1. Во тестото секогаш додавајте разреден скроб од компир - лепчињата и питите ќе бидат меки и меки дури и следниот ден.
Главен услов за вкусни пити е мекото, добро нараснато тесто: брашното за тестото мора да се просее: од него се отстрануваат туѓите нечистотии и се збогатува со воздушен кислород.
2. На кое било тесто (освен кнедли, лиснато тесто, шух, печиво), односно тесто за пити, палачинки, леб, палачинки, секогаш додавајте гриз на половина литар течност (околу една преполна лажица). Калуѓерките учеа: „Претходно од гриз се правеше најквалитетниот леб. Не се исуши долго време и беше бујна. Сега нема гриз. Сега додадете малку гриз и секогаш ќе имате добри печива“. Овој совет е толку бесценет.
3. Во тестото, покрај млекото, додадете половина чаша минерална вода. Разредете една лажичка сода бикарбона во половина чаша вода и лесно изгаснете ја со лимонска киселина или оцет.
Печивата навистина излегува одлично Дури и остатоците следниот ден се меки.
4. Во просторијата каде што се сече тестото не треба да има провев: придонесува за формирање на многу густа кора на питата.
5. При месење тесто од квасец, сите производи треба да бидат топли или на собна температура производите од фрижидерот ќе го забават нараснувањето на тестото
6. За производите од квасец, течноста секогаш треба да се загрева на 30-35ºС, бидејќи квасецот во течност што има пониска или повисока температура ја губат својата активност.
7. Кога ќе го замесите тестото, рацете да ви бидат суви.
8. Пред да го ставите производот во рерна, оставете го да нарасне 15-20 минути. Оставете го тестото целосно да се досуди пред да го печете. Доколку не е целосно лежењето, не нараснува добро и питите не се печат долго време.
9. Печете пити на плех на средна топлина за да не се исуши филот.
10. Најдобро е да додадете нестопен путер во тестото (квасец и бесквасен путер), бидејќи растопениот путер ја влошува структурата на тестото.
11. Питите направени со млеко се повкусни и ароматични, кората после печењето е сјајна со убава боја.
12. Квасецот за тесто треба да биде свеж, со пријатен алкохолен мирис. Проверете го квасецот однапред. За да го направите ова, подгответе мал дел од тестото и посипете со слој брашно. Ако по 30 минути не се појават пукнатини, тогаш квалитетот на квасецот е слаб.
13. Ако има вишок шеќер во тестото, питите брзо се „кафеави“ па дури и горат. Ферментацијата на тестото од квасец се забавува, а питите излегуваат помалку меки
14. Мастите, омекнати до дебелина на павлаката, се додаваат на крајот од месењето на тестото или при месење, со тоа се подобрува ферментацијата на тестото.
15. За готовите пити да бидат понежни и ронливи, ставете само жолчки во тестото
16. Високите пити се печат на тивок оган за да се печат рамномерно.
17. Мастите, омекнати до дебелина на павлаката, се додаваат на крајот од месењето на тестото или при месење, со тоа се подобрува ферментацијата на тестото.
18. За готовите пити да бидат понежни и ронливи, во тестото додајте само жолчки.
19. Тестото за пита печено на плех се расукува колку што е можно потенко за да може јасно да се почувствува вкусот на филот.
20. За дното на питата да остане суво, долниот слој од питата лесно посипете го со скроб, а потоа додадете го филот.
21. Ниту тестото ниту тестото не треба да се остави да мирува, бидејќи тоа предизвикува влошување на квалитетот на тестото. Доволни се 3 часа, но не заборавајте да го чувате топло.
22. Питите за тесто од квасец може да се подмачкаат со млеко и, по желба, да се попрскаат со сол, афион и ким.
23. Покриените пити се мачкаат со изматено јајце, млеко и шеќерна вода пред печењето. Благодарение на ова, на готовиот колач се појавува апетитен сјај. Најдобар сјај се добива кога се подмачкуваат со жолчки.
24. Питите кои се попрскани со шеќер во прав се подмачкани и со путер - им дава пријатен мирис.
25. Питите намачкани со белка добиваат сјајна златно-кафеава кора за време на печењето.
26. Колку повеќе маснотии и помалку течност во тестото, толку производите се потрошливи.
27. Ако додадете сода во тестото, колачот ќе испадне со потемна боја со непријатен мирис.
28. Лесно е да се расука тенко тесто со завиткување на сукалото во чиста ленена крпа.
29. Ако тестото е премногу влажно, ставете парче хартија за пергамент и превртете го директно низ хартијата.
30. Питите со кратки колачи треба да се отстранат од тавите кога ќе се изладат.
31. Пред да додадете суво грозје во тестото, потребно е да се валкаат во брашно.
32. Солта секогаш се додава во брашното само кога тестото веќе е ферментирано
33. Колку повеќе маснотии и помалку течност во тестото, толку производите се потрошливи.
34. Ако тестото веќе нарасна и немате време да го ставите во рерна, покријте го тестото со добро навлажнета хартија, прво истресете ја водата.
35. Колку повеќе маснотии и помалку течност во тестото, толку производите се потрошливи.
36. Подобро е да не сечете топла пита. Но, ако тоа е потребно, треба да го загреете ножот во топла вода, брзо да го избришете и да го исечете.
37. Ако колачот не се симнува од плехот, со конец одвојте го од плехот.

За велигденски колачи, кифлички, лепчиња и пити. Ова тесто се подготвува на необичен начин, што овозможува производите направени од него да не заостануваат долго време, колачите излегуваат воздушни и не се „тешки“! Бепа рецепт со Djazzed Coock, за кој нашето семејство и се поклонува. Ќе ти кажам и една тајна, прво не размислував да го објавам рецептот (поточно, прво помислив, а потоа се предомислив, поради катастрофален недостаток на време, но кога мајка ми (жена со 30 годишно искуство во печење пити и велигденски колачи), откако пробав плетено тесто направено од ова тесто, прашав дека рецептот е задолжителен... Решив дека треба да ви го покажам и вам.

Растително масло - 1/3-1/4 чаша.
путер - 50 гр.
маргарин - 50 гр.
шеќер - 1,5 чаши.
пилешко јајце - 3 ЕЕЗ.
млеко (2 чаши) - 0,5 л.
квасец (сув - 2 лажички со тобоган) - 50 гр.
сол - 1/4 лажиче.
брашно (приближно, треба да се фокусирате на изгледот на тестото) - 7 чаши.

Значи, земете ги јајцата и матете до силна пена.


Истурете млеко во тенџере и загревајте додека не се појави пареа. Се трга од оган и се додава малку млеко во изматените јајца, се меша убаво. По оваа манипулација, ставете ги сите јајца во млекото и повторно вратете ги на оган, буквално 1 минута, така што масата се загрее на 50-60*C со постојано мешање. Понатаму, го цитирам авторот: „Не се прегревајте, инаку јајцата ќе се сварат, а тестото нема да нарасне добро, печивото ќе испадне тешко, а не меки, подобро е да се прегреат јајцата проверете ја температурата со раката, потопете ми го прстот во млекото - ми е многу жешко на прстите, што значи дека овој момент плаши многу луѓе, но всушност нема ништо комплицирано или „страшно“ овде - главната работа е да. бидете внимателни, но оваа постапка на загревање ќе ви овозможи да добиете печива што не остануваат долго време, вашите јајца ќе бидат свежи една недела. Тргнете го од оган и во уште врелата смеса додадете маргарин, путер, половина растително масло, ванилин, шеќер и сол, мешајте додека не се растворат путерот и шеќерот. Ако масата не е топла (земете рачка и пробајте), додадете квасец (сувиот квасец претходно натопете го во 2 лажици млеко), промешајте и додадете доволно брашно за тестото да има конзистентност на палачинки. Доколку квасецот е добар, а јајцата не сте ги превариле или не сте го ставиле квасецот во смесата претопол, тогаш на површината ќе се појават овие прекрасни меурчиња. Покријте и ставете ја целата работа на топло место 2 часа. Ова е нашето тесто.


По 2 часа добиваме вакво нараснато и шампанско тесто.


Потоа додадете малку брашно и замесете многу меко, не густо тесто. Ја цитирам Вера: „Убаво се замесува тесто, додавајќи го малку по малку преостанатото растително масло, не ставам брашно за да не испадне круто, го мачкам со растително масло маса со масло, распоредете го тестото и почнете да го месите тестото, постепено додавајќи масло, ја додавам следната порција путер дури откако претходното целосно ќе се измеша во тестото, го истурам путерот по малку - вака полесно се меша и тестото не се лизга на масата Постепено мешањето во путерот ќе ни овозможи да добиеме слоевита структура на тестото - ако откинете парче од трошката од готовата пунџа. во рака ќе имате тенко парче тесто.
Ако го замесите тестото лошо, резултатот ќе биде едноставно вкусно, богато пециво, а добро замесеното тесто ќе даде влакнеста, слоевита структура на тестото, дупките ќе бидат долгнавести, издолжени нагоре. Месете 10-15 минути, тестото ги сака вашите раце. Готовото тесто ќе биде меко, хомогено, малку лепливо, но не остава траги на вашите раце. Брашното за велигденски колачи мора да биде со највисок квалитет! Брашното мора да се просее 2-3 пати за да се збогати со кислород. Бидејќи брашното е различно насекаде, тешко е да се знае точната количина што треба да се фокусира на изгледот на тестото. Тестото не треба да биде тврдо и да не се шири. Треба да биде многу меко, но не да ги истегнете рацете, тогаш печивата ќе излезе воздушна и не многу густа. Некаде прочитав дека ако го пресечеш готовото тесто со нож, а на ножот нема траги, тогаш има доволно брашно во тестото. Тестото треба да биде меко, еластично и еластично.
За соодветната количина млеко ќе дадам приближна количина брашно, но уште еднаш повторувам - фокусирајте се на изгледот на тестото!

2 л. - 4600-4800 гр.
1 л. - 2200-2400 гр.
0,5 л. - 1100-1200 гр.
0,25 л. - 550-600 гр. "

Тестото се става на топло место и се замесува 2-3 пати додека нарасне.

Доколку сакате да добиете побогати печива, тогаш рецептот ќе биде ваков
0,5 л. млеко
1,5-2 чаши шеќер
2 јајца
2 жолчки
75 гр. исцеди масла
75 гр. маргарин
1/3 чаша (~ 80 гр.) растение. масла
2,5-3 лажички. сув квасец
ванилин, зачини, суво грозје, захаросани плодови по ваш вкус
1/4 лажиче. сол
приближно 7 чаши брашно (зависи од изгледот на тестото)
За велигденските колачи, бројот на јајца треба да се удвои.


Па, тогаш го правиме тоа со тестот, кој „размислил што“. Решив да направам плетенки со афион и ореви. Благодарност до SVETAnet за дизајнирање на плетенките

Оставете го производот да се зголеми додека јачината не се удвои. Намачкајте со жолчка и ставете во рерна.
Па, тоа е се, господа! Сакам повторно да му се заблагодарам на авторот на рецептот. Тестото е неверојатно. Од половина литар млеко добив 3 здрави плетенки и 15 лепчиња суво грозје.
И извинете за фотографијата - не е многу квалитетна, бидејќи мојот едноипол годишен асистент активно учествуваше во процесот - јадеше премногу сурово тесто и не ми дозволи да се фотографирам. Токму така.
Добар апетит!

Денес, многу домаќинки претпочитаат да не се плеткаат со тестото од квасец. Тие велат дека не можат да го направат тоа. Тие дури и не се сеќаваат на тестото. Но, залудно! Питите подготвени според сите правила не се само храна, тие се заедничка радост, семеен празник. Па зошто да ги лишите вашите најблиски од пријатни моменти?

Денес, правењето вистинско тесто е лесно како гранатирање круши. Трговијата нуди секаков вид на свеж квасец, а тие се клучот за успехот на тестото со путер.

Постојат многу рецепти за тесто од квасец. Едноставно и сложено. За слатки пити и пити со „сериозен“ фил. Но, овие рецепти имаат еден недостаток: без разлика колку се вкусни свежите печива, тие брзо ја губат својата арома и меки, а потоа целосно застаруваат.

Сепак, постои рецепт во кој квалитетот на питите останува висок неколку дена. И тоа е прилично едноставно. Дури и почетник домаќинка може да се справи со тоа. Но, за да направите добри пити, треба да знаете неколку трикови и да не ги занемарувате за време на процесот на готвење.

За вакви пити кои не се бајат, се подготвува специјално тесто од квасец. Дали сте слушнале за ова?

Го добив овој рецепт од баба ми, и тој е мојот главен рецепт веќе повеќе од десет години. Сите мои пријатели готват различни лепчиња со кадрици врз основа на тоа, сите успеваат, а сите само го фалат.

Значи, да започнеме. Дозволете ми да ве потсетам дека ако сакаме резултати, правиме сè користејќи технологија.

Ќе ни требаат:

- 3 јајца;
– 0,5 литри млеко + половина чаша за сипување квасец;
– 200 гр маргарин;
– 50 гр квасец;
- брашно;
– сол, шеќер, растително масло.

Брашното мора да се просее низ сито. Маргаринот тргнете го од фрижидер додека не дојде до собна температура. Измешајте го квасецот со прстофат шеќер и прелијте со половина чаша топло млеко. Го оставаме да стаса.

Истурете околу половина чаша брашно во емајлирана тава и истурете рафинирано растително масло во мали делови. Промешајте. Масата треба да биде кремаста, без грутки.

Додека ги мелеме брашното и путерот, млекото се загрева на шпорет. Штом ќе зоврие прелијте го во смесата од брашно и путер по порции. Истурете порција и промешајте. Истурете повторно и промешајте.

Додадете сол. Великодушно. Со дланката натрупајте ја солта, околу две фаланги од прстите. Не плашете се, не е многу, за една кафена лажичка. Потоа додадете шеќер, потребна ви е околу половина чаша или 2/3 од неа, не повеќе. Промешајте.

Сега истурете го квасецот во оваа смеса (не топла). Промешајте.

На ред е маргаринот. Треба да биде на собна температура, колку е помека конзистентноста, толку подобро. Се додава и се меша.

Додадете ги јајцата во смесата едно по едно, темелно мешајќи.

Потоа додадете брашно во мали делови и промешајте со лажица. Штом масата стане малку погуста од павлаката, тестото е подготвено.

Оставете го неколку часа на топло место. Ќе треба да проверам за околу половина час. Ако тестото добро нараснало, замесете го. По некое време, кога повторно ќе нарасне, повторно замесете го. Направено?

Сега е време да додадете повеќе брашно за да направите вистинско тесто. Додадете малку по малку, не повеќе од половина чаша. Се додава уште и се промешува. И така неколку пати. Нема потреба да го месите ова тесто со рака. Се меша со лажица. Ќе биде тешко да се сврти лажицата, но ова е само мерка за правилното тесто. Штом тестото не се врти со лажица и сакате да почнете да месите со раце, престанете! Не е потребно повеќе брашно. Тестото сега треба да биде меко и може малку да се залепи за вашите раце.

Уште еднаш го ставаме на топло место да нарасне. И после 20-30 минути имате одлично тесто.

Полнењата за пити направени од ова тесто можат да бидат сосема различни: месо, риба, слатко, зеленчук, урда. Можете да направите и големи затворени пити, и отворени или покриени со решетка. Или мали пити, чизкејкови, кифлички.

И уште неколку тајни: пред да ги ставите питите во рерна, треба да ги намачкате со изматена смеса од жолчка и млеко. И не заборавајте да им дадете десет минути растојание. Потоа - во загреана рерна. Питите брзо се печат - 10-15 минути.

Тие се јадат уште побрзо. Ова разновидно тесто е вкусно и сите го сакаат. Многумина велат дека е повкусен и од најдобриот фил. Можеби затоа питите направени од него не застаруваат?

Патем, тестото совршено се чува на горната полица на фрижидерот 4-5 дена. Има причина да ги поканите вашите пријатели!

„Мајка ми сакаше да пече и многу често на нашата маса имаше вафли, јаткасти плодови, меки палачинки и четка. Таа, исто така, печеше колачи со сирење со урда од тесто со путер. Но, таа направи сè „со око“ и не беше лесно да се добие рецепт за овие производи од неа - моето „око“ е поинакво, а покрај тоа, секогаш имаше желба да работам според упатствата. Пораснав, совладав многу рецепти за тесто, но едноставно не можев да најдам добро тесто за пити.

Еднаш наидов на рецепт во весникот - брзо тесто „Сопатник“ од технолог за мелница за брашно. Всушност, ме интересираше фразата: „Овие пити немаат време да застарат“, но има многу од нив - 30 парчиња. Исеков рецепт за пити кои не застаруваат од весникот и решив дека еден ден ќе се обидам да ги испечам овие чудотворни пити.

Во една пролетна вечер, мојот сопруг отиде во друг град да го види својот син, кадет во воено училиште. Цел ден му ги спакував куферите за пат со секакви погодности, син ми тогаш беше втора година, многу ми недостигаше. Метато помина, маж ми си замина, се тагував, се сетив на рецептот од весникот и решив да испечам пити за да ми го подигне расположението. Ќерка ми и зетот беа дома, а потоа дојде Жења, училишната другарка на нејзината ќерка.

Филот за питите беше многу густ џем од јаболка. Кога низ станот лебдеше неискажливо пријатниот мирис на печеното тесто, сите четворица се собравме на масата. Направив сè според упатствата - добив точно триесет пити. Ги изедовме сите одеднаш, а потоа долго се смеевме на себе - навистина, овие пити не само што немаа време да бајат, туку и не успеаја да се изладат како што треба.

Многу сум благодарна на жената која го испрати овој прекрасен рецепт во весникот, нејзиното име е Марија Курчатова. Тестото според нејзиниот рецепт е лесно, воздушесто, изненадувачки ароматично и нежно. За да ги направите успешни питите со тесто „Fellow Traveler“, обрнете посебно внимание на содржината на глутен во брашното со број 28.

Пити од ова тесто може да се пржат и да се печат јас ги печев во рерна. Овие пити исполнети со џем од јаболка се добри, можете да ги печете со урда и зелка. Тестото е брзо, па пред да го направите подгответе го филот за питите“.

Состојки:

За тестото:

• 50 гр квасец (или 1,5 лажички сув квасец)
• 1,5 чаши топло млеко;
• 8 лажици. лажици просеано брашно (натрупано);
• 4 лажици. лажици шеќер (без слајд).

За тестот:

• 2 јајца;
• сол - 0,5 лажиче.
• 2/3 чаша сончогледово масло;
• брашно (околу 500 грама).

Ги направив овие пити и на крајот ќе им пеам пофални оди.

Подготовка:

1. Прво треба да направите тесто, не е тешко и брзо. Треба само да измешате: топло млеко, квасец, шеќер, брашно (задолжително просејте)

2. Се се меша, се покрива со крпа и се остава половина час.

3. По половина час на површината на тестото ќе почнат да се појавуваат меурчиња, што значи дека е готово, можете да го додадете остатокот од брашното и јајцата.

4. Истресени две јајца во кригла, истурете сол и истурете ги во тестото, измешани.

5. Потоа почнувам полека да го истурам просеаното брашно, околу една чаша одеднаш.

6. И додадете растително масло.

7. Повторно брашно и путер. Ви треба доста путер (2/3 шолја), а јас употребив околу 500 грама брашно (плус она што веќе беше во тестото). Не знам каков вид на глутен имам, никогаш не обрнувам внимание на тоа.

8. Готовото тесто треба да почне да ви се оддалечува од раце, но не правете го тврдо, треба да биде лесно, меко, воздушесто и живо. Односно, тестото не држи ни форма на топка, туку се шири.

9. Оставете малку растително масло за крај, ќе ви биде погодно да го истурите на рацете и да го соберете тестото.

Тоа е се, сега тестото треба да се покрие и да се остави половина час само.

10. Во ова време полнев. Решив да направам пити со компири и пржен кромид. Ги сварив компирите, ги испасирав, го исечкав кромидот на долги ленти, ги пржев да поруменат, ги ставив во компирите и ги промешав.

11. Сега тестото излезе, ги подмачкувам рацете со масло и почнувам да штипам парчиња од него, приближно со големина на тупаница на детето. Кога рацете ви се во масло, многу е погодно да се работи со тестото, не се кине премногу, мазно е и еластично. Со рацете правам рамна торта.

12. Односно, брашното повеќе не е потребно во овој рецепт, само џабе го полив. Работиме само со масло.

13. Во центарот ставете фил од компири.

14. Го прицврстувам работ.

15. И ги ставаме питите на плех, намачкан со масло. Бидејќи на нив нема брашно, решив да не ги подмачкам со жолчка, а ниту авторот на рецептот не напиша ништо за тоа.

Не добив 30 пити, туку помали (не сите на плехот), околу 25 парчиња. Но, јас сум првиот што виде колку го направив тоа од алчност :)

16. Питите се покриваат со крпа и се оставаат малку да нараснат, околу 20 минути.

17. Потоа го ставам плехот со питите во загреана рерна и печам на 180 степени околу 25 минути гледајќи на зарумени.

Па, што да кажам, прв пат ги јадам овие пити, тестото не наликува на ниту едно друго тесто за пита, како наполнети лепчиња. Воздушеста, нежна, многу вкусна! Многу сакав да знам што ќе биде со питите следниот ден, па спасив пар. Ги ставив во фрижидер, каснав наутро, бааа, и навистина е исто меко и нежно тесто како вчера. Односно кога се ладни се исто толку вкусни, а не бајат!

Во принцип, благодарност до Галина што сподели таков прекрасен рецепт за тестото Companion за пити кои долго време не бајат, сега често ќе печам такви пити!

Домашните печива секогаш ќе бидат меки и нежни. Како е ова можно? Домаќинките кои често ги расипуваат саканите со свежи пити знаат неколку важни тајни на еден рецепт.

Има само 4 главни тајни. До 3-4 ден, питите, кифличките и лепчињата може целосно да се исушат. За да го спречите ова, треба да размислите низ сите карактеристики на печењето.

Тест тајни

За тестот „не-старечки“ ќе ви требаат:

• 3 јајца,
• 0,5 l плус 0,5 чаши млеко (поголем волумен за тестото, помал волумен за растворање на квасецот),
• 200 гр маргарин,
• 50 гр цеден квасец,
• 2/3 чаша шеќер,
• 1 лажичка сол,
• 3-5 лажици растително масло без мирис.

Треба да земете онолку брашно колку што ќе земе самото тесто. Филот може да биде се.

Тајната на работата

За торта што не старее, важно е правилно да се подготви брашното. Треба да се просее - ова ќе го направи по „воздух“, ќе го засити со кислород, што, пак, ќе му даде работа на квасецот.

Во овој случај, маргаринот не треба да се додава во тестото ладно - треба да се загрее на собна температура. Ова исто така ќе овозможи тестото да стане поиздржливо и меко.

Тајната на тестото

Квасецот за тестото се замесува и се меша со прстофат шеќер. Потоа треба да се преливаат со 0,5 шолји топло млеко и смесата да се остави 30-40 минути на топло место. Во тоа време квасецот треба да нарасне. Додека го прават ова, важно е да се подготви најголемиот дел од тестото:

1. Измешајте 0,5 чаши брашно со растително масло - супстанцијата треба да нема грутки и да има конзистентност на густа павлака.
2. Ставете 0,5 литри млеко да зоврие, а потоа додадете го во путерот и брашното со постојано мешање на смесата.
3. Додадете сол и преостанатиот шеќер во смесата и сè темелно измешајте.

Кога квасецот ќе нарасне и ќе се олади најголемиот дел (но не целосно), треба да се додаде во квасецот натопен во млеко. По ова, смесата повторно се меша, па дури потоа се внесува во неа:

• омекнат маргарин,
• јајца - се истураат едно по едно,
• преостанатото брашно се прелива по 1 лажица.

Се додава брашно додека масата не стане густа - односно погуста од павлаката. Ова ја комплетира подготовката на тестото. Сега треба да се остави 2 часа на топло место, покриено со сува и чиста памучна салфетка. На секои половина час тестото треба да се меси за да не нарасне премногу.

Тајната на месење тесто

Кога тестото ќе нарасне (по 2 часа), треба да додадете брашно во него. Не можете да го истурите одеднаш. Се додава брашно по 0,5 чаши, а масата внимателно се замесува со лажица. Супстанцијата треба да стане многу густа - месењето продолжува додека тестото воопшто не може да се преврти. Во исто време, треба да остане меко и малку да се држи до вашите раце. Но, не треба да го месите со раце.

По месењето со лажица тестото останува на топло место уште 20-30 минути и на крај нараснува. Само после ова може да се смета за подготвено.

Овој рецепт ви овозможува да креирате тесто за секакви печива - пити, пити, лепчиња, кифлички... И благодарение на чекор-по-чекор подготовката, можете да се погрижите ниту еден од овие производи да не застои долго време.