Кондиторската мастика е популарен вид декорација за колачи, колачи и десерти. Производот украсен со него добива стилски изглед. Станува збор за прекриени колачи со крем и мазна површина, како и разни форми кои можат да се направат од оваа маса. Не е тешко да се подготви мастика дури и дома, има многу рецепти за ова. Дури и сортата чоколада се прави на неколку начини. Методите исто така варираат во зависност од видот на главниот производ: бел, црн или млечен.

Кондиторски мастики

Следниот опис ќе ви помогне детално да дознаете што е мастика во производството на кондиторски производи. Ова е маса слична по структура на пластелин, од која можете да извајате разни јастиви фигури кои украсуваат десерти. Во зависност од составот, таквите производи можат да бидат многу вкусни, а исто така може да се чуваат долго време. На пример, откако направивме чоколадна мастика, можеме да сметаме на рок на траење ист како оној на чоколадата.

Како да направите сличен декор дома? Треба да изберете слободно време и да започнете да ги проучувате рецептите за мастика во пракса. Добиените празни места ќе бидат корисни подоцна во вистинскиот момент. Основен материјал - можете да мешате нијанси, а исто така да додадете бои од други бои.

Мастика од бело чоколадо

Од мастика, која содржи бело чоколадо, можете да направите цвеќе, машнички и други слични украси. Од овој материјал е направена и покривка на колачи. Мастиката од бело чоколадо се подготвува од следните состојки.

• Бело чоколадо - 300 гр.
• Шеќер во прав - 100 гр.
• 2 лажици. л. млеко.
• Путер.
• Скроб (компир, пченка).

Следниве фази на подготовка на мастика

1. Раскинете ја чоколадата и ставете ја во помал сад. Додадете еднакви количини млеко и путер. Ставете сè и стопете додека не се изедначи. Не се прегрева, бидејќи чоколадото ќе се замрси и ќе оневозможи да се направи мастика.
2. Веднаш по топењето, извадете го садот од купката и втријте ја смесата по нејзините ѕидови. Доколку се најдат мали парчиња, вратете ја смесата да се стопи и потоа сомелете.
3. Истурете шеќер во прав во смесата и измешајте темелно додека не се згусне.
4. Посипете ја масата со шеќер во прав и врз неа ставете мастика. По темелно месење до еластичност, чоколадната мастика е готова.

Цвеќиња и други украси се прават 2 или 3 дена пред да се направи самата торта.

Мед мастика од темно чоколадо

Медниот состав на чоколадната мастика може да се користи за покривање на торта или за правење украси. Се користат следните производи.

1. 1 лента темно чоколадо.
2. 2 лажици. л. мед во течна форма.

Кондиторски мастики се подготвуваат според следните чекори.

1. Чоколадото се скрши ситно, делејќи се на делови: 1/3 и 2/3, од кои поголемиот се става во сад. Ставете во парна бања. Дното на малото тенџере не треба да ја допира водата.
2. Донесете додека не почне да се топи, а потоа енергично промешајте. Производот не го загревајте над 37 степени C и чувајте го долго време на оган бидејќи ќе замрзне.
3. Додадете го остатокот од чоколадото и мешајте додека сè не се раствори.
4. Во смесата додадете 2 лажици. л. мед, мешајте додека не се згусне (до 3 минути).
5. Продолжете да ја мешате смесата со раце додека не стане еластична (до 20 минути). Ќе има ослободување на течен какао путер, така што треба да поставите сад и да го замесите.

Добиената маса се користи за правење декор и покривање колачи со неа. Чоколадниот слој мастика се вала и се пренесува на фигурата, покривајќи ја. Самите обемни парчиња може да се направат од смеса подготвена со методот на колачи „компир“ (трошки од бисквити со путер и кондензирано млеко).

Мастика од бел слез со чоколадо

Можете лесно да направите вистински ремек-дела од чоколадна маса со бел слез (слатки од бел слез). Благодарение на неговата еластичност, може да се добие речиси секоја форма. Се користи бело, млечно или горчливо (црно) чоколадо.

Чоколадна мастика со бонбони од бел слез го бара следниот состав на производот:

• "Бел слез" - 50 g;
• чоколадо од кој било од 3 видови;
• путер - 1 лажица масло. л.;
• млеко - 2 лажици. л.;
• лимонска киселина - нотка;
• шеќер во прав - 100 гр.

Мастиката можете да ја подготвите на следниот начин.

1. Чоколадото скршете го на мали парчиња. Се става во сад со бел слез, лимонска киселина и млеко, се става во водена бања и се топи.
2. Никогаш не ставајте до вриење, тргнете ја смесата од оган кога чоколадото ќе почне да се топи. Додадете масло и прав (постепено). Мешајте додека не се згусне.
3. Готовата мастика ставете ја на масата, прво посипете ја со шеќер во прав. Месете до еластична структура.

За да добиете богата чоколадна боја, можете да додадете една лажица какао во прав, откако ќе го просеете за да ги отстраните сите грутки. Овој додаток се додава во почетните фази, заедно со прашокот.

Како да направите фигурини, украси

Подготвената пластична маса може да се искористи за создавање луксузен накит. Истата чоколадна мастика се користи за покривање на колачот и создавање мазна површина. На пример, фигурите „Роза“ се направени на следниов начин.

1. Треба да откинете парче од изладената маса и да го виткате во топка, а потоа да го израмните со прстите. Мастиката, чоколадна кондиторска смеса, е сосема подготвена доколку рабовите на чинијата не се искинат. За да не оставите отпечатоци од прсти, се препорачува носење гумени ракавици. Сепак, рацете и опремата треба да се чуваат суви.
2. Тестото мора да се меси додека не ја добие потребната форма. Еве ова се ливчиња од роза.
3. Со помош на дрвен стап како прачка извајајте го централниот дел од цветот, а потоа нанесете ги страничните ливчиња.
4. Со вадење на шипката добиваме цвет да го поставиме на површината на колачот или десертот.

Чоколадната мастика, која се користи за покривање на торта или украсни елементи, наликува на пластилина за јадење, од која можете да направите се што ќе ви дозволи фантазијата. Користејќи состав на достапни производи, сосема е лесно да се создаде таков декор дома. Ситуацијата ќе ви каже кој рецепт да го користите за чоколадна мастика. Изборот зависи од преференциите или достапните состојки.

Што треба да биде под мастиката

Фигури за покривање со чоколадна мастика може да се подготват како компир колач, од истата маса. Но, можно е да се готви и според францускиот рецепт. Се нанесува на колачот под слој мастика и така подобро се држи, а површината што треба да се покрие е претходно израмнета. Крем за мастика од типот ганаш се прави по неколку рецепти. На пример, ова е состав кој вклучува чоколадни решетки и крем:

• за 300 или 400 гр млечна чоколада ви требаат 200 мл крем;
• или за 200 гр темно чоколадо - 200 мл крем.

Плочките ситно ги сечкаме. Ставете го кремот на оган и доведете до вриење, мешајќи. Откако ќе ги извадите од шпорет, веднаш додајте ја чоколадата и мешајте со дрвена шпатула додека не се раствори. Кога масата ќе стане хомогена, префрлете ја во сад и покријте ја со фолија во допир со површината за да спречите воздух да влезе, формирајќи кора. Оставете го садот во фрижидер преку ноќ, а наутро загрејте го 3 часа на собна температура. Може да се нанесе на, израмнувајќи со топол нож. По 3 часа, тортата со ганаш се покрива со мастика направена од чоколадо според еден од методите опишани погоре.

чоколадо-мед мастика

Чоколадо-медната мастика е густа маса слична на
на пластелин. Од него можете да извајате различни фигури, а притоа доста сложени,
како што се обемни цвеќиња.
Оваа маса има стандарден вкус на чоколадо.
За разлика од мастика од бел слез или шеќерна мастика од продавница, чоколадо
мастиката е поприродна и повкусна.
Подготовката на чоколадна мастика е многу едноставна и брза.

Фитнес и диета
Ова е за коњите.
И мојата фигура
Совршена топка.

100гр чоколадо,
20-30 g мед

Можете да земете било каква чоколада - горчлива, млечна, бела.
Најдоброто чоколадо за мастика е горчливото чоколадо кое содржи какао
од 70% и погоре.
Чоколадото искршете го на парчиња и ставете го во сад.

Растопете го чоколадото.
Во никој случај не треба да ја прегревате чоколадата, инаку мастиката ќе биде
Ќе испадне кршливо и ронливо.
Чоколадото можете да го стопите во микробранова печка - прво 1 минута, па потоа
15 секунди. По секое загревање, чоколадото мора да се меша и да се следи.
за да не се прегрее. Кога поголемиот дел од чоколадото ќе се стопи, извадете го садот.
и добро промешајте додека не се растопат сите цврсти парчиња.
Но, поправилно е да се загрее чоколадото во водена или парна бања,
Во овој случај, полесно е да се следи конзистентноста на чоколадата.
Во тенџере ставете вода да зоврие.
На тенџерето ставете сад со чоколадо.
Кога чоколадото ќе почне да се топи одоздола, почнете да го мешате.
и исклучете го огнот под тенџерето.

Извадете го садот со стопената чоколада од водена бања.
Ако треба да обоите бело чоколадо, измешајте неколку капки во него.
гел боја растворлива во масти.
Истурете течен мед во чоколадото. Ако медот е захаросиран, прво
Загреј се.
Додадете 1 лажица мед на темно и млечно чоколадо -
30 грама. За бело чоколадо ви треба помалку мед - 15~20 грама.
Измешајте чоколадо со мед.

На почетокот масата ќе биде течна и течна.
Но, многу брзо чоколадото ќе почне да кристализира и масата ќе почне да се згуснува.
Кога масата наликува на домашна павлака и ќе престане да се шири,
Престанете да мешате.

Доколку смесата не се згусне, додадете уште 1 лажичка мед.
Најчесто, треба да ја зголемите количината на мед кога работите со бел
чоколадо.
Нема потреба од долго мешање на масата, во спротивно се повеќе ќе се згуснува.
маслото ќе почне да се одвојува. Ако ова се случи, ако маслото
многу, па исцедете го од садот. Ако маслото покрие само малку
чоколадна паста, тогаш нема потреба да се ослободите од неа.
Ставете ја чоколадната смеса на филм и завиткајте ја во кеса.

Ако правите многу чоколадна мастика, тогаш чоколадната маса ставете ја во пластика
кесичка и измесете ја на тенок слој. Од таков рекорд ќе има последователно
Удобно е да се откинат мали парчиња мастика.
Изладете ја чоколадната смеса на собна температура и ставете ја во фрижидер
за еден ден. За тоа време чоколадото конечно ќе се стабилизира.
Готовата населена мастика измесете ја со топли раце. Треба да стане меко
и пластика. Кога се растегнува, не се кине веднаш, туку малку се протега.
Од издробената мастика формирајте ги саканите фигури и украси.

Ако при месење почне да излегува масло од мастикот, оставете го да делува
половина час на собна температура - мастиката ќе стои и маслото ќе остане во неа
прераспределување.
Ако при месење мастиката нема пластичност и се распаѓа, тогаш повторно
загрејте ја смесата и додадете малку мед. Потоа отстранете го повторно за еден ден
во фрижидер.

За складирање, цврсто завиткајте ја мастиката во пластична фолија.
Чување во фрижидер - 1~2 месеци, во замрзнувач до една година.

Мастиката е еден вид јадлива „пластилин“ создадена за украсување колачи, десерти и за вајање мали фигури.Ќе зборуваме за правење чоколадна мастика.
Чоколадната мастика има густа и пластична конзистентност, па од неа можете да ги направите сите можни украси и фигури, исто како од обична мастика. Овие украси, како што разбирате, не се само за јадење, туку и вкусни.
Да се ​​направи чоколадна мастика дома не е тешко. Рецепти за чоколадни мастикисе разликуваат едни од други, единственото нешто што останува непроменето е присуството на чоколадо.
Постојат неколку тајни за правење чоколадна мастика. Тука се:
1. При вајањето, чоколадната мастика ви ги валка рацете. Ако заглавената маса ја попречува работата, може да се отстрани со сува крпа.
2. Садот во кој се става мастиката со чоколадо мора да биде апсолутно сув. Рацете исто така треба да бидат суви.
3. За да не оставите отпечатоци на чоколадните фигури, подобро е да носите тенки медицински ракавици.
4. За безбедно да ги закачите деловите направени од чоколадна мастика, користете растопена чоколада или малку загрејте го делот од фигурината каде што ќе се закачи на друг.
5. За да подготвите делови со рамна форма (ливчиња од цвеќе), можете да ја расукате мастиката во тенок слој помеѓу слоевите фолија или лесно да ја посипете површината на која се валани тестото и сукалото со компир скроб или шеќер во прав.
6. За да се добие обоена чоколадна мастика, се приготвува од бело чоколадо и се додава боење со гел за храна за боја.
7. Чоколадото можете да го стопите за да направите мастика во микробранова печка. Но, подобро е да го направите ова во водена бања. За да го направите ова, ставете помал сад со чоколада искршена на мали парчиња во тенџере со топла вода и продолжете со загревање додека не се добие посакуваниот резултат. Мајсторите слаткари препорачуваат да го ставите садот со чоколадо така што неговото дно да не ја допира водата, загревајќи се само на пареа.
8. За покривање на една торта со дијаметар од 18 см, потребни се 425 грама готова мастика.
Готовата мастика може да се чува доста долго, колку што е складирана чоколадата од која е направена. Само треба да го погледнете пакувањето за да го дознаете точниот број.
Однапред можете да подготвите не само чоколадна мастика, туку и фигурини од него.
Мастиката може да се направи од темно, млечно или бело чоколадо, можете да комбинирате чоколадни бои една со друга или да ги измешате. Во белото чоколадо можете да додадете прехранбени бои од различни бои.

Рецепт еден

ќе ни треба

100 грама чоколадо
2 лажици пченкарен сируп или течен мед

готвење
- стопете ја чоколадата во водена бања, додадете течен мед или сируп, мешајте додека не се изедначи
Прво, чоколадната мастика ќе биде прилично ронлива, а потоа сирупот (медот) ќе почне да тече од него. Затоа, бидете внимателни - подобро е да го направите ова преку чинија. Ќе станува сè потешко за месење бидејќи станува сè погусто и вискозно. Ставете ја лажицата на страна и почнете да месите со раце.
- откинете парче мастика, виткајте го во топка и израмнете го со прстите - ако рабовите не се кинат, тогаш чоколадната мастика е готова.

Готовата мастика може да се чува во пластична кеса и да се земе по потреба. Завиткајте го за да не минува воздух.
Пред да работите со готовиот мастик, расукајте го и ставете го во фрижидер околу триесет минути. Можете да работите со мастика со тенки гумени (медицински) ракавици; нема да останат отпечатоци од прстите на фигурите. Готовите фигури на почетокот ќе светат, но подоцна сјајот, како и отпечатоците од прсти (ако сте работеле без ракавици), речиси целосно ќе исчезнат. Важно е рацете да ви бидат целосно суви додека вајате! Секој прибор што го користите мора да биде сув, инаку сите напори ќе бидат залудни.Не брзајте да вајате. Кога го замесувате тестото за да ја добие потребната форма, притиснете го со прстите и почекајте неколку секунди. Тогаш ливчињата на краевите нема да се кинат, а фигурите ќе бидат поуредни.

Како да направите чоколадна мастика

Рецепт два
ќе ни треба
50 грама квалитетна чоколада
2 лажици путер
250-300 грама шеќер во прав
нотка лимонска киселина
100 грама бел слез

готвење
- растопете чоколадо во водена бања, бел слез со млеко и лимонска киселина во водена бања. Не доведувајте до вриење!
- тргнете од оган и додајте путер, измешајте и постепено додавајте просеан шеќер во прав, месете додека не се изедначи.
- Масата посипете ја со шеќер во прав, ставете мастика и месете како тесто додека не се добие еластична конзистенција.
Ако подготвувате мастика од темно чоколадо, тогаш за да и дадете позаситена боја, се препорачува да додадете 1 лажица масло. л. какао во прав Какаото во прав треба да се просее за да нема грутки и да се додаде на самиот почеток на подготовката на мастиката заедно со лимонската киселина. Ако подготвите мастика од бело чоколадо, таа ќе испадне во боја на слонова коска и може да се обои со прехранбена боја во која било боја.
Накитот направен од мастика според овој рецепт е потежок

Како да направите цвеќиња

Далија
- извадете ја масата за моделирање од фрижидер и оставете ја на собна температура два часа
- одделете го делот и виткајте го во тенок слој (дебелина - 0,5 см). Со помош на засек во форма на едноставен лист, исечете ги празнините на ливчињата.
За ливчиња од далија, свиткајте го парчето на половина по должина, залепете го едниот крај, а другиот стиснете го со прстите за да формирате набор. Потребни ви се многу ливчиња, па можете да ги направите веднаш за време на процесот на склопување. Навивајте ги ливчињата лоцирани поблиску до центарот во топка. За центарот на цветот, превртете мало топче на кое се нанесуваат тенки стапчиња мастика. Залепете ред „топки“ во круг на оваа топка, постепено движејќи се кон ливчињата од надворешните редови.

Роза
Не е тешко да се направи убава роза од мастика. Во срцето на цветот е конус на кој може да се закачи чепкалка за заби со широк крај. Расукајте ги празнините од ливчиња со сукало, правејќи движење од средината кон работ, а потоа слично движење кон другиот. Резултатот треба да биде венчелистче во облик на срце. За роза ќе бидат потребни 7-8 ливчиња. Склопете го на следниов начин: заокружете го првиот ливче околу врвот на конусот (1) и цврсто превртете го неговиот лев дел во цевка. Поставете го следниот под испакнатиот раб на првиот и свиткајте го додека неговиот слободен раб не заземе положба спротивна на работ на првиот. Ставете уште едно ливче под 2-то и завиткајте го, малку не доведувајќи го до положбата на 1-ви. Свиткајте ги лабавите рабови околу конусот, оставајќи мал простор меѓу нив. Малку преклопете ги горните рабови на ливчињата. Ако застанете таму, ќе завршите со неотворена пупка.

На расцутениот цвет му требаат уште неколку ливчиња: 4-тиот мора да се закачи без преклопување, ставајќи половина од него на врвот на последното преклопено ливче. Свиткајте го горниот раб. Прикачете го остатокот на ист начин, не заборавајќи да поставите половина од венчелистчето на врвот на претходниот.

За да направите чајна роза, треба да направите колбас од необоена маса и да ја завиткате во слој од розова боја. Со сечење парчиња од „ролната“ и постапувајќи како што е наведено погоре, можете да добиете роза со непречена транзиција на боите на ливчињата.

За да ткаете корпа, само закачете вертикален ред прамени за да имитирате гранчиња на торта покриена со путер крем. „Ткаењето“ е направено од кратки колбаси, лепејќи ги за да се прикаже преплетот на хоризонтални шипки.

Изработката на сладок лак е исто така лесно: превртете го слојот и исечете го на ленти со еднаква ширина. Земете мазно стапче со дијаметар од 1,5-2 см и ставете го во средината на редот ленти. Свиткајте ги за да формираат петелки, изладете ги и отстранете ја шаблонот. Соберете ги петелките во лак, ставајќи ги во 2 реда. За спиралните краеви на лакот, завртете ги лентите на стапче, изладете го во фрижидер и извадете го од шаблонот.

Можете да направите различни фигури од обликуваната маса користејќи техники за работа со глина или пластилина. Поставете ги извајаните скулптури на површината на тортата.

Како да направите роза од мастика

Уште две опции

Гербера од мастика

Како да направите семе од афион од мастика

Тери афион направен од мастика

Како да направите нарциси од мастика

Каранфил направен од мастика

Птици направени од мастика

Често, кога се создаваат вистински ремек-дела од кондиторски производи, се користи мастика, од која слаткарите можат да направат широк спектар на фигури и украси за колачи. Чоколадната мастика е многу едноставна за подготовка, секоја домаќинка може да ја направи сама дома, со шпорет на гас или микробранова печка и со минимален труд.

Мастиката за чоколадна торта може да се подготви според различни рецепти, чиј избор зависи од видот на овој производ што се користи - бела, млечна или црна.

Рецепт за мастика од бело чоколадо

Мастиката од бела чоколада им е потребна на слаткарите за да создадат прекрасни украси во форма на цвеќе или машнички. Белата мастика е одлична и за покривање колачи, бидејќи светлата торта дава многу простор за имагинацијата на слаткарот. За овој рецепт со мастика од бело чоколадо, треба да ги користите следниве производи:

• 300 грама бело чоколадо;
• 100 грама шеќер во прав;
• млеко - 2 лажици;
• путер;
• компир скроб - колку повеќе толку подобро.

Подготовка:

1. Чоколадото искршете го на парчиња, ставете во помал сад, додадете млеко и исто толку путер. Ставете ја оваа маса во водена бања и стопете додека смесата не добие хомогена конзистентност. Важно е да не се прегрее чоколадото, инаку едноставно ќе витка и повеќе нема да можете да направите мастика од неа.

2. Откако ќе се растопи чоколадната лента, извадете го садот од водената бања и со смесата истријте ги ѕидовите на садот. Доколку во овој момент видите дека има мали парчиња чоколадо, вратете го садот во водена бања неколку минути и повторно сомелете ја масата.

3. Во чоколадната смеса нежно истурете просеан шеќер во прав.и убаво измешајте додека смесата не стане густа.

4. Ставете ја мастиката на масата, посипете го со шеќер во прав и месете го додека да добие еластична конзистенција.

Доколку подготвувате фондан за цвеќе и други украси, тие треба да се направат 2-3 дена пред подготовката на колачот.

Како да направите мастика од темно чоколадо и мед

Мастика од чоколадо и мед можете да направите и дома. За подготовка на таква маса за покривање или декорација се користи темно чоколадо. За да направите мастика од чоколадо и мед, користете ги следниве производи:

• – 400 грама;
• кондензирано млеко - 100 g;
• 100 грама кисела павлака;
• путер - 100 g;
• плочка ;
• 2 лажици. л. течен мед.

Можете да купите готови бисквити или да направите сами. Да почнеме да подготвуваме чоколадна мастика според овој рецепт:

1. Бисквитот претворете го во ситни трошки.За да го направите ова, прво можете лесно да го исушите во рерната.

2. Омекнат путер се мати со кондензирано млеко и павлака.

3. Овој крем комбинирајте го со бисквитните трошки, измешајте сè темелно додека не се формира хомогена маса. Треба да личи на торта од компири.

4. Од добиената маса можете да направите какви било фигуришто ви е потребно за декорација на вашиот десерт. Ставете ги фигурите на ладно за добро да се стврднат. Во меѓувреме, можете да започнете со подготовка на мастикот.

5. Чоколадото искршете го на мали парчиња:колку се помали, толку подобро. Целото чоколадо треба да се подели на два дела - 1/3 и 2/3. Третина од скршеното чоколадо тргнете настрана, ставете 2/3 во чаша или мал длабок сад и ставете во водена бања. Ставете ја шолјата на тавата така што дното на садот со чоколадо не ја допира водата.

6. Ставете ја оваа структура на оган и чувајте јадодека чоколадото не почне да се топи. Сето ова време, чоколадната маса мора постојано да се меша. Чоколадото не можете да го чувате долго време на оган, бидејќи ќе витка на температура над 37 степени. Остатокот од сечканата чоколада истурете ја во чоколадната маса, добро загреана во водена бања и добро измешајте додека целосно не се раствори.

7. Во оваа смеса додадете загреан мед, мешајте додека целосно не се згусне, нема да чекате долго - не повеќе од 2-3 минути. Сега почнете да ја месите оваа маса со раце додека не добие еластична конзистентност. Треба да ја мачкате мастиката долго време - 15-20 минути. За време на оваа работа ќе се ослободи многу путер од какао, кој ќе ви тече низ рацете, па треба да замесите преку сад.

Од оваа чоколадна мастика можете да направите фигури или да ја расукате и да ја користите за покривање колачи. Кога ја валате вискозната маса, можете да користите специјални премази кои ќе ви помогнат да добиете интересна текстура. На пример, текстурата на „дрвото“ ја користат слаткарите за да создадат дрвја, трупци или животинско крзно - свиња или мечка. Префрлете го валаниот слој мастика на вашите фигури, внимателно покријте со оваа еластична маса и украсете ја тортата. За да ја подготвите смесата за покривање и украсување на колачи, можете да користите не само чоколадни решетки, туку и бонбони.

Мастика направена од бел слез и чоколада (бела, млечна или црна)

Мастиката од бел слез и чоколада исто така често се користи за создавање ремек-дела од кондиторски производи. За да подготвите таква мешавина за украсување печива, ќе ви требаат следниве производи:

• бел слез бонбони „Marshmallow“ – 50 грама;
• бела, млечна или – 50 g;
• една лажица путер;
• млеко - 2 лажици. л.;
• нотка лимонска киселина;
• шеќер во прав - 100 грама.

Мастиката направена од бел слез и бело чоколадо или која било друга секогаш излегува еластична, па лесно е да се формираат какви било фигури од него.

Подгответе ја мастиката на следниов начин:

1. Чоколадото искршете го на ситни парчиња, ставете во керамички или стаклен сад. Додадете бел слез, млеко и лимонска киселина на ова. Садот со оваа смеса ставете го во водена бања и стопете.

2. Не доведувајте ја смесата до вриење.Тргнете го од оган веднаш штом забележите дека чоколадото почнало да се топи. Додадете путер во чоколадната маса, постепено додавајте шеќер во прав, сè темелно измешајте за да добиете мешавина со густа конзистентност.

3. Ставете ја мастиката на масатадобро посипана со шеќер во прав. Месете го додека мастиката не добие еластична конзистентност.

Ако ви треба мастика во боја на темна чоколада за украсување на печивата, можете да додадете една лажица какао во прав за да му дадете поголемо богатство. Прашокот од зрната какао мора да се просее за да се спречи формирање на грутки. Треба да додадете какао на самиот почеток заедно со шеќер во прав.

Чоколаден крем ганаш со мастика

Ганаш- Ова е француски крем на база на чоколадо кој се нанесува на колачот под мастиката, па подобро се лепи за печивото. Дополнително, ганашот се нанесува под чоколадна мастика за да се изедначи површината на кондиторски производи; овој крем се користи и за украсување и покривање на колачи.

За да направите таков чоколаден крем за мастика, можете да користите секаков вид на оваа сладост - млеко, црно или бело. Постојат неколку рецепти за правење ганаш. Еден од нив бара користење на чоколадна лента и крем. Чоколадото и кремот треба да се земаат во следните пропорции:

• 300 грама / 200 мл крем;
• 400 гр млечна чоколада / 200 мл крем;
• 200 гр темно темно чоколадо / 200 мл крем.

Чоколадото мора да биде ситно исецкано. Кремот се става во сад, се става на оган, се вари и се трга од шпоретот. Кремот мора постојано да се меша за да не изгори. Веднаш штом кремот ќе се тргне од оган, додадете му сечкана чоколада, измешајте сè со силиконска или дрвена шпатула додека целосно не се раствори. Масата треба да добие хомогена конзистентност.

По ова, ганашот префрлете го во помал сад, одозгора покријте го со фолија, цврсто притискајќи го на кремот за да се отстрани воздухот, инаку на површината ќе се формира кора. Повторно завиткајте го врвот на садот со филм и ставете го во фрижидер до утрото. Наутро, три часа пред да ја нанесете ганашот под мастиката од темна чоколада, извадете ја од фрижидер за кремот да се загрее до собна температура и да стане поиздржлив во рацете на слаткарот.

Рецепт за ганаш со крем, путер и чоколадо

Постојат и други рецепти за правење ганаш со мастика од бело, црно или млечно чоколадо. Покрај кремот, дополнителна компонента на кремот може да биде и путерот. Ганаш од путер и чоколадо под мастика се подготвува од следниве компоненти:

• 110 ml крем - 33-35% маснотии;
• 100 гр чоколада - црна, млечна или бела;
• 35 гр путер;
• шеќер во прав - 2 лажици. л.

Подгответе крем ганаш на овој начин:

1. Скршете ја чоколадата и ставете ја во помал сад– керамика, стакло или метал.

2. Истурете крем во тенџере, додадете им шеќер во прав, сè темелно измешајте.

3. Кремот се става да зоврие на тивок оган., со постојано мешање, но не врие, тргнете ги од шпоретот.

4. Топла крема соединете ја со чоколадо, но не мешајте ги овие компоненти, оставете вака неколку минути. По некое време, измешајте со помош на размахване, треба да добиете хомогена маса со средна конзистентност.

5. Во оваа смеса додадете парче путер и повторно измешајте.

Таквата ганаш направена од млечно чоколадо или кој било друг вид фондан треба да излезе сјајна и убава. Меѓутоа, по ладењето, овој француски крем ганаш го губи својот сјај и станува мат.

За да нанесете крем под мастиката, прво треба да ја израмните со врел нож и потоа да ја оставите да се стегне. Пред да го нанесете на печива, ќе треба повторно да се израмни, за да го направите ова, ножот се навлажнува во топла вода, а по контакт со кремот се брише со салфетка. Кога кремот ќе стане совршено мазен, се нанесува на колачот, се остава 2-3 часа, а одозгора се покрива со мастика.

Прочитајте исто така:

Чоколадни рецепти направени од павлака и какао Американски чоколадни колачиња: рецепт со фотографии и видео Млечна чоколада дома: едноставни рецепти Рецепти за чоколаден леб за рерната и машината за леб

Ако одлучите да направите некоја магија на вашето празнично печење, користејќи ја вашата фантазија, тогаш ве советуваме да користите чоколадна мастика, а детално ќе ви кажеме како правилно да ја направите во рецептите подолу.

Рецепт за чоколаден фондан од бел слез за покривање на торта

Состојки:

• шеќер во прав - 230 g;
• темна чоколада - 2 ЕЕЗ. (по 100 g);
• – 180 g;
• дебела павлака - 80 ml;
• путер - 40 гр.

Подготовка

Двете црни чоколади ги кршиме на мали парчиња, ги истураме во кој било метален сад, кој потоа го ставаме во водена бања. Често мешајте ги парчињата чоколада додека целосно не се стопат. Извадете го садот со чоколадо, ставете го на шпорет на тивок оган и додадете ги парчињата бел слез исечени на 2-3 парчиња. Сега мешајте толку често колку што ги мешавте парчињата чоколада додека не се формира хомогена маса од овие состојки. Додадете ја потребната количина путер, свежа густа павлака и по мешањето држете ја на оган уште пар минути, а потоа оставете сè на страна. Следно, веднаш, но поделувајќи се на неколку пристапи, задолжително додадете просеан шеќер во прав. Кога ќе се потроши силата за мешање на мастиката со лажица, префрлете ја на масата и мешајте додека не се изедначи, како густо тесто. Покријте ја мастиката со проѕирна фолија 15 минути, а потоа расукајте ја тенко и употребете ја за намената.

Рецепт за домашна чоколадна мастика со мед

Состојки:

• бело чоколадо - 150 g;
• течен, лесен мед - 3 лажици. лажици.

Подготовка

Белата чоколада искршете ја на што е можно помали парчиња и ставете ги во сад соодветен за микробранова печка, вклучете ја рерната 60 секунди. Следно, извадете го, измешајте го и, доколку чоколадото сè уште не е целосно стопено, ставете го повторно во микробранова печка 30 секунди (се повторуваме додека белото чоколадо целосно не се растопи). Сега, во овој сад со веќе течното чоколадо, додадете течен мед една по една лажица и веднаш измешајте сè енергично. Кога ќе се додаде целиот мед, не престануваме да ја мешаме мастиката додека не се приближи до фазата на ладење и не стане густа, како тесто. Потоа го потопуваме во пластична кеса и го испраќаме во фрижидер половина час.