Палента: што е тоа, како правилно да се подготви традиционално јадење од италијанската кујна. Чекор по чекор рецепт за правење класична палента Класичен рецепт за палента направен од пченкарно брашно
За рецептот со фотографии погледнете подолу.
Користејќи пченкарно брашно, можете да подготвите многу вкусно и задоволувачко јадење наречено палента. Ова е и каша и пита во едно. Многу е вкусно да се служи палента со кисела павлака, сирење, зеленчук или сос од месо. Јадењето е многу слично на мамалигата, но најчесто се прави од пченкарен гриз. Поради ова, неговата конзистентност е повеќе зрнеста и лабава.
Палентата обично се подготвува од фино пченкарно брашно, со што на готовата каша добива густа и униформа конзистентност. Кога ќе се излади, палентата многу се згуснува и се претвора во нешто како пита. Палента е многу честа појава во Италија, каде што првично се сметаше за каша за сиромашните.
Готовата замрзната палента може да се исече на парчиња и да се пржи или пече со сирење и е многу вкусна. Нутриционистите препорачуваат да јадете јадења направени од гриз од пченка и брашно, бидејќи... Тие не содржат глутен, што значи дека се хипоалергични. Високата хранлива вредност на пченката ја прави палентата многу здрава храна.
За да подготвите палента, ќе ви требаат садови за готвење со дебели ѕидови, нелепливи. За овие цели користам котел од леано железо. Купете пакување пченкарно брашно или палента од продавница.
Пропорцијата е како што следува: земете 3 дела вода за 1 дел брашно. Сварете ја кашата на тивок оган со постојано мешање со дрвена шпатула. За време на процесот на готвење, ја тепав кашата со блендер за потопување за да ги скршам преостанатите грутки во хомогена маса.
Состав по производ:
- 1 чаша пченкарно брашно;
- 3 чаши вода;
- 1 лажиче натрупана сол;
- 1-2 лажици. путер.
Овој рецепт за палента лесно може да се направи веган со замена на путерот со маслиново масло.
Како да се готви палента (чекор по чекор инструкции)
Истурете вода во тенџере или леано железо, посолете и ставете го на умерен оган. Додадете го брашното во тенок млаз и почнете нежно да мешате со помош на дрвена лажица или шпатула. Нашата цел е да ги измешаме сите грутки и да постигнеме целосно растворање на брашното во водата. Можете исто така да користите блендер за потопување.
Штом водата и брашното зовријат, веднаш намалете ја топлината на минимум и варете 30-40 минути мешајќи. 15 минути пред крајот на готвењето додадете путер или маслиново масло. До крајот на готвењето, палентата треба значително да се згусне.
Готовата палента префрлете ја во сад или калап и оставете да се излади на собна температура. Откако садот целосно ќе се излади, можете да го ставите во фрижидер и да го чувате 2-3 дена под филм или капак.
При сервирање загрејте парче палента во микробранова печка, додадете павлака, сосови или зеленчук по вкус. Добар апетит!
Сите се заинтересирани за вашето мислење!
Не оставајте на англиски!
Има формулари за коментари веднаш подолу.
Како правилно да се подготви палентата од гриз од пченка. Едноставно и вкусно италијанско јадење. Палента - детален рецепт со фотографии.
Време за готвење- 1-1,5 часа.
Содржина на калории на 100 g- 90 kcal.
Палента, јадење направено од здробени зрна од пченка, првпат се појави во Италија во 16 век. Откако оваа златна житарка беше донесена од Америка во Европа од Колумбо. Првично, ова јадење го подготвувале само сиромашните. Сепак, со текот на времето, таа стана широко распространета и ја освои љубовта на италијанските гурмани, претворајќи се од обична селска храна во гурманско јадење. Палентата е универзална храна. Работата е што Италијанците го користат не само како прилог за јадења со месо и риба, туку и како десерт, закуска, па дури и наместо леб. Се зависи од рецептот. А ги има неверојатно многу.. Покрај тоа, може да се надополни со зеленчук, сирење, печурки, месо или пак да добиете целосно независно и многу задоволувачко јадење. За децата најдобро е да се понуди палента со слатко овошје. Во принцип, секој гурман ќе најде рецепт кој одговара на неговиот вкус. Ако го совладате класичниот рецепт за правење палента, тогаш сите негови други варијации нема да ви изгледаат тешки.
Како да направите палента од гриз од пченка
За да го направите ова ќе треба да земете:
- 1 шолја палента (многу фини гриз од пченка).
- 3 чаши вода.
- Сол по вкус.
- Путер.
За подготовка на ова јадење се користат многу фини гриз од пченка - речиси брашно. Се нарекува „палента“. Да бидам попрецизен, тоа не е дури ни житарки, туку крупно мелено пченкарно брашно, дури и направено од него. Патем, вкусот на садот во голема мера зависи од неговиот квалитет. Евтиното, неквалитетно брашно никогаш нема да направи вистинска палента - мазна и кадифена, со нежен, кремаст вкус (веб-страница). Но, тоа не е се. Пред да направите палента од гриз од пченка, ќе треба да најдете длабок бакарен тенџере или тава со дебели ѕидови. Во старите времиња, секое италијанско семејство имало посебен казан за овие намени, кој висел над огништето и долга дрвена лажица за него. Токму во него италијанските домаќинки го подготвија своето традиционално јадење. Но, со оглед на тоа што е доста проблематично да се набави ваков котел овие денови, можете да користите и обичен тефлонски тенџере отпорен на топлина. Значи, ќе треба да измерите точно 3 чаши вода. Односно, односот на водата со житарките треба да биде точно 3 спрема 1. Ни повеќе, ни помалку. Кога водата ќе зоврие, посолете ја по вкус, намалете го огнот на минимум за водата едвај да жубори и во многу тенок млаз додајте брашно со непрекинато мешање.
Сега бидете трпеливи бидејќи во следните 30-40 минути вашата задача ќе биде постојано да ја мешате кашата од пченка. Трпеливо, внимателно и без брзање никаде. Кога кашата почнува малку да заостанува зад ѕидовите на тавата, а тоа ќе се случи не порано од половина час подоцна, можете да го исклучите огнот.
Готовата каша ставете ја со лажица на плиток плех или друг соодветен сад дебел околу сантиметар.
Израмнете го со лажица. Одозгора ставете го пергаментот и повторно внимателно израмнете ја целата маса со рацете. Оставете да се излади околу половина час. Потоа извадете го пергаментот.
Замрзнатата маса исечете ја на парчиња. Можете исто така да исцедите кругови со чаша - што сакате.
Меѓу многуте италијански богатства кои станаа јавна сопственост се и кулинарските. Рижото, тестенини, пица, палента - најзвучната „прозивка“ на италијанската кујна. Во оваа листа на познати личности посебно место има палентата. Откако се претвори од каша од сиромашен човек во гурманско јадење, во некои ресторани за фини ресторани се цени по шокантна сума, иако состојките се исти како во стариот селски рецепт. Сепак, во исто време тоа е и најдемократското јадење што може да се најде во која било италијанска траторија*.
*тип на ресторан каде што нема мени, но ви се нуди тоа што е подготвено.
Палента: кратко кулинарско досие
Палента е јадење направено од пченкарно брашно, вид на густа каша, прилог или независно јадење ако се служи со адитиви во вид на месо, аншоа и сл. Најзастапена е во северните региони на Италија. Аналози на палента: хомини (Романија), гоми (Грузија), качамак (Србија). Има многу густа палента што се сече со нож, а има и мека и слатка палента.Палента е позната најмалку од 16 век. За да бидеме фер, треба да се каже дека долго пред Колумбо да донесе пченка во Италија, слична каша се варела врз основа на сецкани костени, грашок, хељда, просо, а сето тоа се нарекувало палента. Но, по ширењето на пченкарните кочани во северните провинции на Италија, историјата на палентата започна ново одбројување.
Пченкарната палента е каша, леб и тестенини, воопшто, она со што го започнаа и го завршија денот селаните од Ломбардија, Пиемонт и другите северни региони. Арогантните јужњаци им го дадоа прекарот полентони (јадачи на палента), добивајќи како одговор од нивните северни братучеди подеднакво каустични - макерони (тестенини).
Секој регион додаде свој пресврт на рецептот за палента, најмногу поради желбата да го направи ова едноставно јадење уште повкусно. Дури и ако немате темперамент на италијански готвач, можете да експериментирате во вашата кујна и да научите сè, како што велат, со искуство.
Како да се готви палента од пченка: важни детали
Квалитетот на вашата палента зависи од квалитетот на вашето брашно. Ова јадење треба да биде мазно и кремасто бидејќи готвењето целосно ќе ги раствори сите честички на скроб. Овој ефект не може да се постигне со евтино ниско-квалитетно брашно; поголемите честички не се раствораат целосно, оставајќи ги потрошувачите со непријатно „песочно чувство во устата“.Но, тоа не е се. Експертите советуваат: за да ја направите палентата мека, користете 3 дела вода и 1 дел пченкарно брашно, плус 40-50 минути постојано мешање на тивок оган. Сите други методи за готвење се сметаат за несериозни отстапувања од цврсто утврдените правила.
„Историската“ технологија вклучува употреба на бакарни прибор - котел во кој се готви кашата и тава во која се пржи готовата каша, но второто не е потребно. Некогаш, овој процес не беше комплетен без специјален сад за палента, Пајоло, кој виси над огништето и долга дрвена лажица позната како Тарело.
Во модерна кујна, се што ви треба е добро, тешко тенџере со тешко дно и малку пченкарно брашно или, ако имате среќа, пакување инстант палента. Иако работата за готвење не е толку макотрпна како порано, пченкарната палента сепак бара внимание и повремено мешање.
Основен рецепт за палента
- 1,5 чаши вода
- половина чаша жолто пченкарно брашно
- сол по вкус
НА ЗАБЕЛЕШКА
Ако немате бакарни садови, што веројатно е случај, користете тава од леано железо со дебели ѕидови.
Ако пченкарното брашно не е достапно, можете да го замените со пченкарно гриз. Тоа е полошо, но прифатливо. Мешањето не се откажува ниту во овој случај, но подготвеноста се јавува порано - обично по 20-25 минути. Ако користите пакување палента, варете според упатството.
Опции за готвење и сервирање
Клучот за популарноста на палентата е неговата разновидност. Палентата од пченкарно брашно може да се трансформира како Пепелашка: изгледа како селски простак - тоа е само каша од пченка! - се појавува во форма на елегантно скроени кенели од готвачот на кујната Гранде.
Во Италија, меката, топла палента често го заменува лебот за време на оброците или се служи наместо тестенини, со сирење и масло од тартуфи.
Палента може да се послужи и како конторно (гарнир) со оригинални јадења со месо, како што е Osso Buco - месен стебло задушено во вино, како и јагнешко или зајачко месо. Во Венеција, пченкарната палента е задолжителен додаток на сите јадења со риба.
Поради хомогената структура на готовата палента, лесно може да се подели на парчиња во форма на брикети. Се греат во рерна или микробранова печка, а одозгора се става парче фета или се премачкува крем сирење, при што структурата се довршува со кисела слатка пиперка за пикантност. Сакате нешто пооригинално? Врз палентата ставете тенки парчиња маст.
Друга опција за рерната: изрендајте го Parmigiano Reggiano и намачкајте го со неколку импровизирани „колачи“ од изладена палента, преклопете ги во торта, а потоа брзо печете - што не е закуска Наполеон?
Палента одлично се подготвува на скара; Вака зарумените парчиња палента се ставаат на кришка свежа брускета, слично на традиционалниот фил од печурки и домати.
Можете да направите уште полесно со преостанатата палента. Без дополнителна мака, пржете во тава на путер, посипувајќи со какво било тврдо сирење на крајот.
Слатката палента се јаде за појадок, потопувајќи мали парчиња во кафе со млеко или капучино.
Барате класичен рецепт за палента? Па, си мислам: ако си дојден овде, значи дека си заинтересиран, а конкретно за класиците, а не за тоа што пишува на амбалажата. Затоа, драги мои, морам да ве разочарам. Уште од самиот почеток. Погледнете ја оваа фотографија. Дали имате таков котел? Не? Ако не, тогаш нема да добиете класична палента, без разлика кој рецепт го користите за да ја готвите. Бидејќи класичната палента се прави во бакарен котел со дебели ѕидови на оган на дрва. Тоа е тоа! (Патем, „баста“ е италијански.)
На оган од дрво - ова не значи „на оган“. Во Италија, до крајот на дваесеттиот век, во селата многу активно се користеа печки на дрва. И не само во Италија, патем. Ако, да речеме, имате шпорет на дрва на вашата дача, тогаш имате шанса да готвите класична палента. Единствениот улов е бакарниот котел со дебели ѕидови. И дебелината на ѕидот и материјалот се многу важни. Бакарот е најтоплински спроводлив материјал од сите што се користат за садови. Многу брзо се загрева и исто толку брзо се лади кога ќе ја тргнете тавата од оган. Па, дебелината на котелот овозможува да се користи при екстремна топлина, на оние температури на кои модерните садови за готвење од тенок легиран бакар едноставно се деформираат и ја менуваат бојата. Накратко, чист бакарен бојлер со стар дебели ѕидови е РАБОТА!!! Но, тие веќе не се произведуваат. Нашето е наследна. Но, јас немам шпорет на дрва, па дури и јас не можам да ви го покажам рецептот за класична палента, дури и ако го имам вистинскиот котел. Уште не те исплашив, ќе продолжиш да читаш?
Палентата е стар рецепт, но не баш од горната антика. Пченката дојде во Европа по откривањето на Америка, а во топлите земји сериозно ги премести другите, попребирливи и помалку продуктивни житни култури. Во Италија, соодветно, палентата го замени пулсот: каша направена од мелена спел, просо, јачмен и спел, позната уште од времето на антички Рим. Накратко, житариците се сменија, но рецептот останува ист. Така, технологијата за правење палента е проклето стара, а во нашите префинети услови на 21 век е многу тешко да се направи во неговата класична форма.
Пробав и класична палента - точно еднаш во животот, свекор ми ја подготви кога моите родители дојдоа да ме пречекаат. Свекорот се викал Џузепе Манјаго, тој бил од Јужен Тирол, чии жители Италијанците од рамнините ги нарекуваат: „јадачи на палента“. Накратко, го знам рецептот, можам да го кажам, но не можам да го готвам, бидејќи едноставно е невозможно да се инсталира куполен бакарен котел на керамички електричен шпорет! Палента ја готвам во котел со рамно дно, прилагоден за електрични шпорети. Дали ќе ви одговара?
Главната тајна на класичната палента, која ја разликува од производот што ја замени сега, е употребата на два вида житарки, со различен калибар на мелење. Во Италија треба да се земе најкрупно и средно мелено, но освен тамошните мелници, ова го немам видено никаде на друго место, па во Германија го правам од пченкарен гриз и пченкарно брашно. Користењето на два мерачи дава сосема поинаква конзистентност на садот отколку користењето обично брашно. Но, за готвење се потребни малку посложени пресметки отколку користење на еден вид брашно.
Состојките за палентата не се бројат во грамови и милилитри, туку во волумени. Го претворив во грамови за овој рецепт, но ова не е традиционалниот пристап. Неопходно е да се објасни како тоа е направено нормално. Не можете да замислите Италијанец на шпорет на дрва, кој мери брашно и вода со помош на вага и чашка за мерење?
Нашиот Џузепе го користеше следниот сооднос на зрна за класична палента: за 1 мерка грубо мелење - 2 мерки фино мелење. И вода - 4 пати повеќе од гриз од пченка вкупно. Односно, 12 чаши вода, 2 чаши фино пченкарно брашно и 1 чаша крупно пченкарно брашно. Чаша, чинија, кригла - веќе не е важно, знаеш? Историски гледано, имало голем казан и имало некаков мал контејнер што се користел за мерење на вода и житарки.
Водата се доведува до вриење и се посолува.
Прво, истурете сад со житарки со голем калибар во зовриена солена вода. Гответе околу 5 минути.
И после тоа, истурете 2 чаши пченкарно брашно во тенок млаз со многу темелно мешање. Кога ќе влезат во водата, палентата почнува диво да плука и може сериозно да изгорите. Многу полошо од само зовриена вода, бидејќи тоа е леплива материја. Затоа, има смисла да се затвори тенџерето со палента минута или две.
Кога ќе слушнете дека плукањето престанало, капакот може да се отстрани. Потоа, постојат две стратегии за готвење: на тивок оган без речиси без мешање (добивате хомогена палента) и на силен оган со мешање (добивате густа палента со погруба и похетерогена структура). Првиот е полесен за подготовка и поубав, вториот е потрудољубив, но, според нашето семејство, има подобар вкус.
Денеска е роденден на постариот претставник на нашиот огранок на семејството Манјаго, а празничната вечера се одржа кај нас, па јас ја подготвив токму нивната омилена опција: трудоинтензивна и застрашувачка. Накратко, тоа што ќе го видите од мене не е готварска мана, туку посебна чест за роденденската личност. Никој не ви забранува да го оставите затворен капакот, намалете го огнот и динстајте ја палентата околу половина час.
Палентата морам да ја промешам од работ кон центарот и во круг 20 минути на силен оган. Оние. испаѓа дека, всушност, го камшикувам. Паралелните ленти на ѕидовите се траги од шпатула. Од врвот до дното и кон центарот, следното движење е малку надесно, и така натаму, цело време во круг. Високата топлина овозможува да се формираат слоеви на подебела „кожа“, кои постојано ги мешам во течните внатрешни слоеви. Мешањето престанува кога на овој начин палентата ќе се оттргне од ѕидот на котелот. Треба да се формира во една густа грутка. Тоа што е хетерогена кај нас се смета за посебен шик. Ќе готвам хомогена течна палента во тенџере.
По згуснувањето, површината на палентата се набива за да стане повеќе или помалку изедначена, а палентата се чува на умерен оган уште 5 минути.
Откако ќе ја извадите од шпорет, оставете ја палентата да се излади 5-10 минути. Има смисла да се прободат неговите рабови со шпатула до самото дно за да можат лесно да се одвојат од ѕидовите. Следно, тркалезна даска за сервирање се притиска на палентата. Во никој случај не треба да користите чинија! Ако сакате класици, тогаш ви треба апсолутно рамна дрвена површина, таквите плочи едноставно не постојат. Малку понатаму ќе ви покажам зошто.
Садот со палентата се превртува и палентата се става на дрвена даска. Овде јасно гледам дека кората се одвоила од дното на казанот. Значи, ќе треба да ја откинете и фрлите, бидејќи тенџерето е леано и има црна изгореница на кората, а самата кора е многу тврда и малку горчлива. Но, можете дури и да ја јадете кората од бакарниот казан, поинаку е. Но не се сервира со палентата што е на таблата се откинува и се јаде за појадок со млеко. Па, барем нашиот Џузепе го направи тоа.
Дали треба да се готви до крцкање? Класична палента - да, дефинитивно. Ова му дава посебна арома - заедно со мирисот на чад од шпорет на дрва.
Сега погледнете внимателно. Ова е порција класична палента, но е исправена како палента - не е ништо подобра од палента: на дрвена штица и со врвка. Низата треба или да биде врзана за две стапчиња, или да има петелки на краевите низ кои можете да ги залепите прстите. Исто така, препорачливо е да користите рамна, широка лажица за да ги префрлите слоевите палента на чиниите на јадечите.
Факт е дека класичната палента не се сече со нож, туку со конец и се сече од долу нагоре, а не од горе надолу. Конецот се става под палентата одоздола до дебелината на парчето, се растегнува и се влече нагоре од двата краја. Затоа ви треба табла, а не чинија: чиниите секогаш имаат страни, кои се попречуваат со класичниот метод на сечење.
Во принцип, извинете за таквиот рецепт со волуменот на Војна и мир, но класичната палента со сите ѕвона и свирки е јадење што бара многу објаснување. Заради ѕвончињата и свирките и затоа што сите прибор за нејзино подготвување едноставно не се користат во модерните кујни. На пример, оваа палента ја правам само за семејни празници. Тоа е малку шоу. Но, ова се исто така традиции. Нашиот син е подеднакво заинтересиран да сече палента со врвка, како што беше забавно за неговиот татко и чичковците како дете.
Можеби сепак би можеле да ја подготвите палентата според рецептот на вашето пакување? Веројатно е поедноставно.
