
• сок од лимон - една лажица;
• масло од орев - лажичка;
• сол и мелен бибер - по вкус;
• ладна вода - во зависност од саканата дебелина;
• малку тврдо сирење за декорација.

Со блендер испасирајте ги сите состојки, посолете и побиберете по вкус. Ставете ги на чинии и посипете.Можете да декорирате супа од аспарагус со билки и семиња (видете ја фотографијата од садот подолу).

Со супа од патка

Оваа супа бара зелен аспарагус. За 300 грама стебла треба да земете:

• праз - 100 грама;
• големи компири - 1 клубенот;
• дебела павлака - 100 грама;
• супа од патка - 0,8 литри;
• сол - половина лажичка;
• стопена маст од патка - лажица;
• мелен црн пипер - по вкус.

Чекори за готвење:

1. Аспарагусот измијте го, исушете го, исечете го тенкиот горен слој и исечете ги врвовите.
2. Горните делови се варат во вода не подолго од седум минути, а потоа се вадат и се оставаат на страна.
3. Исечете го кромидот на половина прстени и пропржете го во тава во маснотии од патки.
4. Исечете ги долните делови од стебленцата на аспарагусот на парчиња од приближно 2 см.
5. Излупете ги компирите, исплакнете ги и исечете ги на коцки или коцки.
6. Во супа од патки ставете го пржениот кромид, потоа компирот и по две минути исечканите долни делови од стеблата.
7. Гответе на многу тивок оган додека компирот не биде готов.
8. Добиената супа испасирајте ја со блендер, истурете ја павлаката во неа, посолете и додајте бибер. Повторно загрејте го, ставете го на чинии, украсувајќи ја секоја порција со врвови од аспарагус.

Ајде да го сумираме

Постојат многу видови на супи од аспарагус: со ракчиња, со ориз, со месо, со борови ореви и така натаму. Додека летото е во полн ек, можете да уживате во јадења направени од свеж аспарагус, а кога ќе заврши сезоната, можете да го замените со конзервирана аспарагус.

2.0

Аспарагусот е многу здрав зеленчук, чија сезона е многу кратка, што ја оправдува неговата компаративна висока цена. Затоа е важно да знаете како да подготвите пире од аспарагус - брзо, вкусно и победнички. ...Понатаму

4.3

Тие велат дека оваа супа е многу популарна во Германија и Австрија - таму се смета за речиси национално јадење. Можеби е така, не знам, но фактот дека има неверојатен вкус е сигурен! ...Понатаму

3.5

Нежна, со суптилен вкус, супата од аспарагус лесно и брзо се подготвува. Времето да се готви е во лето, кога сезоната на берба на аспарагус е во полн ек. Сепак, аспарагусот се продава во текот на целата година, така што рецептот е секогаш релевантен. ...Понатаму

3.7

Не знаете што да зготвите за ручек? Би сакал да ви понудам, како промена, да направите многу богата, апетитна и нежна супа од аспарагус. Неверојатно јадење за целото семејство. ...Понатаму

Аспарагусот или аспарагусот е вкусно и здраво растение, но сепак доста ретко се користи во нашата кујна. Аспарагусот може да се готви на пареа, да се пече на скара или да се подготви во сурови салати од аспарагус. Ова е едно од најраните пролетни растенија, па затоа ве советувам да пробате супа од витамин аспарагус, а јас ќе ви кажам како да ја подготвите. ...Понатаму

Ако сакате лесни, први јадења од зеленчук, тогаш препорачувам да обрнете внимание на овој едноставен рецепт за супа од бел аспарагус. Нежна и многу апетитна - одлична опција за деца и возрасни. ...Понатаму

3.0

Аспарагусот е прилично скап зеленчук, но со оглед на неговите неверојатни здравствени придобивки, мислам дека е во рамките на вашиот буџет. И за луѓето да не ја купуваат залудно, ќе ви кажам како да направите супа од аспарагус не само здрава, туку и вкусна! ...Понатаму

Пирето од аспарагус, би рекол, е наједноставниот начин за подготовка на овој производ: не бара посебен прибор или посебен труд или внимание од готвачот.

Друг плус на ова јадење е тоа што во пирето од аспарагус се обработуваат аспарагус од второ одделение (односно, искривени ластари и ластари со дијаметар поголем или помал од оптималниот, како и пука со многу извалкани или оштетени врвови). . Пирето од аспарагус може да се користи и како супа и како сос.

Ова јадење, се разбира, може да се подготви или од зелен или бел аспарагус. Но, веќе имаме многу рецепти со зелена боја, па решив да користам бело (патем, потипично за Германија).

Што точно е бел аспарагус и како се разликува од зелениот аспарагус? Ова не е толку разновидност колку метод на одгледување, иако сортите, се разбира, можат да се одгледуваат специјално. Зелениот аспарагус е мелено пука. Бели, розови, виолетови и жолти се исто така пука, но растат под земја, без пристап до светлина.

За да се постигне овој ефект, креветите за садење аспарагус се копаат длабоко, а потоа се истураат високи шахти врз ризомите - како свињи за садење компири, само уште повисоки.

Почвата е внимателно измазнета и покриена со филм. Кога белиот врв на аспарагусот се појавува над површината на земјата, тој, всушност, се откинува на големи длабочини со помош на специјална шпатула, која се води по стеблото. Операцијата се изведува целосно рачно, ефективни машини за подземно собирање аспарагус никогаш не биле измислени. Поради оваа причина, производот не е најевтин и се смета за деликатес.

Чекор 1: Подгответе го аспарагусот.

Исплакнете ги аспарагусот под топла проточна вода, а потоа исушете ги со хартиени крпи за да се отстрани вишокот на влага. Ставете го на даска за сечење и исечете ги самите врвови, ќе ни требаат за украсување на готовата супа.


Остатокот исечете го на прилично големи парчиња. Во овој случај, неопходно е да се отстрани белузлавиот тврд дел, бидејќи е несоодветен за храна и, соодветно, нема да ни треба за подготовка на супа.

Чекор 2: подгответе го кромидот.

Излупете го кромидот, исплакнете го со ладна вода и исечете го на големи парчиња. Доволно е секој кромид да се подели на 6-8 дела.

Чекор 3: подгответе го лукот.

Излупете ги чешнињата лук и, како и кромидот, исечете ги на големи парчиња.

Чекор 4: подгответе ги зелените.

Исплакнете ги зелените со топла вода, истресете ја влагата и исечете ги на мали парчиња со кујнски нож.

Чекор 5: пржете го зеленчукот.

Најпрво загрејте го маслиновото масло на дното на тавата, додајте ги кромидот и аспарагусот (сите освен врвовите кои ги оставивме на страна) и пржете додека не поруменат. Потоа додадете го лукот и динстајте околу 1 минута.

Чекор 6: Гответе ја супата од аспарагус.

Истурете еден литар претходно загреана вода во тавата со пржениот зеленчук и сè доведете до вриење. Покријте со капак, намалете ја топлината и варете уште малку 25 минути. Во оваа фаза, не заборавајте да додадете сол и мелен црн пипер во садот по вкус.

Чекор 7: Подгответе ги аспарагусот за декорација.

Додека супата се крчка, подгответе ги врвовите од аспарагус. За да го направите ова, загрејте го преостанатото маслиново масло во тава и испржете ги парчињата зеленчук што ги издвоивме до апетитно златно кафеава боја.

Чекор 8: Доведете ја супата до целосна подготвеност.

Кога ќе се свари супата тргнете ја од оган. Во чаша наполнета половина со ладна вода, разредете го пченичното брашно, истурете ја добиената смеса во тавата. Потоа ставете го блендерот и исечкајте го варениот аспарагус со кромид и лук.
Добиената маса од пире вратете ја во шпоретот и доведете до вриење, мешајќи цело време. Потоа исклучете го огнот, додадете сецкани билки и сервирајте ја готовата супа од аспарагус на масата.

Чекор 9: Послужете ја супата од аспарагус.

Ставете ја супата од аспарагус во чинии за сервирање, украсете со пржените врвови и послужете веднаш. Во зависност од вашиот вкус, можете да додадете крутони или крутони во готовиот сад, но што се однесува до мене, супата е вкусна како што е. Затоа, јадете со задоволство, уживајќи во вкусот и придобивките.
Добар апетит!

За да го одделите сочниот зелен дел од аспарагусот од цврстиот бел дел, можете едноставно да го скршите. Притиснете лесно и ќе видите дека се крши на вистинското место, а ги имате само никулците што ви се потребни за готвење.

Наместо брашно, во супата од аспарагус можете да додадете и млеко. Вкусот на садот ќе стане покремаст.

Зелените воопшто не се суштински дел од супата, тие се прилично пријатен додаток на целокупната палета на вкусови, па изберете сами дали ќе готвите со или без нив.