Земја на потекло: Русија

Очниот мускул, или кружниот феморален мускул (Eye of Round), спротивно на популарното верување, нема никаква врска со очите. Можеби може да се забележи дека прекрасниот, редовно обликуван мускул на задниот дел на говедската нога, кој го доби своето име поради неговата близина до „окото“ на бутот, навистина му угодува на окото. Овој алтернативен рез има густа текстура и затоа бара долго впивање во течност кога се готви.

Феморалниот мускул е прилично дебел и има цилиндрична форма. Благодарение на ова, алтернативно мермерно месо многу лесно се сече на убави, па дури и медалјони. Ако зборуваме за структурните карактеристики на сечењето, треба да се забележи дека е прилично посно. Количината на интрамускулна маст е исклучително мала, па затоа месото е погодно за варење, динстање и печење. Тоа е една од најдобрите опции за карпачо. Ние нудиме да купиме очен мускул од задната нога произведена од руската компанија Оренбив во замрзната или разладена форма. Месото е во оригинално пакување, тежината на едно парче е приближно 1,5 кг.

Редовната форма го прави очниот мускул одличен избор за правење сендвичи од печено говедско месо. Ако одлучите да готвите шницел, тогаш парчињата мермерно говедско месо треба претходно да се претепаат. Најдобро е да се пече очниот мускул на тивок оган долго време. Постои една важна тајна: месото мора да „дише“ пред да се готви. Оставете го на собна температура околу половина час. Очните мускули се одлични за динстање, на пример со зеленчук. Порцираните парчиња се динстаат на тивок оган во супа од зеленчук. Подоцна може да се користат како прилог. Првите јадења за очните мускули се исто така добра опција за користење алтернативно месо во готвењето.

Во нашата онлајн продавница можете да купите алтернативен крој - очен мускул од задната нога (Eye Of Round) со висок квалитет по најдобра цена. Обезбедуваме испорака следниот ден по поставувањето на вашата нарачка. Исто така, предлагаме да пробате други парчиња алтернативно говедско месо: Top Blade, Topside, Knuckle, Chuck Eyeroll, Brisket.

Во секое време, говедското месо било најпопуларно во Русија, како и кај словенските народи. Покрај тоа, го претпочитаат и жителите на други земји, во Азија и Европа. Модерното говедско месо е еден од најдобрите производи со висока енергетска вредност. Исто така, вреди да се напомене дека експертите одгледале голем број на различни раси на ова животно. Компанијата Елит Груп работи со производители на говедско месо кои обезбедуваат удобни услови за живот на животните, како и висококвалитетна сточна храна итн. Сето ова влијае на вкусот на месото, неговата мекост и нежност.

И покрај фактот дека говедското месо е поделено на неколку сорти, постојат најдобрите парчиња труп кои се популарни во готвењето. Готвењето јадења со говедско месо стана традиција на многу народи. Најпопуларните кроеви кои се користат во речиси сите рецепти се: рамо сечиво, месо до кичмата, филе. Но, популарен е и очниот мускул, кој е изолиран од задниот дел на сечењето, на неговата надворешна страна. Специјалистите, со мало движење, го одделуваат по линијата на поврзување на мускулите: окото на бутот и рамниот пресек.

Очните мускули, или teres femoris мускулот, се сметаат за еден од најдобрите делови на говедско месо. Месото е многу нежно, брзо се готви и се истакнува по својот вкус. Најчесто овој дел се користи за подготовка на сендвич од печено говедско месо. Работата е во тоа што очниот мускул има густа основа, па лесно е да се стави на леб. Плус, teres femoris е одличен за печење или варење.

Некои професионални готвачи го користат ова месо за да подготват сочна шницла, но за ова треба да го победите месото. За јадењето да биде уште повкусно, во него се додаваат зачини кои му даваат пикантност на месото.

Добрата домаќинка може да готви речиси секое јадење, па дури и да испече секое месо во рерната. Иако некои тврдат дека свинското месо најдобро одговара за печење, говедското месо се покажува како малку суво. Ова не е сосема точно - можете да печете какво било месо, вклучувајќи јагнешка шунка и мала препелица. Разликата е само во начинот на подготовка.

За да не испадне премногу суво говедско месо со зеленчук или свинско месо, прво мора да се маринира и да се испече како цело парче. Треба да изберете или говедски очен мускул или филе, а за свинско - шунка или врат. И, се разбира, не заборавајте за свежината на месото.

Сега за маринадата. Производите како што се соја сос, сенф, адџика, корен од целер и магдонос, лук и билки се добро прилагодени за оваа намена. Важно е да се напомене дека при загревање се засилува вкусот и аромата на сувите зачини, па ви треба само малку од нив.

Месото мора да се измие во ладна вода и да се исечат дебели фолии и вени. Потоа ставете го месото во подготвената маринада и оставете да отстои најмалку еден час. Времето на маринирање може да биде до 2 дена, во зависност од посакуваниот резултат. Треба да го чувате маринираното месо во херметички контејнер: сад или тава со цврсто прицврстен капак, пластична кеса или филм за храна.

Месото можете да го печете во фолија или без неа, но потоа ќе треба да го намачкате со масло и да го прелиете со сокот за да не добиете суво парче.

Патем, месото може да се пече не само во рерната. Рецептите за повеќе шпорети се едноставни и разновидни, а месото излегува изненадувачки меко и вкусно.

Температурата на печење е прво 220'C, а по формирањето на златно кафеава кора - 160'C. Времето на печење зависи од големината на парчето месо и се движи од 1 час до 2,5 часа (за парче со тежина од 500 g до 3 kg).

1 /11

• —1 —

  Стек од типот на филе

  Масти:. 5,4 гр
  Калории: 206
  Заситени масти: 2 гр.

• —2—

  Очен мускул

  Масти: 7 гр.
  Калории: 276
  Заситени масти: 2,4 гр.

  Очниот мускул припаѓа на делот на колкот од трупот. Поради својата тркалезна форма, личи на филе мињон, но е многу поцврст и многу помалку сочен. Затоа, очниот мускул треба да се подготви и да се пресече на врвно ребро што е можно потенко.

• —4 —

  Топ филе

  Масти:. 10,6 гр
  Калории: 316
  Заситени масти: 4 гр.

  Стекот се сече од централниот лумбален предел.Сосема е прифатливо да се готви како филе: брзо и на високи температури.На врвот на филе му недостасува мермер, така што идеалниот степен на подготвеност за овој стек е среден.

• —5—

  Долниот круг

  Маснотии: 11 гр.
  Калории: 300
  Заситени масти: 3,8 g.

  Долниот круг - стек од делот на колковите - нема највисок степен на мермер, па затоа е подобро да го пржите. Сочноста на стек од филе ќе ви биде загарантирана ако не го зготвите над средно ретко и додадете малку зачин.

• —6—

  Вратичка за филе

  Масти:. 12 гр
  Калории: 240
  Заситени масти: 3,8 g.

  Од долниот дел на бутот се сече флеп стек.Има груба структура, што значи дека не можете без маринада и зачини.Ако динстате стек, тој се распаѓа на нежни, сочни парчиња.Овој тип на месо најдобро е да се готви средно ретко или средно - тогаш се обезбедува мекост на флеп стекот.

• —7—

  Филе мињон

  Масти:. 16 гр
  Калории: 348
  Заситени масти: 6 гр.

  Значи, филе мињон тврди дека е најнежното месо само затоа што е исечено од оној дел од трупот чии мускули се помалку вклучени во животот на животното.Од сите премиум стекови, филе мињон е познат по тоа што има најниска содржина на маснотии.Сечењето не е каприциозно ниту по зачин, ниту при подготовка, но идеална опција е сол, бибер и пржење од двете страни на силен оган.

• —8 —

  Портерхаус/Т-коска

  Масти:. 16,4 гр
  Калории: 346
  Заситени масти: 6,6 g.

  Не случајно Porterhouse може да се најде во најдобрите ресторани во светот.Особеноста на овој рез е тоа што всушност се состои од два вида месо, разделени со коска во форма на Т.Од едната страна има филе, а од другата тенок раб од филе (Њу Јорк).Гответе го месото на силен оган додека не порумени.Препорачаниот степен е среден или средно редок.

• —9 —

  Стек за здолниште

  Масти:. 17,2 гр
  Калории: 348
  Заситени масти: 6,6 g.

  Стекот од здолниште е великодушно мермерен со слоеви маснотии, давајќи му нежна текстура и длабок вкус.. Покрај тоа, сечењето е толку тенко што не е компатибилно со ниски температури. Потребно е само да се готви на силен оган, на максимална температура.ИСТО, бифтекот со здолниште треба да се маринира - вака ќе биде посочен, а неговите влакна одлично ја држат маринадата.

Говедското месо е вкусен и здрав вид на месо. Секој дел од трупот има свои карактеристики, затоа се користи за подготовка на специјални јадења. Во рецептите можете да најдете таков концепт како „говедски очен мускул“, што е непознат за многу домаќинки. Се чини, како може нешто да се подготви од таков дел од телото?

Карактеристично

Говедскиот очен мускул е мускул кој е дел од сечењето на делот од колкот на трупот на говеда. Овој дел од трупот се изолира со сечење на мускулот на рамниот рез и окото на бутот. Неговата форма е долгнавеста и тркалезна, големината на мускулите е доста голема. Овој производ е целосно без масно ткиво. Поради овие карактеристики, очниот мускул на добитокот е доста вреден во кулинарското поле.

Најпопуларен е кога се подготвуваат стекови или шницли. Исто така, ќе биде идеална опција за динстање и печење. Особеноста на овој месен производ е тоа што мора да се готви полека, инаку садот ќе испадне тврд. Енергетската вредност на пулпата е двесте и триесет kcal. Сто грама производ содржи осумнаесет грама масти и шеснаесет грама протеини.

Рецепти за готвење

За да може природно цврстиот дел од трупот на говедско месо да стане сочен и нежен по готвењето, вреди да се спроведе правилниот процес на готвење.

Говедски очен мускул со зеленчук

Подготовката на ова јадење може да трае околу три часа, но неговиот вкус е неверојатен, па нема да остави рамнодушен никого што ќе го проба. Треба да се подготват следниве производи:

• половина килограм месо;
• половина литар супа од месо;
• едно чешне лук;
• еден морков;
• две парчиња целер;
• растително масло;
• омилени зачини.

Првиот чекор е да се отстрани филмот од говедското месо. Следно, започнува процесот на полнење на месото со парчиња лук, целер и моркови. Очниот мускул мора да се посолува и бибер. Следниот чекор е да се пржи месниот производ до златно кафеава боја. Во тавата треба да истурете половина литар супа од месо заедно со зачини. Откако течноста ќе зоврие, садот се крчка на тивок оган околу три часа.

Откако ќе помине времето, говедското месо мора да се извади, да се исече на парчиња и да се сервира.

Благодарение на бавниот процес на динстање, очниот мускул станува мек и многу вкусен. Ова јадење се јаде со или без прилог.

Месо и компири

За љубителите на месо со прилог, овој интересен рецепт е погоден. Состојки:

• шестотини грама говедски очен мускул;
• педесет грама сало;
• растителни масти;
• бибер, сол, ловоров лист;
• пет компири;
• седумдесет грама сушени бели печурки;
• сто и педесет милилитри крем;
• зеленило;
• триесет милилитри бело вино;
• Цреша домати“;
• половина лажичка шеќер;
• неколку листови зелена салата;
• соја сос.

Чекор-по-чекор процес на готвење:

1. Салото мора да се исече и да се користи за полнење на очниот мускул. На крајот од постапката, ќе треба да ставите тава исполнета со вода на шпоретот.
2. Говедското месо треба да се стави на филм за храна, посипете со сол, бибер и ловоров лист. Следно, месото се завиткува во овој филм и се става во тава. Производот се вари околу два часа, додека мора да се покрие со капак.
3. Компирите се лупат, се сечат и се ставаат во тавче. Таму се додава сол, се истура вода, а зеленчукот се готви најмалку дваесет минути.
4. Печурките мора да се сечкаат со блендер.
5. Компирите треба да се исфрлат во сито и потоа да се стават во сува, чиста тава за пржење. Таму се прелива крем и се додаваат сечканите печурки. Јадењето се меша и се готви.
6. Откако говедското месо е подготвено, се сече на парчиња и се отстранува филмот. Месото се става во тава со врело масло и се пржи.
7. Следно, треба да ги исецкате зелените и да ги додадете во компирите. Измешајте го садот и посипете со сол и бибер доколку е потребно.
8. Заруменото говедско месо се трга од оган. Доматите, кои се сечат на две половини, мора да се стават во лагер, да се додадат вино и шеќер. Смесата се става на шпорет и се динста околу пет минути со постојано мешање.

Сварената пулпа се става на чинија заедно со компирот. Јадењето е украсено со домати, зелена салата и посипано со соја сос.

Вкусен очен мускул со сос од рен

За да ги почестите вашите најблиски со ова вкусно и вкусно јадење, Ќе треба да ги подготвите следните состојки:

• еден и пол килограми говедски мускул;
• пет чешниња лук;
• зеленило од магдонос;
• половина куп лисја од мајчина душица;
• две лажици сенф во прав;
• зеленило од свежо оригано и рузмарин;
• сол, бибер, растително масло.

За да го направите сосот, треба да подготвите двесте и педесет грама кисела павлака, две лажици рен, сок исцеден од половина лимон. Чекори за готвење:

• рерната се загрева до сто и осумдесет степени;
• истријте го месото со сол и бибер;
• говедско месо се пржи во тава со врело масло;
• откако ќе се појави крцкавата кора, пулпата треба да се стави на решетката на рерната;
• во блендер, лукот, зелените листови од ароматични билки, сенф и половина кригла путер се дробат додека не се формира хомогена маса;
• добиената паста мора да се намачка на говедското месо;
• садот мора да се стави во рерната четириесет и пет минути, со степенот на печење поставен на Medium Rare;

За информации за тоа како да готвите говедскиот очен мускул полнет со зеленчук, видете подолу.