Традиционално, се веруваше дека обликот на котлетите е зачуван при термичка обработка со додавање јајца во меленото месо. Се разбира, никој нема да се расправа со оваа изјава, но сепак, некоја мудрост ќе помогне да се направат пржените котлети цели и убави дури и без јајца.

Готвење вкусни котлети

Понекогаш котлетите при пржење едноставно се распаѓаат во тава или, напротив, излегуваат цврсти и малку суви, со сивкаста боја. Секако, сакате да ги избегнете и двете и да подготвите навистина апетитно јадење за да не само што има неверојатен вкус, туку и да изгледа убаво.

Како може да се постигне ова?

1. Ако котлетите ви се распаднат во тава или, напротив, испаднат тврди и суви, можеби се работи за пропорциите на меленото месо леб. Лебот прво мора да се натопи во 300 мл вода или наместо вода може да се користи млеко. Треба да додадете и кромид, 20 гр сол и мелен црн пипер по вкус и желба.
2. Доста често, многу домаќинки додаваат јајца во меленото месо. Ова не е секогаш добро. И месото и јајцата содржат многу протеини, а при пржење протеинот ја апсорбира влагата и коагулира. Самото мелено месо се намалува доста значително, ослободувајќи сок и затоа котлетите излегуваат тврди и суви.
3. Јајцата треба да се додадат кога меленото месо е течно. Ако меленото месо е сосема нормално по конзистентност, не треба да додавате јајца. Врз основа на тоа, најдобро е лебот да се впие не во млеко (на крајот на краиштата, таму има и доволно протеини), туку едноставно во вода.
4. Додека го поминувате месото низ машината за мелење месо, неговата температура малку се зголемува (за три до пет степени). Зголемувањето на температурата во голема мера придонесува за поуспешен развој на различни микроорганизми. А за меленото месо да нема толку висока температура по излегувањето од мелницата за месо, парчето месо мора претходно да се излади пред да се преработи.
5. Во меленото месо треба да се додаде леб кога е застарено и без изгорени кори. Откако ќе го потопите лебот во млеко или вода 10-15 минути, добро ќе ја задржи влагата. Парчето леб не треба да го цедите премногу откако ќе го натопите, инаку повеќе нема да се распореди рамномерно во меленото месо и тоа соодветно ќе ја лиши меленото месо од потребната сочност. Но, ако лебот е мек или се уште свеж, тоа доведува до тоа масата на котлетите да стане леплива.
6. Острината на ножевите на вашата мелница за месо во голема мера влијае на сочноста на котлетите. Значи, досадните ножеви во мелница за месо нема да го исечат месото, туку само ќе го изгмечат, како резултат на што месото ќе ја изгуби својата сочност.
7. Мелените котлети варени со сиров кромид и лук треба веднаш да се пржат, т.е. веднаш по неговата подготовка. А за котлетите да ви бидат многу повкусни и понежни, непосредно пред да ги препечете во презла, треба да ги намачкате со супа.

Што треба да направите за да не се распаднат котлетите при пржење?

1. Пред пржење добро загрејте ја тавата и дури потоа налејте ја со масло. Ова се однесува на едноставни садови без нелеплив слој.
2. Запечатете го меленото месо со јајце. Протеинот совршено ги зацементира состојките, спречувајќи ги да се распаѓаат. Како што се пржи котлетот, тој само станува појак и нема да има срам.
3. Ако не додадеме јајце, тогаш ќе мора да го замениме со нешто. Во меленото месо можете да изрендате малку сирење или да додадете една лажица мајонез.
4. Кога пржете посни котлети без месо, најдобро е во меленото месо да додадете една лажица компиров скроб.
5. Дополнителното панирање, исто така, ќе помогне да се задржи обликот на котлетот непроменет. Котлет виткан во презла или гриз полесно ќе се пржи и нема да се распадне кога ќе се преврти.
6. Ако вашето мелено месо е многу нежно, на пример, ракчиња или пилешко со крем, тогаш двојно панирање. За да го направите ова, треба да скршите јајце во еден сад и да го изматите во пена со малку сол, а во вториот истурете мелени крекери. Мелената грутка прво ја капеме во изматено јајце, а потоа виткаме во презла. Потоа повторно во јајцето, потоа крекерите и веднаш во добро загреана тава директно во маслото. Пропржете брзо од двете страни. Ова панирање ќе го собере дури и најкаприциозното мелено месо.
7. Па, ако меленото месо за котлетите се испостави дека е целосно течно, не се замарајте со лепењето - котлетот сепак ќе се распадне. За да зготвите одлични котлети и да не се нервирате, едноставно загрејте ја тавата за пржење и со помош на лажица со средна големина, внимателно ставете го меленото месо за пржење. Котлетите ќе испаднат малку слични на палачинки, но дефинитивно нема да се распаднат при пржење.

Така нешто. Месете го меленото месо, слободно испржете ги котлетите, сега дефинитивно нема да се распаднат затоа што ги следевме сите технолошки ѕвона и свирки. Добар апетит!

Рецепт за котлети за почетници

1. Првото нешто на што треба да обрнете внимание при подготовката на меленото месо е неговиот состав, поточно пропорциите на масното и посно месо. За да не се распаднат котлетите, треба да земете еден дел од говедско или посно свинско месо и да го измешате со четвртина од волуменот на масното месо. Така ќе се стопи помалку маснотии за време на пржењето и обликот на котлетите ќе биде попрецизен.
2. Месото треба да се тркала низ мелница за месо и да се „удри“ за да не се распаднат котлетите за време на пржењето. За да го направите ова, земете грст мелено месо и остро фрлете го на дното на садот, повторете го ова неколку пати.
3. Следно, треба да го оставите белиот леб да кисне во млеко 20 минути, потоа да го извадите, да го исцедите и да го додадете во меленото месо. Главната работа е да не претерате со многу леб во меленото месо, напротив, ќе предизвикате распаѓање на котлетите.
4. За да се осигурате дека котлетите не се распаѓаат, можете да додадете пире од компири и неколку листови зелка на добиеното мелено месо. Поради скробот што го содржи компирот, котлетите ќе ја задржат својата форма, а зелката ќе ги направи понежни и сочни.
5. Сега можете да додадете неколку јајца, сол, сецкан кромид, бибер по вкус, темелно да се меша, да се тркалаат во леб и да се стави на топла тава.

Што да додадете во котлети наместо јајца?

Ако почнавте да правите котлети, но во последен момент откривте дека во фрижидерот нема јајца, не грижете се. Знам како да не ви се распаднат котлетите во тавата. Во масата на котлетите, наместо јајца, можете да додадете малку гриз, по стапка од две лажици на половина килограм. Откако убаво ќе ја измешате смесата од казанот, оставете ја да отстои 10 минути за малку да набабри гризот.

Идеално ќе успее ако додадете помалку бел леб на котлетите, земајќи ја предвид количината на додаден гриз. Пржете ги котлетите на вообичаен начин. Кога ги пржев овие котлети, испаднаа многу вкусни и сочни, и што е најважно, не се распаднаа за време на пржењето.

Понекогаш едноставно се распаѓаат во тава при пржење или, напротив, излегуваат тврди и малку пресушени, со сивкаста боја. Секако, сакате да ги избегнете и двете и да подготвите навистина апетитно јадење за да не само што има неверојатен вкус, туку и да изгледа убаво. Како може да се постигне ова?

Готвење вкусни котлети

Ако ви се распаднат котлетите во тава или, напротив, испаднат тврди и суви, можеби се е прашање на пропорции, па затоа, за еден килограм месо без коски треба да додадете 250 грама стар бел леб. Лебот прво мора да се натопи во 300 мл вода или наместо вода може да се користи млеко. Треба да додадете и кромид, 20 гр сол и мелен црн пипер по вкус и желба.

Доста често, многу домаќинки додаваат јајца во меленото месо. Ова не е секогаш добро. И месото и месото содржат многу протеини, а при пржење протеинот ја апсорбира влагата и коагулира. Во исто време, самото мелено месо се намалува доста значително, ослободувајќи сок и токму од ова котлетите излегуваат цврсти и суви.

• треба да се додаде кога меленото месо ќе испадне водено. Ако меленото месо е сосема нормално по конзистентност, не треба да додавате јајца. Врз основа на тоа, најдобро е лебот да се впие не во млеко (на крајот на краиштата, таму има и доволно протеини), туку едноставно во вода.
• Додека го поминувате месото низ неговата температура, таа малку се зголемува (за три до пет степени). Зголемувањето на температурата во голема мера придонесува за поуспешен развој на различни микроорганизми. А за меленото месо да нема толку висока температура по излегувањето од мелницата за месо, парчето месо мора претходно да се излади пред да се преработи.

• Во меленото месо треба да се додаде леб кога е застарено и без изгорени кори. Откако ќе го потопите лебот во млеко или вода 10-15 минути, добро ќе ја задржи влагата. Парчето леб не треба да го цедите премногу откако ќе го натопите, инаку повеќе нема да се распореди рамномерно во меленото месо и тоа соодветно ќе ја лиши меленото месо од потребната сочност. Но, ако лебот е мек или се уште свеж, тоа доведува до тоа масата на котлетите да стане леплива.

• Острината на ножевите на вашата мелница за месо во голема мера влијае на сочноста на котлетите. Значи, досадните ножеви во мелница за месо нема да го исечат месото, туку само ќе го изгмечат, како резултат на што месото ќе ја изгуби својата сочност.

• Мелените котлети варени со сиров кромид и лук треба веднаш да се пржат, т.е. веднаш по неговата подготовка. А со цел вашите котлети да бидат многу повкусни и понежни, токму претходно

Понекогаш котлетите при пржење едноставно се распаѓаат во тава или, напротив, излегуваат цврсти и малку суви, со сивкаста боја. Секако, сакате да ги избегнете и двете и да подготвите навистина апетитно јадење за да не само што има неверојатен вкус, туку и да изгледа убаво. Како може да се постигне ова?

Подготвуваме вкусни котлети.

Ако вашите котлети се распаднат во тавата или, напротив, излегуваат тврди и суви, можеби се работи за пропорциите на меленото месо. Така, за еден килограм месо без коски треба да додадете стар бел лебво количина од 250 грама. Лебот прво мора да се натопи во 300 мл вода или Наместо вода, можете да користите млеко. Треба да додадете и кромид, 20 гр сол и мелен црн пипер по вкус и желба.
✿Многу често, многу домаќинки додаваат јајца во меленото месо. Ова не е секогаш добро. И месото и јајцата содржат многу протеини, а при пржење протеинот ја апсорбира влагата и коагулира. Во исто време, самото мелено месо се намалува доста значително, ослободувајќи сок и токму од ова котлетите излегуваат цврсти и суви.
✿Јајцата треба да се додадат кога меленото месо ќе испадне течно. Ако меленото месо е сосема нормално по конзистентност, не треба да додавате јајца. Врз основа на тоа, најдобро е лебот да се впие не во млеко (на крајот на краиштата, таму има и доволно протеини), туку едноставно во вода.
✿Кога ќе го поминете месото низ мелница за месо, неговата температура малку се зголемува (за три до пет степени). Зголемувањето на температурата во голема мера придонесува за поуспешен развој на различни микроорганизми. А за меленото месо да нема толку висока температура по излегувањето од мелницата за месо, парчето месо мора претходно да се излади пред да се преработи.
Во меленото месо треба да се додаде леб кога е застарено и без изгорени кори. Откако ќе го потопите лебот во млеко или вода 10-15 минути, добро ќе ја задржи влагата. Парчето леб не треба да го цедите премногу откако ќе го натопите, инаку повеќе нема да се распореди рамномерно во меленото месо и тоа соодветно ќе ја лиши меленото месо од потребната сочност. Но, ако лебот е мек или се уште свеж, тоа доведува до тоа масата на котлетите да стане леплива.


✿Острината на ножевите на вашата мелница за месо во голема мера влијае на сочноста на котлетите. Значи, досадните ножеви во мелница за месо нема да го исечат месото, туку само ќе го изгмечат, како резултат на што месото ќе ја изгуби својата сочност.
✿Мелениот котлет сварен со сиров кромид и лук мора веднаш да се пропржи, т.е. веднаш по неговата подготовка. А за котлетите да ви бидат многу повкусни и понежни, непосредно пред да ги препечете во презла, треба да ги намачкате со супа.

А за вас, како бонус, видео рецепт за правење пилешко Киев.

Традиционално, се веруваше дека обликот на котлетите е зачуван при термичка обработка со додавање јајца во меленото месо. Се разбира, никој нема да се расправа со оваа изјава, но сепак, некоја мудрост ќе помогне да се направат пржените котлети цели и убави дури и без јајца.

Готвење вкусни котлети

Понекогаш котлетите при пржење едноставно се распаѓаат во тава или, напротив, излегуваат цврсти и малку суви, со сивкаста боја. Секако, сакате да ги избегнете и двете и да подготвите навистина апетитно јадење за да не само што има неверојатен вкус, туку и да изгледа убаво.

Како може да се постигне ова?

1. Ако котлетите ви се распаднат во тава или, напротив, испаднат тврди и суви, можеби се работи за пропорциите на меленото месо леб. Лебот прво мора да се натопи во 300 мл вода или наместо вода може да се користи млеко. Треба да додадете и кромид, 20 гр сол и мелен црн пипер по вкус и желба.
2. Доста често, многу домаќинки додаваат јајца во меленото месо. Ова не е секогаш добро. И месото и јајцата содржат многу протеини, а при пржење протеинот ја апсорбира влагата и коагулира. Самото мелено месо се намалува доста значително, ослободувајќи сок и затоа котлетите излегуваат тврди и суви.
3. Јајцата треба да се додадат кога меленото месо е течно. Ако меленото месо е сосема нормално по конзистентност, не треба да додавате јајца. Врз основа на тоа, најдобро е лебот да се впие не во млеко (на крајот на краиштата, таму има и доволно протеини), туку едноставно во вода.
4. Додека го поминувате месото низ машината за мелење месо, неговата температура малку се зголемува (за три до пет степени). Зголемувањето на температурата во голема мера придонесува за поуспешен развој на различни микроорганизми. А за меленото месо да нема толку висока температура по излегувањето од мелницата за месо, парчето месо мора претходно да се излади пред да се преработи.
5. Во меленото месо треба да се додаде леб кога е застарено и без изгорени кори. Откако ќе го потопите лебот во млеко или вода 10-15 минути, добро ќе ја задржи влагата. Парчето леб не треба да го цедите премногу откако ќе го натопите, инаку повеќе нема да се распореди рамномерно во меленото месо и тоа соодветно ќе ја лиши меленото месо од потребната сочност. Но, ако лебот е мек или се уште свеж, тоа доведува до тоа масата на котлетите да стане леплива.
6. Острината на ножевите на вашата мелница за месо во голема мера влијае на сочноста на котлетите. Значи, досадните ножеви во мелница за месо нема да го исечат месото, туку само ќе го изгмечат, како резултат на што месото ќе ја изгуби својата сочност.
7. Мелените котлети варени со сиров кромид и лук треба веднаш да се пржат, т.е. веднаш по неговата подготовка. А за котлетите да ви бидат многу повкусни и понежни, непосредно пред да ги препечете во презла, треба да ги намачкате со супа.

Што треба да направите за да не се распаднат котлетите при пржење?

1. Пред пржење добро загрејте ја тавата и дури потоа налејте ја со масло. Ова се однесува на едноставни садови без нелеплив слој.
2. Запечатете го меленото месо со јајце. Протеинот совршено ги зацементира состојките, спречувајќи ги да се распаѓаат. Како што се пржи котлетот, тој само станува појак и нема да има срам.
3. Ако не додадеме јајце, тогаш ќе мора да го замениме со нешто. Во меленото месо можете да изрендате малку сирење или да додадете една лажица мајонез.
4. Кога пржете посни котлети без месо, најдобро е во меленото месо да додадете една лажица компиров скроб.
5. Дополнителното панирање, исто така, ќе помогне да се задржи обликот на котлетот непроменет. Котлет виткан во презла или гриз полесно ќе се пржи и нема да се распадне кога ќе се преврти.
6. Ако вашето мелено месо е многу нежно, на пример, ракчиња или пилешко со крем, тогаш двојно панирање. За да го направите ова, треба да скршите јајце во еден сад и да го изматите во пена со малку сол, а во вториот истурете мелени крекери. Мелената грутка прво ја капеме во изматено јајце, а потоа виткаме во презла. Потоа повторно во јајцето, потоа крекерите и веднаш во добро загреана тава директно во маслото. Пропржете брзо од двете страни. Ова панирање ќе го собере дури и најкаприциозното мелено месо.
7. Па, ако меленото месо за котлетите се испостави дека е целосно течно, не се замарајте со лепењето - котлетот сепак ќе се распадне. За да зготвите одлични котлети и да не се нервирате, едноставно загрејте ја тавата за пржење и со помош на лажица со средна големина, внимателно ставете го меленото месо за пржење. Котлетите ќе испаднат малку слични на палачинки, но дефинитивно нема да се распаднат при пржење.

Така нешто. Месете го меленото месо, слободно испржете ги котлетите, сега дефинитивно нема да се распаднат затоа што ги следевме сите технолошки ѕвона и свирки. Добар апетит!

Рецепт за котлети за почетници

1. Првото нешто на што треба да обрнете внимание при подготовката на меленото месо е неговиот состав, поточно пропорциите на масното и посно месо. За да не се распаднат котлетите, треба да земете еден дел од говедско или посно свинско месо и да го измешате со четвртина од волуменот на масното месо. Така ќе се стопи помалку маснотии за време на пржењето и обликот на котлетите ќе биде попрецизен.
2. Месото треба да се тркала низ мелница за месо и да се „удри“ за да не се распаднат котлетите за време на пржењето. За да го направите ова, земете грст мелено месо и остро фрлете го на дното на садот, повторете го ова неколку пати.
3. Следно, треба да го оставите белиот леб да кисне во млеко 20 минути, потоа да го извадите, да го исцедите и да го додадете во меленото месо. Главната работа е да не претерате со многу леб во меленото месо, напротив, ќе предизвикате распаѓање на котлетите.
4. За да се осигурате дека котлетите не се распаѓаат, можете да додадете пире од компири и неколку листови зелка на добиеното мелено месо. Поради скробот што го содржи компирот, котлетите ќе ја задржат својата форма, а зелката ќе ги направи понежни и сочни.
5. Сега можете да додадете неколку јајца, сол, сецкан кромид, бибер по вкус, темелно да се меша, да се тркалаат во леб и да се стави на топла тава.

Што да додадете во котлети наместо јајца?

Ако почнавте да правите котлети, но во последен момент откривте дека во фрижидерот нема јајца, не грижете се. Знам како да не ви се распаднат котлетите во тавата. Во масата на котлетите, наместо јајца, можете да додадете малку гриз, по стапка од две лажици на половина килограм. Откако убаво ќе ја измешате смесата од казанот, оставете ја да отстои 10 минути за малку да набабри гризот.

Идеално ќе успее ако додадете помалку бел леб на котлетите, земајќи ја предвид количината на додаден гриз. Пржете ги котлетите на вообичаен начин. Кога ги пржев овие котлети, испаднаа многу вкусни и сочни, и што е најважно, не се распаднаа за време на пржењето.

Котлетите ги сакаат сите што не бегаат од јадења со месо. И домаќинките многу ги почитуваат: ако се пржи поголемо тенџере, на семејството му се обезбедува вечера за една недела. Сепак, готвењето исто така може да биде фрустрирачко. Дури и искусните готвачи понекогаш се прашуваат зошто котлетите се распаѓаат кога се пржат. За почетниците домаќинки, неуспешниот прв експеримент може дури и да ги исплаши од идејата да ги воодушеват своите најблиски со ова јадење. Во меѓувреме, тешкотиите можат да се надминат, а проблемите да се решат.

Три причини зошто котлетите се распаѓаат кога се пржат

Секој конкретен случај може да има свои детали. Сепак, според главните фактори, сите ситуации можат да се поделат во три групи.

1. Котлетите се преголеми. Тие едноставно се кршат под сопствената тежина.
2. Тавата не беше доволно жешка. Или брзавте да ја превртите, а кората од долната страна немаше време добро да се стегне.
3. Но, главната причина зошто котлетите се распаѓаат за време на пржењето може да биде неправилната конзистентност на меленото месо. Најчесто е премногу течност, иако производите може да се распаднат ако се премногу суви.

Сите овие негативни фактори лесно се елиминираат. Иако, за да се избегне разочарување, подобро е да не се прават грешки уште од самиот почеток. Ова значи дека треба да го направите вистинскиот фил.

Компетентен пристап кон мелено месо

За да не се распаднат котлетите, треба сами да им ја направите основата. Меленото месо од продавница е секогаш рулет, а најчесто бројот што се појавува во него не е ваш. Подобро е да се земе разладено месо за мелено месо. Замрзнатото во никој случај не одговара, но најсвежото сепак е подобро да се стави во фрижидер еден час.

Следен услов за успешна подготовка е вредно рачно месење. Меленото месо треба да биде што е можно подеднакво. Кога сте задоволни од нејзината конзистентност, ставете ја основата во кеса и удирајте ја силно на масата неколку пати. Воздухот ќе биде нокаутиран од меленото месо, што исто така придонесува за пропаѓање.

Класичните се прават со додаток на бел леб. И мора да биде сува, инаку може да доведе и до распаѓање на финалниот производ. Спротивно на популарното верување, лебот треба да се натопи не во млеко, туку во топла вода. Пред да се стави во него, корите се сечат од лебот.

Спротивни мислења за јајцата

Класичниот рецепт за котлети вклучува јајца. Приближно едно јајце на половина килограм база. Сепак, оваа точка е контроверзна. Прво, тие можат уште повеќе да го втечат меленото месо ако месото е „влажно“. И тогаш ќе треба да го згуснете со нешто. Второ, не постои единство на мислење за тоа дали целосно да се користат. Некои готвачи препорачуваат да се користат само жолчки - тие велат дека го прават меленото месо поеластично, а притоа ја одржуваат мекиот и воздухот. Други инсистираат да користат само протеини - тие се оние кои имаат адстрингентни својства. Трети дури сметаат дека мелените јајца се непотребни. За да одлучите кому да му се придружите, обидете се да готвите котлети според сите рецепти и изберете по ваш вкус.

Полнила за мелено месо

Што да се додаде во меленото месо зависи од сопственикот. Повеќето готвачи се држат до класичниот рецепт. Но, ако вашите котлети тврдоглаво се распаѓаат, обидете се да додадете гриз во основата (натрупа лажица по килограм мелено месо), месете и оставете четвртина час за да отече житарката. Докажан метод: котлетите ќе останат цели.

Ренданиот свеж компир може да биде многу добар адстрингент за мелено месо. Кога ќе се додаде, нема потреба и од јајца и од леб, а садот излегува пенлив, но густ.

Кога прашањето зошто котлетите се распаѓаат за време на пржењето ја губи својата важност за вас, можете да експериментирате со други полнила. Другиот воведен зеленчук може да додаде свој вкус: зелка, моркови, тиквички. А за да додадете воздух и пикантност, во котлетот можете да ставите парче путер или преработено сирење. Само презла во овој случај треба да се користи двапати, со средно потопување на котлетот во лејсон од јајца. Во спротивно, филот може да истече, да ја испржи својата „лушпа“ на тавата и да ви го одземе задоволството.

Правилно пржење

И котлетите може да се распаднат поради грешки во последната фаза од готвењето. Следењето на наједноставните правила ќе ве спаси од тага.

1. Тавата за пржење треба да биде со дебело дно.
2. Заборавете на капакот кога пржете котлети - садот мора секогаш да биде отворен.
3. Не се истура многу масло. Ако меленото месо е точно, а котлетите се уште се распаѓаат, најверојатно сте го преполниле.
4. Треба да ја загреете тавата додека не пукне, но без да му дозволите на маслото да чади.
5. Направете ја топлината доволно висока за да создадете кора во рок од една минута.
6. Треба внимателно да го превртите, по можност со две алатки.

Според правилата, висок оган се одржува под тавата додека не се добие „школка“ одоздола. Потоа малку се пригушува и котлетот се остава на првата страна додека горниот дел не посиви - тоа значи дека долната половина е веќе целосно подготвена. Со втората страна, манипулациите се вршат според истите правила.

Многу важно: обложување на коски

Најчесто, домаќинките користат презла, и бела и 'рж, за да виткаат котлети. Меѓутоа, ако слатките продолжат да се распаѓаат, обидете се да ги замените со брашно за да ја извлечете вишокот на влага. Иако, се разбира, нема да добиете крцкава кора со брашно.

Па, ако проблемот зошто котлетите се распаѓаат кога се пржат одамна е успешно решен, обидете се да се разгалите со поегзотични опции. Котлетите валани во ситно мелени ореви се многу вкусни. А уште поинтересно би било јадење во кое за лепење се користел мелен сусам.