Коњак се однесува на силни алкохолни пијалоци кои се добиваат со користење на бело вино кое претрпе двојна дестилација и старее во дабови буриња. Токму дабовите буриња се задолжителен и неопходен услов за успешно созревање на овој пијалок. Производството на коњак лесно може да се нарече уметност.

Малку историја

Денес, дури и најжестоките обожаватели на овој алкохолен пијалок не можат јасно да објаснат каков вкус треба да има коњакот. Значи, може да биде доста разновидна и зависи од областа и земјата. На пример, познатиот бренд Наполеон од француско производство не секогаш мириса пријатно.

Ова се должи на присуството на некои карактеристики во алкохолните пијалаци на коњак, кои се должат на разликите во суровините.

Исто така, аромата и вкусот може да се променат за време на процесот на дестилација и во текот на првите години од стареењето. Во овој период, во поголема мера се јавува чудна екстракција на танини извлечени од дрво.

Не смееме да заборавиме на ослободувањето на липиди, амино киселини, масла и испарливи киселини. Во тоа време, коњакот добива златна боја и е исполнет со дрвена арома на ванила.

Колку подолго трае стареењето, толку е потемна бојата и помек коњакот. Неговиот вкус и арома ќе има многу различни нијанси, вклучувајќи ноти на овошје, цвеќиња и зачини.

Фаза 1: берба на грозје

За производство на коњак се користат само неколку сорти на грозје: Folle Blanche, Ugni Blanc, Colombard и Saint-Emilion.

Виновата лоза се засадува во задолжителни интервали од најмалку три метри. Ова е неопходно за да се обезбеди максимален пристап до сончева светлина. Бербата се случува само еднаш годишно на почетокот на октомври. Во современи услови на земјоделство, сопствениците користат специјални машини при бербата на грозје. Сепак, некои од нив сè уште го претпочитаат старомоден (мануелен) метод.

Технологијата за производство на коњак вклучува пресување на собраното грозје во хоризонтални рамни преси, кои само малку ги дробат бобинките и не ги цедат суви. Вака добиениот сок веднаш се испраќа на ферментација.

Фаза 2: Ферментација

Директното производство на коњак започнува со ферментација, која се одвива во мали претпријатија во специјални буриња, а во големи претпријатија во резервоари. Во оваа фаза е забрането да се додава шеќер. Процесот на ферментација се контролира доста строго, бидејќи квалитетот на идниот алкохол зависи од тоа. Сокот се ферментира во текот на еден месец.

Резултатот е суво младо вино со 8% алкохол. Се чува на талог од квасец, поради што киселоста значително се намалува, а виното добива мек и префинет вкус. Сепак, технологијата за производство на коњак вклучува испраќање на дестилација, бидејќи добиеното вино е прилично суво и содржи многу киселина и малку алкохол.

Фаза 3: дестилација

Квалитетот на готовиот производ значително зависи од дестилацијата, која се врши дури следната година по новата жетва до почетокот на април. Дестилацијата се одвива во две фази со помош на специјален апарат за дестилација познат како шарант. Оваа опрема е направена од бакар поради неговата отпорност на винска киселина.

Значи, како што споменавме погоре, производството на коњак вклучува спроведување на процес на дестилација, кој се одвива во две фази. По завршувањето на првото, се добива суров алкохол, чија јачина е во опсег од 27-32%. Од девет литри вино се добива само литар алкохол од коњак, кој е заматен и неописен пијалок.

Втората фаза на дестилација вклучува испраќање на суровиот алкохол за друга дестилација со цел да се добие основен висококвалитетен алкохол од коњак. Овој процес бара посебно внимание и умешност, а алкохолот се дестилира внимателно во текот на 12 часа. Како резултат на овој процес се добива раствор со јачина до 72%, кој се испраќа на стареење, со што се комплетира производството на коњак.

Фаза 4: изложеност

Ова е најважната фаза во процесот на производство на коњак. Стареењето е пресудниот фактор за постигнување висок квалитет на пијалокот. Овој процес трае повеќе од 30 месеци, неговото времетраење може да биде дури и до 50 години.

Овие контејнери не треба да имаат метални делови што би можеле да дојдат во контакт со алкохол. Под влијание на дабови буриња, овој алкохолен пијалок добива карактеристичен специфичен вкус.

Во овој период, производот е заситен со кислород кој продира низ порите на дрвото, што помага да се подобри вкусот на коњакот. Стареењето и цената на коњакот се директно поврзани. Значи, колку подолго старее, толку е поскап овој пијалок.

Правење коњак дома

Коњакот е пијалок кој го пренесува духот на Франција. Фината технологија на неговото производство не може едноставно да се повтори дома. Сепак, можно е да се создаде сличен пијалок. Во исто време, не фабриките кои произведуваа алкохолни пијалоци почнаа да го произведуваат овој пијалок, туку народните занаетчии. Правењето коњак дома вклучува користење на месечината како основа. Покрај тоа, резултатот ги надминува сите очекувања во однос на карактеристиките на вкусот.

Производството на коњак дома од месечината се врши на различни начини, кои имаат и едноставна и сложена технологија.

Тоа, се разбира, не треба да се подложи на исто стареење како во фабриката во дабови буриња. Исто така, не се базира на алкохол од грозје. Сепак, резултатот е алкохолен пијалок кој е многу блиску до вистинскиот коњак.

Посебно можете да добиете одличен резултат ако ја вложите вашата душа при изработката. Честопати, гостите за време на гозбата не можат да го разликуваат мирисот или вкусот на домашниот коњак од алкохолниот пијалок направен во производство.

Класичен рецепт за домашен коњак

Како што споменавме погоре, овој пијалок се базира на квалитетна месечина. Вкусот и мирисот на идниот алкохолен пијалок зависи од тоа. Треба да се додадат следните состојки:

• кристали на калиум перманганат;

• прегради од орев (една рака);

• природен чај од црн лист (лажичка);

• каранфилче (шест пупки);

• ким (лажичка);

• ванилин шеќер (лажица);

• лимонска киселина.

Правењето коњак дома започнува со разредување на калиум перманганат во чиста и чиста месечина во стаклен сад. Благодарение на оваа едноставна процедура, се формира талог од фузелово масла.

Чувајте го овој стаклен сад со идниот алкохолен пијалок на темно место најмалку пет дена без значителни температурни промени и провев.

По наведениот период, добиениот пијалок се истура низ филтер во шишиња. Тоа е сè - домашен коњак е подготвен.

Понекогаш технолошката шема за производство на коњак е малку поинаква. Кората од даб и ловоров лист се истураат во готовиот месечина. Исто така, се внесува најмалку пет дена.

Брза подготовка на коњак

Сепак, постои побрз начин да се подготви коњак. Значи, треба да истурете литар месечина, која има јачина од 50% или повеќе, во емајлирана тава. Ставете ја тавата на оган и додајте ги следните состојки: пипер грашок, мал ловоров лист, половина лажичка црн чај, сода на врвот на ножот, две лажици шеќер и малку ванилин.

Содржината ставете ја во затворена тава на 77 степени, па тргнете ја од оган и оставете малку (пет минути). Истурете го напитокот во тегла, затворете го и почекајте целосно да се излади. Добиениот домашен коњак се филтрира, неговата јачина се зголемува на 40 степени, а пијалокот се флашира.

По околу пет дена, добиениот пијалок може да се конзумира. За да го подобрите вкусот на коњакот, можете да додадете третина од лажичка добро кафе и неколку кристали калиум перманганат за да ги намалите фузеловите масла со други состојки.

Може да направите добар коњак ако го подготвите со сок од грозје и го оставите на дабова кора барем еден месец. Сепак, постојат и други рецепти со користење на последната компонента, за кои ќе се дискутира подолу.

Коњак на дабови кора

Производството на коњак во Русија доста успешно користи дабова кора. За да го направите ова, треба да земете три лажици шеќер, две лажици дабова кора и две лажици црн чај со лабави листови за три литри месечина. Можете да додадете и кантарион и сецкани шипки.

Не смеете да заборавите да додадете црн пипер (5-6 грашок), третина од лажичка цимет и ванила. Теглата се затвора и се става на темно место. На овој начин три дена се внесува домашен коњак. Следно, добиениот пијалок е добро филтриран и флаширан.

Коњак направен со млеко

За да го направите ова, земате и месечина (3 литри), истурете го во малку поголем стаклен сад, додадете чаша млеко, кое се завиткува кога ќе се соедини со составот на алкохол. Паралелно се подготвува кафето (50 гр. растворени во млака вода).

Напитокот од кафе се истура во општата смеса. Се додаваат следните мешавини: мелено морско оревче, каранфилче (4-6 парчиња), зрна бибер, ванилин на врвот на ножот и половина чаша шеќер. Добиената смеса измешајте ја темелно и оставете да отстои најмалку 20 дена. Во овој случај, неопходно е периодично да се протресува идниот домашен коњак во првите пет дена. На крајот од три недели, добиениот алкохолен пијалок се филтрира и се флашира.

Коњакот е посебен пијалок со милиони обожаватели ширум светот. Доаѓа со ноти од дрво, тутун, ванила, класични и подготвени по иновативни рецепти. Има многу различни коњаци, но самото разбирање на овој вид ракија е непоколебливо.

Има многу фанови и тоа со добра причина. Коњакот е пијалок на боговите и вистинските познавачи, но не кога купувањето на овој прекрасен алкохол беше неуспешно. Во денешно време има многу фалсификати и таканаречен „загорен“ алкохол. Секој разбира дека добриот коњак не може да биде евтин, но дури и меѓу многу скапите опции постои шанса да наидете на лажен.

Ваквата грешка при изборот може да чини не само уништена вечер, туку и добар дел од сопственото здравје. Како да се спречи таква грешка?

Што е коњак, по што се разликува од ракијата? Дали е можно сами да направите коњак и, ако е така, како? Толку многу прашања, а сите одговори се подолу.

Малку историја

Во 1453 година, по крајот на Стогодишната војна, Шарант, кој произведуваше вино во огромни количини за Англија, ги загуби своите потрошувачи. Така, понудата одеднаш почнува да ја губи својата побарувачка.

Како резултат на војната, Англија беше исфрлена од копното и не беше можно да се увезува вино преку морето. Тие едноставно се влошија и ги загубија своите својства. Тогаш вината почнаа да се дестилираат и да се снабдуваат во оваа форма. Овој пијалок стана прототип на модерна ракија. Сепак, неговиот вкус остави многу да се посакува.

На почетокот на XVII век започнува развојот на производството на познатиот коњак. Тогаш се создаваа сè понапредни кадри од месечината и луѓето научија правилно да го применуваат стекнатото искуство. Во текот на развојот, Французите ја совладаа технологијата подобро од самите пронаоѓачи на „методот на складирање“ и почнаа да го развиваат овој бизнис.

На почетокот на седумнаесеттиот век, Французите активно го проучувале и го совладале новиот пијалок. Во исто време, забележано е дека складирањето во дабови буриња поволно влијае на вкусот на пијалокот и сега може да се пие во чиста форма. За време на напорната работа за создавање коњак, тие научија да го одделат чистиот дестилат и да го разредуваат во потребните пропорции.

Веќе во средината на деветнаесеттиот век, пијалокот се здоби со признание и широка дистрибуција. Започна активна поврзана трговија: производство на коњак и производство на стакло. Алкохолот почна да се флашира и увезува.

Во 1936 година беше одобрен законот за контролиран ознака на потеклото.

Изработка на коњак

Уметноста на подготовка на месечина во Русија одамна ги најде своите обожаватели и топло се всели во срцата на Русите. Moonshine се дестилира на различни начини и според различни рецепти, постојано подобрувајќи го и модернизирајќи го рецептот. Сепак, има место за класиците, односно класичниот алкохол.

Многу прекрасни пијалоци се направени од готова месечина, вклучително и коњак. Паркот се чува во буриња, заситени со разни адитиви и вкусови, што резултира со истиот ароматичен коњак. Оваа статија ќе ви каже како се прави коњакот, како се старее и како да го постигнете најдобриот вкус и арома.

Првите нешта прво

Прво, треба да ја разберете технологијата на правење коњак. Инаку, тоа е како правење коњак. Само тогаш можеме да зборуваме за разновидноста и разновидноста на рецептите и методите за готвење.

Основата на секој коњак е алкохолот од коњак, тој е речиси без мирис и боја. Се добива од дестилација на вино. Значи, почетната суровина за благороден алкохол е истата каша.

Овошјето или сок од грозје се ферментира на температура не повисока од дваесет степени, без пристап до кислород. За ова се користи вински квасец. Фактот дека процесот на ферментација е запрен и суровината е подготвена за дестилација може да се разбере со прекин на еволуцијата на гасот и појава на карактеристичен талог.

По ова, добиеното вино се испраќа на дестилација. Во оваа фаза, технологијата за производство на коњак не се разликува од правењето месечина. Накратко, за време на дестилацијата, алкохолот се одвојува од виното (суровина).

Изолација на коњак алкохол

За време на дестилацијата, целиот одвоен алкохол се дели на три фракции: „глава“, „тело“ и „опашки“. За понатамошна работа, се користи само „телото“ на сè што е примено. Факт е дека во првите испарувања и во „опашките“ не се ослободува само алкохол, туку и други нечистотии.

Ова се случува затоа што температурите на вриење и испарување на алкохолите се различни. Виното содржи различни алкохоли, задачата на дестилација е да се изолира чист коњак, без нечистотии.

„Главата“, на пример, (или оваа фракција се нарекува и „первак“) содржи метан. И во последната фракција (во „опашките“) - фузелово масла. Се разбира, ова не е комплетна листа на штетни нечистотии содржани во првата и последната фракција, но тоа е сосема доволно за јасно да се разбере дека овие нечистотии не додаваат квалитет на финалниот пијалок.

Погрешно се верува дека таканаречениот „первак“ е најдобрата фракција на месечината. Сепак, тоа не е. Првите капки месечина побрзо се опиваат и имаат поизразен мирис, но причината за тоа се отровите содржани во „первакот“ во големи количини.

Ако алкохолот не е доволно чист, можете повторно да го дестилирате и да го подложите на дополнителна филтрација. Како филтри се користат филтри за јаглерод, манган и сребро. Се разбира, по таквото прочистување, ќе биде потребна уште една дестилација. Колку е почист алкохолот, толку е подобар добиениот производ.

„Главите“ сочинуваат приближно пет проценти од вкупниот очекуван волумен, а „опашките“ сочинуваат приближно исто толку. Јачината на фракцијата што е неопходна за правење коњак треба да биде четириесет проценти. Кога повторно ќе се дестилира, силата ќе се зголеми и ќе биде неопходно да се разреди производот. За поголема точност, се користи мерач на алкохол при правење алкохол од коњак, потребен е за да се одреди јачината на идниот пијалок.

Технологија

Технологијата за производство на коњак дома не е многу незгодна работа, но бара трпение и грижа. Откако чист коњак алкохол беше изолиран од суво вино, резултатот беше едноставно месечина. За да го претворите во коњак, ќе треба да извршите уште неколку операции.

Следно, добиениот алкохол се старее. Традиционално, коњакот се старее во дабови буриња на одредена температура. Во процесот на мешање, пијалокот се збогатува со кислород, арома и добива боја и карактеристичен вкус.

Алкохолот од коњак, како што веќе споменавме, е безбоен и практично без мирис. Во буре ја стекнува својата арома, се старее и рафинира. Колку подолго пијалокот бил во оваа фаза на подготовка, толку се смета за подобар квалитет. Оваа пресуда е сосема оправдана, бидејќи токму тогаш коњакот се претвора од обична месечина во тој многу благороден пијалок.

Многу производители ја занемаруваат или не се грижат за оваа фаза, произведувајќи „елитен коњак“. Брендовите често страдаат токму поради лошото стареење, што резултира со лош пијалок.

Буре за мешање

Производителот на коњак често заштедува на овој важен елемент, како резултат на што се добива соодветниот резултат на излезот. Постојат одредени барања за буре за стареење, од кои не можете да отстапите.

Пред употреба на бурето за намената, прво се истура вода во него две до три недели. Ова предизвикува дрвото да отече, а даските на бурето цврсто се вклопуваат заедно, не оставајќи празнини. После тоа, алкохолот се истура во бурето и се чува таму дваесет дена.

Сите зглобови се полни со парафин, а самото дрво се третира со масло за сушење. Металот не е дозволен во внатрешноста на бурето, бидејќи сигурно ќе оксидира. Поради оваа причина, сите метални елементи се исклучени, вклучувајќи ги чешмите и приклучоците.

Мешање дома

Дабовите буриња за коњак се клучен елемент на класичниот рецепт. Сепак, ова е класична технологија. Сега љубителите на овој бизнис научија значително да го забрзаат процесот на мешање, па дури и да прават без буре.

Домашниот коњак обично се старее во емајлирани или стаклени садови со додавање на дабови чипс или струготини. Покрај тоа, во домашниот коњак се додаваат и други елементи. Се користат каранфилче, ѓумбир, мед, чоколадо, морско оревче и многу, многу повеќе.

Други елементи се додаваат за вкус и мирис. Се разбира, сето тоа зависи од вкусот и личните преференци.

Како да направите коњак дома?

Сега има многу различни рецепти и совети, но класиците остануваат безвременски.

Основата често не е ни самиот алкохол од коњак, туку обичен алкохол разреден до четириесет степени или само вотка. За три литри ќе ви требаат три лажици дабова кора, струготини или чипс. Можете да ги купите во аптека, специјализирана продавница или да ги нарачате преку Интернет.

Покрај тоа, ќе ви треба карамела. Најбезбедно е да се користи изгорен шеќер. Нотка ванила, неколку пупки од каранфилче и неколку грама морско оревче. Сето ова мора да се стави во стаклен или емајлиран сад, добро да се измеша со неметална лажица и да се остави најмалку еден месец без пристап до светлина и кислород.

По некое време, коњакот е подготвен за употреба.

Многу работи за подобрување на вкусот: ореви, ѓумбир, бобинки од глог и шипка, црн чај. Како се прави коњак е прилично дефинитивно прашање, но што е споредна тема.

Ѕвезди

Се разбира, овој прекрасен пијалок е класифициран и според неговиот квалитет, а највисоката оцена се смета за пет ѕвезди. Коњакот се подложува на строга евалуација, по што му се дава пресуда. Како одредуваат колку ѕвезди да доделат коњак?

Оценката за квалитет на коњакот е дадена во добро познатите ѕвезди, но малкумина знаат што навистина значат. Дури сум слушнал дека овие ѕвезди се проценка на познавачите кои го пробале пијалокот пред да го флашираат. Сепак, тоа не е случај.

Ѕвездите на шишето укажуваат на староста на пијалокот. Односно, тие одразуваат колку години коњакот бил во бурето. Ако на шишето има три ѕвезди, можете да бидете сигурни дека коњакот е стареен најмалку три години. Четири ѕвезди - најмалку четири години, пет - пет.

Инаку, годината се брои од први април. Ова се оправдува со фактот дека ферментираното вино почнува да се дестилира веднаш по бербата. Така, можеме да кажеме дека вистинската старост на алкохолот во шишето е дури и малку постара отколку што е наведено на етикетата.

Со текот на годините на стареење, пијалокот станува се повеќе збогатен по вкус, арома, густина и исполнетост. Така, можеме безбедно да кажеме: колку повеќе ѕвезди, толку подобро.

Цена на квалитетен алкохол

Стоејќи пред излогот, неволно се наоѓате пред избор: жртвување квалитет или пари. Постои мислење дека навистина добриот коњак е бесценет, но без фанатизам, колку чини добриот коњак?

Цената, исто така, обично се базира на годините на стареење на пијалокот. Најкраткиот рок на доспевање е три години. Овој пијалок има горчлив вкус, малку е груб и може да остави не толку добар вкус. Руските фабрики за коњак обично користат мал трик, „затемнувајќи го“ вкусот на коњакот со шеќер. Цената на таков пијалок обично варира околу триста рубли на седумстотини милилитри.

Поскап ќе биде поквалитетниот пијалок со пет ѕвездички и, соодветно, најмалку пет години стареење. Има попријатен мирис, благ вкус и содржи помалку хемиски адитиви. За истиот волумен ќе треба да платите најмалку 700-800 рубли.

Покрај просечните ценовни ознаки, вреди да се запамети и за акцизните маржи, маржите на продавниците итн. Така, цената може да варира доста. Покрај тоа, секој производител може да си постави своја цена за ракија или коњак. Патем, која е разликата?

Ракија и коњак

Кој пијалок се вика ракија, а кој со гордост може да се нарече коњак?

Всушност, вистинскиот коњак се прави само во неговата татковина: во Франција во провинцијата Коњак. Таму, авторските права им забранија на производителите да го нарекуваат пијалок направен на други места коњак и предложи да се замени името со „ракија“.

Тоа е, секој пијалок што не е направен во Франција не може да се нарече коњак. Сепак, имињата на коњаците не се многу различни едни од други и ретко може да се види шише со ознака „ракија“.

Потрошувачка култура

Традиционално, коњакот се служи со јадења со месо. Чашата за коњак е низок контејнер на кратко стебло, со широко дно и се стеснува нагоре. Вообичаено е да го загреете пијалокот во рака.

Еден од главните критериуми за квалитет е мирисот. Прво, алкохолот се загрева на дланка, држејќи ја чашата не за стеблото, туку за основата, уживајќи во аромата на пијалокот и дури потоа пие.

Вториот највреден квалитет на вкусот е послевкусот што го остава коњакот. Добриот алкохол зад себе остава мала горчина, пријатна топлина и нежно се шири по телото.

Чаша коњак ќе биде пријатен додаток на вечера или пријателски разговор, концизно ќе ја разреди вечерта и ќе внесе во неа атмосфера на топлина и доверба.

Вреди да се запамети

Коњакот е посебен пијалок со своја атмосфера и расположение. Колку и да се различни имињата на коњаците, брендовите, брендовите, рецептите, во домашниот коњак има нешто посебно. Правењето добар алкохол е речиси уметност, ако не и во неговата најчиста форма. И таквата уметност има многу обожаватели.

Со долгогодишно вежбање и искуство, вистинскиот познавач веќе развива рецепти и одредени пропорции кои одговараат на неговиот вкус. Но, првиот пат кога ќе го пробате, треба да бидете внимателни во процесот на готвење.

Како по правило, кога некое лице за прв пат се занимава со работа, вообичаено е да се потпира на веќе докажани рецепти, без повторно да го измисли тркалото, и дури тогаш, откако ќе го испроба, да направи прилагодувања.

Исто така, важно е да се запамети дека алкохолот предизвикува зависност и дека пиењето алкохол во прекумерни дози е опасно за здравјето.

Ценет во секое општество. Има уникатен вкус и пријатен мирис. Пијалокот не толерира брзање и брзање. Потребно е време да се вкуси. Ниту еден алкохолен пијалок не предизвикува толку восхит и почит како стариот, добро стар коњак. Од што е направено ова чудо и како? За да одговорите на прашањата, треба да се нурнете во минатото.

Малку историја

Коњак потекнува од Франција. Неговата историја започнува во 1 век од нашата ера. д., кога Римјаните донеле грозје во земјата. Благата сончева клима придонесе за богата жетва. Од 12 век Французите почнале активно да произведуваат вино, а до 15 век имало прекумерно снабдување со пијалок. Поради долготрајно чување, се прснало, се расипало и било одлучено виното да се дестилира во алкохол.

Постојат неколку легенди за тоа како се појавил коњакот. Според еден од нив, Chevalier de la Croix одлучил да го дестилира виното двапати. Оваа идеја настана по кошмар. Добиената течност ја истури во буре. По 15 години, Шевалие реши да го проба пијалокот. Откако го отвори бурето, тој беше изненаден што содржината беше половина, а вкусот и аромата на пијалокот станаа побогати и многу попријатни.

Друга верзија вели дека во 17 век, винарите не можеле навреме да ги отстранат бурињата со вотка од грозје. Причината била англиската флота која не дозволувала француските бродови да излезат на море. Спротивно на најлошите очекувања на винарите, вотката не се влошила, туку напротив го подобрила својот вкус. Оттогаш, Французите почнаа да експериментираат со дрво за буриња, неговата содржина и периодите на стареење.

во фабриката

Технологијата за правење пијалок е развиена во текот на многу векови. Во него има многу суптилности кои не можат да се занемарат, во спротивно тоа негативно ќе влијае на конечниот резултат.

Многу внимание се посветува на тоа од што се прави коњакот од грозје. Денес за производство е дозволено да се користат само неколку сорти. Бербата се одвива на почетокот на октомври. Гроздовите веднаш се испраќаат под преса. Бобинки не се одвоени од гранките. Печатот се користи хоризонтално или автоматски. Главната работа е што не ги дроби семките од грозје. Добиениот кантарион се остава да ферментира 2 до 4 недели. Интересно е што шеќерот не е вклучен во процесот. Резултатот е оној кој содржи во просек 8% алкохол.

Пијалокот потоа се дестилира. За да добиете 1 литар алкохол треба да преработите 9 литри вино. По повторна дестилација се добива течност со јачина од 69-70%. На 1 април се истура во дабови буриња и се одлежува најмалку 3 години. Понекогаш периодот може да биде 50 или дури 100 години. Бурињата алкохол се чуваат на температура од 15 0 C. Како што поминува времето, јачината на пијалокот се намалува и самата течност испарува. Загубите се и до 4%. Французите се шегуваат дека овој дел им паѓа на ангелите.

Како се чува коњакот?

Од што се направени контејнерите за складирање е многу важно. Од ова зависи квалитетот на пијалокот. Според истражувањата, старите контејнери пренесуваат околу 2.000 дрвени компоненти во алкохол. Дрвото од стогодишни дабови дрвја се користи за правење буриња. Таа мора да биде силна и порозна. Ноктите не смеат да се користат за прицврстување на бурињата заедно.

Обидувајќи се да ги зачуваат контејнерите, Французите прибегнуваат кон софистицирани методи. Внатре дури и одгледуваат пајаци, бидејќи ... Тие веруваат дека пајаковите мрежи можат да го продолжат животот на дрвото. Но, најчесто го користат стариот докажан метод - го отстрануваат потрошениот слој од дрво по неколку децении, а бурето може да продолжи да служи.

Честопати стареењето на коњакот се оценува според неговата боја. Се верува дека постарите пијалоци имаат потемни нијанси. Ова не е сосема точно. Можеби коњакот бил чуван во буре кое било лесно испечено. Течноста во таков сад излегува речиси лесна.

Класификација на коњак

Постојат големи барања за квалитетот на овој пијалок. Во зависност од стареењето и употребените суровини, коњаците се поделени на три вида:

Ракија и армањак

Коњак се произведува во многу земји. Но, според правилата, на овој начин се нарекуваат само оние пијалоци кои се произведуваат во градот Шарант, еден од регионите на Франција. Ако алкохолните производи се произведуваат со иста технологија, но во друга област, тоа ќе се нарекува „ракија“. Во однос на квалитетот и вкусот, не може да биде полошо од коњак. Од што е направен пијалокот и која технологија се користи се главните параметри кои влијаат на квалитетот на производот. Бидејќи нема големи барања за ракија, процесот на нејзино производство стана поедноставен, а секоја сорта на грозје се користи како суровина.

Зборувајќи за коњак, не може да не се спомене таков пијалок како Армањак. Малкумина знаат што е тоа. Во меѓувреме, Армањак е гордоста на Франција. Овој пијалок се појавил многу порано од коњакот, познат е повеќе од 300 години. Технологијата за правење Армањак е различна по тоа што суровините се дестилираат еднаш. Пијалокот е на возраст од 3 до 20 години. Барањата за него се исто толку високи како и за коњак. Армањак е дозволено да се прави само во три региони на Франција, од десет специфични сорти грозје. Пијалокот не е наменет за увоз, па затоа неговото производство е ограничено, а цената му е висока.

Како сами да направите коњак

Вистинскиот висококвалитетен коњак е скапо задоволство и не секој може да си го дозволи. Многу луѓе се изненадени кога ќе слушнат: „Правиме коњак дома“. Дали е ова навистина возможно? За љубителите на коњак, постојат многу рецепти кои ви дозволуваат да го направите овој пијалок дома. Домашното производство е многу различно од тоа како се прави коњак во фабриката. Основниот принцип е инфузија на силен алкохол на дабови кора, билки, бобинки и зачини. Се разбира, резултатот ќе биде далеку од оригиналот. Би било поправилно да се нарече тинктура од коњак. Предноста на домашното производство е тоа што нема сомнеж за квалитетот на добиениот производ. Покрај тоа, собирањето на потребните состојки не е тешко.

Домашен коњак од moonshine

За да го направите пијалокот, треба да земете алкохолна база со висока содржина на алкохол. Но, пред да се направи коњак од месечината, течноста мора да се прочисти. Ова може да се направи на 3 начини:

1. Ставете таблети со активен јаглен во месечината, околу 4 таблети. Оставете 7-10 дена. Потоа се филтрира низ памучна волна завиткана во газа.
2. Фрлете неколку кристали од калиум перманганат во сад со месечина и оставете да киснат. Откако ќе се формира талог, процедете ја течноста низ памучна волна.
3. Истурете млеко во месечината во сооднос 2:1. Промешајте. Кога млекото ќе се замрси, филтрирајте го пијалокот преку газа.

Откако ќе ја исчистите течноста, можете да започнете со процесот на готвење. Постојат многу рецепти кои кажуваат како да го направите.Ќе ви требаат дабови гранки за да го приближите вкусот и аромата на коњакот до оригиналот. Тие треба да се исушат, да се смачкаат (да се направат кратки чипсови) и, по желба, да се изгорат. Кората од даб често се користи наместо гранки. Треба да го истурите Moonshine во стаклено шише, да додадете чипс од дрво и да го запечатите. Пијалокот се внесува најмалку еден месец на темно место.

Домашен коњак направен од алкохол

Наместо месечина, можете да користите друга основа. Во оригиналот, коњакот е направен од Бидејќи е многу тешко да се добие, често се користи друга состојка. На пример, многу љубовници се заинтересирани за тоа како да направат коњак од алкохол? Прво, разредете го алкохолот со вода до 40 0. Истурете 3 литри разреден алкохол во тегла, додадете 2 лажици. лажици изгорен шеќер, ½ лажичка мелено морско оревче, 5 лажици. лажици мелена дабова кора, 3 чешниња и малку ванилин. Добро измешајте ги состојките и оставете го садот со смесата да кисна на ладно место околу еден месец. Кога пијалокот е готов, потребно е да се филтрира и флашира. Наместо алкохол, можете да земете висококвалитетна вотка. Ова ќе резултира со помек коњак.

Од што друго се прави пијалокот? Во прилог на зачини, се користат билки, на пример, кантарион, мелиса, ловоров лист, тарагон. Ванилин често е присутен во рецептите. Можете да најдете кора од лимон, прегради од лушпи од орев, црн чај, кафе. Составот зависи исклучиво од преференциите за вкус на производителот.

Како да изберете

Денес, продавниците нудат голем избор на овој пијалок. Бидејќи не секој би се согласил да направи домашен коњак, се поставува прашањето како да го изберете во продавницата? Прво треба да го превртите шишето наопаку. Ако една капка падне, тогаш тоа е добар старечки пијалок. Течноста што тече по ѕидовите значи дека коњакот е млад. Транспарентноста е една од најважните карактеристики. Доколку низ течноста можете да го видите отпечатокот оставен на спротивната страна од стаклото, тогаш квалитетот на коњакот е висок.

Сега треба да обрнете внимание на брзината со која пијалокот тече по ѕидовите на садот. За да го направите ова, стаклото мора полека да се ротира околу својата оска. Во коњакот стар 20 години, трагите, таканаречените „нозе“ се мазни, со капки и траат 15 секунди. Пијалок на возраст од 5-8 години истекува 3 пати побрзо.

Аромата на коњак заслужува посебна дискусија. Постепено се отвора. На растојание од 5 см од работ на чашата се детектираат лесни ароми, меѓу кои има и нота на ванила. Во близина на работ, аромата станува цветна и овошна. На крајот мирисот станува тежок. Сега можете да го пробате пијалокот. Полека пијат коњак. Секоја мала голтка треба да донесе задоволство во вкусот и аромата.

Добриот коњак ги воодушевува дегустаторите. Сепак, домашниот пијалок, исто така, не ги остава луѓето рамнодушни. Кога гостите ќе го пробаат на семејна веселба, се воодушевуваат од неговиот пријатен вкус и арома. Скромна исповед: „Правиме коњак дома“ предизвикува изненадување, кое прераснува во восхит. Секако, секој ќе сака да го знае рецептот за прекрасен пијалок. Дали ќе споделите или не, зависи од сопственикот да одлучи за тајните на правењето домашен коњак.

Во оваа статија:

Правењето коњак дома не е комплициран процес, тој е достапен за речиси секого. Самиот процес на производство не е особено тежок и не е потребен голем број состојки.

Денес, постојат различни рецепти за правење коњак дома, да почнеме со класичниот метод.

Правење коњак дома

Пред сè, треба да ги одгледувате и берете лозите. Најдобро време да го прекинете- крајот на септември или почетокот на октомври. Ако времето надвор е прилично кул, тогаш потребно е да се ферментира пулпата во периодот кога ќе започне греењето во станот. Во спротивно, постои голема веројатност за појава на мувла и мирис на мувла.

Собраното грозје не треба да се мие, се дроби заедно со четката и се претвора во каша.

Следно, добиената маса се полни во контејнери, кои се покриени со завој од газа. Пропорциите на оригиналните состојки се како што следува: за тава од 30 литри, користете 1 кофа со бобинки од грозје (или 1,5 кофи винова лоза на четка) и 4 килограми шеќер.

Во овој случај, водата се полни на растојание од 5 сантиметри од работ на контејнерот. Ферментацијата на грозјето ќе биде придружена со карактеристичен мирис на вино. Често, 10-15 дена се доволни за да се формира природен квасец на површината на топло време.

Не е препорачливо да се користи алкохолен квасец; според овој рецепт, природните микроелементи треба да бидат сосема доволни. Наместо капак, садот за ферментација треба да се покрие со пластична кеса, која цврсто се притиска со еластична лента. Ова го спречува влегувањето на кислород како резултат на процесот на ферментација.

Контејнерот е завиткан во ќебе и се става под батеријата. Мора да запомните да ја мешате добиената маса еднаш дневно.

По приближно 7 дена, кашата веќе може да се вкуси, или попрецизно да се измери со мерач на алкохол (дозволената јачина е 11-12%).

Вкусот на младото вино треба да биде без сладост - горчината е добредојдена. Што се однесува до изгледот, речиси сите бобинки од грозје таложат, а кашата има чиста и богата боја на класично вино од грозје.

Дестилатот што истекува мора да се собере до последната капка. Алкохолот треба да капе низ инка со газа, во која се ставаат скршени фармацевтски таблети од активен јаглен (околу 15 парчиња).

Добиената маса се разредува со вода (една третина од вкупната количина) и повторно се дестилира преку инка со јаглен.

За време на втората дестилација, мора да се истурат првите 50 грама (главни фракции), бидејќи овој алкохол е штетен за телото.

Токму оваа токсична супстанција предизвикува развој на синдром на мамурлак.

Третата дестилација вклучува добивање на алкохол од грозје со јачина од 80%.

Еве пример за готов производ:од 25 литри шира од грозје по третата дестилација се добиваат околу 8 литри алкохол. Висококвалитетниот алкохол од грозје треба да има суптилен сладок вкус.

За да омекне алкохолен пијалок и да му даде вкус, неопходно е да се додаде додадете дабови штипкии оставете го на мира долго време (околу 8 месеци).

На тегла од три литри треба да ставите 30 парчиња сечкани стапчиња долги 10 см.. Треба да се напомене дека за време на процесот на инфузија дабот ќе се истегне уште 2 милиметри.

Пожелно е дрвениот трупец да биде стар најмалку 50 години. За да се ослободите од нечистотијата и другите нечистотии, штипките се потопуваат во вода околу 7 дена, редовно менувајќи ја течноста.

За да го направите ова, добиениот алкохол од грозје треба да се разреди со сурова, прочистена и секогаш ладна вода. Треба да се напомене дека тоа е алкохол што треба да се истури во ладна вода, а не обратно! Алкохолниот пијалок треба да се разреди до 45% јачина.

По 8 месеци течноста ќе добие вкус и боја на вистински коњак.

По ова, произведениот алкохолен пијалок се блендира дома.

По желба во коњакот се додаваат каранфилче и стапчиња цимет, кои претходно биле натопени со алкохол. За тегла од 3 литри треба да додадете 1 лажичка тинктура од каранфилче и 2 лажички тинктура од цимет. Ако грозјето не е доволно слатко, додадете 2 лажици шеќер.

Правење коњак од кафе (мелено)

Во овој рецепт, не треба сами да го дестилирате алкохолот; како основа се користат вотка или месечина. За да направите коњак со вкус на кафе, треба да подготвите 170 грама жесток пијалок и да го оставите да отстои најмалку 24 часа. По ова, треба да го измешате со вотка. Добиената мешавина од вотка-кафе киснајте ја еден месец.

Во наведеното време, двете компоненти се раствораат една во друга, а шеќерниот сируп се додава во хомогена течност (пропорции: 500 грама шеќер на 150 ml течност).

Готовиот коњак се флашира и се дегустира.

Коњак на кора од портокал

Прилично вообичаен рецепт за правење домашен коњак вклучува мешање на ванилин, ловоров лист, кора од портокал, месечина (3 литри), 10 зрна црн пипер, 1 лажица сув чај и една лажица цимет. Сите наведени состојки се мешаат и се ставаат на ладно место 5 дена. Температурата на складирање не треба да биде под собна температура.

По наведениот период, коњакот се филтрира низ неколку слоеви газа.

Сите рецепти главно се разликуваат едни од други по адитивите што се додаваат на пијалокот од вотка или месечина. Има многу варијации, тоа може да биде маточина, шипка, пиперка, нане.

Одлична алтернатива на дабовите штипки се преградите од орев - тие му даваат на алкохолниот пијалок карактеристична боја и вкус.

Внимание, овој напис е претставен само за информативни цели. Запомнете, прекумерното консумирање алкохол е штетно за вашето здравје.

Коњакот е силен алкохолен пијалок направен од грозје со помош на технологија специјално развиена за оваа намена. Холанѓаните беа првите кои произведоа коњак.

Како се прават најдобрите пијалоци во светот

Технологијата на производство на коњак директно зависи од процесот на дестилација. Се прави пред крајот на март откако ќе се бере жетвата. Апаратот за дестилација е направен од бакар: само овој метал може да одолее на дејството на винските киселини.

Производството се состои од следниве фази:

• одгледување на специјално грозје;
• собирање и производство на сок;
• двојна дестилација на вино;
• примарно стареење на добиениот алкохол;
• долгорочна изложеност;
• мешање на разни алкохоли и додавање вода;
• истурање во контејнери.

Стареењето се смета за последна и најважна фаза на подготовка, бидејќи влијае на високиот степен на квалитет на производот. Трае најмалку 30 месеци, а може да трае и до 50 години или повеќе. За тоа време, пијалокот добива многу кислород, што влијае на неговиот вкус. Колку подолго старее, толку производот станува поскап и поквалитетен.

Создавање совршенство - како се прави коњак

Во право се оние кои правењето коњак го поистоветуваат со уметност, бидејќи секоја голтка од овој пијалок дава незаборавно искуство. Како изгледа производството на коњак?

Специјалното грозје за коњак се бере само рачно. Потоа се притиска, а добиениот сок се дава на процесот на ферментација. Не се додава шеќер. По еден месец, виното се испраќа на процес на дестилација или, со други зборови, на дестилација. Потоа, по двојно вриење во апаратот за дестилација, алкохолот од коњак излегува од 70 до 73 степени.

Хемиски состав на коњак:

• алкохоли, органски киселини;
• танин;
• танини;
• етил етери.

Процесот на производство на коњак се смета за доста сложен. Алкохолот се старее на температура од 16 степени од 2 до 50 години во посебни буриња. За тоа време, сите супстанции кои го влошуваат неговиот вкус испаруваат, додека концентрацијата на алкохол само се зголемува.

По шест месеци, пијалокот добива златна боја со светла нијанса, богата со танини. И по неколку години, коњакот добива мек вкус со арома на ванила, овошје и цвеќиња.

Откако целосно ќе помине процесот на созревање, започнува најтешката постапка - мешање на жестоки жестоки коњак од различни периоди на стареење и различни жетви за да се добие арома и вкус на производот. И на крајот, јачината на пијалокот се намалува на 40 степени користејќи дестилирана вода.

За производството на коњак

Производството на коњак е долг и тежок процес кој бара не само специјално грозје, туку и уникатни занаетчии и висококвалитетна опрема.

Технологијата на коњак е контролирана со закон, дозволено е да се произведува само во еден француски град наречен Поату. Сите пијалоци кои се создаваат во другите региони не го носат гордото име на коњак. Тие се сметаат за ракии од грозје.

Значи, од што се прави коњак?

Технологијата на производство на коњак не е променета со векови. Пијалокот, направен од најдоброто грозје, отсекогаш се сметал за рафиниран и скап алкохол.

Сорти на грозје што се користат во производството:

• Фол Бланш и Угни Блан;
• Коломбард;
• Blanc rame и semillon.

Типично, бербата на грозје започнува во октомври, а дестилацијата на винските материјали започнува во средината на ноември.

За да одговорите на прашањето како се прави коњак, прво треба да запомните дека вистински пијалок од коњак може да се направи само во одредени области кои се карактеризираат со посебни почвени и климатски услови. Важно е самото грозје да има доволно есенцијални масла, да нема зачинета арома и да има висока содржина на сок.

Производството на коњак ги вклучува следниве чекори:

• подготовка на материјали за вино од коњак;
• дестилирање на нив во алкохол;
• стареење во дабово дрво;
• мешање и преработка.

Квалитетот на материјалот зависи од виновата лоза и од агротехничките и климатските услови на областа. Дополнително, ако има доволно калиум и фосфор во почвата, тогаш тоа дефинитивно влијае на бојата и вкусот на виното, додека аромата станува деликатна и суптилна, со необичен вкус на овошје.

Кои се барањата за материјали за вино од коњак:

• содржина на алкохол - до 7,5%;
• квасец - до 2%;
• Виното со неизвесен мирис и вкус не може да се преработи;
• киселоста мора да ги исполнува бараните стандарди.

Таквите материјали се чуваат во огромни резервоари, а температурата треба да биде до 10 степени.

Како да разликувате ѕвезден пијалок од лажен

Технологијата за правење пијалок се смета за прилично скап процес. Тука нема да има брз поврат, а самиот коњак е долг и тежок за производство. Покрај тоа, сите употребени состојки мора да бидат со висок квалитет, а целиот производствен процес мора да се одвива строго според утврдените правила.

Како да знаете кои производи се произведени, добри или лоши? Лесно е да се направи. Постојат начини да се разликува добар производ од лош. Особено, ова се одредува со мирис, кога аромите почнуваат да се манифестираат еден по друг. Најпрво се чувствува мирис на даб, потоа арома на тутун и сушено овошје. Ако коњакот е лош, тогаш мирисот нема да се промени, туку само ќе испари.

Внимание, само ДЕНЕС!