Алкохолот се добива на различни начини - од жито, па дури и од струготини. Квалитетот, силата, вкусот и намената на готовиот производ директно зависат од изворниот материјал и начинот на производство.

Зрнести суровини и дополнителни материјали

Технологијата за производство на алкохол од пченица е најпопуларна. Учеството на оваа култура е речиси 50% од годишниот волумен. На второ место е јачменот со показател од 20%.

Пченката не е толку популарна - нејзиниот удел не надминува 10%, но технолозите сакаат да работат со неа поради високата содржина на скроб и високата содржина на масти. Приносот е речиси двојно поголем од оној на другите житни култури, со што се намалуваат трошоците за суровините.

Како суровина може да се користи жито со кој било квалитет, вклучително и неисправно жито. Дури и нештата што не се погодни за добиток се погодни за дестилација.

За да се добие висококвалитетен течен производ, се користат дополнителни материјали:

1. Сладот ​​е неопходен за сахарификација на скроб.
2. За истата цел се користат ензими. Изворот на ензими се филаментозни габи или бактерии.
3. Квасецот го започнува процесот на ферментација и ги ослободува супстанциите потребни за претворање на шеќерот содржан во кантарионот во алкохол.

Барања за жито

Барањата за житариците зависат од нивната намена. За да се направи слад потребни се зрна со одредена содржина на влага, боја, мирис и други карактеристики. Параметрите се разликуваат во зависност од културата.

Мирисот треба да биде природен, карактеристичен за специфичен вид жито. Не треба да содржи суровост, нечистотии од мувла, гниење или мувла.

Не постојат строги прописи во однос на квалитетот на житните култури што се користат во фазата на вриење:

1. Суровините мора да бидат здрави - проценката за усогласеност со овој критериум се врши со органолептичка метода.
2. Содржината на скроб е висока.
3. Влажност - не повеќе од 14-17% (процентот варира за различни култури).
4. Контаминацијата е минимална. Чистењето од нечистотии се врши со помош на методи на раздвојување со воздушно сито, а индустриските магнетни сепаратори се користат за отстранување на метални честички.

Производство

Технологијата за производство на алкохол од жито вклучува неколку фази. Во подготвителната фаза, зрната се сортираат по големина и се чистат од прашина и нечистотии. По ова започнува главниот процес.

Врие ги уништува зрнестите клетки, ослободувајќи го скробот содржан внатре. Благодарение на ова, тој побрзо се раствора во вода, забрзувајќи го процесот на сахарификација. По уништувањето на клетките, зрната добиваат изглед на хомогена маса.

Постојат неколку видови на вриење, но најчесто се користи континуирано. Времетраењето зависи од температурата на готвење:

• На 130-140 степени – 60 минути.
• На 165-170 - до 4 минути.

Варена маса смири се и сахарифицираат . За да го направите ова, на него се додава млеко од слад или ензими. Тие се неопходни за разградување на скроб и протеини, при што се добиваат суровини подготвени за ферментација.

Прогресивната технологија се смета за континуирана сахарификација и вакуумско ладење, што обезбедува моментално ладење на зовриената маса.

Ферментација започнува веднаш штом ќе се додаде квасец во кантарионот. Се одвива во затворени ферментации за да се заштитат работниците во работилниците од испарувања на јаглерод диоксид и да се намалат загубите на производите.

Следниве карактеристики укажуваат на зрелоста на кашата:

• Јачина – 8-9,5%.
• Киселост - 0,5-0,6 степени.
• Шеќер - 0,5%.

На сцената дестилација алкохол се добива од зрела каша. Вториот има комплексен состав: естри, киселини, минерали и други компоненти.

Методот на дестилација се заснова на разликата помеѓу температурите на вриење на водата и алкохолот - 100 и 78 степени, соодветно. Во текот на процесот, пареата се ослободува, кондензира и се акумулира во посебен сад. Принципот е сличен на домашното пиво.

Последна фаза - исправка . Се изведува во специјални единици за дестилација и ви овозможува да добиете алкохол со потребната јачина, да го прочистите од нечистотии и супстанции штетни за здравјето за 100%.

Исправката е корисна бидејќи загубите на готовиот производ се минимални и не надминуваат 3%. За споредба, за време на дестилацијата неговите загуби достигнуваат 17-20%.

Тврдина од пилевина

Технологијата за производство на алкохол од струготини не се користи во прехранбената индустрија, бидејќи составот содржи токсични нечистотии - нивното влегување во телото може да доведе до сериозно труење, па дури и смрт. Овој метод произведува хидролитички алкохол.

Постојат 3 начини да се направи алкохол од струготини:

1. Технологија на хидролиза на струготини проследена со ферментација со квасец.
2. Гасификација на струготини со помош на методот на пиролиза и последователна ферментација со бактерии.
3. Пиролиза распаѓање на струготини за производство на метил алкохол од синтетизиран гас.

Од еден тон струготини се добиваат 200 литри производ со методот на хидролиза - двојно повеќе се добива со методот на пиролиза.

Производството на етил и хидролитичен алкохол е сложен процес во повеќе фази. Строгата конзистентност, усогласеноста со температурните услови, PH и другите барања за суровините, опремата и животната средина се клучот за висококвалитетните производи и нивната безбедност.

Во античко време, зборот „месечина“ ја означувал фазата на лов, кога некое лице го возел животното во стапица. Неодамна, ова е име за домашен алкохолен пијалок. Во Русија, пченицата месечина се подготвува уште од античко време. Тоа беше најчестиот и најомилен пијалок, без кој не можеше да се заврши ниту еден весел празник. Ајде да погледнеме неколку рецепти за тоа како да направите месечина од пченица дома. Пијалокот е подготвен од природни суровини, така што го задржува добриот богат вкус.

Зрната месечина има многу пати подобар вкус од онаа направена од шеќерна каша. Да се ​​направи пченица месечина одзема многу време и треба да ги вложите сите ваши напори.

Но, на крајот излегува вкусен ароматичен алкохолсо благ сладок вкус и лесен за пиење. Ако месечината од пченица е добро направена, тогаш таа спаѓа во категоријата на висококвалитетни занаетчиски алкохолни пијалоци.

Во 80-тите години на 20 век во СССР имаше забрана за алкохол и шеќер беше исто така тешко. Но, имаше пченица и беше ефтина, па луѓето направија домашна месечина. Зрната месечина цврсто се вкорени во секојдневниот живот бидејќи има добар вкус, ниски трошоци за производство, јака е и направена од природни производи.

Правење месечина без употреба на квасец. Не е можно да се направи пијалок на 40 степени во еден ден. Потребни се околу две недели за да се направи добар алкохолен пијалок. Процесот на правење месечина е поделен на неколку делови:

• подготовка на пченица;
• правење каша;
• дестилација на добиената мешавина;
• прочистување на добиената месечина.

Постои два вида каша, што може да се направи од пченица. Брага со и без квасец. Размислете за рецепт за правење месечина без употреба на квасец.

Подготовка на суровини

Суровините за каша од пченица мора да се користат само најдобро, земете ја пченицата со највисока оценка. Избираме чисто, суво, неизгниено и без штетници.

Расипаното зрно што е презрело не е погодно за 'ртење, бидејќи таквата пченица ќе му даде на напитокот лош резултат при ферментација, горчина и непријатен мирис. Зрното не е треба само да се состави, а најмалку неколку месеци лежи во магацин.

Пред да направите месечина од никнената пченица подгответе слад. Сладот ​​е никнува зрна од житни култури. Сладот ​​може да биде свеж (зелен) или сув (лесен). Свеж слад мора веднаш да се употреби, но сувиот слад се меле во брашно и се чува до една година.

За да никне пченицата, поставете го зрното на палети и прелијте го со малку топла вода; водата не треба да биде мраз ладна или премногу топла. Покријте со крпа натопена во вода. Ставете го на топло и темно место два дена за да никне зрното.

Жито во текот на овие два дена ќе треба да се превртибидејќи може да мувлоса ако се користи премногу вода. Ако никулците не се појавиле по ова време, тоа значи дека зрното било лошо и не е погодно за месечината.

Треба да ртете семиња додека не се појават никулци со димензии 5–7 мм, ако се појават, тогаш никнатата пченица е готова за правење каша.

Рецепт за каша за пченица месечина

Ајде да погледнеме како да направиме каша од пченица за месечина. Правењето каша од зрна има десетици различни рецепти. Да ги погледнеме најприфатливите од нив.

Правење каша за месечината квасец или без квасец. Се разликува по вкус и брзина на ферментација.

За да добиете висококвалитетна месечина, најдобро е да користите каша без употреба на квасец. Вообичаено, квасецот е потребен за претворање на шеќерот во алкохол, заменувајќи го дивиот квасец на пченица. Каша направена со див пченичен квасец обично созрева за една до две недели.

Месечината направена од таква каша е мека и нема мирис на трупотедноставен квасец. За време на ферментацијата, никулецот може да го разложи скробот, да ослободи шеќер и алкохол, а во исто време да го задржи вкусот на целото жито. Скробот е посебен шеќер кој не се апсорбира од квасецот.

Може да биде од 40 до 70% во жито. Кога се произведуваат во фабрика, во кашата се додаваат ензими, што не е присутно во домашното производство. Добар квалитет домашна месечина треба да содржи само пченица и вода.

Рецепт за пченица месечина

За да подготвите каша од пченица без квасец, потребни ви се 4 кг жито, 4 кг шеќер, 30 литри вода. За подготовка, треба да ја измиете пченицата и да ги одделите остатоците од зрната. Истурете 1 кг пченица во буре и наполнете го со вода до 2-3 см.

Следно, оставете го да отстои 1-2 дена во затворено буре. Ако направивте сè правилно, тогаш за два дена ќе ги видите првите млади пука. Во изникнатото зрно додадете 0,5 кг шеќер и измешајте. Потоа покријте го со крпа и оставете го на топло место 7-10 дена, така што масата не кисела, треба да ја мешате двапати на ден. До крајот на десеттиот ден ќе биде можно квасец со див пченичен квасец.

Во подготвената маса истурете го преостанатиот шеќер и пченицата, наполнете со вода од 25 степени, ставете водена пломба или обична гумена ракавица со дупка во показалецот, оставете на топло место. талкаат една недела. Откако ќе заврши ферментацијата (ова може да се види со ракавицата што паѓа и водната заптивка престанува да создава меурчиња), филтрирајте ја кашата.

За точно да се утврди дали кашата е подготвена за дестилација, го запали, ако свети, значи дека можете да дестилирате. Пченицата што останува во бурето се користи за да се подготви каша уште 3-4 пати, за да не се расипе квалитетот на месечината.

Првата дестилација

Сега кашата може да се испрати на дестилација. Кога се дестилира каша, важно е да се користи висококвалитетна опрема. Од ова зависи строгото придржување кон температурниот режим, а со тоа и квалитетот на добиениот производ на излезот.

Готовата каша се истура во коцката на апаратот и дестилирана до јачина од 5–10 степени. Со цел да се намали присуството на фузелово масла во месечината, можете да додадете кефир или ферментирано печено млеко во кашата пред дестилација.

Суровини по првата дестилација се прочистува. Најефективно чистење се смета за јаглен, белка од јајце и млеко со малку маснотии. Чистењето може да се направи на два начина:

1. Истурете активен јаглен директно во течноста. Земете 50 грама на 1 литар активен јаглен, сомелете го во прав, додајте го на месечината и оставете го да отстои една недела. Ако нема активен јаглен, можете да користите дрво од бреза, додадете малку повеќе од него. Можете да додадете и калиум перманганат, но во многу мали количини.
2. Течноста се пренесува низ филтер кој користи и активен јаглен. Треба да го скршите јагленот, да го ставите на слој газа и двапати да ја поминете месечината низ филтерот.

Втора фаза

По филтрирањето, ја испраќаме течноста до втората дестилација. Втората дестилација се користи за да се ослободите од фракциите на тврди алкохол, ви овозможува да го зголемите квалитетот и да ги подобрите аромата и вкусот.

Пред дестилација месечината е разреденадобра чиста вода во сооднос еден спрема еден, измерете ја јачината со мерач на алкохол за домаќинство, треба да биде 20-21 степени и дестилирајте.

За време на процесот на дестилација, первак во количина од 5-8% (50 грама на 1 литар) се собира и се користи како технички алкохол; оваа фракција содржи алдехид и ацетон. Понатаму, периодично изберете го производот и измерете ја неговата сила.

Ако сакате производот да биде со добар квалитет, не заборавајте изберете фракции на главата и опашката, ни треба само телото на пијалокот. Почетокот на фракцијата на опашката лесно се одредува - содржината на алкохол е под 38-40 степени и престанува да гори; овој дел содржи главно фузелово масла. Запрете ја дестилацијата штом јачината падне под 38 степени.

Разредување и таложење

По втората дестилација, јачината на добиениот пијалок е 60-70 степени и, се разбира, не треба да го пиете во оваа форма. Добиениот дестилат од пченица може да се разреди на 40-45 степени.

Потоа оставете го да отстои 2-3 дена за да се стабилизира вкусот. Потоа повторно поминете низ филтерза чистење на пијалокот од какви било штетни нечистотии.

Потребно е да се разредува месечината само со чиста изворска или дестилирана вода. Moonshine во оваа форма веќе може да се вкуси или подготви за разни тинктури, ликери, коктели, па дури и коњак.

Пченица moonshine користење квасец

Постои уште еден начин на готвење - квасец. Ако е можно, подобро е да не купите пекарски квасец, туку специјален алкохолен квасец. Ова ќе ја зголеми стапката на ферментација и јачината на пијалокот.

Кога произведувате таква каша треба строго придржувајте се до температурниот режим. Ако додадете квасец во премногу топла вода, тој ќе умре и кашата нема да работи. Постојат два начини да се направи каша користејќи квасец:

• Земете 4 кг пченица, сомелете го во брашно, додадете 1 кг шеќер и 100 грама квасец. Сè се разредува со три литри вода, се меша и се остава на топло место 7 дена. После ова, процедете ја смесата и поминете низ апаратот двапати.
• Излупете 2,2 кг пченица, просејте, додадете 2 литри вода и ставете ги на топло место додека не се појават никулци. Потоа разредете 5 кг шеќер во 15 литри вода загреана на 50 степени. Изладете ја водата на 35 степени и додадете 100 грама квасец и никнати зрна. Промешајте ја смесата. Завиткајте го садот и ставете го на топло место 15 дена. Потоа, кога ќе се свари, процедете и дестилирајте.

Ако нема пченица за правење месечина, тогаш можете да направите месечина од овес, пченка, грашок, јачмен и 'рж. Пијалокот ќе делува ист квалитет и силен. Ако пченицата дава мека месечина, тогаш 'ржот ја прави силна и остра. Јачменот произведува нешто како виски.

Одредувањето на квалитетот на месечината направена дома е многу едноставно. Прво, по мирис. Второ, ви треба запали месечината во лажица. Ако алкохолот изгорел и водата со дамки од виножито останува на дното на лажицата, тоа значи дека месечината е со слаб квалитет.

Користење на добро зрно, почитување на времето и температурата и добро чистење гарантира добар производ. Откако ќе го испиете, нема да има труење, главоболки или силен мамурлак.

Правење месечина од пченица поекономично од шеќерот, но ова е повеќе трудоинтензивен процес. Најважно е ртење на пченица за месечината. Пченицата е поевтина од шеќерот, но треба да се никне и да се следи за да не кисели сладот, па да се исуши и сомеле.

Сето ова е проблематично и бара многу време и внимание. Но, благодарение на отсуството на дополнителни состојки, излезот е најчист и најприроден производ.

Пред сто години, лебната водка се користела како лек за многу болести. Пијалокот беше популарен во Русија и Украина, каде што има доволно суровини за негова подготовка. Но, тогаш заборавија на ароматичната месечина. Ќе ги оживееме традициите на нашите предци гледајќи го класичниот рецепт за леб вотка без квасец, кој не е потежок за правење од обичната месечина.

Вотка за леб (месечина)е силен алкохолен пијалок (минимум 32 степени алкохол), направен од пченица, јачмен, овес или 'рж со див квасец и додаден шеќер. Има карактеристичен вкус кој го нема кај другите видови месечина.

Во СССР секогаш беше тешко да се добие квасец, па многу занаетчии, наместо шеќерен месечина, подготвуваа леб месечина, чиј рецепт не бара додавање на квасец, што е многу погодно и има добар ефект врз вкусот.

Правилно направен леб месечината има суптилен вкус на жито, се пие само добро изладен. Ако пченицата се користи како суровина, вкусот ќе биде многу благ, ако се користи 'рж, пијалокот ќе биде побогат и повкусен со зачини. Некои рецепти бараат додавање на зачини: каранфилче, коријандер, цимет и анасон, но класичната верзија ги нема, така што нема да додадеме ништо дополнително.

Состојки:

• пченица (рж) - 4 кг;
• шеќер - 5 кг;
• вода - 20 литри.

Рецепт за вотка за леб

1. Одгледување на квасец.Исплакнете 4 кг пченица во проточна вода и истурете во рамномерен слој во сад од 25 литри. Наполнете го садот со вода 2 cm над нивото на пченицата. Додадете 800 грама шеќер и промешајте.

Пченицата наполнета со вода треба да стои 4-5 дена на темно место (не покривајте го садот со капак). Веднаш штом ќе започне ферментацијата (се појавува кисело мирис), квасецот е готов.

2. Подготовка на главниот сируп.Шеќерот се разредува во 15-17 литри топла вода (1 кг на 5 литри). Истурете го подготвениот сируп во сад со жито. Затворете го капакот и ставете го под заптивката за вода. Многу е важно температурата на ферментација да се одржува на 22-28°C. По 4-6 дена кантарионот ќе биде подготвен за дестилација (ферментацијата ќе престане и нема да остане сладост).

3. Дестилација.Исцедете ја готовата каша од леб од талогот (филтерот) во коцка и дестилирајте ја користејќи месечина од кој било дизајн. Од 17 литри каша, обично се добиваат до 3 литри леб месечина со јачина од 79%.

Дивиот квасец подготвен во првата фаза може да се користи до четири пати, само треба да додадете шеќерен сируп во садот со пченица и по 5-7 дена исцедете ја готовата каша.

4. Разредување и чистење.Разредете ја готовиот леб вотка со вода до 52-40% (по избор).

Готовиот производ треба да се исчисти од непријатни мириси, фузелово масла и други нечистотии. За да го направите ова, треба да растворите неколку кристали на калиум перманганат во чаша и да го додадете во шише леб вотка. По неколку дена ќе се појават црни снегулки. Можете исто така да користите какви било други методи за прочистување или да направите двојна дестилација.

По чистењето со калиум перманганат, месечината треба да се помине низ посебен филтер: направете неколку слоеви во канта за наводнување, наизменични памучна волна и кршен активен јаглен. На горниот слој од памучна волна посипете 1 лажица шеќер и 1 лажичка сода. Потоа поминете ја водката за леб низ филтерот во мал млаз низ цевка со минимален дијаметар. По филтрирање 3 литри, заменете го филтерот со нов. Пред да пиете, ве советувам да ја оставите водката да се стрмни 3-5 дена, така ќе го подобрите вкусот.

Технологијата за готвење без шеќер е прикажана во видеото.

Правењето месечина од пченица со или без квасец не е толку прашање на техника колку на вкус, бидејќи крајниот квалитет на пијалокот останува пристоен без разлика на методот.

Ако сакате да добиете пченична месечина што е можно поскоро, а вкусот на пијалокот и мирисот не се важни, тогаш техниката на квасец е токму она што ви треба.

Напротив, ако има доволно време за подготовка, а послевкусот и аромата се на прво место (рецептот без квасец дава мирис на свежо печен леб), тогаш кашата од жито направена со пченица е идеално решение.

Најважно е да пристапите на вашата работа одговорно и строго да ја следите технологијата на подготовка, тогаш вашиот пијалок успешно ќе ја помине фазата на ферментација и ќе ве воодушеви со одличен резултат! Сега да преминеме на вежбање.

Основата за правење месечина вклучува внимателна подготовка на главната состојка - жито. Постојат неколку важни правила за нејзиниот избор, по кои, кашата од пченица ќе биде со одличен квалитет. Значи:

1. Суровините мора да бидат чисти. Без ѓубре, птичји измет или други туѓи материи.
2. Зрната мора да одговараат едни на други по големина и боја.
3. Избегнувајте половични и оштетени зрна.
4. Обрнете внимание на мирисот. Висококвалитетните суровини не испуштаат мирис на гниење и мувла.
5. Изберете ја пченицата строго според возраста: треба да биде стара најмалку 2 месеци, но не постара од 1 година. Ова ќе обезбеди негово активно ртење.

Старото жито, како свежо собраното жито, има потешкотии со 'ртење, и ако е подобро целосно да се напушти првото, тогаш постои излез со второто. 'Ртењето свежа пченица за месечина ќе даде добри резултати ако зрната прво се исушат темелно.

За да го направите ова, можете да ја користите рерната (со температура од 30 до 40 ° C) или сончево време. Ве молиме имајте предвид: вратата на рерната мора да биде отворена, инаку зрното ќе се исуши.

Ајде да преминеме на техниката на ртење:

• Подгответе го потребното количество чиста и топла вода за пиење (пропорциите за никнената каша од пченица ќе бидат помали во рецептот).
• Исплакнете ја пченицата ако користите метод на квасец. Не можете да ги миете суровините без да додадете квасец, инаку дивиот квасец ќе се раствори и ќе се измие од површината.
• Избраното зрно истурете го во сад со соодветна големина и наполнете го со вода за лесно да ја покрие пченицата (3 мм ќе бидат доволни).
• Покријте го садот со крпа што дише (претходно навлажнета со вода) и оставете ја на собна температура додека не заврши ртењето (4 до 5 дена, кога никулците се долги приближно 5 mm).
• За време на периодот на ртење, зрната секојдневно мешајте ги со чиста, голема лажица (или што и да е погодно за вас).

Добро никнатите зрна се основата на стартерот, кој е одговорен за целосното зреење на пијалокот. Сепак, можете да направите каша со пченица без да никне: процесот ќе биде долг и макотрпен, но квалитетот на пијалокот ќе биде еднаков.

Да почнеме да подготвуваме каша за месечината

Пченичното каша се подготвува во две фази - кисело тесто и ферментација. Важно е да се одржуваат пропорциите овде, затоа погледнете го рецептот за каша од пченица за дестилирање на месечината:

• 3 кг жито + 1 кг никнато жито;
• 5 кг шеќер;
• 20 литри вода.

Пред да ја ставиме кашата, го правиме стартерот:

• Измешајте ги никнатите зрна со 0,5 кг гранулиран шеќер. Мешајте додека шеќерот целосно не се раствори. Внимавајте да не ги оштетите никулците. Ако смесата е премногу густа за да се меша, разредете со мала количина чиста вода.
• Покријте го садот со газа и прицврстете го со еластична лента или јаже за да спречите мушички и други инсекти да влезат внатре.
• Ставете го на топло, темно место и оставете 7-10 дена. Секојдневно отворете го садот и мешајте ја смесата за да спречите киселост.

Сега можете безбедно да преминете на следната фаза. Значи, правиме каша за месечина од готова пченица (кисело тесто):

• Пред сè, го испраќаме стартерот во големо шише со среден врат, каде што ќе се внесе кашата.
• Додадете го преостанатиот шеќер и пченицата таму и наполнете со топла вода (во рок од 30-35 °C).
• Многу цврсто го завиткуваме садот со волнено ќебе (од јакна до крзнено палто ќе биде добро, бидејќи топлината е таа што помага да се направи каша од пченица, промовирајќи активна ферментација).
• Ставаме гумена ракавица на вратот, пробивајќи еден од неговите прсти со тенка игла или специјална заптивка за вода.
• Ставете го шишето на топло место (по можност на нормална собна температура).

Пченична каша без квасец за нашата месечина ќе се внесува 7 до 20 дена. Транспарентната боја на течноста, горчливиот вкус и целосно издуваната ракавица се сигнал дека производот е готов.

За правење каша од зрна од пченица се потребни во просек 2 недели. Овде сè зависи од квалитетот на суровините и оптималните температури на кои созрева пијалокот, затоа секогаш водете се од надворешни знаци. Ако вашето зрно формирало никулци за 2 дена, не чекајте ги „доделените“ 4 дена и продолжете со понатамошни чекори.

Дојде време: ајде да видиме како да направиме месечина со пченица

Штом кашата од пченица е подготвена, веднаш започнете со дестилација, без да ја оставите масата да ферментира подолго од очекуваното. Првиот чекор е добро да се процеди течноста користејќи газа.

Преостанатиот талог и зрната пченица може повторно да се користат за ферментација ако сакате да добиете помека месечина. Во овој случај, не ја исцедете водата целосно за да нема време да се исушат зрната додека подготвувате месечина.

Пред да направите домашна месечина од пченица, набавете посебна коцка. Можете да купите таков уред за месечина во продавница или да го направите сами од разни достапни артикли (тенџериња, колби и сл.) и да започнете со дестилирање - дестилирање на месечината.

Постојат два начина да се продолжи овде: едноставна или фракциона дестилација. Во првиот случај, добивате суров алкохол, чии први капки ги задржуваат штетните нечистотии и му даваат непријатен мирис на пијалокот.

Да кажеме повеќе: оваа месечина, која не претрпе фракциона обработка, содржи дел од метил алкохол, разни алдехиди и други супстанции кои се многу штетни за здравјето.

Целосната дестилација ќе потрае речиси двојно повеќе, но резултатот е достоен за тоа: пијалокот целосно ќе се прочисти и ќе добие пријатен мирис (без оглед на тоа каков рецепт сте користеле за да направите месечина од пченица).

Технички изгледа вака:

• Отстранете ја фракцијата на главата, односно првите 10% од формираниот алкохол, без жалење. Токму таму се содржани штетните нечистотии кои го прават пијалокот неза пиење. Мирисот на оваа „примарна“ течност испушта ацетон и метал, што ја расипува аромата на финалниот производ.
• Фракцијата на опашката е слична на првата, бидејќи исто така го расипува мирисот на пијалокот поради формирањето на фузелово масла. Ова се случува кога температурата во коцката ќе достигне околу 92-95 степени. Со ова се комплетира земање мостри од делот за пиење.

Moonshine, направен со точна технологија, се смета за „најчист“ домашен пијалок, за разлика од едноставната дестилација - не заборавајте за тоа!

Опции за рецепти за опоен пијалок

Пченичното каша има доволен број рецепти, така што полето за експериментирање е широко. Честопати, месечевите, заедно со класичните рецепти, пробуваат иновации, делумно менувајќи ги пропорциите по сопствен вкус или прават необична месечина со кефир.

Постојат десетици начини на подготовка, но не сите од нив ви дозволуваат да добиете навистина достоен пијалок што вашите гости високо ќе го ценат. Затоа, ги избираме најдобрите и временски тестирани рецепти за пченица месечина, кои се подготвуваат дома.

Да почнеме со каша од пченица со додаден квасец

Алкохолниот квасец речиси го удвојува процесот на ферментација бидејќи делува како моќен катализатор. Ако веќе сте подготвиле пченица месечина, но без додавање квасец, временската разлика веројатно ќе биде многу пријатна. Значи, за месечината од квасец од пченица ќе ни требаат:

• 5 кг шеќер;
• 250 гр квасец;
• 3 кг пченица;
• 25 литри вода.

Прво, ја никнуваме пченицата (користејќи ја стандардната технологија опишана погоре). Веднаш штом ќе никнат зрната, започнуваме со квасецот.

Истурете вода на собна температура во сад со широк врат (можете да користите едноставен тенџере). Одделно растворете го квасецот и додадете го во водата заедно со шеќерот. Се меша темелно и се испраќа на ферментација.

Веднаш штом масата ќе ферментира, додадете ја никната пченица и оставете додека целосно не созрее. Сè уште визуелно ја одредуваме подготвеноста и ја вкусуваме: зрната се таложат, течноста стана транспарентна, има горчлив вкус и мириса на алкохол.

Рецептот за оваа каша од пченица има карактеристична особина: на почетокот на ферментацијата, зрната се издигнуваат до врвот, а по завршувањето се таложат на дното. Посочените пропорции ви овозможуваат да добиете од 7 до 8 литри висококвалитетен домашен пијалок со висока јачина (околу 43-48 °).

Следно е пченица месечина без додавање квасец.

За оние кои не сакаат да трошат многу време на кисело тесто, ќе сакаат каша направена со пченица без алкохолен квасец. За подготовка ќе ви требаат:

• 5 кг пченица;
• 6,5 кг шеќер;
• 15 литри топла вода.

За да направите висококвалитетна месечина од пченица без да додавате квасец дома, следете ја следнава технологија:

• На никнатите зрна додадете 1,5 кг шеќер (сите 5 кг) и нежно измешајте, внимавајќи да не ги оштетите никулците. Наполнете со вода така што пченицата да биде покриена не повеќе од 2 мм. Мешајте ја смесата периодично за да не замрзнат долните слоеви.
• Штом ќе се појават никулците, содржината мора да се испрати во големо шише, да се додаде преостанатиот шеќер и да се наполни со целосна количина вода. (Месечината направена од никната пченица без алкохолен квасец има мала разлика: мирисот на пијалокот е многу попријатен).
• Запечатете го садот со водена заптивка или гумена ракавица.
• Штом ќе престанат да се формираат меурчиња на површината, проверете ја подготвеноста на масата (сеуште е иста - по боја и вкус).
• Готовата каша истурете ја во коцка и двапати поминете ја низ апаратот.

Рецептот за каша од пченица без учество на „жив“ квасец ќе ви овозможи да добиете околу 5-7 литри месечина. За поголеми количини, слободно удвои ги пропорциите, но внимавајте да ја следите количината на производите.

Пченица месечина без квасец и шеќер

Ова е најекономичниот рецепт за месечина направен од пченица, иако вкусот на пијалокот воопшто не е инфериорен дури и во однос на неговите конкуренти „шеќер“. Тајната состојка овде е обичниот хмељ, кој успешно се користи при подготовка на каша од пченица без квасец и големи количини шеќер.

Технологијата е поделена во две фази - парење и слад. Секој од нив ќе бара внимателно внимание и трудољубивост, бидејќи процесот е повеќе трудоинтензивен за разлика од класичните рецепти.

За паркирање ни требаат:

• 350-450 g грубо пченично брашно;
• 2 литри чиста вода за пиење;
• шишарки од хмељ (2 шака суви или 1 грст свежи).

Што ви треба за слад:

• 3 кг зрна пченица;
• 6 литри чиста вода за пиење.

Месечината направена од пченица без употреба на квасец и шеќер е многу силна и не содржи никакви туѓи мириси (вклучувајќи го и вкусот на леб). За да го добиете токму овој пијалок, следете ја технологијата детално. Значи:

• Ослободете ги зрната од туѓи остатоци и наполнете ги со топла вода (покривајќи ја пченицата најмалку 2-3 см). Покријте со памучна крпа или газа и прицврстете со завој. Ставете го садот на топло и темно место 2-3 дена додека не се појави пена (тоа значи дека дивиот квасец почнал да ферментира).
• Додека зрната се „одлеваат“, почнете да го подготвувате готвењето на пареа. Наполнете го подготвеното брашно и кората од хмељ со вода и затворете го капакот. Оставете 2-3 дена на топло место.
• По одржување на наведениот период, парењето и сладот ​​мора да се соединат во еден сад и добро да се измешаат. Бидејќи месечината не содржи шеќер, за дивиот квасец ќе биде потребна посебна храна што ја активира ферментацијата. Овде можете да додадете круши, јаболка или шеќерна репка. Овошјето може да се замени дури и со застарен леб (1-2 'ржани лебови по порција).
• Повторно добро измешајте и додадете ја преостанатата вода (треба да останат околу 5 литри).
• Шишето го затвораме со заптивка за вода или стерилна ракавица, во која со тенка игла правиме дупка во еден од прстите.
• Контејнерот го ставаме на топло и по можност темно место до целосно зреење (во просек периодот трае од 8 до 15 дена).

Ја одредуваме подготвеноста на кашата користејќи го истиот метод: ја гледаме бојата на производот и го оценуваме квалитетот на вкусот. Откако ќе заврши ферментацијата, можете да започнете со дестилација. Пченицата месечина, иако без додаден шеќер, е важно да се дестилира 2 пати (со користење на стандардна технологија). На овој начин ќе добиете чист пијалок без никакви странски мириси.

Оригинална пченица месечина со кефир

Зрната каша направена од никнена пченица со додавање на ферментирани млечни производи дава посебна мекост и деликатна арома на домашната месечина. Дури и ако не сте љубител на експериментирање со вкусови, ова ремек дело вреди да се проба!

Значи, ќе ни требаат:

• 2,5 кг пченица;
• 100 гр сув квасец;
• 6 кг шеќер;
• 20 литри чиста вода;
• 2 чаши кефир или ферментирано печено млеко.

Во овој рецепт, староста на зрната е важна, затоа користете пченица која имала време за одмор најмалку 3 месеци. Во екстремни случаи, можете да направите месечина со свежа пченица, но крајниот резултат ризикува да биде малку помал.

Како да направите каша од пченични зрна со кефир:

• Ние 'ртат суровини користејќи стандардна технологија. Разликата е само во големината на никулците, кои треба да достигнат од 1 до 2 см во должина.
• Готовото жито ќе биде многу испреплетено, но ова не е страшно: нема потреба ништо да се отплеткува. Пченицата може да се употреби веднаш, или добро да се исуши и да се сомеле во брашно.
• Префрлете ги зрната (или брашното од нив) во големо шише, додадете шеќер, топла вода и квасец. Темелно измешајте.
• Ставете заптивка за вода на вратот или облечете ракавица (направете дупка со игла на еден од нејзините прсти). Ставете го шишето на топло и темно место 14 дена. Погрижете се местото каде што е поставен садот да добие минимум светлина.
• На крајот на фазата на ферментација, треба да додадете кефир (рјаженка) во масата и да го испратите пијалокот на дестилација.

Кога месечината е подготвена, измерете ја јачината и, ако степенот е превисок, разредете ја со мала количина чиста вода и оставете ја да отстои уште 3 дена.

Теоретски, правењето месечина со пченица е многу едноставно, но кога станува збор за пракса, понекогаш се појавуваат непредвидени ситуации. Најчесто, тие чекаат новодојденци во овој бизнис кои сè уште немале време да стекнат сеопфатно искуство. Ќе ги дадеме најчестите примери и ќе ви кажеме што да правите во такви случаи:

• По даденото време, пченицата сè уште не 'ртела. Нема поента да чекате никулци после 5 дена, затоа ослободете се од овие зрна и складирајте други. Најверојатно, тие биле со низок квалитет или не сте ја погодиле правилно возраста (премногу стара/свежа жетва).
• Кога се ферментира низ шише, не се гледаат никулци. Нема ништо лошо во ова, бидејќи одлучувачкиот елемент во оваа фаза е самиот процес: ако воздухот доаѓа во меурчиња и зрната „шетаат“ околу контејнерот, тогаш сè е во ред.
• Ако ферментацијата престане и не продолжи по 2 дена, можете да се ослободите од стартерот. За жал, нешто тргна наопаку и квасецот престана да работи.
• Конзистентноста на кашата наликува на желе. Ова исто така не е страшно, бидејќи има многу скроб во масата. Само мешајте ја смесата секој ден, повремено тресејќи.
• Ако одлучите да го замените шеќерот со мед или џем, обрнете внимание на пропорциите - тие исто така ќе се променат. На пример, за 1 кг мед потребни се приближно 7 литри вода (шеќерот е 2 пати помалку).

Нашиот преглед го завршуваме со корисна забелешка за подготовка на слад, што ќе помогне на пијалокот да му го даде посакуваниот вкус:

• зелениот пченичен слад дава месечина мекост и сладок вкус;
• 'рж слад го прави пијалокот потврд;
• јачменскиот слад донекаде потсетува на виски.

Патем, видовите слад може да се мешаат и да се користат во еден рецепт. Затоа, имајќи стекнато искуство во техниките за правење месечина, можете безбедно да експериментирате со вкусови и да ги изненадите вашите гости!

Вотката направена од житни суровини е вистински производ што не може да се спореди со зачинета шеќерна месечина. Трансформацијата на живо никне во организам способен да го разложи скробот во молекули на шеќер за кратко време, извлекувајќи од „лебот“ жива нота на производ кој последователно ќе ги воодушеви домаќините и гостите, сето тоа е ЗРУТА. Расте, преобразува и дава, жив е, како живиот производ од него - MOONHOON. Но, колку и да е плодно житото, треба да му се пристапи со љубов, инаку фијаско е веднаш зад аголот. Да се ​​сака, да се реализира, да се работи напорно заедно со знаење, а оваа жива и вечна ќе благодари и инспирира. Мрзеливоста не е применлива за процесот на претворање на житото во месечина, и затоа би сакал во близина на овој напис да ги видам вистинските познавачи на овој производ, кои не штедат напор и напор за благородна цел.

Значи - алкохолот се формира од ферментација на едноставни шеќери со квасец, што значи дека ни треба шеќер. Шеќерот може да се добие од житарки со конвертирање на скробот што го содржи. Тоа се постигнува со помош на ензими.
Има готови ензими, но за поддржувачите на природни производи го препорачувам методот претставен подолу.
Откако го претворивме скробот од житните суровини во шеќер, го ставаме на ферментација и по извесно време добиваме каша со одредена количина алкохол, која во зависност од технолошките аспекти може да се движи од минимум до 12%.
Кашата се дестилира и добиваме заситен алкохолен раствор - месечина (СМ).

Редоследот на процесот:

Подготовка на слад.

Сладот ​​е потребен за претворање на скроб во шеќер.
Содржи ензими кои го стимулираат овој процес.

Растот на слад се одвива во неколку фази:

1. Избор на жито.
Зрното за слад НЕ СМЕЕ да биде свежо; по нова жетва, житото мора да мирува најмалку 2 месеци.
Зрното мора да биде чисто, лесно, без нечистотии и просеано.

2. Натопување на житото.
Целта е да се активира растот, вкл. биохемиски и други процеси.

3. Растење.
Со никнувањето на житото се постигнува максимална количина на ензими што ги содржи.

4. Замор.
Зајакнување и зајакнување на ензимската база во житото. Зрното венее без влага.

На пример, да ги земеме најчестите видови зрна, имено јачмен, пченица и овес. Ртење на 'рж и просо е слично на пченицата. Значи, зрното е покриено во слоеви: долниот ред е јачмен, средниот ред е пченица, горниот ред е овес. На пример, тежината на секоја житарка е 10 кг.

Натопување жито

Исчистеното и просеано жито се прелива во кутии високи околу 10 cm За овие цели се погодни полиетиленски кутии за домаќинство (на сликата). По неколку часа, ги отстрануваме пловечките остатоци и неквалитетното зрно, ја исцедуваме водата, го исплакнуваме зрното и го наполнуваме со свежа вода. Пожелно е да се кисне во малку тврда вода, бидејќи ... Прекумерните количини на соли го забавуваат растот на зрната и активноста на ензимите. Истураме вода 3-5 см над нивото на зрното.За да се подобри процесот на 'ртење, водата треба да се менува - во лето 2-3 пати на ден, во зима - доволно е мешање 2-3 пати на ден. Време на натопување 1 ден.

По 24 часа, водата се исцеди од зрното. Слична кутија во која беше натопена, но со дупки од 1-2 мм по целото дно, е добра за ова. Штом водата ќе се исцеди, препорачливо е да се исплакне зрното. Водата повторно се исцедува и процесот на натопување е завршен.
На фотографијата: зрното „дише“ по натопување

Важно!
Водата од зрното мора целосно да се исцеди.
Зрното треба да изгледа и да се чувствува влажно, но не и влажно.
Содржината на влага во зрното по натопување се зголемува на 35-49%.
Ако киснењето е подолго, што исто така е можно, главната работа е да се спречи истекување на бела течност од зрното на прекин - ова е првиот знак дека зрното се чувало во вода и не е погодно за слад.
Таквото жито дефинитивно се фрла.

Одгледување жито

По натопувањето, житото треба да „дише“. За да го направите ова, распоредете влажно, но не влажно жито во кутии во слој од 5-10 см. за 6-8 часа.
На секои 2-3 часа го мешаме зрното со раце, го креваме над кутиите и го дуваме со воздух за да го намалиме количеството на јаглерод диоксид во него.
Процесот на одгледување е различен за секој вид жито. Често времетраењето на овој процес зависи од начинот на одгледување, квалитетот на суровините, температурата и влажноста на околниот воздух и може да трае од 4 до 12 дена.

Во кутиите го истураме натопеното зрно кое „дише“ во слој од 10 см. Оставете 8-12 часа. За таа цел, кутиите може да се користат или монолитни или со мрежесто дно, во кое може да се намали количината на понатамошно мешање.
Кутиите со жито може да бидат или покриени со влажна крпа или оставени отворени. За јасност, левата страна на фотографијата ќе има фиоки покриени со влажна крпа, а десната страна ќе има отворена фиока.

По првите 8-12 часа ртење, зрното се превртува, за што се тресат кутиите, се подига зрното со рака и се дува за да се отстрани јаглеродниот диоксид. Ако зрното е суво, се прска, но никако не се натопува. За 5 kg суво зрно во моментот на растење, не се трошат повеќе од 50-70 g вода за прскање. По прскањето не треба да има вода на дното на кутијата. Се меша влажното зрно и така се продолжува додека не се подготви.

За висококвалитетен и брз раст на слад, зрното се врти на секои 6-8 часа и соодветно се прска, малку навлажнувајќи го. Ако влагата се акумулирала на дното на кутијата, зрното мора да се исуши и да се отстрани водата.

Првите 1,5 дена од ртење

Кај овесот не е забележан раст, но зрното е со светла боја и лушпата лесно се одвојува од неа.

Кај пченицата, никулците се забележуваат по 1,5 дена.

Јачменот, иако поевтин од пченицата, сепак го покажа своето ртење - веќе се видливи ситни бели дупки.

По 2-3 дена, температурата во внатрешноста на зрното почнува да расте на 20-24 степени. Пожелно е да не се дозволи да се издигне повисоко (потење на зрното), за што зрното се врти, дува и се навлажнува. Може да се препорача да се намали слојот на никнато зрно на 3-5 см.

Температурата внатре во зрното (пченицата е 22,4 степени) и во просторијата по 3 дена ртење и слој од 10 см.

Судејќи според волуменот (првично иста тежина на секој вид зрно) на веќе никнатото зрно, може да се види дека овесот (горе) зафаќа 3 кутии, пченицата (средниот ред) е помалку отечена, а долниот ред со јачмен има појасно зголемен волумен/тежина. Ова треба да се земе предвид при изборот на контејнери за раст на жито.

Трет ден на ртење

Кај овесот може да се забележи мало зголемување на волуменот на зрното, што укажува на почеток на процесот на растење.

Кај јачменот корените се долги неколку милиметри, а никулците едвај се гледаат.

Во пченицата, зрното самоуверено 'рти, а должината на корените достигнува сантиметар. Зрното се зголемило во волумен до 1,5 пати и при гризење веќе не се забележува вкусот на брашното.

Седми ден на ртење

Овесот е зголемен во волумен за околу 1,5 пати, корените достигнуваат 1 см, а никулците се видливи. По три дена, со соодветна влажност, зрното ќе биде готово како слад.

Јачменот никна самоуверено, корените се испреплетуваат и кога се креваат со себе повлекуваат неколку зрна. Никулците достигнаа должина од 5-7 мм. Зрното мириса на далечен мирис на краставица. Процесот на 'ртење јачмен за слад е завршен. Горчливо за гризење.

Зрното пченица никна самоуверено, корените се долги повеќе од еден сантиметар, никулците се 5-7 мм, некои се и повеќе од еден сантиметар. Мирисот на свежи краставици од ова зрно е супериорен. Зрното има самоуверено сладок вкус. Процесот на ртење е запрен.

Некои аспекти на ртење

Житариците со лушпи ја задржуваат влагата повеќе од оние без нив. Затоа, навлажнувањето на секој вид треба да се врши селективно, без да се дозволи зрното повторно да се презасити со вода. Подобро е да се подводни отколку да се даде вишок вода на никнатото зрно.

Дезинфекција на слад.
На површината на зрното има многу штетни бактерии. Препорачливо е да ги отстраните. За таа цел, пред мелење на слад во слад млеко или пред сушење, се препорачува сладот ​​да се натопи 0,5-1 час во слаб раствор на калиум перманганат (калиум перманганат).
Растворот за дезинфекција на сулфурна киселина (1%) покажува добри резултати.

По 7 дена добивме веќе никнати зрна од јачмен и пченица како слад за сахарификација на скробните зрна.
Но, сепак, препорачувам да го чувате уште околу 2 дена без додавање на влага и мешање по -10 часа.
Сладеното овесно зрно е готово на 10-тиот ден.

Варениот слад е зелен. Тежината на слад до зрно пред ртење се зголеми за 1,5 пати. Овој слад има најголема активност. Зелениот слад може да се чува не повеќе од неколку дена, а ако е така, тогаш темп. складирањето се намалува на 2-5 степени.
Зелениот слад може да се исуши за складирање.
За да го направите ова, се суши со постојано мешање на температура. не повеќе од 40 степени. Кога температурата се зголемува. ензимите за сушење умираат.
Сладот ​​се суши додека не стане „бел“ додека не се стврдне до целосна длабочина и има содржина на влага до 3%. Може да се чува со години во добро затворен сад.
Тежината на белиот слад во однос на тежината на никнато зрно е 0,9/1.
Активноста на белиот слад е нешто помала од зелениот слад и изнесува околу 80%. Затоа, при додавање на кантарион, оваа точка мора да се земе предвид.

Подготовка на слад млеко

Сладеното млеко е мешавина од слад и вода. Суштината на процесот е целосно извлекување на ензимите во течност (вода) со понатамошно мешање со кантарион што содржи скроб.
Бидејќи Постојат голем број на ензими; за висококвалитетно и целосно сахаризирање на скробниот кантарион, препорачливо е да се користи мешавина од неколку слад. Користење на слад од истото зрно што се обработува, Не е препорачано.

Приближен состав на слад за некои видови основни суровини

Пченица

50% јачмен, 25% овес и 25% ржан слад.
Добар резултат доаѓа и од замена на јачменот со 'рж како процент.
Може да користите и мешавина од 'рж и јачмен 50/50, јачмен и просо 50/50 итн.

'Рж

пченица – 50%, јачмен – 25%, овес – 25%.
пченица – 50%, јачмен – 40%, овес – 10%.
јачмен и овес по 50% итн.

Значи, го избравме составот на слад. Сомелете го, колку пофино толку подобро. Се раствора на топло, околу 30 степени. вода.
Зелена – 1 кг во 2 литри вода, бела – 1 кг во 3 литри вода.
Добивме готово сладено млеко.
Неговото време на складирање е многу кратко, но кога температурата се намалува. поблиску до нула, може да се чува неколку дена.

Подготовка на кантарион

Врие

Вриењето се врши со помош на пареа. Отворениот оган предизвикува горење и не е погоден за зрна.
За ова користиме генератор на пареа (генератор на пареа).
ГЕНЕРАТОР НА ПАРЕНА е затворен сад со вода, загреан со грејни елементи или друг извор на топлина.
Излезот од генераторот на пареа е линија за пареа, чиј крај е BUBBER.
BUBPER - права цевка, или заоблена: спирала, хармоника и сл., во која се прават дупки за ослободување на топла пареа што доаѓа од меурчето. Топлата пареа што излегува од меурот е извор на загревање + вриење на смесите што содржат скроб.

Контејнер со кантарион.
Контејнерот може да биде или резервоар од нерѓосувачки челик или други. Главниот услов е да се спречат реакционите производи од контејнерот, катализаторите итн., кои се користат за производство на материјалот во овој сад, да не влезат во смесата.

Здробеното зрно (скршено зрно, брашно) се прелива со топла вода на температура. околу 50 степени. Целата смеса постојано се меша за да се спречи формирање на грутки.
На килограм суровини додадете 4 литри вода. Температурата на смесата ја доведуваме на 55-60 степени. Ја поправаме температурата 15 минути, така што ензимите содржани во самото здробено зрно ја започнуваат својата работа. Ако кантарионот е густ, можете да истурете малку веќе подготвено слад млеко во него и промешајте. Ова е приближно 1/10-1/5 од вкупното подготвено.

Следно, вклучете го PG до целосна. Ајде да го забрзаме темпото. кантарион за уште 5 степени. и паузирајте 15 минути. По ова, додека мешате на секои 10-15 минути, вклучете го генераторот на пареа со полна брзина и доведете го кантарионот да зоврие.
Ја поставуваме моќноста на генераторот на пареа така што смесата зоврие. Времето на вриење е од 1,5 до 2 часа. Колку е полоша суровината (натопено, расипано зрно), и колку е погрубо мелење, толку подолго е времето на вриење. За време на вриење/варење, ако процесот е насилен, процесот на мешање може да се прекине.

Сахарификација

Сварениот кантарион (по можност брзо, без да го оставите да се излади самостојно) изладете го на температура од 65 степени и додадете сладено млеко. Темелно промешајте. За ова е погодна вежба со додаток.
Количината на слад млеко се додава по стапка од 1 кг зелен слад на 4-5 кг база. суровините „бели“ се соодветно 20% повеќе (маса на уште несушен слад).
Затворете го садот со суровините и додадениот слад, изолирајте го и измешајте темелно на секои 15-30 минути. Времето на сахарификација е од 1,5 до 2 часа. Во овој период е многу важно да не се намалува температурата, бидејќи ... се зголемуваат шансите за развој на бактерии. Зголемување на температурата над 70 степени. за возврат доведува до уништување на ензимите и престанок на сахарификацијата.
По одреденото време, кантарионот добива сигурен сладок вкус. Ова значи дека процесот на сахарификација е успешен. Тестот за јод како индикатор за целосна сахарификација не е индикатор во овој случај.

Ладење

Зашеќерената маса ја подготвуваме за ферментација. За да го направите ова, изладете го многу брзо на температура од 28-30 степени. и додадете го квасецот. Пасивното ладење не е дозволено.
За ладење, можете да користите мембрана од бакарна цевка. 10-20мм, кој е извртен во спирала. Се спушта во кашата која постојано се меша, а низ цевката со максимален притисок тече ладна вода. Брзиот процес на ладење е МНОГУ важен бидејќи... неговото забавување придонесува за брзо размножување на бактериите во хранливата средина на сахарифицираната смеса.

Квасец за фрлање

За нормално функционирање на квасецот, потребна е температура од 28-30 степени. Намалувањето на температурата го успорува процесот на ферментација додека не престане, а зголемувањето на температурата промовира размножување на дивиот квасец, што пак го намалува приносот на алкохоли. Зголемете ја температурата. ферментација до 32 степени, го зголемува коефициентот. репродукција на див квасец 2-3 пати, на 37-38 степени. тие се размножуваат 6-8 пати побрзо.

Додадено количество квасец:

• сув, на пример, SAF-LEVUR - 1g на 300-350g почетни, главни суровини.
• притиснат, на пример, LVOVSKIE - 1 g на 60-80 g суровини.

Со цел да се зголеми брзото и висококвалитетно зафаќање на сахарификувана кантарион со култивиран квасец, се препорачува да се внесе квасец не директно, туку претходно да се испасира квасецот. За да го направите ова, квасецот се одгледува во топла просторија, околу 30 степени. вода. За килограм цеден квасец можете да земете околу 10-14 литри вода.
Во исто време, обезбедувајќи ја активноста на кашата од квасец, квасецот може претходно да се ферментира. За таа цел во подготвената каша од квасец се додава одредена количина шеќер (половина литар на килограм цеден квасец) и половина литар слад, претходно оставен за овие цели. Сето ова се меша и по половина час набљудуваме пена на површината на растворот. Ова е дело на квасецот. Половина час или час и истурете ја ферментираната каша од квасец во кантарион, изладена на 28-30 степени. Се меша темелно и се става на ферментација на ладно место.
Затворете го садот херметички и поставете заптивка за вода.

Со цел да се спречи истекување на пена низ заптивката за вода, се препорачува да се наполни садот земајќи го предвид пенењето. Во однос на волуменските единици, ова е околу 10-15% од волуменот на кантарион. Така, на пример, не е препорачливо да се наполни сад од 200 литри со повеќе од 170 литри.
За време на периодот на ферментација, важно е кантарионот да не се прегрее. Нормалната работа се јавува на 28-30 степени. Го намалуваме порастот на температурата со дување воздух или истурање ладна вода над резервоарот за ферментација.

Времето на ферментација на зрната зависи од многу фактори, вкл. на квалитетот на квасецот, темп. простории итн. Просечното време може да се нарече од 4 до 5 дена. Показател за целосна ферментација е прекинот на емисијата на гас од цевката за заптивка на вода. Кашата станува речиси неподвижна, цврстите делови од зрното можат да лебдат над неа, а самата течност станала полесна, често со навестување на бојата на зрното. Ако ја земете кашата за да ја тестирате нејзината киселост, таа ќе биде во опсег од 4,8-5,5. Кашата има пријатен вкус и горко-кисел вкус.
Количината на алкохол во кашата зависи и од технологијата на процесот на подготовка на кантарион и од квалитетот на состојките. Овој процент може да биде во опсег од 5-12%.

Едноставна дестилација на каша

Готовата каша од жито се дестилира со користење на пареа. За ова го користиме истиот генератор на пареа.
Кашата врие со помош на пареа што доаѓа од меурот. За дестилација, користиме нерѓосувачки сад, кој се полни до не повеќе од 2/3 од вкупниот волумен за да се спречи ослободување на пена во селекцијата. До моментот на вриење процесот на загревање се изведува што е можно побрзо, но при првите знаци на вриење ја намалуваме моќноста. За кондензација на излезните пареи, вкл. и алкохолот вклучен во нивниот состав, можеме да користиме едноставен апарат за дестилација.

Ако Moonshine ќе се користи како пијалок во иднина, во овој случај потребно е повнимателен пристап кон одвојувањето на фракциите на главата и опашката. За таа цел, при мала брзина со минимална PG моќност, полека ги избираме главите. Процентот на избор на глава може да се смета во рамките на 3-5 од вкупната количина на очекуваниот алкохол (во апсолутна вредност). Попрецизно органолептички се одредува со мирис, триење на дланка и вкус. Главите се ЗАБРАНЕТИ да се користат како прехранбен производ во иднина.

Ја избираме прехранбената фракција на месечината со поголема брзина, но контролираме прскањата од кашата што врие да не влезат во изборот, кои, по изгледот на месечината, го прават заматен и со соодветен вкус на каша. Како месечина за храна, првата дестилација може да се смета за онаа што има густина од најмалку 40% содржина на алкохол, во старите денови - „додека гори“. Понатамошниот кондензат содржи значителна количина на тешки фракции и може да се користи за последователна дестилација. Температурата на кашата, на која се врши едноставна дестилација, е 97-98 степени. Понатамошниот избор е придружен со значително поголемо ослободување на фузелово масла.

Ако месечината, познат и како суров алкохол (СС), последователно е наменета за исправување, тогаш раздвојувањето на главите и опашките може да се занемари. Во селекцијата ја мешаме целата лента за рамо.

Вкусни својства на месечината од различни видови суровини

Пченица каша. Кога се користи пченицата како главна суровина, водката излегува мека и послатка. Користењето на 'рж како слад ја зголемува тврдоста и му дава одредена „јачина“ на пијалокот. Јачменот во форма на слад го додава вкусот на вискито, додавајќи ехо на пиво во водката. Овесот е зрно за острина на вкусот.

Каша од 'рж. Вотката направена од оваа суровина нема да биде безалкохолен пијалок. Иако е тешка, таа е пријатна. Нејзините споредливи квалитети на вкус се приближни на оние на вотката „Московскаја“ од времето на СССР.

Вотка на база на овес. Овој производ се одликува со својата острина и острина. Чистота на вкусот без „засладување“, тоа е поточна споредба. За време на Советскиот Сојуз, вотката Посолскаја беше слична.

Вотка од јачмен. Вотката од јачмен е готов производ со вкус на виски. Неговата двојна или тројна дестилација ќе ги засени многу од вкусовите на благородните пијалоци.

Забавувајте се и уживајте во вашите пијалоци!

Корисни информации на форумот