Предговор

Кисела зелка за зимата е достојна и, најчесто, принудна алтернатива за кисела. Солениот зеленчук не е помалку вкусен од киселиот, но не е толку здрав. Но, нивното подготвување и складирање е многу полесно.

Значи, сол или фермент и која е разликата?

Се разбира, подобро е да се ферментира. Зеленчукот излегува дури и поздрав од свежиот, но солените не можат да се пофалат со ова. Ако ферментирате навистина, како што претходно требаше да се направи овој начин на подготовка, односно целосно без сол, тогаш:

• за зимата се јавува поради ферментација само во сопствениот сок. Кога се посолува, ферментацијата се одвива во солен раствор.
• Конзервансот е природна млечна киселина ослободена од производот. За време на мариноването, солта делува како главен конзерванс.
• За време на процесот на ферментација, се зачувани витамини, вклучително и аскорбинска киселина (витамин Ц) и други корисни компоненти на производот. И солта делумно го уништува сето тоа при процесот на конзервирање, а пред се витаминот Ц.
• Влакната на производот омекнуваат, што значи дека кога се вари, многу поцелосно, побрзо и полесно се апсорбира од телото. Ова не се случува при солење.
• Ферментираниот препарат има чист вкус на производите вклучени во него, со примеси на употребените зачини. Солениот зеленчук има доминантен вкус на сол.

Во моментов, не постои фундаментална разлика помеѓу ферментација и мариноване, бидејќи солта сега се користи и во двата методи. Како резултат на тоа, за време на киселото тесто, како и за време на солењето, две компоненти се конзерванси - сол и млечна киселина.

Но, сепак, разликите помеѓу овие методи на конзервирање остануваат исти, бидејќи солта се додава за време на ферментацијата на минимум - не повеќе од 25 g на 1 kg производ. И кога е посолен, има вкус и, по правило, излегува многу повеќе.

Зошто почнаа да додаваат сол при ферментирање? Можеби, пред сè, да се изедначат шансите ферментираните и солените производи да останат вкусни долго време. Навистина, за првите, многу е важно да се одржи одредена температура на складирање, во спротивно тие брзо ќе се пероксидираат или дури и ќе се влошат. А солта го забавува процесот на ферментација и заедно со млечната киселина го потиснува развојот на туѓа микрофлора.

Зошто многу луѓе претпочитаат сол?

Од практична гледна точка, мариноването е поповолно од ферментацијата. Потребни се само од еден до неколку дена за да се подготви солена зелка, но додека киселиот производ не достигне „стандард“, ќе треба да почекате неколку недели или еден месец, па дури и повеќе.

Кога се кисела, зелката исто така почнува да ферментира, но само на самиот почеток на готвењето. Меѓутоа, поради големото количество сол, ферментацијата прво се забавува, а потоа речиси целосно се потиснува. Млечната киселина нема време да се ослободи во ист волумен како за време на ферментацијата. Затоа, од една страна, зелката излегува многу помалку кисела, а од друга страна веќе нема да ферментира. Ова значи дека ќе трае подолго.

Уште една работа. Подобро е да се ферментира во дабово буре или када - производот ќе добие дополнителна пријатна арома и вкус. При солење, нема потреба, и нема смисла во овие напори. Процесот на зреење на производите оди брзо и затоа нема време да се подигне аромата на дабот, а со количината на сол тоа е речиси невозможно за зеленчукот. Така можете веднаш да го посолите во тегли.

Теоретски основи на мариноване зелка

Како што споменавме погоре, технологијата на мариноване и ферментација е многу слична. И можеме да претпоставиме дека единствената разлика меѓу нив е количината на сол. Дури и самото мариноване, а не складирањето, најдобро се прави во голем сад отколку во тегла. Готовиот производ се пренесува на вториот. Во голем контејнер попогодно е да се работи со состојки - измешајте, пасирајте, отстранете ја пената ако се појави поради ферментација во првите денови и така натаму - а производите се подобро солени.

Значи, прашањето како да киселите зелка за зимата нема да стане камен на сопнување за оние кои веќе се запознаени со неговото мариноване. Доволно е да земете каков било рецепт за вкусно да го ферментирате овој зеленчук и можете да го користите за мариноване, само додадете сол по вкус - повеќе или помалку. Изборот и подготовката на глави зелка за мариноване, нивно сечење и други состојки, дополнителни производи и зачини, како и прибор, па дури и методи на подготовка се исти.

Разликата започнува кога саламурата станува посветла во боја и пената престанува да се формира. Но, кога солењето има малку или можеби го нема воопшто. Обично треба да ја одржувате зелката топла за времето наведено во рецептот и да го тестирате за вкус. По ова киселата зелка продолжува да ферментира - продолжете да готвите, но на поладно место и на вистинска температура. А посолениот е веќе готов и се пакува во тегли и се остава на складирање.

Најдобро е да се посолува бела зелка. Не само затоа што е попристапно и познато за обоените и другите странци. Со второто, неколку рецепти ја прават солената зелка толку вкусна.Пред солење, само горните и оштетените лисја се отстрануваат од главите на зелката, малите дефекти се отсечени со нож. Сите дополнителни производи се мијат и чистат.

При мариноване, како и при ферментација, оцет не се користи! Со него се подготвува кисела храна. Користете само нејодизирана сол.

Теглите за солена зелка мора да бидат темелно измиени и стерилизирани. Тие мора да бидат затворени со капаци кои биле подложени на ист третман. Тие можат да бидат направени од полиетилен ако работното парче ќе се чува не повеќе од 3 месеци. Чувајте ја солената зелка во фрижидер, подрум или слично ладно, темно место.

Класични рецепти за мариноване зелка - готви брзо и вкусно

Ова се првенствено рецепти само со моркови, без додавање други производи. Ваквите опции се многу едноставни и ви овозможуваат речиси секогаш да подготвите многу вкусно јадење. Подолу е еден таков метод на солење. Ќе ви требаат:

• глави зелка (големи) - 1 парче;
• моркови (средни) - 3 ЕЕЗ;
• сол - 5 лажици. лажица;
• шеќер - 1 лажица масло. лажица.

Ситно исецкајте ја главата од зелката во емајлирана чаша. Постепено посолете ја зелката, месете ја енергично со раце за да го ослободи сокот. Потоа изрендајте моркови во чаша и додадете шеќер. Измешајте сè темелно, а потоа, набивајќи го, ставете го во тегла. Вршиме притисок на врвот, на пример, тесно шише со вода. Потоа ставете ја теглата со зеленчук на чинија. Ако за време на ферментацијата зелката испушти многу сок, таа ќе се исцеди во неа. Зеленчукот го оставаме во просторија каде што е на собна температура. Таму мора да се посолат три дена.

По еден ден и во наредните денови ја отстрануваме тежината и го пробиваме работното парче со кинеска дрвена стапче за јадење. Ова го правиме три пати на ден. Потоа го инсталираме угнетувањето на место. По три дена, исцедете го вишокот сок, затворете го садот и ставете ја зелката на складирање.

Рецепт само со цвекло и зачини. Ќе ви требаат:

• глави зелка - 4 кг;
• цвекло - 0,4 кг;
• рен (корени) - 50 g;
• лук (глави) - 1 ЕЕЗ.

За саламура:

• каранфилче (пупки) и ловоров лисја - по 4 парчиња;
• сол - 150 g;
• шеќер - 100 g;
• вода - 2 l.

Главите зелка ги сечкаме на крупни парчиња, а цвеклото на ситни коцки. Ренот го рендаме и со преса го дробиме лукот. Измешајте сè во голем сад. Соединете ги сите состојки за саламура и доведете ја добиената смеса до вриење. Зеленчукот прелијте го со топла саламура, наполнете го со притисок и оставете го да посолен два дена. Готовиот производ го ставаме во тегли.

Невообичаени рецепти - солење зелка со додавање на зачини и други производи

Солената зелка, добро подготвена според традиционалните рецепти, веројатно нема да стане здодевна. Но, ние сакаме и треба да додадеме разновидност во менито, а со тоа и во методите на подготовка.

За љубителите на зачинета и кавкаска кујна, нудиме рецепт со лута пиперка, цимет и други зачини. Ќе ви требаат:

• зелка (по можност мали глави) - 2,5 кг;
• цвекло (мало) - 1 парче;
• моркови - 0,2 кг;
• лук (каранфилче) - 7 ЕЕЗ;
• лута црвена пиперка (мешунки) - 2 ЕЕЗ;
• магдонос и целер (корени) - по 1 парче;
• цилинтро (гроздови) - 1 ЕЕЗ.

За саламура:

• црн пипер (грашок) - 10 парчиња;
• сол - 160 g;
• стапче цимет (мало) - 1 ЕЕЗ;
• ловоров лист - 2 ЕЕЗ;
• вода - 3 l.

Прво ја подготвуваме саламурата. Оставете ја водата да зоврие и додадете ги сите состојки за саламура. Намалете ја топлината на средно и измешајте сè темелно додека солта целосно не се раствори. Се вари саламурата околу 3-5 минути, па се трга од шпорет и се остава на страна да се излади.

Извадете ги горните неколку листови од зелката и оставете ги настрана. Исечете ги главите од зелката на 4 парчиња. Морковите исечкајте ги на тенки кругови. Цвеклото треба да се исече на тенки кришки, а пиперката да се сече на 4 дела долж мешунката. Треба да се отстрани од семките ако не сакате да ја направите зелката многу зачинета. Корените ги сечеме и по должина на 4 дела.

Ставете листови зелка на дното на кофа или длабока тава. Потоа го ставаме подготвениот зеленчук таму во слоеви: наизменично ги менуваме исечените главици зелка со мешавина од цвекло, моркови, зачини, корени и билки. Покријте сè одозгора повторно со листови зелка. Потоа истурете ја изладената саламура во контејнерот со работното парче. Ставете капак или чинија на листовите зелка и ставете притисок врз неа. Оставете го садот 5 дена во просторија на собна температура. За тоа време зеленчукот ќе се посолува и може да се префрли во тегли и да се чува.

Рецепт со јаболка и брусница. Ќе ви требаат:

• глави зелка - 2 кг;
• брусница (може да се замрзне) - 150 g;
• средни јаболка и моркови - 3 ЕЕЗ.

За саламура:

• лук (глави) - 1 парче;
• сол - 3 лажици. лажици;
• шеќер - 250 g;
• вода - 1 л.

Прво, доколку е потребно, оставете ги брусниците да се одмрзнат. Додека бобинките се загреваат, подгответе ја саламурата. Загрејте ја водата да зоврие и додадете сол, сечкан лук и шеќер. Измешајте сè добро, постигнувајќи целосно растворање на најголемиот дел состојки. Саламурата се вари 2-3 минути, па се трга од шпорет и се остава на страна да се излади.

Главите зелка ги сечкаме, морковите ги рендаме, а јаболката ги сечкаме на тенки кришки. Потоа сето тоа измешајте го, а потоа цврсто ставете го во тегли, прелијте го со одмрзнати или свежи брусница. Кога го ставате во контејнер, работното парче треба внимателно да се набие, внимавајќи да не ги смачкате бобинките. Потоа истурете ја изладената саламура во теглите и оставете ги отворени 3 дена во просторија на собна температура. Потоа зелката се покрива со капаци и се крие за складирање.

Дали одеднаш сакате да јадете вкусна солена зелка? Дали одлучивте да ги изненадите вашите најблиски со ново мезе Дали ви се допаѓа свежо солена, крцкава зелка? Ова значи дека треба да прочитате неколку рецепти за брзо мариноване зелка, да го изберете оној кој најмногу ви се допаѓа или неколку одеднаш. И почнете да готвите! Како на брз начин да ја посолите зелката за да биде здрава, вкусна и оригинална? Земете ги потребните состојки и почнете да готвите веднаш. Ајде да погледнеме неколку рецепти. Ве молиме имајте предвид: закуска со оцет не се препорачува за луѓе со болести на гастроинтестиналниот тракт, заболувања на црниот дроб или следење на каква било диета. Обидете се да ги комбинирате вкусот и користа, уживајте во закуската, но не и да му наштетите на вашето здравје. Постојат одлични опции без оцет.

Само зелка
Интересен рецепт може да им се понуди на љубителите на закуска направена само од зелка, без никакви додатоци. Вкусовите нема да се мешаат, ќе можете да уживате во сите вкусови на зелката. Ќе ви требаат:

• 1 главица зелка со средна големина;
  
• вода - 1 литар;
  
• ситна сол - 1 лажица;
  
• шеќер - 1 лажица;
  
• малку сув копар (препорачливо е да се користат цели „паникали“ со семиња наместо копар во прав).
  

Потоа започнете со готвење.

1. Зелката мора внимателно да се излупи од горните листови, да се исече на неколку делови и да се отстрани дршката. Навистина, некои познавачи на зелка ја јадат дршката со задоволство, но ако обично не ја јадете, треба да земете во предвид дека дршката може да даде несакана горчина.
   
2. Исечете ја зелката на тенки ленти за да наликува на фиде. Исечете некои од парчињата, приближно 1/6 од целата зелка, на пошироки ленти. Како резултат на тоа, ќе завршите со еден вид „послужавник за зелка“: парчињата со различна ширина ќе се разликуваат по вкус, широките парчиња ќе бидат појасни и ќе бидат малку помалку солени.
   
3. Откако ќе ја исечете целата зелка, задолжително исцедете ја со ситна сол токму на масата. Зелката треба да почне да ослободува сок. По ова, веднаш формирајте слајд од него и малку набијте ја масата.
   
4. Во теглата ставете неколку гранчиња копар, но не премногу, во спротивно саламурата ќе стане горчлива. Доволни се две или три средни гранки.
   
5. Вари вода со сол.
   
6. Ставете ја целата своја зелка во теглата, но не ја пакувајте премногу цврсто, инаку саламурата нема добро да ја впие.
   
7. Прелијте ја зелката со зовриена саламура.
   
8. Затворете ја теглата со обичен пластичен капак и оставете 3-5 часа. Сето тоа зависи од вашите преференции. Ако сакате да добиете многу мека зелка, како по долгорочно мариноване, можете да почекате 6 часа. Но, ако сакате малку покрцкава, погуста и посочна зелка, доволно е да ја чувате теглата само 3 часа.
   

Прекрасната зелка, здрава, без губење на богатиот вкус и витамини, без оцет, веќе е готова!

Совети
Прво, пробајте малку кељ од тегла. Ако ви се чини дека ова сè уште не ви треба, оставете ја теглата уште малку време. Вкусот и конзистентноста постепено ќе се менуваат. Со проверка на подготвеноста на секои половина час, лесно можете да го одредите оптималното време зелката да стане онака како што сакате. Запишете го за да можете секогаш да додадете токму оваа количина на зелка.

Рецепти за брзо готвење на солена зелка
За брзо солење на зелката, само додадете уште малку сол и прелијте ја зелката со зовриена саламура. Можете исто така да користите оцет, тогаш вашата зелка ќе стане не само солена, туку и кисела. Во кој било од рецептите можете да го отстраните оцетот, но имајте на ум дека ќе ви треба околу 1/3 повеќе сол.

Зелка со моркови
Ќе ви требаат:

• зелка - 1 глава;
  
• литар вода;
  
• оцет - 1 лажица;
  
• шеќер - 1 лажица;
  
• крупна сол - 2 лажици;
  
• приближно 1 лажица растително масло;
  
• шафран;
  
• парична казна сол;
  
• копар;
  
• еден морков со средна големина.
  

Ако сте загрижени за вашето здравје и не сакате да ризикувате, заменете го оцетот со уште една лажица сол. И почнете да готвите.

1. Исечете ја главата на зелката на неколку големи парчиња. Отстранете ја дршката.
   
2. Излупете ги морковите, изрендајте ги на крупно ренде или исечете ги на ленти.
   
3. Подгответе ја саламурата користејќи оцет, шеќер, сол, масло и вода.
   
4. Ставете малку копар и шафран на дното на теглата за вкус.
   
5. Ситно исецкајте ја зелката.
   
6. Исцедете ја зелката и посолете ја малку со ситна сол.
   
7. Измешајте зелка со моркови и повторно исцедете.
   
8. Сварете ја саламурата.
   
9. Наполнете ја теглата со вашите моркови и зелка.
   
10. Прелијте го зеленчукот со зовриена саламура.
    
11. Оставете ја зелката да посоли 4-6 часа.
    

Можете да пробате и да уживате во вкусна закуска!

Бела и црвена зелка со цвекло
Земете ги следните состојки:

• две глави зелка - бела и црвена;
  
• две цвекло со средна големина;
  
• три мали моркови;
  
• два литри вода;
  
• 4 супени лажици крупна сол;
  
• 2 чешниња лук;
  
• оцет - 1,5 лажици;
  
• парична казна сол;
  
• 2 лажици шеќер;
  
• копар;
  
• лисја од црна рибизла;
  
• 2 лажици растително масло.
  

По желба заменете го оцетот со 1,5 лажици сол или додадете уште малку ситна сол на зелката кога ја цедите.

1. Исечете ги главите од зелката и извадете ги стебленцата.
   
2. Парчињата од двете главици зелка поделете ги на два еднакви дела.
   
3. Половина од достапната зелка исецкајте ситно за да наликува на тенки тестенини, а другата половина малку поголема. На овој начин вкусот ќе стане побогат и пооригинален, како да користите четири видови зелка наместо два.
   
4. Лесно исцедете ја зелката заедно со морковите и додадете ситна сол.
   
5. Цвеклото и морковот прво мора да се излупат, а потоа да се исечат или изрендаат на груб ренде. Необично ќе изгледа мезе во кое дел од зеленчукот се сечка, а дел се ренда.
   
6. Издробете го лукот или изрендајте го на ситно ренде.
   
7. На дното на теглата ставете листови од копар и рибизла.
   
8. Подгответе саламура од масло, оцет, сол, шеќер.
   
9. Во тенџере ставете еден слој зелка со моркови, прелијте со цвекло и лук, а потоа покријте го цвеклото со втор слој зелка и моркови.
   
10. Во друга тава сварете ја саламурата и прелијте ја со зелката. Горниот дел од смесата покријте го со круг, чинија и притиснете надолу со тег. Препорачливо е да се осигура дека масата е добро компресирана.
    
11. По 1,5 час префрлете ја смесата во тегла. Оставете уште 3-5 часа.
    

Вашата зелка е веќе кисела!

Можете да ставите лук во зелка во мали цели чешниња и исечете ги на мали коцки. Можете да посолите зелка и цвекло, но не додавајте моркови или лук. Шафранот ќе го направи вкусот попрефинет. Добро е да додадете бибер и ловорови листови во солена зелка. Главната работа не е да се претера, инаку ќе се појави горчина. Доволни се 2-4 грашок пиперка, а доволен е и еден мал лист ловоров лист. Добар апетит!

Кисела зелка е малку долг процес, па дури и најбрзата опција ќе ви одземе барем еден ден. За мариноване, главно се користат зимски сорти на бела зелка. За да се подобри вкусот и хранливата вредност на јадењето, се користат моркови, што и дава на закуската поатрактивен изглед. Во зависност од рецептот, се додаваат јаболка, брусница, бобинки, слатки пиперки, ким, копар, ловор и други зачини.

Многу луѓе не гледаат значајна разлика помеѓу мариноване и мариноване зелка. Овие процеси се навистина слични. Разликата е во тоа што при солење се користи поголема количина сол и процесот на готвење трае најмногу неколку дена. Додека зелката да биде целосно ферментирана, треба да помине повеќе од една недела. Но, вишокот сол не влијае на вкусот на закуската на кој било начин - зелката излегува исто толку крцкава, со пријатен слатко-кисел вкус.

Се верува дека солената зелка задржува голема количина на витамини и други супстанции неопходни за телото.. Содржи и калиум, кој помага во нормализирање на крвниот притисок и зајакнување на мускулите на срцето и нервните клетки. Во зима, тешко е да се најде подостапен производ богат со витамин Ц од солената зелка. Во овој поглед, само лимоните и портокалите можат да се натпреваруваат со него.

Тајни за правење совршена кисела зелка

Кисела зелка не е само одлична ужина, туку и одличен извор на витамини и хранливи материи кои му недостигаат на телото во зима. Сепак, можете да го јадете во секое време од годината, вкусен е и крцкав - никого нема да остави рамнодушен во лето, есен и пролет. За, како вкусно да киселите зелка, искусните готвачи ќе ви кажат:

Тајна број 1. Ако треба да зготвите зелка што е можно побрзо, прелијте ја со топла саламура. Високата температура ќе го забрза процесот на ферментација и солење, а садот ќе биде готов за само неколку часа.

Тајна број 2. Зелката може да се исече по желба, не мора да биде ситно сечкана. Вкусно мезе се прави од зелка исечена на големи парчиња, како на пример квадрати.

Тајна број 3. Многу е добро да се додадат корени од рен при мариноване зелка. Ова е неопходно, така што готовата зелка има пријатно крцкање и не е мека.

Тајна број 4. За квалитетно готвење на зелката, изберете крупно мелена камена сол. Јодизираната сол е целосно несоодветна за мариноване.

Тајна број 5. Уверете се дека саламурата целосно ја покрива зелката за време на процесот на ферментација. Ако тоа не се случи, тогаш зголемете ја масата на товарот (на пример, ставете поголема тегла).

Тајна број 6. За да киселите зелка, треба да изберете тесни глави од доцни сорти. Раните содржат малку шеќер и имаат лабави глави, па зелката се покажува како неквалитетна. Внимавајте зеленчукот да не е оштетен. Подобро е да се отстранат горните листови од зелка, тие обично се млитави со зеленикава нијанса.

Тајна број 7. Зелка може да се исецка со обичен кујнски нож, но попогодно е да се користат специјални уништувачи или ренде, секачи за зеленчук или да се исецка зеленчукот во процесор за храна.

Едноставен и брз начин за подготовка на зелка, мезето ќе биде готово за еден ден. А веќе следниот ден по солењето може да се сервира. Ако не брзате, тогаш оставете ја зелката во саламура 2-3 дена, па ќе добие побогат вкус и арома.

Состојки:

• бела зелка - 1 кг;
• вода - 500 ml;
• моркови - 1 ЕЕЗ;
• маса оцет - 1 лажица масло. (9%);
• растително масло - 1 лажица масло;
• сол - 4 лажици. л.;
• ловоров лист - 10 ЕЕЗ.;
• суви семиња од копар - 1 лажиче;
• каранфилче - 2 ЕЕЗ.;
• црн пипер - 10 грашок.

Начин на готвење:

1. Измијте ја зелката и ситно исечкајте ја.
2. Излупете ги морковите и изрендајте ги.
3. Измешајте го зеленчукот во емајлиран сад, додадете ловоров лист, бибер и семе од копар.
4. Ајде да подготвиме саламура. Во тенџере зовријте вода со додавање на сол, шеќер, каранфилче, оцет и масло.
5. Со подготвената саламура прелијте ја зелката и сè убаво измешајте. Затворете го садот со капак и оставете го еден ден на собна температура.
6. Следниот ден ставете ја зелката во тегли и ставете ја во фрижидер или веднаш послужете ја како закуска.

Интересно од мрежата

Оваа зелка има широк спектар на намени. Може да се служи како независно јадење, зачинето со растително масло. Или гответе миризливи пити и пити, гответе супа од зелка, чорба месо и компири. Самата зелка излегува неверојатно вкусна, а цвеклото му дава на мезето убава светла бургундска нијанса. За мариноване, најдобро е да изберете силна, густа глава од зелка со тежина од 3-4 кг.

Состојки:

• зелка - 4 кг;
• цвекло - 400 g;
• лук - 1 глава;
• корени од рен - 50 гр.

• вода - 2 l;
• шеќер - ½ лажица;
• сол - 100 g;
• каранфилче - 4 ЕЕЗ.;
• црн пипер - 10 грашок;
• ловоров лист - 4 ЕЕЗ.

Начин на готвење:

1. Измијте ја зелката, одделете ги горните листови и исечете ја на големи парчиња.
2. Цвеклото излупете го, измијте го, исечете го на мали коцки.
3. Излупете ги корените на рен и изрендајте ги.
4. Излупениот лук притиснете го преку преса.
5. Измешајте ги сите состојки во голем сад.
6. За да ја подготвите саламурата, истурете вода во тавата, додајте ги сите зачини и доведете ја течноста да зоврие.
7. Добиената топла саламура истурете ја врз состојките од зеленчукот. Покријте го садот со капак со помал дијаметар и ставете притисок на врвот, на пример, тегла вода од три литри.
8. Ставете ја зелката и цвеклото на ладно и темно место за мариноване и ферментација. По два дена, закуската може да се пренесе во стаклени садови, да се затвори со капаци и да се чува во фрижидер.

Вкусна крцкава зелка со изразена зачинета арома - оваа закуска ќе ве воодушеви во студената зима. За мариноване, најдобро е да се користи зелка со мала големина идеална опција е белата зимска зелка. Пред да ја складирате храната, теглите треба да се подготват, не е неопходно само темелно да се исплакнат и да се исушат; Според овој рецепт, зелката е ситно сечкана за ова, рационално е да се користи специјален уништувач на зеленчук. Количината на моркови зависи од вашите лични преференции 2-3 корен зеленчук се доволни за една тегла.

Состојки:

• зелка - 1 голема глава;
• моркови - 2 ЕЕЗ.;
• шеќер - 1 лажица масло. л.;
• сол - по вкус.

Начин на готвење:

1. Измијте ја зелката, извадете ги горните листови и ситно исечкајте ја.
2. Ставете ја сечканата состојка во емајлиран сад.
3. За да го ослободите сокот, цврсто замесете ја зелката со раце (како тесто). Во исто време, малку по малку посолете. Како резултат на тоа, зелката треба да излезе малку посолена отколку што е потребно.
4. За да го забрзате процесот на ферментација, додадете шеќер.
5. Излупете ги морковите, изрендајте ги, измешајте ги со зелка.
6. Ставете го зеленчукот во тегла, набивајќи ги состојките. Треба да извршите притисок на врвот. Ова може да биде обичен најлонски капак, кој добро го притискаме во теглата, набивајќи ја зелката.
7. Теглата со зелка ја ставаме на чинија, бидејќи за време на процесот на ферментација ќе се формираат гасови и сокот може да се истури од теглата.
8. Оставете 3 дена на собна температура. По еден ден, ја отстрануваме пресата и ја пробиваме зелката до дното со долг нож за да излезе добиениот гас. Ова го правиме 2-3 пати на ден. Секој пат кога ќе ја вратиме пресата назад.
9. По 3 дена извадете ја пресата, исцедете го сокот, затворете ја теглата со капак и ставете ја во фрижидер за складирање.

Кисела зелка според овој рецепт ќе биде готова за само неколку часа. Можете да користите замрзнати брусница, но само треба прво да ги одмрзнете. Во прилог на овие состојки, можете да додадете парчиња слатка пиперка, зачини и зачини во садот. Готовата зелка послужете ја како закуска. Добро е да додадете малку растително масло, како што е маслиново масло, и сецкан кромид на прстени.

Состојки:

• зелка - 2 кг;
• моркови - 3 ЕЕЗ.;
• јаболко - 3 ЕЕЗ.;
• брусница - 150 гр.

• вода - 1 l;
• сол - 2 лажици. л.;
• растително масло - 1 лажица масло;
• шеќер - 250 g;
• маса оцет - ¾ лажица;
• лук - 1 глава.

Начин на готвење:

1. Измијте ја зелката и исечкајте ја.
2. Излупете ги морковите, измијте ги, изрендајте ги.
3. Исечете ги јаболката на големи парчиња.
4. Ајде да подготвиме саламура. Истурете вода во тавата, додадете сол, шеќер, оцет, масло, излупениот и исечкан лук. Оставете ја течноста да зоврие.
5. Ние ги ставаме компонентите во емајлирани садови во слоеви. Прво зелка, моркови, потоа јаболка и брусница, па повторно зелка и повторете ги слоевите. Вака наредените состојки наполнете ги со саламура. Ние инсталираме угнетување на врвот.
6. Зелката ќе биде готова за неколку часа, максимум еден ден.
7. При сервирање додадете малку путер и кромид исечкани на прстени.

Сега знаете како да подготвите кисела зелка според рецепт со фотографија. Добар апетит!

Зелката не може секогаш да се чува свежа во долгите зимски месеци, па затоа е обичај да се посолува, кисели и од неа да се подготвуваат зимски салати. За кисела зелка во смесата се додаваат разни видови киселина и тоа не е секогаш здраво. Најдобрата опција би била да киселите зелка во тегли за зимата. Еве ги најдобрите домашни рецепти за мариноване зелка, а на веб-страницата ќе најдете опции за готвење и.

Зелката одлично оди со морковот, а морковот не само што додава вкус на подготовката, туку и дава поубава боја. Биберот и ловоровите листови додаваат пријатна зелена арома. Овој препарат може безбедно да се сервира на празнична маса, тој е убав и совршен како мезе пред главните јадења.

Потребни состојки:

• Зелка - 2,5-3 кг;
• Свежи моркови - 2 средни парчиња;
• Груба сол - 2 лажици. л.;
• Шеќер песок - 1 нецелосна лажица. л.;
• Ловор - 3-5 листови;
• Црн пипер - 3-5 грашок;
• Вода - 1 литар.

Како да киселите зелка дома - рецепт:

1. Прво треба да подготвите саламура во која зеленчукот ќе се посолува. За да го направите ова, треба да зовриете вода, да додадете сол и шеќер во водата, да ја чувате на шпорет уште 2-3 минути, потоа да ја извадите од шпоретот и да ја оставите темелно да се излади;
2. Додека течноста се лади, можете да започнете со подготовка на зеленчукот. Измијте ја зелката, исечете ја на неколку парчиња, извадете го тврдото стебленце, отсечете ги густите жили од листовите, а самата пулпа исечете ја на тенки ленти. Можете да користите специјални ножеви или уништувачи;
3. Измијте ги морковите, излупете, исечете ги на тенки долги ленти, слични на корејските моркови;
4. Измешајте го зеленчукот, изгмечете го малку со раце за да испуштат сок;
5. Наполнете ги претходно подготвените тегли со подготвен зеленчук, периодично додавајќи им пиперка и ловоров лисја;
6. По ова, пулпата се истура со подготвена саламура, потоа се покрива со капаци и се остава во просторијата 3-4 дена. Периодично, пулпата треба да се пробие со долг стап;
7. Сега можете да ги затворите теглите со капаци и да ги чувате на ладно место.

Како да киселите зелка со цвекло

Друг зеленчук често се додава во зелката. Тие ви овозможуваат да добиете повкусна и ароматична смеса. Цвеклото го надополнува вкусот и и дава на зелката неверојатна боја, бидејќи солената зелка има бледа нијанса. Овој рецепт користи не само крупна сол и гранулиран шеќер, туку и ароматични ловорови лисја, зачинет црн пипер, каранфилче и рен, што ја прави смесата поапетитна.

Потребни состојки:

• Бела зелка - 4 кг;
• Цвекло - 2-3 средно овошје;
• Лук - 1 глава;
• Рен - 1-2 корени;
• Сол - 100 грама;
• Шеќер - ½ чаша;
• Ловоров лист - 4 парчиња;
• Каранфил - 2 чадори;
• Црн пипер - 8-10 грашок.

Како да се соли зелка во саламура:

1. Прво, се подготвува саламура, за неа треба да доведете чиста вода до вриење, додадете ја потребната сол, шеќер, ловоров, црн пипер, каранфилче, оставете настрана да се излади;
2. Додека саламурата се лади, треба да го подготвите зеленчукот, да ја измиете зелката, да го исечете тврдото стебленце и грубите вени, да исечете произволни парчиња, можете да го исечете зеленчукот на тенки ленти, тоа навистина не е важно;
3. Излупете го цвеклото и исечете ги на мали коцки;
4. Излупете ги ренот и лукот, ситно исечкајте ги на ренде или преку мелница за месо;
5. Малку изгмечете ја зелката за да се ослободи сокот, измешајте со лук и рен;
6. Ставете ја пулпата во тегла, периодично додавајќи коцки од репка;
7. Покријте ја теглата со капак и притиснете ја, смесата треба да се посолува околу 2-3 дена, во овој период потребно е периодично да се меша смесата;
8. По ова, работното парче може да се затвори и да се стави на постојано место за складирање.

Како брзо да киселите зелка

Есента започнува сезоната на берба, домаќинката може да стои на шпорет со часови и да прави подготовки за зимата. Но, едноставен рецепт за мариноване зелка за зимата нема да бара многу време од домаќинката. Најважно е да се исецка пулпата, но за ова можете да користите процесор за храна и специјален уништувач. Подготовката лесно се подготвува, а вкусот е многу добар. Можете да додадете моркови во смесата, но тоа воопшто не е потребно, смесата излегува вкусна без моркови.

Потребни состојки:

• Свежа зелка - 20 килограми;
• моркови - 600 грама;
• Сол - 400 грама.

Како да киселите зелка во тегла:

1. Измијте ја зелката, отстранете ја дршката, веднаш исечкајте ја со кој било метод, можете да ја исечете на мали ленти или можете да ја исечете на прилично големи парчиња, во секој случај, пулпата ќе биде добро солена и ќе остане крцкава;
2. Измијте ги морковите, излупете ги и изрендајте ги на ситно ренде, можете да ги ставите и низ машина за уништување;
3. Додадете измерено количество сол на подготвениот зеленчук, добро измешајте, ставете го во сад за мариноване (може да бидат стаклени тегли, тенкови, лежеви од нерѓосувачки челик итн.), покријте и нанесете притисок;
4. Чувајте ја смесата во ладна просторија или фрижидер 3-4 дена;
5. Потоа можете да го ставите на трајно складирање.

Како да посолите зелка за зима во тегли со бибер и лук

Зелка подготвена по овој рецепт не бара долга подготовка, а може да се чува во текот на зимските месеци. Биберот и лукот додадени во рецептот ќе ја направат подготовката пикантна и интересна по вкус. Пикантноста можете сами да ја прилагодите и по потреба да ја зголемите или намалите количината на зачините. Солената зелка во тегли за зимата е складиште на витамини.

Потребни состојки:

• зелка - 3-5 килограми;
• Моркови - 1 средно парче;
• Лута пиперка во мешунка - 1-2 мешунки;
• Лук - 3-5 чешниња;
• Сол - 20-50 грама.

Како да се соли зелка во тегли за зима:

1. Зеленчукот измијте го, излупете го, исечкајте го на тенки ленти, прикладно исечкајте го со помош на специјален уништувач во процесор за храна, во овој случај добивате совршени тенки ленти;
2. Прво пресечете ја пиперката на половина, а потоа отстранете ги семките, можете да земете две мешунки и потоа работното парче ќе излезе зачинето;
3. Излупете го и ситно исецкајте го лукот, можете да го исечете на тенки парчиња;
4. Измешајте го целиот зеленчук, префрлете го во соодветен сад, додајте сол, количината може да се смени врз основа на саканиот вкус на финалниот производ;
5. Пулпата мора да се пасира со рацете додека зеленчукот не ослободи многу сок;
6. Притискајте ја смесата и периодично мешајте три дена, по што треба да ја пробате смесата, ако вкусот е добар, тогаш смесата можете да ја префрлите во тегли и да ја чувате, а ако смесата не е целосно посолена, тогаш може да се остави уште 1-2 дена .

Рецепт за мариноване зелка во тегли со јаболка

Јаболка, за овој рецепт, како и за, подобро е да се изберат доцнозелени сорти, тие имаат киселост и добро одат со зеленчук. Покрај овошјето, на овој рецепт му треба само крупна сол и вода. Во една подготовка можете да подготвите поголем број кисели краставички. Сите компоненти не ги губат своите корисни својства при оваа подготовка и остануваат крцкави. Овој едноставен рецепт за мариноване зелка нема да одземе многу време.

Потребни состојки:

• Свежа зелка од доцни сорти - 10 кг;
• Јаболка - 0,5 килограми;
• Моркови - 500 грама;
• Груба сол - 250 грама.

1. Измијте ја зелката, одделете ја на посебни листови, извадете ја дршката, исечете ги грубите делови, па исечкајте ја на мали ленти;
2. Излупете ги морковите, најзгодно е да ги изрендате, можете да користите големи или мали, главната работа е парчињата да не се премногу дебели;
3. Измијте ги јаболката, извадете ја јадрото, а потоа исечете ги на тенки парчиња;
4. Соединете ги сите плодови и добро измешајте;
5. Сега треба брзо да готвите саламура за да го направите ова, треба да доведете вода до вриење, да растворите измерена количина сол во неа;
6. Теглите се подготвуваат однапред, тие едноставно може да се мијат, но работното парче последователно се чува во ладна просторија или теглите може да се стерилизираат, а потоа може да се чуваат на собна температура;
7. Наполнете ги теглите со пулпа, добро набивајќи;
8. Наполнете ги теглите со топла саламура, навивајте со железни капаци и превртете ги додека целосно не се излади;
9. Подготовката ќе биде готова за една недела и веќе можете да ја пробате, а можете да ја чувате во текот на целата зима.

Како да киселите зелка за да биде крцкава

Копарот додаден во зелката на подготовката му дава боја, вкус и, се разбира, арома на свежи билки. Оваа комбинација содржи голема количина на витамини кои можат да се добијат во текот на зимските месеци, а во зима ни се многу потребни. Во овој случај, јаболката не се сечат, туку остануваат цели. Затоа, овој рецепт ви овозможува брзо да солете зелка во тегла, како и јаболка.

Потребни состојки:

• Бела зелка - 3 килограми;
• Јаболка - 1,5 килограми;
• Моркови - 200 грама;
• Сол - 3 лажици. лажици;
• Гранулиран шеќер - 2-3 нецелосни лажици;
• Семе од копар - 3 лажици. л.;
• Вода - 2,5-3 литри.

Чекор-по-чекор инструкции за готвење:

1. Измијте ја зелката, исечете ја дршката, исечете ја на парчиња или тенки ленти;
2. Измијте ги јаболката, одберете ги расипани, користете само добро овошје,
3. Измијте ги морковите, излупете ја кората, изрендајте;
4. Сега е време да се подготви саламура за да се подготви, додадете шеќер и сол во ладна вода, мешајте додека кристалите не се растворат;
5. Во контејнер измешајте ја пулпата од зелка, сецканите моркови и семето од копар;
6. Ставете ја пулпата во контејнер, добро набијте ја, истурете 0,5 литри саламура, цврсто ставете ги јаболката во еден слој, потоа повторно ставете дел од пулпата, наполнете со саламура, па повторно слој јаболка и завршен слој пулпа. , повторно набијте сè како што треба, истурете ја преостанатата саламура, ставете чинија одозгора и притиснете за саламурата да излезе на површина;
7. Работното парче мора да се чува под притисок околу една недела, а потоа смесата може да се стави во тегли и да се испрати на постојано место за складирање.

Солената зелка можеби е премногу солена, но пред да ја јадете, можете да ја исплакнете под млаз вода за да го отстраните вишокот сол. Доцните сорти на зелка се користат за мариноване, во овој случај ќе испадне крцкаво и вкусно.