Нашите контакти

Помогнете им на децата!

Статии на денот

Наталија Мурашова 5.02.2015

Наталија Мурашова 5.02.2015

Дали би сакале да пробате што јаделе за време на советската, царската и руската ера, за да вкусите кулеш од првите редови? Тогаш сте добредојдени овде!

Армиска кујна.

Историјата на класичната логорска храна се враќа во далечното минато, кога се борел големиот командант Александар Василевич Суворов. Токму тој, во еден од деновите на алпскиот поход, кога залихите со храна беа при крај, им предложи на војниците да им зготват каша од сè што беше достапно. Не биле користени само остатоци од свинска маст и месо, туку и грашок, бисер јачмен, просо и хељда. Војниците беа нахранети, а тоа е главната гаранција за успех во битката и идната победа. Досега никој не може точно да го опише точниот рецепт за таа логорска каша. Но, најважниот критериум за едно јадење е секогаш неговата ситост, па затоа потребните состојки се житариците и месото. До крајот на 18 и почетокот на 19 век, големината на армиите почна нагло да се зголемува. Воените кампањи станаа подолги. Борбените операции започнаа дури и во зима, што претходно беше едноставно незамисливо. Во такви услови, на војниците им стана сè потешко да си организираат соодветна исхрана. Правејќи повеќекилометарски маршеви и постојано во движење, чудотворните херои на Суворов честопати едноставно зовриваа вода наутро и јадеа крекери натопени во врела вода. Таков брз војнички појадок може да биде излез од ситуацијата, но тоа во никој случај не беше норма. За жал, теренската кујна во руската армија, како и во армиите на другите држави, се појави дури на почетокот на 20 век. Кујната создадена од потполковник Антон Федорович Турчанович беше препознаена како најдобра. Меѓу војниците, неговата кујна веднаш доби највисоки пофалби. Кујната беше лесна и едноставна во дизајнот. Беа потребни само 4 часа за да се нахрани целосен оброк (борш, каша и чај) на група војници (250 луѓе). Можете да готвите храна во него дури и додека сте во движење! Казанот за првите јадења со капацитет од 190 литри се вареше за 40 минути. Рускиот изум веднаш го забележаа странските воени аташеа, кои побрзаа да ги информираат владите на нивните земји дека во руската армија се појавила љубопитност: воено поле „кујна-самовар“. (А што не можат да смислат овие Руси!) И наскоро сите европски војски се здобија со теренски кујни, создадени според рускиот модел.

Советска кујна.

Советска кујнаЕрата на тотален недостиг се засноваше на фактот дека постојано беше неопходно да се „добие“ нешто. И покрај ова, советските жени успеаја да фантазираат и измислат вистински кулинарски ремек-дела од она што можеа да го „добијат“.Од мали комплети производи, домаќинките подготвуваа толку разновидни јадења, чии рецепти сè уште се многу популарни до ден-денес и понекогаш предизвикуваат носталгија.Во работните денови, покрај недостиг на храна, недостигаше и време, па приготвуваа поедноставни јадења: варени и пржени компири, кнедли, тестенини во морнарица, каша со котлети. За време на викендите, на менито имало поразновидни јадења: варен пилаф, пржена риба во сос, домашни кнедли и кнедли. Кокошката беше вистинска кралица на трпезата, ако само со застанување во ред може да се стане сопственик на „сина птица“. Но, тогаш од тоа би можело да се изведе двојна корист: супата (основата за првото јадење) може да се зготви, а потоа од вареното месо да се подготви вториот курс.Од есента правиме разни препарати: солење зелка, печурки, домати, правење џем, мармалад, компоти. Па, на празници, и покрај озлогласениот недостиг, масите беа натоварени со храна. Секоја домаќинка се трудеше да се пофали со своите различни јадења, но речиси во секоја куќа можеше да се најдат стандардните салати „Оливие“, „мимоза“, „харинга под бунда“, желено месо, пилешки тутун. Посебно место воСоветска кујнаИмаше најразлични печива: пити, пити, лепчиња, колачи, колачиња и магичен десерт - колачот Наполеон.И, се разбира, во советско време, кујната апсорбираше многу кулинарски традиции на братските народи на СССР. Така цврсто влезе во веќе меѓународнотоСоветска кујнаУкраински борш, белоруски палачинки од компири, кифлички од молдавска зелка, узбекистански пилаф, грузиска харчо супа.Повеќето јадења од јајца, млеко-брашно и млечно-зеленчук, таканаречените „диететски“ јадења, кои од 20-30-тите значеа сите варени, непржени, пасирани и варени јадења од месо, риба и зеленчук, се појавија во јавноста во земјата. кетеринг од германска (балтичка, Ostsee) и особено од еврејска кујна (сепак, овие јадења не секогаш одговараа на природни рецепти, бидејќи не можеа да се најдат сите состојки на националните кујни во продавниците), што беше поврзано со широката пенетрација на Евреите во истокот. И иако опсегот на производи со кои можеа да се справат советските домаќинки беше далеку поинаков од она што модерните домаќинки не можат да го „добијат“ денес, туку едноставно да купат во која било продавница, нивниот квалитет беше несомнено подобар.

Руска и кралска кујна.

Од памтивекРуска кујнапознат по својата разновидност на супи, житарки и пити. Традиционалните јадења вклучуваа чорби, дебели супи од зеленчук, пити, квас, палачинки, лебови, велигденски колачи, супа од риба и каши од житарки. Сè беше подготвено едноставно, во обична руска печка. Така, садовите излегоа задушени или печени. Не се одликуваа со некои посебни задоволства. Главната работа е многу и задоволува. Селаните вареле на пареа или динстале зеленчук, главно репа и ротквици. Ја сваривме добро познатата супа од зелка. Месото се вареше на големи парчиња, директно во супи. Не се служи одделно. Супите се истураа во чинии или чаши, а месото се делеше на сите членови на семејството.Пити секогаш се печеле со бобинки, печурки или житарки. Јадењата со риба биле подготвувани целосно од селаните. Селската кујна се разликува од кралската по тоа што храната не се сече или пржи. Сè беше подготвено едноставно и со една опција за готвење. Се вареше, се печеше, се динста или се крчка во загреана рерна.

Кралските готвачи имале поголема разновидност на производи за готвење и разни кулинарски експерименти. Благодарение на нив се појавија разни сосови, сос, преливи, котлети, ескалопи, котлети, стекови, желеа, десерти, креми, колачи и многу салати кои ни дојдоа. Во тие денови, во кралските кујни не размислуваа што да зготват или од што. Тогаш готвеа многу месо или риба, печеа бисквити и лиснати колачи и готвеа бистри супи и чорби.Во кралските кујни директно на плунката се подготвувале секакви јадења од месо и дивеч. Специјални луѓе беа доделени на готвачот или готвачот да помагаат со плукања и шпорети. Беа печени цели трупови на доилки, кокошки, патки и гуски. Труповите биле полнети со кисели полнети од зимски јаболка, кисела зелка, караница или кисели печурки. Мешаа кисела храна со каша, суви шумски печурки и цел кромид. Киселите пломби го олабавија тврдото месо и му дадоа понежен и зачинет вкус. Сувите билки се користеле како зачини и зачини, кои однапред се собирале и сушеле. Сега веќе добро познатото оригано растело едноставно на која било ливада. Во Русија го нарекуваа ливадско или обично оригано. Се додаваше сушено во јадењата со месо и риба. Во зима се приготвуваше вкусен миризлив чај од оригано и нане. Се служи со густ џем од бобинки и грут шеќер.И рибата честопати се служеше целосно варена. Веќе на масите го сечат на парчиња, понекогаш на филети. Се пржеа, печеа, динстаа во сосови и преливи. Рибата беше печена и завиткана во свежи ароматични билки или караница. За големите прослави се подготвувале рибни кифлички, полнети со различни видови риба, зеленчук, житарки, па дури и месо. Популарни беа и рибните желеа и аспик. Неколку луѓе носеа огромни есетра на послужавници. Истите каши и зеленчук се служеа како прилог. Истите прости како сељаците.Компирите, доматите и тиквичките се појавија многу подоцна. Но и тие цврсто влегоа во таа кујна и станаа составен дел од нашите модерни јадења. Придружните јадења од зеленчук вклучуваа џуџе, котлети и палачинки. Старата кралска кујна пред Петар Велики била речиси егзотична во споредба со модерната. На кралските трпези за време на големи гозби и прослави, печени лебеди со караница, фазани со печурки, жерави со зелка, лосос со шафран, зајаци со лук, кисела штука со јаболка, леска тетреб со сливи и многу други работи кои сега ни се непознати. беа послужени.Царите исто така сакале да јадат чорби со тестенини. Руските тестенини дојдоа кај нас од далечните времиња на Петар Велики. Петар I, исто така, придонесе за запознавање на руските луѓе со прекуокеанските јадења, кои регрутираа странски занаетчии за производство на бродови. Меѓу нив имало и Италијанци, со љубов кон тестенините. Има приказна за италијански бродоградител кој зел тестенини со себе и подоцна ги почестил Русите. На луѓето им се допадна јадењето, а тестенините почнаа да се шират низ Русија. Наскоро луѓето почнаа да јадат тестенини дури и на топки. Се служеше во супа со месо или риба. Понекогаш во него се додавале зеленчук, кисела лук или кромид.

Предлагам да се подготват јадења од руската и армиската кујна: „Говедско месо во тенџере со компири и печурки“ и „Кулеш од предната линија“.

„Говедско месо во тенџере со компири и печурки“

Печурки - 300 гр

Говедско месо - 500 гр

Компири - 500 гр

Кромид - 2 ЕЕЗ.

Моркови - 2 ЕЕЗ.

Супа или вода - 1 l

Путер - 4 лажици. лажици

Ловоров лист

Црн пипер во зрна

Солта

Измијте го говедското месо, извадете ги тетивите и филмот и исечете ги на мали парчиња. Излупете ги компирите и исечете ги на коцки, излупете ги морковите и исечете ги на кришки или коцки. Во подготвените саксии ставете кромид, моркови, говедско месо, сечкани печурки и компири исечени на половина прстени. Во секое тенџере ставете по еден мал лист или половина ловоров лист, 2-3 зрна бибер, посолете, прелијте со супа или вода околу половина, а одозгора ставете путер. Садовите покријте ги со капак или фолија и ставете ги во рерна загреана на 200 степени. Гответе 1 час. Говедското месо послужете го топло без да го извадите од тенџерето. Со ова јадење одлично се вклопуваат кисела зелка или кисели краставици.

„Кулеш на фронтот“

Земете половина килограм гради со коски (може да се замени со чорба). Исечете го месото и варете ги коските 15 минути во врела вода (1,5-2 литри). Додадете 250-300 грама просо, исечете 3-4 излупени компири на големи коцки и испратете ги таму. Во тавче пропржете го месото исечено од коските со кромид (2-3 главици кромид) и додадете го во тавата. Гответе го садот додека не се готви околу 10 минути Резултатот е вкусно и задоволувачко јадење (или тенка каша или густа супа).

Добар апетит и добро расположение на сите!

Полската каша е обилен оброк приготвен на нива на отворен оган, нешто помеѓу густа чорба и тенка каша. Друго име за него е кулеш. Тоа беше вообичаено во јужните руски региони, познато како козачка каша. Покрај житариците, обично просото, вклучуваше кромид и маст.

Полската каша над оган не го губи своето значење во наше време. Ова универзално јадење, во кое се става речиси сè, е многу популарно меѓу туристите, ловците и рибарите. Многу е погодно да го готвите на кампување во тенџере: не треба да подготвувате различни јадења, сите производи се чувствуваат одлично во едно јадење, кое ги комбинира и супата и второто.

Не постои единствен рецепт за каша на оган, иако главните состојки остануваат исти - житарки (најчесто просо), маст и кромид. Вообичаено е да се додаваат и компири во каша од поле.

Класична верзија

За полска каша ви требаат многу производи:

• компири - 0,5 кг;
• вода - еден литар;
• просо - 1,5 чаши;
• свинско сало - 200 грама;
• кромид - 300 грама;
• сушени билки;
• слатка бугарска пиперка - 1 парче;
• Ловоров лист;
• горчлив црвен пипер - по вкус;
• хмељ-сунели - ½ лажичка;
• сол.

Подготовка:

1. Просото однапред измијте го и натопете го за побрзо да се зготви. Кога ќе се натопи, времето за готвење ќе биде исто како и на компирот.
2. , поставете статив над него и закачете го тенџерето.
3. Салото се сече на парчиња и се става во тенџере да се растопи и да се формираат крцкави.
4. Во тенџерето со маст додадете ситно сечкан кромид, слатка пиперка, зачини и пропржете.
5. Истурете вода и додадете просо така што водата целосно да ја покрие содржината на тенџерето. Гответе со постојано мешање додека не зоврие.
6. Откако ќе зоврие додадете ги компирите исечкани на коцки. Доколку е потребно, додадете вода за да ја покрие содржината на тенџерето. Покријте го садот со капак и варете додека компирите и просото целосно не се сварат. Периодично кревајте го капакот и мешајте.

Штом компирите и просото се готови, можете да ги тргнете од оган.

Подготвеноста се одредува со земање примероци. Невозможно е да се каже точното време за готвење, тоа зависи од топлината на огнот и волуменот на тенџерето.

Солдацкаја

Состојки:

• просо - 2 чаши;
• кромид - 3 парчиња;
• сало - 150 грама;
• компири - 0,5 кг;
• пилешки јајца - 5 парчиња;
• сол.

Ставете парчиња маст во тава за пржење. Кога ќе се растопи додадете ситно сечкан кромид и пропржете додека не порумени. Тргнете ја тавата од оган за да се излади пржењето. Закачете котел на оган, истурете вода во него и посолете. Кога водата ќе зоврие, додадете ги компирите исечкани на коцки и измиеното просо и варете додека не омекне. Скршете ги суровите јајца во изладеното печење и промешајте. Се соединува со кашата кога е речиси готова и се чува на оган уште 5 минути.

Војничката каша над логорски оган често се подготвува со употреба на леќата.

Од леќата

Состојки:

• чорба - 1 конзерва;
• леќата - стакло;
• моркови - 1 парче;
• кромид - 1 главица кромид;
• врела вода - 2 чаши;
• сол.

Постапка за подготовка:

1. Отворете ја конзервата со чорба и одозгора одлупете ја маснотијата.
2. Морковите исечкајте ги на ленти, а кромидот на четвртинки прстени.
3. Загрејте го тенџерето, ставете ја маснотијата од чорбата и пропржете го кромидот во него додека не стане проѕирен. Потоа додадете ги морковите и пржете додека не омекнат.
4. Ставете ја чорбата во тенџере и пржете додека не испари целата влага.
5. Истурете ја леќата, потоа истурете ја во врела вода и промешајте. Посолете и варете на тивок оган додека не омекне.

Козачки кулеш

Состојки:

• просо - 200 грама;
• компири - 10 клубени;
• свинско сало - 150 грама;
• свинско чорба - 1 конзерва;
• кромид - 5 мали главици кромид;
• сол;
• зеленило;
• зачини.

Истурете вода во тенџере, додадете кромид и исечкани компири (цели компири ако се мали), закачете на оган и оставете да зоврие. Штом ќе зоврие додадете го измиеното просо, посолете и продолжете со готвењето. Кога компирот и кромидот ќе омекнат, извадете неколку компири и кромид, изгмечете ги и вратете ги во тенџерето.

На крајот додадете ја манџата, измешајте сè и додадете зачини и билки

Бисер јачмен

Оваа каша совршено ја враќа силата, па затоа е идеална како оброк за планинарење.

Состојки:

• бисер јачмен - 0,8 кг;
• кромид - 2 средни главици кромид;
• чорба - 2 лименки;
• лук - 3 чешниња;
• моркови - 2 парчиња;
• ладна вода - 3 литри;
• путер - со око.

Подготовка:

1. Измијте го бисерниот јачмен и истурете го во сува тава, пржете до златно кафеава боја. Ова ќе го забрза варењето на кашата.
2. Кога житарката е готова, истурете ја во котел или котел и наполнете ја со вода. Гответе покриено додека не зоврие.
3. Во тава пропржете сечкан кромид, моркови, лук заедно со манџа и зачини. Кога кашата ќе зоврие, додадете ја смесата за пржење, промешајте и варете додека течноста целосно не испари.

Се трга од оган, се остава да отстои и се премачкува со путер.

Од ориз со месо

Правилната полска каша се готви на оган. Ова е токму највкусното, благодарение на чадот од огнот и одличниот апетит на свеж воздух. Ако сакате, можете да го готвите дома.

Друга верзија на полска каша е ориз со свинско месо. Свинското месо по желба може да се замени со говедско месо.

Состојки:

• кружен ориз - 0,8 кг;
• врела вода - 4 литри;
• растително масло - 1 лажица;
• моркови - 3 парчиња;
• свинско месо - 1 килограм;
• ловоров лист - 3 парчиња;
• мелен црн пипер;
• сол.

Подготовка:

1. Темелно измијте го месото, избришете го со салфетка и исечете го на мали парчиња произволна форма.
2. Исечете го кромидот на половина прстени, морковите на ленти. Исплакнете го оризот темелно.
3. Загрејте тенџере или котел, истурете растително масло во него и додадете кромид. Пржете на умерен оган околу 2 минути со постојано мешање. По ова, парчињата месо ставете ги во тенџере, посолете и побиберете и налејте 1,5 литри врела вода. Оставете да зоврие и варете покриено на тивок оган околу 2 часа. Доколку е потребно, додадете уште еден литар вода.
4. Во тенџерето ставете ги морковите и ловоровиот кромид и варете час и половина, додавајќи вода доколку е потребно. Извадете го ловоровиот лист, земете примерок, посолете и побиберете по потреба.
5. Ставете го оризот во тенџерето, додадете зовриена вода за да биде 5 см повисоко од храната.
6. Тргнете го тенџерето од оган. Течноста не треба целосно да зоврие, таа треба да го покрие тлото за 1 сантиметар.
7. Завиткајте го тенџерето и оставете два часа.

Топла задушена каша може да се стави во чинии

Тајните на полската каша

Готвење храна во кампот се разликува од готвењето дома.

Неколку тајни на вкусна каша на отворен оган:

• За да го забрзате процесот, пред да тргнете во природа, истурете ги житариците со врела вода во термос за да испарат. По пристигнувањето, треба да го готвите само 10 минути. Ако планирате патување преку ноќ, можете да ги прелиете житарките во тенџере преку ноќ и да ги завиткате во нешто топло.
• Готвењето на отворено на оган ќе бара повеќе вода отколку дома на шпорет. Може да земете 3-4 чаши вода по чаша житарки. Кашата која е претходно испарена бара помалку вода.
• Житарките треба да се стават во веќе зовриена вода и да се сварат со постојано мешање. Ако житарицата е сварена на пареа, нема потреба од мешање, туку само почекајте да зоврие.
• Водата мора да се посолува однапред.
• Садот мора да се закачи строго над пламенот, така што кашата рамномерно се готви.

Полската каша не е толку тешка за подготовка како што може да изгледа на прв поглед. Главната работа е да ги следите основните правила и да му пристапите на материјата со душа.

Зборувајќи за цената на Големата победа, која ја постигнавме пред 70 години со незамисливи напори, вообичаено е да се потсетиме на човечки животи скратени од војната, воена опрема изгубена во крвави битки, бројни уништени куќи и згради. Во чест на годишнината од Големата победа, решивме да се потсетиме на подвигот на советските војници, кој обично останува во сенка - секојдневниот живот на фронтот. Ви пренесуваме неколку рецепти од военото теренско мени од 1941-1945 година.

Кулеш 1943 година

Постои мислење дека ова јадење беше особено популарно меѓу тенковските трупи во 1943 година, покрај тоа, со кулеш започна утрото на војниците од првата линија пред познатата тенковска битка - битката кај Курск, од која многу од нив, за жал, никогаш не се врати. Кулеш, како што доликува на теренските кујнски рецепти, е многу едноставен за подготовка, а неговата конзистентност наликува или на тенка каша или на густа супа.

Состојки

Месо на коска (или чорба) - 0,5 кг
Просо - 250-300 гр
Компири - 3-4 ЕЕЗ.
Кромид - 2-3 ЕЕЗ.
Вода - 1,5-2 l

Начин на готвење

Ако месото се користи за подготовка на јадење, тогаш прво треба да го одвоите од коските, а потоа да ги варите 15 минути во врела вода. Потоа извадете ги коските од тавата и додадете просо во добиената супа од месо и варете ја додека не омекне, а потоа додадете ги компирите исечкани на коцки. Додека се варат компирите и просото, исечете го кромидот на половина прстени и пропржете го во тава заедно со месото извадено од коските 15 минути. После тоа, додадете го месото и кромидот во тавата и сè заедно динстајте под капакот 10 минути.

Солјанка „Задна“

Не беше лесно не само на линијата на фронтот: тешкотиите и лишувањата од војната се чувствуваа и во задниот дел. Но, претприемничките домаќинки не очајуваа и не ни помислуваа да се откажат: тие измислија нови јадења, буквално од импровизирани средства. Едно од овие јадења популарно се нарекува Солјанка „Задна“.

Состојки

Кисела зелка - 0,5 кг
Компири - 0,5 кг
Вода
Кромид - 2-3 ЕЕЗ.
Ловоров лист - 2-3 ЕЕЗ
Бибер, сол - по вкус

Начин на готвење

Во сад со дебели ѕидови ставете кисела зелка и компири исечкани на коцки. Класичниот рецепт користеше тенџере од леано железо кое се ставаше во рерната, но ќе користиме посовремени прибор, како тенџере или обично тенџере. Откако ќе ги ставите главните состојки во контејнер, наполнете ја содржината со вода за да ја покрие мешавината од зелка и компир и ставете ја тавата на тивок оган. Нашето јадење ќе се вари 40 минути, а 5 минути пред да биде готово, додадете кромид исечен на половина прстени и лесно испржен во тава, неколку ловорови листови и зачини по вкус. Кога садот е готов, треба да го исклучите огнот, да го покриете со капак и густа крпа и да го оставите да врие 15 минути.

Каша со лук

На предната страна, од очигледни причини, популарни беа производите по пристапни цени, лесно се подготвуваат и максимално здрави. Ова е причината зошто толку често се подготвуваа рецепти со житарки и лук.

Состојки

Просо - 1 чаша
Вода - 3 чаши
Сончогледово масло
Лук - по вкус
Кромид - 0,5 кромид
Сол, бибер - по вкус

Начин на готвење

На растително масло пропржете го кромидот. Наполнете ги житарките со ладна вода и ставете ги на оган. Штом водата зоврие, додадете го средството за пржење, посолете ја кашата и варете уште пет минути. Излупете го и ситно исечкајте го лукот. Тргнете ја кашата од оган, додадете лук во неа и затворајќи го капакот, завиткајте ја во „крзнено палто“, како во претходниот рецепт, за да се испарат житарките. Кашата излегува ароматична, мека и нежна.

„Макаловка“

Некои рецепти од првите редови очигледно беа диктирани од тешките услови за живот на војниците, кои често мораа да ручаат и вечераат при силен мраз или ветер. Веројатно затоа замрзнатата чорба се користела како основа за следното јадење.

Состојки

Замрзната чорба - 300 гр
Кромид - 1 ЕЕЗ.
Моркови - 1 ЕЕЗ.
Сало или сончогледово масло - за пржење
Леб

Начин на готвење

Замрзнатата чорба, која стоела неколку часа во ноќниот мраз, била внимателно исечкана со нож. Загрејте растително масло или маст во тава, ситно исечкајте ги морковите и кромидот и пржете сè заедно 5-7 минути. Потоа чорбата се додаваше во зеленчукот и по потреба смесата се полнеше со мала количина вода за подобро да се вари. По 7-10 минути, „потопувањето“ е подготвено. И така се нарекува затоа што го користеле така што го потопувале лебот во смесата и го ставале врз парче.

Војнички леб

За време на војната, лебот сочинувал околу 80% од дневниот оброк на еден војник. Имаше неколку рецепти за леб, а наједноставниот вклучуваше само две состојки: трици и компири.

Состојки

Трици - 0,5 кг
Компири - 0,5 кг
Сол - по вкус

Начин на готвење

Најпрво треба да ги сварите компирите во кора, да ги излупите и да ги поминете низ мелница за месо за да добиете таканаречено суво пире од компири. Потоа ставете ја добиената маса на плех за печење, претходно попрскан со мала количина трици. Компирите ќе се изладат неколку минути, по што треба да ги додадете преостанатите трици, да посолете и брзо да го замесите тестото. Намачкајте го садот за печење со растително масло, ставете ја смесата во неа и печете во рерна додека не се подготви еден час на не многу висока температура.

Сендвич „Предна линија“

Но, дури и толку едноставно задоволство како готвењето во кампот не секогаш ги придружуваше борците: во некои кампањи тие мораа да се снаоѓаат сами. И тогаш војниците подготвија сендвичи од првата линија: не само здрави и хранливи, туку и за да спречат настинки.

Состојки

Сало - 300-400 гр
Кромид - 0,5 ЕЕЗ
Лук - 0,5 глави
Црн леб

Начин на готвење

А подготовката на таков сендвич е исклучително едноставна: кромидот, лукот и свинската маст, исечени на ситни коцки, се ставаат во тенџере и се мешаат со лажица додека не се изедначи, а потоа се премачкува врз црниот леб. Посочените пропорции беа доволни за тројца или дури четворица борци да имаат обилен појадок, а во исто време да го надополнат секојдневното снабдување со витамини.

Чај од морков

И, конечно, неколку зборови за пијалоците од првата линија. Чајот од морков бил многу популарен меѓу војниците. За негово подготвување се користеле суви моркови, приготвени со следнава технологија: зеленчукот се лупи, се ренда, се суши во рерна, по што сувите моркови можеле да се користат како листови од чај, преливајќи го со зовриена вода и киснале 5-10. минути. Морковите му дадоа на чајот сладок вкус, а на војниците дополнителен поттик на енергија и корист за имунолошкиот систем.

Воен коктел

А навечер, одмарајќи се по битката, нашите прадедовци понекогаш си дозволуваа да се напијат малку за да се опуштат и цврсто да заспијат. А потоа 30 мл алкохол се помешале со 70 мл саламура - таквиот коктел ја ублажувал напнатоста, а наутро, велат, никогаш немало мамурлак.

Просото е основа на едно од највоените јадења - кулеш. Брзо подготвена и задоволувачка каша - идеална опција за исхрана на војник во теренски услови.

Најверојатно, името на јадењето има унгарски корени, каде што колес - „келес“ - е просо или просо. Во Русија, кулешот првпат бил вкусен околу првата третина од 17 век. Или го почастиле малите руски селани доселеници, или полските интервенционисти му дале вкус. Но, дури и денес можете да пробате кулеш во јужните региони - во регионот Белгород или во регионот Воронеж, каде што руските и украинските традиции - јазични и секојдневни - се силно измешани.

Кулеш е божји дар за готвачите од првите редови кои мораа да прибегнуваат кон трикови за некако да го диверзифицираат менито на кампот.

Рецепт:

Потребно е: Говедско или свинско месо - 0,5 кг; просо - 250 g; компири - 3 ЕЕЗ.; кромид - 2 ЕЕЗ.; вода - 1 литар; сол, бибер - по вкус; растително масло - 50 ml.

Исечете го месото на мали парчиња и варете го до половина сварено. Додадете добро измиено просо и варете уште десетина минути. Излупете ги и исечете ги компирите на коцки, додадете ги во просото и месото. Пропржете го кромидот, соединете го со кулеш, кој се вари уште неколку минути. Сол и црн пипер. Тргнете го од оган и оставете го да се варат.

Патем, талентот на теренски готвач можеше да го препознаат не само благодарните јадења. За време на Големата патриотска војна, меѓу 21-те значки воспоставени за наградување на најдобрите војници во најважните воени специјалитети беа „Одличен готвач“ и „Одличен пекар“.

И, враќајќи се на главниот лик на рецептот, забележуваме дека на пакувањето со концентрат од просо, што им се даваше на војниците како суви оброци на фронтот, беше испечатена изменета верзија на омилената на сите „Синото марамче“.

Кулеш

Кулеш е јадење кое не е од руската кујна, туку најчесто се среќава во јужните руски региони, на границата на Русија и Украина, во Белгородската област, во регионот Воронеж, во западните региони на Ростовската област и Ставрополската област. како и во пограничните региони во непосредна близина на Русија во југоисточните и источните делови на украинските земји, односно практично во Слобода Украина и овде-онде на границата на регионите Чернигов и Брјанск. Сепак, постои еден прилично точен јазично-фонетски начин да се утврди областа на дистрибуција на кулеш како јадење. Се подготвува и јаде главно од населението кое зборува „превртено“, односно мешавина од украински и руски, или искривен руски со некои украински зборови и општ „влак“ од сите зборови. Овие луѓе практично не го знаат вистинскиот украински јазик и дури не го разбираат целосно.

Самиот збор „кулеш“ е од унгарско потекло. Köles (Колеш) на унгарски - просо, просо. А житариците од просо се главната компонента на ова јадење, неопходна како цвекло за борш.

Кулеш дојде, поточно, стигна само до границите на Русија, од Унгарија преку Полска и Украина. На полски се нарекува кулеш (Кулеш), а на украински - кулиш. Затоа, во 19 век, кога зборот „кулеш“ првпат се појави во руските речници, никој не знаеше како правилно да го напише овој збор. Некогаш пишувале кулеш преку „е“, понекогаш преку „јат“, бидејќи постоело граматичко правило дека во сите украински зборови каде што буквата „е“ се омекнува преку „и“, на руски треба да се пишува „јат“. Меѓутоа, ова се однесуваше на зборовите позајмени од грчки и латински, и на многу древни обични словенски, а зборот „кулеш“ беше унгарски и нов за словенскиот говор. Затоа, до револуцијата од 1917 година, пишуваше вака и онака: тие никогаш не успеаја да воспостават цврст правопис за тоа. Сето тоа индиректно влијаеше на тоа што кулешот, не само како збор, туку и како јадење, не беше широко распространет во Русија.

Овој збор за прв пат е забележан на руски јазик во 1629 година, што убедливо сугерира дека бил донесен во Русија или од полски напаѓачи од времето на неволјите или од малите руски селани кои дошле од Украина и Јужна Русија со бунтовничките трупи на Иван Болотников. . Кулешот како јадење бил каша, а кашата и кашата како едноставни, примитивни и брзоготвливи јадења отсекогаш и во сите земји биле главната исхрана на војските. На крајот на краиштата, тие можеа да се готват во казани, на оган, во теренски услови, а токму оваа технологија го осуди Кулеш на фактот дека стана традиционална војска, војник, неприкажливо и евтино јадење или, со други зборови, јадење. на војната и масовните народни движења.

Поради фактот што кашите како јадења се примитивни и технологијата за нивна подготовка се состои од варење на една или друга житарка (жито) во вода, постои огромен ризик да се добие монотоно, бескорисно, вискозно, невкусно и ниско хранливо јадење. што може да предизвика исклучително опасен ефект - брзо здодевно и, како последица на тоа, намалување на борбената ефикасност на трупите и нивната огорченост. Сепак, ниту една војска не може да одбие да користи каши, вклучително и кулеш, бидејќи само кашичките можат да обезбедат стабилна, топла храна за големи маси луѓе на теренот. Што да направите во овој случај? Како да се најде излез од оваа противречност?

Пронајдено е чисто кулинарско решение: основата на зрната, додека останува 90-95% непроменета, треба да се збогати со компоненти кои, без промена на технологијата за готвење, можат значително да го променат опсегот на вкус, да ги измамат човечките сетила и со тоа да го направат садот - каша. - не само прифатливо, туку и вкусно, а можеби дури и пожелно. Сè зависи од индивидуалната вештина на готвачот, од неговиот кулинарски талент и интуиција, притоа задржувајќи го стандардниот состав на ова дежурно армиско јадење, строго дефиниран од четврт-мајсторите и распоредот.

Од што се состои оваа уметност? Како се постигнува вкусната фатаморгана на кашичките, вклучувајќи го и кулешот?

Првиот услов: воведување на силен зачинет арома компонента што може радикално да ја промени благата природа на основата на зрната. Во пракса, тоа значи дека прво треба да го вклучите кромидот, и колку што е можно, барем до границата на економската профитабилност.

Вториот услов: ако е можно и поради талентот на овој или оној готвач, можете да ги додадете на кромидот оние билки со зачинет вкус што може да се најдат при рака и кои ќе го надополнат, истакнуваат и не се во конфликт со кромидот. Тоа се магдонос, ангелика (ангелика), ловец, исоп, праз, крушка, див лук. Изборот, како што гледаме, е доста широк. И сите овие билки, по правило, растат во дива или култивирана состојба на територијата на Украина и јужна Русија.

Третиот услов: за да се намали непријатната лепливост, вискозност и да се зголеми хранливата вредност и хранливата вредност на секоја каша, потребно е да се додадат масти. Како што знаете, не можете да ја расипете кашата со масло. Затоа, во квантитативна смисла, во овој случај не се предвидени ограничувања на рецепт. Но, она што обично се додава во кулешот не е путер, туку свинска маст - во која било форма: стопена, свинска маст, посолена, чадена, длабоко пржена. Обично крцкањето се прави од солена маст и се додава во речиси готовиот кулеш заедно со растопениот, течен дел од свинската маст, секогаш жежок.

Четврти услов: за уште поголема разновидност на вкусот, во кулешот можете да додадете мала количина ситно сечкано пржено месо или мелено месо или пченкарно говедско месо. Овие адитиви можеби се мали по тежина, речиси невидливи визуелно, но тие по правило влијаат на промената и збогатувањето на вкусот на кулешот. За да се диверзифицира вкусот на кулешот, се препорачува во просото за време на готвењето да се додадат или ситно исечени компири или пире од компири подготвени посебно.

Исто така, добра идеја е да додадете брашно од грашок или варен, рендан грашок. Овие адитиви не треба да надминуваат 10-15% од вкупната маса на кулешот, за да му дадат само посебен акцент, но да не му го променат карактеристичниот вкус на просо.

Ако сите овие различни додатоци се прават умерено, со добар кулинарски такт, тогаш кулешот навистина може да се претвори во многу привлечно и оригинално јадење, особено ако го подготвувате повремено и до крај, односно во согласност со времето. на годината, времето, расположението на личноста за која е наменета. Кулеш е особено добар во зима, рана пролет и влажна, студена есен, во дождливо лошо време. Што се однесува до времето од денот, најдобро одговара за појадок, пред долго патување или напорна работа. Јадењето кулеш навечер е малку тешко.

Старицата Оборин се присети, очигледно сето тоа добро го знаеше и го зеде предвид. Затоа кулешот останал во сеќавањето на војникот.

И сега, за оние кои би сакале да го повторат Оборински кулеш, го вклучуваме, покрај горенаведените упатства, и неговиот рецепт.

Рецепт за Кулеш

Просото (просото) се смета за зрно со ниска вредност, па затоа кашите од просото (просото) бараат исклучително внимание кога се подготвуваат за готвење, готвење, а особено при ароматизација.

За време на сите овие три главни операции, потребна е темелност, внимателност и значителни трошоци за работна сила. Секако, старицата која му приготвуваше кулеш на Оборин и неговите другари ги имала сите потребни квалитети поради возраста, искуството како готвач и одговорноста што ја поседувале само луѓето од предвоената ера.

Подготовка

Исплакнете го просото 5-7 пати во ладна вода додека не стане целосно проѕирно, а потоа попарете го со врела вода, повторно исплакнете со млаз ладна вода. Сортирајте ги сите преостанати сабо.

Зовријте вода, малку посолете ја.

Подготовка

Исчистената житарка истурете ја во врела вода, варете ја на силен оган во „голема вода“ (двапати или три пати повеќе од волуменот на житата!) 15-20 минути, внимателно внимавајте да не зоврие и водата да се замати. потоа исцедете ја водата.

Откако ќе ја исцедите првата вода, додадете малку зовриена вода, ситно исечканиот кромид, малку ситно сечкан морков или тиква (може да користите и кој било зеленчук со неутрален, благ вкус - рутабага, репа, келера) и варете (вари, динста) на умерен оган додека водата целосно не зоврие и зовриено зрно.

Потоа додадете уште ситно сечкан кромид, добро измешајте, на секоја чаша жита прелијте по половина чаша варено врело млеко и продолжете да ја варите житата на умерен оган, внимавајќи да не се залепи за ѕидовите на садот или да не изгори. направете го ова, мешајте цело време со лажица.

Кога кашата доволно ќе зоврие и течноста ќе зоврие, во кулешот се додава маст или свински стомак (чаден) исечен на мали коцки и продолжуваме да вриеме и мешаме на тивок оган, додавајќи сол додека мешате и пробувате неколку пати. Но, лажицата кулеш земена за тестирање мора да се остави да се излади и да има вкус не топла, туку топла. Доколку вкусот не е задоволувачки, тогаш можете да додадете ловоров лист, магдонос и на крајот малку лукче, а потоа оставете го кулешот да отстои под капакот околу 15 минути, прво истурете половина чаша изматено млеко во него и преместете го. до работ на шпоретот или завиткајте го во обложена јакна.

Кулеш го јадат со сив леб, односно од трици или од најгрубо пченично брашно.

Ако нема сало, тогаш во краен случај можете да користите сончогледово масло, но само откако добро ќе го загреете и ќе испржите барем мала количина (50-100 g) од некоја масна свинска колбас во неа. Во овој случај, кулешот ќе ја добие и потребната импрегнација со маснотии и мирисот на сало, толку карактеристичен и неопходен за вистинскиот вкус на ова јадење.

Ако сите наведени услови се исполнети внимателно, тогаш кулешот треба да испадне многу вкусен, пријатен и незаборавен.

Производи

Просо - 1 чаша

3 главици кромид

Млеко (и изматено млеко): 0,5-1 чаша

Масти: 50-150 гр свинска маст или градник (филе). Опција - 0,25-0,5 чаши сончогледово масло и 50-150 гр било која колбас

Ловоров лист, магдонос, моркови, лук (еден корен, еден лист, една глава, соодветно)

Кулеш може да се готви и на полски - со супа од коски наместо вода. И додадете компири во просо, а не корен зеленчук. Важно е да не се заборави магдоносот - коренот и листот, ситно сецкани.

Додадете ја супата откако претходно ќе ја зготвите кашата во многу вода.

Подобро е да се сварат компирите посебно и да се додадат во кашата како пире. Останатото е исто.

Кулешот Полјаците го нарекуваат крупник и го прават потенок од украинскиот или јужнорускиот кулеш, а неговиот дел од месото го менуваат по желба: можат да додадат патка, гуска или пилешки отпадоци (многу ситно сечкани, варени со супа), понекогаш печурки, сурови жолчки (во пире од компири), варени рендани жолчки. Мастите се исто така разновидни: сè што е достапно влегува во крупникот малку по малку - една или две лажици кисела павлака, лажица стопен путер, парче маст или колбас (Краков или Полтава, домашна, масна).

Со еден збор, кулешот не е јадење со ригиден рецепт, јадење отворено за кулинарска имагинација, јадење кое е погодно за користење на целиот „отпад“ или „вишок“, „остатоци“ од масти, месо, зеленчук, што секогаш може добро да се искористи во кулешот, придобивка и со подобрен вкус на ова композитно комбинирано јадење.

Затоа кулешот генерално се сметаше за јадење на сиромашните луѓе, обичните луѓе, а ако имате кулинарска имагинација и познавање на технологијата, можете да го претворите ова едноставно јадење во задоволувачко, со одличен вкус и незаборавно јадење.

И еве ги спомените на генералот, член на Воениот совет на Карелискиот фронт, секретар на Републичкиот централен комитет на Сојузната комунистичка партија на болшевиците на Карело-финската ССР Г.Н.Купријанов:

„Во раните утрински часови на 29 јуни 1944 година, на половина пат помеѓу Суна и Шуја, се запре во близина на потокот. Војниците извадиле крекери и конзервирана храна од нивните кеси и јаделе со голем апетит. Легнав на тревата со група војници од 8-та чета. И јас сакав да јадам, но аѓутантите не земаа ништо со себе. Кога ги прашав дали сакаат да имаат закуска, сите се насмевнаа виновно и одговорија дека воопшто не им се јаде.

Тогаш војникот што седеше до мене ми подаде голема бомбичка. Други го следеа, нудејќи му да ги пробаат крекерите. Со задоволство ги јадев крекерите и ги измив со ладна изворска вода. И се чинеше дека не јадеше ништо повкусно во текот на целата војна. Кога останаа 5-6 километри до Шуја, мојот автомобил, испратен од предниот штаб, конечно не стигна. Донесе и четворица дописници од различни весници и снимател на вести.

Мојот возач Дима Макеев се покажа попаметен од аѓутантите. Додека чекале да ја преминат Суна, пронашол вдлабната алуминиумска тава оставена од некој во селото, набрзина ја наместил на трупец, а потоа од залихите на сапарачите добил неколку килограми компири и два бел леб и ги зготви компирите со конзервирано месо, кое секогаш ни лежеше под седиштето во џипот. Дима одлично ме нахрани мене и дописниците.

Кога нашите трупи конечно влегоа во ослободената Шуја, на периферијата не пречекаа локални жители кои извлекоа од нивните копани.

Изнесоа неколку бокали млеко и куп тенки карелиски пити, намачкани со пире од компири со млеко и јајца. Локално тие се нарекуваат „викети“. Не ни беше повеќе да јадеме, но со задоволство испивме чаша млеко и, за да не ги навредиме гостопримливите домаќини, ги пробавме портите“.