Татарските супи се центар на татарската култура. Татарски тестенини Како да се готви татарска супа со домашни тестенини
Татарите се стручњаци за богати чорби, а се големи мајстори во подготовката на тестенините. Користејќи ги тајните на националната кујна, денес ќе готвиме со говедско месо. Истото може да се готви од јагнешко или домашно пилешко. Дури наидов на рецепт кој ги користел сите три од овие видови месо во исто време.
Подготовка
Да почнеме да подготвуваме супа од татарски тестенини и пред се треба да започнеме со супа. За да го направите ова, земете добро парче со коска, наполнете го со ладна вода и ставете го на оган. Кога чорбата ќе зоврие, одлупете ја пената и додадете ги претходно излупените и измиени моркови и кромид во супата. Додадете малку сол во супата и варете ја на тивок оган околу два часа, додека месото не се свари, не заборавајте периодично да ја одмазнувате пената.
Додека се готви супата, подгответе ги тестенините. за тестенини, подобро е да се просее, да се победи едно пилешко јајце во него, да се додаде вода, сол и темелно да се замесува тесто. Колку подобро го замесиме тестото, толку повкусни ќе бидат тестенините. Тестото треба да биде „стрмно“, хомогено и еластично. Готовото тесто завиткајте го во проѕирна фолија и оставете го да „одмори“ 40 минути.
По ова, тестото развлечете го во тенок слој на набрашнета маса и оставете го малку да се проветрува и да се исуши околу 10 минути допирајте се, инаку ќе се залепат.
Ова може да се направи на два начина. Навиваме тенок слој од валани текст како да сакаме да направиме . Потоа со нож едноставно исечете ги на тенки парчиња како што гледате на сликата. Потоа само треба да го одвиткате секое парче и ќе добиете добри домашни тестенини за супа.
И ако немате многу тесто, можете едноставно да исечете ленти без да се мачите премногу со разни трикови. Овој метод е исто така погоден ако е потребна кратка должина. Двата методи се добри на свој начин, па изборот е ваш.
Извадете го месото од готовата супа, одделете го од коската и исечете го на делови. Варените исфрлете ги од чорбата, процедете ја супата, вратете ја во тавата и ставете ја на шпорет.
Излупете, измијте ги, морковите и кромидот, исечете го кромидот на коцки, а морковот на ленти, ставете го зеленчукот во зовриената супа и варете ги околу 10 минути. По ова, во супата додајте парчиња месо и додадете тестенини. Темелно промешајте ја чорбата за да не се залепат тестенините, по варењето на чорбата почекајте додека тестенините испливаат на површината, а потоа проверете ја супата за сол, додадете ако е потребно, исто така додадете прстофат и тргнете ја тавата од оган.
Татарската супа од тестенини треба да се стрмни 20 минути, а потоа истурете ја во чинии, посипете и послужете. Добар апетит!
Состојки
- Вода - 2 литри;
- Говедско месо на коски - 800 грама;
- Кромид - 2 парчиња;
- Моркови - 2 парчиња;
- Сол, пиперка и билки по вкус.
За тестенините
- Брашно - 200 грама;
- Јајце - 1 парче;
- Вода - 2-3 лажици;
- Сол - 1 прстофат.
Ова е најчестата супа во татарската кујна - домашна супа од тестенини или токмач во татарски стил. Подготвени во различни чорби - со говедско, пилешко или јагнешко месо.
Често варените тестенини се сушат и складираат, а подоцна се користат за правење супи.
Разликата помеѓу татарски токмач и другите слични ориентални јадења е во тоа што тестенините се сечат тенко.
Оваа супа најчесто се подготвува без компири. Во селата понекогаш го готват со компири. Роднините на мојот сопруг во едно татарско село, на пример, почнуваат со компири и ги варат во тестенини, но тие или не ги сечат или ги сечат грубо. Кога ќе се свари, извадете го и додадете јуфки во супата.
На масата се сервираат компири. Месото исто така се вади и се става во центарот на масата. Супата од тестенини се прелива во чинии и се служи. Така, на трпезата има и супа (токмач) и втора работа - варени компири и месо. Секој го зема своето омилено парче месо. Градските жители често го ставаат месото во порции на чинии пред да го послужат. Денес имам рустикален сервирање.
Како да се готви „Токмач“ чекор по чекор со фотографии дома
Измијте го пилешкото, поделете го на делови за погодност, додадете вода и ставете го на оган. Оставете да зоврие, намалете ја топлината и обезмастете ја пената. Сол, додадете зрна бибер. Сакам да додадам уште малку ким и зелена супа. Го преполовувам кромидот и го ставам директно во чорбата со кора за да и дадам малку златна нијанса на чорбата. Или можете да го исецкате кромидот. Ова е прашање на вкус. Варете ја супата на тивок оган, покриена, додека пилешкото месо не е готово.
За подготовка на нудлите потребно е да се изматат 2 јајца, да се измешаат со малку вода и сол. Во длабок сад ставете го брашното, направете бунар и во него истурете ја смесата со јајцата. Тестото замесете го многу цврсто, но сепак имате сила да го расукате. Можете да си поиграте така што прво ќе додадете 200-250 грама брашно, а потоа ќе додадете повеќе.
Месете го тестото околу 10 минути, па ставете го во кеса и оставете го 30 минути. Колку е поцврсто тестото, толку подобри ќе бидат тестенините. Таквите тестенини никогаш нема да зовријат или да станат лигави.
Малку одвојте ги нудлите со раце и ставете ги на маса или табла. Од оваа количина тесто, сепак можете да добиете преостанати тестенини, кои може да се исушат на овој начин (ќе бидат потребни околу 2-3 часа). Потоа ставете го во тегла или кеса и чувајте го како обични тестенини и потоа користете го кога готвите супа од тестенини. Повеќе сакам да користам суви тестенини во супа.
За тестенините, скршете ги јајцата во помал сад, посолете и мешајте со вилушка додека не се изедначи. Во поголем сад ставете 1 чаша просеано брашно и истурете ги јајцата и солта. Со дрвена лажица почнете да месите, постепено додавајќи го преостанатото брашно. Продолжете со месење на згуснатото тесто со раце додека не стане еластично и тврдо. Готовото тесто завиткајте го во филм и ставете го во фрижидер да се излади 2 часа.
Поделете го тестото на парчиња со големина на мало јаболко. Со сукало, расукајте го секој дел еден по еден колку што е можно потенко додека не стане проѕирен. Распоредете крпи на голема маса и на нив ставете ги валаните листови тесто. Исушете ги неколку минути. Расукајте ги слоевите тесто во ролат, со остар нож исечете ги најтенките тестенини и ставете ги на плех.
Ставете го пилешкото во тава, додадете го излупениот кромид. Истурете 3 литри вода за пиење, ставете на средна топлина и оставете да зоврие. Намалете ја топлината на минимум, отстранете ја пената со дупче лажица и лабаво покријте ја тавата со капак. Гответе ја супата на тивок оган, избегнувајќи брзо вриење, периодично бришејќи ги ѓубрињата и пената, 1,5–2 часа, во зависност од квалитетот на пилешкото. За време на процесот на готвење, маснотијата од површината извалкајте ја во посебен сад, подоцна ќе ви се најде.
Излупете ги морковите и исечете ги на тенки кругови. Ставете го во супа 20 минути. до крајот на готвењето. Додадете ловоров лист заедно со моркови.
Истурете околу 1 литар супа во тенџере. Оставете да зоврие, посолете. Варете ги тестенините во оваа супа во серии 1-2 минути. Готовите тестенини ставете ги во сад и со секоја нова порција, додајте ја маснотијата претходно отстранета од чорбата во тестенините.
Од тавата со супа извадете ги пилешкото, ловоровиот лист и варениот кромид. Малку изладете го пилешкото. Исечете го месото од коските на мали парчиња. Зачинете ја супата со сол и бибер. Исечкајте го зелениот кромид и копарот многу ситно.
Ставете дел од тестенините на чинија и ставете неколку парчиња пилешко на врвот на тестенините. Истурете ја супата во чинијата, обидувајќи се да земете неколку шолји од морков. Посипете со билки. Ставете го најголемиот дел од зелените на масата.
Токмач е супа од татарски тестенини што секоја Татарка треба да знае да ја готви. Но, за жал, во нашево време, градските девојки (не сите, но многу), разгалени од цивилизацијата, претпочитаат да купуваат сè повеќе готови полупроизводи и затоа веројатно нема да му угодат на своето семејство со вистински токмач, туку село девојка - паметна, убава и одлична домаќинка - ќе може да зготви цела вечера од едно пиле - за првото ќе има супа од тестенини, а за второто - самото пилешко од супа, варени компири и ќе се нахрани. целото семејство, па дури и гостите кои влегле на светло, дефинитивно ќе има доволно за шест до осум луѓе.
Иако сум градска девојка, денес ќе ви кажам како правилно и вкусно да готвите вистински татарски тестенини! За овие вештини, секако, благодарение на мајка ми, која во принцип не ме научи на сето ова, туку секогаш подготвуваше храна од нашата народна кујна, а како тинејџер, трчајќи покрај кујната, некако конкретно не забележав како сето тоа беше направено, а потоа, веројатно и генетската меморија играше улога) Идентификував неколку важни правила за себе, така што ова јадење секогаш излегува многу вкусно и вистински татарски токмач, и со задоволство ги споделувам овие правила со сите ти.
Правило еден е вистинското пилешко, ова е многу важно и речиси најосновно правило! Најдобро е да се користи кокошка од фармер за супа, толку жолта насекаде, што шетала околу падокот, грицкала трева и го видела сонцето. Пилешкото купено во продавница, испумпано со којзнае што, нема да и даде боја, вкус или арома на вашата супа.
Правило второ - правилно зготвена супа! Чорбата треба да биде проѕирна со малку килибарна маст од вареното пилешко кое лебди одозгора. Во супата (која потоа се отстранува и се фрла) додаваме само пилешко, сол, црн пипер и цел кромид. Без компири или моркови! Не, секако дека можете да ги додадете, но зошто да го убиете вкусот на свежо зготвената ароматична супа, оставете го овој зеленчук за други супи. Нема други необични зачини, само сол и мелен црн пипер. Додаваме само суви тестенини или барем малку сушени ако ги имате свежи. Ако веднаш додадете свежо, прво, може да се залепи, а второ, брашното ќе ја замати чорбата и ќе додаде „мешачки“ вкус. И што е најважно, кога се готви, чорбата не треба да врие многу, треба малку да жубори, па ќе испадне вкусна.
Правилно зготвената супа е вистински мелем за стомакот!)
Правило трето - ваши сопствени домашни тестенини. Затоа, не се расправајте, колку и да се скапи тестенините купени во продавница, домашната е многу повкусна! Некои луѓе го месат тестото за тестенини само со јајца, други со додавање вода или супа, и двата начина се добри, и двата се вкусни, само кој навикнат го прави тоа така. Ако месите само со јајца, тогаш користете 100 грама по јајце. брашно и малку сол, која се меша во јајцето. Ако го измешате со вода (чорба) на јајце, тогаш пропорциите се следни: земете 1,5-2 лажици за едно јајце. течност, прстофат сол и брашно, приближно 150-200 гр. Пропорциите на тестото ги зголемуваме во зависност од потребната количина на варени тестенини. За една голема тава, литри за четири чорби, ќе ви требаат приближно 120-150 грама суви тестенини (во зависност од дебелината што ви треба), ова е околу 1,5 јајце тесто, па измешајте за две, отстранете ги преостанатите тестенини до следниот пат.
Тестото замесено во тестенини треба да биде цврсто и еластично. Многу е тешко да го замесите, потребни ви се силни раце и петнаесетина минути вежби за раце. Ако имате кујнска машина или процесор за храна со функција за месење тесто, тогаш технологијата ќе ви помогне)
Најдобро би било нудлите да ги подготвите однапред и во големи количини, да ги исушите и да ги чувате на темно и суво место во кујнскиот кабинет, во некоја емајлирана тава или во стаклена или лимена тегла со широк врат, па дека е погодно да се отстранат тестенините од таму, не го кршат. Пожелно е да не го затворате капакот за да не се навлажни тестенините, да им треба пристап до воздух со хартија за печење преклопена во неколку слоеви; Сувите тестенини може да се чуваат многу долго. Важно е да се исуши и да не се суши премногу. Ако не го исушите целосно, ќе мувлоса ако претерате, сè ќе се скрши. Еве за нудлите засега, останатото ќе биде подолу во рецептот.
Правило четири - правилна испорака. Реков на самиот почеток дека токмач (по правило) е главното јадење, кое се состои од првото и второто. За првото јадење служиме пилешка супа со варени тестенини, а на масата мора да има чинија сечкани билки, основата е зелен кромид и по желба копар или магдонос или се заедно. Секој јадеч додава зеленило во чинијата колку што му треба.
За вториот курс, сервирајте пилешко со компири на посебно јадење. Готовото варено пилешко го отстрануваме од чорбата, го оставаме малку да се излади и го сечеме на порции кои ги ставаме на плех, ги премачкуваме со изматено јајце и го печеме десетина минути на 180 степени. А компирите сварете ги во посебно тавче, во солена вода, цели, според бројот на јадачи. Варените компири ставете ги на големо посебно јадење, премачкајте ги со растопен путер, врз компирите ставете парчиња печено пилешко и посипете сè со свежи сечкани билки.
Вакви јуфки може да се послужат на гозба, во светот и кај добри луѓе!) Се служи во работни денови, на празници, на свадби и на разни верски настани.
Сакав да напишам само два збора за јуфките, но тие се претворија во цела статија...) И од сето она што беше кажано, заклучив дека правилно подготвениот токмач е цела уметност, иако е едноставно селско јадење. )
Што ви треба за супа:
Фармско пилешко - 2 кг.,
Вода - 4 литри,
Кромид (голем) - 1 ЕЕЗ.,
Сол - по вкус
Мелен црн пипер - по вкус.
Сушени тестенини - 120-150 гр.
Да ги достават:
Цели варени компири
Путер - за подмачкување на компири,
Јајце - 1 ЕЕЗ. (за четкање пилешко)
Зелените (зелен кромид, копар)
За тестенините:
Јајца - 2 ЕЕЗ.,
Сол - нотка
Брашно - 200 гр. + за расукање тесто
Како да се готви:
Пилешкото добро исплакнете го, по потреба пропејте го и ставете го во големо тенџере.
Истурете 4 литри вода, ставете на оган, доведете до вриење, обезмастете ја пената. По отстранувањето на бигорот, намалете ја топлината (помалку од средна), оставете го пилешкото да се готви околу десет минути, ставете голем излупен кромид во супата, додадете 1 лажица сол. посолете и варете 1 час со мало клокотење. Извадете го пилешкото, додадете повеќе сол и бибер во супата и доведете го по вкус. Во зовриената супа истурете 120-150 гр суви тестенини (во зависност од саканата дебелина), штом чорбата со тестенините зоврие и тестенините испливаат, исклучете ја топлината, покријте ја тавата со капак и оставете да отстои пет. минути. Поделете ги тестенините во чинии и послужете ги со билки.
Веднаш штом ќе го извадите пилешкото од супата, оставете го малку да се излади 5-10 минути, исечете го на делови, ставете го на плех, премачкајте со изматено јајце и ставете го во загреана рерна на 180 степени. за 10 минути.
Ставете ги варените топли компири на голема чинија, премачкајте ги компирите со стопен путер, ставете го печеното пилешко на врвот и посипете сè со свежи билки. Послужете ги месото и компирите веднаш со супата. Добар апетит!)
Тестенини:
Истурете брашно во шолја, направете бунар во средината, искршете ги јајцата, додадете прстофат сол, замесете тврдо тесто, месете долго, десет до петнаесет минути. Ставете го тестото во пластична кеса и оставете 20-25 минути. После ова, тестото ќе стане малку помеко и полесно за месење. Тестото се замесува уште малку, треба да биде тврдо, но еластично.
Поделете го тестото на два дела, се тркалаат во две големи тенки рамни колачи. Толку тенка што треба да ви се гледа дланката. Ставете ги круговите од тестото на памучни кујнски салфетки и оставете ги да се исушат. Само тука е важно да не се исуши. Штом рабовите од тестото се исушат малку, тоа е тоа, се става на даската и се сечат долги ленти широки 4-5 цм друго, и почнете да сечете тенки тестенини со остар нож. Добиените тестенини ставете ги на голема даска за сечење, хартија за печење или весник и исушете ги, периодично внимателно олабавувајќи ги со рацете, обидувајќи се да не ги скршите тестенините. Не сушете долго за да не се пресуши, обично е потребно половина ден да се исуши, но повторно, се зависи од влажноста и температурата во просторијата. И што е најважно, бидете сигурни дека нема провев на тестенините, не треба да ги сушите под отворени прозорци.
Веќе напишав погоре во правилата како правилно да чувате тестенини.
Па, се чини дека е тоа, ако имате какви било прашања, прашајте.
Прочитајте исто така...
