Ова прашање не може да се одговори недвосмислено. За некои, тоа е едноставно вкусен производ кој може да се користи во готвењето како независно јадење или дополнителна состојка. Но, повеќето познавачи на сирење дефинитивно ќе ги спомнат неговите необични вкусови, мириси, форми и бои. едноставно огромен. Со оглед на големиот број производители на овој производ, на обичниот потрошувач не му е лесно да ја разбере оваа разновидност. Белоруското сирење зазема посебна ниша на пазарот. Која е најдобрата? Ајде да се обидеме да го откриеме ова.

Малку за сирењето

Постојат многу варијанти на овој производ, од кои многу имаат многу интересна историја на потекло. Моцарелата е едно од најпознатите сирења. Првите спомнувања за тоа датираат од 17 век. Рокфор е сино сирење направено од него, има необичен, специфичен вкус. Фета е производ со грчко потекло. Маслиновото масло во кое се чува му дава необична арома. Камембер е десертно сирење со тврда кора и благ слој од бела мувла.

Има лут вкус со лесна арома на печурки. Гауда е холандски производ, зачинета и пикантна, цврста, жолта по боја. Има различен степен на стареење. Можете бесконечно да набројувате сорти, но ќе ви треба многу време. Некои од нив им се познати на потрошувачите од прва рака. Тоа се гауда, горгонзола, пармезан, чедар, тофу, бри и многу други. Белоруското сирење е претставено во не помала количина. Производителите научија да прават одличен производ со одличен вкус. Кои сирења може да се сметаат за најдобри?

Историја во Белорусија

Белоруските сирења, чии прегледи зборуваат за нивниот висок квалитет и одличен вкус, цврсто ја освоија својата ниша на пазарот. Историјата на производството е тесно поврзана со појавата на оваа индустрија во Русија. Како што знаете, сирењето беше донесено во Русија од Петар I, кој го основа своето производство со помош на странски производители на сирење. Постепено, беа создадени училишта за обука на нивните специјалисти. На територијата на модерна Белорусија почнаа да одгледуваат голем број добиток.

Вишокот млеко што остана кај земјопоседниците почна да се пушта во производство со набавка на потребната опрема. На крајот на 19 век, во Белорусија веќе беа пронајдени големи претпријатија за производство на путер и сирење. Оваа индустрија почна да се развива со различен степен на успех. Модерната Белорусија е брз развој на земјоделството и преработувачката индустрија. Земјата има програма за развој и заживување на руралните средини. Благодарение на ова, можеме да уживаме во прекрасниот вкус на млечните производи од нивните производители.

Најдобрите белоруски производители

Меѓу белоруските производители има и лидери не само во однос на обемот на произведените производи, туку и во однос на нивниот вкус и усогласеност со сите барања. На пример, фабриката за сирење Березовски произведува околу 17 тони сирење годишно. „Погонот за правење сирење во Слуцк“ е лидер меѓу најдобрите. Неговиот волумен е околу 20 тони производ годишно. Можете исто така да ги истакнете Savushkin Product, Molochny Mir, Shchuchinsky Creamery и некои други производители.

Сите тие ги опремија своите фабрики со најдобрата опрема која ги исполнува сите современи барања. Производителите ставаат поголем акцент на сирењата кои брзо зреат. Ова се должи на големата количина на суровини и ограничениот обем на производство. Но, постојат белоруски сирења чии имиња и квалитети на вкус одговараат на најдобрите сорти со долг период на зреење. Синото сирење Roqueforty во никој случај не е инфериорно во однос на неговите странски колеги.

Пошехонски сирење

Многу луѓе се прашуваат кое белоруско сирење е најдобро. Тука може да има многу мислења, како што велат, нема другари по вкус. Но, според експертите, најдобриот производ во оваа категорија произведен во Белорусија е сирењето Пошехонски (Слуцк). Има одличен вкус и ги исполнува сите параметри. Се класифицира како сириште, кое се произведува со ниска температура на зреење во секунда.

Формирање на вкус и идеално, ова сирење има тенка кора без оштетување. Неговиот вкус е малку кисел и добро изразен. Има униформа конзистентност и се крши на свиокот. Очите му се тркалезни или овални. Ова белоруско сирење е одлично за правење сендвичи, како независно јадење или како дополнителен производ што се користи во подготовката.

Рокфорти

Ова е елитно сирење со сина мувла произведено во Белорусија. Рокефорти не е многу инфериорен во вкусот на неговите аналози. Направено е од нормализирано пастеризирано кравјо млеко. Ова е главната компонента, но покрај тоа, во сирењето се додаваат сол, животински ензими, култура на мувла, бактериска почетна култура и калциум хлорид.

Рокефорти е тврдо сирење и има средна количина на мувла. Има кремаст вкус и благ зачинет послевкус. Имајќи прилично високи перформанси, Rocforti е поевтин од неговите врсници, што е негова предност. Се служи со вино или како мезе пред главните јадења.

Крем сирење

Како да изберете белоруски сирења? Производителите на овој производ можеби не се секогаш искрени со своите потрошувачи. Сирењето се прави од различни суровини, не секогаш придржувајќи се до утврдените барања. Затоа е важно да се избере производител кој се докажал на пазарот. Крем сирење од компанијата Belovezhskie Cheeses е висококвалитетен производ.

Направено е од пастеризирано кравјо млеко, сол, бактериска култура и природно средство за згрутчување на млекото. Масовната фракција на масти во овој производ е 50%. Сирењето има изразен кремаст вкус и арома, пластична конзистентност и прекрасна жолта боја.

Манастирско сирење

Ова е цврст производ со сириште, кој е направен од пастеризирано кравјо млеко со додавање на ензими за коагулација на млекото и бактериски стартер култури. Технологијата за производство на сирење ги вклучува сите потребни операции: обликување, пресување и созревање. Содржината на масти во производот е 50%. Сирењето Монастирски го произведува ОЈСЦ „Молоко“ во Витебск. Во однос на неговиот вкус, сирењето ги исполнува сите меѓународни барања.

Холандско сирење

Многу потрошувачи претпочитаат белоруски сирења. Нивниот состав е само природни производи со највисок квалитет. Полутврдите сирења се сметаат за најнежни, со нежен вкус и арома. Тие добро се апсорбираат од човечкото тело. За нивно производство се користи само висококвалитетно млеко и специјална стартерна култура. Периодот на зреење за такви сирења е околу 40-45 дена. Од оваа категорија можеме да разликуваме од Гормолзавод во Минск. Содржината на масти во производот е 45%. Со избирање на одговорен производител, можете да бидете сигурни во квалитетот на сирењето.

Заклучок

Неодамна, белоруските сирења заземаа значителен дел од пазарот на млечни производи. Имињата на производителите играат голема улога при изборот. Тука не е важно само мислењето на експертите, иако само тие можат да дадат целосна оценка за квалитетот на производите и нивната усогласеност со стандардите. Главната работа е мислењето на потрошувачите кои претпочитаат одреден производ. Белоруските сирења добија многу фанови во нашата земја. Ова се случи поради високиот квалитет на производите и нивниот вкус. Да се ​​надеваме дека сите овие показатели ќе продолжат да останат на соодветно ниво.

Како резултат на контрасанкциите за храна, повеќето сорти на италијанско и француско сирење исчезнаа од продавниците, но се појавија бројни руски и белоруски аналози. Селото доби неколку примероци од маркети и продавници и побара од експерт сомелиер да оцени колку се слични со оригиналот.

Суштината на експериментот

Експертот пробува седум сорти сирење, го проценува вкусот и конзистентноста на секоја од нив и дава оценка на скала од 1 до 10. Дегустацијата се одвива во се поголем редослед: од неутрална рикота до пикантна сина боја со мувла - така што вкусот на сирењата се откриваат постепено.

Рикота

„Сирењето речиси и да нема мирис - тоа е нормално за рикота. Добрата рикота треба да има конзистентност на нелеплива урда, но вкусот да биде како сирење. Конзистентноста на оваа е во ред, а вкусот е во основа ист, иако овде можете да почувствувате дека ова е или не премногу блага урда, или некој вид урда. Сум го пробал и претходно. Белоруската рикота не е слична на италијанската, но не е лоша“.

КАДЕ СЕ ПРОИЗВОДИ:
Белорусија, регионот Гомел, компанија Бонфесто

ОЦЕНКА:
7 поени

Моцарела циглиегина

„Оваа моцарела е блага и има повеќе вкус на урда отколку на сирење. Нема да биде погодно за нешто класично како капрезе. Вкусот на кравјото млеко е многу просечен. Топчињата се преголеми за циглигини, повеќе како бокончини, иако изгледаат добро на изглед: слоевити, без воздушни меури. И уште нешто: правилната моцарела треба да се чува во саламура, идеално во вода со морска сол. Оваа саламура има чуден мирис - како кисело млеко. Овде очигледно нешто тргна наопаку.

Оваа моцарела би била совршена за пица. Главната работа е што има сличен вкус и не се протега: ова е критично за пицата. Мислам дека штом ќе се стопи ќе биде добро.

Се разбира, не е како класичната моцарела од бивол (чие производство веројатно никогаш нема да се појави во Русија). Кај нас нема црни биволи, од чие млеко се прави овој вид сирење. Слушнав дека некои претприемачи ги увезуваат овие животни, но досега не успеале“.

КАДЕ СЕ ПРОИЗВОДИ:
АД „Шчапово-Агротехно“, населба Шчаповское

ОЦЕНКА:
5 поени

Тврда моцарела

„Можеби ми недостасува знаењето, но не разбирам за што служи ова сирење. Солено е (што е неприфатливо за класичната моцарела). Растегнување. Може да се користи за сендвичи, но нема апсолутно никаков вкус! Ова е основата што само седи на врвот на лебот. За да го јадете, потребен ви е или посолен путер или некој вид леб со адитиви - нешто вкусно.

Ова сирење е можеби старо две недели: просечно, младо, малку солено. Можам да вкусам пастеризирано млеко. Загреан, не многу апетитен“.

КАДЕ СЕ ПРОИЗВОДИ:
Белорусија, земјоделство

ОЦЕНКА:
3 поени

Маасдам

„Имам многу добар однос кон сирењата Алтај. Овој е вкусен, има блага сладост, со ноти на шумски билки. Лично, не ми се допаѓа сладоста во сирењата, според мое мислење, тоа не е многу добро за сендвичи.

Структурата ме збунува. Сирењето е многу лабаво, со мали дупчиња. Маасдамите се карактеризираат со помал број дупки: тие се спојуваат поблиску до работ и формираат поголеми. Можеби за ова се користеше забрзано созревање. Сè уште може да созрее“.

КАДЕ СЕ ПРОИЗВОДИ:

ОЦЕНКА:
6 поени

Швајцарско сирење

„Швајцарското сирење во СССР се нарекуваше емментал. Ако патувате во странство, најверојатно ќе го сретнете на ручек (на пример, во сендвичи, иако понекогаш е достапен и млад чедар).

Однадвор, оваа сорта изгледа пристојно, дури и не изгледа како руски производ. Тој има многу пристојни дупки. Слично на ементал. Да го видев ова сирење на витрина, дури и без името на производителот, ќе решев дека е вредно за внимание.

Вкусот, се разбира, е инфериорен во однос на вистинското швајцарско сирење: сирењето Алтај е поблаго. Не сум сигурен како ќе се однесува ако му се дозволи дополнително да созрее (можеби не ја достигнал кондицијата). Но, кога го јадам, се чувствувам како да јадам добро сирење“.

КАДЕ СЕ ПРОИЗВОДИ:
Алтајски регион, фарма

ОЦЕНКА:
5 поени

Чедар

„Воопшто не ми се допадна ова сирење. Сакам стар чедар, онаков каде што го сечеш и се руши. Московскиот чедар е многу мек, речиси пластелин. Или е рано соблечено, или едноставно не може повеќе да созрева. Има вкус на неварена тава“.

КАДЕ СЕ ПРОИЗВОДИ:
Москва, ДОО „Алгој“

ОЦЕНКА:
1 поен

Кубански блуз (сино сирење)

„Дали сте сигурни дека е свежо? Пакувањето протекува. Добро сино сирење не треба да тече.

Кубанскиот блуз нема толку изразена мувлост: не го достигнува истото ниво како швајцарските примероци. Досаден вкус, нема интересен зачин. Но, има и плус - несолен е. Многу руски сирења се ужасно солени (полесно е да се направат на овој начин), а солта го надминува деликатниот вкус на мувлата. Генерално добар пример.

Оваа сорта е добра за салата или пита - каде што би била секундарна. За вино - веројатно не. Не би го препорачал, вкусот ќе се изгуби“.

КАДЕ СЕ ПРОИЗВОДИ:
Краснодарски регион, компанија „Калорија“

ОЦЕНКА:
5 поени

Заклучок

„Историски гледано, правењето сирење не е многу развиено во Русија. Сега, благодарение на ембаргото, многумина се удираат во гради: „Сега ќе го добијам!“, но јас сум скептичен за ова: во Европа беа потребни неколку векови.

Ако сакате да заработите пари, попрофитабилно е да го продадете сирењето побрзо за да си ги вратите парите. Колку побрзо се вртат парите, толку повеќе ќе добиете. Произведуваме многу пристојни меки сирења бидејќи лесно се произведуваат и тешко се расипуваат. Тоа главно го прават малите фарми млекарници. Немаме сложени стари сирења (како пармезан, на пример), и малку е веројатно дека ќе имаме наскоро.

Доброто сирење (особено со бела мувла и козјо сирење) го прави „Лефкадија“ во Краснодарскиот регион, има пристојни примери од мали фарми - Signore Formaggio, „Cosa Nostra“, но, за жал, тие не стигнуваат до многу места. ”

„Енрико Цереа, готвачот на италијанскиот ресторан „Да Виторио“, кој неговиот татко го основал пред 50 години, е во посета на Минск. Ресторанот има три Мишелин ѕвезди. Последниот го примија Енрико и неговиот брат Роберто во 2010 година. Помеѓу мајсторските часови и свечената вечера, Енрико застана во редакцијата на TUT.BY за да ги процени „италијанските“ сирења понудени од белоруските производители.

„Добар вкус, но дефинитивно не е како што пишува на пакувањето“.

Не си поставивме цел на Енрико да му ги понудиме сите италијански сирења што се произведуваат во Белорусија. Купивме пармезан, моцарела, рикота и маскарпоне во супермаркетот најблиску до канцеларијата. Таму, во делот за леб, ја погледнаа чабата, а за разновидност во корпата ја ставија вообичаената урда со пет проценти маснотии.

Најпрво, Енрико ја зема чабатата. Во продавница овој леб чини 2 рубли 46 копејкие позиционирана како „темна италијанска“, но готвачот верува дека „белоруската“ чабата повеќе личи на тост леб.

„Премногу меко“, прво вели готвачот. — Ciabatta треба да биде крцкава, со кора што би се скршила во вашите раце. И овој е многу гумен. Ама вкусно мириса, брашното е квалитетно. Можеби е избрана погрешна обработка или е додадена многу течност во тестото. Порозноста мора да се распредели, овде не е така, а може да се зборува за слаб квалитет.

Што се однесува до пакувањето, тоа е слично на она што го користат италијанските производители, вели Енрико. Со исклучок на два производи (бр. 1 и бр. 3).

- Што е тоа? - прашува за амбалажата на која го нема името на производот со латинични букви (бр. 1 на фотографијата).

- Пармезан.

- Пармезан? – прашува готвачот гледајќи во сирењето со нервоза. - Се разбира, воопшто не личи на пармезан. Слично е на холандското сирење и по конзистентност и по боја. Пармезанот има одредени гранули кои го формираат.

Нашиот пармезан имаше монохроматска, изедначена структура и, според Енрико, не се почитуваше технологијата неопходна за правење такво сирење.

- Но сирењето има добар вкус. Но, ова не е пармезан, а пакувањето вели поинаку.

„Треба да биде помек, покремаст и тука има многу гранули“. Вкусот нејасно потсетува на маскарпоне. Многу, многу масно сирење.

Му кажуваме на Италијанецот дека во продавницата имало и италијански маскарпоне, но ние баравме белоруско. Енрико кимнува со разбирање и вели ако цената е пониска, треба да бидете подготвени за резултатот.

— Италијанските производи се скапи. Но, ако некој сфати дека да, производот не е италијански, туку едноставно различен, зошто да не го користи?

„Дали ова се вика моцарела? Тоа е дури и навредливо!“

На масата има уште неколку недопрени производи. Меѓу нив има два вида моцарела.

- И што е тоа? Дали ова се вика моцарела? Мора да се каже дека е дури и штета што таков производ беше наречен моцарела (бр. 3).

Енрико објаснува дека има моцарела во форма на колбаси, која се ренда на пици од ниска класа. Можеби производот што го држи во раце е дизајниран за ова.

— Овие колбаси едноставно беа исечени и пакувани за да се продадат. Но, тоа не успеа многу добро. Сега ќе ја пробам оваа магична моцарела“, се пошегува Енрико и додава: „Не, не го осигурав мојот живот!“

Италијанецот вели дека овој производ може да се вика како сакате, но нема врска со моцарела. Но, му се допаѓа другата моцарела (бр. 6).

- Доследноста е прифатлива. Мене ми е поинаку затоа што сум навикнат да јадам различен производ. И, очигледно, ова остава отпечаток. Сепак, можете да го јадете.

Рикотата што ја купивме има повеќе гранули отколку што е навикната готвачот, но е прифатлива конзистентност. Но, вкусот изгледа незаситен, без никаква особеност.

- Вкусот е неутрален, повеќе наликува на сирење Јока отколку на рикота (сирење бр. 5). И, се разбира, не зборуваме за никакво овошје со рикота. Бобинките може да се комбинираат со јогурт или да се додадат во кнедли ако ги правите од сирење и брашно.

Вториот вид рикота, исто така, го потсетува готвачот на друг вид сирење.

„Многу е тешко, целата вода е извадена од сирењето“. И тоа е сосема невозможно да се јаде! Тоа е едноставно невозможно, како пластика“, Енрико побрза да го спушти производот бр. 7.

По дегустацијата, италијанскиот готвач од ресторан со три Мишелин ѕвезди се извини за критиките и истакна дека неговата проценка е субјективна.

- Ова е само според мене, земајќи го предвид мојот вкус и искуство.

„Не мора да повторувате по некој друг, подобро е да создадете нешто свое“

Кога беа дегустирани сите „италијански“ белоруски производи, на ред дојде урдата, која Енрико ја остави настрана на самиот почеток. На прв поглед, во сè уште затвореното пакување, тој го идентификуваше како „нешто што не е произведено во Италија“. Да пробаме.

- Ако ме прашате кое сирење од сите (и Италијанците го нарекуваат и пет проценти урда) би сакал да јадам со овој леб, ќе го земам овој (покажува на урда. - Забелешка на веб-страницата). Овде има добро ниво на киселост, се чувствува добро во устата, вкусно е. Ми се допаѓа структурата. Додадете два домати, две краставици и малку маслинки - и тоа ќе биде некаква белоруска салата, која никаде ја нема.

Италијанецот смета дека Белорусите треба да користат традиционални производи. Тогаш јадењата направени од нив ќе бидат автентични.

„На крајот на краиштата, не е неопходно да се повторува она што другите луѓе го создале, особено кога овие производи не ги исполнуваат одредените стандарди. Можеби треба да развиете нешто свое?

Што се однесува до останатите производи, Италијанецот ги нарече моцарела (бр. 6) и маскарпоне (бр. 4) слични сирења (иако многу оддалечени) со оригиналот. Но нивното ниво е ниско, дури и под просекот, смета Енрико.

„Доколку дојдов да работам во Белорусија, би бил среќен ако можам да ја донесам мојата моцарела“, се насмевнува тој. - Ако не, тогаш подобро е да смислам рецепти со ова (укажува на урда).

Енрико веќе пробал белоруска павлака и беше воодушевен.

— Би го послужил со кавијар. Или со чаден лосос, крем за копар и ботарга.

Конечно, го прашавме готвачот со ѕвезда на Мишелин дали оди во скапи ресторани кога патува.

- Да, влегувам и пробувам затоа што сум заинтересиран. Потрошив многу пари. Сериозно, потрошив цело богатство одејќи на други места каде што јадев. Но, пробувам и сосема обична храна, некоја глупост, улична храна. Главната работа е дека храната треба да биде вкусна и да донесе задоволство, да дава емоции.

Соединение: нормализирано млеко, сол за згуснување - калциум хлорид, ензим за згрутчување на млеко од микробиско потекло, бактериски стартер на термофилни култури.

Нутритивна вредност на 100 g производ:
Протеини - 20,1
масти - 17,6 g
Енергетска вредност – 238,8 kcal (999,8 kJ)
Да се ​​чува на температури од +2 o C до +6 o C при релативна влажност од 75-85%.
Спакувано во правосмукалка.
Откако ќе се отвори, конзумирајте го пакувањето во рок од 48 часа.

ТУ ПО 490871155.002-2011
ТИ РБ 490871155.002

Полутврдо сирење Mozzarella Pizza (италијански: Mozzarella Pizza) е најпознатото сирење од групата Pasta Filata.

Пица моцарела најдобро го открива својот вкус кога е изложена на температура, па затоа ова сирење е толку популарно во јадења кои бараат печење и термичка обработка, на пример, како прелив за пица и лазањи. Во исто време, опсегот за користење на полутврда моцарела е многу поширок: сендвичи, салати, секакви ладни предјадења - има безброј опции.

Mozzarella Pizza и Mozzarella Fior di Latte се разликуваат главно по содржината на влага и содржината на маснотии во сувата материја. Пица моцарела се карактеризира со ниска влажност и намалена маса на маснотии, што го зголемува рокот на траење и ги подобрува карактеристиките на сирењето по топењето. Пица моцарела, за разлика од сортите како Провола и Скаморца, не созрева - ова сирење е погодно за пакување веднаш по подготовката.

Моцарела пицата е одлична не само за правење пица, туку и тепсија, лазањи и пити. Најпознатата пита со моцарела на пицата е калцоне. Купи Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov белоруски.

Арам Михајлович, одиш во Москва на инспекција или планираш да отвориш нов ресторан? Сега е време - криза, поволен период за раст, како што велат економистите.

Не сум тука за инспекција, туку за задоволство! Претходно, порано Сообраќаен метеж на Цветној, Москва ја доживував како град во кој не би сакал да работам. Не можам да седам назад, и немав мое место овде. Не разбрав како е да имаш сопствен ресторан во Москва. Сега сè е поинаку: доаѓам овде да се забавувам, бидејќи навистина ми се допаѓа мојот ресторан во Москва.

Значи, можеби треба да добиете втор, и ќе бидете двојно посреќни?

Не, нема да имам втор ресторан во Москва. Не сакам да се откажувам, но дефинитивно не планирам да отворам нови ресторани во главниот град.

Три месеци од ембаргото за храна, и се чувствува како ништо да не се променило. Значи, дали се промени или не се промени, според вас?

Се промени, се разбира. Ова не е забележливо за потрошувачот, но Готвачите и рестораните имаат многу непотребни неволјиповрзани со добивање на производи кои претходно биле при рака. Се разбира, ова не е катастрофално, но го одвлекува вниманието.

Дали сега готвите со алтернативни состојки или користите оригинални остатоци?

Сирења од Србија и Мароконикогаш нема да ги замени францускиот и италијанскиот, нема што да се зборува. И Белоруска моцарела, извини, ова е смешно. Производот и неговите гастрономски квалитети се одредени од местото на потекло - климатските фактори, локалните традиции. Во Русија не можеме да правиме сирење, можеме само да го вариме. Никогаш не сме правеле сирење, само правење сирење. И Далечноисточна остриги- Ова е фундаментално различен производ. На некои им се допаѓа, но нема да ги замени оние класични остриги на кои сме навикнати.

Но, уште еднаш ќе нагласам: сето ова не е критично. Разберете дека исчезнувањето на француските и италијанските сирења, холандскиот зеленчук и полските јаболка не е забележливо за луѓето. Сега, ако се сецкаат вина, потрошувачот веднаш би го почувствувал ова.

И ние одамна заборавивме на остатоците. На ресторанот му е потребна стабилна ситуација со снабдување со храна. Пазарот се ослободува, новите добавувачи чувствуваат слободна ниша и има проток на нови производи, вклучително и многу добри, со беспрекорен квалитет.

Што е толку ново и интересно што се појави на нашиот пазар?

Производи од Исланд- риба, месо... Сум бил многу пати на Исланд, навистина ја сакам оваа земја и нејзините луѓе. Секој пат кога сум таму, моите пријатели откриваат нови ресторани, производи и јадења за мене и секогаш кога е вкусно! Не за мене, туку за нашиот пазар, Исланд е откровение. Исландските производи отсекогаш биле скапи, но сега, по нивната криза и под ембаргото, станаа доста достапни. Аргентинско месоуште еднаш...

Дали мораше многу да го прилагодувате менито?

Дваесет проценти. Најважно е сирењата и салатите. Во Русија нема висококвалитетни зелени салативо доволни количини. А она што постои не исполнува никакви барања. Холандија исчезна од полиците, а салатите исчезнаа. Речиси сите мои ресторани се италијански. За да подготвите некои јадења, дефинитивно ви се потребни оние производи на кои им е ембарго. Најтешкото нешто со сирењата: Пармезан, биволска моцарела- ништо не може да ги замени. Но, секако дека секогаш можеме да ја одржиме автентичноста со прекрасен избор на италијански вина и мојата омилена италијанска вода Сан Бенедето.

Дали веќе пристигна кризата во ресторанската индустрија?

Општата економска состојба природно влијае на рестораните. Луѓето имаат помалку пари и се многу пристрасни во изборот на претпријатија врз основа на цената и квалитетот. Време на жестока конкуренција. Сè што е направено на колена ќе се распадне. Ова првенствено се однесува на целиот услужен сектор - туристички агенции, фризери и ресторани. Сè што е квалитетно ќе остане.

Кои се вашите лични критериуми за оценување на добар ресторан?

Главната работа во ресторанот е атмосферата. Би било погрешно да се мисли дека атмосферата може да ја формира внатрешноста. Атмосферата е за луѓе: и гостите и тимот на ресторанот. Како ми се насмевнуваат на влезот, како ја прифаќаат мојата облека, како ме покажуваат на масата - се е важно. Во добар ресторан сите вработени знаат се за нивниот ресторан, мени, јадења, вино, историја, односно живеат на ова место.

На што го припишувате успехот на сообраќајниот метеж на Цветној?

Само она што е направено хармонично и во рамнотежа може да биде успешно. Прекрасен тим, јасно, едноставно мени, стабилност во сè. Ние сме класичен гастрономски ресторан, многу квалитетен. Не правиме ништо премногу оригинално, одиме од сезона во сезона.

Па, сезонството е некаков чуден, вонземски концепт во нашата реалност...

Да, сезоната во Русија е непостоечки концепт. Што имаме во сезоната - во основа само тикви и печурки, а што друго? Мириса во Санкт Петербург! Русија произведува малку свои производи и нема развиено земјоделство. Затоа, кујната не е многу разновидна. Иако, како што знаете, имаме можност сето ова да се случи. Затоа, ќе веруваме дека ќе се снајдеме и ќе видиме уште една ренесанса на руската гастрономија.