Денес ќе ви покажам како да направите отсечена мисирка дома користејќи ја машината за сушење зеленчук Scarlett SC-FD421004. Ова воопшто не е незгодна работа, но резултатот ме воодушеви. Месото не е суво, туку сушено. Нема изразен вкус на зачини и зачини, тој е умерено солен и ароматичен. Ова е совршена закуска со пиво! Ми требаа 24 часа за маринирање и уште 10 часа за сушење. Ја играв на сигурно, иако во принцип можеше да се исуши 8 часа. На моето семејство навистина му се допадна резултатот, планираме да сушиме и зајачко месо, говедско и пилешко. И секако, во таква машина за сушење е идеално да се подготват сушени јаболка, круши, домати, билки и многу повеќе за зимата. На сите им препорачувам да ја купат оваа машина за сушење за својот дом. Дефинитивно ќе ви се допадне.

Рецептот користел дехидратор за зеленчук SC-FD421004 од Скарлет

СОСТОЈКИ

• Филе мисирка 1 кг
• Соја сос 4 лажици
• Маслиново масло 2 лажици
• Лук 3-4 чешниња
• Ѓумбир (рендан) 1 лажиче
• Сок од лимон 1/2 ЕЕЗ
• Сенф за маса 2 лажици

НАЧИН НА ГОТВЕЊЕ

Чекор 1. За подготовка на сушена мисирка во дехидратор за зеленчук и овошје ќе ни требаат: филе од мисирка 1 кг, за маринада: соја сос 4 лажици. л., маслиново масло 2 лажици. л., лук 3-4 чешниња, ѓумбир 1 лажиче, сок од 1/2 лимон, маса сенф 2 лажици. л.

Чекор 2. Филето од мисирка добро исплакнете го, исушете го и исечете го на парчиња со дебелина приближно 1 -1,5 см.

Чекор 3. Направете ја маринадата, соединете во сад: рендан ѓумбир, 3 чешниња лук, сол, бибер, маслиново масло, трпезен сенф и соја сос (по желба можете да додадете сок од лимон).

Чекор 4. Ќе ја маринувам мисирката во кеса, таа е многу поудобна и можете периодично да ја превртувате и да ја мешате така што мисирката да се маринира рамномерно. Значи, ставете ја мисирката во кесата и истурете ја маринадата.

Чекор 5. Врзете ја кесата и добро измешајте. Ставете во фрижидер 24 часа.

Чекор 6. По еден ден, извадете ја мисирката и ставете ги парчињата на листови во машината за сушење. Не ставајте цврсто, нека има повеќе простор помеѓу парчињата.

Всушност, уште од детството се навикнав на фактот дека зборот „балик“ се однесува на риба, а Википедија го кажува истото. Балик е задниот дел на големите риби од вредни видови солени и сушени на одреден начин на воздух. Но, сепак, во Русија овој збор се користи не само за производи од риба, туку и за месни производи. Или мисирка, како во овој случај. Бидејќи налетав на овој рецепт токму со ова име, не гледам причина да го менувам, нека остане како што е. Само малку го сменив бидејќи многу луѓе во коментарите напишаа дека готовиот производ е премногу солен. Во исто време, да ја провериме точноста на моите претпоставки за нејзината промена.

Состојки:
Филе од мисирка - 1 кг.
Сол - 250 гр.
Коњак (виски, вотка) - 50 ml.
Црвен пипер - 1/2 лажиче.
Црн пипер - 1/2 лажиче.
Ловоров лист - 6-8 ЕЕЗ.
Куркума - 1/2 лажиче.
Папрака - 1/2 лажиче.
Кари - 1/2 лажиче.
Сушен лук - 1/2 лажиче.
Оригано - 1/2 лажиче.

Готвам од 500 гр. Турција, затоа, користам помалку зачини.

Значи, филето од мисирка исплакнете го во вода и исушете го со крпа или салфетка.

Ако забележавте, градите секогаш се подебели од едната страна. И потребно ни е парчето месо да биде рамномерно, за да се посоле рамномерно.
За да го направите ова, треба малку да го исечете дебелиот раб и да го расклопите како книга.

Сега тоа е она што ни треба.

Сега ги вадиме солта и зачините. (Во оригиналниот рецепт сè беше измешано одеднаш и мисирката беше маринирана во оваа смеса. Но! Во иднина ова парче мисирка ќе треба да се исплакне под млаз ладна вода. А сите зачини, природно, ќе се измијат Исклучено. Која е поентата? Јас веќе направив нешто слично тогаш го привлече вниманието на оваа точка. Затоа, за почеток, да земеме само сол и малку бибер. И малку куркума, за боја).

Промешајте и во смесата додајте коњак (виски, вотка).

Измешајте. Резултатот ќе биде мешавина како влажен песок.

Филето премачкајте го од сите страни, додадете ловоров лист.

Покријте со филм или капак и ставете го во фрижидер 12-14 часа. (Во оригиналниот рецепт 24 часа, но, како што веќе напишав, луѓето се жалеа дека месото се покажа многу солено, па го намалуваме времето на солење.).

Откако ќе помине одреденото време, извадете го филето од фрижидер. Месото испушташе многу сок. Сето ова исцедете го, а самото парче месо исплакнете го од сол под млаз ладна вода. Во тоа време, самото месо веќе стана малку тврдо, густо, не исто како што беше на самиот почеток.

Потопете во вода час и половина. (Точно, бев расеан од други работи и ми требаа околу пет часа да киснам. Тоа се случи).

Извадете го месото од водата и исушете го со крпа или салфетка.

Сега измешајте ги сите зачини и со нив истријте го месото од сите страни.

Завиткајте го филето во газа.

И закачете во фрижидер 2 дена (според оригиналниот рецепт). Само закачете го, не спуштајте го. Ставете чинија одоздола, бидејќи ... Сè уште може да се ослободи сок од месо.

После 2 дена го почувствував баликот и ми се чинеше дека овој пат не е доволно. Го оставив да се исуши.

Поминаа 4 дена. Го вадиме и го одврзуваме.

Мисиркиното отчукување е еден од видовите на ладни мезе и се одликува со високите вкусни својства и леснотијата на приготвување дома.

Состав и придобивки

Сушената мисирка ги задржува повеќето супстанции содржани во суровиот производ и се карактеризира со висока содржина на витамини и корисни елементи. Месото е многу богато со витамини од групата Б, кои се одговорни за редокс реакциите на телото и помагаат да се подобри состојбата на кожата и функционирањето на централниот нервен систем. Заедно со рибофлавин, холин и пиридоксин, сувото месо содржи аскорбинска киселина и калциферол. Микроелементите вклучуваат железо, манган, кобалт, бакар, молибден, селен и цинк.

Макроелементите се претставени со калиум, калциум, магнезиум и натриум. Урамнотежениот состав на хемиските соединенија поволно делува на органите на видот и хематопоезата и помага во стабилизирање на крвниот притисок. Така, холинот, кој е дел од лецитинот, обезбедува синтеза на фосфолипидите на црниот дроб, а калиумот учествува во спроведувањето на нервните импулси и го спречува раното стареење на клетките. Енергетската вредност на мисиркиното отчукување е претставено на следниов начин: процентот на протеини е 51%, маснотиите е 5%, а воопшто нема јаглени хидрати. Калориската содржина на производот е значително повисока од онаа на варената мисирка и изнесува 260 kcal на 100 g производ.

Карактеристики на сушење

Самолекуваната мисирка е апсолутно безбеден и вкусен производ. Месото не содржи адитиви, бои или конзерванси и може да се чува долго време. Процесот на сушење се состои од две фази, од кои првата вклучува солење на производот, последователна дехидрација и заситеност со аромите на зачините, а втората е сушење на месото, што е суштината на суровото сушење.

Солењето треба да се врши само во стаклени или керамички садови, употребата на алуминиумски контејнери е неприфатлива.

Популарни рецепти

Нема посебна разновидност во методите на сушење. Сите тие се слични едни на други и се разликуваат само по количината на зачини и зачини што се користат за ароматизирање на мисиркиното месо и начинот на сушење.

Класичното сушење се состои од неколку фази.Најпрво во сув сад измешајте мелени црни и црвени пиперки, сувиот лук, куркумата и сувата пиперка. Месото од мисирка се сече по должината на зрното на мали парчиња. Потоа добро истријте го филето со добиената смеса, посолете го и ставете го во пластична чаша. Процентот на сол во вкупната маса на производот треба да биде околу 6-7%.

На дното на садот треба да има дупки и послужавник за цедење на сокот, но за да не се прават дупки во садот, мисирката може да ја ставите на вкрстени суши стапчиња или на жичена решетка. Потоа чашата со месо се става во фрижидер и се чува 2-3 дена на температура од 1-3 степени. Парчињата се превртуваат неколку пати на ден, а сокот што се ослободува од нив се цеди. Откако ќе истече целата течност, мисирката брзо се мие во вода, се мачка со сува крпа и се трие со мешавина составена од мелена пиперка и мелени чили пиперки, земени во сооднос 5:1.

Потоа, месото се пакува во чист, сув памучен материјал, се става во кутија исполнета со суви струготини или струготини и се вади на студ. Температурата на воздухот треба да биде во рамките на еден степен. Првиот и вториот ден ткаенината се менува за да се исуши, со што се отстранува преостанатата течност што месото продолжува да ја испушта. Обично на третиот ден сокот престанува да се лачи и ткивото останува суво.

Штом тоа се случи, филетите се оставаат сами 7 дена, периодично превртувајќи ги пакувањата и со тоа обезбедувајќи рамномерна вентилација. По една недела, сушената мисирка се отстранува од струготини, се одвиткува, се сече и се служи со пиво, украсена со гранчиња свежи билки.

Балик за суво стврднат

Постои уште еден начин да се исуши мисирка дома. За подготовка на балик ќе ви требаат 1 кг филе, 7 парчиња ловорови листови, 0,25 кг морска сол, 50 мл коњак и мала лажица шеќер.

За зачини, можете да земете половина лажичка мелен црн и црвен пипер, исто толку куркума и пиперка, како и кари, сув лук и оригано. Вкупното време за подготовка е три дена, од кои еден ќе се потроши на маринирање, а другите два на сушење.

Филетите се мијат темелно, филмот се отстранува и се става во цедалка. Откако ќе се исцеди главната течност, месото добро се суши со хартиени крпи и се трие со смесата од горенаведените зачини, претходно измешани во мал сад. Потоа земете голема шолја, истурете 125 гр сол на дното, ставете месо и ловорови листови и прелијте ја остатокот од солта одозгора. Покријте го садот со мисирка и ставете го во фрижидер еден ден. Следниот ден извадете ги филетите од чашата, исплакнете ги темелно под ладна вода и добро исушете ги со хартиени крпи. Потоа земете чиста газа или памучна крпа, ставете го филето, завиткајте го и ставете го во фрижидер. По два дена, баликот може да се јаде.

Друга подеднакво интересна опција за сушење изгледа вака: извадете го филето од бутот или градите од мисирка, истријте го со мелен црн пипер, валкајте го во семе од синап и мешавина од провансалски билки, обилно посолете го и ставете го на проѕирна фолија. Следно, филмот се завиткува и се става во фрижидер 7 дена. Парчињата секојдневно се превртуваат од едната на другата страна, а по една недела се вадат, се одвиткуваат и се ставаат во машина за сушење печурки и зеленчук, додека се поставува режимот на ладен воздух.

По неколку часа, месото се отстранува, се пробива и се закачува да се исуши на добро проветрено место. На секое парче се става парче хартија со тежина и откако ќе се намали на една третина од првобитната големина, месото се отстранува.

Мисиркиното џемче е вкусен и здрав деликатес. Неговата калорична содржина на 100 g е само 303 kcal. Покрај тоа, 53% од хранливите материи доаѓаат од протеини. Затоа, сушената мисирка е корисна за спортисти, луѓе кои се занимаваат со физички труд и ментална активност. Торба со мисиркино пиво е погодно да се земе со себе и да се користи како ужина на работа или на училиште. Тој не се плаши од нагли промени во температурата и влажноста. Месните закуски во услови на кампување ја задржуваат својата свежина повеќе од две недели. Деликатесот можете да го купите по атрактивна цена во онлајн продавницата Snacker.

Карактеристики на мисиркиното месо

Мисиркиното месо се смета за диетално. Лесно се апсорбира од телото и има ниска содржина на холестерол. Заедно со животинските протеини, во телото влегуваат и многу корисни микроелементи: калиум, калциум, железо, фосфор и витамини А и Е. Месото од мисирка содржи многу натриумови соли. Натриумот е вклучен во процесот на надополнување и обновување на крвната плазма. И кога се готви, потрошувачката на сол е сведена на минимум. Турција има корисен ефект врз процесот на апсорпција на калциум во човечкото тело. Индициран е за употреба за превенција од остеохондроза и други болести на зглобовите.

За да подготвиме грицки од мисирка, користиме само висококвалитетни суровини од доверливи добавувачи. Вакуумското пакување го спречува пенетрацијата и пролиферацијата на патогени микроорганизми. Затоа, нашите производи не носат само вкусно задоволство, туку и придобивки.

Како да нарачате?

Кога купувате над 3.000 рубли, ние ќе ви ја испорачаме нарачката бесплатно!

Можете исто така да станете учесник во промоции и да добивате пријатни попусти и бонуси.

Веднаш сакам да ве предупредам - ​​месото не е подложено на никаква термичка обработка до степен да ги убие сите можни микроорганизми во него. Затоа, ако се плашите од салмонела, црви, говедска тенија и други „пријатели“, подобро е само да ги прочитате информациите подолу и да не пробувате никакви експерименти со вашето здравје.
Месото треба да се купи од доверливи добавувачи (не би ризикувал да користам „свое“ месо и месо од пазарите за овој рецепт - нема гаранција во целосно отсуство на живот, ја претпочитам месарницата најблиску до мене, каде што лично ја знам сите продавачи и искрено можат да одговорат пред колку саати ова јагнешко срање на тревникот).

Пред вистинското сушење, ќе се изврши процес на солење - за ова МОРА да користите стаклени или керамички садови за да спречите оксидација на храната (ова всушност е штетно за здравјето и многу влијае на вкусот на полошо).

Треба да користите морска сол, без крупна камена сол - ќе биде премногу солена. Морската сол е помалку растворлива и има способност да навлезе во храната точно онолку колку што е потребно.

Ќе ви ги покажам сите мои резултати одеднаш, а вие можете да го изберете оној што најмногу ви се допаѓа.

Отпрвин се дружев со група птици. Градите од патка, за ваша информација, се продаваат во некои супермаркети - замрзнати и за многу пари. Некој експериментираше со овие, но јас не се осмелив - свежото месо не може да се спореди со замрзнатото!
За „експериментите“ имав филети од пилешко и мисирка - мисиркиното месо е погусто и црвено; пилешко - меко и нежно, малку жолто.
На 3 пилешки гради и 2 мисиркини градиМи требаше (вкупната тежина на месото е нешто повеќе од еден килограм):

• 2-3 лажици црн пипер (крупно сецкан)
• 2-3 лажици мешавина од мајчина душица и рузмарин
• 0,5 чаши коњак
• 0,5 чаши порта вино

Измешајте ги сите состојки во сад. Течноста треба рамномерно да ја навлажне солта и да ја ослободи. Се разбира, подобро е да пиете добар алкохол, и ако пронаоѓањето коњак генерално не е проблем, тогаш земањето на јавно достапното пристанишно вино „777“ апсолутно не се препорачува! Барај, ќе најдеш пристоен и вкусен.

Земаме керамичка или стаклена форма, на дното ставаме половина од смесата со сол, врз неа ставаме филе од живина, лабаво заедно и покриваме со преостанатата смеса, месото никаде да не се залепи.
Ако дојде до одвојување на течноста (како на фотографијата), не е страшно, по некое време сè ќе се врати во нормала.
Стави на страна.

Сега свинско месо (ајде да го направиме ова - сè овде е на ваша опасност и ризик! Не се плашам од суво суво свинско месо).
На килограм свинско филемора да:

• 1 килограм крупна морска сол
• 2 лажици црвен пипер (искршен) или ситно сечкани неколку свежи чили пиперки (без семки)
• 2 лажици коњак
• 2 лажици сушен жалфија

Свинското филе мора да се исчисти од сите вени, мембрани и други влакна.
Измешајте ги состојките за мариноване. Забележете дека за пилешко и мисирка користевме цела чаша течност, а за свинско ни требаат само 2 лажици коњак за ароматизација.

Во калапот ставаме и половина од смесата, врз него парче свинско месо, а одозгора ја посипуваме со преостанатата сол.
Стави на страна.

• 1 килограм крупна морска сол
• 8 лажици црн пипер (крупно сецкан)

Тоа е тоа, само сол и грубо мелен црн пипер, без ароматични билки или коњак.
Па, сè е стандардно: го чистиме месото од филмовите, половина смеса ја ставаме во калапот, месото одозгора, половина смеса одозгора.

Сите подготвителни ора со тамбура се завршени! Тогаш сè е апсолутно исто за секаков вид месо.
Цврсто покријте ги садовите со месо покриени со сол со фолија и ставете го во фрижидер 12 часа.

По 12 часа, ги отстрануваме парчињата месо од закопот за сол (солта со вкус може да се користи уште неколку пати) и темелно исплакнете под ладна проточна вода за да ги измиете сите залепени кристали и зачини. Исушете се многу темелно со салфетка - месото не треба да биде влажно.

Еве неколку поблиски фотографии за споредба:
Пилешко и мисирка- пилешкото стана пожолто, а мисирката стана розова. Но, најважно е што еластичноста својствена за свежото месо исчезна, влакната се чини дека се стврднаа, гледате, дури и од работ на чинијата краевите на филето не висат, туку весело се држат паралелно со масата. ))

Свинско месо, напротив, малку ја изгуби бојата, но генерално не се промени многу

Еве едно светло црвено говедско месоја смени својата боја во сочна бургундска боја и стана некако зрнеста, како суво изматена колбас.

Завиткајте ги парчињата месо во тенка крпа за дишење, газа или хартиена салфетка која не е многу густа, но не леплива и ставете ја во фрижидер уште 12 часа.
Одлично е ако фрижидерот е опремен со систем No Frost - фрижидерот има специјални вентилатори кои обезбедуваат циркулација на воздухот во комората. Незаштитени со кеси, филмови и оригинално пакување, производите во таквите фрижидери се чини дека се сушат (поради тоа, некои потрошувачи ги критикуваат таквите фрижидери и искрено ги одмрзнуваат своите вообичаени фрижидери со систем капка по капка). Но, ова „сушење“ овојпат ни е во корист! Затоа ткаенината/салфетката со која ги завиткавме парчињата месо мора да дише - месото посолено 12 часа сега ќе се исуши исто толку време (полека се суши, ослободувајќи ја влагата).
Во принцип, би било идеално да закачите парче месо во преградата за ладилник за да има воздушен пристап од сите страни, но едноставно можете да ги ставите вашите вредни пакувања на полицата на фрижидерот:

По ова време, се расплетуваме и се восхитуваме:

Веќе можете да јадете пилешко и мисирка! Направете тенки проѕирни парчиња и уживајте, но свинското и говедското месо треба да ги сушиме уште цела недела)) Птицата исто така ќе биде целосно несмртоносна да се исуши уште некое време, ако сакате, но вреди да се земе предвид дека секој ден ова е веќе бајато поранешен Нежно месо уште повеќе ќе се стврдне.

Сега ќе покажам контролни делови по 12 часа солење + 12 часа сушење:
Пилешко:

Турција:

Повторно мисирка и пилешко: јасно е дека не само што ја промениле бојата, туку стекнале и еластична цврстина, а месото внатре е целосно суво.

Говедско месо: бојата е променета, секна на рабовите, но внатре е сè уште „жива“ - мека и црвеникава, сè уште се суши и суши.

Свинско месо: исто така доста меко, треба да ја истерате влагата.

Но, пред месото да се испрати на конечно стврднување, може да му се даде акцент на вкус со помош на сите видови ароматични билки, зачини и зачини.

На пример, рендав едно пилешко филе сушен лук(Апсолутно не е дозволено да биде свежо - може да мувлоса!). Останатите 2 парчиња ги оставив со оригиналниот вкус - без сè:

Едно од мисиркините филети беше посипано лесно мелени семки од ким(Ниту на второто не посипав ништо).

Говедско месо, рендано сечкана повеќебојна пиперка:

Говедско месо, со крупно мелени семки од коријандер:

Говедско месо со мелени провансалски билки во прашина:

Аааанд, свинско месо во кора од лимон и сечкани листови свежо нане:

Мислам дека е јасно дека можете да користите различни зачини и зачини, вашите омилени, да експериментирате, да мешате или да го оставите оригиналниот вкус.

Сега се работи за ситници. Секое парче го завиткуваме во многу тенка ткаенина што дише (го завиткав во ултра тенка крпа за вафли, се продава во која било продавница за ткаенини по метар за пени), лесно го врзуваме со канап и, за да не се збуни, прикачуваме идентификација ознаки (на пример, не го сакам зајакот, според мое мислење, најдобри се провансалските билки, но не сакам ким).
Завиткајте го и ставете го во фрижидер или на ладно, проветрено место. Ако го сушите во фрижидер, би било добра идеја да ги закачите пакувањата или, во екстремни случаи, лабаво да ги раширите и да ги превртувате 2 пати на ден (задолжително!).

Па, по една недела и чесно (!) вртење двапати, можете да уживате во асортиман на месо.

Посебно добро оди со курсен коњак и суво црвено вино; едноставно е волшебно кога се комбинира со нешто слатко - тука ни помагаат конфитите што започнаа оваа вкусна недела (додека месото се стврднува, време е да ги готвите).

Многу необично, но толку вкусно што не можам да го искажам со зборови, патосот кога се служи +100500 и ентузијастичките критики од гостите за уште шест месеци))
Многу е пријатно да извадите такво парче од длабочините на вашиот ранец далеку од цивилизацијата и да ги изненадите вашите колеги туристи (а месото ќе се расипе, дури и во влажна средина и на светло сонце).
Зајакот воопшто не беше толку естетски, грубо исече дебело парче месо и цела вечер полека го глодаше со пиво.
Можам да кажам едно - мора да го направиме тоа! Задолжително!

И, конечно, малку повеќе бестежинска и магично вкусна)))

Уживајте!