Зелените домати се исто толку неизбежни во домашната клима како што има дожд во есен, а снег во зима. Можете едноставно да се помирите со ова, или можете да научите да го претворите неизбежното во нешто корисно и сакано. Така и зелените домати. Можете да се откажете и да заборавите или можете да подготвите вкусна и здрава салата за зимата. И во исто време користете зелка, пиперки, лук и различни градинарски зачини. Значи, лименки - надвор и нож за помош! Рецептот за салата од зелен домат и зелка за зима има неколку интересни опции. Подолу се 3 методи.

Предјадење „Витамин Виножито“ од домати (зелени), бела есенска зелка, моркови и црвена пиперка.

Состојки:

• Есенска бела зелка - 2 кг
• Доматите се мали, силни (зелени) - 2 кг
• Средни моркови (портокал) - 1 кг
• Глави лук - 5 парчиња (големи)
• Бугарска пиперка црвена или портокалова (слатка) – 1 кг
• Копар (зрна) - 4 лажички
• Црн пипер (зачин и/или лут) – 8 – 10 грашок
• Каранфилче - 8-10 пупки
• Коријандер (зрна) - 4 лажички
• Зачинета грашок - 10 ЕЕЗ.
• Ловорови лисја - 5-8 ЕЕЗ.
• Оцет (суштина од оцет, 70%) - 4 лажици
• Рафинирано растително масло (сончоглед, маслиново) - 8 лажици
• Сол – 4 лажици + 2 лажици
• Шеќер - 4 лажици

Рецепт:

1. Добро измијте ја зелката, извадете ги горните крупни листови и дршката, исечете ги листовите на квадрати со страни 3*3 см и неколку листови зелка дебели. Посипете квадрати од зелка со 2 лажици. лажица сол, добро „стискајте“ со рацете, измешајте со сол и ставете го во фрижидер околу 24 часа. Препорачливо е да се притисне зелката со притисок.
2. По 24 часа, добро исплакнете ја зелката за да се отстранат солта и сокот, прелијте со многу врела вода и исцедете ја во цедалка.
3. Измиените зелени домати исечете ги на парчиња (бројот зависи од големината, обично 4 или 6), исечете го стеблото.
4. Излупете го лукот, исечете го секое чешне на половина по должина.
5. Излупете ги морковите, исечете ги на „парчиња“ дебели половина сантиметар и долги 3 см.
6. Измијте ја слатката пиперка, извадете ги семките, извадете го стеблото и отстранете ги белите прегради. Исечете ја пиперката на „пердуви“ слични на моркови.
7. Измешајте зелка, домати, пиперки, моркови и лук во голем сад.
8. Подгответе тегли за шиење: измијте ги темелно со добар абразивен детергент и сода, на пареа или во рерна.
9. Варете ги капаците.
10. Ставете ловоров лист и зачини на дното (долу) на секоја тегла.
11. Ставете го зеленчукот цврсто во чисти, измиени, стерилни тегли, внимавајќи да не ги скршите парчињата или стапчињата.
12. Подгответе ја маринадата. Сварете 4 литри вода, додадете ја преостанатата сол и шеќер. Повторно ставете ја смесата да зоврие, додадете оцет и веднаш исклучете.
13. Внимателно истурете ја топлата маринада во теглите, не стигнувајќи до работ на вратот неколку милиметри.
14. Наполнете ги теглите со растително масло одозгора додека не се натрупаат.
15. Подготвените тегли за салата покријте ги со стерилизирани капаци, без да ја допирате внатрешноста на капаците. Доколку е потребно, помогнете си со чиста кујнска крпа.
16. Превртете ги теглите на нивните капаци, добро завиткајте ги (на пример, со старо ќебе) и оставете ги додека теглата целосно не се излади. Ова ќе потрае приближно 12 часа, во зависност од темелноста на „завиткувањето“.
17. Свртете ги теглите назад на дното и чувајте ги на темно, ладно место (шпајз, визба, кујнски кабинет). 18. Салата од зелени домати и зелка ќе биде целосно подготвена за еден и пол - два или повеќе месеци - токму на време за есенските празници и новогодишните празници!
    

    Овој препарат од зелени домати можете да го јадете или како независна закуска или претворајќи го во салата. Треба да ја отворите теглата и да го исцедите сокот. Свежите краставици исечкајте ги на „кришки“, зелениот кромид на „пердуви“, ситно исечкајте магдонос и копар. Измешајте ја салатата од тегла со краставици и билки, додадете ароматично сончогледово масло и промешајте. Прекрасна салата во прилог на, на пример, свинско ребра, зимска скара или дури и обични варени компири - готова!

Салата од домати (зелена) со зелка и сок од домати

Состојки:

• Домати (густи зелени домати) - 2 кг
• Зелка (есенска бела зелка) – 2 кг
• Портокалови моркови - 2 кг
• Лук - 9 чешниња
• Зачинета грашок - 2 лажици
• Паста од домати - 0,150 кг
• Оцет (оцетна суштина) 70% – 0,2 l
• Растително масло (рафинирано, маслиново или сончогледово) – 0,2 l
• Сол (крупна) – 4 лажици + 2 лажици
• Шеќер - гранулиран - ½ чаша

Рецепт:

1. Темелно измијте ја зелката, отстранете ги надворешните груби и оштетени листови, исечете го тврдото јадро и исечкајте го на тенки ленти.
2. Ставете ја зелката во голем сад, додадете 2 лажици. лажица сол, измешајте и оставете под притисок на ладно место еден ден.
3. Измијте ги доматите, извадете ги стеблата и исечете ги на коцки.
4. Излупете ги морковите и исечете ги на тенки ленти.
5. Излупете го лукот и исечете го секое чешне на кришки, а потоа секое парче на ленти.
6. Измијте ја зелката, прелијте ја со врела вода и исушете ја во цедалка.
7. Во два литра вода разредете ја доматната паста, преостанатата сол и шеќерот. Доведете ја идната маринада до вриење, истурете оцет, измешајте и отстранете ја од топлина.
8. Измешајте зелка со домати, моркови и лук.
9. Ставете го пиперот и зелената салата во стерилни тегли, истурете во многу топла маринада, додадете растително масло одозгора во тенок слој од околу неколку милиметри.
10. Покријте ги теглите со варени капаци, превртете ги, добро завиткајте ги и почекајте целосно да се изладат.
11. Вратете ги изладените тегли во првобитната положба и чувајте ги за долгорочно складирање на темно, ладно место (шпајз, кујнски кабинет, визба).
12. Салатата може да се јаде по еден и пол до два или повеќе месеци.

Оваа салата може да се јаде како ладно предјадење, да се користи како прелив за зимски супи, па дури и да се динста. На пример, со чадени колбаси и кромид.

Салата од зелен домат и карфиол

Состојки:

• Цврсти домати (зелени, кафеави) - 2 кг
• Зелка (карфиол или брокула) - 2 кг
• Лук - 20 чешниња
• Моркови (подобро портокалови отколку жолти) – 1 кг
• Рафинирано растително масло (сончогледово или маслиново) - 0,25 l
• Ловорови лисја - 8 ЕЕЗ.
• Бибер „Бибер“ – 8 – 10 грашок
• Топла црн пипер зрна - 8-10 грашок
• Семе од коријандер - 4 лажици
• Оцет (суштина, 70%) - 4 лажички
• Шеќер песок - 4 лажици
• Кујнска сол - 4 лажици (+ 2 лажици)

Рецепт:

1. Карфиолот убаво измијте го и поделете го на мали, приближно еднакви, соцвети. Во тенџере зовријте вода, додадете 1 лажица масло. една лажица крупна кујнска сол, бланширајте ги цветовите од карфиол или брокула само неколку минути. Исцедете ја топлата вода и додадете ледена вода.
2. Измијте ги доматите и направете вкрстено сечење на местото на стеблото.
3. Излупете ги морковите и исечете ги на „типки“ дебели половина сантиметар.
4. Излупете го лукот.
5. Стерилизирајте ги теглите за конзервирање со кој било вообичаен метод и варете ги капаците.
6. Подгответе ја маринадата: зовријте два литра вода, додадете ја преостанатата сол и шеќер. Истурете оцет (суштина од оцет), промешајте, доведете до вриење и веднаш исклучете.
7. Ставете ги зачините и лукот во стерилни тегли.
8. Наизменично, наполнете ја теглата со соцвети од зелка, зелени домати и моркови.
9. Прелијте го зеленчукот со многу топлата, речиси зовриена маринада, одозгора истурете слој масло и затворете со стерилни капаци.
10. Превртете ја теглата на капакот, покријте ја одозгора со ќебе и оставете да се излади на собна температура.
11. Вратете ги теглите во првобитната положба (покријте) и чувајте ги во ладна, сува просторија (шпајз, визба, плакар).
12. Првиот примерок од салатата можете да го земете по еден и пол до два месеци.

Невозможно е да се замисли руска гозба без кисели краставички од зелка! Крцкавата, вкусно сочна, слатка и кисела зелка (маринирана или солена) е толку добра зачинета со сончогледово масло, прстени од кромид или свежи билки.

И не е за ништо што нашите предци се почестија со кисели краставички и кисели краставички од зелка, надополнувајќи го недостатокот на витамин Ц во телото со нив (кога дури и не знаеја за постоењето на агруми). Подготвени зелка со домати за зимата, со јаболка, пиперка и други адитиви; но во овој случај, ќе се фокусираме конкретно на верзијата на доматите, која е многу поинтересна од само сецкани листови со моркови.

Доматите се совршен начин за диверзификација на вкусот на закуски од зелка. Можеме да кажеме дека предложениот препарат е речиси готов полуготов производ за винегрет, борш или посна чорба. Иако не е толку едноставно како што изгледа, многу домаќинки се заинтересирани за тоа.

Тие самоуверено го повторуваат оригиналниот рецепт и го менуваат со додавање на различни зачини, замена на типови на термичка обработка (варење или пастеризација), менување на количината на почетните состојки и нивниот број. Кулинарските „игри“ ви овозможуваат да додадете пикантност или, обратно, мекост на препаратите, да ја подобрите аромата или степенот на киселост...

Кои се некои можни трикови при подготовка на зелка:

За подобрување на вкусот и аромата се користат семки од копар, лук, билки и лута пиперка.

Јаболката, брусницата и слатките пиперки ќе помогнат да се омекне премногу силниот вкус.

Вообичаената бела зелка може да се замени со бриселска зелка, Савој и црвена зелка, што дополнително го проширува опсегот на рецепти.

Влијае и начинот на подготовка на вилушки. Се сечат на парчиња (поголеми или помали), се сечат на ленти, па дури се подготвуваат цели (во случај на солење).

Домати во " Рецепти за домати и зелка за зиматалежете во целина, исечете кругови или парчиња. Прво се бланшираат и се лупат (по желба).

Вкусна зелка со домати за зима: мариноване

Маринирањето во тегли е најлесниот начин за подготовка на зеленчук. Сигурно ќе му се допадне на вашето домаќинство и ќе стане омилена закуска на студ. Оваа конзервација може да се чува во топла соба (во просторија под креветот или во домашна оставата, чајната кујна) и бара мал сет на состојки за подготовка. Покрај тоа, нема потреба да се стерилизираат теглите што се шијат!

Состојките за закуската ќе бидат:

1 главица зелка,

2 кг домати,

3 глави лук,

9 литри флаширана вода,

Чаша крупна сол,

3 чаши шеќер

жито од пиперка,

Лаврушка,

За подготовката „“ нема потреба да се стерилизира садот за шиење; Доволно е добро да се измие и да се исуши. Главата од зелката се сечка. Измијте ги доматите без да ги исечете. Зеленчукот се става во тегли во слоеви: зачини, чешниња лук, копар по желба, зелка и домати. Дебелината на слоевите не е важна. Главната работа е да се заврши положувањето со зелка.

Груба сол и шеќер се раствораат во врела вода (волуменот на водата се мери однапред). Маринадата се вари до 10 минути и подеднакво се истура во две тави. Повторно зовриената течност од првата тава се истура двапати во работното парче за да се загреат состојките. Откако растворот ќе зоврие, во втората тава се истура оцетот, а зеленчукот на крај се прелива и се затвора. Ако нема доволно маринада, тогаш се додава течноста што останува по првото полнење за да се компензира.

Рецепт 2 - ферментација

Или можете да го затворите споменатиот зеленчук без отста. Во овој случај, закуската нема да има карактеристична силна арома. А лукот и морковот ќе додадат сладок вкус. За рецептот“ Зелка со домати во тегли за зима» ќе ви требаат:

Доцна зрела зелка

Месни домати

Морков,

Гранулиран шеќер,

Зелката се сечка на ситно. Морковите се рендаат со долги нишки или се сечат на ленти. Белата зелка се меша со каротел. Задниците на доматите се сечат, а лукот се вметнува (дури и се притиска) во добиената дупка.

Солењето е направено, односно подготвените компоненти се ставаат не измешани, туку во слоеви, поставувајќи мали редови домати и моркови помеѓу зелката. Горниот слој мора да биде зелка. За саламура, растворете 2 лажици во еден литар врела вода. сол и песок-шеќер. Зеленчукот се полни со изладена саламура и се остава на топло место за ферментација 3-4 дена. Откако ќе созрее, мезето се покрива со најлонски капаци и се префрла на студ.

Вкусна зелка со домати за зима: мариноване со рен

Необично зимска салата со зелка и домати„Славјански“ се подготвува со додаток на рен за мала горчина. Покрај тоа, чадорите за копар се соодветни за вкус. Комбинацијата на рен и копар е типична за словенската кујна. На зеленчукот му дава посебна пикантност и свежина. И вреди да се спомене веднаш дека одредената количина на производи според рецептот не е строго почитувана и можни се промени во пропорциите.

Значи, состојките на работното парче ќе бидат:

2 вилушка зелка,

1,5-2 кг домати,

Корен од рен

Половина чаша излупен лук,

2-3 чадори за копар,

1 литар вода,

2 лажици. крупна сол за мариноване,

Ловоров лист,

Свежи листови од рен, рибизла или цреша,

Зрната пиперка се миризливи и црни (малку).

Белата зелка се сече на квадрати или едноставно на големи парчиња, за разлика од другите, во кои вилушките се ситно сецкани. Стебленцето е исечено. Солта се раствора во измерен волумен на врела вода. Зелка и домати се ставаат во емајлиран сад или во тегли и се полнат со топла саламура (не треба да биде премногу жешко!).

Контејнерот е покриен со газа за да се обезбеди пристап на кислород до работното парче или покриен со специјален перфориран најлонски капак. Во спротивно, зеленчукот може да се „задуши“ и пребрзо да ферментира. Ако се користи газа, таа треба редовно да се менува. Садовите се носат во ладна, па дури и ладна просторија, каде што се ферментираат еден месец. Садот нема долг рок на траење, па затоа мора да се конзумира пред Нова година.

Рецепт 4 - со слатка пиперка

Комбинирањето на основен сет на зеленчук со слатка пиперка може да се нарече „унгарски каприц“, бидејќи овој додаток е вроден во оваа кујна. Друштвото од зелка, домати и месни пиперки со кромид ја привлече руската душа, што резултираше со слатка, кисела, зачинета салата која не содржеше вода. За ужина“ Зелка со домати и пиперки за зимата" се бара:

1 кг зелка,

2 големи слатки пиперки,

1 кг домати,

2 главици кромид,

Чаша отста 9%,

Половина чаша гранулиран шеќер,

2 лажици. сол,

Малку пипер или црн пипер.

За извртување, неопходно е да се изберат еластични, месести домати. Се мијат и се сечат на кришки. Белата зелка ситно се сечка. Пиперките и кромидот се сечкаат на половина прстени. Во големо тенџере, состојките се мешаат, се покриваат со силен притисок и се оставаат да се ослободи сокот и да ферментира околу 12 часа. Угнетувањето може да биде измиен голем камен, тег или тава со помал дијаметар, поставен на рамна плоча или дрвена табла.

Кога сок од зеленчук се појавува над површината на угнетувањето, мора да се исцеди и да се меша со отсот, сол и шеќер. Сокот од маринадата се враќа на зимска салата со зелка, домати, пиперки, по што работното парче се вари 10 минути на тивок оган, се става во стаклен сад за запечатување и херметички се затвора.

Рецепт 5

За вкусни закуски од зелка, не се користат само тесните бели глави, туку и карфиолот. За оригинално уживање кое неверојатно ќе ги надополни јадењата и додатоците направени од зеленчук или месо, ќе ви требаат:

1 кг главица карфиол,

1 килограм домат,

2 лажици. сол,

Лажичка гранулиран шеќер,

6 зрна црн пипер,

Ловоров лист,

1,5 супени лажици. само 9%.

Доматите се бланшираат и се лупат. Доматите потоа треба да се исчистат со кој било достапен метод. Зелката се расклопува на јагниња и се полнат со ладна вода половина час. Потоа јагнешкото се вари во чиста вода со ким и ловорови листови 3 минути.

Во доматното пире додадете шеќер и сол. Се вари 5 минути, се додава оцет и се меша масата. Варената јагнешка зелка се става во тегли, се полни со сок од домати и се става да се стерилизира 25-30 минути во широк сад со врела вода. Затвора карфиол со домати за зимаварени лимени капаци и се лади до умерена топлина пред да се извади на складирање во подрумот.

Вкусна зелка со домати за зима: со зелени домати

Кисела зелка со зелени домати има сосема поинаков вкус. Предјадење направено од овие зеленчуци може да биде врв на семејната вечера. За да го подготвите потребно е:

1 кг зелени домати,

Еден килограм зелка

3 главици кромид,

1-2 слатки пиперки,

Чаша отста 9%,

Половина чаша шеќер

Се ренда зелката. Зелените домати се сечат на тенки парчиња. Кромидот и пиперките се сечкаат по случаен избор. Состојките на садот се мешаат во големо тенџере, се додава малку сол, се прелива со шеќер и се посипува со отстом. По мешањето, сето тоа се остава да се ослободи сокот. Потоа зеленчукот со насобраната течност се става во тегли до врвот, се затвора со лажица, а садот се стерилизира. Како подобие

Кујнска сол.

Дури и раните сорти на зелка може да се користат во предложениот рецепт. Значи, вилушките се сечат на четвртинки, притоа се сече дршката. за време на процесот на маринирање, листовите подобро ќе се отворат поради нивната мекост и подобро ќе се натопат со сок од цвекло. Парчињата зелка се ставаат во емајлиран слив, попрскани со кујнска сол одозгора и натоварени со притисок. Работното парче се остава половина час.

По 30 минути, парчињата се дробат со рака и товарот повторно се поставува, но 20 минути. За тоа време, морковите и цвеклото се крупно рендани. Зелените се сечкаат. Новите состојки се префрлаат во леген со бела зелка, компонентите на работното парче се мешаат и повторно се оставаат под притисок еден час. Зелените домати се сечат на парчиња.

Садот се полни во слоеви, наизменично се ставаат домати, лук, смеса од зеленчук и билки. Внимавајте да притиснете и протресете ја закуската за да ја набиете. Саламура се прави од течноста што останува од инфузија на смесата од зеленчук. Или сокот се прелива во тегли, а солењето се прави ладно (2 лажици кујнска сол на 1 литар вода). Дополнително, во секој сад под капакот се додаваат 3 лажици. отста. Домати и зелка во тегли за зимазапечатете, чувајте во просторија 2 дена и префрлете го во оставата, чајната кујна.

Затворање зимски салати со зелка, краставици, доматии други помошни компоненти, не треба да заборавиме на некои мали трикови.

Значи, доцна зрелите тврди вилушки се избираат за ферментација, инаку мезето ќе испадне премногу млитаво и не крцкаво. Солта треба да биде редовна кујнска сол; морски или јодизирани ќе го расипат работното парче.

Со класично солење, квантитативниот однос на сол и вода е 1 лажица масло. на литар течност; При суво солење (со користење на сопствен сок), количината на сол се зголемува.

Парчињата рен ќе ги „натераат“ листовите да крцкаат повеќе; ако не се додадат горчливи корени, тогаш секако се додаваат моркови за истата цел. Кога сакате да ја комбинирате зелката со друг зеленчук, делувате смело и понекогаш ја покривате или дури и со сливи.

На почетокот на октомври, кога почнуваат првите мразови, обично остануваат многу зелени домати на грмушките од домати, од кои можете да направите вкусни закуски. Зелени домати, има многу рецепти за готвење - кисела, солена, полнена, натопена во зелка, во тегли или буриња. Сите рецепти се дефинитивно вкусни и апетитни, но вие можете да го изберете рецептот што го сакате според вашиот вкус.

Подгответе се зелени доматиВоопшто не е тешко. Единствениот услов за зелените домати е зеленчукот да биде со средна големина. Малите зелени плодови лесно можат да предизвикаат труење.

Многу популарен рецепт полнети зелени домати. Треба да го извадите стеблото од доматот, да изгребете дел од пулпата со лажица и да го наполните со филот. По ова, додадете сол на вообичаен начин.

Производи:
2 кг зелени домати
1 морков
лук - 1 чешне по домат
1 лута пиперка (по избор)
0,5 кг целер
копар или магдонос

Маринада:
За 1 литар вода:
2 лажици. сол
1,5 супени лажици Сахара
70 g оцет 9%
1 ловоров лист
1 лажиче семе од копар
гранчиња сув копар

Подготовка:
1. Доматиизмијте и на секој од нив направете надолжен или вкрстен рез.
2. Лукот, морковите, магдоносот, целерот се сечкаат ситно, лутата пиперка се сече на тенки ленти.
3. Стерилизирајте ги теглите и капаците во водена бања 5 минути.
4. Во секоја тегла ставете по еден ловоров лист и копар - семки и гранчиња.
5. Наполнете ги доматите и цврсто ставете ги во тегли.
6. Пополнете домативрела вода 10 минути.
7. Потоа исцедете ја водата од доматите во тавата, повторно зовријте ја водата и додадете шеќер, сол и оцет.
8. Со оваа маринада се преливаат доматите, се виткаат во виткање и се оставаат наопаку да се изладат.
9. спремни за зимскиот период.

Полнетите домати според овој рецепт може да се посолат во тенџере или буре.
За ова полнети зелени домативнимателно ставете во тенџере, ставајќи го секој слој со гранчиња копар и рен. И наполнете со варена и изладена саламура: 2 лажици за 1 литар вода. сол и 1,5 суп.л-патки. Сахара. Одозгора ставете чиста крпа и свиткајте. За околу 3 недели доматиќе биде подготвен за јадење.

Натопени зелени домати со зелка

Кисела или натопени зелени домати– омилен гостин на сечија маса. Овие домати се јадат побрзо од свежите. Вкусот на овие зелени домати е многу сличен на

Производи:
4 кг бела зелка
3 кг зелени домати
2 моркови
3 супени лажици. сол
2 лажици. Сахара

Подготовка:
1. Исечкајте ја зелката.
2. Излупете ги морковите и исечете ги на ленти.
3. Во зелката додадете моркови, сол, шеќер, сè добро измешајте и употребете ги рацете за да се појави сокот.
4. Во емајлиран сад ставете слој сварена зелка (2-3 см), а потоа слој измиена зелка зелени домати, потоа во истата низа.
5. Завршниот слој е слој од зелка.
6. Доматите треба цврсто да се набиваат со зелка.
7. Следно ќе ви треба саламура: за една чаша разладена зовриена вода, 1 лажица масло. сол и 1 лажица масло. Сахара.
8. Одозгора се ставаат цели листови зелка, врз нив чиста крпа (на површината ќе се појави мувла, еднаш неделно ќе треба да се вади и да се исплакне крпата со чиста вода), да се изврши притисок врз (на пример, во форма од превртена чинија и тегла со некаква плута).
Забелешка: плочата мора секогаш да биде покриена со саламура!
9. Три дена натопени зелени домати со зелкачувајте на собна температура, а потоа однесете го на ладно место. По 3 недели, доматите ќе бидат подготвени за јадење.

Празни места во форма солени доматиБез оцет, нашите предци го подготвувале и во дрвени буриња, преливајќи ги со копар, лук, листови и гранчиња од цреши, рибизли и листови од рен.
Во руралните средини, доматите, бурените краставици и киселите лубеници со зелка сè уште се чуваат во визбите за зимата.
Во современи услови, големи количини сол се складираат во пластични буриња. Во градски стан солени доматиМожете да го киселите во тенџере или во големи тегли и да го чувате на балкон цела есен. Пред зимските мразови, по правило, таквите препарати се бришат и заменуваат.

Користејќи го овој едноставен рецепт, можете да посолите црвена, кафена или зелени домати, главната работа е да не ги мешате, бидејќи ќе имаат различно време на готвење. Киселите црвени домати се киселат многу побрзо од зелените.

Ладни солени зелени домати

Овој лесен рецепт солени зелени доматиИзлегуваат многу вкусни и многу ароматични.

Производи:
доматикафеава или зелена
чадори за копар
листови од цреша, рибизла и рен
лук
малку корен од рен

Саламура:
За 1 литар ладна зовриена вода:
2 лажици. сол
1 лажица масло. Сахара

До доматииспадна вкусно и ароматично, копарот треба да биде со гранчиња и чадори, а листовите од цреша може да се заменат со гранчиња од истата цреша.

Подготовка:
1. Доматите измијте ги и со ражен прободете ги на неколку места.
2. На дното на тавата во која ќе ги посолите доматите ставете листови, копар, неколку чешниња лук и неколку прстени корен од рен.
3. Следно, поставете два реда зелени домати, и повторно зачини со лук и рен итн.
4. Последниот слој зачин, сега прелијте ги доматите со ладна саламура, покријте ги со капак и извадете ги на студ.

Добар апетит!

Нема помалку конзервирани салати направени од зелени домати отколку од црвени. Се подготвуваат со се: моркови и кромид, тиквички, слатки пиперки, лук, магдонос и целер. Предлагам опција за подготовка со зелка, слатки пиперки и кромид.

За да ја направите салатата не само вкусна, туку и убава, треба да земете црвен месен пипер. Доматите мора да бидат целосно формирани. Малите и темнозелените се несоодветни - нема да направат добра подготовка поради фактот што се горчливи. Но, можете да користите малку оштетени плодови со отсекување на погодените области. Салата од зелени домати со зелка е складиште на витамини, што е многу корисно на скудната зимска маса.

Состојки

• Зелени домати 1 кг
• Бела зелка 1 кг
• Слатка пиперка 2 ЕЕЗ.
• Кромид 2 ЕЕЗ.
• Сол 1 лажица масло. лажица
• Шеќер 5 лажици. лажици
• Оцет 6% концентрација 250 мл
• Бибер грашок 7 ЕЕЗ.
• Црн пипер во зрна 7 ЕЕЗ.

Како да направите салата од зелен домат и зелка

1. 
   Подгответе ги сите потребни состојки. Измијте ги доматите, исечете ги спојките со стеблото и исечете ги на коцки.
2. 
   Плодовите од слатката пиперка измијте ги, извадете ги стебленцата и стебленцата од семето со семки, а потоа исечете ги на 4 дела и секоја четвртина исечкајте ја на тенки ленти.
3. 
   Излупете го кромидот, исечете го на половина и исецкајте на тенки полупрстени.
4. 
   Извадете ги зелените листови од зелката и исечете ги на ситно.
5. 
   Сите подготвени зеленчуци измешајте ги во поголем сад и посолете.
6. 
   Промешајте ја смесата, покријте со дрвен круг, притиснете со притисок и оставете на ладно место 6-8 часа.
7. 
   Смесата ставете ја во сад за готвење, посипете со шеќер, зачини и прелијте со оцет.
8. 
   Оставете ја салатата да зоврие и варете 10 минути, мешајќи.
9. 
   За зимата, веднаш ставете ја топлата салата од зелени домати и зелка во стерилизирани тегли.
10. 
    Покријте ги теглите со варени капаци и стерилизирајте ги во врела вода: капацитет од 0,5 литри - 10-12 минути, капацитет од 1 литар - 15-20 минути, а потоа веднаш затворете.

Невозможно е да се замисли руска трпеза без кисела зелка, кисела и солена зелка.

Нашите предци, исто така, го вратија снабдувањето со витален витамин Ц со помош на кисела зелка (агрумите во тие денови беа недостапни од очигледни причини). Токму во средината на зимата телото го губи овој витамин, а на помош доаѓа сочната, крцкава, слатка и кисела зелка. Ако го ферментирате или маринирате со домати, кромид, пиперки, јаболка, можете да добиете опции кои се многу поразновидни по вкус и корисни својства.

Секоја домаќинка треба да научи како да соли зелка за зимата. Од зелката собрана наесен можете да готвите супа од зелка, супи, борш и чорби, да подготвувате винегрети и салати, да печете пити и да пржете пити. Зачинет со ароматично сончогледово масло, измешано со тенки прстени од кромид, може да стане посебно јадење. Можете да го послужите со варен компир, сечкано месо или да го јадете само така, со црн леб.

Зелка со домати за зима - општи принципи на подготовка

Солењето, ферментирањето или мариноването зелка со домати за зимата е многу поинтересно од едноставно мелење сецкани листови со сол и моркови. Покрај несомнените придобивки, оваа опција за подготовка ќе ви овозможи да добиете најмалку седум или осум, па дури и десет или дванаесет различни вкусови на толку навидум едноставно јадење.

Зелка и домати за зимата не е толку едноставна како што изгледа. Различни методи на обработка, зачини, билки, зачини, играњето со количината на одредени состојки може да му даде пикантност, острина или мекост, да ја подобри киселоста и аромата.

За подобрување на аромата и вкусот на зелката и доматите за зимата, најчесто се користат семки од копар, моркови, оцет, кромид и лук, пиперки и билки. Но, ако во подготовката додадете пиперки и рен, јаболка и кисела брусница, вкусот на зелката ќе се открие посветол, а самото јадење ќе стекне индивидуалност. Ако земете предвид дека во градините зреат не само бела зелка, туку и карфиол, црвена зелка, Савој, бриселско зелје и келераба, тогаш бројот на рецепти станува многу импресивен.

Постојат различни начини за обработка на глави од зелка. Се сечка, се сече на крупни парчиња, се сече на квадрати и се посолува со цела главица зелка. Доматите се земаат цели, се сечат на парчиња, се сечат на прстени. Пред мариноване, зеленчукот треба да се измие и извади од стебленца, семиња и лушпи. Теглите со топла затвора треба да се изладат со капаците надолу под топло ќебе.

Зелка со домати за зима, маринирана во тегла

Наједноставната опција за подготовка на зелка и домати за зимата сигурно ќе стане еден од најомилените рецепти за почетник домаќинка. Овој препарат не се влошува во собни услови (лесно може да стои под кревет или во оставата, чајната кујна до две години) и бара минимум состојки и време за подготовка. И теглите не треба да се стерилизираат!

Состојки:

• средна глава на зелка;
• два килограми домати;
• три до четири глави лук;
• омилени зачини и ловоров лист;
• 10-15 грашок миризлив пипер;
• 9 литри вода;
• три чаши шеќер;
• чаша крупна или средна сол.

Начин на готвење:

Теглите добро исплакнете ги со сода, но не стерилизирајте.

Зелката исецкајте ја ситно.

Измијте ги доматите.

Во теглите ставете ги потребните зачини и лук, по желба копар.

Слојте ја зелката и доматите во слоеви, почнувајќи од зелката и завршувајќи со истата.

Подгответе ја саламурата со растворање на шеќер и сол во врела вода и варење десет минути. Поделете ја саламурата на две тави приближно подеднакво.

Наполнете ги теглите со зовриена саламура двапати, по трет пат додадете оцет во саламурата, наполнете целосно и затворете.

Втората тава со саламура е потребна токму за третото финално полнење, за да се надополни количината на течност што недостасува.

Кисела зелка со домати за зимата

Зелка и домати за зима може да се подготват без оцет. Аромата на препаратот нема да биде остра, а свежиот морков и лукот ќе го направат вкусот сладок. Оригиналниот дизајн на домати со лук ви овозможува да ги користите на масата како посебна закуска. Кисела зелка не само што ќе го направи боршот неверојатен вкус, туку ќе биде добар и со растително масло.

Состојки:

• доцни сорти на зелка;
• домати;
• лук;
• морков;
• сол;
• шеќер.

Начин на готвење

Ситно исецкајте ја зелката.

Исечете ги морковите на тенки долги стапчиња или исечкајте ги на специјално ренде за корејски моркови.

Измешајте зелка и моркови.

За доматите, отстранете ја точката за прицврстување на стеблото. Во добиената дупка ставете едно чешне лук, притискајќи го малку, со остриот крај навнатре.

Наполнете ја теглата во слоеви, наизменично наизменично зелка со моркови и домати.

Врвот на теглата треба да се наполни со зелка.

Подгответе саламура: растворете две лажици шеќер и сол во литар врела вода.

Треба да ја ферментирате зелката три до четири дена, оставајќи ја теглата во собата.

Покријте со најлонски капак и ставете го во фрижидер или подрум.

Зелка со домати за зима „словенски солени со рен“

Солената зелка со домати за зимата според класичниот рецепт се подготвува со чадори за копар. Ако додадете малку корен од рен во теглите за време на ферментацијата, ќе добиете неверојатно ароматично јадење со мала горчина. Ренот е еден од зеленчукот традиционален за словенската кујна. Неговиот горчлив, лут вкус им дава на зелката и доматите посебна свежина и острина за зимата. Состојките се означени произволно, не е неопходно да се придржуваат до одредени пропорции.

Состојки:

• зелка (1-2 глави);
• домати (еден или два килограм);
• половина голем корен од рен;
• половина чаша лук (повеќе или помалку е можно);
• црн и миризлив грашок;
• ловоров лист (по избор);
• листови од цреша, рибизла, рен (по избор);
• литар чиста вода за пиење;
• две големи лажици средна или крупна сол.

Начин на готвење:

Исечете ја зелката на големи парчиња (четири до пет), исечете ја дршката.

Подгответе ја саламурата со растворање на солта во врела вода.

Ставете ја зелката и доматите во тегли или во емајлирана тава. Истурете топла, но не зовриена, саламура.

Покријте го врвот на садот со газа и капак, обезбедувајќи проток на воздух за да не се „задушат“ зелката и доматите. Подлогата за газа ќе треба периодично да се менува.

Однесете ја тавата или теглата во подрумот, на балконот, во подрумот - на студ.

За да може зелката да ферментира совршено, треба да почекате најмалку еден месец и потоа активно да ја користите. Факт е дека зелката и доматите ферментирани на овој начин не можат да се чуваат долго време. Мора да се конзумира пред почетокот на зимата.

Зелка со домати за зимската „Унгарска рапсодија“

Кромидот, доматите, зелените пиперки и пиперката секогаш се вклучени во традиционалните унгарски јадења. Нивната компанија се покажа по вкус на руската бела зелка. Рецептот за зелка со домати за зимата „Унгарска рапсодија“ не содржи вода, па вкусот е остар, сладок и кисел.

Состојки:

• килограм зелка;
• две големи пиперки;
• килограм домати;
• два средни главици кромид;
• половина чаша шеќер;
• чаша оцет 9%;
• црн и/или миризлив грашок;
• две лажици средна или крупна сол.

Начин на готвење:

За мариноване, треба да изберете сочни, еластични домати со нежна кожа. Измијте ги плодовите и исечете ги на коцки.

Ситно исецкајте ја зелката и исечете ја дршката.

Исечете ја беретката на ленти.

Исечете го кромидот на половина прстени или прстени.

Ставете го зеленчукот во голема емајлирана тава, ставете силен притисок на врвот и оставете 12 часа. Како притисок, можете да користите измиен камен, тава со вода со помал дијаметар или тежина од леано железо, ставајќи ја на чинија или табла.

Кога зеленчукот ќе се откаже од сокот, треба да го исцедите, да го измешате со шеќер и оцет и да додадете сол.

Вратете го сокот во тавата, динстајте ја неговата содржина на тивок оган 10 минути, истурете во тегли и затворете.

Зелка со домати за зимата „Оригинал“

Не само обичната бела зелка може да стане хероина на рецептот. Одлична зимска закуска може да се подготви од карфиол и домати за зимата. Оригиналниот сладок вкус совршено ги надополнува јадењата со месо и зеленчук.

Состојки:

• килограм карфиол;
• килограм сочни црвени домати;
• лажица шеќер;
• една и пол лажици оцет 9%;
• шест зрна пиперка;
• една лажица ким;
• Ловоров лист;
• две лажици крупна сол.

Начин на готвење:

Излупете ги доматите и претворете ги во густо пире со помош на сито.

Исечете ја зелката на парчиња и покријте ја со ладна вода половина час.

Варете ја зелката во нова порција вода заедно со ловоров лист и семки од ким не повеќе од пет минути по варењето.

Доматното пире зачинете го со шеќер, сол, варете пет минути, а потоа додадете оцет и промешајте.

Сварените соцвети од зелка ставете ги во тегли, додајте го сокот од ренданите домати на вратот и ставете ги во тава со зовриена вода за стерилизирање.

Стерилизирајте тегли од половина литар десет минути, литри и „седумстотини“ тегли 25 и 35 минути, соодветно.

Зелка со домати за зимскиот „Пикант“

Состојки:

• килограм зелени домати;
• килограм густа зелка;
• три средни кромид;
• една или две пиперки;
• половина чаша шеќер;
• чаша оцет 9%.

Начин на готвење:

Исечкајте ја зелката.

Зелените домати исечкајте ги на тенки парчиња.

Исечете ја пиперката на долги парчиња.

Измешајте го целиот зеленчук во тенџере, посолете, додадете шеќер и оцет. Оставете да се ослободи сок.

Ставете го зеленчукот во тегли. Нанесете печат врз дрвените стапчиња поставени попречно така што зеленчукот е покриен со саламура. Стерилизирајте тегли.

Зелка со домати за зимата „Зимска зора“

Зелка маринирана со цвекло, зелени домати, моркови, лук и свежи билки излегува не само многу вкусна и крцкава, туку и неверојатно убава. Сокот од цвекло му дава на мезето убава рубин боја, цвеклото и доматите му даваат суптилен оригинален вкус.

Состојки:

• глава на зелка;
• две мали или една голема цвекло;
• два средни моркови;
• зеленило;
• глава на лук;
• килограм зелени домати;
• груба камена сол;
• половина чаша трпезен оцет.

Начин на готвење:

Исечете ја зелката на четири дела, отсекувајќи ја дршката. Исечете го на прилично големи парчиња.

Ставете ја зелката во широк сад, посипете ја со сол по вкус и ставете притисок одозгора. Оставете половина час.

По половина час, зелката изгмечете ја малку со раце и повторно ставете ја под тежина 20 минути.

Цвеклото и морковите изрендајте ги на средна или крупна патека.

Исечете ги зелените.

Во сад со зелка ставете цвекло, моркови и зеленило, измешајте, малку изгмечете и повторно оставете под притисок еден час.

Исечете ги доматите на коцки.

Во тегла во слоеви ставете ги парчињата домати, лукот, зеленчукот, лесно притискајќи ги за да се збие.

Истурете ја преостанатата саламура од легенот во тегли, истурете ја зелката со ладна саламура (две лажици сол на литар вода), истурете три лажици 9% оцет под капакот.

Се затвора, се става на темно место и се остава два дена на собна температура.

Зелка со домати за зима - трикови и корисни совети

За да ферментирате зелка со домати за зимата, треба да изберете тврди глави од доцни сорти. Лабавите вилушки не се погодни за мариноване: зелката ќе биде премногу мека.

Подобро е да се солени зелка и домати со крупна камена сол за зимата. Јодизираната сол ќе го расипе солењето: ќе ја направи зелката мека, „варена“. Стандардната количина на сол за подготовка на саламура е една лажица по литар течност. Ако зелката е солена сува, односно без саламура, користејќи сок од зеленчук, тогаш количината на сол треба да се зголеми.

Ренот и морковите ја прават зелката крцкава. Ако можете да го одбиете горчливиот корен, тогаш морковите се задолжителни. Ако го исецкате многу ситно, зелката ќе ја задржи белата боја.

Заедно со доматите, зелката може да се кисели со јаболка, бобинки, брусница и сливи. Тие даваат пикантна киселост.

Горните големи листови кои не влегуваат во мариноване не треба да се фрлаат. Тие треба да се стават на дното на тенџере или тегла за мариноване, а потоа на врвот на зелката.

од материјалите zhenskoe-mnenie.ru