Ќерка ми неодамна рече дека никогаш не јадела ништо повкусно од Сникерс. ((Па, како да го разбереме ова? ((Имаме сега евтино грозје, сопствени јаткасти плодови... Решив да ја направам Сникерс, но само грузиски - природен, вкусен и хранлив деликатес. Закана. Грузиски девојки (и момци), поправете ме ако не е сосема автентично, но се обидов...

Состојки за Чуркхела:

Рецепт за Чуркела:

За сок ја зедов сортата Изабела, таа е многу ароматична, слатка, а сокот што го произведува е многу темен по боја. Најлесен начин да добиете сок од грозје е секако преку соковник. Но, јас немам такво чудо од технологијата, па само ги исчистив бобинките во блендер и ги процедив, мелејќи, низ сито. Ако навистина ви е тешко со грозје (ова е сезона, платив 100 рубли за три килограми), земете готов, пакуван сок, но вкусот, се разбира, ќе биде сосема поинаков. Од три кг сок од грозје добив скоро 2 литри.

Подгответе ги оревите. Имам мешавина од ореви и лешници. Скршете ги на половини или четвртини, но не помали, во спротивно нема да можете да ги навлечете со конец. Оставете ги лешниците цели. Користејќи прилично густа, силна нишка и игла, направете ги овие мониста од орев.

Истурете околу една чаша сок, остатокот ставете го на шпоретот и оставете да зоврие. Гответе околу пет минути. Додадете брашно во сокот во чаша и истурете го во сокот што врие, енергично мешајќи. Не додадов шеќер - грозјето беше многу слатко, но пробајте го, можеби ќе треба да го засладите. За брашното. Наидов на различни соодноси брашно-сок. За себе, се решив на оваа опција - не го додадов целото брашно, готвев, измешав и ја погледнав густината на добиената маса. Треба да биде прилично густа и вискозна. Го натопив работ на конецот со навртки и погледнав да видам дали масата се држи на навртките и дали не тече премногу брзо. Количината на брашно можеби ќе треба да се зголеми или, обратно, да се намали. Оваа вискозна и ароматична маса мора да се готви уште 5 минути.

Па, сега - најдобриот дел. Во сирупот потопете ги конците со нанижаните ореви, растопувајќи ги со лажица. Го креваме над тавата, чекаме малку да се исцеди вишокот маса и го закачуваме на претходно подготвено место (јас го закачив на малку отворената врата на рерната на куки од штипки. Можете да користите обична закачалка за оваа цел). Под чуркхелата задолжително ставете лист за печење или хартија за печење!

Оваа постапка ќе треба да се повтори неколку пати, зголемувајќи го слојот од грозје. Кога ќе ја потопите последната нишка, првата веќе малку ќе се исцеди и ќе се зацврсти, можете да почекате неколку минути и повторно да го започнете процесот: натопете ја, подигнете ја, застаклете ја малку, закачете ја. Го направив тоа три пати. Ако остане сок од грозје, додадете неквалитетни мали парчиња ореви и ставете ги во калапи за бонбони.

Оние кои првпат во животот го посетуваат југот на нашата земја особено со големо збунетост гледаат на малите разнобојни колбаси што се продаваат по чаршиите и плажите. Особено се изненадени од нивното необично име - чуркхела. Што е тоа и како се подготвува, сега ќе се обидеме да дознаеме.

Ова е национален деликатес на ориенталната кујна. И покрај фактот што е широко распространета во Ерменија, Грузија, Азербејџан, како и во Грција, Грузијците сметаат дека чуркхелата е нивниот оригинален „изум“, па дури и поднеле патент за тоа. Сега, заедно со хачапури, чача и сулугуни, чуркхела е исто така грузиски бренд.

Дното од орев, покриено со сушен овошен сок. Како што велат легендите, овој деликатес се појавил во античко време, кога воините, одејќи во кампањи, земале со себе вкусни и хранливи колбаси кои не барале никаква мака при подготовката и совршено ја враќале силата. Бидејќи моравме често да се караме, ја подготвувавме чуркхелата за понатамошна употреба, без страв дека ќе се расипе. Дефинитивно ќе трае една година, а од следната берба можете да направите нови вкусни колбаси со јаткасти плодови наречени чуркхела. Што е тоа - веќе имате идеја. Сега да разговараме за тоа како се подготвува.

Како да се готви чуркхела дома

За да го подготвите овој производ ќе треба да складирате јаткасти плодови, сок од грозје, шеќер, брашно и суров памучен конец со игла. Можете да земете какви било јаткасти плодови, иако традиционално се користат ореви и целото се нанижува на конец, а семките од оревот се делат на две половини. Оптималната должина на лебот од орев е околу 30 см.Тоа е доволно за густата лушпа од сок, наречена татара, да ја покрие со густ слој. Најдобро е да ја изберете должината на конецот во зависност од длабочината на тавата во која ќе се вари сирупот. Зависноста овде е вака - дното мора целосно да се потопи во татара без свиоци или свиткувања.

Откако сите јаткасти плодови се цврсто нанижани, можете да започнете со подготовка на татара. Во тенџере се истураат три литри свежо цеден сок од грозје (пожелно е да не се користи емајлиран), се додава чаша шеќер и сето тоа се става на тивок оган. Треба да го готвите сокот со постојано мешање додека неговиот волумен не се намали за половина. Не заборавајте дека пената формирана за време на процесот на готвење мора да се отфрли. Она што се случи на крајот е она што Грузијците го нарекуваат бадаги.

Истурете околу неколку чаши бадага во широк сад и изладете ја содржината. Во изладениот сируп разредуваме две чаши брашно, внимателно кршејќи ги грутките што се формираат. За да се обезбеди хомогеност на масата, на крајот може да се протрие низ сито. Ги соединуваме двата дела од сокот и повторно ги ставаме на оган. Не оставајте го шпоретот. Смесата мора постојано да ја мешате, во спротивно ќе изгори. Откако содржината на тавата ќе се згусне и ќе стане сјајна, можете да го исклучите огнот и да сметате дека процесот на готвење татара е завршен.

Откако ќе го оставите малку да се излади, земете го лебот од орев и целосно натопете го во врелата маса. Откако ќе почекате околу 20 секунди, извадете го конецот, оставете ги последните капки да се исцедат и испратете го да се исуши. По два часа, ја повторуваме целата низа на дејства. Идеално, слојот на татара треба да достигне еден и пол сантиметар.

Со оглед на тоа што ќе биде потребно многу време за да се направи чуркхела на овој начин, можете малку да го намалите вкупното време за подготовка на деликатесот така што ќе врзете неколку конци со ореви на решетка одеднаш и истовремено ќе ги потопите во татарата. Откако ќе размислите дека дебелината на слојот ве задоволува, испратете го полуготовиот производ Churchkhela да се исуши на сонце неколку недели. Подготвеноста може да се процени со допир - ако не се држи до вашите раце, тогаш сушењето може да се смета за целосно. Сега треба да ги завиткате колбасите во лен и да ги оставите да созреат. За еден месец можете да ги почестите вашите восхитувачки сакани со деликатес наречен „чрчела“.

Што е тоа, сега знаете и, како вистински готвач, можете да почнете да експериментирате, менувајќи ги видовите јаткасти плодови и овошни сокови. Можете да направите и без конец со едноставно мешање на готовата татара со ореви. Тоа, се разбира, нема да биде чуркхела во класична смисла, но не помалку вкусно задоволство.

Чуркхела е природно ориентално слатко направено од сок од грозје и јаткасти плодови. Чуркхелата е традиционално јадење во Ерменија, Грузија и Азербејџан, но можете да го пробате не само на Кавказ: чуркхелата се продава насекаде во одморалиштата на територијата Краснодар, како и во многу други градови во Русија. Од оваа статија можете да дознаете каква чуркхела има и како да ја подготвите.

Што е чуркхела?

Чуркхела е долг, тенок колбас направен од густ, згусен сок. Внатре во чуркхелата има ореви нанижани на тенок конец. Обично се користат ореви, иако се можни и други опции. Традиционално, чуркхелата се прави од сок од грозје - во овој случај излегува темно кафеава. Меѓутоа, сега за поатрактивен изглед чуркхелата се прави и од сокови од други овошја.

Чуркхелата е одличен десерт за оние кои внимаваат на нивната фигура, бидејќи е сосема природна: сокот и јаткастите плодови се целосно диетално задоволство. Освен тоа, јаткастите плодови даваат многу енергија, па чуркхелата е совршена за брза ужина во текот на денот.

Каква чуркела има?

Во денешно време чуркхелата се подготвува не само од сок од грозје. Постојат и други сорти на тоа. Посветли и попривлечни се боите добиени од сокот од други овошја, а различен е и вкусот. Следниве сорти на чуркхела се популарни сега:

• Чуркхелата од калинка има светло-црвена боја.
• Чуркхелата со сок од јаболко има светло килибарна боја, понекогаш со зелена нијанса.
• Черчелата од кајсија има богата портокалова боја.
• Класична гроздова чуркхела светла чоколадна боја.

Во денешно време, често се појавуваат сè повеќе нестандардни верзии на чуркхела. Користи различни јаткасти плодови: индиски ореви, бадеми, кикирики или бразилски ореви, а исто така додава и захаросани плодови и сушено овошје. Понекогаш можете да најдете дури и чуркхела со светли неприродни бои со додавање на бои, но таквата сладост не е традиционално кавкаска и не е здрава како природен производ.

Како се подготвува чуркхелата?

Готвењето чуркела е прилично долг и трудоинтензивен процес. Сепак, може да се подготви дури и дома, главната работа е да бидете трпеливи. Ајде да погледнеме чекор-по-чекор инструкции за правење национално кавкаско јадење - класична чуркхела со сок од грозје и ореви.

Значи, за да го подготвите овој деликатес, треба да ги имате при рака следниве производи:

• сок од грозје (2 l)
• ореви (200 g)
• просеано пченично брашно (200 g)
• шеќер (100 g)

Само со овие четири состојки ќе направите чуркхела. Користете едноставни чекор-по-чекор инструкции:

• Прво треба лесно да ги испржите оревите на тивок оган за полесно да ги одвоите од лушпите. Погрижете се да успеете добро да ги излупите сите јаткасти плодови, бидејќи кората ќе ви се заглави во забите и ќе ја направи сладоста нерамна.
• Погодни се големи парчиња ореви - подобро е да се земат цели или половини. Со помош на игла, тие треба внимателно да се навојат со конец. Врзете ќибрит на долниот крај на конецот. На конецот направете околу 20-30 см ореви, а потоа врзете го конецот во јамка одозгора.
• Сокот од грозје треба да се крчка на тивок оган во метален сад. Севкупно, треба да готвите околу два часа, периодично бришејќи ја пената.
• Потоа постепено сипете го шеќерот во сокот, мешајќи додека шеќерот не се распореди рамномерно.
• Оставете го сокот да се излади на собна температура.
• Постепено истурете го брашното во него, мешајќи ја супстанцијата за да не се формираат грутки. Текстурата на вашата смеса, која Кавкајците ја нарекуваат татара) треба да биде хомогена.
• Ставете го садот повторно да врие на тивок оган. Почекајте додека волуменот не се намали за половина и смесата е доволно густа.
• Во врелата густа маса треба да потопите еден куп јаткасти плодови, да почекате 5-7 минути додека не се исуши и да го потопите уште два или три пати во истиот интервал.
• Направете го истото со секој куп ореви.
• Потоа чуркхелата треба да се исуши на сонце. Треба да престане да се држи до вашите раце.
• Завиткајте ја чуркхелата во крпа и оставете ја на суво, проветрено место да созрее неколку месеци. По созревањето, чуркхелата ќе биде покриена со филм од шеќер во прав - ова е нормален процес. Во исто време, треба да остане исто толку мека.

Природната чуркхела е вкусно и здраво слатко кое не само што можете да го купите готово, туку лесно можете да го направите и сами дома. Чуркхелата може да биде вкусен и здрав десерт за оние кои ја следат нивната фигура. Совршен е и како додаток на обилен појадок или ужина на пат, бидејќи јаткастите плодови даваат поттик на енергија, а сокот го снабдува организмот со витамини.

Чуркхела е вкусен национален грузиски и ерменски деликатес направен на врвка. Излегува дека рецептот за правење чуркхела е прилично едноставен, а можете да го направите сами дома. Најчесто се прави од ореви, но може да се користат и бадеми или лешници. Она што секогаш останува непроменето во ова јадење е масата слична на желе со скроб од грозје наречена Татари. Се подготвува од сок од грозје, шеќер и брашно. Правењето чуркела е едноставна и многу интересна процедура, но за резултатите ќе треба да почекате околу неколку недели. Да ги погледнеме рецептите за правење чуркхела.

Чуркхела дома

Состојки:

• сок од грозје - 2 l;
• излупени ореви - 1,5 лажици;
• пченично брашно - 250 g;
• мед - 0,5 лажици.

Подготовка

Како да направите чуркхела дома? За почеток, внимателно нанижете ги половините од лешниците и оревите на силен, дебел конец долг приближно 25 cm со помош на голема игла.Оставаме 6 cm слободен конец одозгора и правиме јамка од која потоа ќе го обесиме нашиот деликатес.

Истурете го преостанатиот сок во тенџере и почнете да крчкате додека не зоврие на тивок оган. Откако ќе зоврие, додадете го сокот и брашното, внимателно истурајќи во тенок млаз со непрекинато мешање. Следно, без да престанете да мешате, додадете мед. Смесата се вари до конзистентност која потсетува на многу густо желе. Потоа тргнете ја татарата од оган и со мешање изладете ја на 50 степени.

Сега земете ги конците со ореви и целосно потопете ги во подготвената маса околу 2 минути, така што целата нишка е покриена со густ сок.

Чуркхелата исушете ја на суво, добро проветрено место. Обавезно ставете хартија под слаткото, бидејќи прво ќе капе сок. Одредете го степенот на подготвеност додека горниот слој се суши, а внатрешноста на чуркхелата треба да остане мека. По сушењето, префрлете го лекувањето во кутијата, наизменично со пергаментна хартија. Слаткоста е целосно подготвена по околу 2-3 месеци, кога деликатесот целосно ќе се исуши.

Ерменска чуркхела

Состојки:

• сок од јаболко или кајсија - 1 l;
• пченкарно или пченично брашно - 0,5 лажици;
• бадеми, ореви, лешници, сушено овошје - по вкус.

Подготовка

Како да се готви чуркхела? Пред да подготвиме чуркхела, низ конци ги провлекуваме оревите со било кое суво овошје (лешници со ананас или ореви со киви).

Сега да продолжиме со подготовката на лушпата од сокот. Избраниот сок истурете го во тенџере, ставете го на средна температура и штом зоврие полека додајте го претходно просеаното брашно со лесно мешање со лажица. Можете да додадете малку цимет по вкус или мешунка од ванила во сокот пред да зоврие. Штом нашата смеса ќе добие конзистентност на густо желе, внимателно тргнете ја од топлина и изладете.

Потопете ги сувото овошје и јаткастите плодови нанижани на конци во изладената смеса околу една минута. Следно, извадете ја и исушете ја чуркхелата 5 минути, а потоа повторете ја оваа постапка два или три пати за да добиете дебел слој.

Внимателно прицврстете ја чуркхелата на конец и закачете ја да се исуши околу две недели на суво, добро проветрено место. Под слатките задолжително ставете хартија.

Па, додека вашата чуркхела се суши, можете да се почестите со други деликатеси, на пример, или.

Има малку вкусни и здрави десерти кои можат да го задржат својот вкус со месеци. Чуркхела или " суџукод ореви“ содржи состојки достапни речиси во секое време од годината и може да се натпреварува со другите рецепти во леснотијата на подготовка. Вековно чудо од исток, често го користеле воините во долгите походи за да ја зајакнат својата сила. Тоа е составен дел на локалните гозби и гозби.

Како да направите чуркхела - неопходни состојки

• Свежо грозје – 1,5 – 3 кг. Погодни се слатки сорти со најниска содржина на семиња, како што се Изабела, Молдавија, надвор од сезона; можете да користите сок од продавница или домашен конзервиран сок од 1-2 литри.
• Јаткасти плодови - во класичната верзија се користат ореви и лешници, има различни соодноси, на пример, 70% до 30%, ништо не ве спречува да ги менувате пропорциите. Вкупна тежина 150 - 200 g на литар сок.
• Просеано пченично или пченкарно брашно – 100 – 125 g на 1 литар сок.
• Дебела игла и неколку метри силен памучен конец, напрсток.

Како да се направи чуркхела - подготовка

Јаткасти плодови

• Доколку сакате да отстапите од канонскиот рецепт, во јаткастите плодови можете да додадете семки од тиква, суво грозје, семки од кајсии или мали сливи. Исто така, сокот од калинка ќе им даде црвена боја на бонбоните, сокот од јаболко – килибар, а сокот од кајсија – жолт.
• Самиот процес на готвење започнува со подготовка на место за сушење чуркхела. Просечната должина на конците е 30 - 40 см.. Не заборавајте дека на почетокот ќе капе сок, затоа подгответе хартија за печење или листови за печење за да не ги расипете долните површини. Ако е поставен на отворено, ќе ви требаат капаци од газа за да го заштитите од инсекти.
• Следниот чекор започнува со лесно пржење на оревите во празна тава 3-5 минути. Оревот се дели на половини и ако е многу голем, тогаш на четвртинки.
• Сега треба да ги нанижете оревите на конец, пробивајќи ги со игла, создавајќи ред долг 15-25 cm. Исто така, оставајќи вдлабнатина од 5-10 cm на секој раб на колбасот. Се врзува јазол на едниот раб или се врзува чепкалка за да не се помрднат навртките. Од друга има јамка за прицврстување на нишки во вертикална положба.

Готвење пеламуши

• Грозјето се мие и се става во соковник. Ако оваа техника не е достапна, блендерот ќе ви се најде, по што пулпата се трие низ сито или се исцедува преку газа. Целиот сок, освен 200 - 300 гр стакло, се истура во тенџере и се крчка на тивок оган 15-25 минути. Преостанатиот дел оди во садот заедно со брашното и се меша додека не се изедначи.
• Откако ќе зоврие сокот, можете да готвите уште неколку минути. Додадете ја течноста и содржината на брашното во мал млаз, не заборавајте да енергично промешајте со дрвена лажица. Нема потреба да брзате, ова е една од најважните фази. Брзањето или недостигот на мешање ќе доведе до појава на грутки, што може да има штетен ефект врз резултатот.
• Сокот се вари 15 - 20 минути. додека не наликува на желе. Мешајте еднаш на неколку минути. Исто така, вреди да се проба сокот за сладост, ако е малку кисел, додадете мед или шеќер. Ако сокот доволно се згуснал и се држи на лажица, тогаш се лади на шпорет на 50 ° C.

Чуркхела - завршна фаза

• Подготвените нишки со навртки се потопуваат пеламушсо помош на лажица 3-5 минути. Ова е направено така што краевите на конците не паѓаат во садовите. Чувајте ги слатките над тавата за да ви капе вишокот. Ако оревите се целосно изложени, тоа значи дека желето не било доволно густо и следниот пат ќе треба да додадете повеќе брашно. Потоа слатките се закачуваат да се исушат 20 минути. Постапката се повторува додека навртките не се покријат за 2 см (или малку повеќе) пеламушју.
• Преостанатиот желе и јаткастите плодови може да се измешаат, а потоа да се истурат во мали калапи и да се стават во рерна 10-20 минути. Ќе добиете вкусни бонбони. Сосема исто пеламушПотребни се 4-7 дена за да се исуши во станот. Можете да го забрзате процесот и да го изложите на сонце 2 дена, но тоа повеќе ќе го исуши производот.
• Чуркхела е речиси подготвена за јадење. Според традицијата, тие се ставаат во кутии и се кријат на темни, суви места неколку месеци за конечно натопување на оревите.

Како што можете да видите од примерот погоре, ориенталните чуда не се секогаш тешки за подготовка, или недостапни во однос на состојките. Но, тие секако додаваат голема разновидност на секојдневниот асортиман на десерти. Исто така во иднина можете да експериментирате со филови и зачини, кои конечно ќе додадат уникатност на производот.