Ви предлагам да готвите денес ( Тирамису) е многу воздушен, нежен италијански десерт, со неверојатен контраст на слаткиот путер крем и горчливиот вкус на силно кафе. Сепак, бескорисно е да се објасни каков е вкусот, само вреди да се проба. До рецептот класичен Тирамисунужно вклучуваат: крем сирење маскарпоне, пилешки јајца, еспресо кафе, шеќер и бисквити Савојарди обично се посипува со какао во прав.

Сега е многу популарна низ целиот свет, но нејзината татковина е Италија. Во превод од италијански, Тирамису значи „Подигнете ме“ или „Подигнете ме“ (тира - повлече, ми - ме, су - ап). Ова чудно име се толкува на различни начини, на пример, дека десертот е толку нежен и воздушен што откако ќе го пробате, ќе се најдете во облаците. Постои и верзија дека тоа значи „крени ме“, но најчесто името „Подигни ме“ се поврзува со верзијата дека Тирамису има одредено заживување, стимулирачко дејство и дека италијанските благородници го јаделе овој десерт пред љубовните состаноци.

Состојки

• пилешки јајца 6 ЕЕЗ.
• Крем сирење маскарпоне 500 гр
• шеќер 150 гр
• Савојарди колачиња 250 гр
• еспресо кафе 300 мл
• какао во прав 1-2 лажици. лажици
• коњак (по избор) 30-50 гр

Клучот за успехот во правењето Тирамису се квалитетните состојки, па ајде прво да ги земеме тие. Мислам дека најважното прашање што може да се појави е со што да се замени сирењето Маскарпоне? Одговорот е ништо! Се разбира, можете да користите урда како Филаделфија, но тогаш нема да добиете Тирамису, туку некој друг десерт со крем од урда. Разликата е во тоа што главната (и обично единствена) состојка на маскарпоне е кремот и неговиот вкус е кремаст, а не налик на урда.

Следната состојка која може да предизвика проблеми се бисквитите Савојарди - издолжени, рамни сунѓерски колачиња премачкани со шеќер одозгора, кои можат да се продаваат и под името Savoyardi Sticks или Lady Fingers. Ако не можете да најдете Savoyardi во продавниците, можете сами да го готвите, ќе се обидам да го објавам рецептот подоцна.

Друга важна точка, бидејќи десертот не може да се третира со топлина, не заборавајте да ги измиете пилешките јајца во топла вода и сапун.

Како што можете да видите, коњакот не е потребна состојка во нашиот рецепт. Готвев без коњак и многу ми се допаѓа ова Тирамису, но одлично излегува и со коњак, коњакот совршено се усогласува со кафето, па на вас е да одлучите.

Подготовка

Ги подготвуваме сите состојки. Сварете силно еспресо и оставете го да се излади.

Измијте ги јајцата темелно во топла вода и сапун. Внимателно одвојте ги белките од жолчките. Важно е ниту капка жолчка да не влезе во белките, инаку белките нема да камшикуваат. Белките засега ги ставаме во фрижидер, подоцна ќе ни требаат.

Во жолчките додадете шеќер.

Изматете ги жолчките со шеќер додека смесата не побели, тоа може да потрае неколку минути. Можеби ќе ви остане малку нерастворен шеќер, но ако нема премногу од него, не грижете се, тој ќе се раствори подоцна. Ако остане многу шеќер, изматете ја смесата уште малку.

Во поголем сад ставете ги изматените жолчки со шеќер и таму додајте го маскарпонето.

Измешајте ги жолчките со шеќер и маскарпоне додека не се изедначат, со миксер со мала брзина.

Изматете ги белките со малку сол додека не се формираат крути врвови, тоа може да потрае околу 3-7 минути, во зависност од моќноста на миксерот.

Доколку се сомневате дали белките се изматени во посакуваната состојба или не, само внимателно пробајте да го превртите садот со белките. Ако белките се изматени, тогаш дури и да го превртите садот наопаку, изматените белки ќе останат во садот.

Изматените белки ставете ги во смесата со жолчките и маскарпоне. Сега не можете да користите миксер, треба внимателно да работите, инаку кремот може да ја изгуби својата воздух. Со помош на шпатула измешајте го кремот со кружни движења од долу нагоре, т.е. подигнете го кремот од дното на садот до врвот. Нема потреба од брзање, правете се многу внимателно, треба да го зачуваме воздухот во изматените белки.

Добиваме многу воздушеста и нежна крема од Тирамису.

Истурете го изладеното кафе во сад со рамно дно што одговара на стапче Савојард. Мал пластичен контејнер работи многу добро овде. Ако правите Тирамису со коњак, тогаш додадете коњак во кафето.

Секое савојардско стапче го потопуваме во кафе и веднаш го вадиме. Го држев околу 2 секунди, дури и ако на почетокот изгледа дека колачињата се уште се суви, тогаш тие ќе бидат целосно натопени и ќе станат меки. Ако ги чувате колачињата во кафето подолго, резултатот е дека тие завршуваат доста влажни во десертот.

Ставете ги стапчињата натопени со кафе на дното на калапот. Овде можете да користите голем калап, како мојот, или можете да земете мали калапи или чаши и да направите десерти во нив за една порција одеднаш. Втората опција помалку ми се допаѓа, бидејќи тогаш целиот фрижидер ќе се наполни со еден куп калапи, но сервирањето, секако, е полесно. Патем, мојата форма е 17x26 cm, висина 5,5 cm.

Ставете околу половина од кремот врз слојот Савојард и израмнете го.

Врз кремот ставете втор слој колачиња натопени со кафе.

Одозгора намачкајте го преостанатиот крем, измазнете го и ставете го во фрижидер неколку часа или уште подобро преку ноќ. Колку подолго го чувате Тирамису во фрижидер, толку подобро кремот ќе ја задржи својата форма. По неколку часа, сè уште нема да можете да извадите уредно парче десерт од калапот, можете да го јадете само со лажица, иако тоа нема да влијае на вкусот. По 8-10 часа, Тирамису ќе ја задржи својата форма многу подобро и ќе можете да исечете убаво парче. Моето Тирамису чекаше во фрижидер повеќе од 12 часа.

Пред сервирање, посипете го десертот со какао. Можете да го замените со рендано чоколадо, но мене повеќе ми се допаѓа со какао.

И конечно, нашата е подготвена. Пробајте го, одлично е! Добар апетит!

Денеска дома ќе подготвиме тирамису десерт по популарен италијански рецепт. „Воздушен“ крем и пријатниот вкус на кафе-бадем заедно формираат деликатен деликатес што ќе биде одлична идеја за романтична вечера или оригинална попладневна ужина.

Според класичниот рецепт, задолжителни состојки се и јајца, кафе со сладок ликер, какао во прав, шеќер/шеќер во прав и, се разбира, долгнавести колачиња (савојарди или „дамски прсти“). Можете да го направите сами или да го најдете на продажба, но не обидувајте се да ја замените оваа состојка со ништо, бидејќи десертот нема да има ист вкус.

Состојки за 2-3 порции:

• крем сирење маскарпоне - 250 g;
• - 100 g;
• јајца - 2 ЕЕЗ.;
• шеќер во прав - 4 лажици. лажици;
• какао во прав - 2-3 лажици. лажици;
• Ликер Амарето - 1 лажица масло. лажица (или бадемова суштина);
• еспресо кафе (или обично силно кафе) - 200 ml.

Прво, неколку зборови за кремот. Се подготвува од сурови јајца, затоа задолжително одберете ги најсвежите пилешки јајца за тирамису и измијте ги темелно со сапун пред да готвите. Нема да биде можно да се исклучат суровите белки и жолчки од рецептот, бидејќи тие се оние што му даваат „воздушност“ на кремот. По желба секако може да ги замените јајцата на пример со шлаг, но вкусот ќе биде сосема поинаков.

1. Најпрво подготвуваме кафе. Класичниот рецепт за тирамису вклучува еспресо, но нема да има ништо лошо ако сварите редовно силно кафе во Турчин (2 лажички кафе на 200 ml вода). Изладете го готовиот пијалок.
   

   Рецепт за крем за тирамису

2. Потоа, одвојте ги белките од жолчките и ставете ги во различни садови. Обидете се да не внесете капка жолчка или вода во протеинската маса, а исто така внимавајте на чистотата на садовите, бидејќи дури и најмалата дамка може да го наруши процесот на камшикување. Значи, да почнеме да работиме со миксер. Штом масата се згусне, додадете една лажица шеќер во прав, постепено зголемувајќи ја брзината. Како резултат на тоа, белките мора да се изматат во многу густа пена, така што готовиот крем не се шири во десертот.
   
3. Измешајте ги жолчките со преостанатиот дел од слаткиот прав. Матете додека не се добие згусната, светло обоена маса.
   
4. Постепено измешајте го сирењето маскарпоне во смесата со слатките жолчки. Изматените белки додајте ги на делови (во 2-3 додатоци) во смесата од жолчки и сирење, секој пат внимателно мешајќи од долу нагоре. Како резултат на тоа, треба да добиете хомогена и „воздушна“ крема.
   
5. Измешајте ладно кафе со Амарето. Оваа состојка му дава на десертот вкус на бадем. Доколку не сакате да внесувате алкохол во тирамису, ликерот можете да го замените со есенција од бадем.
   

   Составување на тирамису

6. Брзо потопете го Savoiardi во ароматично кафе (подобро е да ги потопите колачињата не целосно, туку само на страната со шеќер во прав). Следно, истресете го вишокот течност.
   
7. Ставете ги натопените савојарди на дното на сад за сервирање или проѕирно стакло (ако колачињата не се вклопуваат целосно, искршете ги на парчиња со соодветна големина). Патем, можете да готвите тирамису во еден голем сад, на пример, сад за печење, но имајте на ум дека десертот е многу нежен, па затоа ќе биде тешко да го исечете на убави делови. И постои широко распространето верување дека меѓу Италијанците сечењето тирамису се смета за лоша форма.
   
8. Колачињата ги криеме под слој лесен крем. Следно ги повторуваме слоевите.
   
9. Покријте ја површината на десертот со какао во прав низ ситно сито, а потоа покријте го садот со фолија и ставете го во фрижидер неколку часа (подобро е да го оставите преку ноќ).
   
   

Да започнеме со дегустација, уживајќи во нежниот вкус на повеќеслојниот десерт тирамису дома! Пријатен оброк!

Не сакам да подготвувам национални рецепти - или нема да ги најдете состојките што ви се потребни, или ќе пропуштите некои суптилности во описот.
Но, Тирамису стана толку популарно и толку широко распространето низ различни земји што веќе стана светско јадење. Покрај тоа, постојано се прават измени и дополнувања на оригиналниот рецепт. На пример, Тирамису во руски стил се прави од рустикална павлака или дури и урда, а наместо колачиња Савојарди, се користи пандишпан, исечен на ленти, а понекогаш и целиот пандишпан.
Постои цела веб-страница целосно посветена на Тирамису, каде што се собрани неколку стотици различни рецепти за овој десерт.
Овој рецепт е близок до класичниот италијански рецепт. Морав да купам Маскарпоне и Савојарди за тоа.
Десертот има пријатен вкус - сладок, со арома на кафе-ликер. Колачињата стануваат многу влажни и формираат влажен слој.
Големиот недостаток на рецептот е неговата содржина на маснотии - можете да јадете само многу мало парче. Патем, кога користите селски крем, вкусот е помалку масен.
Многу луѓе, вклучувајќи ме и мене, се збунети од присуството на сурови јајца во кремот. Постои опција за крем каде јајцата и шеќерот се претходно варени и потоа се мешаат со маскарпоне.
Количината на шеќер може да варира од половина чаша до цела чаша. Користев чаша шеќер и десертот ми изгледаше оптимален вкус. Слаткоста ја надомести горчината на кафето и алкохолот.

СОСТАВЕНИЕ

200~250 гр Савојарди колачиња (дамски прсти), какао за посипување

КРЕМ

500гр маскарпоне, 0,5~1 шолја шеќер, 2~4 јајца

ИМПРЕГНАЦИЈА

150~200g силно црно кафе, 2~3 лажици ликер Амарето

За да го добиете вистинскиот вкус, користете колачиња Савојарди и крем сирење Маскарпоне.
Ако не можете да ги купите овие производи, можете да земете кој било бисквит или пандишпан и селска павлака или павлака.

Крем
Одделете ги белките од јајцата од жолчките.
Ако се користат повеќе од две јајца за готвење, тогаш користете ги сите жолчки и само две белки. Користете ги преостанатите протеини во други јадења.
Белките се матат со миксер, постепено се истураат две третини од вкупниот волумен на шеќер во прав под сечилата на миксерот. Белките треба да се изматат до меки врвови.

Извадете ги врвките (чалаза) од жолчките.

Изматете ги жолчките со преостанатиот шеќер во прав до побелување.

Ставете го маскарпоне во жолчките и измешајте со најмала брзина на сечилата на миксер.

Во три додатоци преклопете ги изматените белки во добиената маса.

Мешајте со мазни движења само со лажица за да не се уништат воздушните меури.
Кремот не треба да биде ниту цврст ниту течен, неговата конзистентност треба да личи на густо кондензирано млеко.

Десерт склопување
Сварете силно кафе, изладете го на собна температура и истурете го во ликер Амарето.
(Втората опција за подготовка е да го измешате ликерот во кремот, а не во кафето.)
Постојат два начина за навлажнување на колачињата.
1. Секое колаче потопете го во кафе 3 секунди и ставете ги колачињата во калапот.

2. Во тавата се ставаат суви колачиња во еден слој. Половина од кафето рамномерно прелијте ги врз колачињата.

Врз навлажнетите колачиња ставете половина од кремот и измазнете го.

Ставете втор слој колачиња.

Намачкајте ги со преостанатото кафе.

Преостанатиот крем ставете го врз колачињата и измазнете го врвот.

Доколку обликот е тесен и висок, десертот можете да го направите трослоен, т.е. Слоевите за колачиња-крем ќе се повторат три пати.
Покријте го калапот со пластична фолија и ставете го во фрижидер најмалку 2 часа, по можност преку ноќ.
Пред сервирање, посипете го десертот со какао, задолжително користете цедалка.

Исечете го готовиот десерт користејќи нож со брановидно сечило.
Доколку сакате парчињата да бидат совршени, ставете го десертот во замрзнувач 15~30 минути пред да го послужите.
Кога се консумира дома, десертот може да се исече и да се послужи со голема лажица, како што е вообичаено во Италија.

Тирамису навистина не е воопшто тешко, главната работа е да се складира со потребните

состојки (сирење маскарпоне, колачиња савојарди) и миксер,

добро да се изматат белките.

Состојки: 500 гр крем сирење маскарпоне, 4 јајца, 4 лажици шеќер во прав, 250 мл ладно јако кафе, 4 лажици ликер (зедов коњак), 200 гр готови савојарди, 250 гр бобинки (зедов малини ).

Подготовка

1. Сварете кафе. Ако го правите ова на Турчин, ставете го на шпорет, малку загрејте го, додадете 3 лажички мелено кафе и шеќер.

Потоа наполнете со ладна вода за два прста течност да не стигнат до врвот.

Не мешајте, само почекајте капачето за кафе да почне да расте.

Не дозволувајте да избега, веднаш земете го Турчинот и по 10 секунди вратете го на шпоретот.

И така 3 пати. После ова кафето е готово. Мора да се истури во длабока чинија и да се излади.

Кога е ладно, истурете го коњакот.

2. Одвојте ги белките од жолчките.

3. Белките се матат во силна пена (преферирам веднаш да ги изматам со шеќер во прав).

Белките треба да бидат густи, како за меренга. Можете да ја проверите состојбата со превртување на садот наопаку - протеинската маса треба да остане на своето место.

4. Со жолчка измешајте ги жолчките со маскарпонето, матете додека не се изедначи.

5. Нежно („мрзеливо“) преклопете ги белките во масата на сирењето, лажица по лажица, за да ја одржите воздушната структура на белките.

6. Секое колаче потопете го во смесата со кафе и ставете го во чинија.

7. Одозгора ставете крем

8. Потоа уште еден слој колачиња (исто така треба да се потопат во кафе). И уште еден слој крем.

Сето ова може да се попрска со какао одозгора и да се украси со бобинки. Ставете го во фрижидер неколку часа за колачињата да бидат целосно и неповратно натопени.

Подготвени! Добар апетит!

Кафето мора да се свари многу силно, инаку неговиот вкус тешко ќе се почувствува во колачињата.
Најдобро е да не го замените маскарпонето со ништо, особено со крем од крем сирење. Како последно средство, пробајте ја Филаделфија. Меѓутоа, најчесто таму каде што се продава Филаделфија, достапно е и маскарпоне.
Не претерувајте со потопување на колачињата. Само на прв поглед изгледа тешко како бомбичка. Колачињата веднаш апсорбираат течност, вклучително и од кремот. Затоа, ако не сакате вашиот десерт да се претвори во каша, потопете ги колачињата во кафето буквално половина секунда.
Подобро е тирамисуто да се посипува со какао со цедалка, така што прашокот рамномерно лежи.
Има илјада начини да се служи тирамису. Некои луѓе го подготвуваат овој десерт во голема стаклена или керамичка чинија со ѕидови, а потоа го делат на делови и го ставаат на чинии. Сепак, тирамису може да се направи и во порции - веднаш на десертни чинии, во чинии или дури и чаши. По потреба, колачињата можете да ги скршите на половина, а да ги ставите (на пример, во чаша) вертикално.