Веројатно е тешко да се најде таков човек кој не сака солени или кисела печурки..
Многу домаќинки избираат млечни печурки за берба на печурки за зимата, и тоа воопшто не е изненадувачки, бидејќи овие печурки навистина излегуваат многу вкусни.

Во принцип, малку луѓе знаат дека печурката не е баш јадлива печурка. Тоа е, лесно може да се нарече јадење, но само откако ќе ја помине потребната обработка. Но, од друга страна, млечните печурки се многу погодни за собирање, нема апсолутно ништо комплицирано за ова, бидејќи таквите печурки обично растат во прилично големи групи.

Претходно, млечните печурки се готвеа во буриња - овие печурки беа солени за зимата на овој начин. Но, денес има и други рецепти за празни места што немаме право да ги одбиеме, особено ако сте страствен собирач на печурки. И бидејќи сакате да собирате печурки, не е чудно што ќе мора да научите и како да ги готвите.

Всушност, главната карактеристика на овие печурки е тоа што содржат млеко, еден вид горчлив сок, од кој дефинитивно мора да се ослободиме пред да почнеме да готвиме од овој вид печурки, а уште повеќе да ги ставиме на трпеза. Прво, печурките за ова се чистат од шумски остатоци, гранки и игли, а потоа треба да се натопат доста долго. По млечните печурки треба да се измијат додека не побелат.

Зошто е толку важно натопувањето?

Факт е дека млечните печурки содржат супстанции кои се прилично лесни за труење, односно вистински токсини. За да не навлезат овие отрови во нашиот организам, потребно е добро да ги измиете млечните печурки, да ги ставите во контејнер, нежно да ги прелиете со многу ладна вода и потоа да внимавате печурките целосно да бидат покриени со вода. Се разбира, самите печурки дефинитивно ќе лебдат, па затоа е подобро да земете голем капак од емајлирана тава и да ги ставите на врвот. Најдобро е ако ги киснете млечните печурки што подолго - два дена. За да не се расипат печурките во ова време, а водата во нив да не цвета, неопходно е да се менува што е можно почесто. Потоа треба неколку пати да ги измиете млечните печурки кои сте ги натопени соодветно време, во проточна вода. Само после тоа можеме да кажеме дека овие печурки се целосно подготвени за шиење и ризикот од добивање некакво труење е едноставно минимален.

1. Млечни печурки солени за зимата. едноставен рецепт без зачини.

За да готвите млечни печурки според овој стар и едноставен рецепт, треба да земете:

• - Груба сол, можете да користите обична сол - 250 грама;
• - млечни печурки - 5 килограми натопени печурки;

Млечните печурки што сте ги собрале мора прво добро да се исчистат, а сите места што ви изгледаат сомнителни мора да се отстранат. Црвите области треба да се отсечат, а исто така не оставајте ги оние места во кои има пункции од иглите. После тоа, треба да ја отсечете секоја печурка и малку долен дел од стеблото. Потоа задолжително исплакнете ги млечните печурки, додека неколку пати ја менувате водата. После тоа, префрлете ги во емајлирана кофа без чипс или голем слив, наполнете со вода, малку отворете го врвот со не премногу тешко угнетување, така што сите млечни печурки постојано се во водата. Често менувајте ја водата. По една ноќ во вода, печурките ќе почнат да се пени. Веднаш исцедете ја водата, исплакнете ги печурките неколку пати, повторно истурете нова вода.
Во принцип, млечните печурки може да се киснат два до пет дена, помалку не е пожелно, инаку во печурките ќе останат отровни материи, што може да доведе до непријатни последици.

По таквото натопување, печурките ќе изгубат доста во волумен, бидејќи нивниот сок ќе се измие. Откако ќе откриете. дека пулпата на печурката повеќе не е горчлива, млечните печурки се целосно подготвени за солење. Пред да започнете да готвите печурки, тие треба да се исечат на неколку парчиња. По овие парчиња се поставени во голем емајлиран слив. Цврсто ставаат слој од печурки - сè посипувале со сол и го повторуваат истото додека не ги поставите сите печурки што ги имате.

Откако ќе треба да ставите голем рамен капак на врвот, инсталирајте угнетување на него. Печурките треба да стојат вака три дена, а секој ден да ги месите неколку пати. Кога ќе дојде време, наредете ги печурките во стерилизирани тегли. Печурките треба да се нанесуваат многу цврсто, бидејќи ќе се чуваат без маринада. Затоа, по секој слој, ќе биде неопходно доволно цврсто да се набиат печурките. Затворете сè со пластични капаци, ставете во фрижидер, оставете да отстои 2 месеци. Откако ќе помине ова време, печурките ќе бидат целосно подготвени за јадење.

2. Солени млечни печурки за зимата.

За овој рецепт, ќе треба да ги земете следниве производи:

• - црни млечни печурки - 1 килограм;
• - чадори од копар - 5 парчиња;
• - Растително масло;
• - Лук - 5 големи чешниња;
• – Вода;
• - Морска сол, но не јодирана - 2 лажици со тобоган.

За почеток, ставете вода на оган, оставете сè да зоврие, а потоа истурете малку растително масло во неа. Млечните печурки кои веќе ја поминале потребната обработка, за која зборувавме погоре, мора да се стават во вода. Оставете сè да се готви во оваа форма околу 8 минути, а потоа ставете ги млечните печурки на цедалка. Во овој случај, водата треба целосно да се исцеди од печурките.

Ставете ги печурките во емајлиран сад, измешајте ги со сол и чадори од копар, со многу ситно сечканиот лук. Оставете ги на страна стебленцата од копари долги 5 см, уште ќе ни требаат, но малку подоцна. Следно, треба да ги угнетувате печурките одозгора, така што тие цврсто се вклопуваат едни против други. Угнетувањето може да се отстрани по 12 часа, но само со цел темелно да се измеша содржината на контејнерот. По угнетувањето, треба да се вратите на местото уште 12 часа. Потоа треба да ги намачкате млечните печурки во тегли, малку да ги притиснете и да ги поправите со густи стебла од копар поставени попречно.

Печурките, како што се подготвени, во тегли треба да се полнат со саламура, што ќе испадне во процесот на инсистирање на млечните печурки под угнетување. После тоа, ставете ги печурките во фрижидер еден месец под најлонски капаци.
Можете да ги пробате не порано од 30 дена.

3. Млечни печурки посолени со листови зелка за зимата.

Ова е прилично стар рецепт, познат на нашите баби.

За да готвите печурки на неа, треба да ги земете следниве производи:

• - млечни печурки - 5 килограми печурки;
• - корен од рен свеж мала големина - 1 парче;
• - Груба сол, но секогаш без додавање на јод - 1 чаша;
• - Лук - една главица зимска сорта;
• - свежи листови од рибизла без оштетувања - 20 ЕЕЗ;
• - Листови од цреша без оштетувања - 20 парчиња;
• - Свеж копар - еден куп;
• - 8 листови зелка.

Прво треба да ги средите сите млечни печурки и да ги исчистите, па потоа да ги натопите во вода која веќе малку сте ја посолеле - во 10 литри вода се додале околу 5 лажици сол. После тоа, печурките повторно треба да се полнат со вода, овој пат 5 часа. Потоа треба темелно да ги измиете сите подготвени зеленило, да го измиете и исчистите коренот на рен. Лукот треба да се излупи, да се расклопи на посебни чешниња. После тоа, секое чешне лук треба да го исечете по должина на две половини. Коренот на рен треба да се исече на многу тенки чинии.

Следно, темелно измијте ги листовите зелка во ладна вода, искинете ги на две големи парчиња. Потоа треба да земете сад, по можност пластичен слив и да ставите сè што сте подготвиле во него. Слој од печурки треба да се постави во два реда, проследено со зачини со сол и листови зелка. Потоа повторно печурки и така до самиот крај, додека сè не се постави. После тоа, земете рамен капак и ставете сè под притисок.
На собна температура, печурките во оваа форма треба да стојат околу два дена, можеби и малку помалку. За тоа време, треба да измешате млечни печурки најмалку 4 пати. После тоа, треба да ги поставите млечните печурки доста цврсто во подготвени суви стерилизирани стаклени тегли. Не заборавајте да ги полевате млечните печурки со сокот што се издвојуваше од нив додека се мачкаа печурките.
Печурките се затвораат со пластични капаци, се чуваат во фрижидер. Таквите печурки се служат на масата по два месеци.

4. Солени млечни печурки за зимата со додавање на кромид.

За овој рецепт потребни ви се следниве производи:

• - Кофа со свежи печурки за 10 литри;
• - Кромид;
• - Сол - 1,5 чаши крупна сол.

Подгответе ги печурките за солење како што е опишано погоре. По печурките, ако не се премногу големи, треба да ги ставите во леген како целина, ако печурките се големи - исечете ги, посипете ги секој од слоевите со сол и кромид, исечете ги на прстени или полупрстени. После тоа, млечните печурки треба да ги чувате под угнетување цел месец на ладно место, а потоа ставете ги во тегли, суви и стерилизирани и ставете ги во фрижидер.

5. Солени млечни печурки во дабови листови.

За да готвите млечни печурки со дабови лисја, треба да ги земете следниве производи и зачини:

• - млечни печурки - еден килограм;
• - Сол - 3 лажици без врвот;
• - Лук - 5 чешниња;
• - Копар со чадор - куп;
• - Дабови лисја - 3-4 мали листови без оштетувања;
• - Листови од цреша - 3 парчиња;
• - лист од рен - 1 парче;
• - црн пипер - 6 парчиња.

Прво, печурките мора да се подготват за солење според методот наведен на почетокот на статијата.

Водата за солење печурки треба да се земе солена, истурете 10 литри вода и растворете 5 лажици сол. Водата се менува три пати секој ден, но сол се додава само првиот пат.

После тоа, треба да отсечете дел од нозете од печурките, а самите печурки добро да ги измиете. Потоа најголемите печурки треба да ги исечете на неколку парчиња, а малите да се посолат цели.

Следно, треба да го земете лукот и да го излупите, во садот во кој ќе ги ставите печурките за мариноване, треба да испратите лисја од рен. Печурките треба да се стават со капачиња надолу, и така неколку слоеви. После тоа, треба да го посолите секој слој печурки, да ставите листови од цреша, како и даб, лук и копар помеѓу секој слој печурки. Најгорниот слој е покриен со чиста ленена салфетка или газа, на врвот се става угнетување. Потоа треба да ставите многу тежок товар, така што сè ќе се вклопи што е можно поцврсто еден на друг. Ако саламурата не е доволна. тогаш товарот мора да биде уште потежок.
Печурките стојат вака околу еден месец, а потоа се ставаат во тегли и се ставаат во фрижидер.

6. Солени печурки со сенф.

За да готвите печурки солени со сенф, треба да ги земете следниве состојки:

• - свежи млечни печурки - 1 килограм;
• - Сол - 2 лажици;
• - Вода - половина литар;
• - Копар - 1 чадор;
• - жито сенф - 1 лажичка;
• - Лук - неколку чешниња;
• - Листови од рен;
• - Бибер - по вкус.

Прво, подгответе ги печурките, како што е наведено погоре - натопете ги и исечете ги, доколку е потребно. Откако ќе треба да ставите лисја од рен и сол, сенф и бибер, копар, печурки во водата. Следно, треба да ставите контејнер со сето ова на оган, да се вари по вриење 10 минути. Откако млечните печурки ќе се постават во тегли, се сушат и стерилизираат и сето тоа се покрива со ситно сечкан лук. Банките се чуваат во фрижидер под полиетиленски капаци.
Вака подготвените печурки може да се јадат по 10 дена.

7. Млечни печурки солени во топла саламура.

За да готвите солени млечни печурки за целото семејство според овој рецепт, мора да го подготвите следново:

• - Килограм печурки;
• - Ловоров лист - 2 парчиња;
• - 4 чешниња лук;
• - Копра - 5 гранки;
• - 5 листови рибизла;

Неопходно е да се натопат млечните печурки и да се обработи за солење како што е опишано погоре. Откако ќе треба да ги отсечете нозете, на овој начин киселим само капи. Потоа мора да подготвите саламура, која е направена од сол - 3 лажици на литар вода. Оваа саламура се става на оган, се остава да зоврие, а потоа во неа се варат печурките половина час. Не заборавајте дека пената мора постојано да се отстранува од печурките.

После тоа, треба да ги добиете печурките, да ги измиете. После тоа, земете сад за солење, посипете го неговото дно со сол, поставете ги печурките со капачињата надолу, дебелината на првиот слој е 5 сантиметри. После тоа, треба да посипете со сите зачини и сол, а горниот слој е покриен со газа или крпа, а одозгора се става угнетување. Зафатот треба да биде доволно тежок. Самите печурки не треба да се допираат за време на процесот на солење, но подобро е да се мие угнетувањето на секои 2-3 дена, особено ако имате дрвено. Печурките нека бидат внатре 2 дена, а потоа треба да се вадат на ладно цел месец. Печурките се ставаат во тегли и се чуваат остатокот од времето во фрижидер.

И конечно убиствена опција!!! Солени мешунки од вотка..)))

Цврсти и крцкави печурки со кромид и павлака ... и чаша вотка покриена со мраз. Ниту еден нормален човек нема да остане рамнодушен!

Цел:
За ручек: за ужина
За празничната трпеза
На природата
За вечера: за ужина
Неочекувани гости: За ужина

Состојки:

• – Млечни печурки
• - Сол (во зависност од тоа како да ги натопите печурките)
• – Сушен копар (најдобри се врвовите, т.е. чадори)
• - Лук (исечен на коцки)
• - Ловоров лист
• - Црн пипер
• – Павлака 150 гр.
• - Кромид - 2 ЕЕЗ.
• - Зелените (магдонос или копар)

Рецепт:
Не го наведувам бројот на состојки - се зависи од тоа колку печурки ќе соберете ..)))
Млечните печурки ги киснуваме 4 дена, менувајќи ја водата 2 пати на ден. Добро се миеме. Земаме контејнер (каде што ќе солиме) и почнуваме да го поставуваме во слоеви: слој од печурки, покријте со сол, повторно печурки. По секои 2-3 кори додадете зачини (копра, лук, ловоров лист, зрна бибер). Така продолжуваме додека не истечат печурките - последниот слој е внимателно покриен со сол. Целиот овој шарм е под притисок и се испраќа на ладно место (балкон, визба, фрижидер) 45 дена.

Откако го чекаме терминот, ги миеме печурките, а заливот го натопуваме со ладна вода. Во исто време, можете да фрлите шише вотка во замрзнувачот ..)))

Исцедете ја водата, исечкајте ги печурките, додадете павлака.

Додадете половина исечен кромид.

Посипете со билки, извадете вотка, истурете чаша вино за вашиот сакан маж и .... слушајте колку сте паметни и убави..)))

Ако најдете грешка, означете дел од текстот и кликнете Ctrl+Enter.

Поздрав, драги мои!

Денес ќе научиме како да солиме млечни печурки за зимата. На крајот на краиштата, колку е убаво да се крцкаат печурки на празничната трпеза, особено на новогодишната ноќ, која е веднаш зад аголот (остануваат уште четири месеци!).

Патем, во античко време во Русија, млечната печурка била наречена „крал на печурките“, бидејќи била единствената од сите што биле солени. Во европските земји, напротив, до ден-денес млечната печурка се смета за нејадлива, затоа не се јаде ниту во солена форма.

За солење главно се користи белиот претставник на оваа габа. Додека сте во шума, ќе ги препознаете вистинските бели млечни печурки по нивната млечна или малку жолтеникава капа. Сепак, во нашата статија ќе најдете и многу вкусен рецепт за мариноване црни печурки. Затоа, бидете креативни и уживајте во плодовите на вашиот труд! Среќни подготовки!

Печурките варени според овој рецепт се неверојатно крцкави и полни со уста. Особено е пријатно да ги послужите на масата заедно со кромид и растително масло.

Состојки:

• Млечни печурки
• Лук
• Семиња од копар или анасон

Печурките ги чистиме и потопуваме во сад со вода. Инсистираме еден ден. Водата ја цедиме неколку пати за да се ослободиме од горчината.

Ставаме угнетување во форма на чинија, така што млечните печурки целосно се потопуваат во вода.

По еден ден, со четка ја отстрануваме преостанатата нечистотија од печурките и ги префрламе во чист сад.

Наполнете со вода, така што млечните печурки целосно се потопуваат во вода. Запаливме.

Веднаш по вриење, го забележуваме времето и ги вариме печурките не повеќе од пет минути! Во спротивно, нема да испаднат крцкави.

Со помош на решеткана лажица од тавата вадиме млечни печурки и ги префрламе во друг сад.

Првиот слој од печурките посипете го со сол.

Го ставаме под притисок и го оставаме два дена на собна температура, не заборавајќи периодично да ги проверуваме печурките.

Да го тргнеме притисокот.

Почнуваме да ги ставаме млечните печурки во тегла, не заборавајќи да го ароматизираме секој слој со лук и копар. Постапката се повторува додека не се наполни теглата.

Печурките ги прободуваме со нож неколку пати во близина на ѕидовите на теглата за да не се формира вишок воздух, а саламурата да продре надолу.

Одозгора посипете го остатокот од семките од лук и анасон.

Наполнете ја теглата до работ со варена солена и ладна вода. Затвораме со капрон капак. Ние испраќаме млечни печурки за складирање еден месец во фрижидер. После тоа, можете да јадете, добар апетит!

Како да се посолат сурови печурки (печурки) на топол начин - едноставен зимски рецепт во тегли

Па, само многу вкусни печурки се добиваат ако ги готвите користејќи ја оваа технологија. Што е најважно, не штедете сол и вода за нив!

Подгответе се за 2 кофи млечни печурки:

• 6 литри вода
• 18 лажици сол (натрупа)
• Ловоров лист
• зрна црн пипер

Начин на готвење чекор по чекор:

Добро исплакнете ги печурките.

Поделете ги во чисти садови.

Наполнете со вода и ставете на оган да зоврие.

Оставете да зоврие и веднаш отстранете ја пената.

Намалете ја топлината и варете уште 5 минути.

Исцедете ја водата низ цедалка. Додека млечните печурки малку се оладат, подгответе ја саламурата: истурете вода во тавата, додадете сол со брзина од 3 лажици на 1 литар течност. Оставете да зоврие и исклучете.

На дното на секоја претходно измиена тегла ставете по еден ловоров лист и третина од лажичка црн пипер.

Во теглите слободно наредете ги печурките.

Наполнете со топла саламура и затворете ги теглите со најлонски капаци. Ставете ги нашите празни места на ладно место и по 40 дена уживајте во нивниот неспоредлив вкус.

Совет: проверете дали теглите се наполнети со саламура до раб, инаку печурките ќе потемнат!

Правилно солење на суви млечни печурки за зимата на топол начин

Овој рецепт ќе ви обезбеди вкусно мезе со печурки за празничната трпеза. На вашите гости ќе им се допадне, ќе видите!

Ќе ни требаат:

• суви млечни печурки
• лист од рен
• лист од малина
• лист од цреша
• дабов лист
• 2 чадори за копар
• Ловоров лист
• каранфилче
• пиперка

Начин на готвење чекор по чекор:

Потопете 6-7 дена, менувајќи ја водата три пати на ден.

Ставаме на оган, доведете до вриење и варете на тивок оган 15-20 минути.

Исцедете ја водата низ цедалка и оставете ги печурките да се изладат 30 минути.

На дното на садот за солење го шириме ловоров лист, пиперка, каранфилче, лук и неколку прстофат сол.

Додаваме и пар ливчиња цреша и еден лист малина, рен, даб, како и чадор од копар.

Го мачкаме првиот слој од печурките, ги посипуваме со прстофат сол и повторно ги мачкаме истите зачини и зачини како и за првиот слој.

Откако ќе го поставите последниот слој, покријте ги печурките со листови.

Го покриваме садот со печурки со газа и го ставаме пресот. Ние го отстрануваме садот во подрумот или фрижидерот 3-4 недели. Бидете сигурни да бидете сигурни дека има саламура во печурките, во спротивно тие ќе се влошат!

Доколку не сакате да чувате млечни печурки во таков сад цел месец, можете да ги наредите во тегли и на секоја од нив да додадете солена вода.

Како брзо и едноставно да не се посолат млечните печурки за зима?

Многу ми се допаѓа овој рецепт, бидејќи таквите печурки можете да јадете по 5 дена. Не ми се допаѓа ладниот начин на кисела печурки од неколку причини. Прво, треба да чекате долго време, и второ, ризикот од труење од нив се зголемува.

Земете ги следните состојки:

• Млечни печурки
• Лук
• Црн пипер во зрна
• Ловоров лист

Начин на готвење чекор по чекор:

Исплакнете ги и натопете ги печурките преку ноќ, менувајќи ја водата два до три пати во ова време.

Префрлете ги печурките во тенџере со малку посолена вода, ставете го шпоретот, почекајте да зоврие и потоа варете на оган 20-30 минути.

Изладете ги печурките додека не се загреат.

Подгответе лук, црн пипер, ловоров лист и сол.

Посолете ја секоја печурка и ставете ја во сад со капа надолу.

На секој слој печурки ставете лук, ловоров лист и бибер.

Поставете го угнетувањето и ставете ги печурките во фрижидер. По 5 дена можете да уживате во готови солени млечни печурки, добар апетит!

Рецепт како да се посолат црните млечни печурки на топол начин (во саламура)

Најчесто за посолување се користат печурките од свинско месо. Сепак, црното не е полошо. Особено ако знаете како правилно да ги готвите. Затоа пробајте, со среќа!

Подгответе:

• Црни млечни печурки
• чадори за копар
• Ловоров лист
• Лук
• зрна бибер

Начин на готвење чекор по чекор:

Исчистете ги печурките и изгребете ги нозете. Наполнете со вода.

Потопете еден ден, не заборавајќи да ја смените водата за црните млечни печурки неколку пати.

Следниот ден исцедете ја водата и исплакнете ги печурките.

Наполнете го садот со вода и ставете го на оган.

Откако ќе зоврие, извадете ја пената, додадете ловоров лист, бибер, 2 лажици сол за секој килограм печурки и варете ги на средна топлина 40-45 минути.

Исцедете ја водата низ цедалка и оставете ги печурките да се изладат.

Ставете го копарот и лукот на дното на теглата.

Намачкајте слој печурки и посолете со брзина од 1 лажица за секој килограм печурки.

Секој слој печурки одозгора го ставаме со копар и лук.

Покријте со газа одозгора, ставете преса и оставете на ладно место 2 недели.

Како да се посолат бели млечни печурки за зима во тегли на ладен начин - вистинскиот рецепт дома

Баба ми го знае вака. Покрај тоа, млечните печурки секогаш се покажаа како многу вкусни и миризливи. Ако сакате да пробате, добредојдовте на масата!

Состојки:

• Бело млечни печурки
• Лук
• пиперка
• Црн пипер во зрна

Начин на готвење чекор по чекор:

Потопете ги печурките 2-3 дена во ладна вода, менувајќи ја течноста 3-4 пати на ден.

Секоја града темелно измијте ја со сунѓер за миење садови.

На дното на тавата ставаме сечкани чешниња лук, грашок од миризлив пипер и црн пипер, како и сол по стапка од 1 лажица со слајд на 1 кг печурки.

Ставете ги печурките наопаку.

Секој слој посипете го со лук и бибер.

Кога контејнерот е полн 2/3, задолжително поставете го угнетувањето така што печурките го ослободуваат сокот. Сето тоа покријте го со чиста крпа и ставете го во фрижидер. По 1 - 1,5 месеци, солените бели млечни печурки се подготвени! Добар апетит!

Готвење солени печурки со ладна саламура

Овој рецепт ми го научи еден познат собирач на печурки, кој всушност не лази од шумата наесен. На крајот на краиштата, крајот на август - почетокот на септември е најжешкото време за собирање млечни печурки.

Земете за 1 кг печурки:

• 40 гр сол
• куп копар
• 1 компјутер. ловоров лист
• корен од рен
• 5-6 чешниња лук
• пиперка - по вкус

Начин на готвење чекор по чекор:

Исчистете ги и исечете ги печурките.

Ставете ги во тавата со порите нагоре.

Три дена, млечните печурки натопете ги во тенџере со угнетување, менувајќи ја водата 2-3 пати на ден.

Скршете сув ловоров лист во чаша, исечкајте ги чешнињата лук и коренот на рен.

Додадете сол и копар.

Додадете смеса од мелен пипер.

Добро измешајте.

Истурете мешавина од зачини на дното на теглата и ставете ги печурките. Направете сè во слоеви.

Притиснете ги печурките за да ги стегнете.

Во оваа форма, теглата мора да се стави во фрижидер. За 30-40 дена ќе бидат готови!

Внимание: ако цврсто ја затворите теглата со печурки, тогаш во неа може да почне да се развива ботулизам. Ваквите млечни печурки ќе бидат опасни за јадење, затоа не го затворајте садот!

Видео со рецепт за солење млечни печурки дома за зима (многу вкусно!)

За да бидат печурките крцкави и вкусни, потребно е да се посолат на ладен начин. Сепак, многумина се плашат да го направат тоа поради ризикот да заболат од ботулизам, бидејќи млечните печурки се сметаат за условно јастиви печурки.

Затоа, ако толку се плашите за вашето здравје, но во исто време не сакате да се откажете од киселите печурки, гответе ги според овој рецепт. За него, покрај печурките, ќе ви требаат сол, шеќер, зачини и оцет, кој е познат по своите дезинфицирачки и неутрализирачки својства. Добар апетит!

Дали имате омилен рецепт за солени печурки? Ако одговорот е да, ќе ми биде драго ако го споделите вашето искуство во коментарите. Се гледаме на блогот!

Млечните печурки се едни од омилените на собирачите на печурки, а се сметаат и за најдобри меѓу условно јадливите печурки. Обично за зимата одат на кисела млечни печурки на топол начин. Самите печурки се прилично месести и сочни, со свој посебен вкус. Како правилно и безбедно да се солат млечните печурки за зимата ќе биде поттикнато од рецептите подолу.

Исто така, на нашата страница можете да најдете рецепти што ќе им се допаднат на целото семејство.

Користењето на методот на топло солење дава неколку предности одеднаш. Прво, печурките никогаш нема да имаат непријатен мирис, второ, природната горчина ќе исчезне од печурките кога ќе се варат, и трето, тие сигурно ќе ве воодушеват вас, вашето семејство и пријателите со нивниот оригинален вкус. Топлото солење се смета за прилично безбеден начин за готвење условно јастиви печурки.

Потребни производи:

• еден килограм бели печурки;
• 60 грама кујнска сол (груба);
• 4 големи чешниња лук;
• 10 зрна црн пипер;
• 10 лисја од црна рибизла;
• 2-3 чадори презрел копар.

Солени млечни печурки чекор по чекор рецепт:

1. Свежо набраните млечни печурки треба да се исчистат од растителни остатоци, кои повеќе се лепат на капите на овие печурки отколку на останатите „подароци од шумата“. Чистењето на млечните печурки е мачна задача, но резултатот вреди.
2. Скратете ги нозете, односно оставете околу сантиметар во основата. Исечете ги гнилите области и ако најдете црвички, тогаш подобро е да се ослободите од таквите печурки, тие дефинитивно нема да одат во солење.
3. Измијте ги капите темелно во ладна проточна вода (под чешмата), користете мека четка за да ја олесните работата.
4. Големите печурки исечкајте ги на неколку помали парчиња, малите и средните може да се остават цели.
5. Преработените печурки ставете ги во тенџере, истурете обична вода, можете да додадете сол, почекајте силно да зоврие.
6. Откако ќе зоврие водата, варете ги млечните печурки само пет минути, не заборавајте да ја отстраните пената формирана во процесот на готвење.
7. Сите печурки фатете ги со решетка и измијте ги во цедалка со ладна вода, да се изладат малку и да се исцедат.
8. Посипете малку сол на дното на стерилизиран сад, фрлете две зрна бибер, чадор од копар, две листови црна рибизла, првиот слој капачиња од печурки. Потоа повторно сол, зачини, млечни печурки и така натаму. Печурките треба да бидат спакувани прилично цврсто.
9. Не ја истурајте чорбата од печурките, туку прелијте ја врз наложените млечни печурки, мора да стојат за да излезе вишокот воздух (ќе видите како мали меурчиња се креваат на површината).
10. Следно, плутајте го садот, изладете го, преуредете го во фрижидер или ладна визба, каде што ќе се чува работното парче. Металните капаци не се погодни за затворање.
11. Месец и пол подоцна белите гради ќе бидат целосно посолени и ќе се јадат.

Откако ќе ги разгледате рецептите на нашата страница, можете да готвите и други вкусни препарати, како и.

Како да посолите млечни печурки во Алтај

Еден стар алтајски рецепт за солење бели печурки во буре ќе ви каже како да заштедите голем број собрани печурки за зимата. Всушност, процесот на готвење е едноставен, и покрај долгото кисне. Списокот на состојки се состои и од сите познати и класични зачини во конзервација. Излезот е многу вкусни и миризливи солени печурки, кои можат да се почестат со голем број луѓе. Со правилно пресметување на производите, можете да киселите и 20 и 30 килограми печурки.

Мора да:

• 10 кг свежи печурки;
• 0,4 кг сол за јадење (не јодизирана);
• 35 грама зелен копар;
• 40 гр. сецкан лук;
• 18 грама рендан корен од рен;
• 10 ловорики. лисја;
• 40 грама души. бибер.

Како да посолите бело млечни печурки:

1. Сортирајте ги млечните печурки, исечете ги нозете (нема да бидат потребни во солењето), измијте ги капите.
2. Преработените печурки ставете ги во голем леген, наполнете со целосно ладна чиста вода.
3. Натопувањето ќе трае од два до четири дена, неопходно е да се смени водата во сливот, направете го тоа најмалку еднаш дневно.
4. По некое време, сите печурки ставете ги во сито или сито за да се исцеди преостанатата течност.
5. Бурето мора да се подготви однапред: да се исчисти, да се попари со врела вода и да се исуши.
6. Печурките се поставуваат во буре во слоеви: печурки, сол, зачини. Повторете додека сите состојки не се во садот.
7. Покријте го горниот слој со чиста бела крпа или ленена салфетка, ставете обложен дрвен круг, ставете најтешка преса. Ако товарот не е доволно тежок, млечните печурки нема да дадат сок.
8. Во процесот на солење, обемот на печурките забележително ќе се намали, па овде по желба може да се додадат повеќе печурки.
9. Во првите денови, под јаремот, над кругот треба да се појави саламура од печурки.
10. По 25 дена, млечните печурки ќе се посолат и ќе бидат погодни за јадење.

Рецепт за солење млечни печурки

Овој рецепт воопшто не користи никакви зачини или зачини, само крупната сол е единствениот конзерванс. Така, целосно ќе го почувствувате вкусот на печурките, не зачинети со ништо излишно. Солените бели печурки може да се користат во различни варијации: како посебна закуска, како и како дел од салати и супи.

За штедливите домаќинки подготвивме и кои не само што ќе ја красат вашата трпезариска маса, туку ќе бидат прекрасен и вкусен додаток на вашата вечера.

Ние земаме:

• пет кг свежо набрани печурки:
• 300 грама крупна кујнска сол.

Рецепт со печурки од солено млеко:

1. Измијте ја секоја печурка одделно во ладна проточна вода, обрнете посебно внимание на капите, тие акумулираат многу шумски остатоци. Отсечете ги оштетените места, исечете ги самите печурки на мали парчиња, за да можете да ја видите и состојбата на печурката внатре (ако има траги од црви, тогаш таквите примероци треба да се фрлат, тие нема да работат во мариноване).
2. Измиените и преработени млечни печурки ставете ги во чист широк слив или голема кофа, истурете ладна вода овде. Бидејќи тие самите се полесни од водата, природно ќе испливаат на површината, за да ги потопите назад во течноста, треба да ставите рамен предмет на врвот малку помал од дијаметарот на садот и да го притиснете надолу со нешто. тешки. Не вреди силно да ги притискате градите, само треба целосно да исчезнат во течноста и да започне процесот на натопување.
3. Потопувањето ќе трае пет дена, а секој ден потребно е барем еднаш да се менува водата. Пената што се појави на површината на течноста покажува дека е време да се освежи водата за печурките, инаку тие едноставно ќе станат кисели и, како резултат на тоа, ќе бидат несоодветни за понатамошна употреба - таквите печурки се веќе отров.
4. По пет дена ќе заврши процесот на киснење, млечните печурки значително ќе се намалат во големина, за секој случај пробајте парче од печурката на јазикот, ако не е горчливо, тогаш печурките се дефинитивно спремни за солење.
5. Парчињата натопени печурки ставете ги во посебен леген обилно посипани со сол. За сите кисели краставички од печурки, тие обично земаат сол што не содржи јод, инаку печурките едноставно ќе поцрнат.
6. Ставете круг на врвот на површината на печурката и ставете го најтешкиот можен товар (сега треба добро да ги компресира печурките).
7. Во оваа состојба, млечните печурки треба да стојат три дена, а треба да се мешаат еднаш дневно. За тоа време, печурките ќе го испуштат сопствениот сок, помешан со сол, ќе стане саламура, во која ќе се посолат млечните печурки.
8. Три дена подоцна, ставете ги млечните печурки во банки, тие треба да се постават многу цврсто, без празнини. Капаците за затворање се користат или полиетиленски или конвенционални со навој за завртка.
9. Работното парче треба да стои околу еден месец или малку повеќе, тогаш дефинитивно ќе бидете сигурни во неговата подготвеност.

За љубителите на зимските препарати, нашата свинче банка на рецепти има и една, која може да послужи како посебно јадење или да се користи за правење салати.

Рецепт како да посолите млечни печурки на ладен начин

Не сите љубители на солени печурки се задоволни со топлото солење на печурките, многу луѓе претпочитаат да ги посолат печурките на ладен начин. Готвени со оваа опција за солење, белите млечни печурки излегуваат крцкави и остануваат снежно бели како пред готвењето. Од такви печурки се прават разни салати, грицки, кавијар, па дури и ќофтиња.

Список на состојки на рецептот:

• млечни печурки (бели) - пет килограми;
• нејодизирана сол - две чаши;
• стебла од стар копар (без семиња) - 10 парчиња;
• лук - 1 голема глава;
• лисја од цреша и рибизла - 15 ЕЕЗ.;
• лисја од рен - 5 парчиња;
• рен - 1 мал корен.

Како да киселите млечни печурки на ладен начин чекор по чекор рецепт:

1. Исплакнете ги и исчистете ги печурките од нечистотија.
2. Преклопете ги чистите млечни печурки во обемна чинија како што е емајлирана (пластична) кофа, тава, леген.
3. Истурете ладна вода од чешмата, покријте ја областа со печурки со широка чинија или посебен круг, притиснете надолу со не премногу тежок товар.
4. Потопете го садот со млечни печурки во ладна просторија 72 часа, менувајќи ја водата секојдневно.
5. По натопувањето, валкајте ја секоја печурка во сол и ставете ја во сад каде што ќе се посолат печурките.
6. Ставете излупени чешниња лук и сецкан корен од рен измешан со печурки.
7. Површината на печурките затворете ја со газа свиткана во неколку слоеви, ставете листови рен, цреши, рибизли и стебленца од копар.
8. Стави силно угнетување, под него градите треба да истекуваат со сок кој целосно ќе ги покрие. Ако саламурата не е доволна, тогаш можете да додадете солена ладна зовриена вода (50 грама камена сол на литар). Не оставајте го горниот слој на печурки сув.
9. Млечните печурки ќе се посолат еден месец во просторија чија температура не треба да надминува +10 степени.
10. Потоа можете да чувате солени млечни печурки во истиот сад или да ги префрлите во тегли. Држете се на ладно.

Како да посолите млечни печурки

Овој рецепт е едноставна опција за солење на бели печурки со кратко натопување и бланширање. Солен препарат од печурки направен со овој метод е готов за 25 дена.

Земете:

• 3 кг печурки;
• 150 грама сол;
• една лажица црн грашок пиперка;
• 10 црни листови рибизли.

Рецепт за солени млечни печурки:

1. Сортирајте свежи печурки, исчистете ги, измијте ги и потопете ги во солена вода. Водата се посолува според оваа пресметка - една лажица сол се раствора во еден литар вода.
2. Потопувањето ќе трае 36 часа, за ова време менувајте ја водата 4-5 пати, посолете ја свежата вода.
3. По ден и половина, измијте ги печурките под млаз ладна вода, а потоа бланширајте во врела вода пет минути.
4. Варените млечни печурки ставете ги во сито да се исцедат.
5. Наредете ги печурките во тегли и посипете ги со сол, зрна бибер и листови од црна рибизла.
6. Затворете со најлонски капаци, чувајте ги во фрижидер.

Солените млечни печурки се многу познати во руската кујна уште од античко време. Подеднакво се добри како независна закуска, и како една од состојките на јадењето. До денес, печурките се сметаат за најдобри класични печурки за мариноване, па солените печурки понекогаш се нарекуваат дури и „кралски“.

Меѓу различните препарати кои вредно ги правиме цело лето посебно место заземаат солените млечни печурки. Многу љубители на печурки признаваат дека млечните печурки се едни од најдобрите печурки за мариноване. И покрај фактот што печурката се смета само за условно јадлива печурка, леснотијата на берење дури и за почетниците собирачи на печурки, како и нејзиниот богат вкус, ја направија печурката особено популарна печурка кај нас. Во поново време, кога печурките се посолуваа во големи дрвени буриња, солените млечни печурки можеа да се видат на речиси секоја маса во зима. Меѓутоа, сега, кога рецептите за подготовка на печурки не се тајна за никого, меѓу изобилството на секакви грицки, солените млечни печурки стануваат сè поретко. Но, нема да си го одречете задоволството да јадете вистински солени млечни печурки зачинети со кисела павлака во зима, нели?

И покрај фактот дека е задоволство да се собираат млечни печурки, бидејќи тие растат во големи групи, ќе треба да работите напорно за да ги ослободите овие печурки од горчливиот млечен сок, како и да ги исчистите од земја, игли и лисја. За да го направите ова, печурките се четкаат под млаз ладна вода, се натопуваат и се мијат бело. Свежо набраните печурки ставете ги во сад со вода, малку измијте ги од нечистотија и листови, исплакнете со вода и исчистете ги со четка. Со излупени печурки, со мал нож отстранете ги црвивите места, отсечете ја основата на стеблото и сите грди места што не би сакале да ги видите во вашата чинија во зима. Откако ќе се подготват сите печурки, можете да продолжите на следниот чекор - натопување. Во процес на натопување се отстрануваат главните токсични материи од печурките, тоа е особено важно за големите, веќе средовечни печурки, кои успеале да акумулираат многу вишок материи во себе.

Подготвените млечни печурки ставете ги во леген или кофа и наполнете со чиста ладна вода. Внимавајте печурките секогаш да бидат целосно во вода, за ова треба да ги спуштите рамен капак и да ги ставите под мала преса. Во оваа состојба, оставете ги млечните печурки ден или два, периодично менувајќи ја водата. За време на натопувањето, печурките значително се намалуваат во големина, во оваа форма станува полесно да се направат празни места од нив. Исцедете ја водата од кофата или легенот во кој се натопени печурките и исплакнете ги самите млечни печурки неколку пати во чиста, ладна вода. Само по овие постапки млечните печурки ќе бидат подготвени за солење.

Солени млечни печурки (ладно солење)

Состојки:
1 кофа свежо набрани печурки,
2 лажици. сол,
1 пакување зрна црн пипер,
20 листови рибизла,
10 чадори за копар,
12 големи чешниња лук
1 пакет ловоров лист.

Готвење:
Млечните печурки подгответе ги на начин опишан погоре, т.е. излупете ги, натопете и исплакнете ги. Во емајлирана тава или кофа, поставете ги подготвените печурки во слоеви, чинии нагоре. Големи печурки претходно исечени на парчиња. Посолете го секој слој од печурките рамномерно со 1-3 лажици. л. сол. Количината на сол зависи од дијаметарот на садот. На секој слој печурки ставете неколку ловорови листови, зрна бибер, лисја од рибизла и исечкани чешниња лук. На најгорниот слој од печурки, дополнително поставете чадори од копар, покријте сè со капак и притиснете надолу со товар. Печурките треба да дадат сок, кој треба целосно да ги покрие, ако тоа не се случи, ставете потешка тежина одозгора и оставете ги на ладно место 5-7 дена. По ова време, наредете ги печурките во стаклени тегли, обидувајќи се да ги спакувате што поцврсто. Истурете саламура врз секоја тегла и поставете ги чадорите од копар. Обидете се да се ослободите од воздушните меури оставени во теглата, покријте го со стерилен пластичен капак и ставете го на ладно место.

Солени млечни печурки (топло солење)

Состојки:
1 кг печурки,
2 ловорови лисја,
3-4 чешниња лук,
4-5 гранчиња копар,
5-6 листови рибизла,
парче корен од рен
сол.

Готвење:
Подгответе млечни печурки за солење, т.е. исчистете ги и натопете ги. Отстранете ги стеблата од печурките, тие нема да се користат за солење. Подгответе саламура од 1 литар вода и 2-3 лажици. сол. Добиената саламура сварете ја и варете ги печурките во неа 20-30 минути, постојано отстранувајќи ја пената. Потоа извадете ги печурките, фрлете ги во цедалка и исплакнете со млаз вода. Посипете малку сол на дното на емајлиран или стаклен сад. Поставете ги печурките со капа надолу во слој од околу 5 см. Секој слој посипете го со зачини и сол со стапка од 5% сол во однос на тежината на поставените печурки. Покријте го горниот слој со чиста крпа и поставете го угнетувањето. Периодично исплакнете го угнетувањето во топла солена вода. По 2 дена, однесете ги печурките во ладна соба, а по 25-30 дена ќе можете да послужите вкусни солени млечни печурки на масата.

Солени печурки со сенф

Состојки:
1 кг свежи печурки,
2 лажици сол,
500 мл вода
1 чадор за копар
1 лажиче семки од сенф,
2 чешниња лук
лисја од рен,
2 грашок пипер.

Готвење:
Исчистете ги и натопете ги печурките. Во водата додадете сол, крупно исечкани листови рен, бибер, сенф, печурки и чадор за копар, стеблото прво треба да се отсече, малку подоцна ќе ви се најде. Ве молиме имајте предвид дека печурките се поставени цели, нивните нозе не треба да се отсечат. Оставете ја водата да зоврие и варете ги печурките на тивок оган 5-10 минути. Готовите млечни печурки ставете ги во стаклени тегли, посипете ги со сецкан лук. Исечете го стебленцето од копар на парчиња 3-4 mm подолги од дијаметарот на вратот на теглата, поставете ги добиените делови вкрстено така што копарот ги спречува печурките да испливаат на површината. Затворете ги теглите со пластични капаци и чувајте ги на ладно место. По 10 дена, печурките ќе бидат готови за јадење.

Состојки:
1 кг печурки,
3 супени лажици сол,
5-6 чешниња лук
1 куп копар со чадор,
3 дабови листови
3 листови цреша
1 голем лист рен
5-6 зрна црн пипер.

Готвење:
Подгответе ги печурките за солење, потопете ги во солена вода со брзина од 5 лажици. сол на 10 литри вода, водата треба да се менува 2-3 пати на ден, додека додавањето сол не е потребно. Измијте ги печурките во проточна вода и исечете ги стеблата. Исечете ги големите печурки на половина или четвртини. Излупете го лукот, ставете го садот за солење на печурките со листови од рен, ставете ги печурките на рен со капа надолу во неколку слоеви. Секој слој мора да се посолува и да се префрли со листови од даб и цреша, како и со лук, копар и црн пипер. Горниот слој на печурките покријте го со чиста газа, ставете дрвен круг и одозгора ставете голема тежина, повторно покријте сè со чиста газа и врзете. Ако има премногу саламура, можете да ја исцедите, ако не е доволно, тогаш треба да ставите потежок товар. Печурките ќе бидат готови за 25-30 дена. Готовите печурки ставете ги во стерилни тегли, затворете ги со пластични капаци и ставете ги на ладно место.

Состојки:
1 кофа свежи печурки,
лук кромид,
1,5 ул. сол.

Готвење:
Подгответе печурки за мариноване. Натопените и излупени печурки ставете ги во сад за солење, посипете го секој слој од печурките со сол и исечканите прстени од кромид. Оставете ги млечните печурки под угнетување еден месец, по еден месец префрлете ги во тегли, покријте ги со капаци и чувајте ги на ладно место.

Состојки:
5 кг печурки,
1 корен од рен
1 ул. нејодизирана сол
1 главица лук
20 листови рибизла,
20 листови цреша
1 китка копар,
6-8 листови зелка.

Готвење:
Исчистете ги печурките и потопете ги во ладна солена вода со брзина од 5 лажици. сол на 10 литри. вода. По 3-4 часа, исцедете ја солената вода, исплакнете ги печурките во проточна вода и наполнете ги со чиста ладна вода уште 5 часа. Измијте ги зелените и коренот на рен, поделете го лукот на парчиња и секое парче исечете го на половина. Излупете го коренот на рен и исечете го на коцки. Листовите зелка поделете ги на неколку големи парчиња. Ставете ги печурките во слоеви во пластичен слив, секој слој треба да биде не повеќе од две капачиња од печурки во висина. Поставете го секој слој со сол, зачини и лисја. Покријте ги печурките со рамен капак, ставете јарем одозгора и оставете ги на собна температура 30-40 часа, за тоа време промешајте ги печурките 2-3 пати. Кога печурките ќе дадат доволно сок, префрлете ги во тегли и покријте ги со пластични капаци. Готовите печурки чувајте ги во фрижидер, периодично превртувајќи ги и тресејќи ги. Солените печурки може да се сервираат на масата веќе 2 месеци по солењето, пред употреба, тие мора да се измијат во ладна зовриена вода.

Состојки:
1 кг мали црни печурки подготвени за солење,
5 чадори и стебленца од копар,
5 чешниња лук
растително масло,
вода,
2,5 лажици нејодизирана сол.

Готвење:
Зовријте вода, додадете малку растително масло во неа, потопете ги подготвените млечни печурки во неа и варете ги 7-8 минути, потоа ставете ги во цедалка и почекајте додека водата целосно не се исцеди. На печурките посолете, ситно сечканиот лук и чадорите од копар. Измешајте сè внимателно. Стебленцата од копар исечете ги на парчиња од 5 см и тргнете ги на страна, подоцна ќе ви дојдат. Ставете ги печурките во емајлиран сад и ставете го угнетувањето на врвот. Оставете ги печурките под притисок 12 часа, а потоа отстранете го притисокот, измешајте и оставете повторно под притисок 12 часа. После тоа, многу цврсто ставете ги печурките во тегли и притиснете ги надолу со стебленца од копар свиткани попречно, истурете ги готовите печурки со саламура формирана во времето кога печурките беа под угнетување. Затворете ги теглите со пластични капаци и ставете ги во фрижидер. Печурките може да се вкусат по 30 дена.

Состојки:
5 кг свежи печурки,
250 гр. сол.

Готвење:
Исплакнете ја секоја печурка темелно под млаз вода и отсечете го долниот дел од ногата, како и сите грди и сомнителни места. Измиените млечни печурки ставете ги во голем леген или кофа, наполнете со ладна вода и ставете мала тежина одозгора, така што секоја печурка целосно да се потопи во вода. Следниот ден, на водата ќе се појави пена, што значи дека печурките треба повторно да се измијат, да се отстранат преостанатите загадувачи и да се прелива со свежа вода. Процесот на натопување на печурките трае 5 дена, т.е. дневно треба да ја исцедите старата вода и да истурате нова. За тоа време, печурките значително ќе се намалат во волумен. На петтиот ден, млечните печурки треба да ја изгубат горчината, што значи дека стануваат целосно подготвени за солење. Исечете ја секоја печурка на 6-8 парчиња. Добиените парчиња ставете ги во леген во слоеви, посипете го секој слој со сол. Ставете рамен капак на врвот и тешко угнетување врз него. Оставете ги печурките под угнетување 3 дена, притоа секојдневно мешајќи ги. По 3 дена, млечните печурки може да се стават во тегли. Банките треба да бидат многу цврсто спакувани со печурки и затворени со пластични капаци. Чувајте ги теглите со млечни печурки во фрижидер, печурките ќе бидат готови за 1,5-2 месеци.

Млечните печурки долго време се сметаат за особено вредни и вкусни печурки. Идеално се комбинираат со пржени компири, сакани од рускиот народ, служат како одлична закуска и во комбинација се вистински украс на трпезата. Солените млечни печурки се служат со кисела павлака, билки, путер, кромид, со нив се подготвуваат многу салати, главни јадења, па дури и супи. Немојте да се одречете од таквото задоволство. Додека сезоната на печурки е во полн ек, не пропуштајте го моментот и направете неколку тегли со солени печурки!

Правилното солење на белите печурки овозможува да се зачуваат печурките дури и во посни години. На оваа страница можете да го изберете вистинскиот рецепт за солење бели печурки на ладен начин. Сепак, рецептите за солење бели печурки на топол начин се исто така претставени во широк спектар, со различен распоред на зачини и состојки.

Меѓу оваа величественост, можете да изберете опции за вашите домашни креации со уникатен вкус. Вреди да се каже дека топлото мариноване на бело млечни печурки за зимата е најбезбедно во однос на спречување на заразни цревни заболувања. Прочитајте за тоа како правилно да киселите бели печурки на топол начин во тегли за долгорочно складирање на оваа страница. Собрани се огромна количина на информации за тоа како да направите солењето на зимските печурки едноставна и пријатна активност која ви овозможува да подготвите здрав и вкусен производ за вашето семејство.

Обично агаричните печурки одат во солење, но понекогаш се посолуваат и тубуларните печурки. За солење бели печурки дома, печурките се подготвуваат на ист начин како и за сушење, со единствена разлика што се добро измиени. За да не поцрнат измиените печурки се потопуваат во претходно подготвена чиста солена вода. Белите млечни печурки се киснат 3-5 дена. Водата за натопување е малку посолена за да не киселат печурките. Се менува 2-3 пати на ден. Натопените печурки се чуваат на ладно место. Садовите за солење се претходно обработени: стаклото и емајлираните (без оштетување на емајлот) се калцинираат, бурињата се парат и се гребат, а потоа се мијат со ладна вода.

Како да посолите бели млечни печурки дома (рецепт со видео)

Постојат неколку начини да ги посолите белите печурки дома, а вие треба да го изберете најсоодветниот метод за себе. Свежите печурки не подлежат на долгорочно складирање поради големиот процент на вода што го содржат. Неколку дена по бербата, печурките венеат, ја губат свежината и сочноста и стануваат непогодни за консумирање. Затоа, печурките треба да се користат за консумирање само по соодветна термичка обработка или преработени во стабилни прехранбени производи, т.е. конзервирани, само неколку часа по бербата.

Добро избраниот рецепт за солење бела печурка ќе ви овозможи подолго да го чувате овој шумски подарок. Дома, печурките се собираат за понатамошна употреба со сушење, мариноване, солење и конзервирање во херметички затворени стаклени тегли.

Кога се сушат печурките, од нив се отстранува до 76% од нивната вода. Преостанатата влага за развој на микроорганизмите не е доволна, што доведува до нивна смрт.

Пред правилно да солете бело млечни печурки, треба да знаете дека при подготовка на природна конзервирана храна, микрофлората е убиена од високата температура на која се стерилизира конзервираната храна. За време на мариноването, виталната активност на микроорганизмите се потиснува со висока температура за време на готвењето, а потоа со дејство на оцетна киселина и обична сол. Кога се посолуваат печурките, доаѓа до ферментација, при што шеќерите се претвораат во млечна киселина. Вториот, заедно со кујнската сол, е конзерванс.

Како да посолите бели млечни печурки погледнете во видеото кое детално го прикажува целиот процес.

Рецепти за солење бели печурки на ладен начин

Пред да ја посолите белата печурка на ладно, на дното на готвените јадења се ставаат чадори од копар, лист рибизла и лист од рен, се поставува густ слој од печурки со капачиња од 5 до 8 см, рамномерно посипани со сол и зачини. , потоа се става следниот слој печурки. Кога садовите се полни, печурките се покриени со чиста ленена ткаенина, потоа се става капак во садовите и се става угнетување одозгора. Неколку дена подоцна, кога ќе се наталожат печурките, во истиот сад се става нов слој печурки и така се додека не се наполни.

Млечните печурки се погодни за ладно солење, бели подгруздки. Можете да ги посолите и двете одделно и во смеса. Пред да ги посолите белите млечни печурки според рецептот за ладно конзервирање, печурките мора да се сортираат, да се исчистат од остатоци, да се истурат со чиста вода и да се остават 1-3 часа за да се навлажни залепените честички од остатоци и нечистотија. Потоа капачињата од печурките мора да се измијат од прилепената нечистотија и да се исплакнат темелно во чиста вода. Пред да ги поставите печурките на дното на контејнерот, треба да истурете слој сол. Врз него се ставаат листови од црна рибизла, цреша и даб, листови и корен од рен, стебленца од копар за да им се даде на печурките подобар вкус и арома. Нозете на печурките се отсечени на растојание од 0,5 см од капачето. Печурките треба да се постават цврсто, капи надолу, во слоеви со дебелина од 6-10 см. Секој слој печурки се посипува со сол и зачини (ловоров лист, бибер, лук).

Рецептот како да продолжите со солење бело млечни печурки на ладен начин

Продолжуваме понатаму да го проучуваме рецептот како да се посолат белите млечни печурки на ладен начин, по прелиминарната подготовка на суровините. Така, пред да се посолат белите млечни печурки на ладен начин, печурките беа темелно исчистени, сортирани и измиени со проточна вода. Време е за магијата на самиот процес на солење.

1. 35-50 g сол се зема на 1 кг свежи печурки или, според старите норми, 1,5-2 лажици. сол на кофа со печурки.
2. Одозгора, печурките треба да бидат покриени со слој од лисја од рибизла, рен, цреши, копар, за да се заштитат од мувла, која може да се појави на површината на саламурата.
3. Потоа печурките се покриваат со дрвен круг, се става товар и садот се покрива со чиста крпа.
4. За угнетување, најдобро е да се земе камен што не се раствора во саламура. Не користете тули, вар и доломит камења, 'рѓосани метални предмети.

Ако нема соодветен камен, можете да земете емајлирана тава со недопрена емајл и да ја наполните со нешто тешко. Тежината на угнетувањето треба да се избере така што ќе ги притисне печурките и ќе го принуди воздухот да излезе од нив, но не и да ги скрши. По 1-2 дена, печурките ќе се смират и ќе дадат сок. Целиот процес на солење трае 1,5-2 месеци, а потоа печурките може да се користат како храна. Температурата во просторијата за време на солењето на печурките не треба да надминува 6-8 ° C, во спротивно тие може да станат кисели или мувлосани, но не треба да падне под 0 ° C, бидејќи солењето е побавно на ниски температури. Ако печурките замрзнат, поцрнуваат и стануваат невкусни.

Најдобро е да се чуваат печурките подготвени за јадење на температура од 0-4 ° C. Саламурата треба целосно да ги покрие печурките. Ако има малку саламура или поради некоја причина истече, треба да ги истурите печурките со 10% раствор на сол во зовриена вода. Ако се појави мувла, отстранете ја од ѕидовите на контејнерот со чиста крпа натопена со раствор од сол или оцет, а исто така исплакнете го дрвениот круг и угнетувањето во овој раствор. Ако кадата не е полна, можете да додадете печурки собрани подоцна. Треба да се исчистат, измијат, да се отсечат нозете, потоа да се отстранат угнетувањето и горниот слој на листовите, да се постават печурките врз солените, како што е опишано погоре, повторно покриени со слој лисја, така што тие целосно покријте ги печурките, а угнетувањето се враќа на своето место.

Рецепт за солење беломлечни печурки на ладен дома

За да ги солете печурките дома, треба да ги подготвите следниве состојки:

• 1 кг печурки
• 25 g семки од копар
• 40 гр сол

Рецептот за солење бели печурки на ладен начин започнува со фактот дека печурките треба да се натопат 2 дена во ладна солена вода (20 g сол и 1 лажичка лимонска киселина на 1 литар вода).

Во процесот на натопување, водата мора да се менува 4-5 пати.

Истурете слој сол на дното на теглата, а потоа ставете ги подготвените печурки со капа надолу.

Секој слој печурки (не повеќе од 5 см) посипете го со сол и семе од копар.

Горниот слој покријте го со газа свиткана во 2-3 кори, ставете круг со товар и оставете на собна температура 2-3 дена.

По ова време, печурките ќе се наталожат, ќе може да се додадат нови печурки одозгора, исто така преливајќи ги слој по слој со сол.

Печурките остануваат во топла соба уште 5 дена; ако по ова време нема доволно саламура во банката, тогаш ќе биде неопходно да се зголеми угнетувањето.

Печурките треба да се чуваат на ладно место, по 1-1,5 месеци тие ќе бидат подготвени за употреба.

Рецепти за солење бели млечни печурки за зима во тегли

Секој локалитет има свој рецепт за солење беломлечни печурки за зимата, некои од нив го заслужуваат нашето внимание.

Ладно солење на бели печурки на белоруски:пред солење (и тие се солени сурови), печурките мора да се натопат во ладна вода, менувајќи ја неколку пати: млечни печурки, подгруздки - 2 дена.

ВјаткаСолењето бели печурки за зимата во тегли се одликува со прелиминарна фаза: печурките се натопуваат 5 дена.

Во Москва:печурки, подгруздки натопени во малку соленкава вода 3 дена.

Волга:печурките во никој случај не се натопени, се верува дека го губат вкусот. Само добро се мијат и веднаш се посолуваат. Горчината ќе исчезне.

Во Ориол:само не солете сурови печурки! Задолжително прво да го сварите. Тие стануваат помиризливи, помеки и полесни за стомакот.

Како на топол начин да ги посолите белите млечни печурки

И сега е време да научите како да ги посолувате белите млечни печурки на топол начин, бидејќи со оваа опција за конзервирање, рокот на траење значително се продолжува.

Состојки:

• 1 кг печурки
• 1-2 ловорови листови
• 2-3 листови црна рибизла
• 20 g зеленчук од копар
• 10 г магдонос
• 1-2 чешниња лук
• зрна црн пипер по вкус
• 30 гр сол

За саламура:

• 3 литри вода
• 150 гр сол

Измијте ги печурките во неколку води и отстранете ги остатоците.Подгответе саламура со растворање сол во зовриена вода. Потопете ги печурките во саламура и варете ги на тивок оган, отстранувајќи ја пената и повремено мешајќи. Кога супата ќе стане проѕирна, а печурките ќе се спуштат на дното, ставете ги во цедалка и оставете да се изладат. Ставете ги печурките во тегла, посипете ги со сол и префрлете ги со листовите рибизла, ловоровите листови, копарот и магдоносот, лукот и додадете ги зрната црн пипер. Затворете ја теглата со најлонски капак и ставете ја на ладно место. По 30-35 дена, печурките ќе бидат подготвени за јадење.

Како на топол начин да киселите бели млечни печурки за да бидат крцкави

За тоа како да киселите бели млечни печурки на топол начин, општо земено, беше опишано погоре. А сега да ја споделиме тајната како да киселите млечни печурки за да бидат бели и крцкави и да се чуваат во зима2 што подолго.

За 10 kg варени печурки, 450-600 g сол (лук, кромид, рен, тарагон или стебленца копар).

Чистите и измиени печурки се варат во малку посолена вода. Времето за готвење зависи од видот на печурката. Се лади во ладна вода. На сито нека се исцеди водата. Потоа печурките се ставаат во тегла или буре, се мешаат со сол, се покриваат со крпа и капак со угнетување. По неколку дена, печурките ќе се таложат и треба да се додадат уште печурки со соодветна количина сол. Количината на сол зависи од местото на складирање: во влажна и топла просторија има повеќе сол, во добро проветрена просторија - помалку. Зачините се ставаат на дното на садовите или се мешаат со печурки. По една недела тие стануваат употребливи. Саламурата во текот на целиот период на складирање треба целосно да ги покрие печурките за да се избегне мувла. Ако има малку саламура и не ги покрива печурките, треба да се додаде разладена посолена зовриена вода (50 g, односно 2 лажици сол се земаат на 1 литар вода). За време на складирањето, габите треба одвреме-навреме да се проверуваат и да се отстрани мувлата. Капакот, каменот и ткаенината се мијат од мувла во сода вода и се варат, внатрешниот раб на садот се брише со салфетка натопена со раствор од сол или оцет.

Рецепт за солење бели печурки на топол начин

Состојките за овој рецепт за мариноване бело млечни печурки на топол начин се следните производи:

• 1 кг печурки
• 5 ловорови листови
• 3 чешниња лук
• 15 g семки од копар
• 5-6 зрна црн пипер
• 60 гр сол

Подготвените, натопени и излупени млечни печурки потопете ги 5 минути во зовриена солена вода со додавање на лимонска киселина (20 g сол и 1/2 лажичка лимонска киселина на 1 литар вода). Извадете ги млечните печурки со решеткана лажица, ставете ги во емајлиран сад и оставете да се изладат. На дното на теглата подготвена за солење, ставете дел од ловоровите листови, неколку зрна црн пипер, семки од копар и едно чешне лук, истурете сол, ставете печурки одозгора во слоеви, посолете го секој слој и наизменично со останатите состојки. Посипете го горниот слој со сол и покријте го со газа, покријте го со круг со товар. По една недела затворете ја теглата со капак и ставете ја на ладно место.

Како да киселите бели млечни печурки за зимата

Пред да киселите бела печурка за зимата според овој рецепт, треба да ги земете следниве производи според распоредот:

За 10 кг сурови печурки, од 450 до 600 гр сол (2-3 чаши).

И сега за тоа како правилно да киселите бело млечни печурки за зимата, за ова, печурките собрани на суво време се чистат, отстранувајќи ги сите оштетени делови, потоа печурките со понежна пулпа брзо се мијат со ладна вода, горчливите печурки се натопуваат неколку часа. или цела ноќ. Водата се остава да се исцеди во слоеви, посипувајќи го секој слој со сол, сместен во големи тегли или буре. Дното е покриено со сол, печурките се ставаат (капи надолу) во слој од 5-6 см и повторно се посипуваат со сол. Горниот слој е попрскан со повеќе заситена сол, покриен со чиста салфетка, на него се става дрвен круг со угнетување. По неколку дена, печурките ќе се смират. Додадете нова порција печурки или наполнете со печурки посолени порано во друго мало јадење. Добиената саламура не се истура, туку се користи заедно со печурки или дури и без нив - им дава пријатен вкус на супи и сосови. Вака посолените печурки се посолуваат и стануваат употребливи по еден или два месеци.

Рецепти: како да киселите бели млечни печурки во тегли дома

Многу е тешко да се избере вистинскиот рецепт за мариноване бели млечни печурки, бидејќи секое семејство има свои преференции за вкус. Пред да киселите бело млечни печурки во тегли, ви предлагаме да се запознаете со најинтересните начини за подготовка на таквата конзервација понатаму на страницата.

Суво солење на бели млечни печурки

Подготвени печурки - 10 кг; сол - 500 гр.

Исчистете ги и расклопете ги печурките, исечете ја ногата, ставете во сад, посипете со сол, покријте ги со салфетка, ставете круг и товар одозгора. Солените печурки, одвојувајќи го нивниот сок, се забележливо набиени. Како што се таложат, можете да додадете свежи племиња, посипувајќи ги со сол додека садовите не се наполнат и таложењето не престане. Печурките се готови за јадење за 35 дена.

Солење бланширани млечни печурки

За 10 kg сурови печурки, 400-500 g сол (2-2,5 чаши), (лук, магдонос, рен, копар или стебленца целер).

Излупените и измиените печурки се бланшираат: се ставаат на сито, се прелеваат со многу зовриена вода, се варат на пареа или се потопуваат во врела вода кратко време за печурките да бидат еластични. Потоа брзо се ладат, се преливаат со ладна вода или се чуваат во провев. Солени на ист начин како и свежите печурки. По 3-4 дена, бланшираните печурки се готови за јадење.

Солење на натопени и варени печурки

Многу агарични печурки имаат горчлив, лут или непријатен вкус и мирис. Овие недостатоци се отстрануваат ако печурките се потопат во вода 2-3 дена или добро се сварат.

Печурките се ставаат во сад и се прелеваат со ладна солена вода (1 литар вода на 5 кг печурки). Покријте со салфетка, потоа со дрвен круг, одозгора - товар. Јадењата со натопени печурки се ставаат на ладно, подобро е да имате фрижидер за да не киселат. Време на натопување од 1 до 3 дена. Водата се менува најмалку еднаш дневно.

Понекогаш е подобро да се замени натопувањето со врелување.

Печурките со постојан непријатен вкус и мирис мора да се варат. Млечните печурки, печурките се потопуваат во врела вода и се варат 5 до 30 минути. Водата по секое готвење или попарување мора да се истури. По готвењето на печурките, тавата треба добро да се избрише со сува сол, да се измие темелно и да се избрише на суво.

Солење на бело млечни печурки и печурки во Алтај

• Печурки - 10 кг
• зеленчук од копар - 35 гр
• корен од рен - 20 гр
• лук - 40 гр
• пиперка - 35-40 грашок
• ловоров лист - 10 листови
• сол - 400 гр

Печурките се сортираат, се чистат, се сече ногата и се потопуваат во ладна вода 2-3 дена. Водата се менува најмалку еднаш дневно. Потоа печурките се фрлаат назад на сито и се ставаат во буре, наложејќи ги со зачини и сол. Покријте со салфетка, ставете круг и товар. Над кругот треба да се појави саламура. Ако во рок од 2 дена саламурата не се појави, потребно е да се зголеми товарот. Бурето е пријавено со нови печурки, бидејќи волуменот на печурките постепено се намалува за една третина. По 20 дена, печурките се подготвени за јадење.

Бело млечни печурки зачинети

• 1 кг печурки
• 50 гр сол
• Ловоров лист
• Семиња од копар
• црн пипер по вкус

Пред да киселите бело млечни печурки дома по овој рецепт, потопете ги печурките во ладна вода 7-8 часа.Потоа измијте ги, ставете во друг сад, истурете свежа вода, додадете сол, ловоров лист и варете 15 минути, отстранувајќи ја пената. Изладете ги млечните печурки во саламура и наредете ги во стерилизирани тегли во слоеви, посипете ги со сол, семки од копар и бибер. Затворете ги теглите со капак и чувајте ги во подрум или фрижидер. Печурките ќе бидат готови за јадење за 10 дена.

Млечни печурки зачинета

• 1 кг печурки
• 50 гр сол
• Лук, копар, рибизла и лисја од цреша, ловоров лист, каранфилче, црн пипер по вкус

Потопете ги млечните печурки во ладна вода 7-8 часа.Потоа исплакнете, ставете во друг сад, налијте свежа вода, посолете, ловоров лист и варете 15 минути, отстранувајќи ја пената. Изладете ги печурките во саламура. Ставете лук, каранфилче, бибер на дното на стерилизираните тегли. Потоа ставете ги изладените млечни печурки. На врвот на секоја тегла ставете копар, листови рибизла, цреши и 1 лажица масло. л. сол. Истурете ги печурките со саламура и затворете ги теглите со капаци. Да се ​​чува во подрум или во фрижидер. Печурките ќе бидат готови за јадење за 10 дена.

Млечни печурки со кромид

• 1 кофа млечни печурки
• 400 гр сол
• кромид по вкус

Измијте ги печурките, киснете 2 дена, менувајќи ја водата секој ден. Подготвените печурки ставете ги во контејнер во слоеви, посипете ги со сол и исечканиот кромид. Притиснете го на врвот со угнетување и чувајте го на ладно место 1,5-2 месеци.

Мали печурки со копар

• 1 кофа со мали печурки
• 400 гр сол
• копар по вкус

Изберете мали млечни печурки, исплакнете темелно, но не натопувајте. Се суши на жичани лавици. Подготвените печурки ставете ги во големи тегли во слоеви, посипете ги со копар и сол. Посипете со сол, покријте ги со листови зелка. Не вршете притисок. Чувајте го на ладно место 1-1,5 месеци. Потопете ги печурките пред јадење.

Печурки со рен

• 10 кг печурки
• 400 гр сол
• лук, корен од рен, копар, ловоров лист, пипер по вкус

Излупете ги печурките, исечете ги стеблата. Подготвените печурки потопете ги во ладна вода 2-4 дена. Променете ја водата барем еднаш дневно. Потоа фрлете ги печурките во сито, оставете течноста да се исцеди. Ставете ги печурките во сад во слоеви, посипете ги со сол, зачини, сецкан лук, корен од рен и копар. Притиснете надолу одозгора. Ако саламура не се формира во текот на денот, товарот треба да се зголеми. Откако ќе се смират печурките, додајте свежи во садот (по солење, обемот на печурките ќе се намали за околу една третина). Печурките ќе бидат подготвени за јадење 20-25 дена по поставувањето на последната серија.

Солени млечни печурки

• 1 кг варени печурки
• 50 гр сол
• лисја од рен
• лисја од црна рибизла
• зачини по вкус

Излупените печурки потопете ги еден ден во солена вода (30-35 g сол на 1 литар вода), менувајќи ги двапати. Потоа измијте ги во проточна вода, потопете ги во врела вода и варете 5 минути. Исцедете го во цедалка и ставете го во фрижидер. Ставете во сад во слоеви, посипете со сол и префрлете ги со зачини, листови од рен и црна рибизла. Поставете ги листовите и врз печурките. Покријте со газа и ставете лесно угнетување, така што за еден ден печурките се потопуваат во саламура.

Топла кисела бела млечна печурка во стил Ориол

• 1 кг печурки
• 2 лажици. лажици сол
• 5 грашок зачински пипер
• 7 зрна црн пипер
• црвена мелена пиперка
• 20 g копар
• 2-3 листови црна рибизла

Пред солење, потопете ги печурките во солена вода, менувајќи ја неколку пати. Се вари во малку посолена вода 5-8 минути. Исцедете го во цедалка и ставете го во фрижидер. Ставете во контејнер во слоеви, посипете со сол и префрлете ги со зачини, листови од црна рибизла и стебленца од копар.

Солени бланширани бели млечни печурки

• 10 кг печурки
• 400-500 g сол (2-2,5 чаши)
• лук
• магдонос
• лисја од рен
• стебленца од копар или целер

Избланширајте ги исчистените и измиени печурки. За да го направите ова, ставете ги во цедалка, прелијте ги со многу зовриена вода, чувајте ги за пар или потопете ги во врела вода кратко време за печурките да станат еластични, а не кршливи. Потоа брзо изладете со ладна вода. Фрлете во цедалка, оставете ја водата да исцеди. Префрлете го во подготвениот сад во слоеви, посипете го секој слој со сол и префрлете го со лук, магдонос, листови од рен, копар и целер. По 3-4 дена, бланшираните печурки се посолуваат и се погодни за консумирање. На овој начин, добро е да се посолат русула, прстени капи, редови.

Бели печурки стерилизирани во саламура

• свежи цврсти печурки
• лимонска киселина

Исплакнете ги излупените печурки, исечете ги големите на 2 или 4 дела и варете ги во вода со мал додаток на сол и лимонска киселина. Потоа исцедете, исплакнете со ладна вода и наредете добро исушени во тегли до висина од 1,5 см под работ. Истурете во саламура (на 1 литар вода 1 лажица сол без врвот), затворете со капаци и стерилизирајте на температура од 100 ° C - 90–95 минути. Веднаш по стерилизацијата ставете ги теглите во фрижидер. По 2 дена, повторно стерилизирајте ги печурките 45-50 минути на 100 °C. За долгорочно складирање, повторете ја стерилизацијата по 2 дена (45–50 минути на 100 °C).

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") се враќа; if (window.ifpluso==недефинирано) ( window.ifpluso = 1; var d = документ, s = d.createElement("скрипта"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = точно; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (и);)))();