Ако и вие не сте љубител на купени колбаси, тогаш сигурно, како и јас, размислувате како тие да се заменат кога подготвувате сендвичи за деца и возрасни. Честопати сите видови паштети ми доаѓаат на помош - тие ја вршат најдобрата работа со задачата. Месната паштета е особено добра - и вкусна е и хранлива, па можете да бидете сигурни дека доволно задоволувачки ќе го нахраните вашето семејство.

Дополнително, домашната паштета од месо дефинитивно ќе биде подготвена од „вистинските“ состојки, нема да содржи конзерванси, бои или други хемикалии својствени за купените. Ако не знаете како сами да готвите паштета дома, тогаш со задоволство ќе споделам со вас докажан (и повеќе од еднаш!) Рецепт. Колку е едноставно и релативно брзо, ќе видите сами. Па, што - напред кон кујната?

Состојки:

• 300 гр варена телешка пулпа;
• 1 кромид со средна големина;
• 0,5 мали моркови;
• 80 гр путер;
• 30 - 50 ml телешка супа;
• 1 лажица растително масло;
• сол, мелен црн пипер по вкус.

Готвење паштета од месо дома:

Готвење паштета од месо дома, да почнеме со главната работа - со изборот на месо. Највкусна е паштетата од телешко месо - од свинско има ризик да биде премногу масна, а од говедско - не толку нежна. Го миеме телешкото месо и го вариме во солена вода додека не омекне.

Вареното месо го вадиме од супата и го ладиме на собна температура. Ги отстрануваме вените и филмовите. Месото го сечкаме на парчиња со средна големина за лесно да влезе во дупката за мелница за месо. Ја зачувуваме супата од месо - сè уште ќе ни треба.

Морковите ги триеме на крупно ренде. Можете исто така да исечете моркови на тенки ленти, но ќе потрае многу подолго. Кромидот се сече на тенки половина прстени. Загрејте растително масло во тава. На мал оган под капакот, пржете го кромидот и морковот 4-5 минути, мешајќи неколку пати.

Додадете половина од вкупната количина путер и пржете уште 3-5 минути, додека зеленчукот не омекне.

Преку мелница за месо со инсталирана ситна решетка три пати поминуваме месо и кромид со моркови.

Растопете го преостанатиот путер - во водена бања или во микробранова печка.

Додадете путер во мелено месо. Ја истураме супата. Супата може да потрае повеќе или помалку - во зависност од содржината на маснотии во месото.

Се мешаме темелно. Масата треба да биде доволно густа, но не и вискозна: на крајот на краиштата, паштетата треба лесно да се намачка на леб и да ја задржи формата, а не да се замагли. Вкусете и по потреба додадете сол и црн пипер.

Паштетата ја префрламе во сад што може повторно да се затвори и ја ставаме во фрижидер 2-3 часа за да се олади и стврдне паштетата. Всушност, тоа е сè - домашната паштета од месо е подготвена.

Прави вкусни сендвичи.

Но, врз основа на оваа месна паштета можете да готвите малку поинакво јадење - печена паштета. Да, да, немојте да се чудите, паштетата во рерната е прилично вообичаено јадење во многу национални кујни. Се подготвува многу едноставно: прво ги полниме калапите за печење со паштета (имам силиконски).

И испратете ја во рерната, загреана на 180 степени, додека не зарумени (околу 15-20 минути). По печењето, паштетата може да се извади од калапите и веднаш да се послужи.

Што е паштета на француски? Станува збор за неколку видови месо, сечкани на различни начини, незаменливи зачини и посебни услови за печење. Паштетите традиционално се служат топли, ладни, па дури и се подготвуваат пред време. Ви нудиме два детални рецепти од мајсторот Пол Бокус.

Мелено месо за паштети

• 400 гр свинско филе
• 500 гр свежи масти
• 30 гр сол со зачини
• 3 јајца
• 100 мл коњак

Готвење: 20 минути

Внимателно отстранете ги вените и филмовите од месото, исечете ја кожата од маснотиите. Месото и свинската маст исечкајте ги на коцки, ситно исечкајте ги или истолчете ги во малтер. Кога ќе добиете хомогена маса, сипете сол, па додавајте едно по едно јајца, па додајте коњак. За да проверите дали меленото месо има доволно сол и зачини, сварете парче мелено месо со големина на лешник во мала количина зовриена вода на тивок оган.

Телешка паштета во форма

• мелено месо за правење паштета (видете го претходниот рецепт)
• 400 гр телешко („орев“ од врвот на телешката нога)
• 400 гр свинско филе
• 500 гр свежи масти
• 300 гр посна варена шунка
• толку кришки сланина да го покрие калапот и ставете го врз паштетата
• 50 гр коњак
• 1 гранче мајчина душица
• 1 ловоров лист
• сол, свежо мелен бибер

За 6 лица
Готвење: 30 минути
Кисела: 2 часа
Печење: 1 час 30 минути

Внимателно отстранете ги сите жили и филмови од месото и исечете го месото на коцки со страна од 3 см, а маснотијата на парчиња со дебелина на прст. Сол, бибер, посипете со зачини, додадете коњак. Се става во сад за салата и се остава да се маринира 2 часа. Потоа во маринираното месо додадете го меленото месо и измешајте.

Покријте го дното на формата со ленти од маст, ставете мешавина од маринирано месо и мелено месо одозгора. Можете исто така да го поставите дното на калапот со ленти свинска маст, да нанесете слој мелено месо врз оваа маст, потоа уште еден слој парчиња свинска маст, телешко месо, свинско месо, маст и шунка, наизменично, а потоа повторно слој од мелено месо и така натаму, до врвот на калапот. Горниот слој е ленти со маснотии.

Направете дупка во средината на наполнетата форма, ставете мајчина душица и ловоров лист десно и лево од неа, покријте ја со капак и ставете ја формата во водена бања. Чувајте во загреана рерна најмалку 1 час и 30 минути.

Овој пат ќе варира во зависност од формата во која се готви паштетата и природата на месото што се користи, па затоа подготвеноста на садот најдобро се оценува според сокот што ќе се појави на рабовите на формата. Кога паштетата е готова, овој сок ќе биде лесен и бистар.

Извадете го калапот со паштетата од рерна, извадете го капакот и ставете даска со соодветна големина врз калапот, а на оваа даска тежина од 250 гр. Со помош на преса паштетата ќе стане цврста и униформа додека се лади. . Без товар, паштетата ќе биде лабава, а ќе биде тешко да се исече на парчиња, тие ќе се урнат.

Од друга страна, ако товарот е премногу тежок, тогаш дел од маснотиите ќе ја остави паштетата, а таа нема да биде доволно вкусна.

За да ја послужите паштетата, добро измијте ја надворешната страна на калапот и ставете ја на сад покриен со свиткана салфетка.

Пате Фердинанд Вернерт

Тесто:

• 500 гр брашно
• 15 g сол
• 150 гр путер
• 1 јајце
• околу 200 ml вода

Полнење:

• 500 гр телешко (месо од врвот на телешкиот бут)
• 180 гр свинско филе
• 800 гр свежи масти
• 250 гр сурова посна шунка
• 20 гр сол со зачини
• 1 соцветие од мајчина душица
• 1 ловоров лист, ситно во прав
• 100 мл коњак
• 2 јајца

За 10 лица
Готвење: 40 минути
Тест екстракт: 12 часа
Печење: 1 час 15 минути

Тесто.Подгответе го претходниот ден. Откако ќе отстои 12 часа, тестото ќе ја изгуби прекумерната еластичност. Мора да се направи еластично и да се свитка 4 пати со плико, како при подготовката на лиснато тесто.

Телешко месо.Телешкото месо што треба да се готви исечете го на 8 долги, тесни парчиња, широки 1,5 cm и долги 15 cm. Од сланината исечете две големи парчиња широки 20 см и долги 30 см (или четири парчиња од 15 см) и 8 тесни кришки (со иста големина како и парчињата месо). Исечете ја шунката на парчиња со иста големина и количина.

Во длабок сад ставете ги парчињата телешко месо и парчињата сланина, посипете ги со сол и зачини, мајчина душица и ситно искршените ловорови листови, измешајте сè за месото да се засити со зачини, прелијте го со коњак. Оставете до употреба, мешајќи ја оваа смеса од време на време.

Мелено месо.Парчињата свинско филе исечете ги на големи коцки. На ист начин исечете го и остатокот од телешкото месо, свинската маст и шунката. Посипете со зачин сол, мајчина душица и ловоров лист, а потоа ситно исечкајте со нож или критикувам. Добиеното мелено месо изматете го во малтер и добро измешајте, истурете ги изматените јајца и коњакот што останаа од маринадата. За да бидете сигурни дека има доволно сол, треба да зготвите парче мелено месо во мала количина врела вода и да пробате.

Тесто.Со сукало развлечете 3/4 од тестото. Во овој случај, од тестото треба да добиете правоаголник со ширина од 35 cm и дебелина од 8 mm.

Ставете го тестото на плех, во средината на ова тесто ставете поголемо парче маст, одозгора ставете слој мелено месо, слој телешко месо, маст и шунка наизменично наизменично овие слоеви. По шунката повторно доаѓа слој од мелено месо и така натаму, до полнење. Сите компоненти на филот мора да се распоредат рамномерно, но потребно е да се заврши со слој мелено месо, кое е покриено со второ парче сланина одозгора.

Лесно навлажнете ги рабовите на тестото со влажна крпа или четка. Подигнете ги нагоре и истегнете правоаголник од тестото над горното парче сланина од две долги страни, така што рабовите на тестото се поврзани еден со друг.

Следно, поминете со влажна четка или салфетка по целата површина на тестото. Одозгора поставете уште еден правоаголник од слојот од тестото, кој треба да има потполно исти димензии. Претходно, овој горен слој тесто се прилагодува на долниот слој со нож по сите рабови на тестото. Ова ќе му овозможи правилно да се однесува за време на печењето.

Со помош на пинцети за пециво или показалец и палец, штипнете го работ на печивото што треба да се пече, држејќи ја алатката или прстите под агол. Површината на тестото премачкајте ја со изматеното јајце. Врвот на печеното тесто украсете го со исечоци. И на крај, со врвот на ножот, по средната линија на веќе украсеното тесто направете две дупчиња со дијаметар од 1 cm и во секоја од нив вметнете туба со подмачкана хартија за да излезе пареа од тестото.

Ставете во загреана рерна. Кога тестото има убава боја, заштитете го од прекумерна топлина така што ќе го покриете со влажна, квалитетна бела хартија која не испушта непријатен мирис при загревање, бидејќи овој мирис најверојатно ќе се пренесе на тестото.

По околу еден час, околу двете епрувети ќе се истакне мала количина сок од месо, која постепено ќе се стврдне и ќе формира желе од месо. Со овој феномен, можете да ја одредите подготвеноста на тестот. Овој доказ е најточен.

Ова јадење може да се сервира топло, топло или ладно. Забележете дека топлото тесто потешко се сече.

Автор Пол Бокус Француски готвач и ресторан, еден од најпознатите готвачи на 20 век

Дискусија

Го пробавме овој рецепт! Од првиот пат, се разбира, не испадна толку добро, но вториот пат мајка ми помогна и сè ни излезе, што е можно повкусно! И, за прв пат, поради некоја причина, целата ролна се распадна! Но, сепак не влијаеше на вкусот!

Убава слика! Одличен рецепт мислам! Мислам дека можете да го готвите, и треба да го пробате!

Фала многу за рецептот

неверојатно убава фотографија! можеби ќе направам херојско дело и ќе зготвам паштета по ваш рецепт, обично ја правам од пилешки или јагнешки џигер, исто така е вкусно и многу задоволува

250 гр сурова посна шунка

09.04.2013 01:06:30, Блогоф Сергеј

Коментар на статијата „Паштети од Пол Бокус. Вистински француски рецепти“

Пасти од Пол Бокус. Автентични француски рецепти. Добиеното мелено месо изматете го во малтер и добро измешајте, истурете ги изматените јајца и коњакот што останаа од маринадата. Пекара. Готвење. Рецепти за готвење, помош и совети за готвење...

од најновите „нови“ средства за борба против вируси, подобро е да им се даде на децата Цитовир - тој е во сируп за деца и во таблети за возрасни и деца. Ја викам главно - затоа што добро знае што се случува на нашите простори ... Пол Бокус, моите најдобри рецепти.

Пасти од Пол Бокус. Автентични француски рецепти. Како да се готви паштета - француски рецепти од Пол Бокус: мелено месо, шунка, телешко месо, маст. И колку долго да се пече?

Пасти од Пол Бокус. Автентични француски рецепти. Паштетите традиционално се служат топли, ладни, па дури и се подготвуваат пред време. Тука спаѓаат и сите летни препарати во тегли како што се лечо закуски, грицки од рен, зимска салата ...

Пасти од Пол Бокус. Автентични француски рецепти. Подигнете ги и повлечете ги преку горното парче сланина од две долги страни Што да правите во Париз без да знаете француски: 3 рецепти. Содржина: Како да се дружите во Париз. Кога Французите не зборуваат за храна.

Автентични француски рецепти. Како да се готви паштета: мелено месо, шунка, телешко месо, маст. Пате Фердинанд Вернерт. 4 рецепти. Рецепти за дијабетичари од Александар Селезњев - без брашно и шеќер. Сакам се без претерување. Сакам билки од Прованса, сакам француски.

Кулинарски рецепти, помош и совети за готвење, празнични менија и приеми, избор на храна. Ве молиме споделете рецепти за буџетски јадења - нешто што не е многу скапо, вкусно и не одзема премногу време за готвење. Ви благодариме однапред!

кај нас тоа се смета за добри манири (за билетите од економска класа, на пример), ако летате / патувате не сами, туку во друштво на вработени кои не треба да го прават тоа. Па, не резервирано седиште, се разбира, туку купе. Точно, не се сеќавам кога последен пат бев во воз.

Пол Бокус, преземање на моите најдобри рецепти.

Пасти од Пол Бокус. Автентични француски рецепти. Пол Бокус Кристоф Мулер. Вечера - брза и вкусна: француски рецепти. Незасладена торта и омлет со компири.

Пасти од Пол Бокус. Автентични француски рецепти. За да го направите ова, натопени печурки во ... француски вкус. Интересна статија! По десет години обука со најдобрите светски готвачи, Џулиен Бомпард...

Пасти од Пол Бокус. Автентични француски рецепти. Врвот на печеното тесто украсете го со исечоци. И на крај со врвот на ножот направете го веќе украсениот Печење во средната линија. Готвење. Рецепти за готвење, помош и совети за...

Пасти од Пол Бокус. Автентични француски рецепти. Автентични француски рецепти. Како да се готви паштета: мелено месо, шунка, телешко месо, маст. Верзија за печатење.

Пасти од Пол Бокус. Автентични француски рецепти. Што е паштета на француски? Станува збор за неколку видови месо, сечкани на различни начини, незаменливи зачини и посебни услови за печење. Паштетите традиционално се служат топли...

Пасти од Пол Бокус. Автентични француски рецепти. Мелено месо за паштети. Телешка паштета во форма. Пате Фердинанд Вернерт. Што е паштета на француски? Ова ќе му овозможи правилно да се однесува за време на печењето.

Прво. Мој рецепт!. Готвење. Рецепти за готвење, помош и совети за готвење, празнични менија и приеми, избор Квалитетот на велигденските колачи во голема мера зависи од тоа колку добро е замесено тестото. Замесеното тесто ставете го на топло место и кога ќе се ...

Автентични француски рецепти. Како да се готви паштета: мелено месо, шунка, телешко месо, маст. Паштетите традиционално се служат топли, ладни, па дури и се подготвуваат пред време. Ви нудиме два детални рецепти од мајсторот Пол Бокус.

Моите омилени рецепти со потпис... Готвење. Кулинарски рецепти, помош и совети за готвење, празнични менија и приеми, избор на храна. Пасти од Пол Бокус. Автентични француски рецепти.

Опис

Паштета од месо, кој денес нудиме да го готвиме со нас, излегува вкусно вкусно. Едноставен и брз рецепт за деликатес ни дојде од Британското Кралство и е цврсто вграден во менито на многу семејства. Јадењето се покажа беспрекорно во исхраната на децата, а некои домаќинки дури и го чуваат овој производ во тегли, како подготовките за зимата. Навистина, за да се стерилизира таква паштета, не може да се направи без автоклав, но денес не е тешко да се купи овој уред.

Сите оние кои се грижат за своето здравје и за здравјето на своите најблиски, а исто така не сакаат да јадат производи што содржат месо наместо природни, сами си прават паштети дома. Како да се готви вкусно задоволство, чии карактеристики се многу пати повисоки од производите подготвени според ГОСТ, ќе кажеме во овој едноставен чекор-по-чекор рецепт со фотографии. Би сакал само да привлечам внимание на фактот дека најдобро е да се купат производи за домашна паштета од месо на фармерскиот пазар.

Сендвичите со месна паштета направени од свинско, говедско, пилешко или било кој друг вид на месо и сите отпадоци ќе станат спасителни во секое време од денот или ноќта и прекрасен додаток на јадењата на празничната трпеза. Без оглед на главната компонента, сите паштети се многу хранливи и нежни.

Паштетите од месо дома се подготвуваат на различни начини. Месото и другите состојки на деликатесот - зеленчук, мешунки, јаткасти плодови, отпадоци - се варат, пржат, па дури и се печат на различни начини.

Најпријатни по вкус се производите кои во последната фаза на подготовка се дробат на мали фракции со помош на блендер. Токму оваа акција и дава на паштетата воздушна структура и избалансиран вкус.

Состојки

• 
  (600 g)
• 
  (50 ml за садот + 1500 ml за вриење)
• 
  (70 g)
• 
  (вкус)
• 
  (1 лажиче)
• 
  (вкус)

Чекори за готвење

За да подготвите вкусна, нежна паштета од месо по англиски рецепт, подгответе свежо, незамрзнато говедско месо, поточно телешко и висококвалитетен путер со висок процент на маснотии. Исплакнете го телешкото месо во ладна вода и исушете го со хартиени крпи, а потоа отстранете ги сите филмови и вени од него. Ставете го путерот во замрзнувач околу еден час..



Исечете го месото на приближно исти парчиња како на фотографијата.



Телешкото месо зачинете го со рузмарин, додадете секаква количина мелен црн пипер, а потоа малку посолете. Месото добро измешајте го со рацете и обидете се да го втриете со малку зачини. Оставете го работното парче десет минути за да се маринира на топлина.



Од големо парче фолија формирајте привид на чинија. Префрлете го месото таму, а потоа додадете педесет милилитри ладна вода во масата. Завиткајте ја фолијата така што ниту месото ниту течноста не можат да избегаат при следното готвење.



Истурете еден и пол литар вода во садот за повеќе шпорет, а потоа ставете ја пареата, во која ставете ја фолијата со препаратот за месо.



Поставете го тајмерот на апаратот на 50 минути готвење и изберете го режимот за готвење на пареа. Затворете го капакот на мултиварката и притиснете го копчето што го започнува процесот.



По истекот на времето, исклучете го апаратот и внимателно извадете го плехот со месото во фолијата. Расклопете го работното парче и изладете го пет минути на воздух.



Префрлете ја ароматизираната чорба во сад за матење, а потоа употребете потопна блендер за да ја претворите во паштета. Вкусете ја паштетата и по потреба прилагодете ја.



Исплакнете ја теглата од 700 ml во топла вода и исушете ја темелно. Можете дури и да го загреете на пареа. Во тегла ставете ја меката, сè уште топла месна маса, а потоа врз неа внимателно ставете парчиња путер од замрзнувачот. Не обидувајте се да ја набиете паштетата, ставете ја како што треба: празнините што ќе настанат последователно ќе се полнат со стопен путер. Ставете тегла паштета една минута во микробранова печка на средна јачина или пет минути во рерна загреана на 150 Целзиусови степени. Во екстремни случаи, можете дури и да користите обичен фен за коса, загревајќи го маслото со проток на топол воздух. Важно е маслото да се премачка преку сите шуплини кои не се полни со месо, па свртете ја теглата.



Изладете го готовиот производ додека путерот не се стврдне и чувајте го во фрижидер. Послужете ја паштетата од месо на масата, со дарежлив слој на тенко парче леб или свежо препечен тост. Сварете шолја силно кафе или миризлив англиски чај и започнете го вашиот успешен ден!



Добар апетит!

Апетитни колбаси и паштети Лукјаненко Ина Владимировна

Телешка паштета

Телешка паштета

Состојки: 600 гр телешко, 300 гр свинско, 100 гр сланина, 500 гр црн дроб, 1 главица кромид, 1 морков, 1 корен од магдонос, 4 јајца, ? кифлички, 1 чаша млеко, 3 ловорови листови, сол и бибер по вкус

Телешкото месо, свинското месо, зеленчукот и зачините се прелива со вода, се вари додека не се свари и се излади. Истурете вода што врие врз црниот дроб и варете 5 минути. Потопете ја пунџата во млеко, исцедете ја. Сите варени производи поминете ги преку мелница за месо 3 пати. Јајцата се матат во пена, се мешаат со масата на паштетата, бибер, сол, се ставаат во калап, чие дно прво се поставува со ленти сланина. Поставената маса треба да се пополни? форми. Добро затворете го капакот и варете на пареа 1 час.Послужете ладно.