Без оцет, вино или сок од лимон. Но, овие производи се добри за младото месо. Но, ќебапот е поинаков. Оцетот го оксидира говедското месо кое не е во првата младост, а лимонот го суши. Белото трпезно вино е исто така добро во умерени количини. Ајде да се обидеме да одиме на друг начин и да готвиме ќебапи во кефир. Рецептот за пржење на јаглен не се разликува многу од класичниот метод. Целата тајна е во маринирањето. Ензимите содржани во производите од млечна киселина го прават понежниот и сочен.

Друга предност на таквата маринада е нејзината ниска цена: литар чини неколку пати помалку од иста количина на најлошото вино. Покрај тоа, го користев изразот „ферментирани млечни производи“. Тоа значи дека можете да користите јогурт, ајран, павлака со малку маснотии... Сепак, повторувам, подобро е да земете свеж кефир со полномасно (3,2%). Значи, да почнеме да готвиме. Постојат многу начини да се готви месо на ражен, но секој рецепт за кебап за кефир започнува со опис на маринадата. Како прв пример, да го земеме свинскиот врат.

Ако имате еден и пол килограм месо (измиено, исечкано на парчиња), тогаш земете три главици кромид и ситно исечкајте ги или исечкајте ги на крупно ренде. Се меша со месо, нежно масирајте сè со рацете. Во исто време, не заборавајте да го посолете и забиберете. Потоа истурете околу половина литар кефир. Свинското месо треба да биде потопено во течноста, но не целосно потопено. Во маринадата додадете една и пол лажица гранулиран шеќер. Овој едноставен трик ќе ја отстрани сета горчина. Сечеме уште три главици кромид на прстени и ги посипуваме врз месото. Покријте со капак. Рецептот за ќебапи во кефир бара да се чува месото во оваа состојба еден час, а потоа да се стави садот во фрижидер преку ноќ.

Откако ќе извадиме сад со свинско месо наутро, не брзаме да ја исцедиме течноста и да ја фрлиме. Наизменично ги менуваме со малку кисела кромид кој се уште ја задржува својата свежина. Следно, рецептот за ќебапи во кефир не се разликува многу од другите методи за подготовка на месо на скара. Раженчињата ги ставаме на скара над изгорените јаглени, но не заборавајте повремено да ги премачкате страните на свинското месо со маринадата за кефир со помош на силиконска четка. Така ќе се покрие со миризлива кора и нема да се исуши.

Рецептот за кефир има свои нијанси. Особено ако сте купиле неколку цели бројлери, а не некои поединечни делови од трупот. На крајот на краиштата, времето за готвење на градите, крилјата или бутовите е различно. Затоа, ако имате цели трупови, различни делови од телото на птицата одат на посебни ражничи. За маринадата, подгответе инфузија од шафран - ни требаат 2 лажици од неа. Истурете четвртина чаша кефир и маслиново масло во неа. Додадете ситно исечкани 1-2 чешниња лук и 2 главици кромид, половина лажица рендана кора од портокал, 2 лажици бибер и сок исцеден од два лимона.

Овој рецепт за ќебапи во кефир, исто така, сугерира да ја изматете оваа смеса во миксер, а потоа да го ставите исеченото пилешко месо во неа 7 часа. Но, тоа не е се. Посебно подгответе го сосот за подмачкување при пржење. Загрејте неколку лажици путер, исцедете сок од еден лимон во него, додадете половина лажица инфузија од шафран, бибер и сол. Подмачкајте го месото на ражничките со овој сос. Ражничите треба да ги поставите на 3-4 сантиметри од мали јаглени на средна топлина и доста често да ги превртувате.

• Свинско месо - 1,5 кг;
• Кромид - 300 g;
• Кефир - 0,5 l;
• домат - 1 парче;
• сол и бибер по вкус.

Измијте го месото, оставете ја водата да исцеди и исушете го со хартиена крпа. Свинскиот врат го сечеме на големина малку поголема од стандардната кутија за кибрит. Ставете го во емајлиран, стаклен или глинен сад. Искрено, отсекуваме големи парчиња маснотии, нема да ни требаат.

Излупете го и исечете го кромидот на прстени и додадете го во месото. Таму ставаме и домат исечкан на коцки со страна од околу 1 см. Сол и црн пипер. Можете да додадете неколку ситно сечкани гранчиња цилинтро, оригано и нане.

Протресете и отворете го пакувањето или шишето кефир со малку маснотии - 2,5% содржина на маснотии е точно. Не истураме кефир одеднаш. Во принцип, не постои таква цел - да се користи целиот кефир. Прво налејте 300 гр.. Месото почнуваме да го мешаме темелно со двете раце. И не само да се промешува, туку и да се притисне кефирот во месото така што свинското месо максимално го впива кефирот. Ако сметате дека нема доволно кефир, истурете повеќе. И повторно промешајте. Како резултат на тоа, кефирот треба густо да го обвива секое парче свинско месо, но месото не треба да лебди во маринадата за кефир.

Сега да го излижеме прстот извалкан во маринадата на кефир. Вкусот треба да биде пријатно солен. Ако маринадата е премногу солена, ситуацијата се коригира со додавање на кефир. Но, подобро е да не дозволите тоа да се случи.

Покријте го садот со капак, чинија или филм. Оставете на ладно место 4 часа. Остатокот од вкусниот кефир го пиеме. И ги бришеме белите мустаќи од усните.

Потоа продолжуваме според сценариото познато на многумина. Скара, јаглен, ражен. Го нанижуваме. И ги вртиме раженчињата, вртиме. Процесот можете да го погледнете овде. По 20 минути, парчињата месо ќе се заруменат. Ако често готвите скара, можете експериментално да ја одредите подготвеноста. Не е јас да те учам. Во спротивно, направете засек со нож на едно од парчињата месо. Ако истече розова течност, чувајте го ќебапот над јагленот уште малку. Ако сокот е бистар, ќебапот е готов. Ако парчето е суво, сте го пропуштиле, ќебапот е премногу сув. Затоа, не се расејувајте, често проверувајте го месото со нож.

Па, каков пикник или патување надвор од градот би било комплетно без вкусен ароматичен ќебап! Можеби ова е веќе еден вид традиција што не сакам да ја прекинам и не е потребна. Покрај тоа, секој од нас може да подготви таков деликатес, само треба да знаеме неколку едноставни, но мудри тајни.

Постојат многу рецепти за готвење шише ќебапи, главното правило е правилна подготовка - маринирање, понатамошниот вкус на садот зависи од овој процес. Најчесто, месото се маринира во оцет, мајонез, минерална вода, но ние сакаме да ви кажеме како да маринирате свинско ќебапи во обичен кефир. Топлото мезе според овој рецепт секогаш излегува многу нежно, сочно и само се топи во устата, пробајте го и дефинитивно ќе ви се допадне.

Свинско шише ќебапи маринирани во кефир

За да подготвиме свински ќебап во кефир, потребни ни се следниве производи:

Состојки:

• свински врат - 1,5 кг;
• кефир 3,2% содржина на маснотии 500-600 милилитри;
• кромид 5-6 големи глави;
• сол, мелен црн пипер и други зачини - по вкус;
• шеќер - 1 лажиче.

Процес на готвење:

1. Свинскиот врат добро го миеме во проточна вода, потоа го сушиме, не ни треба вишок течност и го сечкаме на приближно еднакви парчиња.

3. Излупете го кромидот и исечете го на прстени. Потоа додадете прстени кромид на месото и измешајте сè темелно.

4. Следниот чекор е да додадете сол и мелен црн пипер во месото. Можете да додадете и други зачини чија арома и вкус ве привлекуваат. Повторно измешајте сè.

5. Потоа ќе го истуриме претходно изладениот кефир во тавата со месо во мали делови, мешајќи ја содржината секој пат. Ова е неопходно за да се осигура дека секое парче е правилно натопено. Важно е да нема премногу кефир и месото да не лебди во него, туку само да се натопи.

6. На крајот, додадете една лажичка гранулиран шеќер во месото.

7.За подобро да се маринира ќебапот, оставете го да отстои првиот час под затворен капак на собна температура, а потоа ставете го во фрижидер 8-10 часа.

8. Готовото, добро маринирано месо намачкајте го на ражен, наизменично со прстени од кромид и пржете на скара додека целосно не се свари. Ве молиме имајте предвид дека ако кромидот стана многу мек за време на процесот на мариноване, можете да исечете нови прстени свеж кромид, малку да ги потопите во маринадата и да ги навлечете на ражен со месо.

Добар апетит!

Свински ќебап со кефир излегува изненадувачки сочен, нежен и мек.

Главната предност на маринадата на кефир е тоа што бактериите на млечна киселина можат длабоко да навлезат во влакната на месото и да го омекнат.

Маринадата, исто така, ја неутрализира прекумерната лутост на зачините, оставајќи само благ тен и пријатен мирис на пржено месо.

Ајде да ги дознаеме најпопуларните рецепти за тоа како да готвиме свинско ќебапи во маринадата на кефир.

Свинско ќебап слика

• свинско (филе, врат или филе) - 2 кг
• кефир - 1 l
• кромид - 3-4 ЕЕЗ.
• сол по вкус
• зачини по вкус

За подготовка на свинско ќебапи често се користат зачини како жалфија, коријандер, босилек, ѓумбир, анасон, како и пиперка и мешавина од италијански билки.

Оригано, сунели хмељ, мајчина душица, црвен пипер - речиси сите зачини со кои сакате да готвите месо дома - се совршени додатоци на рецептот за кефир ќебап.

Готвење шише ќебапи во кефирска маринада:

1. Исплакнете го и исушете го месото. Прво пресечете го зрното, а потоа по должина на квадратни парчиња. Ставете ги исечканите парчиња свинско месо во емајлиран сад.

Овој тип на сечење ќе обезбеди рамномерно да се готви месото. За оптимално време за готвење, парчињата треба да бидат со големина приближно 3-5 cm.

2. Кромидот се сечка. Можете да го исечете на прстени, полупрстени или само да го исецкате многу ситно. Во сад со месото ставете го сечканиот кромид.

3. Додадете зачини и добро измешајте. Оставете 15 минути.

4. Потоа истурете го кефирот врз свинското месо, повторно промешајте, покријте го садот со капак или филм.

5. Ставете го месото во фрижидер да се маринира 4-8 часа, по можност преку ноќ, така ќебапот добро ќе се маринира и гарантирано ќе биде вкусен.

6. Извадете го месото од фрижидер и посолете го половина час пред да го готвите.

7. Парчињата месо намачкајте ги на ражничи, извадете го кромидот од нив за да не изгори при пржењето. Ставете ги на скара и варете ги свинските ќебапи додека не поруменат.

За да се осигурате дека парчињата се рамномерно пржени, не заборавајте периодично да ги вртите ражничките.

Послужете со свеж зеленчук и билки.

Свински шаш-кебаб со кефир и минерална вода

Состојки:

• свинско месо - 2 кг
• кефир - 1 л
• кромид - 5 ЕЕЗ.
• свеж босилек - еден куп
• газирана минерална вода - 100 ml
• сол, бибер - по вкус

Како да се готви свинско ќебапи со кефир:

1. Свежото месо се сече на мали парчиња.

2. Излупете го кромидот, малку исечкајте го на мелница за месо, а остатокот исечкајте го на прстени.

3. Поделените парчиња месо ставете ги во длабок контејнер, посолете и бибер и истурете ја лушпата од кромид. Промешајте.

4. Додадете ситно сечкан босилек и прелијте со кефир и минерална вода. Темелно измешајте, по целата површина ставете прстени од кромид и ставете ја тавата за маринирање во фрижидер околу 10 часа.

5. По ова свинското месо посолете го уште малку и внимателно навојте го месото на ражничи.

Може да се менувате со домати, парчиња сало и кромид.

6. Ќебапот се пржи на добро загреан јаглен, периодично вртејќи ги раженчињата и посипувајќи го месото со минерална вода.

Готовиот кебап од кефир послужете го веднаш на масата со кој било сос, многу свежи билки, кисела кромид итн.

Маринирање на свинско шише ќебапи во кефирска маринада со путер

Состојки:

• свинско месо - 1 кг
• кромид - 3 големи глави
• кефир 2,5% маснотии - 500 ml
• мелен црн пипер - 0,5 лажиче.
• сол - по вкус
• шеќер - 0,5 лажиче.
• растително масло - 3 лажици. л.
• свеж магдонос - мал куп

Како да се маринира свинско месо во кефир:

1. Свинското месо добро измијте го и исечете го на парчиња со големина на кибрит.

2. Излупете го кромидот и исечете ги на големи прстени.

3. Измијте ги зелените и ситно исечкајте ги. Ставете во сад и покријте со масло.

4. Во истиот сад ставете го месото, прелијте со дел од кефирот и „месете“ така што ќе го втриете кефирот во свинското месо.

Постепено додавајте кефир додека продолжувате да мешате. Сол и бибер, додадете шеќер.

5. Ставете во фрижидер преку ноќ.

6. Навојте ги парчињата на ражничи, наизменично со прстени од кромид.

7. Пржете над запален јаглен од сите страни додека не се свари.

Совети како да направите добар свински ќебап со кефир

1. Ако саканиот ферментиран млечен производ не ви е при рака, заменете го со јогурт, ферментирано печено млеко и природен јогурт со малку маснотии.

Секој млечен производ кој содржи бактерии одговорни за процесот на ферментација е погоден: тие се директно вклучени во процесот на омекнување на месните влакна.

2. Колку е послабо месото што го избирате, толку повеќе масни млечни производи можете да користите. Ако парчето е масно, тогаш зачинете го со кефир со малку маснотии или 1%.

3. Колку е потврдо месото од кое ќе готвите шише ќебапи, толку покисел треба да биде кефирот што ќе го користите како прелив.

Маринадата за свинско ќебапи со кефир не вклучува сложени состојки, но ви овозможува да ги направите парчињата месо умерено сочни и меки. Маринадата на кефир со кромид и зачини ќе му даде на ќебапот посебна нежност. Ќебапот треба да се маринира во кефир во фрижидер и пожелно е да се остави таму преку ноќ. Потоа наутро можете да почнете да печете шише ќебапи на скара. Важен чекор во рецептот е изборот на вистинското месо. Свинското месо треба да се зема свежо, малку разладено. Пожелно е да се купи рамо, врат или филе за шише ќебап, но филето исто така работи добро.

Главната состојка на маринадата е, се разбира, кефирот. Благодарение на својствата на ферментираниот млечен производ, месото станува нежно и нема да биде суво по пржењето. Но, ниту еден рецепт не е комплетен без големи количини кромид. Во зависност од рецептот и количината на свинско месо, може да бидат потребни до 1 кг кромид. Обично се сече на прстени или полупрстени.

Едноставно и вкусно

Постојат голем број на варијации на рецепти за маринада за ќебапи со кефир за свинско месо. Традиционално, ќе ви требаат следниве состојки:

• 2 кг свинско месо;
• 1 литар кефир;
• 700 гр кромид;
• 20 – 50 g зачини за скара;
• сол по вкус.

Како да маринирате свинско ќебапи во кефир:

Пред ражен и пржење, на парчињата им е потребна дополнителна сол.

Како да диверзифицирате класичен рецепт

Зачините и зачините може да се додадат по вкус, тие ќе му дадат на јадењето кора од лимон и уникатност, извонреден вкус. Можете исто така да додадете сецкан лук, сок од лимон, магдонос и копар и босилек за разновидност.

Со босилек и коријандер

Во маринадата, водечката улога секогаш им се дава на зачините. Ви требаат доста од нив за да завршите со вкусен ќебап. За рецептот со босилек и коријандер треба да земете:

• 3 чаши кефир со малку маснотии;
• 3 големи главици кромид;
• босилек - околу еден куп;
• 2 големи нотка мелен коријандер;
• 2,5 кг свинско месо;
• сол по вкус;
• Добро е да додадете неколку гранчиња нане или магдонос.

Процес на готвење:

1. Исечете ги сите свежи билки. Можете да го направите ова со вашите раце - тоа е, само искинете ги лисјата.
2. Излупете го кромидот и исечете го на половина прстени.
3. Кромидот и билките се мешаат и се преливаат со ферментиран млечен производ. Целата подготовка се посолува и се посипува со коријандер.
4. Добиената смеса се прелива врз подготвените свински парчиња.
5. По 3 - 4 часа маринирање, можете да започнете со пржење на ќебапот на кој било пригоден начин.

Зачинета

Овој рецепт е погоден за оние кои сакаат бибер во нивните јадења. Аџика додава пикантност. За да се подготвите, треба да земете:

• 2 кг свинско месо;
• 500 ml кефир;
• 1 кг кромид;
• 50 – 70 гр зачинета адџика.

Процес на готвење:

1. Префрлете ја адџиката во длабока чинија, прво налејте малку кефир и добро промешајте, а потоа додадете го остатокот и повторно измешајте сè.
2. Излупете го и ситно исечкајте го кромидот, додадете ја главната смеса.
3. Исплакнете го и исушете го месото со салфетка. Исечете го на парчиња од приближно 50 гр.
4. Ставете ги парчињата месо во маринадата и оставете да отстојат 7 часа.

Кога користите вистинска адџика, можеби нема да треба да ја солете кефирската маринада за свинско кебап од шише, бидејќи адџиката содржи сол. Ако адџиката е различна, тогаш еден час пред крајот на маринирањето треба да додадете сол на целата смеса и да се промешува.