Рецепт за домашно сирење направено од кравјо млеко. Како да направите домашно сирење (домашно сирење)

29.05.2024 Тестенини

Домашното сирење, чиј процес е целосно во рацете на домаќинката од нула, понекогаш е многу подобро од сирењето од продавницата со своите не сосема здрави адитиви и „тајни“ на производство. Ќе се изненадите, но дома можете да подготвите многу сорти: маскарпоне, сулугуни, фета сирење итн. Во оваа мастер класа ќе зборуваме за фета сирењето, бидејќи за ова сирење потребни се само две состојки: млеко и ензим за сирење.

За да подготвите сирење дома ќе ви требаат:
домашно млеко;
ензим за сирење;
термометар за вода;
голем тенџере или кој било друг сад за шпоретот;
сито;
газа или тенка бела ткаенина;
сол.

Млекото има големо влијание врз крајниот резултат - мора да биде домашно, а колку е помасно, толку повеќе сирење ќе добиете на крајот. Од 10 литри домашно млеко со средна содржина на маснотии можете да направите околу 1,5 кг сирење.
Важно: ако немате сопствено млеко, треба да го купувате само од доверливи продавачи кои ја следат чистотата и здравјето на нивните животни. Ова се должи на фактот дека млекото во овој рецепт не подлежи на соодветна термичка обработка.
Така, истурете го млекото во тенџере и потоа ставете го на тивок оган. Не одете далеку, бидејќи брзо ќе се загрее (до саканата температура од 35 степени).

Во тоа време, можете да започнете да го одгледувате ензимот за сирење Меито, кој можете да го купите во која било специјализирана онлајн продавница. Пакет ензим е дизајниран за 100 литри млеко, па прво мора да се подели на 10 дела. Еден од деловите се разредува со 100 ml вода на собна температура (не топла).

Додека работите со ензимот, млекото ќе стане млако. Ова е доволно, но за секој случај проверете ја неговата температура. Ако немате при рака термометар за вода, можете да користите електронски еквивалент за домаќинство, иако тој мора да биде 100% водоотпорен. Температурата на топлото млеко во овој рецепт не надминува 35 степени, така што редовниот електронски термометар успешно ќе се справи со задачата.

Следно, подготвената чаша со ензимот истурете ја во тенџере извадено од шпоретот, а потоа измешајте го млекото темелно. Во оваа фаза, вашето учество во готвењето засега завршува, бидејќи млекото мора да се остави 20-30 минути.
Ќе помине половина час, а можете да се вратите на идното сирење. За тоа време млекото ќе се претвори во желатинозна материја која мора да се исече со нож (точно во тавата) на ситни парчиња, а потоа да се остави уште 15 минути.

Следниот чекор е да ја извадите сурутката, за што внимателно ја префрлате масата во цедалка со газа (потребно е да ставите сад под цедалката за да ја соберете сурутката). Во иднина, може да се користи за правење палачинки, леб и само да се пие. Исто така, за да се забрза процесот, би било убаво да се направи малку виткање користејќи обична тегла вода.

По еден час, сирењето мора внимателно да се преврти за подобро да се исцеди сурутката. Во тоа време, масата станува густа, на неа се појавува јасна шема од сито, па веќе можете да ја отстраните газата.

По уште еден час, сирењето се полни со саламура (сурутка со сол малку повисока од вашиот вкус). Нема потреба долго да се чува во саламура - доволни се 15-20 минути.
Ве молиме имајте предвид: ако сакате вашето сирење да има дупки, оставете го надвор од фрижидер уште неколку часа.

Тоа е сè, вкусното домашно сирење е подготвено.

Опис

Бринза е кисело сирење кое се прави не само од кравјо млеко, туку може да се направи и од козјо, овчо, биволско млеко, а понекогаш и од мешавина од овие видови млеко. Бринџа се продава по 20 дена натопување во саламура, понекогаш дури и по 60 дена. Врз основа на етикетата, нема да можеме да одредиме, во принцип, колку дена сирењето било натопено во саламура. Но, ако сирењето е позачинето и посолено, тогаш, соодветно, тоа беше натопено во саламура 60 дена или повеќе.

За разлика од повеќето сирења, површината на фета сирењето нема кора. Ако сирењето е малку суво околу рабовите, тоа значи дека долго време е на тезга и успеало да изгуби дел од неговите корисни материи. Вистинското сирење го нема карактеристичниот модел на „дупки“ својствен за повеќето сирења. Во висококвалитетното сирење има многу малку празнини, па дури и тие се со неправилна форма.

Масовната фракција на маснотии во сува материја (наведена на пакувањето) е показател за здравост и вкус таа мора да биде најмалку 40%. А највкусното и здраво сирење е со содржина на маснотии од 50%.

Видови сирење

Не се познати многу видови, бидејќи тие се направени со истата технологија, за разлика од тврдите сирења. Најчести што може да се најдат на полиците се кравјо, козјо и овчо сирење.

Кои се разликите помеѓу видовите сирење?

Можете да разликувате видови само по вкус и структура. Така, овчо сирењето е бело, тврдо, зрнесто, има карактеристичен мирис и е луто. Бојата на фета сирењето направено од кравјо млеко е малку жолта, структурата не е ронлива, може да има дупки, како тврдо сирење и има нежен вкус. Козјото сирење има светло крем или зовриена бела нијанса. Неговата структура е густа, зрнеста и има карактеристичен мирис.

Приказна

Сирењата од саламура се национална храна на жителите на Кавказ, Украина, Молдавија, Бугарија и Закавказ. Ова сирење има многу древна историја. Според легендата, пред седум илјади години еден арапски трговец, пред да замине на пат, со себе зел ранец во кој се чувало млеко. Неколку дена не гледал во својата кожна чанта, но по извесно време чантата пукнала и од неа излела заматена течност. Гледајќи во дното на торбата, Арапот открил мало еластично парче сирење. Од хрониките било познато и дека старите Грци не седнувале на маса освен ако жените не служеле домашно сирење.

Според источните легенди, ова сирење го подготвувале само возрасни жени. Ова сирење се чувало во високи глинени садови или бокали. Сирењето беше нужно ставено во солена вода или сок од грозје.

Во античко време, номадите ги возеле своите стада под жешкото сонце. Под жешкото сонце млекото веднаш им се закисело, колку и да го сожалиле номадите, морале да го излеат. Но, набрзо тие можеа да смислат поинаков начин како да се ослободат од изматеното млеко. Го претворија во сирење. Има многу приказни, балади и легенди за сирењето. Но, секој од нив ни кажува дека доброто сирење се смета за деликатес.

Родното место на сирењето е Арапскиот Исток. Време на раѓање: пред седум илјади години. Откривачот бил арапскиот трговец Канан. Тргнувајќи на долго патување, Канан зеде со себе млеко истурено во кора од овчо стомак. Откако пешачеше многу километри, реши да ужина, ја отвори винската кора и истече заматена течност и испадна бел густ тромб. Трговецот го проба и беше задоволен. Вака се случи средбата меѓу човекот и сирењето.

Калориска содржина на сирење

Бриндза содржи околу 260 kcal и околу 18 g протеини, што е одличен показател дали треба да стекнете мускулна маса или едноставно да го наполните телото со енергија. Само 100 грама производ ќе ви даде залиха на калциум за цел ден.

Нутритивна вредност на 100 грама:

Протеини 22,2 гр
Масти 19,2 гр
Јаглехидрати 0,4 g
Пепел 5 гр
Вода 52 гр
Содржина на калории 260 kcal

Состав на фета сирење

Но, што има во овој вид сирење? Од кои минерали и елементи во трагови се состои фета сирењето? Придобивките и штетите на овој производ директно зависат од ова. Она што го разликува фета сирењето од тврдите сорти е неговиот интензивно солен вкус. И ова не е изненадувачки - по три недели поминати во саламура! Ова е речиси единствената штета на тврдото урда: дури и на здрава и млада личност не се препорачува да јаде многу солена храна. Луѓето со заболени бубрези, слаба циркулација и оние кои имаат проблеми со уринарниот и кардиоваскуларниот систем исто така треба да внимаваат на сирењето. Исто така, ова сирење е контраиндицирано за лица со гастритис, висока киселост на желудникот, како и за оние кои се нетолерантни на лактоза. Но, тоа воопшто не значи дека треба целосно да го напуштите сирењето. Ако натопете тркало сирење во ладна вода околу еден ден пред јадење, вишокот сол ќе исчезне од производот, но ќе останат бројни корисни својства. И ако немате време да киснете, само прелијте го сирењето со врела вода.

Корисни својства на сирењето

Сирењето содржи 288 калории, до 15 g протеини и до 26 g масти, како и калциум, натриум, фосфор, витамин Б1, Б2 и Ц.

Сирењето со сирење е многу корисно за здравјето на кожата и на телото во целина. Редовното консумирање на фета сирење ќе помогне да се одржи младешка, мазна, кадифена и еластична кожа.

Поради високата содржина на калциум, кој е во лесно сварлива форма, фета сирењето е корисно за зачувување на забите и скелетниот систем. Сирењето со сирење исто така ќе го олесни варењето и ќе го инхибира развојот на гнили бактерии во цревата.

Го држи рекордот за присуство на калциум и фосфор.

Млечните производи во која било форма се меѓу најздравите на земјата. Многу луѓе јадат само млечни производи. Придобивката од овој производ е тоа што содржи голема количина на витамини и хранливи материи кои имаат корисен ефект врз целото тело. Вредната група на витамини Б, Ц и А го зајакнуваат телото и го зголемуваат имунитетот. Елементите во трагови и минералите лесно се апсорбираат во крвта, што исто така му овозможува на телото да биде посилно и посилно.

Бриндза е главниот „добавувач“ на вредни протеини телото го апсорбира во рок од неколку часа. Дневниот внес на сирење не е повеќе од 70 грама, што е доволно не само да уживате во него, туку и да добиете целосна кошница со корисни компоненти. Секое сирење, вклучувајќи го и фета сирењето, содржи голема количина на калциум. Ги зајакнува забите и коските, целосно го зајакнува целиот скелетен систем.

Сирење може да се даде на дете од 2 години во мали количини. Калциумот исто така му помага на имунолошкиот систем, зајакнувањето се случува веднаш. Главната работа е постојано да го надополнувате телото со калциум. Многу луѓе не прифаќаат млечни производи како млеко, павлака, урда. И сите сакаат сирење. Калциумот во фета сирењето или кое било друго сирење целосно се апсорбира и трае повеќе од еден ден. Друго уникатно својство е спречување на гнилостните процеси во телото. Постои интензивно сузбивање и суспендирање на развојот на бактерии во цревата.

Нутриционистите дозволуваат вклучување на сирењето и во секојдневната исхрана и за креирање индивидуална исхрана. Овој производ го промовира дигестивниот процес во телото. Забрзувањето на метаболизмот е и заслуга на сирењата. Докажан е неверојатен факт: жената која секојдневно консумира кисела сирење изгледа посвежо, нејзината кожа е еластична и кадифена. Овој производ може безбедно да им се понуди на постарите и децата.

Како да се готви

Постојат многу рецепти за правење сирење дома. Еве некои од нив. Рецептот е прилично едноставен и лесен за подготовка.
Значи, за подготовка ви требаат 3 литри кравјо млеко, 3 лажици 9% оцет и лажица сол. Истурете млеко во тенџере и ставете го на оган. Оставете го да зоврие, а потоа додадете оцет и сол. Промешајте го со лажица и оставете да се крчка уште неколку минути. Треба да имате урда маса и сурутка. Потоа ја истураме сурутката, а останува самото сирење. Сè е подготвено.

Како да изберете

Многу е важно површината на сирењето да остане без кора - ова е неприфатлив фактор за овој вид сирење. Ќе има многу помалку корисни својства во кора од сирење, вреди да се забележи фактот дека практично нема празнини во висококвалитетното сирење. Со цел сирењето да го задржи најголемиот дел од своите витамини и микроелементи, неговиот масен удел на маснотии во сува материја не треба да биде помал од 40%. За најздраво сирење се смета она чија содржина на маснотии е најмалку 50%.

Како да складирате

Најдобро е да се чува сирењето во неговата „родна“ саламура. На пример, купивте лименка со шестотини грама фета сирење, но за салата ви требаат двесте грама. Преостанатото сирење внимателно префрлете го во стаклена тегла или пластичен сад и прелијте го со сета саламура. Покријте го садот со капак и ставете го во фрижидер. Користете во рок од две до три недели. Ако нема саламура, цврсто завиткајте го сирењето во фолија или филм.

Штета и контраиндикации

Сирењето со сирење е контраиндицирано за луѓе со болести на бубрезите, билијарниот тракт, црниот дроб, желудникот и панкреасот. Ова се должи на големата количина на сол содржана во производот. Соленоста може да се намали со термичка обработка за да се направи тоа, доволно е да се чува сирењето во врела вода неколку минути или да се натопи во обична вода некое време. По обработката, овој млечен производ може да го консумираат дури и оние кои страдаат од горенаведените болести.

Практично не содржи калиум, но нивото на натриум е доста високо, поради што фета сирењето е контраиндицирано за луѓе кои имаат проблеми со циркулаторниот систем и нервниот систем.

Како да разликувате добро сирење од лошо сирење?

Сирењето купено во продавница мора да биде во херметички пакување. Кога ќе го отворите, треба да има малку течност во сирењето - остатоци од растворот од саламура. Сирењето треба да личи на компресирана урда, бела или беж боја. На резот ќе видите неколку празнини со неправилна форма. Структурата на самата урда ќе биде малку порозна. Ако рабовите на таков производ купен во продавница се избришани (станаа суви и тврди), а внатре станаа видливи жолти, портокалови и зеленикави подмножества, ова е застарено сирење. Придобивките и штетите на сирењето во голема мера зависат од неговата старост и концентрацијата на сол. Важно е и од какво млеко е направено сирењето - овчо млеко е повредно. Но, најздравото урда е вурда. Се прави во Карпатите од овчо колострум, првото млеко.

Како да се готви сирење дома

Домашното сирење може да се направи од млеко или урда:

урдата се зема во количина од околу килограм, околу 200 мл вода, лажица сода и 3-4 жолчки и се додава ензим за топење за сирење (1 пакување) или сириште од аптека. Целата работа заедно се вари во водена бања додека не почне да се растегнува, па се става во ленена кеса за да се „ослободи“ целата вода. По ова, сирењето се отстранува и се чува во солена вода со лажица маслиново масло;
Урда прво се подготвува од млеко - се загреваат 5-6 литри млеко, во него се цеди сок од лимон, протеинските фрагменти се собираат со дупче лажица и се ставаат во ленена кеса. Кога ќе се исцеди урдата, од неа се прави сирење според претходниот рецепт.

Постојат и други рецепти, на пример, како да се подготват 250-300 гр сирење од 3 литри млеко. Редовното полномасно млеко треба да се вари во тенџере, да се вари 5-6 минути и да се прелива во него 3 лажици оцет за конзервирање. Млекото ќе почне да витка. Извадете ја масата со решеткана лажица, добро посолете ја сурутката и оставете да се излади.

Во цедалка обложена со газа ставете ја урдата маса и притиснете ја со лажица да се исцеди. Потоа завиткајте парче сирење во лен и ставете го на метална чинија, а одозгора наполнете го со притисок. Оставете во фрижидер 10-12 часа. Потоа готовото сирење може да се потопи во солена сурутка за да може подолго да се чува.

Сирење сирење во рерна

Речиси сите сакаат јадења со топени сирења. Но, како фета сирењето се однесува во рерната? Домашните сирења направени од млеко без додавање на соли што се топат и сириште не се топат во рерната. По изглед ќе личат на рикота или печена урда ако ги наполните со истите домати или модри патлиџани. Оние сорти сирење што содржат сириште се топат. Точно, според познавачите, ова е различен вид кисела сирење, сулугуни. Или дури и моцарела. Затоа, кога купувате сирење за пица, подобро е да прочитате што е вклучено со соли и ензими во списокот на состојки.

Интересни факти за сирењето

Секоја година во закарпатскиот град Рахив се одржува фестивалот „Brynzy“, кој привлекува илјадници туристи од различни делови на светот. Традицијата на „фестивалот на сирењето“ трае веќе неколку векови.

За подготовка на 1 кг. На Brynza му требаат околу 5 литри овчо млеко или околу 15 кравјо млеко.

Сирењето со сирење првпат било произведено пред повеќе од четири илјади години од арапски овчар, кој на жештината цел ден носел млеко во кората од виното, а до вечерта се испоставило дека е нешто како парче фета сирење.

Една од најпопуларните сорти на сирење е саламура, која понекогаш се нарекува и по една од неговите сорти - фета сирење. Овој ферментиран млечен производ е широко дистрибуиран во Молдавија, Романија, Украина, Бугарија и на Балканот. Домаќинките од овие земји сами го подготвуваат овој ферментиран млечен производ во водена бања. Поради својот пријатен вкус, популарен е и во другите земји низ светот. Се консумира самостојно или како состојка во други јадења.

Саламура сирење

Бринза е тврдо сирење со бела или светло жолта боја. Има богат мирис на кисело млеко и средно солен вкус. Конзистентноста ќе биде хомогена, без шема. За време на производството, дозволени се мали празнини и дупки со неправилна форма. Однадвор нема кора, може да се види шаблонот на серпјанка, ленена ткаенина што се користи за одвојување на масата на сирење од саламура. Хармонично оди со свеж зеленчук, па се додава во салати, на пример, грчки. Може да се најде во романската, молдавската, балканската кујна.

Од какво млеко се прави сирењето?

Основата на саламураниот тип на сирење е следното пастеризирано млеко:

крава;
биволи;
коза

Често се користи мешавина од овие видови млеко. Понекогаш производството зема непастеризирани суровини и потоа го старее производот два месеци. Се додава бактериски стартер за да се задуши млекото. За таа цел се користат соеви на млечна киселина и стрептококи кои произведуваат арома. Овој квасец се нарекува сирило (пепсин). Се додава во топло млеко на температура од 28-32 степени. Дома, улогата на пепсин ја игра стомакот на јагнешкото. Киселоста на кравјото млеко треба да биде 18-20 °T, мешавина од кравјо млеко со овчо, козјо или биволско - 22-26 °T.

Кога масата на сирење ќе стане густа, се става на хоризонтална површина покриена со серпјанка. Потоа следи повивање на идната глава со крпа и притискање под притисок 2-2,5 часа. Во производството, добиениот блок се сече на парчиња од 15 см, а потоа се натопува без повторно загревање. За ова, се користи 20-22% саламура по стапка од 300 грама сол на 100 литри млеко. Оваа фаза трае пет дена на температура од 8-12 степени. Доколку е потребно, додадете сол во дрвени буриња.

Соединение

Бринза е еден од најздравите видови сирење. Ова се објаснува со недостатокот на термичка обработка, што уништува некои од витамините и другите корисни материи. Овој ферментиран млечен производ се препорачува за луѓе од сите возрасти, тој е богат со следниве супстанции:

витамин А;
витамин Б;
витамин Е;
магнезиум;
калциум;
фосфор;
флуор.

Хранлива вредност и калориска содржина

Производот, во споредба со другите тврди сирења, нема толку висока калорична содржина. Покрај тоа, овој ферментиран млечен производ содржи максимална количина на протеини и минимална маснотија. Табелата ја прикажува хранливата вредност на фета сирењето и неговата калорична содржина:

Видови сирење

Саламурата е еден од видовите сирење, но тоа не значи дека овој производ нема своја класификација, особено ако се земат предвид различните видови млеко што се користат во производството на фета сирење. Според ГОСТ 53421-2009, кој беше воведен по налог на Федералната агенција за техничка регулатива и метрологија, се воспоставени следните стандарди за производство за овој ферментиран млечен производ:

Име на кисела сирење		Содржина на маснотии во однос на сува материја	Количина на сол (натриум хлорид)	Време на зреење, денови	Тежина, кг
Коби	Два конуси со скратени врвови поврзани со широка основа
осетински грузиски	Конвексен цилиндар
Трпезарија	Правоаголен блок			5 (без зреење)
Имерети	Правоаголен блок
Карачаевски	Низок цилиндар со мали испакнатини на страните
	Блок со квадратна основа Цилиндар со мали испакнатини на страните

Во зависност од органолептичките карактеристики и начинот на пакување, саламурата се произведува во:

маринада;
саламура;
полимерни материјали.

Кои се придобивките од фета сирењето?

Придобивката од фета сирењето за организмот и неговата уникатност лежи во тоа што калциумот, кој овде го има повеќе отколку во млекото и урдата, полесно се апсорбира. Треба да консумирате 100 грама од овој производ секој ден за да ја покриете вашата дневна доза од овој минерал. По повреди, фрактури на коските, болести на зглобовите и 'рбетот, на пример, артритис или остеопороза, во главното мени се додава фета сирење. Корисно е за постарите луѓе и дијабетичарите за целокупното здравје на организмот. Помага за зголемување на мускулната маса за време на вежбање или спортски активности.

Калциумот има позитивен ефект врз косата, ноктите и забите. Витаминскиот состав на сирењето обезбедува добра состојба на кожата, ова е особено важно за жените кои се грижат за својот изглед. Позитивно делува на срцето, крвните садови и го нормализира крвниот притисок. Спречува рахитис, ја потиснува нервозата, дебелината. Саламурата го зголемува имунитетот на организмот, ферментираните млечни бактерии во неговиот состав ги уништуваат штетните микроорганизми и обезбедуваат одлично функционирање на желудникот и цревата, елиминирајќи ја дисбактериозата.

При слабеење

Киселиот кашкавал позитивно влијае на слабеењето, па затоа често го додаваат во менијата од луѓе кои сакаат да ослабат. Вредноста на овој производ е толку голема што нутриционистите замижуваат пред неговата калорична содржина. При слабеење, сирењето се користи за олеснување на телото, чие времетраење не треба да надминува три дена.

За оние кои се придржуваат до принципите на правилна исхрана, додавањето солено сирење во нивната исхрана нема да им наштети, бидејќи неговата калорична содржина е минимална. Менито за еден ден од постот ќе биде следниов:

Појадок: сендвич направен од 'ржан леб и сирење.
Ручек: салата од свеж сезонски зеленчук и 100 грама сирење.
Попладневна ужина: чаша кефир, јогурт или јаболко.
Вечера: парче сирење.

За време на бременост и доење

Додека се чека да се роди бебето, како и по породувањето додека дојат, лекарите ги советуваат жените да го вклучат сирењето во исхраната. Ова мени има многу предности:

Мало парче од овој ферментиран млечен производ ќе го подобри метаболизмот и цревната флора и ќе ги ублажи проблемите со столицата, што често се забележува кај младите мајки.
Голема количина на калциум во сирењето е едноставно неопходна за добар развој на фетусот или бебето. Благодарение на ова својство, овој производ ќе помогне во одржувањето на здравјето на забите, кои често се влошуваат поради недостаток на овој минерал за време на бременост и лактација.
Хормоналните промени може негативно да влијаат на косата и кожата на жената. Парче сирење консумирано секој ден ќе помогне да се поправи овој проблем.
Витаминскиот комплекс на фета сирење е клучот за здравјето и благосостојбата на мајката и детето.

Како да изберете сирење

Кога се продава, производот мора да биде во контејнер исполнет со маринада, саламура или спакуван во вакуум. Сирењето не треба да има кора, на надворешниот слој може да биде присутна шема на серпјанка. Мирисот не е силен, кисело, сирење, ако има маринада, треба да има арома на зачини. Овчо или козјо сирење може да има соодветен мирис на млеко од ова животно. Монолитот на сирењето мора да биде без видливи оштетувања. Вкусот може да има мала горчина. Рок на траење на фета сирењето е 4 дена од датумот на производство, во присуство на конзерванси - една недела.

Како да се користи

Бугарското сирење има нежен вкус, па затоа често се користи во салати, како фил за пити и кифлички. Ако не ви се допаѓа сирењето да биде премногу солено, едноставно ставете го во врела вода две минути. Кремастата конзистентност на молдавската верзија оди добро со живина, говедско месо, риба, мешунки, овошје и други млечни производи, како што е павлаката.

Можете да го користите како компонента на познатата грчка салата, откако ќе ја исцедите саламурата и да ја комбинирате со спанаќ и билки во пити. Кулинарските експерти советуваат да се јаде сирење едноставно со парче леб.

Видео

Сирењето е еден вид кисело-млечен производ, има малку солен вкус, кој припаѓа на киселите сирења. Бринза може да послужи како независно јадење. Добро е прифатен од деца и луѓе од која било возраст. За негово производство најчесто се користи кравјо, козјо или овчо млеко. Сирењето со саламура се зрее во специјална саламура, така што неговата конзистентност е малку водена, а малите зрна сирење можат да се видат кога се сече. Сирењето со сирење е многу здрав, вкусен производ со свои контраиндикации и можна штета од злоупотреба на производот.

Ова сирење нема кора од сирење, површината е рамна, мазна (ако главата на сирењето била ставена во мрежа направена од лен или дебел памук, тогаш површината може да има мали, дури и туберкули).
Сирењето е со нормална бела боја, вкусот и мирисот се карактеристични за овој вид. Конзистентноста на садот е густа, на некои места може да биде малку лабава. Кога послужувате, треба да го исечете сирењето со нож за сирење, парчињата не се потенки од 4 мм, потенки парчиња може да се скршат.

Во моментов, на полиците на продавниците можете да видите голем асортиман на ова сирење. Главни добавувачи се: Русија, Бугарија, Молдавија. Сирењето со сирење може да се пакува во вакуум полиетиленски филм, картонски кутии и пластични чаши со различно пакување.

Историски факти

Енергетска вредност на сирењето

Калориската содржина на овој производ зависи од тоа од каков вид млеко е направен. Енергетската вредност на сирењето направено со овчо млеко: 280-300 kcal, со кравјо млеко од 160-230 kcal. Содржина на протеини од 7-18%; масти не повеќе од 25%. Ако ви се чини дека сирењето е многу солено, поделете го на порции (70-80 гр. коцки), ставете го во врела вода 4-6 минути и изладете го.

Корисни својства на сирењето

Млечните производи во која било форма се меѓу најздравите на земјата. Многу луѓе јадат само млечни производи. Придобивката од овој производ е тоа што содржи голема количина на витамини и хранливи материи кои имаат корисен ефект врз целото тело. Вредна група на витамини Б, Ц и А зајакнување на телото, зголемување на имунитетот. Елементи во трагови и минерали лесно се апсорбираат во крвта, што исто така му овозможува на телото да биде посилно и посилно.

Бринџа е главниот „добавувач“ на вредни протеини, телото го апсорбира во рок од неколку часа. Дневната норма на сирење не е повеќе од 70 g , ова е доволно за не само да уживате, туку и да добиете целосна кошница со корисни компоненти. Секое сирење, вклучително и фета сирење содржат големи количини на калциум. Ги зајакнува забите и коските, целосно го зајакнува целиот скелетен систем.

Главните работи на кои треба да обрнете внимание при купувањето на овој производ:

квалитет (доверлив бренд, бренд);
интегритет на пакувањето (без вдлабнатини или оштетувања);
најдобро пред датумот.

Исто така, неопходно е да се обрне внимание количина на течностпод пакувањето. Неговата содржина треба да биде умерена количина. Под пакувањето можете да ја проверите еластичноста на сирењето (со лесен притисок со прстите), бојата (од снежно-бело до малку жолто) и формата (мазна лента или цилиндар).

Штетни својства и контраиндикации

Кој треба да внимава на ова сирење?

Бринза содржи голема количина сол . И како што знаете, има негативен ефект врз бубрезите.

Од медицински причини, фета сирењето не треба да го јадат оние кои имаат здравствени проблеми:

Заболување на црниот дроб
проблеми со панкреасот,
нервен систем.

Ако навистина го сакате сирењето, тогаш во исхраната внесете тврди сирења без сол. Отстранете ги премногу курвите и солените вкусови со термичка обработка или парна бања. Колку подолго сирењето се чува отворено (интегритетот на амбалажата е оштетен), толку посилен е солениот вкус што го добива. Децата може да го дадат овој производ во рок од 24 дена по отворањето на пакувањето.

Сирењето не треба да го консумираат оние кои имаат нетолеранција на лактоза.

Сирење сирење не треба да се консумиразаедно со месо (варено, пржено, чадено), риба, растителни масла и слатки.

Рецепт за правење кисела сирење дома.

Многу домаќинки можат да се пофалат дека совршено готват секое јадење. Сирење - фета сирењето може да се подготви самостојно. Рецептот е едноставен, но одзема многу слободно време. Бидете трпеливи и следете производи:

Пастеризирано млеко (козјо, кравјо), најмалку 2,5 литри, по желба и повеќе;
Специјалната компонента е пепсин (на врвот на лажичката, не повеќе. Ако претерате со дозата, сирењето ќе има непријатен вкус и мирис). Може да се купи на пазар или аптека;

Бринза ќе работи повкуснадоколку користите домашно млеко.

Подготовка: Загрејте го на температура не повисока од 45 C, тргнете ја од оган, многу внимателно истурете го пепсинот разреден во зовриена вода. Постојано мешајте го млекото и оставете да се излади 10 минути. Штом млекото се олади, почнуваме интензивно да го матиме во хомогена густа маса за ова можете да користите вилушка или размахване од миксер. Ако ви се чини дека масата е тенка, додадете уште малку од разредената компонента (пепсин). Процесот на „трансформација“ во сирење трае околу 30 минути. Следно, внимателно ставете го добиениот производ во метална цедалка или претходно подготвена газа. Со лажица или раце обликувајте го сирењето во посакуваната форма. Оставете го сирењето во таква положба 1-2 часа за целосно да се исцеди сурутката. Од три литри свежо млеко се добиваат 500 грама сирење.

Пред јадење фета сирење мора да се посолува . По еден час, потопете ја добиената „грутка“ сирење во солена вода. Водата мора да се посолува по вкус, најдобра опција: за 1 литар вода, 2 десертни лажици кујнска сол). За рамномерно да се посоле сирењето, мора да се преврти со дрвен стап или лажица. Периодот на зреење на производот е 24 часа на ладно и темно место.

Совети за домаќинките . Не брзајте да ја истурите добиената сурутка од сирење во мијалникот, тоа е многу корисно. Сурутката е богата со целосни протеини и нискокалорична, содржи компоненти како што се калиум, калциум и манган. Ако го користите неколку дена по ред, можете да ги отстраните сите отпадоци и токсини од телото. Сурутката добро го гаси гладот и жедта. Многу луѓе претпочитаат да готват национална руска окрошка со неа.

Чувајте домашно сирење Треба само да биде во саламура, но најдобро е да се јаде во првиот ден. Но, сирењето може да се чува и во фрижидери, добро затворени со пластична кеса.

Рецепти со додавање на сирење.

Најчесто сирењето се користи за подготовка на лесни салати. Тоа им дава необичен и пикантен вкус.

Невообичаена салата со фета сирење, пилешко и зрело авокадо.

Ќе ви треба следново Состојки :

1 авокадо со средна големина
еден куп свежи билки (марула и магдонос),
половина варени пилешки гради,
2 лажици сок од лимон,
200-250 грама сирење,
маслиново масло, црн пипер и сол.

Чекори за готвење: градите исечете ги на крупни парчиња, пржете ги во топла тава 5-7 минути на маслиново масло. Исечете го авокадото, извадете ја кората, извадете ја коската и исечкајте го на рамномерни парчиња. Исечете ги зелените на големи парчиња, тие ќе додадат леснотија на салатата. Додадете авокадо и билки во изладеното пилешко, користете сок од лимон за облекување. Лесна и хранлива салата ќе ја украси вашата празнична трпеза.

Нискокалорична салата со урда и фета сирење.

Служи двајца за вас ќе бидат потребни :

200 грама ронлива урда со малку маснотии и 150 грама фета сирење,
100 гр црвен кромид,
4-6 чешниња млад лук,
зелена и бибер по вкус.

Зачинетото мезе се подготвува во рок од 15 минути и се служи разладено.

Чекори за готвење : Лукот исечкајте го во малтер и ситно исечкајте го кромидот. Добиената маса додадете ја во урда и ситно сечканото сирење, а одозгора украсете го мезето со билки и калинка. Оваа салата може да се сервира во тартуи, со кафеав леб или леб.

Морска салата со фета сирење.

Список на намирници:

кралски ракчиња 300 грама,
слатка боја пиперка 1 парче,
фета сирење 180-220 грама,
растително (маслиново или сончогледово) масло 50 грама,
половина лимета или лимон
сол и црн пипер по вкус.

Фази на готвење. Ракчињата треба да се одмрзнат и да се стават во врела, малку солена вода 3 минути, не повеќе. Изладете и исечете ги на мали парчиња. Сирењето исечкајте го на рамномерни коцки (1 см), а бугарската пиперка на уредни парчиња. На големо јадење ставете зелена салата, ракчиња, пиперки и сирење, посолете и побиберете по вкус, посипете со малку масло и сок од лимон.

Грчка салата со фета сирење.

Еден од најсакана и најбаранасалати низ целиот свет. Не само што е многу пополнување, туку и лесен. За да го подготвите ќе ви требаат само свежи состојки. Само свеж и сладок зеленчук ќе и даде на салатата одличен вкус. Најдобро време за оваа салата е крајот на летото и есента. Но, домаќинките и рестораните кои се самопочитуваат се подготвени да ја подготват оваа салата во секое време од годината.

Производи за грчката салата:

500 грама домати,
350 грама бугарска пиперка,
400 грама краставици,
150 грама кромид,
200 грама сирење,
150 грама маслинки (со јами).

сос:

5 лажици. л. маслиново или сончогледово масло,
2 лажици. л. сок од лимон,
сол, бибер - по вкус,

Фази на подготовка на салата: Чистите домати исечкајте ги на рамномерни, големи парчиња. Одделете ја краставицата од кората и исечете ја на рамномерни коцки. Режим на кромид во половина прстени. За да ја отстраните непријатната горчина и лутоста од кромидот, прелијте го со 0,5 литри врела вода, оставете го да отстои 10 минути и исплакнете со млаз вода. Кромидот сега ќе има поблаг вкус. Излупете ја бугарската пиперка од семките и исечете ја на тенки ленти. Режимот Bryndza во рамномерни и големи коцки.

Салатата ја облекуваме само пред да ја послужиме. Ние користиме висококвалитетно маслиново масло, на пример Extra Virdgin. Еден лимон исечете го на 4 дела и извадете го сокот. Додадете мешавина од пиперки и оригано по вкус. Сите состојки треба да бидат слободни и хаотични. Но, главната карактеристика на оваа салата е сирењето одозгора. Според рецептот, оваа салата мора да биде украсена со маслинки или црни маслинки. Оваа вкусна салата најчесто се служи како главно мезе на главното јадење со месо или риба.

Тиропита или солена пита со сирење.

Многу вкусна и егзотична кулинарска креација. За да го подготвите дома, потребно е следново: Состојки:

400-500 грама тесто, ако е можно, можете да го купите во продавницата;
800-900 грама свежо сирење;
4-5 јајца, сол, сулфур бибер;
300 ml млеко;
сончогледово или маслиново масло.

За препарати За филот треба да го сомелете кашкавалот, да му додадете 3 јајца, нежно измешајте, сол и бибер по вкус. Расукајте тенок лист тесто, внимателно ставете го на подмачкан плех, сега ставете го сирењето во тенок слој, но без празнини. Со раце ги претвораме слоевите тесто со фил во хармоника. Пред да ја ставите тортата во рерна, мора темелно да се премачка со јајце. Времето за готвење е 20-30 минути на температура не повисока од 180C. Тиропита ја служиме само ладна, ќе биде многу пријатно да се јаде оваа пита со маслинки или црни маслинки. Како пијалок, користете суво бело вино или пенлив пијалок.

Друг рецепт: тиквички со сирење.

Многу луѓе претпочитаат да јадат само нискокалорична храна. Тиквички со сирење - калориската содржина на една порција е 350 kcal. Ова независно јадење може да се сервира на банкет, одмор или вклучено во исхраната за вечера.

За неговата препарати ќе ви требаат млади тиквички (нивната предност е малата големина и меката кожа). Измијте ги тиквичките под млаз вода и исечете ги по должина со остар нож. Исечете ја пулпата, исечкајте ја и додадете малку сол. Сега тиквичките наликуваат на мали чамци.

Во пулпата додадете ја презлата од 'рж и ситно сечканиот кромид. Кашкавалот се одвојува од саламура и се ренда на крупно ренде. По желба, во сирењето можете да додадете црн пипер и лук. Сите состојки за филот мора да се стават во топла тава и да се пржат на маслиново масло 5-7 минути. Ги пржиме и „чамците“ во тава од двете страни.

Испржените тиквички ставете ги во длабок огноотпорен сад, пополнувајќи ги со по една лажичка фил. Прелијте ги сите порции со сос. За да го направите ова, треба да измешате мајонез и павлака, по 100 грама. Сосот ќе ги направи тиквичките помеки и посочни.

Садот мора да се пече на температура не повисока од 200C. Веднаш штом ќе видите апетитна златна кора, садот е подготвен.

Послужете ги готовите чамци на голема чинија заедно со билки и свежи домати од цреша.

Секоја година во закарпатскиот град Рахив се одржува фестивалот „Brynzy“, кој привлекува илјадници туристи од различни делови на светот. Традицијата на „фестивалот на сирењето“ трае веќе неколку векови.
За да подготвите 1 кг Brynza ви требаат околу 5 литри овчо млеко или околу 15 кравјо млеко.
Сирењето со сирење првпат било произведено пред повеќе од четири илјади години од арапски овчар, кој на жештината цел ден носел млеко во кората од виното, а до вечерта се испоставило дека е нешто како парче фета сирење.

→

Бринза– вид сирење распространето во источноевропските земји. Родното место на фета сирењето се смета за Трансилванија (јужните Карпати, денес територија на Романија), од каде рецептот се проширил во Словачка, каде ова сирење се споменува во пишаните извори уште во 15 век. Рецептот за фета сирење е донесен во Русија и Украина од луѓе од Романија. Во денешно време, руските претпријатија произведуваат многу малку класично сирење на полиците главно увезен производ или разни алтернативни опции како што се сулугуни и осетинско сирење.

Суровини за правење сирење
Главна суровина за производство на фета сирење е млекото, по класичниот рецепт - овчо млеко. Меѓутоа, во современото индустриско производство на сирење, почесто се користи кравјо млеко. Се добива погусто сирење кое помалку се распаѓа. Технологијата за правење сирење, покрај полномасното и обезмастеното млеко, вклучува додавање на сол, ферментација на мезофилни бактерии на млечна киселина и ензим за згрутчување на млекото. Во овој случај, потеклото на ензимот е важно: тој нужно мора да биде од микробиско потекло. Само во овој случај е можно да се добие висококвалитетно сирење со вообичаен карактеристичен вкус и арома. Ако потеклото на ензимот не е наведено на етикетата, подобро е да се воздржите од купување такво сирење.

Состав и калориска содржина на сирење
Содржината на маснотии во фета сирењето варира помеѓу 40-50% во сува тежина, но колку е поголема содржината на маснотии, толку е повкусно сирењето. Соленоста на овој вид сирење е доста висока - од 3 до 7%. Доволно високата содржина на сол во самото фета сирење има ефект на конзерванс не е потребно додавање на други конзерванси. Во зависност од квалитетот на суровините и серијата, калориската содржина на сирење направено од кравјо млеко варира приближно помеѓу 260-290 kcal на 100 g.

Како изгледа фета сирењето?

Бринза лесно се разликува од кој било друг вид сирење. Најтипична боја е белата, но прифатлива е мала жолтеникава нијанса. Бринза, како и повеќето други саламура сирења, има висока содржина на влага. Ова сирење се состои од 50-55% вода. Тестото за сирење нема карактеристична шема понекогаш може да има мал број очи како шлиц. На површината на главата не треба да има кора. Ако е присутна кора, тоа значи дека се прекршени условите или условите за складирање. Наместо тоа, често има траги на површината од мрежата за одвојување на сурутка. Конзистентноста на сирењето е умерено густа, кршлива, но не треба многу да се распаѓа.

Кога купувате сирење, внимавајте пакувањето да не е надуено. Ова укажува на пролиферација на туѓа микрофлора (бактерии, често од групата E. coli).

Како да користите сирење
Бринџа ретко се користи како посебно јадење. Поприфатлива употреба е во различни јадења: салати, печива итн.

Ако фета сирењето ви изгледа премногу солено или имате медицински контраиндикации за солена храна (хипертензија, гастроинтестинални заболувања), тогаш постои едноставен начин да ја намалите содржината на сол во производот. За да го направите ова, само натопете го сирењето неколку часа во млеко или вода.

Рецепти за јадења со сирење

Лаваш со фета сирење
Состојки:

тандури лаваш – 1 пакување (2 листови)
фета сирење - 300 гр
копар - 1 китка
сончогледово масло - 2 лажици. лажици
Технологија за готвење:
За да го подготвите филот, изрендајте го сирењето на крупно ренде, додадете ситно сечкан копар и измешајте. Исечете го лебот од пита на мали квадрати 12 на 12. Загрејте ја тавата и додадете сончогледово масло. На секој квадрат ставете мала количина фил и свиткајте во ролна. Потоа ролатите ставете ги во загреана тава и зарумени од двете страни (1 минута од секоја страна) додека не се стопи сирењето. Ставете на послужавник и послужете. Може да се јадат и ладни и топли.
Совет:
Наместо фета сирење, можете да земете кое било друго тврдо сирење, а копарот да го замените со магдонос или други билки.

Салата од домати со сирење
Состојки:

домати - 500 гр
бугарска пиперка - 100 гр
фета сирење - 200 гр
магдонос - 1 китка
маслиново масло - 3-4 лажици. лажици
Технологија за готвење:
Доматите се сечат на парчиња. Пиперките се сечат на ленти. Сирењето се меле на крупно ренде. Сите состојки се мешаат, се посолуваат (по вкус), се посипуваат со магдонос и се зачинуваат со маслиново масло.