Кабоб (казан-кабоб) е јадење од узбекистанската кујна. Ако планирате да соберете голема група пријатели или семејство на маса овој викенд, тогаш казан-кабоб во узбекистански стил е сосема погоден за таква гозба. Јадењето не бара посебна подготовка, но излегува толку вкусно што само ќе ги лижете прстите! Месото е ароматично, меко и само моли да се стави во устата, одвојувајќи се од коските. А компирот, додека ја одржува својата надворешна форма, се распаѓа кога лесно ќе се притисне со вилушка, впивајќи ја богатата, зачинета супа. Подгответе се да ве побараат повеќе, иако има многу закуски!

Затоа, складирајте голем котел и добро јагне. Компирите треба да бидат ситни и без скроб за да не се распаѓаат при подолго динстање. Зачините вклучуваат ким и мелен црн пипер. Можете да земете мешавина од зачини за пилаф, таа содржи доволно од двете. Патем, казан-кабоб значи „ќебап во котел“.

Потребни состојки за подготовка на казањ кабоб во узбекистански: јагнешко месо, компири, зачини, сол, путер или јагнешко маст и кромид при сервирање.

Исплакнете го месото, извадете ги тетивите, исечете ги на парчиња и оставете малку со коски. Посолете, изматете со зачини и оставете додека го обработуваме компирот.

Излупете ги компирите, измијте ги и исушете.

Загрејте го маслото и пржете ги компирите од сите страни до златно кафеава боја.

Кога ќе се испржат компирите, додадете го подготвеното месо. Фрај.

Додадете половина чаша вода, затворете го капакот и динстајте на тивок оган час и половина.

По ова време, кабобот е готов, аромата нема да остави никого рамнодушен!

Внимателно промешајте за да не ги оштетите компирите. Казан-кабоб во узбекистански стил се служи со тенко исечен свеж или лесно кисела кромид во оцет.

Многу, многу вкусно!

• јагнешко месо: – 1,5 кг;
• јагнешка маст: – 200 грама;
• сол: – 2 добри прстиња;
• зира: – 2 натрупани лажички;
• чили пипер (мелен) за острина и пикантност на вкусот: – 0,5 лажиче.
• компири: – 2-3 парчиња. средна или голема големина;
• кромид: – 2 големи глави.
• сок од лимон: – 1 лажица (понекогаш можете да најдете препораки за замена на сокот со добар оцет, но ова е лоша идеја);
• свеж зеленчук: – 1 голема китка (најдобро е да земете магдонос, цилинтро, мајоран, копар „не оди добро со ова јадење“).

• Време на подготовка: 00:30
• Време за готвење: 00:50
• Број на порции: 6
• Комплексност: светлина

Подготовка

Опремата што ќе ви треба пред се е голем топчест котел, како и длабок сад и голем остар нож.

Узбекистанското јадење Казан-кебаб, чија фотографија е во статијата, се служи со гарнир од кромид. Многу е едноставно да се подготви: треба да го исечете кромидот на тенки полу-прстени и темелно да го изгмечите со рацете, да додадете ситно сецкан зеленчук, да прелиете со сок од лимон и да измешајте. Ставете ја салатата од кромид на широка рамна чинија или сад и ставете го месото во средината. Казанскиот ќебап во узбекистански стил е подготвен! Добро оди со салата од свеж зеленчук и ладен зелен чај.

Патем, компирите што се вареле во котел заедно со месо не се сервираат на послужавник. Поради некоја причина, Узбеците го фрлаат, но можете да го јадете некаде на затскриено место, бидејќи и компирите натопени со маснотии и зачини се многу вкусни.

Казанскиот ќебап е национално узбекистанско јадење со месо. Буквално преведен како „шиш ќебап во котел“. Навистина, месото има вкус на ќебап, но сепак има свои карактеристики. Готвењето храна не е лесно. Ова ќе бара и време и вештина. Но, имајќи при рака рецепт со чекор-по-чекор објаснување на процесот, можете да се справите со задачата со А+ и да добиете сочно, меко и вкусно месо!

Фаза на подготовка

Ова узбекистанско јадење не може да се подготви дома на шпорет на гас, без разлика како ве убедуваат „искусните мајстори“. Се разбира, ако правите сè строго според рецептот, тогаш ќе добиете вкусно месо дома, но тоа нема да биде казан-кебап во узбекистански стил, туку вкусно пржено месо во котел во руски стил. Но, вие сакате само национален пресврт! Затоа, правилно ќе готвиме.

Прво, да го подготвиме огништето и приборот. Од камења или тули треба да изградите огниште високо околу 70 см со широк горилник за огнот добро да ги загрее дното и страните на казанот. Одозгора наредете попречна шипка така што дното на казанот да биде на растојание од 20-30 см од површината на каминот. Наместо шипка, некои користат специјални високи штандови. Можете да купите готова ложиште и да ја поставите во дворот на вашата куќа или викендица. Тоа е многу поудобно.

Наместо послеговор

Узбекистанското јадење опишано погоре не може да се подготви во кујната без да го изгуби својот ориентален вкус. Но, „шиш ќебап во котел“ сепак ќе биде многу вкусен, сочен и ароматичен. Може да се служи не само за ручек, туку и за празничната трпеза. Ако сте подготвени да прифатите губење на ориентален акцент, тогаш јагнешкото може да се замени со свинско или говедско месо (иако избегнувајте ја живината). Списокот на зачини може да се прошири и да се користи коријандер, пипер или мелен црн пипер, ловоров лист и ким, а наместо сок од лимон, сосема одговара 6% јаболков оцет или суво црвено вино.

Казан-ќебап во узбекистански стил е срдечно и лесно јадење кое е достојно за вашето внимание. Неговите рецепти се разновидни, но сите ги обединува една суштинска состојка - месото. Традиционално, казанскиот ќебап се подготвува со јагнешко месо, но може да се замени со говедско или свинско месо. Ова нема да влијае на вкусот на садот.

Казан-кебап на узбекистански: рецепт со фотографии

Значи, да почнеме со традиционалната верзија на узбекистанското јадење. Изберете висококвалитетно свежо јагнешко месо за сочно јадење со благ вкус.

На белешка! Ако користите пулпа од говедско месо, дадете предност на младото телешко месо, инаку казанчето-ќебап ќе има тврд вкус.

Соединение:

• 0,7 кг јагнешко;
• 5 клубени од компири;
• 2-3 ЕЕЗ. Лука;
• 2 корени од морков;
• 150 g маснотии од опашката од маснотии;
• 2-3 чешниња лук;
• сол;
• рафинирано растително масло;
• мешавина од зачини.

Совети! За зачини, дајте предност на билки од Прованса, ким и босилек.

Подготовка:

Има подобар вкус од ќебап!

Дали планирате да имате пикник во природа? Потоа треба да научите како да готвите узбекистански казански ќебап на оган. Ова јадење ќе биде достојна замена за шиш ќебап.

Соединение:

• 2 кг јагнешко;
• сол;
• 2-3 компири;
• 2-3 ЕЕЗ. Лука;
• ким;
• свежо мелен црвен пипер;
• сок од лимон;
• зеленило.

Подготовка:

1. Измијте го јагнешкото месо и исушете го. Можете да користите месо со коски.
2. Го сечеме на „ќебапчиња“.
3. Парчињата јагнешко месо ставете ги во длабок сад, додајте сол, свежо мелен црвен пипер и ким.
4. Промешајте и покријте го садот со капак. Јагнето да го оставиме еден час.
5. Подмачкајте го казанот со растително масло.
6. Излупете ги и измијте ги клубените од компирот.
7. Ставете ги во котел без да ги исечете. Овој трик ќе му помогне на јагнето да се пржи наместо да се динста во сопствените сокови.
8. Сега ајде да ги ставиме парчињата јагнешко во казанот.
9. Да го покриеме и да го ставиме над оган.
10. Гответе го ќебапот од котле 40-50 минути. Се грижиме пламенот само малку да стигне до казанот, а огнот да биде изедначен.
11. По половина час извадете го капакот и измешајте го месото. Дотогаш течноста ќе испари и јагнешкото ќе се готви.
12. Ајде повторно да го покриеме казанот. Гответе го јагнешкото 10-15 минути.
13. Во меѓувреме, да го исчистиме кромидот и да го исецкаме на тенки прстени.
14. Измијте ги зелените и ситно исецкајте.
15. Зачинете го кромидот со свежо мелен црвен пипер, посипете го со сок од лимон и измешајте со билки. Оставете го кромидот да се маринира.
16. Послужете го кебапот од котле со кромид.

Мастер клас за готвење од Сталик Ханкишиев

Казан-кебап во узбекистански стил од Сталик Ханкишиев е исто така неверојатно вкусен. Како и секогаш, готвачот со задоволство ги споделува своите тајни и совети.

Соединение:

• 1 кг месо;
• 0,5 кг кромид;
• сол;
• 0,5 лажици. филтрирана вода;
• 1 лажица масло. вина;
• мешавина од зачини.

Подготовка:

На белешка! Постои уште една опција за подготовка на казан-ќебап во стилот на Бухара. Во ова јадење не се додаваат само кромид и компири, туку и пиперки и домати.

Како што можете да видите, казан-кебап во узбекистански стил наликува на обичен шиш-кебап. Она што го разликува ова ориентално јадење е технологијата на неговата термичка обработка. Експериментирајте со зачини и маринади. Единственото ограничување е да не се користат маринади на база на кефир. Гответе со задоволство и добар апетит!

Ќебап, кабаб, кабоб или кабаб од персиски се преведува како „пржено месо“. Излегува дека казанскиот ќебап е пржено месо во котел. Ова е неверојатно вкусно јадење: меко месо, нежни ронливи компири и миризлив кромид со билки.

Ако времето не ви дозволи да излезете и да печете скара денес, подгответе казански ќебап со узбекистански компири. И верувајте, никој нема да остане навреден или разочаран. Масата ќе остане празна, а гостите задоволни.

Подгответе ги сите потребни состојки.

Јагнето исечете го на мали, произволни, но еднакви парчиња.

Излупете го кромидот, исечете ги на половина прстени и додадете го во месото.

Додадете исечен лимон.

Истурете 2 лажици оцет. Темелно измешајте, како да го исцедите сокот од лимон и кромид. Покријте го садот со проѕирна фолија и ставете го во фрижидер 30 минути.

Се топи маснотиите од опашката во котел.

Извадете го маринираното месо од маринадата, истресете го сето она што се лепи (кромид, лимон) и ставете го во зовриена, клокотена маст од опашката. Пржете го месото на тивок оган до убаво златно кафеава боја. Добро затворете го капакот и не отворајте 10-15 минути. Во тоа време, месото ќе го заврши своето готвење и ќе стане меко, нежно и многу вкусно. Но, стана мирисна уште во првите минути од готвењето.

Додека месото „зрее“, треба да го подготвите киселиот кромид со билки за сервирање: исечете го кромидот на половина прстени, додадете сецкани билки, 1 лажица јаболков оцет, прстофат сол и прстофат шеќер. Промешајте и оставете да отстои 7-10 минути.

Ставете мали излупени компири во котел во маснотии од опашката. Ако компирот е голем, исечете ги на 2-4 парчиња.

Пржете додека не се готви: златно кафеава, лесно прободен со вилушка. Кога е подготвено, додадете сол и бибер по вкус.

Комбинирајте компири со месо.

На голема чинија ставете го узбекистанскиот казански ќебап со компири.

Врвот со кисела кромид и билки. Послужете со свеж зеленчук.

Неверојатно нежно, ароматично јадење ќе стане вкусна декорација за вашата трпеза. Гответе со љубов!

Опис

Узбекистански казански ќебапе навидум едноставно, но всушност прилично тешко јадење со месо, кое бара одредена вештина и интуиција од готвачот. Во спротивно, наместо сочно месо во котел (така се преведува името), што донекаде потсетува на шише ќебап, ќе завршите само со задушено месо или со остатоци од месо цврсти како ѓон.

Казанскиот ќебап може да се подготви дома на шпорет, но поправилно и подобро е да се готви во котел на отворен оган. Нашиот чекор-по-чекор рецепт со фотографии ќе ви ги каже сите детали за процесот. Со правилен пристап, ќебапот од котел добива зачудувачки, уникатен вкус и арома, но тоа е само ако правилно го регулирате огнот под казанот. Затоа, внимателно прочитајте го рецептот и следете ги чекор-по-чекор фотографиите.

Во класичната верзија, казанскиот ќебап се прави од јагнешко месо, но всушност, секое месо (говедско, телешко, свинско, пилешко) со маснотии е соодветно. Значи, ако имате посен рез, задолжително додајте неколку парчиња сало. Месото на коските „изгледа“ одлично во казански ќебап, но коските треба да се исечат така што нивната големина не ја надминува големината на женската тупаница. Пулпата се сече како шише ќебап. Месото не се маринира пред да се готви, туку едноставно се зачинува со мала количина зачини, се одлежува околу еден час, а потоа се испраќа во казанот.

Ќе ги прочитате сите детали подолу во рецептот, затоа не одложувајте и започнете со готвење веднаш.

Состојки

• 
  (1,5 кг)
• 
  (2 штипки)
• 
  (2 лажички)
• 
  (вкус)
• 
  (2-3 ЕЕЗ.)
• 
  (2 ЕЕЗ.)
• 
  (1 лажица масло.)
• 
  (вкус)

Чекори за готвење

Исечете 1,5 кг од кое било месо на средни парчиња.



Ставете го во сад и зачинете со 2 обилни прстиња сол, 2 лажички. ким (ким) и лута црвена пиперка по вкус. Покријте го месото со капак и оставете го настрана околу 50-60 минути.



Додека месото е натопено во зачини, да го подготвиме огништето, бидејќи едноставното тенџере на шипка нема да работи во овој случај. Идеално, потребен ни е традиционален узбечки топчест котел на специјален држач што го поддржува 20-30 см над ложиштето. Ако не постои таква структура, ќе треба сами да ја изградите. Главната работа во овој случај е да се одржи наведеното растојание од дното на казанот до основата на ложиштето, а исто така да се осигура дека огнот рамномерно го покрива целото дно од приближно 2/3 од волуменот на казанот. Откако изградивме камин, почнуваме да го загреваме казанот, за што градиме интензивен оган, покривајќи го дното и ѕидовите. Совет: Користете мали до средни трупци бидејќи подобро горат и ви овозможуваат лесно да ја прилагодите температурата.



На дното на добро загреан казан, прво ставете парчиња свинска маст (ако ги користите), а потоа 2-3 излупени компири (потребни се за да се апсорбираат маснотиите и да се спречи месото да се тркала до дното за време на готвењето), каде што има најмногу маснотии, односно затоа што во него нема да се пржи, туку да се крчка). Околу компирот ставаме парчиња месо кои доколку правилно се загреат буквално ќе се залепат за ѕидовите на казанот.



По ова, покријте го казанот за ќебапи со длабок сад и веднаш намалете ја топлината, оставајќи буквално 2-3 мали трупци да изгорат. Како резултат на тоа, пламенот едвај треба да го допре дното на казанот, но во исто време да го загрее рамномерно. Овој температурен режим треба да се одржува во следните 30-40 минути, додавајќи мали трупци на време. Но, 10 минути пред крајот на готвењето (т.е. околу половина час по покривањето на садот), кога влагата ќе испари и ќе започне пржењето (овој момент може да се одреди со звукот), ќе треба да се отстрани садот, месото мора да се измеша и повторно да се покрие со садот. Температурата не ја менуваме ниту пред ниту потоа!



Додека казанскиот ќебап привршува, подгответе гарнир со кромид за него. За да го направите ова, исечете 2 големи главици кромид на тенки прстени, изгмечете ги со рацете и исплакнете ги во проточна вода. По ова, зачинете го кромидот со ситно сечкани билки и зачинете со 1 лажица масло. л. сок од лимон (може да се замени со добар 6% оцет), како и лута црвена пиперка по вкус.



Готовиот узбечки казански ќебап заедно со компирите ставете го на голема чинија, прелијте со стопената маст од Казан и опкружете го со кисела кромид.



Добар апетит!