Андреј Шалигин: е во постојана побарувачка кај читателите на нашиот портал, па овој пат ќе споделиме повеќе различни рибни рецепти - традиционални, егзотични и не толку многу. Најпопуларните рецепти меѓу нашите претплатници се печена гуска и печена патка, барани за празниците, но во текот на целата година, печената риба има најголема дневна побарувачка (сите овие рецепти може да се најдат во храната за готвење на врската погоре).

И бидејќи секојдневната побарувачка ги диктира најголемите преференции, тогаш меѓу нив веднаш се издвојуваат традиционалните кампови - риба печена на камен, во глина, пепел, хартија, фолија итн. Па, решивме да ја надополниме сликата со такви егзотични рецепти како риба со пченкарни цветови, бели дробови, во сос од рен и така натаму, како и да ги потсетиме класиците на пржена риба и крап во кисела павлака за оние кои слушнале, но не уште пробано.

Риба печена во глина

Направете оган. Отстранете ја рибата, оставајќи ги лушпите зад себе. Внатрешноста на рибата истријте ја со сол, ставете кромид, бибер и ловорови листови внатре. Премачкајте го трупот со глина со слој од 3-4 см и покријте го со врел јаглен 25-30 минути, запалете оган одозгора. Нема потреба да се чисти готовата риба, бидејќи лушпите паѓаат заедно со глината. Некои рибари однапред ја завиткуваат рибата во листови од зелка, брега, коприва и дива рибизла. Во овој случај, времето за готвење се зголемува на 40-50 минути.

Риба пржена во глина Подготвената риба се протрива со сол однатре и однадвор, се премачкува со масло, се замота во јаворови листови, а потоа во чиста крпа натопена со растително масло, се врзува со канап, се премачкува со глина и се става вжештен пепел. Внимателно превртувајте од време на време. Подготвеноста на рибата може да се одреди со пукање на глината.

Риба печена во пепел

Направете оган. Не ја исцрпувајте рибата, туку истријте ја со сол на лушпите. Покријте ги јаглените со пепел, ставете ја рибата на пепелта, покријте ја со пепел и покријте ја со јаглен. Рибата ќе биде готова за 25-30 минути.

Риба печена на хартија

Запали оган на песокот. Истурете ја рибата, не ги отстранувајте лушпите, втријте ја внатрешноста со сол, додадете зачини. Откако огнот добро ќе го загрее песокот, закопајте ја рибата во него, завиткана во неколку слоеви влажна хартија, а одозгора запалете оган. Садот ќе биде готов за 40-50 минути. На ист начин можете да готвите и риба во врелиот јаглен на оган.

Риба варена во фолија

Истурете ја рибата, отстранете ги нејзините крлушки, исечете ја главата и опашката, исплакнете ја и истријте ја внатрешноста со сол и бибер. Додадете масло, ставете го на двоен лист алуминиумска фолија и завиткајте. На загреаните јаглени на огнот ставете ја фолијата со рибата, превртете ја по 5-6 минути и по истото време рибата ќе биде готова.

Риба печена во песок (земја)

Изградете оган на насип од песок. Исчистете ја рибата, извлечете ја, исплакнете ја и посолете ја. Внатре ставете малку кромид, бибер, ловоров лист, завиткајте го во чиста хартија (по можност во чиста бела крпа натопена во масло) и закопајте го во песок. Повторно запали го огнот. По 20-30 минути рибата ќе се пржи. Рибата може да се закопа во песок без претходно да се загрее. Во овој случај, рибата ќе се готви малку подолго.

Печена риба со камен

Неопходно е да се избере рамна камена плоча. Потоа добро загрејте го над јаглените на огнот и врз него ставете ја подготвената (извадена, посолена, со зачини во стомачната празнина) риба. По околу 15 минути, трупот мора да се преврти. По уште 15 минути рибата ќе биде готова.

Риба на плукање

Истурете ја рибата, не ги отстранувајте лушпите, исечете ги по должина, а потоа попречно на делови, посолете и конец на ражен или прачка прошарани со кромид и парчиња сало. Краевите на раженот ставете ги над јагленот на штандовите. Поставете го растојанието до јагленот да биде најмалку 5 см.

Пржена риба

Исчистете ја рибата од крлушките, жабрите и утробата (подобро е да ја извадите главата), намачкајте ја со сол однадвор и однатре и поцрнете ја. Направете оган, добро загрејте плех, налејте го со сончогледово масло да се рашири по целото дно и ставете крупни риби исечкани на парчиња, мали - цели. Пржете ги труповите додека не се формира црвено-златна кора, намалете ја топлината или завршете го пржењето над јаглен. Пред да ја ставите рибата на плех, најчесто се премачкува со брашно или презла. Можете исто така да не ја посолите рибата, туку маслото или брашното во кое се пржи. А ако на страните на рибата со остар нож направите длабоки засеци околу еден сантиметар, тогаш малите коски, исечкани на парчиња, нема да ве нервираат додека јадете. За пржена и варена риба на други начини, добар прилог би бил варениот компир, свеж зеленчук и билки.

Пржена риба со јајца

Рибата се чисти од крлушки, жабри, утроба и глава, се мие и се посолува. Запалете оган, загрејте ја тавата за печење, прелијте со масло и додајте парчиња риба. Непосредно пред да биде готова рибата, истурете ја рибата со јајца и посолете.

Риба варена со киселица

Рибата се чисти од крлушки, се откопува, се мие, се сече на парчиња, се посолува, се бибер, се валка во брашно и се пржи заедно со кромидот до златно кафеава боја. Киселицата се реди, се мие, ситно се сечка и се става во тенџере, се прелива со чаша вода или риба супа и се вари под капакот 5 минути. Добиената супа (заедно со киселица) се прелива врз пржената риба и се готви под капакот додека не омекне.

Задушена ситница

Ситните рипчиња (блеки, рифови, итн.) се издлабени, главите се отстрануваат, а лушпите се оставаат зад себе. Боцливите перки на руфовите се сечат, се мијат и се ставаат во еден ред на дното од тенџерето. Зачинете со сол, додадете исечкан кромид, зрната бибер, ловорови листови и лесно прелијте со сончогледово масло. Така, слој по слој, наполнете го тенџерето, додадете оцет, цврсто покријте со капак и ставете на тивок оган. По три часа се обидуваат: ако лушпите и коските не се растворат, варете уште 1,5-2 часа. На кромидот можете да додадете тенко исечкано цвекло и моркови.

Варена-пушена риба

Истурете вода во тенџерето, добро посолете, закачете го на оган и оставете да зоврие. Исплакнете ја исчистената риба, нанижете неколку парчиња низ жабрите и устата на тенко јаже и потопете во врела вода 10 секунди. Откако ќе ја врзете рибата на неколку места со тенок канап, закачете ја на подготвената шипка од страната на огнот каде што ветерот носи врел чад и држете ја додека рибата не стане златна и мека. Овој процес трае не повеќе од 30 минути.

Мала риба задушена со зеленчук

Во тенџере ставете слоеви кромид, тенко исечкано цвекло и морков, исчистена и добро измиена риба, ловоров лист, сол и бибер, па повторно кромид. Сè прелијте (на основа на 1 кг риба) со 1 чаша вода и 0,5 чаши сончогледово масло, посолете и динстајте 3 часа во затворено тенџере.

Варен крап

Сварената риба посолете ја и ставете ја во фрижидер 30 минути. Заматеното брашно сомелете го со путер, разредете со топла вода (0,5 чаша) и крем. Оставете ја течноста да зоврие, додадете риба и кромид. Зачинете го садот со сол и мелен бибер. Се вари додека не заврши, покривајќи го тенџерето со капак. Треба да го отстраните кромидот од готовата супа. Како прилог послужете варени компири. Малиот крап крап се вари цели, големите се сечат на половина.

Варен крап во сос од павлака

Подгответе ја рибата, посолете, ставете ја на плех, додајте топла вода (така рибата да биде покриена само 1/3). Додадете сол, ловоров лист, ким, кромид исечен на 4 дела и еден куп магдонос и копар, варете додека не омекне. Во павлаката додадете неколку лажици риба супа, мелени крекери, сол, ставете на оган и мешајќи варете додека не се згусне сосот. Ставете ја рибата во сад, прелијте со сосот и украсете со гранчиња билки. Ставете варени компири наоколу. Одделно послужете ги свежите краставици и доматите. Големиот крап крап се сече на половина, малите се варат цели. Сосот може дополнително да се зачини со мелено морско оревче по вкус. 500-600 гр риба, 2 ловорови листови. 1 кромид, ким (на врвот на ножот), 150 гр павлака. 1,5 супени лажици. л. мелени крекери, сол и билки по вкус.

Риба варена во пергамент

Филето од платика или треска исечете го на парчиња, истурете во солена вода 5 минути (1 лажица сол по чаша ладна вода), потоа извадете ја и оставете ја водата да исцеди. Ставете ги рибините филети на подмачкана пергаментна хартија. Врз рибата ставете масло измешано со пиперка, рендан морков и кромид, посипете со сок од лимон или разредена киселина и посипете со ситно сечкани билки. После тоа, свиткајте ги рабовите на хартијата во кесичка, врзете ја со канап, ставете ја во котел 2/3 наполнет со врела вода и варете 15 минути на тивок оган. Извадете ја готовата риба од кесата и ставете ја во сад заедно со сосот. 500 гр риба, 7 моркови, 1 кромид, 1 лажица масло. л. сок од лимон, 2 лажици. л. масла, сол.

Пржена риба

Филе со сол или полуготова риба, посипете со бибер, превртете го во брашно и пржете на масло. Готовата риба прелијте ја со масло и посипете со ситно сечкан магдонос или копар. Како прилог можете да послужите пржени компири, салата од кисела зелка, краставици (свежи, солени), домати. 500 гр филе, 5 лажици. л. растително масло, 3 лажици. л. пченично брашно, сол, бибер.

Риба во презла

Измијте го подготвеното рибно филе или полуготов производ, исушете го на салфетка, посолете, посипете бибер, превртете го прво во брашно, а потоа, откако ќе го навлажнете со јајце разредено со млеко (1/4 чаша млеко за 1 јајце) , се тркалаат во презла. На масло пропржете ја рибата и послужете со кришки лимон, украсете со гранчиња од магдонос. Гарнитури: салата, натопени јаболка, пире од компири (од компир снегулки). 500 гр филе, 0,25 шолји млеко, 1 лимон. 0,5 чаши презла, 1 јајце, 2 лажици. л. брашно и 0,5 чаши маснотии, сол.

Штука во сос од рен

Подгответе лушпа од зеленчук, кромид, зачини. Процедете го преку газа и изладете го. Земете една чаша супа за да го подготвите сосот. Одделете ја рибата, исечете ја на парчиња и ставете ја во големо плитко тенџере. Истурете ја ладната супа и варете околу 30 минути. Посолете по вкус. Сос: Подгответе лесен русок од путер и брашно. Разредете го со чаша супа, додадете рендан рен, сол по вкус, павлака, малку шеќер и сок од лимон. Мешајќи, доведете го сосот да зоврие. Ставете ги парчињата штука во сад за да добиете цела риба и прелијте со мала количина сос. Гарнир: варени компири. 1,5-2 кг штука, 2 главици кромид, 1 морков, 1 корен од целер и магдонос, 3 зрна црн пипер, 1 лажиче. шеќер, 2 лажици. л. путер, 1,5 лажици. л. брашно, 2 лажици. л. рендан рен, 1 шолја павлака, 0,5 лимон, сол.

платика на руски

Излупете ја платиката, исплакнете ја, исечете ја на парчиња, посолете ја, истурете зовриен вински оцет и чувајте ја во сад со капак. Потоа отстранете ја рибата. Одделно варете ја супата од корените на магдонос, кромид, праз или зелен кромид. Во неа ставете ловоров лист и бибер и варете 15-20 минути. Процедете ја супата и прелијте ја врз рибата. Гответе на силен оган во отворен сад 20-30 минути. Се сервира во сад, се додаваат кришките лимон, ренданиот рен, се меша со ренданите јаболка, се додаваат оцетот и шеќерот по вкус, се додаваат малку супа во која се варела рибата. 1-1,5 кг платика, 0,5 л вински оцет. 1 корен од магдонос. 1 кромид. 2-3 ловорови листови. 10-15 зрна црн пипер, 1 лимон. 3 супени лажици. л. рен. 3 јаболка. 1 лажиче. шеќер, сол по вкус.

Крап во млечен сос

Во тенџере загрејте го млекото, исечкајте го кромидот, морковот, додадете зачини и оставете да зоврие. Исчистете ја рибата и исечете ја на парчиња. Ставете го во врело млеко и варете 15-20 минути, не дозволувајќи течноста да зоврие. Готовата риба ставете ја во сад, прелијте ја со сосот и оставете да се излади. 800 гр крап, 2-3 чаши млеко. 1 кромид, 1 ловоров лист. 3-4 зрна бибер, 1 морков, сол по вкус.

Риба во бел сос (диететски)

Подгответе риба (костур, треска, штука, полок, ослиќ итн.) - отстранете ги коските, отстранете ја кожата и филето. Ставете го филето во широк котел намачкан со путер, посипете со сок од лимон или раствор на лимонска киселина, посолете, додадете вода или супа направена од главата, кожата и коските на рибата. Покријте го садот со капак и варете 20 минути. Кога рибата е готова, исцедете ја супата и од неа подгответе бел сос. Можете да истурете жолчка од јајце, претходно разредена со млеко, во лутиот сос и брзо промешајте. Рибата прелијте ја со бел сос и послужете ја со варени компири. Подгответе бел сос: изладете малку супа наменета за сосот на 50 степени, додадете во неа просеано пченично брашно и промешајте да нема грутчиња. Остатокот од супата оставете да зоврие, истурете го разреденото брашно, промешајте и варете 15 минути. Посолете, па сварете го сосот. Во лутиот сос додадете мали парчиња путер, додадете сок од лимон и измешајте. Чувајте го сосот во затворен сад. 600-800 g рибино филе. 50 гр путер. 1 лимон. За сос: 600-800 гр супа. 1,5-2 лажици. л. брашно. 30 гр путер. 250 гр млеко, 3 јајца, сол по вкус.

Варена риба со сос од путер од јајца

Подготвената риба (ослич, костур, треска, штука, скуша) се сече на делови, се додаваат корења, сол, зачини и се варат 20-30 минути. Варената риба прелијте ја со сосот направен од тврдо варени и ситно сечкани јајца измешани со стопен путер. 600-800 g риба. 1 кромид, 1 морков, 1 корен од магдонос и целер, 5-6 зрна црн пипер. сол. За сос: 150 гр путер. 5 јајца, сол.

Пареа сом (штука).

Исечете ја рибата во филети без кожа и коски, ставете ја во подмачкан сад со кожата. Додадете супа или вода (1,3 шолји на 1 кг риба), додадете корен од магдонос, целер, кромид, ловоров лист, бибер, сол и динстајте поклопено 15-20 минути. Послужете со варени компири, печурки од порцини, сос од домати. На ист начин се подготвува и штука. 600 гр риба, 300-400 гр сос. 1 кромид, по 1 корен целер и магдонос. 1 ловоров лист, 3-4 зрна бибер, сол.

Крап (тенч, штука) задушени

Исчистете го крапот од лушпите, извадете ја утробата, отсечете ја главата, перките и опашката, исплакнете, исечете ги на парчиња и ставете го на плех, додадете пржениот кромид, доматно пире, ловоров лист, бибер, сол, малку растително масло, потоа врие 20-25 минути. Во чинија се ставаат 2 парчиња приготвен крап и се прелива со сосот во кој се динстал, одозгора се ставаат парчиња лимон, се посипува со ситно сечкан магдонос и копар. 600 гр крап. 3 главици кромид, 2 лажици. л. домат, 3 лажици. л. растително масло, 0,5 лимон, бибер, сол по вкус.

Задушена штука

Исчистената и измиена штука исечкајте ја на кришки со дебелина од 4 прста и посолете. Растопете го путерот, додајте ситно сечкан кромид, магдонос, кора од лимон и одозгора ставете ја рибата преливајќи ја со павлака. Варете во затворено тенџере додека не го направите тоа. После ова, ставете ја рибата во сад и прелијте со сосот во кој се динста. 800-1000 гр риба. 100 гр путер, 2 главици кромид, 1 лажица масло. л. ситно сечкан магдонос, кора од 0,5 лимон, 2-3 лажици. л. павлака, сол.

Риба на пареа

Можете да испарувате костур од штука, штука, бурбо, треска, есетра, ѕвездена есетра и есетра. Рибата исчистете ја, извлечете ја, измијте ја, исечете ја на парчиња, ставете ја во тенџере во еден ред. Истурете вода така што парчињата риба не се потопени повеќе од половина во неа, посолете, цврсто покријте го садот со капак и варете на вриење 15 - 20 минути. Рибата на пареа има подобар вкус од рибата варена во вода. Вкусот на рибата може значително да се подобри со додавање магдонос и кромид при готвењето. Кога рибата ќе се свари, префрлете ја во загреан сад и подгответе бел или доматен сос користејќи ја супата во која се вареше рибата. Послужете риба со варен компир. 500 гр свежа риба, 1 лажица масло. лажица брашно и путер, 8 - 10 компири.

Руска печена риба

Парчињата сирова риба (штука, сом, штука, бакалар, крап, лимонема) со кора, без коски, ставете ги на подмачкан плех за печење, малку посипете со бибер. Во близина на рибата ставете парчиња варени компири, прелијте со сосот, посипете со презла или рендано сирење, посипете со маргарин или путер и печете 15-20 минути. Пред сервирање, намачкајте со масло и посипете со билки. 500 гр риба. 600 гр компири. 25 гр сирење или 20 гр крекери. 60 г маргарин или путер, бибер, сол по вкус.

Крапски крап во кисела павлака

Излупете го крапскиот крап, добро исплакнете, исушете го со салфетка однатре и однадвор, посипете со сол и бибер, превртете го во брашно и пржете ги од двете страни до златно кафеава боја. На подмачкан плех ставете го испржениот крап, покријте го со парчиња пржени компири, прелијте со кисела павлака, посипете со презла, додадете малку путер, печете 30 минути. 600 гр крап крап. 80 гр путер, 20 гр крекери. 25 g пченично брашно. 400 гр павлака, 1 кг компири. 40 гр путер за пржење компири.

Крап со лук

Подготвениот крап исечкајте го на крупни парчиња, посолете, изрендајте со истолчен лук, намачкајте со растително масло и пропржете ги од двете страни. 800 гр риба. 4-5 чешниња лук. 50 g растително масло, сол по вкус.

Lungwort задушени со риба

Посолете ги парчињата свежа риба, премачкајте ги во брашно и испржете ги. Исто така лесно испржете ги компирите, исечени на ленти или коцки. Ставете ја рибата, компирот, сечканиот белодроб, кромидот во слоеви во котел, повторно компирот на врвот, додадете рибна супа или павлака и динстајте додека не се подготви. 150-200 g белодробна. 300 гр риба, 250 гр компири. 75 гр кромид. 100 гр павлака, 25 гр брашно. 30 g растително масло.

Печен крап со компири

Излупете ги компирите и исечете ги на мали кругови. Подмачкајте длабок, издолжен сад, ставете компири во него, посолете и промешајте. Исчистениот и измиен крап исечкајте го од двете страни на повеќе места и наполнете го со тенки парчиња чадена маст. Зелените пиперки, доматите и кромидот исечкајте ги на коцки. Кога компирот е половина готов, додадете пиперки, домати и кромид, а одозгора - риба полнети со сало, која прво мора да се валка во брашно измешано со мелен црвен пипер. Печете 30 минути. По четвртина час превртете ја рибата за да се испече рамномерно. Преостанатата половина лажица црвен пипер измешајте ја со павлаката. Готовата риба прелијте ја со павлака и оставете уште 5 минути. 800 гр компири, 1 кг крап. 250 гр пиперка, 250 гр домати или 0,5 кг конзервирано унгарско „Лечо“, 2-3 главици кромид, 100 гр чадена маст, 50 гр маснотии. 200 гр кисела павлака. 1 лажиче. мелен црвен пипер, прстофат мелен црн пипер, сол.

Риба задушена со пченкарно цвеќе

Подготвените парчиња свежа риба посолете ги, премачкајте ги во брашно, пржете во растително масло, додајте суви цветови од пченкарно цвеќе, кромид, ловорови листови, бибер, мајонез или павлака и динстајте 10 - 15 минути. Пред сервирање, посипете ја рибата со копар и магдонос. 20 g суви цветови од пченкарно цвеќе. 250 гр риба. 30 гр брашно, 75 гр растително масло, 150 гр кисела павлака или мајонез, 50 гр кромид, бибер, ловоров лист, сол, копар и магдонос по вкус.

Денес ќе ви кажеме како да готвите храна во глина. Овој метод се користел уште од античко време, како што велат некои, вака некогаш Викинзите печеле дивеч. Се верува дека овој метод го користеле номадските племиња и ловците на кампањи.

Зошто треба да го знаете овој начин на подготовка на храна? Да, затоа што ќе ве врати пред многу векови и ќе ги разбуди во вас сите ваши природни инстинкти на вистински ловец (само немојте да дивеете целосно). И ова е исто така начин да го диверзифицирате вашето мени кога одите, на пример, со пријателите во шумата, но не е цело време за пржење.

Подгответе риба/игра

Во класичната верзија на готвењето, се користи дивеч или риба. Специјалните гурмани можат да готват зеленчук на овој начин. Најлесен начин е да се готви риба. Зошто е полесно? Бидејќи за готвење ни треба неисечена риба или живина. Како што разбирате, овие денови е доста тешко да се најде неоткината птица, се разбира, можете да отидете во најблиското село и да побарате една симпатична баба без заби да ви донесе гуска. Таа лесно може да му ја отсече главата за чисто номинална такса и се ќе биде во ред. Или можете да тргнете по полесниот пат и да готвите риба. Можете или сами да го фатите или да го купите во најблискиот супермаркет. Не толку брутално, но може да биде точно со големината што ви треба, а не слатко.

Најдете ја вистинската глина

Може да има проблеми со ова. Ако сте далеку од каменоломи, реки или езера, големи се шансите наоѓањето глина да не ви биде така лесно. Грижете се за ова однапред. Може да најдете глина во населени места надвор од градот или, како што беше напишано погоре, во каменоломи и езера. Но, да се најде глина е половина од неволјата. Потребна ви е глина која ќе ја издржи топлината на јагленот и нема да се рони веднаш по сушењето. За да го направите ова, можете да тркалате мали топчиња од глина и да ги фрлите во јаглен. Ако сè е во ред и тие не се распаднаа во блиска иднина, туку штотуку почнаа да пукаат, можете да продолжите на следниот чекор.

Правилно запали оган

Веќе пишувавме за ова, па можете да го направите лесно и брзо. Но, пред да запалите оган, треба да ископате дупка длабока околу 20-30 сантиметри („полинезискиот“ тип на поставување оган е идеален за такви цели, бидејќи огнот веднаш се пали во дупката). Ова ќе го направи поудобно да се покрие месото или рибата во глина со јаглен. Во самата јама можете да ставите камења, кои ќе ја загреат ако ја зготвите птицата. Не е неопходно да се поставуваат камења за да се готви риба.
Запалете оган и почекајте додека не изгори, оставајќи зад себе врел јаглен.

Касапете го трупот

Пред готвење, неопходно е да се исече трупот. Главата на птицата мора да биде отсечена, без речиси никаков врат. Потребно е и да се отстранат крилјата или да се откорнат пердувите, бидејќи во крилата има многу малку месо, а поради пердувите на нив, на птицата ќе и треба доста време да се свари и на некои места може да изгори. Истурете ја рибата или живината и втријте ја внатрешноста со сол и бибер. Ако сте донеле зачини со вас, слободно фрлете ги внатре (некои дури и готват каша во птицата). По ова маринирање, шијте го трупот назад. Се разбира, не можете да го шиете, но ова веќе не е рецепт.

Направете „кукла“ од глина

Сега доаѓа забавниот дел. Јаглен имаш, имаш глина и искасапено месо. Што да се прави во врска со тоа? Сега го земате и го премачкувате трупот со глина во не многу дебел слој, доволно е 1-2 сантиметри. За поголема птица можете да користите малку повеќе глина. Не заборавајте да земете малку глина под пердувите. Ако сè уште навистина сакате да готвите птица и не можете да најдете неоткината, завиткајте ја во газа, а потоа глина. Подобро е да завиткате глинена „кукла“ со риба во големи лисја. Така температурата ќе биде малку пониска, иако тоа воопшто не е потребно.

Го легнавме и чекаме

Избришете ги јаглените и ставете ја истата „кукла“ во нив. Ако готвите живина, подигнете мал оган одозгора. На овој начин ќе ги одржувате јаглените жешки и воедно ќе имате време да си направите чај, бидејќи ќе треба да чекате долго. Птицата готви 1,5 - 2 часа, или еден час ако птицата е мала.

За рибите сè е многу побрзо (се разбира се зависи од големината на рибата). Околу 15-20 минути за средна риба. Поблиску до подготвеноста на садот, глината ќе почне да пука. Ова ќе биде сигнал за подготвеност. Време е да го извадите.

Изладете и послужете

Веднаш штом ќе го тргнете садот од оган, оставете го да се излади. Сега разделете ја глинената школка и исчистете го месото од глината. Ако сте направиле се правилно и сте го чекале совршеното време, речиси сите лушпи или пердуви ќе исчезнат заедно со глината и ќе ви остане само месо. Ако малку сте го зготвиле, секогаш можете да го завршите варењето на месото на оган. Така повеќе ќе се пржи. Ако сте го превариле и завршивте со речиси јаглен, не се вознемирувајте. Никој не го готви ова јадење совршено прв пат.

Месото можете да го послужите со било што, нашите древни предци го посипувале месото со пепел (наместо сол) и така го јаделе.

Сега знаете како да готвите месо или риба во глина. Веројатно единственото прашање што останува по сето ова е: дали вреди? Ќе го знаете кога ќе го направите тоа.

Риба печена во глина.

Направете оган. Отстранете ја рибата, оставајќи ги лушпите зад себе. Внатрешноста на рибата истријте ја со сол, ставете кромид, бибер и ловорови листови внатре. Премачкајте го трупот со глина со слој од 3-4 см и покријте го со врел јаглен 25-30 минути, запалете оган одозгора.

Нема потреба да се чисти готовата риба, бидејќи лушпите паѓаат заедно со глината. Некои рибари однапред ја завиткуваат рибата во листови од зелка, брега, коприва и дива рибизла. Во овој случај, времето за готвење се зголемува на 40-50 минути.

Риба пржена во глина

Подготвената риба намачкајте ја со сол однатре и однадвор, премачкајте ја со масло, завиткајте ја во јаворови листови, а потоа врзете ја во чиста крпа натопена во растително масло, врзете ја со канап, премачкајте ја со глина и ставете ја во врел пепел. Внимателно превртувајте од време на време. Подготвеноста на рибата може да се одреди со пукање на глината.

Риба печена во пепел

Направете оган. Не ја исцрпувајте рибата, туку истријте ја со сол на лушпите. Покријте ги јаглените со пепел, ставете ја рибата на пепелта, покријте ја со пепел и покријте ја со јаглен. Рибата ќе биде готова за 25-30 минути.

Риба печена на хартија

Запали оган на песокот. Истурете ја рибата, не ги отстранувајте лушпите, втријте ја внатрешноста со сол, додадете зачини. Откако огнот добро ќе го загрее песокот, закопајте ја рибата во него, завиткана во неколку слоеви влажна хартија, а одозгора запалете оган. Садот ќе биде готов за 40-50 минути. На ист начин можете да готвите и риба во врелиот јаглен на оган.

Риба варена во фолија

Истурете ја рибата, отстранете ги нејзините крлушки, исечете ја главата и опашката, исплакнете ја и истријте ја внатрешноста со сол и бибер. Додадете масло, ставете го на двоен лист алуминиумска фолија и завиткајте. На загреаните јаглени на огнот ставете ја фолијата со рибата, превртете ја по 5-6 минути и по истото време рибата ќе биде готова.

Риба печена во песок (мелена)

Изградете оган на насип од песок. Исчистете ја рибата, извлечете ја, исплакнете ја и посолете ја. Внатре ставете малку кромид, бибер, ловоров лист, завиткајте го во чиста хартија (по можност во чиста бела крпа натопена во масло) и закопајте го во песок. Повторно запали го огнот. По 20-30 минути рибата ќе се пржи. Рибата може да се закопа во песок без претходно да се загрее. Во овој случај, рибата ќе се готви малку подолго.

Печена риба со камен

Неопходно е да се избере рамна камена плоча. Потоа добро загрејте го над јаглените на огнот и врз него ставете ја подготвената (извадена, посолена, со зачини во стомачната празнина) риба. По околу 15 минути, трупот мора да се преврти. По уште 15 минути рибата ќе биде готова.

Риба на плукање

Истурете ја рибата, не ги отстранувајте лушпите, исечете ги по должина, а потоа попречно на делови, посолете и конец на ражен или прачка прошарани со кромид и парчиња сало. Краевите на раженот ставете ги над јагленот на штандовите. Поставете го растојанието до јагленот да биде најмалку 5 см.

Пржена риба

Исчистете ја рибата од крлушките, жабрите и утробата (подобро е да ја извадите главата), намачкајте ја со сол однадвор и однатре и поцрнете ја. Направете оган, добро загрејте плех, налејте го со сончогледово масло да се рашири по целото дно и ставете крупни риби исечкани на парчиња, мали - цели.

Пржете ги труповите додека не се формира црвено-златна кора, намалете ја топлината или завршете го пржењето над јаглен. Пред да ја ставите рибата на плех, најчесто се премачкува со брашно или презла. Можете исто така да не ја посолите рибата, туку маслото или брашното во кое се пржи.

А ако на страните на рибата со остар нож направите длабоки засеци околу еден сантиметар, тогаш малите коски, исечкани на парчиња, нема да ве нервираат додека јадете. За пржена и варена риба на други начини, добар прилог би бил варениот компир, свеж зеленчук и билки.

Пржена риба со јајца

Рибата се чисти од крлушки, жабри, утроба и глава, се мие и се посолува. Запалете оган, загрејте ја тавата за печење, прелијте со масло и додајте парчиња риба. Непосредно пред да биде готова рибата, истурете ја рибата со јајца и посолете.

Риба варена со киселица

Рибата се чисти од крлушки, се откопува, се мие, се сече на парчиња, се посолува, се бибер, се валка во брашно и се пржи заедно со кромидот до златно кафеава боја. Киселицата се реди, се мие, ситно се сечка и се става во тенџере, се прелива со чаша вода или риба супа и се вари под капакот 5 минути. Добиената супа (заедно со киселица) се прелива врз пржената риба и се готви под капакот додека не омекне.

Риба печена во глина.

Направете оган. Отстранете ја рибата, оставајќи ги лушпите зад себе. Внатрешноста на рибата истријте ја со сол, ставете кромид, бибер и ловорови листови внатре. Премачкајте го трупот со глина со слој од 3-4 см и покријте го со врел јаглен 25-30 минути, запалете оган одозгора. Нема потреба да се чисти готовата риба, бидејќи лушпите паѓаат заедно со глината. Некои рибари однапред ја завиткуваат рибата во листови од зелка, брега, коприва и дива рибизла. Во овој случај, времето за готвење се зголемува на 40-50 минути.

Риба пржена во глина
Подготвената риба намачкајте ја со сол однатре и однадвор, премачкајте ја со масло, завиткајте ја во јаворови листови, а потоа врзете ја во чиста крпа натопена во растително масло, врзете ја со канап, премачкајте ја со глина и ставете ја во врел пепел. Внимателно превртувајте од време на време. Подготвеноста на рибата може да се одреди со пукање на глината.

Риба печена во пепел

Направете оган. Не ја исцрпувајте рибата, туку истријте ја со сол на лушпите. Покријте ги јаглените со пепел, ставете ја рибата на пепелта, покријте ја со пепел и покријте ја со јаглен. Рибата ќе биде готова за 25-30 минути.

Риба печена на хартија

Запали оган на песокот. Истурете ја рибата, не ги отстранувајте лушпите, втријте ја внатрешноста со сол, додадете зачини. Откако огнот добро ќе го загрее песокот, закопајте ја рибата во него, завиткана во неколку слоеви влажна хартија, а одозгора запалете оган. Садот ќе биде готов за 40-50 минути. На ист начин можете да готвите и риба во врелиот јаглен на оган.

Риба варена во фолија

Истурете ја рибата, отстранете ги нејзините крлушки, исечете ја главата и опашката, исплакнете ја и истријте ја внатрешноста со сол и бибер. Додадете масло, ставете го на двоен лист алуминиумска фолија и завиткајте. На загреаните јаглени на огнот ставете ја фолијата со рибата, превртете ја по 5-6 минути и по истото време рибата ќе биде готова.

Риба печена во песок (мелена)

Изградете оган на насип од песок. Исчистете ја рибата, извлечете ја, исплакнете ја и посолете ја. Внатре ставете малку кромид, бибер, ловоров лист, завиткајте го во чиста хартија (по можност во чиста бела крпа натопена во масло) и закопајте го во песок. Повторно запали го огнот. По 20-30 минути рибата ќе се пржи. Рибата може да се закопа во песок без претходно да се загрее. Во овој случај, рибата ќе се готви малку подолго.

Риба печена на камен

Неопходно е да се избере рамна камена плоча. Потоа добро загрејте го над јаглените на огнот и врз него ставете ја подготвената (извадена, посолена, со зачини во стомачната празнина) риба. По околу 15 минути, трупот мора да се преврти. По уште 15 минути рибата ќе биде готова.

Риба на плукање

Истурете ја рибата, не ги отстранувајте лушпите, исечете ги по должина, а потоа попречно на делови, посолете и конец на ражен или прачка прошарани со кромид и парчиња сало. Краевите на раженот ставете ги над јагленот на штандовите. Поставете го растојанието до јагленот да биде најмалку 5 см.

Пржена риба

Исчистете ја рибата од крлушките, жабрите и утробата (подобро е да ја извадите главата), намачкајте ја со сол однадвор и однатре и поцрнете ја. Направете оган, добро загрејте плех, налејте го со сончогледово масло да се рашири по целото дно и ставете крупни риби исечкани на парчиња, мали - цели. Пржете ги труповите додека не се формира црвено-златна кора, намалете ја топлината или завршете го пржењето над јаглен. Пред да ја ставите рибата на плех, најчесто се премачкува со брашно или презла. Можете исто така да не ја посолите рибата, туку маслото или брашното во кое се пржи. А ако на страните на рибата со остар нож направите длабоки засеци околу еден сантиметар, тогаш малите коски, исечкани на парчиња, нема да ве нервираат додека јадете. За пржена и варена риба на други начини, добар прилог би бил варениот компир, свеж зеленчук и билки.

Риба печена во глина

Направете оган. Отстранете ја рибата, оставајќи ги лушпите зад себе. Внатрешноста на рибата истријте ја со сол, ставете кромид, бибер и ловорови листови внатре. Премачкајте го трупот со глина со слој од 3-4 см и покријте го со врел јаглен 25-30 минути, запалете оган одозгора. Нема потреба да се чисти готовата риба, бидејќи лушпите паѓаат заедно со глината. Некои рибари однапред ја завиткуваат рибата во листови од зелка, брега, коприва и дива рибизла. Во овој случај, времето за готвење се зголемува на 40-50 минути.

Риба пржена во глина

Подготвената риба намачкајте ја со сол однатре и однадвор, премачкајте ја со масло, завиткајте ја во јаворови листови, а потоа врзете ја во чиста крпа натопена во растително масло, врзете ја со канап, премачкајте ја со глина и ставете ја во врел пепел. Внимателно превртувајте од време на време. Подготвеноста на рибата може да се одреди со пукање на глината.

Риба печена во пепел

Направете оган. Не ја исцрпувајте рибата, туку истријте ја со сол на лушпите. Покријте ги јаглените со пепел, ставете ја рибата на пепелта, покријте ја со пепел и покријте ја со јаглен. Рибата ќе биде готова за 25-30 минути.

Риба печена на хартија

Запали оган на песокот. Истурете ја рибата, не ги отстранувајте лушпите, втријте ја внатрешноста со сол, додадете зачини. Откако огнот добро ќе го загрее песокот, закопајте ја рибата во него, завиткана во неколку слоеви влажна хартија, а одозгора запалете оган. Садот ќе биде готов за 40-50 минути. На ист начин можете да готвите и риба во врелиот јаглен на оган.

Риба варена во фолија

Истурете ја рибата, отстранете ги нејзините крлушки, исечете ја главата и опашката, исплакнете ја и истријте ја внатрешноста со сол и бибер. Додадете масло, ставете го на двоен лист алуминиумска фолија и завиткајте. На загреаните јаглени на огнот ставете ја фолијата со рибата, превртете ја по 5-6 минути и по истото време рибата ќе биде готова.

Риба печена во песок (мелена)

Изградете оган на насип од песок. Исчистете ја рибата, извлечете ја, исплакнете ја и посолете ја. Внатре ставете малку кромид, бибер, ловоров лист, завиткајте го во чиста хартија (по можност во чиста бела крпа натопена во масло) и закопајте го во песок. Повторно запали го огнот. По 20-30 минути рибата ќе се пржи. Рибата може да се закопа во песок без претходно да се загрее. Во овој случај, рибата ќе се готви малку подолго.

Печена риба со камен

Неопходно е да се избере рамна камена плоча. Потоа добро загрејте го над јаглените на огнот и врз него ставете ја подготвената (извадена, посолена, со зачини во стомачната празнина) риба. По околу 15 минути, трупот мора да се преврти. По уште 15 минути рибата ќе биде готова.

Риба на плукање

Истурете ја рибата, не ги отстранувајте лушпите, исечете ги по должина, а потоа попречно на делови, посолете и конец на ражен или прачка прошарани со кромид и парчиња сало. Краевите на раженот ставете ги над јагленот на штандовите. Поставете го растојанието до јагленот да биде најмалку 5 см.

Пржена риба

Исчистете ја рибата од крлушките, жабрите и утробата (подобро е да ја извадите главата), намачкајте ја со сол однадвор и однатре и поцрнете ја. Направете оган, добро загрејте плех, налејте го со сончогледово масло да се рашири по целото дно и ставете крупни риби исечкани на парчиња, мали - цели. Пржете ги труповите додека не се формира црвено-златна кора, намалете ја топлината или завршете го пржењето над јаглен. Пред да ја ставите рибата на плех, најчесто се премачкува со брашно или презла. Можете исто така да не ја посолите рибата, туку маслото или брашното во кое се пржи. А ако на страните на рибата со остар нож направите длабоки засеци околу еден сантиметар, тогаш малите коски, исечкани на парчиња, нема да ве нервираат додека јадете. За пржена и варена риба на други начини, добар прилог би бил варениот компир, свеж зеленчук и билки.

Пржена риба со јајца

Рибата се чисти од крлушки, жабри, утроба и глава, се мие и се посолува. Запалете оган, загрејте ја тавата за печење, прелијте со масло и додајте парчиња риба. Непосредно пред да биде готова рибата, истурете ја рибата со јајца и посолете.

Риба варена со киселица

Рибата се чисти од крлушки, се откопува, се мие, се сече на парчиња, се посолува, се бибер, се валка во брашно и се пржи заедно со кромидот до златно кафеава боја. Киселицата се реди, се мие, ситно се сечка и се става во тенџере, се прелива со чаша вода или риба супа и се вари под капакот 5 минути. Добиената супа (заедно со киселица) се прелива врз пржената риба и се готви под капакот додека не омекне.

Задушена ситница

Ситните рипчиња (блеки, рифови, итн.) се издлабени, главите се отстрануваат, а лушпите се оставаат зад себе. Боцливите перки на руфовите се сечат, се мијат и се ставаат во еден ред на дното од тенџерето. Зачинете со сол, додадете исечкан кромид, зрната бибер, ловорови листови и лесно прелијте со сончогледово масло. Така, слој по слој, наполнете го тенџерето, додадете оцет, цврсто покријте со капак и ставете на тивок оган. По три часа се обидуваат: ако лушпите и коските не се растворат, варете уште 1,5-2 часа. На кромидот можете да додадете тенко исечкано цвекло и моркови.

Варена-пушена риба

Истурете вода во тенџерето, добро посолете, закачете го на оган и оставете да зоврие. Исплакнете ја исчистената риба, нанижете неколку парчиња низ жабрите и устата на тенко јаже и потопете во врела вода 10 секунди. Откако ќе ја врзете рибата на неколку места со тенок канап, закачете ја на подготвената шипка од страната на огнот каде што ветерот носи врел чад и држете ја додека рибата не стане златна и мека. Овој процес трае не повеќе од 30 минути.

Мала риба задушена со зеленчук

Во тенџере ставете слоеви кромид, тенко исечкано цвекло и морков, исчистена и добро измиена риба, ловоров лист, сол и бибер, па повторно кромид. Сè прелијте (на основа на 1 кг риба) со 1 чаша вода и 0,5 чаши сончогледово масло, посолете и динстајте 3 часа во затворено тенџере.

Варен крап

Сварената риба посолете ја и ставете ја во фрижидер 30 минути. Заматеното брашно сомелете го со путер, разредете со топла вода (0,5 чаша) и крем. Оставете ја течноста да зоврие, додадете риба и кромид. Зачинете го садот со сол и мелен бибер. Се вари додека не заврши, покривајќи го тенџерето со капак. Треба да го отстраните кромидот од готовата супа. Како прилог послужете варени компири. Малиот крап крап се вари цели, големите се сечат на половина.

Варен крап во сос од павлака

Подгответе ја рибата, посолете, ставете ја на плех, додајте топла вода (така рибата да биде покриена само 1/3). Додадете сол, ловоров лист, ким, кромид исечен на 4 дела и еден куп магдонос и копар, варете додека не омекне. Во павлаката додадете неколку лажици риба супа, мелени крекери, сол, ставете на оган и мешајќи варете додека не се згусне сосот. Ставете ја рибата во сад, прелијте со сосот и украсете со гранчиња билки. Ставете варени компири наоколу. Одделно послужете ги свежите краставици и доматите. Големиот крап крап се сече на половина, малите се варат цели. Сосот може дополнително да се зачини со мелено морско оревче по вкус. 500-600 гр риба, 2 ловорови листови. 1 кромид, ким (на врвот на ножот), 150 гр павлака. 1,5 супени лажици. л. мелени крекери, сол и билки по вкус.

Риба варена во пергамент

Филето од платика или треска исечете го на парчиња, истурете во солена вода 5 минути (1 лажица сол по чаша ладна вода), потоа извадете ја и оставете ја водата да исцеди. Ставете ги рибините филети на подмачкана пергаментна хартија. Врз рибата ставете масло измешано со пиперка, рендан морков и кромид, посипете со сок од лимон или разредена киселина и посипете со ситно сечкани билки. После тоа, свиткајте ги рабовите на хартијата во кесичка, врзете ја со канап, ставете ја во котел 2/3 наполнет со врела вода и варете 15 минути на тивок оган. Извадете ја готовата риба од кесата и ставете ја во сад заедно со сосот. 500 гр риба, 7 моркови, 1 кромид, 1 лажица масло. л. сок од лимон, 2 лажици. л. масла, сол.

Пржена риба

Филе со сол или полуготова риба, посипете со бибер, превртете го во брашно и пржете на масло. Готовата риба прелијте ја со масло и посипете со ситно сечкан магдонос или копар. Како прилог можете да послужите пржени компири, салата од кисела зелка, краставици (свежи, солени), домати. 500 гр филе, 5 лажици. л. растително масло, 3 лажици. л. пченично брашно, сол, бибер.

Риба во презла

Измијте го подготвеното рибно филе или полуготов производ, исушете го на салфетка, посолете, посипете бибер, превртете го прво во брашно, а потоа, откако ќе го навлажнете со јајце разредено со млеко (1/4 чаша млеко за 1 јајце) , се тркалаат во презла. На масло пропржете ја рибата и послужете со кришки лимон, украсете со гранчиња од магдонос. Гарнир - салата, натопени јаболка, пире од компири (од компир снегулки). 500 гр филе, 0,25 шолји млеко, 1 лимон. 0,5 чаши презла, 1 јајце, 2 лажици. л. брашно и 0,5 чаши маснотии, сол.

Штука во сос од рен

Подгответе лушпа од зеленчук, кромид, зачини. Процедете го преку газа и изладете го. Земете една чаша супа за да го подготвите сосот. Одделете ја рибата, исечете ја на парчиња и ставете ја во големо плитко тенџере. Истурете ја ладната супа и варете околу 30 минути. Посолете по вкус. Сос: Подгответе лесен русок од путер и брашно. Разредете го со чаша супа, додадете рендан рен, сол по вкус, павлака, малку шеќер и сок од лимон. Мешајќи, доведете го сосот да зоврие. Ставете ги парчињата штука во сад за да добиете цела риба и прелијте со мала количина сос. Гарнир - варени компири. 1,5-2 кг штука, 2 главици кромид, 1 морков, 1 корен од целер и магдонос, 3 зрна црн пипер, 1 лажиче. шеќер, 2 лажици. л. путер, 1,5 лажици. л. брашно, 2 лажици. л. рендан рен, 1 шолја павлака, 0,5 лимон, сол.

платика на руски

Излупете ја платиката, исплакнете ја, исечете ја на парчиња, посолете ја, истурете зовриен вински оцет и чувајте ја во сад со капак. Потоа отстранете ја рибата. Одделно варете ја супата од корените на магдонос, кромид, праз или зелен кромид. Во неа ставете ловоров лист и бибер и варете 15-20 минути. Процедете ја супата и прелијте ја врз рибата. Гответе на силен оган во отворен сад 20-30 минути. Се сервира во сад, се додаваат кришките лимон, ренданиот рен, се меша со ренданите јаболка, се додаваат оцетот и шеќерот по вкус, се додаваат малку супа во која се варела рибата. 1-1,5 кг платика, 0,5 л вински оцет. 1 корен од магдонос. 1 кромид. 2-3 ловорови листови. 10-15 зрна црн пипер, 1 лимон. 3 супени лажици. л. рен. 3 јаболка. 1 лажиче. шеќер, сол по вкус.

Крап во млечен сос

Во тенџере загрејте го млекото, исечкајте го кромидот, морковот, додадете зачини и оставете да зоврие. Исчистете ја рибата и исечете ја на парчиња. Ставете го во врело млеко и варете 15-20 минути, не дозволувајќи течноста да зоврие. Готовата риба ставете ја во сад, прелијте ја со сосот и оставете да се излади. 800 гр крап, 2-3 чаши млеко. 1 кромид, 1 ловоров лист. 3-4 зрна бибер, 1 морков, сол по вкус.

Риба во бел сос (диететски)

Подгответе риба (костур, треска, штука, полок, ослиќ итн.) - отстранете ги коските, отстранете ја кожата и филето. Ставете го филето во широк котел намачкан со путер, посипете со сок од лимон или раствор на лимонска киселина, посолете, додадете вода или супа направена од главата, кожата и коските на рибата. Покријте го садот со капак и варете 20 минути. Кога рибата е готова, исцедете ја супата и од неа подгответе бел сос. Можете да истурете жолчка од јајце, претходно разредена со млеко, во лутиот сос и брзо промешајте. Рибата прелијте ја со бел сос и послужете ја со варени компири. Подгответе бел сос: изладете малку супа наменета за сосот на 50 степени, додадете во неа просеано пченично брашно и промешајте да нема грутчиња. Остатокот од супата оставете да зоврие, истурете го разреденото брашно, промешајте и варете 15 минути. Посолете, па сварете го сосот. Во лутиот сос додадете мали парчиња путер, додадете сок од лимон и измешајте. Чувајте го сосот во затворен сад. 600-800 g рибино филе. 50 гр путер. 1 лимон. За сос: 600-800 гр супа. 1,5-2 лажици. л. брашно. 30 гр путер. 250 гр млеко, 3 јајца, сол по вкус.

Варена риба со сос од путер од јајца

Подготвената риба (ослич, костур, треска, штука, скуша) се сече на делови, се додаваат корења, сол, зачини и се варат 20-30 минути. Варената риба прелијте ја со сосот направен од тврдо варени и ситно сечкани јајца измешани со стопен путер. 600-800 g риба. 1 кромид, 1 морков, 1 корен од магдонос и целер, 5-6 зрна црн пипер. сол. За сос: 150 гр путер. 5 јајца, сол.

Пареа сом (штука).

Исечете ја рибата во филети без кожа и коски, ставете ја во подмачкан сад со кожата. Додадете супа или вода (1,3 шолји на 1 кг риба), додадете корен од магдонос, целер, кромид, ловоров лист, бибер, сол и динстајте поклопено 15-20 минути. Послужете со варени компири, печурки од порцини, сос од домати. На ист начин се подготвува и штука. 600 гр риба, 300-400 гр сос. 1 кромид, по 1 корен целер и магдонос. 1 ловоров лист, 3-4 зрна бибер, сол.

Крап (тенч, штука) задушени

Исчистете го крапот од лушпите, извадете ја утробата, отсечете ја главата, перките и опашката, исплакнете, исечете ги на парчиња и ставете го на плех, додајте пржен кромид, доматно пире, ловоров лист, бибер, сол, малку растително масло, потоа врие 20-25 минути. Во чинија се ставаат 2 парчиња приготвен крап и се прелива со сосот во кој се динстал, одозгора се ставаат парчиња лимон, се посипува со ситно сечкан магдонос и копар. 600 гр крап. 3 главици кромид, 2 лажици. л. домат, 3 лажици. л. растително масло, 0,5 лимон, бибер, сол по вкус.

Задушена штука

Исчистената и измиена штука исечкајте ја на кришки со дебелина од 4 прста и посолете. Растопете го путерот, додајте ситно сечкан кромид, магдонос, кора од лимон и одозгора ставете ја рибата преливајќи ја со павлака. Варете во затворено тенџере додека не го направите тоа. После ова, ставете ја рибата во сад и прелијте со сосот во кој се динста. 800-1000 гр риба. 100 гр путер, 2 главици кромид, 1 лажица масло. л. ситно сечкан магдонос, кора од 0,5 лимон, 2-3 лажици. л. павлака, сол.

Риба на пареа

Можете да испарувате костур од штука, штука, бурбо, треска, есетра, ѕвездена есетра и есетра. Рибата исчистете ја, извлечете ја, измијте ја, исечете ја на парчиња, ставете ја во тенџере во еден ред. Истурете вода така што парчињата риба не се потопени повеќе од половина во неа, посолете, цврсто покријте го садот со капак и варете на вриење 15 - 20 минути. Рибата на пареа има подобар вкус од рибата варена во вода. Вкусот на рибата може значително да се подобри со додавање магдонос и кромид при готвењето. Кога рибата ќе се свари, префрлете ја во загреан сад и подгответе бел или доматен сос користејќи ја супата во која се вареше рибата. Послужете риба со варен компир. 500 гр свежа риба, 1 лажица масло. лажица брашно и путер, 8 - 10 компири.

Руска печена риба

Парчињата сирова риба (штука, сом, штука, бакалар, крап, лимонема) со кора, без коски, ставете ги на подмачкан плех за печење, малку посипете со бибер. Во близина на рибата ставете парчиња варени компири, прелијте со сосот, посипете со презла или рендано сирење, посипете со маргарин или путер и печете 15-20 минути. Пред сервирање, намачкајте со масло и посипете со билки. 500 гр риба. 600 гр компири. 25 гр сирење или 20 гр крекери. 60 г маргарин или путер, бибер, сол по вкус.

Крапски крап во кисела павлака

Излупете го крапскиот крап, добро исплакнете, исушете го со салфетка однатре и однадвор, посипете со сол и бибер, превртете го во брашно и пржете ги од двете страни до златно кафеава боја. На подмачкан плех ставете го испржениот крап, покријте го со парчиња пржени компири, прелијте со кисела павлака, посипете со презла, додадете малку путер, печете 30 минути. 600 гр крап крап. 80 гр путер, 20 гр крекери. 25 g пченично брашно. 400 гр павлака, 1 кг компири. 40 гр путер за пржење компири.

Крап со лук

Подготвениот крап исечкајте го на крупни парчиња, посолете, изрендајте со истолчен лук, намачкајте со растително масло и пропржете ги од двете страни. 800 гр риба. 4-5 чешниња лук. 50 g растително масло, сол по вкус.

Lungwort задушени со риба

Посолете ги парчињата свежа риба, премачкајте ги во брашно и испржете ги. Исто така лесно испржете ги компирите, исечени на ленти или коцки. Ставете ја рибата, компирот, сечканиот белодроб, кромидот во слоеви во котел, повторно компирот на врвот, додадете рибна супа или павлака и динстајте додека не се подготви. 150-200 g белодробна. 300 гр риба, 250 гр компири. 75 гр кромид. 100 гр павлака, 25 гр брашно. 30 g растително масло.

Печен крап со компири

Излупете ги компирите и исечете ги на мали кругови. Подмачкајте длабок, издолжен сад, ставете компири во него, посолете и промешајте. Исчистениот и измиен крап исечкајте го од двете страни на повеќе места и наполнете го со тенки парчиња чадена маст. Зелените пиперки, доматите и кромидот исечкајте ги на коцки. Кога компирот е половина готов, додадете пиперки, домати и кромид, а одозгора - риба полнети со сало, која прво мора да се валка во брашно измешано со мелен црвен пипер. Печете 30 минути. По четвртина час превртете ја рибата за да се испече рамномерно. Преостанатата половина лажица црвен пипер измешајте ја со павлаката. Готовата риба прелијте ја со павлака и оставете уште 5 минути. 800 гр компири, 1 кг крап. 250 гр пиперка, 250 гр домати или 0,5 кг конзервирано унгарско „Лечо“, 2-3 главици кромид, 100 гр чадена маст, 50 гр маснотии. 200 гр кисела павлака. 1 лажиче. мелен црвен пипер, прстофат мелен црн пипер, сол.

Риба задушена со пченкарно цвеќе

Подготвените парчиња свежа риба посолете ги, премачкајте ги во брашно, пржете во растително масло, додајте суви цветови од пченкарно цвеќе, кромид, ловорови листови, бибер, мајонез или павлака и динстајте 10 - 15 минути. Пред сервирање, посипете ја рибата со копар и магдонос. 20 g суви цветови од пченкарно цвеќе. 250 гр риба. 30 гр брашно, 75 гр растително масло, 150 гр кисела павлака или мајонез, 50 гр кромид, бибер, ловоров лист, сол, копар и магдонос по вкус.