Препорачуваме! Вреди да се проба еларџи (ова е каша од пченка со многу сирење, што се покажува лепливо и вкусно) со сос Баже. Ова јадење често се нарекува уживање со јаткасти плодови и сирење, бидејќи со комбинирање на овие две јадења можете да постигнете вистинска екстраваганција на вкус.

Состојки

• Ореви 250-300 гр
• Лук 3-5 чешниња
• Сок од лимон 1/2 лимон
• бел вински оцет - 3-4 лажици. л.
• Кујнска сол по вкус
• Зачини и зачини по вкус

Подготовка

Прво треба да ги подготвите сите состојки. Оревите треба да се испукаат и да се подготват зрната. Ќе ви требаат најмалку една и пол чаши. Исто така, веднаш отстранете го сокот од лимон или белиот вински оцет, лукот, зачините и солта.



Сега можете директно да започнете со готвење. Треба да започнете со јаткасти плодови, бидејќи тие се основата на сосот Баже. Треба внимателно да ги сортирате оревите, избирајќи ги најдобрите кернели, бидејќи вкусот на готовиот течен зачин ќе зависи од нивниот квалитет. Јадрата треба да се меле дома на кој било пригоден начин: со помош на мелница за месо, во блендер, во малтер. Имајте на ум дека јадрата треба да личат на прашина во конзистентност, така што постапката може да потрае подолго од очекуваното.



Кога ќе се сомелат оревите потребно е да се префрлат во блендер, да се посолат, сечканиот лук и зовриена вода (додадете малку за да не е течен сосот). Останува само темелно да се измешаат сите состојки додека не се изедначи.



Сосот треба добро да се измати во блендер, со додавање на соодветни зачини, како бибер, шафран или сунели хмељ. Следно, треба да го истурите сосот во посебен сад. Во него додадете бел вински оцет или сок од половина лимон и измешајте. Во согласност со класичниот рецепт за готвење, сосот треба да биде густ како кефир. Ако преливот се испостави дека е густ, додадете малку зовриена вода.



Ова го комплетира нашиот чекор-по-чекор рецепт со фотографии. Сега садот е подготвен. Можете да послужите класичен грузиски сос на масата со вашите омилени јадења, кои со него ќе станат попикантни. Добар апетит!

KBJU и состав за целото јадење

Калории: Не е одредено
Време за готвење: Не е наведено

О, оваа шарена грузиска кујна - месо, прекрасни сосови, зачини, билки, само помислата ги возбудува сите пупки за вкус. Денес сакам да ве поканам да подготвите сос на грузиски јазик под толку неверојатно убаво име „Баже“. Според класичниот рецепт, овој сос се подготвува со ореви, а не можете без лук, билки, мелен коријандер, сунели хмељ и пиперка. Вкусот е неверојатно богат, сосот е идеален за месо, живина, мисирка и зеленчук. Замислете само како ќе се комбинира овој сос - совршено! Можете да го наполните Баже не само со вода, како во нашиот случај, можете да користите пилешка супа. Можеби можете да добиете мелени семки од тилчец и шафран, а потоа додадете ги во сосот, вкусот ќе добие нова богата нијанса. Значи, да се фрламе малку во оваа прекрасна и живописна грузиска кујна, барем да го подготвиме сосот, а потоа да му додадеме месо (на пример), лаваш, зеленчук.





- ореви (излупени) - 100 гр.
- коријандер - 0,25 лажиче,
- пиперка - 1 лажиче,
- хмељ-сунели - 1 лажиче,
- лук - 1-2 големи чешниња,
- вода - 120-150 ml,
- зеленило (цилантро, магдонос) - по вкус,
- сол, бибер - по вкус.

Рецепт со фотографии чекор по чекор:

Подгответе го садот за блендер. Излупете ги оревите и измерете сто грама. Ставете ги оревите во сад за блендер.




Сомелете ги оревите во сад со голема брзина додека не се иситнат ситни трошки.




Додадете зачини на трошките од оревите - мелена слатка пиперка, мелен коријандер, сунели хмељ. Количината на зачини може да се зголеми подоцна.




Во садот за блендер додадете малку сол и лук.






Измијте ги и исушете ги вашите омилени билки и магдоносот совршено ќе се вклопат овде.




Додадете чиста филтрирана вода во делови и мелете го сосот до саканата конзистентност. Тестирајте за зачини и додајте уште ако е потребно.




Потоа послужете го сосот на масата.





Добар апетит!

Задолжително пробајте уште една вкусна

Еден од бисерите на светската кујна, според мене. Или, ако сакате, нека биде дијамант. Апсолутен скапоцен камен на грузиската кујна. Совршен хит на новоформирана веганска кујна. Универзален, божествен, омилен сос од јаткасти плодови на сите е Баже. Ако некогаш сте јаделе сациви, добро ви е. Ако не, ви завидувам, бидејќи сте на работ на откритие кое нема да ве остави рамнодушни и ќе го промени вашиот кулинарски свет.

Го сакам овој сос. Но, секогаш се плашев да му пријдам, бидејќи ми се чинеше дека е многу тежок. Знаете, Грузијците се однесуваат со него со таква почит што треперат околу него, изведувајќи некои сложени пируети. Маја Резоевна, на пример, низ целиот град ги бара вистинските јаткасти плодови, за да бидат доволно млади и свежи и да не станат огорчени. Марина Јуриевна го подготвуваше околу четириесет минути во целосна тишина и концентрација. Се плашев да му пријдам и да го допрам со моите криви шепи.

Но, се покажа дека се потребни 10 минути за да се готви. Блендер. Од нив потрошивме 7 минути лупејќи 2 чешниња лук. Рецептот ни го даде љубезниот Нино, пријател на мојата свекрва. Таа готви божествено, како и сите Грузијки и некои Грузијци. Божествена. Ние ѝ верувавме, им верувавме на оревите од супермаркет (добрите јаткасти плодови, не на најевтините) и го постигнавме џекпотот.

Да, и мојата снаа, која е веган, доби парче среќа. Таа рече, буквално, дека сега, можеби, ова е нејзиниот омилен сос за карфиол.

Да. Грузијците ова го преливаат со густо варено пилешко (или чорба) и го нарекуваат сатциви. Друга опција е да се свари гриз од пченка - мамалига (Гоми, каде што „г“ се изговара тивко на украински начин), да се стави чаден сулугуни внатре да се стопи, а одозгора да се прелие истото баше. Јадете си го умот, јадете го бурето. Добро, ќе го сторам тоа за тебе друг пат. И сега исто како нас, со ориз.

Време за готвење: 10 минути

Комплексност:Само

Состојки:

ладна вода - 2 чаши, водата мора да се варат или од шише, нема да го готвиме сосот

уцхо-сунели - 1 прстофат (максимумот со кој можете да го замените е хмељ-сунели, без овој грузиски зачин нема да има ефект, сепак, подобро е да не го започнете, односно ќе има сос од јаткасти плодови, но не подобро utskho-suneli се продаваат слободно на нашите пазари)

Грузиски шафран - 1 прстофат (ова се невен, воопшто, нема вкус, нема мирис, нема боја, можете без него, според мене)

сув цилинтро - 1 нотка

свеж цилинтро - 3 гранки (ако не, нема да работи, извинете)

сол - по вкус

Излезете– 8 порции


Како што можете да видите, сетот на состојки е мал и прилично едноставен. Важно е да се најде рамнотежа во овој сос. Ако не додадете грузиски зачини, сосот ќе биде благ. Ако додадете премногу зачини, тие ќе го совладаат вкусот на јаткастите плодови.

Затоа, ве повикувам, ако не сте го пробале досега и одлучивте да го пробате, направете го тоа еднаш точно според упатствата, па дури потоа експериментирајте колку што сакате, побарајте свои опции. Не сакам да менувам ништо. Илјадници години искуство на грузискиот народ го усоврши овој сос до совршенство, ми се чини.

Свежиот цилинтро е многу важен. Сувото нема да го даде истиот ефект. Она што ни треба овде е сок, зачинети есенцијални масла и фина суспензија на цилинтро во сосот.

Ставете сè во блендерот.

И мелете додека не се изедначи.

До хомогена божествена маса. Прилагодување на солта.

Љубителите на грузиската кујна добро знаат дека сосовите заземаат една од водечките позиции во неа.  Грузискиот сос е прекрасна кулинарска песна, чија мелодија содржи и национален вкус и преференции за вкус кои се формирани во текот на долгата историја на земјата. , одамна се здобија со популарност меѓу руските домаќинки и тие ги готват со задоволство.

Искусните домаќинки знаат како добро избраниот сос може да го претвори обичното јадење во гурманско јадење. И Исус Баже ги има истите својства. Во Грузија се подготвува во секој дом, се служи во работните денови и на празничната трпеза. Во неговото јадро, башето е сос од јаткасти плодови, бидејќи оревите свират на главната виолина во оркестарот на неговите состојки. Тие сочинуваат 70% од вкупниот состав на сосот. Професионалните готвачи го сметаат за полесна верзија на сациви, која не е помалку популарна во Грузија.

Кулинарските тајни на Баже

Една од тајните состојки на сосот е имеретискиот шафран, кој е тешко да се најде во Русија. Затоа, може да се замени со индиската сорта, која се продава во нашите супермаркети. Меѓутоа, доколку сакате да користите токму таква состојка, можете да исушите цветови од невен, да ги исечкате и ќе добиете вистински имеретиски шафран. Токму од ова растение се добива имеретискиот шафран во Грузија.

Бидејќи сосот се подготвува со ореви, треба да го изберете вистинскиот производ. Јаткастите плодови треба да бидат светли, а не горчливи по вкус, а потоа готовиот зачин, како што се очекуваше, ќе биде обоен во светли тонови на јаткасти плодови.

Од млад лук и плодови од орев се добива богат вкус на орев, обоен со густа мелодија на лук. Во Грузија, каде што расте оревот, ова е полесно да се направи. Мораме да бидеме задоволни со она што можеме да го купиме во продавницата. Полесно е со младиот лук: можете да го купите на пазар или да ги прашате соседите кои имаат дача.

Списокот на зачини не е важен; Во Грузија, во сосот се додаваат хмељ од коријандер и сунели, сок од цилинтро и други билки. Мегрелската верзија на сосот користи свеж цилинтро. Треба да се напомене дека во различни региони на земјата, сосот од ореви содржи различни пропорции на главните состојки, но начинот на подготовка е ист.

Не треба да додавате миризливи зачини, бидејќи тие можат да ја обземат оревената основа на садот.

Основен рецепт

Прашајте една грузиска домаќинка што е најважно при подготовката на башето, а таа ќе ви каже дека за тоа се потребни соодветни состојки и силни раце. Основниот рецепт вклучува:

• ореви (излупени) - 1,5 чаши;
• лук - 3 големи или 6 мали чешниња;
• зовриена вода - 400 ml;
• половина лимон;
• црвен и црн пипер, сунели хмељ, шафран - нотка или по ваш вкус;
• сол по вкус.

Процес на готвење:

1. Внимателно бирајте ги јаткастите плодови за сосот. Тие треба да бидат големи, лесни и „месести“. Сувите и збрчкани јадра немаат место во сад. Сите ореви треба да се смачкаат во блендер, мелница за месо или малтер, како што е погодно за вас.
2. Излупете го лукот и поминете го низ машина за дробење. Можете да го изрендате на ситно ренде или едноставно да го згмечите со рамната страна на сечилото на ножот.
3. Измешајте лук, сол и сечкани ореви. Повторно сомелете ги сите состојки. Треба да добиеме речиси хомогена маса. Додека мелете, додадете вода. Се грижиме конзистентноста да не е многу густа, но и да не тече како вода.
4. Сега треба да ја победите масата, додавајќи зачини на неа.
5. Префрлете го сосот во длабок сад, додадете сок исцеден од половина лимон или вински оцет.
6. Смесата измешајте ја со лажица и послужете.

Лесна опција

Ако ова ви е прво искуство во подготовка на грузиска кујна, пробајте ја полесната варијанта, со помалку јаткасти плодови и лук. За јадење ќе ни требаат:

• ореви (јадра) - 250 грама;
• пилешка супа или вода - произволна количина за разредување;
• лук - 2-3 чешниња;
• црвен пипер (мелен) - по вкус;
• сунели хмељ - 1 кафена лажичка;
• шафран (сушен) - 1 кафена лажичка;
• цилинтро - 1 кафена лажичка;
• вински оцет или сок од лимон - 1 лажица;
• сол по вкус.

Подготовка:

1. Излупените ореви 2-3 пати ги поминуваме на мелница за месо или ги мелеме во блендер. Ставете во длабок сад.
2. Излупете го лукот, ситно исечкајте го, додадете го во смесата со јаткасти плодови.
3. Во смесата веднаш додајте ги сите зачини и сол.
4. Сега ги засукаме ракавите и почнуваме да ја мачкаме содржината на садот со рацете. Во Грузија, домаќинките ја дробат и дробат чистата маса од јаткасти плодови со рацете, истиснувајќи го маслото од орев, кое потоа се користи за облекување салати и печење. Тие го цедат маслото во посебен сад.
5. Добро замесената маса излегува многу густа, затоа ни треба пилешка супа или ладна зовриена вода. Треба да додадете доволно супа за сосот да има конзистентност на тенка павлака.
6. Во сосот додадете вински оцет или сок од лимон. Повторно измешајте ги состојките. Сега нашиот сос е подготвен.

Со какви јадења се служат?

Да почнеме со фактот дека сосот треба да се сервира на масата во сос или во сад. Пријатниот орев-лук зачин на сосот оди добро со пилешко и риба. Главното јадење може да се вари или да се пржи, не е важно сосот ќе му додаде свој вкус, давајќи му на јадењето посебна пикантност.

Ако сакате да подготвите втор курс од брокула или модар патлиџан, надополнете го вашето кулинарско ремек дело со сос Баже, и тоа навистина ќе ги изненади семејството и пријателите. Со сосот можете да го прелиете садот или да го намачкате на леб.

За руската кујна, вкусот на сосот е невообичаен и специфичен. Кога планирате да го готвите, земете ги предвид преференциите за вкус на вашето домаќинство. Многу лук и ореви можеби на почетокот изгледаат непотребни и нема да ви се допаднат. Подгответе лесна верзија на сос од ореви и искористете ја за да ја тестирате реакцијата на вашите домашни гурмани на новото кулинарско задоволство.

Бидете внимателни, калорични!

Овој грузиски сос има многу висока калорична содржина. Во 100 грама производ има 240 калории. И покрај очигледната вегетаријанска суштина на сосот, оревот го прави потежок. Овој сос треба да им се дава на децата со претпазливост поради неговиот лут и тешко варење. Варењето на децата тешко се справува со таквите јадења, а телото може да одговори со алергија или нарушување.

Очигледно, сосот не е погоден ниту за диетална исхрана. Еднаш месечно нема да има штета од тоа, но подобро е да избегнувате честа употреба ако внимавате на вашата тежина. Би сакале да ви посакаме пријатен апетит и радосно кулинарско запознавање со извонредно грузиско јадење.

За да го направите класичниот баше сос, ќе ви треба краток список на состојки. Основата на садот се оревите - земете чаша со добар куп излупени јадра за да добиете богат вкус. Исто така, не можете без лук и зачини, кои грузиската кујна многу ги сака. Уцхо-сунели, имеретиски шафран, коријандер, црвен и црн пипер ќе му дадат на сосот препознатлив вкус и арома. За да ја додадете киселоста што недостасува и подобро да ја откриете аромата на зачините, ќе ви треба киселина - ќе ви треба сок од лимон или бел вински оцет. Сосот ќе го доведеме до саканата дебелина со додавање вода, па не заборавајте да сварите неколку чаши однапред и да се излади на собна температура.

Тајните на Баже

Многу е важно да се купат „вистинските“ ореви. Јадрата не треба да бидат горчливи. Изберете светли бои, а потоа зачинот, очекувано, ќе биде обоен во светли тонови на јаткасти плодови. Јадрата треба да се полнат со сок, да се одберат, а не да се исушат и збрчкаат, па ќе испаднат добра масна паста, што значи дека јадрата ќе биде вкусна.

Меѓу зачините, во грузискиот баше обично се додаваат коријандер, уцхо-сунели, имеретиски шафран (невен) и лута пиперка. Меѓутоа, во различни региони на земјата, пропорциите и збирот на зачини може да се променат, а ако на ова ги додадеме личните преференции на секоја домаќинка, тогаш има безброј опции за сосот, но принципот на готвење е ист за сите - мелење и разредете со вода. Да почнеме?

Вкупно време за готвење: 15 минути
Време за готвење: 10 минути
Принос: 300-400 ml

Состојки

• излупени ореви - 1 лажица масло. (100 g)
• лук - 3 големи чешниња
• семе од коријандер - 1/2 лажиче.
• уцхо-сунели - 1/2 лажиче.
• Имеретиски шафран - 1/2 лажиче.
• сол - 1/2 лажиче.
• лута црвена пиперка - 1/3 лажиче.
• црн пипер - 1-2 чипс.
• сок од лимон - 1 лажица масло. л.
• зовриена вода - 100-200 ml

Подготовка

Да почнеме со ореви. Тие треба да се средат за да не се сретнат фрагменти од школка.



Оревите треба да се сомелат до паста. За да си ја олесните задачата, можете да користите мелница за месо или блендер. Мелените ореви треба да се претворат во хомогена смеса, ситно зрнеста, без големи парчиња. Најдобро е двапати да поминете низ мелница за месо, но моќниот блендер со додаток за нож ја врши работата побрзо, за 2-3 минути.



Го излупив лукот, го ставив на преса и го ставив во малтер. Таму се истураше сол и сите зачини: семе од коријандер, уцхо-сунели, шафран, црвен и црн пипер. Внимателно ги мелев зачините и лукот во малтер.



Потоа, по 1-2 лажици во малтерот се истураат мелените ореви, мелејќи ги со толчник до паста.



Треба да добиете речиси хомогена маса. Ако јаткастите плодови се квалитетни, смесата ќе биде мрсна и ќе испушти масло од орев. Добиената паста истурете ја во сад. Додадете киселина - користев свежо исцеден сок од лимон, кој може да се замени со бел вински оцет.



Излегува дека масата е многу густа, па затоа треба да се разреди со ладна зовриена вода. Додадете по малку, буквално по 1 лажица, темелно мешајќи ја содржината на садот. Треба да додадете доволно течност за сосот да има конзистентност на течна павлака. Можете да го направите малку подебел или потенок, но не треба да тече како вода.



По правило, сосот од јаткасти плодови се служи со јадења од пилешко или риба, модар патлиџан и зелка. Баже се става на маса во сад или во сос. Сосот се прелива врз садот, се потопува во гоми или се јаде со мчади. Вкусот е лут и зачинет, со изразен јаткаст вкус и арома на лук.

Ако го разредите не многу внимателно, но изберете густа конзистентност, ќе испадне како на следната фотографија. За секого и по волја. Добар апетит и вкусни кулинарски експерименти!