Секој знае како да користи црвен или црн кавијар. Овој деликатес е скап. Но, кавијарот од разни речни риби го добиваме бесплатно, како што велат, како бонус. Што да се прави со тоа? Фрлете го или дајте и го на мачката? Не брзајте! Во оваа статија ќе ви кажеме што може да се подготви од кавијар од костур. И секако, ќе споделиме рецепти. Во својата сурова форма, овој производ, за разлика од вкусниот кавијар од есетра и лосос, не е многу вкусен. Поради неговата киселост, дури и гладните мачки не сакаат да го јадат. Затоа, постои мислење дека кавијарот од речен костур е отровен. Но, ова е мит. Ако го подготвувате кавијарот на посебен начин, од него можете да направите многу вкусни јадења. Најважен начин е солењето. Подолу ќе ви кажеме за тоа. Но, покрај солењето, кавијарот од речен костур може да се пуши, да се вари, да се пржи и да се направат котлети, палачинки и палачинки. Откако ќе ја прочитате нашата статија, можете да го изберете соодветниот рецепт.

Солење. Најлесен начин

Во продавниците можете да најдете тегли исполнети со бел кавијар. Тоа може да биде штука, крап, харинга, костур. Се разбира, по изглед не е толку елегантен како црвен или црн кавијар. Но, во однос на корисни својства е малку инфериорен во однос на овие деликатеси. Протеини, омега-3 масни киселини, фосфор, калиум, фолна киселина, витамини - сите овие супстанции се содржани во кавијарот од седалото. Како да го подготвите овој производ дома? Еве го наједноставниот рецепт. Прво треба да го ослободите кавијарот од филмот што го покрива и исплакнете темелно со проточна вода. Потоа ставете го во сад и посолете по вкус. Се меша со движења на матење. На површината треба да се појави лесна пена. Да го оставиме на мира десет минути. Потоа истурете две или три лажици било кое растително масло. Повторно изматете со вилушка. Префрлете се во чиста и сува стаклена тегла. Истурете растително масло така што ќе го покрие кавијарот за половина сантиметар. Не се мешаме повеќе. Теглата добро затворете ја и ставете ја во фрижидер. По пет дена, вашиот деликатес е готов.

Друг метод на солење, или Како да се готви кавијар од седалото дома

Овој метод го наследува индустрискиот. Прво ќе ја направиме маринадата. Истурете литар вода во тавата и додадете две лажици сол. Ајде да го запалиме. Кога водата ќе стане топла, додадете два ловорови лисја, десет црн грашок и четири пиперки, прстофат мелен коријандер. Оставете ја маринадата да зоврие и вриете дваесет минути. За тоа време ќе го измиеме кавијарот од една речна седала. Да ја ослободиме од филмовите. Ставете го во тенџере. Истурете во топла (но не зовриена) маринада. Оставете го да се вари половина час. После ова, обложете го ситото со газа и фрлете го кавијарот. Маринадата ќе се исцеди, ќе ги извадиме ловоровите листови, како и зрната пиперка. Префрлете го кавијарот во метален сад и ставете го во водена бања (односно, ставете го во врела вода во големо тенџере). Редовно мешајќи, загревајте дваесет минути. Готовиот кавијар треба да стане бел и ронлив. Посолете го ако е потребно и додадете малку растително масло.

Какви закуски може да се направат од овој производ? Неколку идеи

Значи, на располагање имаме посолен кавијар од седалото. Како да направите закуски од овој производ? Идеалната комбинација би била солениот кавијар од костур и 'ржаниот леб. Можете да го намачкате со путер и одозгора да ставите кавијар. Оваа закуска е многу вкусна. Јајцата силно сварете ги. Излупете ги и исечете ги на половина по должина. Земете ги жолчките во сад. Измешајте ги со посолен кавијар. Поставете го назад во вдлабнатините на белките. Одозгора наросете малку мајонез. Мезето е готово. Содржи само 60 калории, што го прави одлична диетална закуска. Можете исто така да подготвите путер од кавијар. Едноставно измешајте ги двете состојки додека не го достигнете посакуваното ниво на соленост. Ова масло е добро за подмачкување крекери.

Икрјаник

Ова е оригинално руско јадење. И ако се прашувате како да готвите кавијар од костур, треба да го запомните овој стар рецепт. Од измиените бобинки (половина килограм) ги вадиме зрната, ги посолуваме и ги ставаме во фрижидер час и половина. Победете го кавијарот со минимална брзина. Додадете две јајца и бибер. Победи повторно. Додадете три лажици брашно и гриз малку по малку. Промешајте го течното тесто, како палачинки. Се печеме во тава на растително масло. Послужете со кисела павлака.

Пржен кавијар

Специфичната астрингентност на производот целосно исчезнува при термичка обработка. Затоа, ако размислувате за седалото, но не сакате да го посолите (бидејќи за деликатесот ќе треба да чекате пет дена), пропржете го. Во овој случај, ќе бидете поштедени од проблематичната процедура за извлекување на зрната од јастките. Само темелно исплакнете ги кесите што ги содржат јајцата. Во чинија подгответе панирање од брашно, сол и бибер. Темелно превртете ги yastyki во оваа смеса. Загрејте ја тавата со многу га. Пржете по две минути од секоја страна. Измијте дузина или дузина чери домати и исечете ги на половина. Додадете во тавата. Пржете уште две минути за доматите да го испуштат сокот. Во топол сад ставете ги кавијарот и доматите. Истурете нешто помалку од половина чаша суво бело вино во тавата за пржење. Оставете да зоврие и малку динстајте (една минута). Истурете го овој сос врз садот.

Котлети

Ако размислувате како да готвите кавијар од костур за главното јадење, можете да го користите следниов рецепт. Вкусните котлети ќе имаат вкус на риба. Го миеме кавијарот и ги отстрануваме јајцата. Посолете малку, посипете црн пипер, сечкан зелен кромид и копар. За време на термичка обработка, кавијарот станува густ и сув. Затоа во меленото месо ќе додадеме 50 гр кисела зелка. Но, прво ситно ќе го исецкаме заедно со кромид и три чешниња лук (за 400-450 гр кавијар). За да не се рашири меленото месо околу тавата, ќе додадеме едно или две јајца, една лажица пченични трици и малку брашно. Измешајте сè темелно со движења на матење. Меленото месо треба да има конзистентност на густа павлака. Котлетите се валкаат во прелив од посолено брашно или презла. Пржете на различни страни во растително масло.

Диетални котлети

За вкусно да готвите кавијар од костур, треба да го продолжите претходниот рецепт. Јадењето подготвено со него е исто така доста за јадење. Но, за диетална исхрана, постои уште еден начин на готвење: Да ги пржиме производите само до златно кафеава боја. Ставете ги котлетите во сад за печење. Препорачливо е да ги ставите блиску еден до друг. Педесет грама кисела павлака разредена со млеко. Со овој течен сос прелијте ги котлетите. Ставете ја во рерна четвртина час. Пет минути пред истекот на одреденото време за готвење, посипете го садот со рендано сирење.

Како да се готви кавијар од речен костур? Многу едноставно. Направете кавијар!

Рибата често се користела во руската национална кујна. И нашите предци подготвуваа кавијар од него на различни начини. На пример, од него направија толку вкусна тепсија. Го миеме кавијарот и го ослободуваме од филмовите. Во случај на костур, ова е многу полесно да се направи отколку со штука. Кавијарот едноставно може да се изгребе од јајцата со вилушка. Префрлете го производот во садот за миксер. Во неа внесуваме јајца - во зависност од количината на кавијар, две или три парчиња. Додадете млеко. Неговите пропорции зависат и од количината на главната состојка. За едно јајце треба да се користи една лажица млеко. Сè да посолиме по вкус. Можете да ги додадете вашите омилени зачини. Да почнеме да матиме. Намачкајте огноотпорна тава со путер. Истурете ја смесата. Претходно, кавијарот се готвеше во руска печка. Но, сега можеме да го направиме во рерна, па дури и во микробранова печка. Ако сакате да користите микробранова печка, поставете ја единицата на максимална моќност и тајмерот 5-7 минути. На половина од процесот, отворете ја вратата од рерната и измешајте ја содржината на калапот. Резултатот е вкусна тепсија со златно-кафеава кора.

Сега знаете како да готвите кавијар од костур. Од овој производ можете да печете и палачинки и палачинки.

Како да се соли кавијар од речна риба дома? МАЛИ СОВЕТИ ЗА СЕЛУВАЊЕ РЕЧЕН КАВИЈАР - пресуван кавијар! 4 најдобри рецепти од искусни рибари

Секој вистински рибар мора да може не само да фати риба, да ја исуши и да ја исуши, туку и самиот да го соли кавијарот. На крајот на краиштата, правилно солената рибна икра е вистински деликатес. Покрај тоа, домашниот кавијар е многу здрав поради неговата природност и високата содржина на хранливи материи. Во оваа статија ќе зборуваме за технологијата за солење на рибната икра дома и ќе обезбедиме неколку детални рецепти кои ќе ви помогнат да подготвите неверојатно вкусно мезе.

Како правилно да го отстраните кавијарот од риба Кавијарот можете да го користите за солење само ако рибата е доволно свежа. Отстранете го кавијарот од штука дома За да го отстраните кавијарот, треба да дејствувате многу внимателно и прецизно. Најпрво го сечеме стомакот на рибата. Потоа со прстите ги земаме издолжените вреќи со лушпа со кавијар и полека ги одвојуваме од шуплината на рибата. Многу е важно кавијарот да се извади едно парче, бидејќи ако се ракува безгрижно, горчливата жолчка може да влезе во кавијарот. Остригите се посебни делови од јајца покриени со тенок филм, чие внатрешно полнење игра врзувачка улога за јајцата.

Подготовка на кавијар за солењеКавијарот од штука, роуч, костур, крап, руд, платика и крап е идеален за солење. За да го подготвиме мезето ќе ни требаат најмалку 150 грама кавијар. Главната подготвителна фаза е ослободување на јајцата од филмот. Оваа постапка се нарекува „удирање“. Бидејќи работиме со мала количина кавијар, за овие цели можете да користите сито, сито или ренде за зеленчук со неостри рабови на дупки. Го отстрануваме кавијарот од филмот. Колку се поголеми јајцата, толку треба да бидат поголеми дупките во садот за јајцата слободно да минуваат низ нив. Но, процесот на чистење на кавијарот е многу побрз ако користиме цедалка. Откако ги избравме потребните јадења, почнуваме полека и внимателно да го бришеме кавијарот, откако ќе го исечеме филмот со нож. Ако вкупната тежина на кавијарот е повеќе од 2 кг, тогаш подобро е да го излупите на кујнска табла со помош на нож (задниот дел од него).

Рецепти за солење кавијар - предговор

Рецепт бр. 1Прво треба да ја подготвиме саламурата. Рапа е специјален солен раствор за миење јајца од риба. Наполнете го кавијарот со саламура Пропорциите на стандардната саламура се 100 g сол на 1 литар вода. Ставете го растворот да зоврие и истурете го кавијарот во него додека е топол. Измешајте го кавијарот со вилушка околу 3 минути, така што врелиот раствор ги покрие сите јајца. Потоа ја цедиме саламурата и подготвуваме нова за повторување на постапката. Потребни се вкупно 3 пополнувања. Првите два пати водата станува заматена, но третиот пат треба да биде потранспарентна и чиста. Потоа треба да го ослободите кавијарот од вишокот на влага. За да го направите ова, ставете го на сито и почекајте 10-15 минути додека не се исцеди целата вода. Ако нема сито, кавијарот може да се намачка на рамна површина во рамномерен слој од 3-4 см и да се стави некое време на благ наклон. Овој метод ќе помогне да се исцеди водата не полошо отколку низ сито. После тоа, земете стаклена тегла со волумен од приближно 1 литар и истурете 2 лажици растително масло во неговото дно. Истурете кавијар одозгора, но не до врвот, туку околу 75% од теглата. прелијте го кавијарот со масло Додадете полна лажичка сол и убаво измешајте со вилушка. Потоа пополнете го остатокот од теглата со кавијар и истурете сончогледово масло одозгора - слој од околу 5 мм. Сето тоа го покриваме со пластичен капак и го оставаме да отстои неколку часа во фрижидер, но подобро е да го оставиме преку ноќ. Наутро веќе можете да уживате во сендвичи со вкусен ронлив кавијар со светло килибарна боја. Мезето има малку посолен вкус и воопшто не мириса на риба. Вкупното време за готвење е само околу 30 минути. Ако при подготовката на кавијарот на овој начин ги стерилизирате сите прибори (тегли, сито, капак, вилушка, лажица), тогаш неотворениот кавијар може да се чува во фрижидер многу долго - повеќе од 1 месец.

Рецепт бр. 2За да солиме кавијар според овој рецепт, ќе ни треба емајлирана тава. Истурете вода во неа - волуменот е приближно три пати поголем од волуменот на постоечкиот кавијар. Посолете ја водата (како за варењето јајца) и доведете го солениот раствор до вриење. Додадете разни зачини и билки во зовриена вода по вкус: ловоров лист, мелен црн пипер, зрна црн пипер. Потоа отстранете ја водата од оган и истурете го подготвениот кавијар во неа. Цврсто покријте ја тавата со капак и оставете да се стрмни 15 минути, не повеќе. Процедете го кавијарот преку газа, дозволувајќи водата целосно да се исцеди. Откако кавијарот ќе се излади, тој е подготвен за јадење. Чување во фрижидер на температура од 0 -5 C е можно еден месец.

Рецепт бр.3Овој метод на солење кавијар е значително различен од другите. Овој вид кавијар обично се нарекува „пресуван кавијар“. сол кавијар од штука во плус. За солење, кавијарот се чува во преси, односно во вреќи во кои првично се наоѓал. Дури и искинати и оштетени кеси ќе сторат. Можете исто така да посолите мешавина од кавијар од различни речни риби во еден сад. Солењето се врши така што кавијарот се става во сад во слоеви и се покрива со голема количина сол. Секој слој мора да биде одделен со разделник направен од тврд материјал. По солење, кавијарот се мие и се суши. Резултатот треба да биде долгнавести правоаголници со темна боја. Дури и да видиме рецепт за пресуван кавијар за прв пат, веќе сме запознаени со него и сме го пробале повеќе од еднаш. На крајот на краиштата, таков кавијар може да биде во која било сушена риба.

Рецепт бр. 4Овој рецепт има посебен метод за чистење и миење на кавијарот. За 2 кг. кавијар ќе ви треба: вода; сол; сито; неколку длабоки чаши; газа; големо тенџере. Ставете 5-8 литри вода да зоврие и прелијте го врз кавијарот, претходно ставен во длабока чаша.Кавијарот од штука прелијте го со врела вода Обидете се да се осигурате дека зовриената вода се навлезе на сите кесички со кавијар. Под влијание на топла вода, филмот се оддалечува од кавијарот и се витка. На овој начин ќе можеме брзо и ефикасно да ги ослободиме јајцата од лушпата. Важно е брзо да се истури кавијарот за да не се олади водата. Можете исто така да го исчистите кавијарот од филмот користејќи мелница за месо - при лизгање, целиот филм останува на ножот. Следно, се ослободуваме од малите остатоци од филмот. Прелијте го кавијарот со многу ладна вода и измешајте го темелно за секој кавијар да биде добро измиен. Постапката за перење ја спроведуваме 10-15 пати, постојано менувајќи ја водата додека не стане бистра. Посебно внимание треба да се посвети на бојата на кавијарот - треба да биде тула или светло портокалова. Ако е валкано жолтеникаво, тоа значи дека парењето не било доволно и потребна е дополнителна термичка обработка. Во овој случај, повторно истурете го кавијарот со врела вода.

По темелно миење, уверувајќи се дека кавијарот е доволно чист, префрлете го во сува газа и врзете го во јазол. За целосно одводнување на водата и лесно сушење, уредот може да се суспендира. Следно, вашите постапки зависат од тоа колку долго сакате да го чувате кавијарот. Ако го јадете за 1-2 недели, тогаш во 400-500 гр кавијар доволно е да додадете голема прстофат сол и добро да се измешате. Откако ќе отстои 1 ден во фрижидер, може да се јаде. За подолго складирање, снопчето со кавијар е натопено во саламура. Саламурата се подготвува од ладна зовриена вода во која се додава сол (5-6 литри вода и 7-8 лажици сол се доволни за 1,5 кг кавијар). Јазол од газа со кавијар се натопи во оваа саламура и се чува таму 15 минути. Потоа, за да се спречи формирање на сол, кавијарот се мие еднаш во цедалка со ладна вода. Откако ќе се исцеди целата вода, кавијарот се пренесува во стаклени тегли, се затвора со капак и се става на ладно место за складирање. Вака посолен кавијар може да се чува 1-2 месеци.

Совети и мали трикови

Колку е подебела рибата, толку е повкусен и поздрав нејзиниот кавијар. Подобро е да се користи фина сол „Екстра“ за мариноване. Пролетниот кавијар е најсоодветен за мариноване. Тој е поголем, похранлив и може да се чува многу долго. Не користете метални прибор. Приборот за подготовка на кавијар треба да биде стакло, порцелан, дрво или глина. Можно е да се соли дури и замрзнат кавијар. На пример, кавијар од пастрмка, кој се продава замрзнат. За да ја одредите подготвеноста на солената саламура, можете да користите суров излупен компир. Ставете ги компирите во водата и постепено додавајте сол, мешајќи. Штом компирот исплива на површината, саламурата е подготвена.

Солењето кавијар од седалото е едноставна задача, но нималку брзо, бидејќи солениот кавијар мора да стои на студ најмалку 3 дена! Не верувајте во оние кулинарски рецепти кои го пишуваат спротивното и не го доведуваат во опасност вашиот живот и животот на вашето семејство со дегустација на сурови производи од риба!

Општо земено, шлагот солен кавијар од седалото е идеална закуска и со чаша бела вотка и со чаша вино. Добро оди со варен или печен компир, варен со или без кора. Кавијарот мора да се претепа со додавање на сок од лимон или оцет и растително масло. Самиот кавијар е протеин, така што мезето излегува нешто слично на мајонезот.

Изматениот кавијар се чува во фрижидер околу 2-3 дена, добивајќи поароматичен вкус секој ден.

Значи, да ги подготвиме потребните состојки за солење на кавијар од костур и да почнеме да готвиме.

Исплакнете свеж кавијар од седалото во вода и отстранете ги црните филмови - тие имаат неверојатно горчлив вкус. Ставете го кавијарот во длабок сад и додадете сок од лимон. Нежно промешајте.

Додадете 1 лажица масло. сол и повторно промешајте. Покријте го садот со филм и ставете го во фрижидер 2-3 дена.

Штом ќе поминат два или три дена, ќе видите дека кавијарот добил светло портокалова боја - тоа покажува дека солењето на кавијарот од седалото е завршено и можете да го камшикувате кавијарот.

Ставете го кавијарот во контејнер за блендер или сад за процесор за храна и истурете 9% оцет, додадете малку повеќе сол по вкус. Почнете да тепате со најголема брзина околу 10 минути.

По одреденото време, почнете да истурате растително масло во тенок млаз. Ако вашиот кавијар е премногу густ, прво додадете околу 2-3 лажици. изладена зовриена вода, изматете, а потоа путерот. Изматете го кавијарот со путерот околу 10 минути додека текстурата на закуската не стане кремаста.

Исечете го измиениот зелен кромид и додадете го во садот, повторно матете 1-2 минути. Како што можете да видите на фотографијата, изматениот кавијар совршено ја задржува својата форма, дури и ако садот е навален на едната страна.

Можете да започнете со дегустација на готовиот кавијар со тоа што ќе го намачкате на парчиња леб од црн, 'ржан или бел леб.

За да подготвите вкусно мезе за риби во зима, се што треба да направите е кавијар од кисели краставички. Се посолува два-три дена и дури потоа може да се измати. Во никој случај не е обратно, инаку ризикувате да добиете труење со храна од суров рибен производ.

Солениот кавијар од седалото се служи со јадења од компири: варени, печени, пржени, задушени. Рок на траење на оваа закуска на ладно е 3 дена. Кромидот или зелениот кромид мора да се додадат само на самиот крај, инаку кавијарот не може да се камшикува.

Состојки

• 300-400 g кавијар од Костур
• 0,5 ЕЕЗ. лимон
• 1,5 супени лажици. л. сол
• 3 супени лажици. л. 9% оцет
• 150 ml растително масло
• кромид или зелен кромид

Подготовка

1. Исплакнете го свежиот кавијар од костур во вода и исчистете го од црна плева - не само што имаат горчлив вкус, туку можат да се обвиткаат и околу сечилата на блендерот или миксер за време на камшикувањето и да ја оштетат опремата. Ставете го кавијарот во длабок сад и исцедете го сокот од половина лимон врз него. Ако овошјето е мало, тогаш исцедете го сокот од целото цитрусно овошје и измешајте го кавијарот во контејнер.

2. Потоа додадете 1 лажица масло. л. сол и повторно промешајте. Во оваа фаза, треба да го покриете садот со кавијар со филм или торба и да го ставите на студ 2-3 дена. За тоа време, кавијарот ќе биде посолен и дезинфициран.

3. По одреденото време, ќе видите дека производот ја променил својата боја во светло портокалова - тоа значи дека кавијарот може да се камшикува.

4. Ставете го во сад од блендер или процесор за храна, истурете оцет, 2 лажици. л. изладена зовриена вода и додадете ја остатокот од солта. Матете околу 3-5 минути додека не побели. Потоа почнете да ставате растително масло малку по малку без да ја прекинете техниката. Кавијарот ќе се претвори во густ сос како мајонез. Ова ќе ви одземе околу 5-6 минути. Најдобро е да користите сончогледово масло без мирис.

Се разбира, најпрвин треба да се измијат, да се исцрпат и јајцата да се отстранат од нив. Ќесичките со јајца, таканаречените икра, треба да се измијат и исечат со долг тесен нож со остри движења на сечење. Резултатот ќе биде хомогена маса.

Следно, треба да подготвите саламура - заситен солен раствор. Растворете две полни лажици камена сол во литар вода, темелно измешајте. Оваа количина на саламура се пресметува за волумен на кавијар еднаков на еден литар тегла.

Тогаш саламурата мора да се доведе до вриење и да се истури во масата на кавијарот.

Кавијарот од костур, за разлика од кавијарот од штука, најдобро се одвојува од јајцата со обична вилушка. Користејќи го, треба да го измешате кавијарот во кружни движења околу две минути, истовремено отстранувајќи ги филмовите од кесичките со кавијар. По завршувањето на оваа постапка, кавијарот треба да се процеди и да се исцеди саламурата. Во оваа фаза ќе биде валкано и облачно.

Потоа треба повторно да ја зготвите саламурата, задржувајќи ги истите пропорции погоре, доведете ја до вриење, повторно истурете во кавијарот и повторно отстранете ги преостанатите филмови. По повторен третман, саламурата треба да биде чиста, а јајцата да се одвојат и повеќе да не се лепат едно до друго. Но, постапката за подготовка на саламура и истурање кавијар со неа мора да се направи уште еднаш, трет и последен пат. По ова време, треба да почекате саламурата целосно да се исцеди од кавијарната маса.

Потоа треба темелно да го измешате кавијарот, да го набиете, да додадете уште малку сончогледово масло одозгора и да го покриете со капак.

Вака подготвен кавијар можете да јадете по 5-6 часа. Неговиот рок на траење во фрижидер не е повеќе од една недела.

Постои уште една вообичаена опција за солење на кавијар од Костур.Потребни се литар вода, литар подготвен кавијар, 2 лажици сол, десертна лажица коријандер, 2 ловорови листови, десетина зрна црн пипер и 5 зрна пиперка. Од наведените состојки, треба да готвите маринада и да го исчистите кавијарот користејќи го методот опишан погоре во првиот рецепт.

Откако ќе ја доведете маринадата да зоврие, оставете ја на оган околу 20 минути. Истурете ја подготвената маринада над кавијарот од седалото, енергично мешајќи ја добиената маса. Смесата треба да отстои околу половина час. Следно, течноста мора да се исцеди со помош на сито, ситно сито или газа преклопена неколку пати.

По ова, треба да земете малку поголема тава од садот во која се наоѓа кавијарот и да го стерилизирате, односно да ставите еден сад во друг, да го наполните просторот меѓу нив со вода и да го ставите на бавно загревање и вриење за околу најмалку 20 минути со постојано мешање на смесата.

Како резултат на оваа подготовка, кавијарот станува бел и ронлив, а исто така се ослободува од вкусот на курва. Готовиот кавијар треба малку да се посоли и да се додаде малку сок од лимон. Поради подолга термичка обработка, таквиот солени кавијар се чува многу подолго.