Многумина незаслужено го игнорираат овој зачин, а понекогаш дури и не знаат за неговото постоење. Можеби тоа се должи на фактот што кај нас не е многу застапен. Овој зачин е и убав и вкусен во исто време, па не можев а да не напишам за него 🙂

Име на англиски:сумак, сумач

Наслов на француски:сумак

Синоними:оцетно дрво, сумак, сумак, рус

Во каква форма се продава:сушено овошје, цели или во прав, ретко свежи бобинки

Каде што е применливо

Зачинот „Руби“ е еден од најбараните ароматични и здрави прехранбени адитиви во ориенталната кујна. Од памтивек, муслиманите и Евреите во готвењето ги заменувале сушените мелени плодови од сумак со лимон и оцет.

• Изненадувачки, овој зачин се комбинира со јадења од месо, риба и живина.
• Идеален е за облекување салати, добар во супи.
• Зачините се совршени за многу видови житарки, мешунки и јадења од зеленчук.
• Сумакот често се користи за правење сосови, конзерви и преливи. Одличен додаток на јадењата на скара е сосот од јогурт со сумак.
• Кога подготвувате месо за скара или скара, само посипете го со рубин црвен прав и ќе имате прекрасна маринада.
• Неверојатен вкус се добива со зачинување на колбаси, ќебапи, хумус, филови за полнење при подготовка на различни јадења.
• Се користи, меѓу другото, при подготовка на извонредни солени десерти и ароматични пијалоци кои добро ја гасат жедта.
• Во некои земји, поради неговите својства на боење, сумакот традиционално се користи за оригинална декорација на готови јадења.

Давајќи пријатна киселост на храната, зачинот помага и да се чуваат готовите оброци долго време во топла клима, во отсуство на фрижидер. Прашокот или сирупот треба да се додаде во садовите на самиот крај на термичка обработка и во мали количини. Во спротивно, наместо замислениот ефект, сумакот ќе ви ја направи храната кисела и целосно непогодна за консумирање.

Што се комбинира со

Претходно сварениот и процеден сируп или едноставно меленото сушено овошје од сумак совршено го надополнуваат вкусот:

• месо;
• Риба;
• птици;
• сирења;
• зеленчук;
• печурки;
• мешунки;
• круп.

Мешавина од сумак со различни видови зачини и зачини ќе додаде уникатен вкус на храната. Овој зачин добро се комбинира со:

• лак;
• црн пипер и ким;
• зира и каранфилче;
• сусам и морско оревче;
• оригано и коријандер;
• мајчина душица и анасон.

Секоја од овие комбинации му дава на јадењето своја уникатна арома и суптилен вкус. Во исто време, главното правило, се разбира, не е да се претера со зачините, за да не се расипе или „чука“ вкусот на производите.

Со што не може да се комбинира

Танините, содржани во големи количини во сумак, имаат вкус на курва. Кога ќе се зачуваат, својствата на овие супстанции се откриваат со одмазда, па затоа на изборот на конзервирана храна со која сакате да користите сумак мора да се пристапи многу внимателно.

Постојат голем број на бобинки и овошја кои исто така имаат високо ниво на танини во нивниот состав. Ова:

• persimmon;
• круша;
• дуња;
• боровинка;
• пресврт;
• дренка;
• црна рибизла.

Кога се додаваат зачини во компоти и џемови, од нив може да се добие непријатен вискозитет и зголемена киселост.

Чајот и кафето имаат исти својства, па затоа е подобро да пиете јадења што содржат сумак со обична вода или сок. Не треба да се додаваат зачини кога се користат рецепти кои вклучуваат присуство на кисели производи, особено агруми или оцет. Со сумак, тие се само заменливи.

Корисни карактеристики

Лековитите својства на сумакот се познати уште од античко време. Зачинот отсекогаш играл значајна улога во лекувањето на многу болести. Жителите на Блискиот Исток користат инфузии од растението за да ја елиминираат дијареата и варењето. Со треска, лушпа од овошје или ресорпција на свежа бобинка помага да се намали температурата, а лисјата на растението, нанесени на свежа модринка, брзо го олеснуваат отокот и спречуваат модринки.

За да се подобри варењето, сумакот е речиси незаменлива алатка. Неутрализирајќи ги мастите, лесно ја гаси жедта и го поттикнува апетитот. Леќата може да донесе големи придобивки за дијабетичарите - неговата употреба го намалува шеќерот во крвта. Зачинот помага да се отстранат токсините од телото. Сумакот е одличен антиоксиданс и го спречува предвременото стареење.

Својствата на ова растение се корисни за многу пациенти со хронични заболувања. Тоа ќе помогне да се справите со такви заболувања како што се:

• болести на устата и грлото;
• чиреви, пукнатини и рани;
• труење и нарушување на црниот дроб;
• внатрешни и надворешни воспалителни процеси;
• болести од кардиоваскуларна природа.

Поради високата содржина на витамин Ц и омега-3 масни киселини во бобинки, јадењето сумак го подобрува имунитетот. Интересно е што познатиот и многу здрав чај од хибискус е направен од истото растение како и зачинот.

Контраиндикации за употреба

Сумакот е прекрасен зачин кој практично не е способен да му наштети на телото, освен ако, се разбира, не го јадете во концентрирана форма и во големи количини. Единственото ограничување што треба да се земе предвид кога се јаде храна со оваа бобинка се однесува на луѓе со егзацербација на хроничен гастритис или пептичен улкус. Зголемувањето на киселоста на желудникот во оваа состојба може да стане критично.

• При изборот на зачин на пазарот, внимавајте на неговата боја. Заситениот рубин укажува на висок квалитет, ако пудрата има бледо црвена или кафеава нијанса, тоа значи дека рокот на траење е истечен или правилата за складирање се прекршени.
• Легендарната рубинска нијанса на растението ја даваат антоцијанинските пигменти содржани во него. На антички арамејски, зборот „сумах“ ја означувал црвената боја. Зборот е зачуван во некои дијалекти на јазиците на семитската група. Прашокот добиен од сушените мелени плодови послужил како одлична основа за црвената боја што ја користеле уметниците од антиката.
• Грмушката се размножува со корени и семиња. Жетвата од една грмушка може да достигне петстотини бобинки со дијаметар до 7-8 милиметри.
• Сумакот расте во некои европски земји, во Азија, Северна Америка и Африка. Вкупно, во светот има приближно 250 сорти на сумак, од кои повеќето се исклучително отровни. Не само што е опасно да ги јадете. Дури и допирањето на листовите на овие грмушки може да предизвика сериозни изгореници на кожата.
• Чувајте го зачинот во целосно сув и добро затворен сад. Контактот со влага веднаш го расипува производот.

сумак, или сумак (лат. Rhus) - мелени плодови на растение од семејството Анакарди (Сумахов), роден во Северна Африка, Јужна Европа, Авганистан и Иран. Роднина на отровниот бршлен, иако ги нема злобните својства на вториот.

Во моментот на цветање, растението е многу убаво поради светлите мали цветови собрани во паничиња. Самиот збор „сумак“ има стари француски корени и се преведува како „црвено“.

За правење на зачините се користат црвените трупови на растението. Се сушат и мелат, понекогаш се додава сол. Вкусот на сумакот е лесен и кисел, што одлично оди со јадења со месо.

Биолошки активните соединенија во овошјето од сумак имаат голем терапевтски потенцијал. Тие се користат за лекување на разни болести уште од средниот век. Исушени парчиња од растението беа пронајдени меѓу остатоците од бродот што беше урнат во близина на брегот на околу. Родос уште во 11 век. Историчарите веруваат дека веќе во тие далечни времиња, сумакот се користел како лек, зачин или како боја.

Додека истражувањето е во тек, можете да го додадете овој зачин во колекцијата за домашно готвење денес.

Сумакот има извонредни корисни својства, од кои клучот се:

1. Антивоспалителните својства на билката ја прават добар домашен лек за артритис, воспаление на кожата, треска, бронхитис, настинки и грип.
2. Антигабичната терапија, според германските научници, ќе изгуби многу доколку не користи семе од сумак во борбата против исклучително опасната црна мувла. Аспергилус габакои ги зафаќаат белите дробови и другите органи на човечкото тело.
3. Антиоксидативните својства на овој кисел зачин се базираат на високата содржина на витамин Ц, омега-3 масни киселини и танини. Поради уникатниот состав на сумакот, тој е погоден за превенција од кардиоваскуларни заболувања и мозочни удари, како и одредени видови тумори.
4. Антимикробната природа на овие неверојатни бобинки е прикажана со полна сила во успешната борба против салмонелата, пишува International Journal of Food Microbiology. Водата измешана со екстракт од сумак може да се користи за миење зеленчук и овошје, чистејќи ја нивната кожа од патогени бактерии на толку едноставен начин. Таквото моќно антибактериско дејство научниците го припишуваат на дејството на метил естерот на галската киселина што се наоѓа во плодовите на растението.
5. Диуретичните својства на овошниот сок од сумак се особено ценети на Блискиот Исток. Мештаните исто така го користат овој зачин за нарушувања на дебелото црево.
6. Со хипогликемија, дијабетес и дебелина, според најновите научни извештаи, сумакот исто така може да даде непроценлива помош.

Примена во готвењето и не само

Овој популарен зачин го поттикнува апетитот и на јадењата им дава посебен вкус, кој некои гурмани го нарекуваат „лимон“. Таа заработи почит од арапските кулинарски експерти.

Во Иран се додава во ориз и скара. Популарен меѓу локалното население и необична, но прилично едноставна закуска: свежо сечкан кромид, попрскан со мелен сумак. Во Либан, Сирија и Иран, многу е честа мешавина од зачини za'atar, која го содржи и овој зачин.

Некои сорти одгледувани во Северна Америка се користат за правење зачинет ладен пијалок познат како индиска лимонада: плодовите се натопуваат во вода, потоа се филтрираат и се засладуваат.

Домородните Американци најдоа друга употреба на сумакот: неговите претходно исушени и мелени лисја и бобинки, заедно со тутунот, се дел од традиционалните мешавини за пушење.

И од листовите на некои видови се добиваат танини, кои се користат за потемнување на кожа, давајќи им мекост и флексибилност.

Главниот јунак на статијата е зачинот за сумак: што е тоа, какви својства има и како да го користите - ќе ви кажеме за сè во детали. Размислете за корисни и негативни карактеристики, зборувајте за контраиндикации, правила за складирање и дајте детален опис.

Што е ова?

Да го започнеме прегледот со тоа што ќе разговараме за тоа каков вид зачини е сумак. Ова се плодови на растение кое е вообичаено низ целиот свет - во јужноафриканските земји, во Медитеранот, во кавкаскиот дел на нашата земја.

Фабриката е мала грмушка со бобинки плодови на краевите на трњето. Зрелите бобинки се берат, се мијат и сушат, па се мелат во прав - вака се добива зачинот за сумак.

Научивте од што се прави сумак - сега прочитајте како да го изберете и чувате зачинот.

Избор и складирање

Сумакот станува широко распространет кај нас. Можете да го купите:

• на пазарите;
• Во супермаркетите;
• Во онлајн продавниците.

При изборот, главната работа е да се фокусирате на такви знаци:

• Рубин или бургундска сенка;
• Слаба кисела арома;
• Малку кисел вкус.

За жал, производот може да се фалсификува, може да се додадат засилувачи на вкус или засилувачи на осветленоста. Купувајте само од доверливи продавачи.

По купувањето, вреди да се почитуваат условите за складирање:

• Цврсто затворен херметички сад, по можност изработен од керамика;
• подалеку од директна сончева светлина;
• На собна температура.

Рок на траење под соодветни услови - околу една година. По овој период, карактеристичната заситена боја исчезнува.

Сега знаете не само дека тоа е зачин за сумак, туку и за карактеристиките на изборот и складирањето на зачините. Ајде да разговараме за што е погодно зачинувањето за сумак.

Апликација

Употребата на зачините за сумак е многу широка - разновидноста на зачинот овозможува подеднакво добро да се комбинира со какви било јадења и да ги надополни. Еве ја главната листа:

• Јадења од мешунки;
• Ориз и други житни култури;
• Различни видови месо и риба;
• Како додаток на преливи за салата;
• Надополнува компири.

Размислете за кои јадења се користат зачини за сумак:

• За пилаф;
• Кога готвите јадења на скара - ќебапи, скара;
• Ставете во колбаси;
• Додадете во хумус и други јадења од наут.

Сфативме за кои јадења се применува зачинот за сумак. Еве неколку интересни карактеристики:

• Може да ја замени солта или сок од лимон во одредени јадења;
• Дава храна розова или црвена нијанса;
• Кога се додава во месото, помага да се ослободите од тежина во стомакот.

Зборувавме за употребата на зачинот сумак во готвењето, ајде да видиме какви корисни карактеристики имаат сувите бобинки.

Корисни карактеристики

Да ги погледнеме главните корисни својства на ова растение - како и секој блискоисточен зачин, до одреден степен е лековит.

• е диуретик;
• Помага во регулирање на активноста на дигестивниот тракт;
• Го намалува нивото на холестерол и гликоза во крвта;
• Работи како антиоксиданс, помагајќи да се спречи развојот на онкологија, кардиоваскуларни заболувања;
• Има антимикробно дејство, делува против голем број патогени;
• Го подобрува производството на мајчиното млеко;
• Се бори со габични заболувања;
• Има антиинфламаторни својства и помага за зајакнување на имунитетот и ослободување од настинки.

Алатката е богата со различни корисни соединенија:

• танини;
• Витамин Ц;
• Омега-3 масни киселини;
• Танини.

Научивме дека ова е зачини за сумак, ги сфативме корисни својства. Ајде да ги разгледаме контраиндикациите.

Штета и контраиндикации

Кинескиот сумак, како и секој лековит додаток, има свои контраиндикации кои мора да се имаат на ум пред употреба. Несаканите ефекти се ретки, но вреди да се знае.

Треба да се запомни:

• Подобро е трудниците да се воздржат од јадење, по консултација со лекар;
• Не користете зачини ако сте алергични на индиски ореви и манго. Овие производи припаѓаат на исто семејство и веројатноста за реакција е висока;
• Не додавајте сумак во оброците ако земате лекови за дијабетес, го намалуваат крвниот притисок и холестеролот - го неутрализира дејството на лековите;
• Голема количина киселини во составот е контраиндицирана за луѓе со гастроинтестинални заболувања;
• Големите дози на зачин може да го зголемат нивото на згрутчување на крвта.

Конечно, забележуваме дека неограничената употреба на кој било зачин е штетна за здравјето - во сè треба да се почитува умереноста. Ако не сте сигурни за можноста за употреба, подобро е да се консултирате со специјалист.

Сега знаете што е тоа - сумак, како да го користите, зошто е потребно. Користете ги добиените информации за да ги проширите вашите хоризонти и да го диверзифицирате менито со егзотични јадења.

Во самото име на ова дрво се слуша благ стремеж на егзотични земји. Расте во многу делови од светот. Малку како палма со бујна круна и раширени гранки, ова дрво може да се види на камените почви во Северна Америка, Азија, Африка, па дури и Европа.

Од 250 видови растенија од семејството сумак, само еден вид се вкоренил во услови на централна Русија - мекиот сумак. Во појужните региони на Русија, на падините на планините на Крим и Кавказ, може да се најдат други видови на ова дрво. Во висина, може да достигне од 3 до 10 метри.

Со распространетите гранки растението зафаќа големи површини. Лисјата со шипки долги речиси половина метар имаат 30 или повеќе издолжени заоблени ливчиња, во просек по 10 см.

Цветовите на сумак се клапи во форма на конус, густо собрани во тесни гроздови.

Дрвото е листопадно, бисексуално. Женските дрвја имаат цветови од пестици во богати црвено-кафени тонови. Кај машките растенија, стаминатните цвеќиња се обоени во поскромни жолто-зелени нијанси.

Во есента, густите паники даваат плодови - мали црвени трупови. Зеленилото во есен понекогаш добива луксузна палета на бои од бледо портокалова до длабока крвава. Многу често, сумакот се одгледува како украсно растение, давајќи му егзотична оригиналност на дизајнот на пејзажот.

Видови и форми на сумак

Од сите достапни видови, најпознати се само некои видови дрва: стагорен сумак, миризлив сумак, гол сумак.

• Сумак со рогови од елени - популарен на југот на Русија

Се нарекува и оцетен сумак и меки сумак. Поволно се споредува со другите растителни видови од ова семејство. Со својата луксузна облека, како привлечна свечена униформа, тој ги привлекува восхитувачките погледи на оние околу него.

Растегнатото импозантно зеленило го прави да изгледа како палма, а рубинските свеќи на лубениците-цвети и есенската боја на зеленилото, која впила палета на бои од златна до виолетова, ги тера минувачите да се восхитуваат на чудно создавање на природата, заборавајќи на сè.

Името „еленски рогови“ на овој вид сумак им должи на неговите развлечени гранки, кои потсетуваат на рогови од елени. Друго име - "оцетно дрво", растението го добило поради присуството на танини (танини), кои му даваат кисел вкус.

Според обликот на листовите, сумакот со рогови од елени доаѓа со чипкасти расчленети листови (дисекта) и ланцетни длабоки заби (лацинијата). Дрвјата со расчленети лисја имаат помалку светла боја со доминација на жолти тонови. Однадвор, таквите дрвја личат на дрво папрат. Кај ланцетните видови, лисните сегменти се потенки и со подлабоки дентикули.

• Мирисна сумак - има друго име - миризлив сумак

Се наоѓа на песочни или карпести почви во источна Северна Америка. Во Русија, расте на југ.

Овој вид сумак не е висок, тоа е притаен грмушка висока 2-3 метри. Во средните географски широчини, не достигнува ни 1 метар. Формира многу кафени ластари со необичен мирис, поради што го добил и името.

Во јуни ги пушта своите жолто-портокалови цветови во форма на паника долги 20 см. Обликот на јасно дефинираните лисја наликува на багрем, а бојата на зрнестите бобинки што поцрвенуваат меѓу зеленилото е планински пепел. Неговото цветање ги радува градинарите по 5 години од годината на садење.

• Сумак гол - може да расте како грмушка или како дрво

Украсена е со сложени шилести листови со должина од 50 см.Лисјата се состојат од големи ланцетни лобуси долги до 12 см.Површината на листовите е темно зелена, долу синкава.

Додека растението е младо, тоа е покриено со лесен пената. Ластарите на овој вид сумак се голи, а не пубертетски. Нејзините црвени женски цветови се собрани во густа пирамида. Машките белузлаво-жолти цветови се наоѓаат на гранките во лабави паникули. Плодовите на растението, покриени со црвеникава наежвам, зреат во ноември.

Сумак гол сака сончеви места без ветар. Може да вроди со плод 6 години. Во сета своја слава, растението се појавува на есен, кога неговото зеленило, заситено со сончева светлина, почнува да пламнува со бои кои се движат од бледо жолта до запалена рубин боја.

• Отровен сумак

Помеѓу стотиците видови сумак кои се одгледуваат како украсни украси за уредување и познати по своите корисни својства, има далеку од безопасни растенија. Кога се занимавате со овие егзотични убавини, треба да знаете дека некои видови се многу отровни. Тие ја покажуваат својата агресивна природа дури и со случаен контакт со некоја личност, оставајќи болни изгореници на неговата кожа.

Таквите растенија се изолирани во посебна група од семејството сумах, која се нарекува Таксикодендрон. Отровниот сумак е дива грмушка. Неговите лисја содржат сикодендроична киселина - токсикодендрин. Добивајќи се на кожата, предизвикува изгореници слични на егзема. Воспалението не се јавува во моментот на контакт на растението со кожата, туку по неколку часа или дури денови.

Сумак - корист и штета

Како и секој подарок на природата, растението содржи витамини и биолошки активни соединенија, јаболкова, сукцинска, винска и лимонска киселина. Благодарение на толку богатата содржина, сумакот има вредни квалитети ставени во служба на човештвото.

Дури и во средниот век, беа забележани неговите широки можности во многу сфери на човековата активност. Сумак доби посебна популарност, чест и признание за неговите корисни својства, од кои главни се:

Анти-воспалителни;
антифунгални и антимикробни;
антиоксиданс;
диуретици;

спречување на кардиоваскуларни заболувања и мозочни удари;
се бори со салмонела;
помага при цревни нарушувања;
Помага во борбата против дијабетесот и дебелината
е вреден извор на витамин Ц, омега-3 масни киселини и танини.

Штетните својства на растението го вклучуваат следново:

* го зголемува згрутчувањето на крвта ако сумакот се користи како зачин во големи дози;
* може да биде опасно за луѓето со стомачни проблеми, бидејќи. содржи голема количина киселини;
* постојат отровни растителни видови кои оставаат изгореници на човечкото тело.

Како расте сумакот, дали е можно да се одгледува дома?

Прекрасен претставник на егзотичните земји, сумакот со рогови од елени успешно расте во средните географски широчини на Русија. Со своето присуство, фабриката може чудесно да ја трансформира секоја земјишна парцела. Во есен, понекогаш сумакот го оживува пејзажот со фантастично светли бои на неговата бујна круна. И во зима, изгледа не помалку импресивно.

Во студените зимски месеци, дрвото се разделило со своето зеленило, но на неговите распространети гранки остануваат бујни соцвети, насочени кон небото со долги темноцрвени стрели. Нејзините сложено заоблени гранки се во контраст со белата покривка на земјата, привлекувајќи маѓепсани погледи. Редок аматерски градинар (ако е вистински познавач на растителни куриозитети) ќе ја одбие можноста да има таква чудесна убавина на неговата локација.

Не е толку тешко да се одгледува сам сумак со рогови од елени, како што може да изгледа судејќи по неговиот разгален импозантен изглед.

Садење коренски пука, садници

Најлесен и најсигурен начин на садење е со коренски процеси. Садници се садат во пролет во март или есен. Саден материјал треба да биде на возраст од 2-3 години. Сумакот е дводомно растение, затоа за успешен раст и развој потребно е да се засадат 2 примероци - машки и женски.

Репродукција со семиња

Можете да размножувате сумак и семиња, но во овој случај, мора да следите некои правила. Пред сè, за да се дозволи семето да 'ртат, тие мора да се третираат 50 минути во концентрирана сулфурна киселина. И тоа не е се. Семињата натопени во киселина се попаруваат со врела вода и дури потоа се садат во земја. Таквата мерка ќе ви овозможи да добиете брзи и пријателски пука за околу 20-30 дена. Ако се засади без таков третман, тогаш светлината ќе може да ја видат само единечни пука.

Еленскиот сумак добро расте на суви, добро исцедени почви. Отпорен е на зимски студ, но сака места без ветар добро осветлени од сонцето. Кореновиот систем на сумак за зимата мора да биде покриен со слој суви лисја или тресет. Приземниот дел од растението ќе замрзне во тешки мразови, но растението е жилаво и способно да се бори за себе. Во јуни никнува нови пука од заспаните пупки.

Има еден мал минус во карактеристиките на неговиот раст и развој: сумакот многу интензивно никнува од корените. Ако го пропуштите моментот и не ги искосите заедно со тревата додека се многу мали, тогаш наскоро ќе мора да се искорнат со голема тешкотија.

Едноставни правила што треба да ги следите при садење стагорен сумак:

Репродукцијата со коренско потомство е поефикасна;
засади во пролет или есен;
растението е дводомно, затоа се засадува во дупликат;
претпочита добро исцедени почви;
отпорен на мраз, но сака мирни и сончеви места;
за зимата, кореновиот систем мора да се прекрие;
навремено да се ослободи од бројни пука.

Употребата на сумак во различни области

Корисните својства на растението, особено неговите мали бобинки, друпи, најдоа широка примена во човечкиот живот. Семињата, гранките, лисјата, па дури и кората од дрвјата се вистинско складиште на витамини и корисни биолошки компоненти. Со правилна и вешто употреба, сумакот не само што може да ги воодушеви другите со својата суптилна ориентална убавина, туку и да биде корисен како медицински и козметички производи, да служи како декорација за кулинарски јадења и да биде корисен додаток во исхраната на човекот.

Во готвењето

Во источните земји, растението е познато првенствено како уникатен зачин.

Нејзината арома не е изразена, но богатата рубин боја, нежната киселост и лесно адстрингентно дејство повеќе од компензираат за овој недостаток.

Плов зачинет со сумак

За готвење ви требаат:

• 500 гр говедско месо
• 300 гр ориз
• 1 среден кромид
• 100 гр путер и малку растително масло (за пржење кромид)
• Мелен сумак, црн пипер и сол по вкус.

Готвење:

1. Говедско месо, исечено на мали парчиња, пржете на стопен путер.
2. Посебно пропржете го кромидот во растително масло.
3. Во тенџере во слоеви ставете го прженото месо, кромидот, зачините.
4. Истурете литар зовриена вода, измешајте, варете на тивок оган околу 1 час.
5. Во меѓувреме подгответе го оризот. Измиените зрна сварете ги во солена вода. Ставете ги на послужавник.
6. Врз оризот намачкајте ги парчињата варено месо.
7. Содржината на садот прелијте ја со сосот во кој се динстало месото.

Салата со ракчиња и портокал

Потребен сет на производи:

• 1 портокал
• мал црвен кромид
• варени ракчиња (количина по избор),
• маслиново масло за преливање на салата
• мелен сумак,
• Кајен пипер,
• морска сол - по вкус.

Готвење:

1. Излупете го портокалот од кората и преградите.
2. Исечкајте го кромидот.
3. На садот прво ставете еден дел од кромидот, врз него ставете ги ракчињата. Посипете ги со остатокот од кромидот, одозгора со зачини.
4. Посипете ја салатата со маслиново масло. Готовиот сад украсете го со парчиња портокал.

сос од сумак

За подготовка, доволно е да земете каков било јогурт и да го измешате со мелените бобинки од сумак.

Во таков едноставен состав, сосот е совршен за скара, пилаф, ќебап. Тој е способен да му даде на секое јадење зачинет последен вкус.

Кога купувате зачин преку дистрибутивна мрежа или на друг начин, треба да запомните дека неговиот квалитет зависи од заситеноста на бојата. Колку е погуста бордо нијансата на зачинот, толку е подобар.

Во медицината

Сумакот ја најде својата употреба и во медицината. Некои од неговите видови (во овој случај ќе зборуваме за танински сумак) активно се користат за лекување и превенција на многу болести.

Сумак танинот се докажа како вредно лековито растение. На светот му е познато и како „кожарско дрво“. Листовите и младите ластари од овој вид содржат танини, танини, флавоноиди и витамини. За да се добијат важни лековити суровини, подобро е да се соберат на самиот почеток на цветањето.

Сите супстанции кои со соодветна обработка можат да се добијат од лисјата и ластарите на дрвото имаат голем број вредни својства:

Астрингентно;
хемостатик;
диуретик;
антиинфламаторно;
антисептик;
заздравување на раните.

Суми се користи за парализа, гадење, болести на жолчното кесе и гастроинтестиналниот тракт, потење на нозете, изгореници, крварење на непцата. За третман, од различни делови на растението се прават тинктури, лушпи, екстракти од вода, прашоци.

• Од смачкани лисја и гранки се прави водена инфузија.
• Грст суровини се истура со литар врела вода и се остава да се вари 3-4 часа. Исплакнете ја усната шуплина со добиениот лек за воспаление. Од инфузијата, можете да подготвите масти за третман на изгореници и рани.
• Прашокот од овошјето ќе помогне при дизентерија и како антипиретик.
• Самите бобинки може да се користат како лапа. Тие се ефикасни во лекувањето на тумори.
• Инфузијата на семиња го стимулира апетитот, помага да се задоволи жедта. Инфузијата, како и печените и мелени семиња, помагаат во лекувањето на гонореја и колера.

Инфузија на листови од сумак

За готвење доволна е 1 лажичка свежи листови кои се преливаат со чаша врела вода. Оставете го лекот да се вари и процедете. Земете една лажица тинктура 3-4 пати на ден половина час пред јадење.

Таквиот лек има позитивен ефект врз состојбата на пациентот со дијабетес во почетната фаза. Помага при исцрпеност, ревматизам и гихт.

Долго пред запознавањето на Европејците со ова неверојатно растение, Индијанците вешто ги користеа неговите вредни квалитети. Од плодовите на сумак направиле оживувачки напиток кој го зајакнува имунолошкиот систем и виталноста. Со текот на времето, рецептот за пијалок претрпе одредени промени, но дури и во составот со современи компоненти, неговата вредност е непобитна. Посебно популарен е енергетскиот сируп, врз основа на кој потоа се прават пијалоци, коктели и сосови. Можете да го направите тоа сами.

Енергетски сумак сируп

За еден дел од бобинките се земаат два дела вода, каде што шеќерот е веќе растворен. Водата се преврива и во неа се прелива сумак. Покриено на тивок оган, врие не повеќе од 5 минути. Оставете го сирупот да се излади и процедете. Да се ​​чува на ладно место.

Врз основа на фабриката, фармацевтската индустрија моментално произведува лекови:

Танин - помага при воспаление на усната шуплина. Ја олеснува состојбата на пациентот во присуство на чиреви, рани, изгореници на кожата. Се користи за гастрична лаважа во случај на труење;
Нео-Анузол - супозитории за хемороиди. Имаат својства на сушење. Тие ја ублажуваат болката и имаат антиинфламаторно дејство.
Течноста на Новиков е погодна и ефикасна за третман на мали рани и пукнатини. Создава заштитна еластична обвивка на кожата;

Во козметиката

Во козметиката, сумакот не е толку популарен како во медицината и готвењето, но сепак, во оваа област ја најде својата ниша.

• Жените од Истокот долго време го користеа за да ја бојадисаат косата во побогати темни тонови.
• Лушпа од растението помага во борбата против себороичниот дерматитис, ја подобрува состојбата на кожата на лицето погодена од мрсна себореја.

За да се подготви лушпа, водата и овошјето се земаат во сооднос 10:100. Содржината се вари неколку минути, а потоа се остава да се вари. Исцедената супа се користи во форма на плакнења, облоги, лосиони и бањи.

Во индустријата

Друго вредно својство на сумакот најде индустриска примена за процесот на боење на ткаенини и кожа.

Еден од неговите видови - танински сумак - содржи танини и танини во лисјата, кората, стеблата и корените. Тие овозможуваат да се добие, со обработка на различни делови од растението, богата палета на бои од светло зелена до длабоко кафена, отпорна на воздух и вода.

Во производството на текстил, волната и свилата се бојадисуваат со сумак боја, а се произведува и мастило.

Покрај тоа, танините се користат за потемнување на кожи. Тие им даваат мекост, сила и флексибилност.

Ако некогаш сте вечерале во ресторан од Блискиот Исток, можеби сте го забележале длабокиот црвен прав што се наоѓа во се, од салата до месо до баклава. Ова е сумак, зачин кој треба да го има во секоја кујна.

Од статијата ќе научите:

Сумак - што е тоа?

Овој зачин е еден од најкорисните, но најмалку познатите и најпотценетите. Англиски наслов - Сумак, на латински - Rhus coriaria. Направен од сушени бобинки, грмушка од семејството индиски ореви, има многу широк опсег на употреба во готвењето. Иако зачините се најпопуларни во готвењето на Блискиот Исток, растението потекнува од суптропските и умерените региони во Африка и Северна Америка. Во исто време, сумак е најпопуларен во Иран, Турција и Јемен.

Што се однесува до неговата употреба, пред повеќе од 2.000 години, грчкиот лекар Педаниус Диоскорид напишал за корисни својства на растението во својот епски том De Materia Medica. Лекарите и готвачите го користеле со векови. Во медицината се користеше како адстрингентно, антисептик и тоник. Некогаш се користеше дури и лимонада, која им помагаше на пациентите со треска. Во Северна Америка, домородните народи го користеле зачинот во пијалоци, главно за да создадат мешавина слична на пиво.

Апликација за сумак

Зачинот е направен од мали црвени бобинки кои се сушат и се мелат во груб прав. Зачинот долго време се користел во Европа како алтернатива на сокот од лимон додека Римјаните не ги вовеле лимоните во областа. Тоа е разновиден зачин со остар вкус на лимон. Во исто време, тој е поизбалансиран и помалку курва од сокот од лимон. Употребата на сумак наместо сок од лимон го подобрува вкусот на јадењето, додавајќи фасцинантна и егзотична разновидност.

Вкусот на зачинот е толку разновиден што е тешко да се погреши. Добро оди со зеленчук, месо, живина и риба. Сумакот е една од главните состојки во. Исто така, прави одличен прелив за тестенини како хумус.

Интересно:

Заатар е многу ароматичен зачини со изразена пикантност и благ навестување на орев. Звучи како мешавина од зачини со многу состојки, но всушност е едноставна мешавина од неколку вообичаени билки со една тајна состојка.

Популарни рецепти за сумак

Видео рецепт:салата со пржена тиква и сумак

Како да изберете сумак

Ако планирате сами да собирате бобинки, треба да запомните:

Постои отровна разновидност на сумак, но многу е лесно да се разликува од јадливиот. Грмушка со бели бобинки е отровна, со црвени - што ви треба!

Постојат многу варијанти на зачини што можете да ги најдете. Меѓу нив се крилести, сицилијански, миризливи или лимонски, ситнолисни, стагорни и најчести - мазен или црвен сумак. Можете да користите кој било од овие типови (само избегнувајте го отровниот од очигледна причина) кога готвите. Иако во продавниците обично ќе најдете миризлив или мазен вид. Важно е да се купат зачини во затворено пакување - ова е гаранција за свежина.

Каде да купите сумак? (Ажурирано)

Во моментов, сумак не е многу популарен во земјите на ЗНД. Треба да се бара во специјализирани продавници. Ако се најдете на некој пазар од Блискиот Исток, тој сигурно ќе биде таму. Наш совет - складирајте за во иднина, дефинитивно ќе се заљубите во овој зачин.