Сирење груер: калориска содржина и состав, употреба во готвењето. Опис на квалитетите на сирењето Грује со фотографии, неговите корисни својства, како и употребата на швајцарскиот производ во рецепти Супа од сирење со крутони

Сирење груер: калориска содржина и состав, употреба во готвењето. Опис на квалитетите на сирењето Грује со фотографии, неговите корисни својства, како и употребата на швајцарскиот производ во рецепти Супа од сирење со крутони

08.04.2024 Јадења со јајца

Сирењето Gruyère е традиционално швајцарско сирење без дупки, произведено во кантонот Фрибург (област Gruyère). Во 2001 година, производот доби статус AOC, што подразбира строга територијална контрола на неговото потекло.

„Gruyère“ може да се нарече само сирење произведено во истоимената област во Швајцарија. Во други случаи, производот е забранет да се продава под ова име, тој се смета за фалсификат и се казнува со законот на земјата на потекло.

Карактеристичните карактеристики на сирењето се неговата густа, хомогена конзистентност и зачинет вкус на орев.

Во зависност од должината на стареењето, грујерето може да биде слатко (5 месеци), полусолено (8 месеци), солено (9 месеци), премиум (1 година), старо (една и пол година или повеќе). Тој е природен снабдувач на масти за производство на енергија, протеини - градење мускули, коски, ткиво на 'рскавица, калиум, магнезиум - одржување на здравјето на срцето, фосфор, калциум - зајакнување, регенерација на коските, забите, ноктите, косата, натриум - одржување на рамнотежата на водата во нормални граници, холин – го елиминира едемот, го нормализира нивото. Овој вид сирење е широко користен во националната швајцарска кујна за да се создаде фонду и крцкава кора на тепсија.

Технологија на производство

Потеклото на Грујер датира од 12 век. Познато е дека за да се добие 1 кг сирење потребни се 12 литри кравјо млеко „Алпско“. Се верува дека секој ден мајсторите добиваат 48 грла производ по кучка.

Во 1992, 2002, 2005 година, Грујер ја доби титулата најдобро сирење во светот. Во моментов се смета за „златен фонд“ на швајцарското производство на сирење.

Главата има цилиндрична конфигурација, достигнува 9,5-12 cm во висина, 55-65 cm во дијаметар и тежи 25-40 kg. Тело од сирење без очи, тврдо, жолто по боја, зрнеста текстура. Содржината на масти во производот е 50%.

Le Gruyère AOP го должи својот одличен квалитет и уникатен вкус на уникатниот начин на производство на земјоделството и внимателното почитување на рецептот во секоја фаза, кој е строго контролиран од мајстори за зреење на визбите, производители и производители на сирење.

Избор на висококвалитетно кравјо млеко. За да добијат првокласен производ, овчарите внимателно ја следат храната за животни. Во лето се хранат со алпски треви, а со доаѓањето на студеното време се хранат со зеленило од локалните ливади. Строго е забрането воведување на прехранбени адитиви во комплементарното хранење на кравите. Благодарение на ова, млекото е вреден хранлив производ кој е корисен за здравјето на луѓето.
Свиткање. Утринското млеко се меша со вечерното млеко, а потоа во бурето се додава млеко на база на млечни производи за да се забрза неговото созревање. По некое време, ферментот од сириште, извлечен од стомаците на телињата, се внесува во суровината со цел да се коагулира производот. По само 40 минути, млекото во тенџерето се претвора во заматена компактна маса (calle), која потоа се користи за правење сирење. Не се вари во процесот на производство. Благодарение на ова, го задржува вкусот на свежото млеко.
Сечење и мешање. Кале се меле со помош на „лири“ (големи ножеви) за да се добие урда. По што содржината на тенџерето се загрева на 57 степени. Во просек, ова трае околу 45 минути.
Истурање во калапи проследено со етикетирање на производот. Кога температурата ќе го достигне потребното ниво, зрното сирење ќе стане со големина на зрно пченица. Во овој момент, калерот и сурутката концентрирани во тенџерето се дестилираат во тркалезни калапи на кои се става знакот за казеин, бројот на фабриката за сирење, натписот „Le Gruyère AOP“ и датумот на производство. Секоја глава се става 20 часа под преса со тежина од 900 кг.
Бања со сол. Пред сè, тркалата за сирење се ослободуваат од угнетување и се потопуваат во раствор со концентрација на натриум хлорид од 22% за еден ден. По 24 часа се вадат од „солената бања“ и се ставаат во визбата на сирењето за складирање три месеци. За тоа време, на површината на главите се формира заштитна кора.
Созревање во подрумот. По три месеци, главите од фабриката за сирење се спуштаат во просторија во која се одржува влажноста на 90%, а температурата во опсег од 13-16 степени над нулата. Под овие услови, производот ќе зрее полека (во рок од 5-18 месеци). Грижата за сирењето се сведува на редовно вртење и триење со солен раствор.

Карактеристична карактеристика на Грујер е ослободување на мирис на амонијак за време на процесот на зреење.

Контрола на квалитет. До четвртиот месец од стареењето, тркалата за сирење подлежат на строга контрола на квалитетот од страна на членовите на здружението Interprofession du Gruyère. Производот излегува во продажба само по 5 месеци зреење, под услов да ги исполнува критериумите за избор.

Интересно, гастрономските карактеристики на Le Gruyère AOP зависат од периодот на стареење на производот. По 6-9 месеци, главите испуштаат суптилна, ненаметлива арома и имаат нежен вкус. Ова сирење е класифицирано како „Classique“ („Класично“). Кога Gruyère се чува до 10 месеци или повеќе, тој добива богат, комплексен букет вкус, интензивна арома и се нарекува Le Gruyère AOP Reserve („Резерва“).

Хемиски состав

Корисните својства на Gruyère зависат од периодот на стареење, кој започнува од 5 месеци и може да достигне неколку години. Составот на сирењето вклучува минерали, витамини, протеини, млечни масти и екстракти. Интересно е што концентрацијата на овие хранливи материи во производот е 8-10 пати поголема отколку во млекото.

Табела бр. 2 „Хемиски состав на сирењето грујере“

Име	Содржина на хранливи материи на 100 g производ, mg
Витамини
	15,4
	0,562
	0,28
	0,279
	0,268
	0,106
	0,081
	0,06
	0,01
	0,0027
	0,0016
	0,0006

	1011,0
	605,0
	336,0
	81,0
	36,0

	3,9
	0,17
	0,032
	0,017
	0,0145

За да се зачуваат неговите корисни својства, Gruyère треба да се чува на горната полица на фрижидерот, каде што температурата се одржува на 5-8 степени. За да се добијат максимални придобивки, пред употреба се загрева во природни услови.

Сирењето не треба да биде подложено на термичка обработка, бидејќи под влијание на високи температури се топи, што доведува до промени и уништување на структурата на протеините и зголемување на концентрацијата на маснотии. Како резултат на тоа, Gruyère, по пржење или печење, губи 60% од своите минерални соединенија и 70% од своите протеини, што ја намалува неговата хранлива вредност. Покрај тоа, содржи штетен холестерол.

Производот не подлежи на долгорочно складирање. По отворањето на затвореното пакување, се препорачува да се јаде во рок од 5-7 дена.

Запомнете, за добра апсорпција, сирењето не треба да се комбинира со месо, бидејќи првото содржи фосфор, а второто - цинк. Кога се консумираат истовремено, двете хранливи материи учествуваат во метаболичките реакции. Како резултат на тоа, фосфорот забавува и делумно ја спречува целосната апсорпција на цинкот. Минималниот интервал помеѓу земањето на овие производи е 2 часа.

Придобивки и штети

Тврдото сирење е извор на вредни пробиотски култури, лесно сварливи протеини, масни киселини, витамини А, Б, Д, Е, К, ПП, макро- и микроелементи.

Ефект врз телото:

Го успорува процесот на стареење на имунолошкиот систем, како резултат на тоа, отпорноста на телото на инфекции и клетките на ракот се зголемува, а одговорот на вакцините се забрзува.
Ја подобрува меморијата, функционирањето на дигестивниот тракт, метаболичките процеси.
Помага во надминување на депресијата, несоницата и го смирува нервниот систем.
Дава сила и енергија.
Ги зајакнува коските, одржува здрави заби и зглобови, се спротивставува на појавата на кариес, обезбедува нормална работа на мускулите и го намалува ризикот од развој на остеопороза.
Го зголемува крвниот притисок (корисно за хипотензивни пациенти).
Го зголемува нивото на хемоглобин.

Швајцарското сирење Gruyère е производ со висока хранлива вредност (413 kcal на 100 g). Корисно е по тоа што го штити коскеното ткиво од фрактури и ви овозможува брзо да ги надополнувате потрошените калории. Треба да го консумираат доилки, трудници, лица кои се занимаваат со физичка работа, деца и постари лица. Покрај тоа, производот е од особена вредност за пушачите, чии тела ја губат способноста да апсорбираат калциум поради влијанието на никотинот. Швајцарското сирење помага да се ублажи дел од проблемот со снабдување на макронутриентот во големи количини.

И покрај корисните својства на грујере, тој е контраиндициран кај следниве болести: акутен/хроничен пиелонефритис, гастритис со висока киселост, колитис, артериска хипертензија, уролитијаза, срцев едем, алергии на ферментирани млечни производи. Покрај тоа, сирењето е исклучено од исхраната на дебелите луѓе, бидејќи поради неговата висока содржина може да стимулира зголемување на телесната тежина.

Користете во готвењето

Грујерата се користи во европската кујна за готвење, салати, сосови, тепсија, сендвичи, фонду, супа од кромид и печива (мафини, колачиња). Сирењето има специфичен слатко-солен вкус, во кој доминираат ноти на сушено овошје и јаткасти плодови. Со возраста, гастрономскиот букет станува сè покурсен. Благодарение на неговиот нежен вкус, младиот „класичен“ Грујер одлично се комбинира со овошни црвени вина.

Што може да го замени производот?

Италијанско сирење Пекорино,

Рецепт за фонду

Состојки:

суво бело вино - 200 ml;
Сирење грујере - 250 g;
вотка (кирш) - 30 ml;
Ементално сирење - 250 g;
сок од лимон - 5 ml;
пченкарно брашно - 30 g;
лук - 1 чешне;
морско оревче и мелен бел пипер - по вкус.

Принцип на готвење:

Намачкајте го садот за фонду со лук, истурете го со сок од лимон и потоа мешајте додека не се загрее.
Изрендајте го сирењето и додадете го во подготвената основа. Мешајте ја смесата периодично со помош на дрвена шпатула. Така ќе спречите груер и Ементал да се завиткаат, а смесата ќе биде без грутки.
се меша со брашно додека не се добие хомогена маса слична на каша. Додадете во стопеното сирење. Чувајте го садот на оган три минути.
Зачинете со бел пипер и свежо рендано морско оревче, не варете.

Готовиот фонду има униформа конзистентност, топла и масна.

Запомнете, според традиционалниот рецепт, јадењето со сирење е направено од швајцарско сирење Gruyère и Fribourg Vacherin или Emmenthal. Главниот услов е да се земат производите во еднакви делови и да се следи редоследот на додавање на производите. За да спречите содржината на какелонот да се залепи на ѕидовите на тенџерето за време на готвењето, користете сад со нелеплив слој. Ако смесата се испостави дека е премногу густа, се разредува со вино (кирш), ако во составот се додаде течен, компир скроб или сирење.

За да го одржите садот жешко, ставете грејач на гас или свеќа под нозете на садот.

Заклучок

Gruyere е навистина универзален производ кој може да го украсува и диверзифицира речиси секое јадење. Станува збор за варено пресувано сирење со нежен слатко-солен вкус и јаткаст нијанса. Широко се користи во готвењето за создавање тепсија, мафини, пити, супи, главни јадења и суфлеа. Сепак, фонду се смета за традиционално јадење подготвено од Грујер. Се служи со полусув ризлинг. Слатко-киселиот вкус на германскиот алкохол добро ги надополнува лутите тонови на швајцарското сирење. Во други случаи, грујере се служи на чинија со сирење со мирни бели (Flsare Tikay Pinot Gri, Chablis) или овошни црвени вина (Mercurey, Beaujolais, Chinon, Pinot Noir). Во исто време, зрелите сорти се хармонично комбинирани со зачинети.

Грујер ги содржи сите вредни компоненти на млекото: масти, протеини, минерални соли, витамини А, Е, Б, К, Д, кои се особено важни за болните од туберкулоза, бремените жени и доилките, децата и лицата со оштетување на коските. Сирењето целосно се апсорбира од човечкото тело. Смирува, го ублажува стресот, го нормализира крвниот притисок, ја ублажува несоницата, спречува кариес, го зајакнува имунолошкиот систем, снабдува енергија, го стимулира апетитот, ја нормализира цревната микрофлора, ја подобрува функцијата на мозокот.

Се препорачува да се јаде 100-150 g грујере дневно. Поради изобилството на масти во составот, треба да се консумира исклучиво за појадок или ручек, бидејќи за да се вари производот навечер (на вечера), телото ќе потроши многу енергија, извлекувајќи непотребна енергија пред спиење. Како резултат на тоа, ова може да се појави на вашата фигура во форма на зголемување на телесната тежина. Така, за да се зголеми нивото на енергија, сирењата и другите хранливи намирници (протеински производи) се јадат исклучиво пред 14-00 часот. Во вечерните часови, треба да им дадете предност на лесно сварливи, диетални јадења.

Сирење груер, швајцарски тврд кашкавал, м.д.з. 48% суво во-вебогат со витамини и минерали како што се: витамин А - 30,1%, витамин Б2 - 15,5%, витамин Б5 - 11,2%, витамин Б12 - 53,3%, калциум - 101,1%, фосфор - 75 ,6%, селен - 26,4%, цинк - 32,5%

Кои се придобивките од сирењето Gruyère, швајцарскиот тврд кашкавал, m.d.z. 48% суво во-ве

Витамин Аодговорен за нормален развој, репродуктивна функција, здравје на кожата и очите и одржување на имунитетот.
Витамин Б2учествува во редокс реакции, помага да се зголеми чувствителноста на бојата на визуелниот анализатор и темната адаптација. Недоволното внесување на витамин Б2 е придружено со нарушена состојба на кожата, мукозните мембрани и нарушен вид на светлина и самрак.
Витамин Б5учествува во метаболизмот на протеини, масти, јаглени хидрати, метаболизам на холестерол, синтеза на голем број хормони, хемоглобин, ја промовира апсорпцијата на амино киселини и шеќери во цревата, ја поддржува функцијата на надбубрежниот кортекс. Недостатокот на пантотенска киселина може да доведе до оштетување на кожата и мукозните мембрани.
Витамин Б12игра важна улога во метаболизмот и трансформацијата на амино киселините. Фолната киселина и витаминот Б12 се меѓусебно поврзани витамини кои се вклучени во хематопоезата. Недостатокот на витамин Б12 доведува до развој на делумен или секундарен дефицит на фолати, како и анемија, леукопенија и тромбоцитопенија.
Калциуме главната компонента на нашите коски, делува како регулатор на нервниот систем и е вклучен во мускулната контракција. Недостатокот на калциум доведува до деминерализација на 'рбетот, карличните коски и долните екстремитети, зголемувајќи го ризикот од развој на остеопороза.
Фосфоручествува во многу физиолошки процеси, вклучително и енергетскиот метаболизам, ја регулира киселинско-базната рамнотежа, е дел од фосфолипиди, нуклеотиди и нуклеински киселини и е неопходен за минерализација на коските и забите. Недостатокот доведува до анорексија, анемија и рахитис.
Селен- суштински елемент на антиоксидантниот одбранбен систем на човечкото тело, има имуномодулаторно дејство, учествува во регулирањето на дејството на тироидните хормони. Недостатокот доведува до болест Кашин-Бек (остеоартритис со повеќе деформитети на зглобовите, 'рбетот и екстремитетите), Кешанова болест (ендемична миокардиопатија) и наследна тромбастенија.
Цинке дел од повеќе од 300 ензими, учествува во процесите на синтеза и разградување на јаглени хидрати, протеини, масти, нуклеински киселини и во регулација на експресијата на голем број гени. Недоволната потрошувачка доведува до анемија, секундарна имунодефициенција, цироза на црниот дроб, сексуална дисфункција и присуство на фетални малформации. Истражувањата во последните години ја открија способноста на високите дози на цинк да ја нарушат апсорпцијата на бакар и со тоа да придонесат за развој на анемија.

уште се кријат

Во додатокот можете да видите целосен водич за најкорисните производи.

„Море - шпајз на сонцето“Ова е здравствена библиотека која ги содржи најдобрите рецепти на традиционалната медицина, ги опишува лековитите својства на лековитите билки и лековитите растенија, ги открива тајните на лековитите народни лекови и дава рецепти за хербални препарати и мешавини. Посебен дел од библиотеката е посветен. Ги опишува симптомите на големите болести и заболувања, дава препораки од експерти за хербално лекување на разни болести и болести и систематизира големо познавање на традиционалната медицина, хербалната медицина и хербалната медицина. Најпопуларните лековити растенија, како и опис на витамини, витални микро- и макроелементи се истакнати во посебен дел. Покрај тоа, страницата содржи материјали што се користат и во традиционалната медицина и оние што се користат во хомеопатската пракса. Дополнително, ќе можете да читате онлајн или на народната и алтернативната медицина, референтни книги за корисните и лековитите својства на лековитите растенија, медицински енциклопедиски публикации, совети од традиционални исцелители, билкари. Поради многубројните барања од нашите читатели, отворен е дел и дадена е можност да се оцени.

Запомнете! Лековитите растенија не се алтернатива на лековите и лековите. Тие често се класифицирани како додатоци во исхраната и се продаваат преку билни аптеки. Немојте да се самолекувате пред да користите лековити растенија, задолжително консултирајте се со вашиот лекар!

Фразата „швајцарско сирење“ одамна е вградена во умот како елитно, најдобро висококвалитетно сирење. Малку сирења можат да се пофалат со толку високи пофалби и признанија. Само висококвалитетен производ, произведен со строго воспоставена технологија и со строга контрола врз неговата усогласеност, може да се нарече швајцарски.

Какво сирење е тоа?

Таквите производи вклучуваат сирење Gruyère. Иако ова сирење неодамна го доби официјалното име на швајцарско сирење, дури од 2001 година со право припаѓа на класата на елитни сирења. Почна да се произведува уште во 11 век, а по уште шест века тие активно се вратија на ова прашање и продолжија да го развиваат рецептот. Франција и Швајцарија жестоко се степаа за ова сирење, со што докажаа дека се родното место на овој елитен производ. Во 2001 година, Швајцарија можеше да добие статус на AOC, обезбедувајќи строга контрола на местото каде што се произведува ова сирење и обезбедувајќи монопол.

Франција произведуваше сирења Comté и Beaufort користејќи ги истите технологии. Француската и швајцарската верзија се одликуваат со некои детали - мали дупчиња и понежна текстура кај француските сирења, додека Gruyère воопшто не би требало да има дупчиња, спаѓа во тврда класа.

За својот природен вкус, калориската содржина, содржината на маснотии и необични ноти, сирењето Грујер четири пати ја доби највисоката награда на натпреварот за правење сирење.

Сирењето грујере може да го наречете само ако е произведено во Швајцарија и само во областите Вауд, Јура, Нојшател, Фрибург, Берн.

Како и речиси сите швајцарски сирења, името го добило по областа каде што се произведувало. Може да се расправате за вкусот долго време ако не ги знаете неговите карактеристики. Во различни периоди е слатко, солено, солено, зрело и старо. Младото сирење, старо околу пет месеци, има сладок вкус, на осум месеци има солен вкус, на девет месеци има зрела, богата овошна арома, а сирењето старо над 1 година има богат и покурсен вкус. . Се смета за највреден, скап и се нарекува „резерва“ или „врвна оценка“. Се класифицира како масно и висококалорично.

Карактеристична карактеристика на овој производ е суптилната овошна арома, која се манифестира повеќе или помалку интензивно во различни периоди. Самиот груер со текот на времето ја менува својата текстура, од помека и понежна до погуста со побогат, курва вкус. Како што е наведено погоре, овој вид сирење може да се произведува само во Швајцарија. Со строго контролирана технологија, 1 кг сирење се добива од 12 литри најдобро алпско млеко од оние многу среќни крави кои пасат цел ден на плодни ливади и јадат свежа, сочна и млада трева богата со хранливи материи.

Процесот на производство започнува со собирање на утринско и навечер млеко, кое се става во бакарен леген. Во него се додава стартер од млечни бактерии и сириште (екстракт од желудникот на теле кој ги содржи потребните ензими) и оваа смеса се одржува на температура од +34 степени додека не се формираат урда и сурутка. Следно, специјалните ножеви се користат за мелење на урдата со големина на зрно ориз, што последователно му дава уникатна структура и вкус. Потоа, температурата се зголемува на +54 степени и масата се крчка додека не се свари, одредувајќи ја со адхезија и конзистентност. Времето на оваа технологија е околу 45 минути.

По добивањето на потребната конзистентност, сурутката се цеди, а основата за идното сирење се пресува во посебни калапи со бренд име под товар од 900 кг околу 20 часа. Следно, тркалата за сирење се натопуваат во солен раствор од 22% концентрација околу еден ден, додека производот добива приближно половина од потребната сол. Сега треба да почекате да созрее. Мора да созрее во услови што е можно поблиску до подрумските услови. На крајот на краиштата, тие се оние кои му даваат на сирењето неговата конзистентност, структура и вкус.

Влажноста на воздухот е дозволена во рамките на 95–97%, температурата – +13–+14 степени Целзиусови. Главите мора периодично да се превртуваат и да се нанесуваат со сол. Во тоа време на сирењето се формира кафеава кора. Главите се формираат со дијаметар од 55-65 см, тежината на сирењето достигнува 25-40 кг. Затоа, излегува во продажба исечен на парчиња во облик на клин.

Во принцип, таков производ можете да го консумирате по еден месец, но според технологијата, можете да го јадете и по пет месеци зреење. Факт е дека по пет месеци зреење, младото сирење се подложува на строга контрола на квалитетот и дури потоа излегува во продажба. Поголемиот дел се остава дополнително да созрее. Колку е постаро сирењето, толку е помасно и покалорично.

Во Европа, ова сирење често се користи со различен степен на зреење при подготовка на многу јадења. Но, сепак, според рецептот, вистинскиот Грујер е тврдо сирење, чиј период на зреење е повеќе од една година.

Состав и содржина на калории

Елитноста и популарноста на ова сирење се одредува не само од неговиот рецепт, туку и од неговиот состав. Вредноста на овој производ се одредува според свежината и природноста на млекото што се користи при подготовката. Тоа значи дека сите ензими и корисни материи не се уништуваат со таква термичка обработка. Односно, содржи млеко, корисни бактерии од млечниот предјадок, ензими од телешкиот желудник (сириште) и сол.

Сепак, ова сирење е доста калорично и се смета за масно. 100 g производ содржи 396 kcal, 27 g протеини, 31 g масти, 0 g јаглени хидрати, што значи дека овој производ брзо ќе ве засити.

Придобивки и штети

За неговите придобивки зборува и составот на сирењето Грујер. Тоа се ензими, млечни масти, елементи во трагови, минерали, витамини А, Б, Д, Е, К, ПП. Вреди да се одбележи дека овој производ содржи приближно 9 пати повеќе хранливи материи од млекото што се користи за негово правење. Сирењето е богато со витамини А, П, ретинол, Б1, Б2, Б4, Б5, Б6, Б9, Б12, Д, Е, К. А исто така негови постојани придружници се макроелементите: K Ca, Mg, Na, P и микроелементи: цинк, фосфор, железо, манган, селен, бакар.

Природноста на производот му ги обезбеди потребните јаглехидрати, заменливи и есенцијални амино киселини, заситени масни киселини и полинезаситени масти.

Благодарение на таквата богата содржина, придобивките од сирењето Грујер се очигледни, како што се:

ги зајакнува зглобовите и коските;
помага да се подобри имунитетот;
брзо ја враќа силата на болните, постарите, спортистите;
ги надополнува енергетските резерви за време на физичка активност;
се бори со депресија, несоница, нервни состојби;
го зголемува нивото на хемоглобин во крвта;
се бори со кариес, ги зајакнува забите;
го зголемува крвниот притисок.

Поради високото ниво на калциум во производот, тој е незаменлив за пушачите, чија апсорпција на калциум во телото се влошува со возраста. Исто така, ќе биде корисно за доилки и бремени жени. Ќе им помогне на спортистите да се опорават после вежбање и да добијат дополнителна енергија за телото. Но, сепак, не сите природни производи се подеднакво корисни за секого.

Ова сирење не се препорачува за луѓе со висок крвен притисок, акутен или хроничен пиелонефритис или оние со алергии на млечни производи. Не се препорачува за луѓе со прекумерна тежина, бидејќи е прилично масен и калоричен.

Важно! Вистинско сирење Грујер се произведува само во Швајцарија, но поради високата цена (од 30 фунти за 1 кг), ретко стигнува до масата на рускиот потрошувач. Цената во продавниците се движи од 200 до 400 рубли за 200 грама производ.

Сорти и популарни брендови

Сортата Le Gruyère Switzerland AOC Alpage е исклучително популарна. Особеноста на оваа сорта е тоа што е направена само од алпско млеко од крави со слободен досег. Се произведува во мали количини и во помали глави. Белорускиот производител Postavy Gorodok ризикуваше и разви аналог на швајцарскиот елитен производ. Белоруските сирења одамна им се познати на потрошувачите како висококвалитетни, природни и многу вкусни. И овој пат тие користеа нова високотехнолошка опрема и стари рецепти со цел да станат иноватори и да го освојат рускиот пазар.

Популарните руски брендови не се осмелија да го произведат ова сирење, бидејќи технологијата е многу строга, а периодот на стареење на сирењето е долг и сложен. Главната компонента во производството е млекото, така што во фабриката се подложува на строга контрола на квалитетот, не е пастеризиран, а тоа обезбедува голема сличност на белорускиот производ со оригиналот. Според прегледите на најпребирливите купувачи на белоруското сирење Грујер, вреди да се напомене дека има јаткасти и овошни ноти, неговата конзистентност и структура се многу слични на оригиналот и ја има истата содржина на маснотии и калориска содржина како оригиналот. И затоа заслужено го зазема првото место во анкетите на клиентите.

Користете во готвењето

Сирењето груер е масно и калорично, што е непобитна предност кога се подготвуваат многу кулинарски јадења. Постојат многу рецепти кои го користат.

Фондју

Главниот деликатес на Швајцарците и Французите кои го користат ова сирење е фонду. Во топено сирење потопуваат леб, зеленчук, корнишони, компири, месо и многу повеќе. Секаква состојка ја ставаат на долги тенки вилушки и ги потопуваат во сос од луто сирење. Значи, за да подготвите фонду, ќе ви требаат следниве состојки:

суво вино - 200 g;
лук - неколку чешниња;
Сирење груер - 250 g;
Ементално сирење - 250 g;
вотка - 40 ml;
сок од лимон - 1 лажица;
пченкарно брашно - 30-40 g;
морско оревче и бел пипер по вкус.

Виното, сокот од лимон и лукот исцедени преку преса треба да се стават во посебен сад за фонду и да се загреат. Сирењата треба да се рендаат и да се додадат во виното кога е доста жешко. Забрането е да се вари. Се препорачува да се користи дрвена шпатула за мешање. Треба да почекате да се растопи кашкавалот и потоа да додадете брашно измешано со вотка во фондуто. Полека измешајте сè и динстајте околу три минути. На крајот треба да додадете морско оревче и бел пипер. Садот е готов.

Главната работа е да се одржуваат конзистентност и пропорции. Ако садот е сè уште премногу течен, треба да додадете уште малку брашно или скроб, а ако е густо додадете бело вино. Готвењето треба да се направи во нелеплива тава. Фромажот се сервира топол, па за да се одржи температурата, садот со сосот од сирење се загрева со свеќа или со грејно рампа одоздола.

Супа од сирење со крутони

Французите сметаат дека сирењето Грујер е незаменливо во нивната класична супа од сирење. Совршено го нагласува вкусот и ја одржува потребната конзистентност. За да подготвите супа од сирење со крутони ќе ви требаат следниве состојки:

црвен кромид - 400 g;
праз – 120 гр;
говедско, пилешко или друга супа со малку маснотии - 1 l;
суво вино - 100 ml;
растително масло - 15-20 ml;
лук - 1 чешне;
путер - 20 g;
Сирење груер - 50 g;
ловоров лист, мајчина душица, сол, бибер по вкус;
крутони за леб.

Црвениот кромид треба да го исечете на тенки полупрстени, а празот на тенки ленти. Вреди да се исецка лукот со нож или преку преса. Листовите од мајчина душица мора да се откорнат од стеблото. Истурете растително масло во сад со дебело дно и додадете путер во него. Огнот треба да биде мал. Кога ќе се растопи путерот, треба да го додадете црвениот кромид, по 5-7 минути - празот. И оставете да се динста околу 30 минути.

Следно, треба да додадете лук, мајчина душица и вино. Кога смесата малку ќе се загрее, додадете топла супа. Почекајте да зоврие, додадете зачини и сол. Откако ќе зоврие, намалете ја топлината на минимум и варете 20-25 минути. Останува само да добиете чинии за супа отпорни на топлина, во нив да ја прелиете супата, одозгора ставете крутони, посипете ги со сирење и ставете ги во рерна 5-10 минути. И тоа е тоа, парче Франција ќе има во секој дом.

Важно! Поради одличните својства на топење и силната вискозност, сирењето Gruyère често се додава во сите видови тестенини, се зачинува со салати, со него се пече пици и се создаваат рецепти за сите видови тепсија. Тоа е чест гостин на чинијата со сирење поради неговиот богат и светол вкус.

Швајцарско сирење Gruyère и карактеристики на производство. Нутритивна вредност, придобивки и штети на елитниот ферментиран млечен производ. Рецепти за јадења со него и интересни факти.

Грујер е елитно тврдо сирење кое го произведуваат само производителите на сирење во Швајцарија, кантонот Фрибург (област Грујер). Статусот на производ со контролирано потекло е добиен во 2001 година. Конзистентноста е густа, практично нема пештери (очи) во пулпата. Аромата е богата, бојата е жолто-крем, вкусот на младото сирење е слатко-солен, со јаткаст вкус при зреење, малку земјен, со горчлив вкус; Колку е постара главата, толку е посолена. Во Швајцарија се произведуваат многу подвидови од главната сорта, но најскапа е сортата алпска, која се произведува само на високи планински пасишта.

Карактеристики на правење сирење Gruyère

Главната разлика помеѓу овој вид ферментиран млечен производ и сличните е специјалната обработка на суровините. За време на пастеризацијата не се загрева, така што корисните соединенија и ензими не се распаѓаат.

Карактеристики на подготовка на сирење Грујер:

Почетните суровини (свежо млеко од утринското и вечерното молзење) се истураат во бакарни тенџериња, каде се врши долготрајна пастеризација на температура од 34°C. Не се воведуваат адитиви или конзерванси за храна.
Стартерната култура - калциум хлорид, ензимите на сирилото и бактериските култури - се ставаат во истите садови. Температурата не е зголемена. Свиткањето се одвива во рок од 40 минути.
Греењето на 54-57°C се врши само по поделбата на суровината на фракции - маса од сурутка и урда (кељ). Во оваа фаза, грујере се прави како и сите тврди сирења - урдата од сирење се сече на зрна. За да го направите ова, користете специјална инсталација што наликува на мешалка за потопување. Промешајте и оставете на константна температура. По 2 часа се прават првите тестови - за еластичност и адхезија.
Масата на сирење се филтрира и се врши примарно пресување, обидувајќи се да се ослободи од сурутката. Се формираат главите на сирење: дијаметар - приближно 50 см, тежина - од 20 до 50 кг. Веќе во оваа фаза се врши обележување. Тежината на свиткување (за неколку глави) е најмалку 900 кг.
Притиснатите глави се натопуваат во саламура (22%) за еден ден. Полупроизводот се суши на константна температура од 12-18°C и се става во посебно складиште на 14-16°C.
Развиена е специјална технологија за зреење на сирењето Gruyère. Во првите 10 дена, главите се превртуваат до 6-8 пати на ден, се полнат со саламура, потоа 14 дена оваа постапка се повторува еднаш на 3-4 дена, потоа 90 дена еднаш неделно. За време на зреењето, амонијак се ослободува.
По 4,5 месеци се врши тест за подготвеност. Дел од сирењето оди во продажба, остатокот од производот останува во складиште.

Вкусот на сирењето Грујер варира во зависност од степенот на зреење: 5 месеци - слатко, 8 - полусолено, 9 - солено. Елитните највисоки оценки вклучуваат глави кои поминале повеќе од 12 месеци во складирање. По 15 месеци, производот е популарен само кај познавачите - можете да ја почувствувате горчината.

Зрелоста може да се определи и со кората. Кај младите сирења е златно, а потоа потемнува и станува темно кафеава.

Состав и калориска содржина на сирењето Грујер

Хранливата вредност на производот е висока, па затоа е подобро да избегнувате да го додавате во вашата исхрана при слабеење. Дополнително, при термичка обработка се уништуваат корисните материи во составот, а единствената придобивка при конзумирање е чувството на ситост.

Калориската содржина на сирењето Грујер е 413 kcal на 100 g, од кои:

Протеини - 29,8 g;
Масти - 32,3 g;
Јаглехидрати - 0,4 g;
Вода - 33,19 гр.

Витамини на 100 g:

Витамин А - 271 mcg;
Ретинол - 0,268 mg;
Бета каротен - 0,033 mg;
Витамин Б1, тиамин - 0,06 mg;
Витамин Б2, рибофлавин - 0,279 mg;
Витамин Б4, холин - 15,4 mg;
Витамин Б5, пантотенска киселина - 0,562 mg;
Витамин Б6, пиридоксин - 0,081 mg;
Витамин Б9, фолна киселина - 10 mcg;
Витамин Б12, кобаламин - 1,6 mcg;
Витамин Д, калциферол - 0,6 mcg;
Витамин Д3, холекалциферол - 0,6 mcg;
Витамин Е, алфа токоферол - 0,28 mg;
Витамин К, филоквинон - 2,7 mcg;
Витамин ПП - 0,106 mg.

Макроелементи на 100 g:

Калиум, К - 81 mg;
Калциум, Ca - 1011 mg;
Магнезиум, Mg - 36 mg;
Натриум, Na - 336 mg;
Фосфор, Ph - 605 mg.

Микроелементи на 100 g:

Железо, Fe - 0,17 mg;
Манган, Mn - 0,017 mg;
Бакар, Cu - 32 μg;
Селен, Se - 14,5 μg;
Цинк, Zn - 3,9 mg.

Сварливите јаглехидрати се претставени со моно- и дисахариди (шеќери) - 0,36 g на 100 g.

Холестеролот во сирењето Gruyère е 110 mg на 100 g.

Мононезаситени масни киселини на 100 g:

Палмитолеински - 0,724 g;
Олеинска (омега-9) - 8,582 g.

Полинезаситени масни киселини на 100 g:

Линолеинска киселина - 1,3 g;
Линолен - 0,433 g.

Сирењето груер содржи и други корисни органски соединенија за кои се цени овој производ:

Леуцин - неопходен за формирање на мускулно ткиво, ја забрзува регенерацијата на клеточно ниво, го стимулира производството на серотонин.
Валин - токму од оваа киселина доаѓа енергија во мускулите.
Глутаминска киселина - ја нормализира киселинско-базната рамнотежа и го спречува растот на туморите.
Пролин - ја подобрува подвижноста на зглобовите и флексибилноста на 'рбетот без оваа супстанца, се развива мускулна дистрофија и анемија, а производството на синовијална течност е невозможно.
Миристична киселина - учествува во метаболизмот на липидите, го стимулира производството на протеини, но може да го зголеми нивото на лошиот холестерол.
Палмитинска киселина - може да се нарече лек за жени, го стимулира производството на еластин и колаген, го забавува природното стареење.
Стеаринска киселина - ги штити епителните ткива од штетните надворешни влијанија.

Но, не само овие супстанции се одговорни за придобивките и штетите на сирењето Грује за човечкото тело. Влијанието на омега-3 и омега-6 масните киселини е многу важно. Омега-3 го намалува нивото на холестерол, ја подобрува сексуалната функција и ги нормализира хормоналните нивоа. Но, кога има вишок, крвта се разредува. Штетното дејство ја неутрализира омега-6 - го зголемува згрутчувањето, но во исто време ја зголемува веројатноста за развој на срцеви и мозочни удари.

Корисни својства на сирењето Грујер

Поради високата калорична содржина на производот, по конзумирањето чувството на ситост останува долго време и енергетската резерва се надополнува. Но, ова не е единствената придобивка од грујере сирењето за организмот.

Ајде внимателно да ги разгледаме неговите корисни својства:

Ја зголемува одбраната со активирање на имунолошкиот систем и запирање на ослободувањето на хистамин. Воведувањето во дневното мени за време на вакцинацијата го запира развојот на алергии и помага да се справите со дополнителното оптоварување на епидемијата.
Има антиоксидантни својства, ги потиснува автоимуните нарушувања и формирањето на атипични клетки.
Како и сите ферментирани млечни производи, ги надополнува резервите на калциум во телото, што е корисно за коскеното ткиво и ткивото на 'рскавицата. Макронутриентот лесно се апсорбира поради неговата висока содржина на фосфор. Можноста за развој на остеопороза е намалена, а помала е веројатноста да се појават скршеници во староста.
Го стабилизира нивото на хемоглобин и спречува анемија.
Поволно делува на функционирањето на цревната флора, го нормализира метаболизмот, го елиминира таложењето отпад и токсините во цревниот лумен и го елиминира лошиот здив.
Стареното сирење Грује го зголемува крвниот притисок. Ако сте склони кон хипотензија поради кардиоваскуларни заболувања, парче наутро брзо ќе го врати тонот.
Има смирувачки ефект, спречува депресија и нервни сломови. Го подобрува расположението преку стимулирање на производството на серотонин, хормонот на задоволството.

Овој вид сирење може да се внесе во исхраната на малите деца, жените за време на бременост и доење и постарите лица. Се препорачува за луѓе чии професионални активности вклучуваат физичка активност и забрзани реакции и пушачи. Во вториот, калциумот брзо се измива од телото, но бидејќи овој производ содржи особено голем дел од него, сериозноста на проблемот може да се намали.

Контраиндикации и штети на сирењето Грујер

Оваа сорта често се воведува како состојка во различни јадења. Корисните својства значително се намалуваат по термичка обработка: структурата на витамини, минерали и протеини се уништува за 60%, а количината на лошиот холестерол се зголемува за 65-70%.

Во случај на дебелина, атеросклероза во различни фази, проширени вени, подобро е да се избегнува внесување на храна со оваа состојка во исхраната и прејадување сирење во природна форма.

Сирењето груер предизвикува штета при егзацербација на уролитијаза, воспалителни процеси на бубрезите и дигестивниот систем - пиелонефритис, колитис, гастритис со висока киселост. Овој производ не треба да се користи ако сте алергични на млечни протеини или имате индивидуална нетолеранција.

Нема локални алергиски манифестации, но ако после јадење парче почувствувате татнеж во стомакот и варење, подобро е да се свртите кон други видови ферментирани млечни производи.

Рецепти со сирење Грујер

Дури и со продолжено стареење, вкусот на елитната сорта не ги засенува другите состојки, туку додава пикантност на главното јадење. Покрај тоа, Gruyère брзо се топи, па затоа често се користи за подготовка на топли јадења, како што се фонду или супа од кромид. Често се користи за печење и се додава во салати и тестенини. Плоча со сирење од оваа сорта се служи со Ризлинг, темно живо пиво или јаболковина.

Рецепти со сирење Грујер:

Фромаж со шампањ. За производство се користат керамички садови кои одвнатре се навлажнуваат со сок од лук. Изрендајте ја главната состојка на крупно ренде - Грујер, 450-500 гр, и парче ементал - треба да биде 2 пати помалку. Истурете 1-1,5 лажици. л. свеж сок од лимон, чаша сув шампањ, додадете 1 лажица масло. л. компиров скроб. Ставете го садот на рингла и мешајте ја содржината додека да се растопи сирењето, додавајќи црн пипер по вкус. Готовиот фонду се истура на чинија, а по рабовите се ставаат парчиња црн леб. За да се подобри вкусот и аромата, садот се посипува со шампањ (60-80 ml).
Супа од кромид. Ситно сецкан кромид, 500 гр., динстајте во тава на путер додека не добие светло златно кафеава боја, истурете во супа од месо - 2 лажици. л., оставете половина час. Бел леб - 6-7 тенки парчиња - пржени. Во тава со кромид истурете 200 мл бело вино, 1 литар супа, оставете да зоврие, посолете, зачинете со рендано морско оревче и бибер. Течноста се истура во длабоки керамички чинии. Загрејте ја рерната на 160-180°C. Ставете ги сите чинии на плех, внимателно ставете парчиња леб попрскани со сирење на површината на супата и ставете ги во рерна. Откако ќе се стопи сирењето, подготвени сте за послужување.
Киш Лорен. Подобро е да користите процесор за храна за готвење. Измешајте: 250 гр брашно, јајце, 125 гр путер (половина пакување), прстофат сол. Тестото се завиткува во филм и се става во фрижидер. Во тоа време го подготвуваат филот: 250 гр сланина се сече на ситни коцки, се бланшира со зовриена вода во метален цедалка, па се пржи во путер (ако сланината е многу мрсна, не е потребно масло). Изматете 2 јајца со рендано сирење - 200 гр, морско оревче, сол и бибер. Загрејте ја рерната на 200°C, намачкајте го садот за печење со масло, распоредете го валаниот слој од тестото и формирајте ги страните. Печете 15 минути. Извадете го листот за печење, истурете го филот во основата за пита, истурете ја смесата со јајцата и повторно ставете ја питата во рерна. Штом се појави златно-кафеава кора на површината, можете да ја извадите. Послужете ја питата топла.
Сос од сирење за јадења од риба. Прво направете холандски сос. Одвојте ги жолчките и белките од 2 јајца, изматете ги жолчките во водена бања, без да ги загреете за да се сварат, истурете 1 лажиче. сок од лимон, сол, бибер (подобро е да се користи пиперка или кајен пипер). Извадете ги садовите од оган, изладете ги на собна температура, истурете во стопен путер - 80 g, изматете додека не се згусне. Посебно измешајте го млечниот сос. На путер пропржете 50 гр брашно. Штом се појави мирис на орев, истурете сè во тенџере, истурете 200 ml млеко во тенок млаз и ставете парчиња путер - 60 гр. Количината на брашно може да се зголеми. Не се додава сол или бибер. Соединете 2 сосови, по 100 мл, истурете исто толку чорба од риба и додадете 100 гр рендано грује. Мешајте додека да се растопи кашкавалот, а потоа изладете, постојано матејќи.
Печени руфини во јапонски стил. Во сок од 2 лимони, морска сол и црн пипер се маринираат 6 филети од руф. Во тоа време, изрендајте 2 корени магдонос на ситно ренде и пржете во тава заедно со 1,5 китки сечкан магдонос во растително масло. Распоредете го печеното во рамномерен слој, ставете го маринираното филе, слој парчиња мандарина, прелијте со кисела павлака (10 лажици), посипете со рендан груер и печете 20 минути во рерна загреана на 180°C. Пред сервирање, посипете со свеж копар. Најдобар прилог за садот е оризот.

Историјата на оваа сорта датира со векови. Првите производители на ферментирани млечни производи биле Римјаните, кои ги споделиле своите рецепти со локалните селани. Овчарите во висорамнините на Швајцарија, кога ги паселе кравите, немале можност да се симнат по селата, па си подготвувале сирење за понатамошна употреба и го оставале во пештери - природни фрижидери, претходно кисејќи го за да не се расипе. Главите од сирењето беа спуштени во долината, која веќе имаше стекнато посебен вкус, што ја прослави сортата.

Во оваа област својот замок го изградил грофот Грујер, кој заедно со своите роднини основал фабрика за сирење во 1111 година и го „патентирал“ производството во 1115 година, објавувајќи ја повелбата на еснафот на производителите на сирење. Од тој момент сите уреди за правење сирење ги добивале од опатијата, по посебна нарачка, плаќајќи со готовиот производ.

До 13 век, трговијата се проширила во соседните провинции и соседните земји. Покрај тоа, мора да му оддадеме почит на потомокот на основачот на еснафот за сирење, Рудолф Грујере - тој им дозволи на малите производители да заработат пари тргувајќи без да го монополизираат.

Француските производители на сирење ги правеа своите производи користејќи слична технологија, на пример, Бофор, но текстурата беше понежна и се формираа многу очи. Посебните својства на сирењето Gruyère од Швајцарија се густината и апсолутната униформност при зреење до 8 месеци, а потоа и почетниот степен на кристализација поради високата содржина на сол.

Секоја провинција Грујере има свои специфични гастрономски карактеристики, но главните сорти се:

Алпски (Alpage) - се спушта од планините наесен, а се произведува во висорамнините. Кравите јадат само еколошки суровини - алпски треви.
Премиум сурова (Premier Cru) - неговата уникатност е обезбедена со зреење во посебни климатски услови, во пештерите на Фрибург.

Само сортите направени во Швајцарија го добиваат оригиналното име. На останатите производи им се доделуваат сопствени имиња. На пример, белоруските производители по вкус се приближија до швајцарските производители на сирење, откако ја совладаа оригиналната технологија. Но, руските производители на сирење не користат швајцарски рецепти за правење сирење Грујер.

Само богатите луѓе можат да уживаат во елитното сирење. На пример, во Москва таков производ може да се купи за не помалку од 400 рубли. на 100 g Оваа цена на сирењето Gruyère се објаснува не само со уникатноста на технологијата, туку и со малиот принос. За да се добие 1 кг финална суровина се преработуваат 12-14 кг млеко.

Куќата на сирењето, управувана од братучедите Николас и Жак Грујер од 2004 година, ги поканува посетителите на турнеја. Можете да ги видите сите фази на подготовка на производот, да пробате сами да ги исечете зрната сирење и да го вкусите недоволно солениот полупроизвод. Оваа трговска куќа дневно произведува 48 грла висококвалитетен производ.

Како да направите сирење Gruyère - погледнете го видеото:

Кога купувате грујере, треба да се ограничите на парче што може да се јаде во рок од 5 дена. Овој производ брзо се расипува, дури и ако се чува во фрижидер во херметички контејнер, без пристап до воздух.