Квалитетот на секое јадење зависи од состојките што се користеле. Затоа, толку е важно да се избере вистинскиот квасец за. Тие се дизајнирани да ги обработуваат суровините во, односно да претвораат моносахариди во алкохол. Постојат различни типови на овој производ, така што секогаш можете да го изберете оној со кој е најлесно и најзгодно за работа.

Главни сорти на квасец за месечина

Најдобро е алкохолниот квасец. Тие имаат најкраток период на ферментација по 3-6 дена кашата е готова, а не се формира пена. Покрај тоа, тие ја губат својата витална активност при концентрација на алкохол од 18%, што значи поголем принос на месечина.

Други опции се исто така погодни за овој пијалок. Најпопуларните се:

• вино;
• пабови;
• пекара;
• турбо квасец за месечина.

Секој од нив има свои предности и недостатоци.

Пекарските производи покажуваат добри резултати, но само ако се користат правилно. Поточно, тие треба да бидат правилно подготвени, односно измешани со вода и алкохол, што ќе ги убие слабите соеви и ќе спречи појава на пена.

Пивските куќи ретко се користат за месечина, бидејќи процентот на алкохол е низок и се формира премногу пена.

Винскиот квасец за месечината се карактеризира со спонтана ферментација. Благодарение на ова, пијалокот може да има различни вкусови. Тие добро се отвораат кога се користат каша од жито, но не е пожелно да се додаде шеќер во кантарион - винскиот квасец не го сака.

Пред да изберете, треба да ги проучите правилата:

• Кога го правите вашиот прв обид домашно пиво, не се препорачува да користите турбо квасец, бидејќи бара посебно хранење (се користи во индустриското производство на алкохол);
• можете да изберете алкохол, вино или пиво во зависност од саканата концентрација на алкохол во финалниот производ (пивото е најмалку активно);
• За каша, можете да користите само свеж квасец, ова гарантира висококвалитетен резултат.

Како да го готвите сами

Кога не можете да купите готов квасец, можете сами да го направите. Во овој случај, добиениот производ ќе ги има сите својства на алкохол. Можете да го подготвите од:

• пиво;
• хмељ;
• на леб.

Најчесто за таа цел се користи хмељ. Постојат 2 рецепти за подготовка на алкохолен квасец за месечина од хмељ:

1. 400 гр хмељ истурете 6 литри вода. Покријте го садот со капак и ставете го на оган. Оставете да зоврие и вриете 3 часа. После тоа, се лади на температура од 35-40 степени. Додадете ржан слад (4 чаши), брашно (4 чаши), пекарски квасец (1 чаша) во добиената течност. Мешајте додека состојките целосно не се растворат, а потоа оставете да отстои еден ден. По овој период, смесата сипете ја во тегли и цврсто затворете.
2. Истурете 1 чаша свежа хмељ со 2 чаши вода. Оставете 4 часа на топло место и потоа процедете. Без ладење додадете малку брашно и шеќер. Ова треба да се направи постепено, темелно мешајќи. Треба да добиете мешавина од павлака со дебелина. За еден ден ќе биде подготвен за употреба.

Ако не знаете кој квасец е погоден за каша, можете сами да го направите од пиво. За да го направите ова, измешајте брашно и топла вода во еднакви размери. Оставете на топло место 6 часа. Сега додадете 1 лажица во течноста. л. шеќер и 1 чаша темно пиво.

Популарна опција е лебниот квасец. Се препорачува да се земе производ од 'рж. Со раце добро сомелете 0,5 кг леб, истурете 2 чаши топла вода, додадете 50 гр суво грозје и 3 лажици. л. Сахара. Оставете ја смесата на топло место 24 часа. По ферментацијата, исцедете го лебот и процедете ја течноста. Сега додадете му брашно, треба да добиете кремаста смеса. Тие можат да се користат за нивната намена по 2-3 часа.

Најдобро е да користите стаклена тегла за подготовка.

Можна е и опција за размножување на скап и добар квасец. Постојат 2 методи: користење жито слад и компири. Втората опција е поприфатлива. За репродукција ви требаат следниве состојки:

• 2 компири;
• 1 лажица масло. л. гранулиран шеќер;
• 0,5 лажици. л. сол;
• 250 ml вода (температура 30 степени);
• квасец (количината не е важна, може да биде доволна четвртина лажичка).

Стартерот ќе треба да се активира. За да го направите ова ви треба:

• 100 ml вода (температура 40 степени);
• 1 лажица масло. л. гранулиран шеќер;
• 2 лажици. л. готов квасец.

Нема потреба да се плашите дека компирот на кој било начин ќе го расипе вкусот на готовиот производ. Технологијата на репродукција е како што следува:

1. Излупете ги компирите и исечкајте ги.
2. Се меша со 1 лажица масло. л. шеќер и половина сол.
3. Додадете вода. Измешајте.
4. Се вари.
5. Се лади на 30 степени.
6. Истурете во тегла, а садот треба да содржи 30-50% од подготвената течност.
7. Ставете гумена ракавица на вратот од теглата, а потоа ставете го садот на топло, темно место и оставете 1-3 дена. Отсуството на пена укажува на подготвеност.
8. Сега тие треба да се активираат. За да го направите ова, измешајте го подготвениот квасец со вода, 2 лажици. л. квасец и шеќер. Се остава да отстои 4 часа, па се додава во кашата.

Правила за употреба на квасец

Без оглед на тоа кој квасец е најдобро да се користи за каша, висококвалитетен резултат е можен само ако се користи правилно.

Најчесто се користи свеж или цеден алкохолен квасец. Пред употреба, тие мора да се смачкаат со рака. Дозволено е чување во замрзнувач (но периодот е ограничен). Сувите само треба да се расфрлаат по површината на кантарионот.

Потребно е само да се промешува кантарионот со дрвена или магнетна лажица. Во овој случај, температурата на кантарионот и растворот од квасец (се препорачува да се мешаат со мала количина слатка вода) треба да бидат иста (30 степени се сметаат за оптимални; на повисока температура постои ризик квасецот ќе умрат, а на пониска температура нема да ги активира).

• соли на амонијак и фосфор;
• разни микроелементи;
• Б витамини.

Кога користите ѓубриво, треба да запомните дека синтетичките производи можат да го променат вкусот на финалниот производ. Минералните ѓубрива се погодни само ако месечината сè уште е моќна. Ова е единствениот начин да се избегне непријатна миризба. Ова може да биде уреа или амониум сулфат. За шеќерна каша, на азот му требаат 2 g на 5 l, а фосфат - 4 g.

Природните состојки можат да бидат алтернатива на хемиското ѓубрење:

• 'ржан леб или брашно сварено во вода;
• варен грашок;
• суво грозје;
• коприва;
• зелен слад.

Но, конзервираните или свежи бобинки не се погодни за оваа намена, бидејќи тие го забавуваат процесот на ферментација. Исклучок е грозјето. Ако го згмечите и измешате со вода и шеќер, тогаш со вински квасец може да произведе висококвалитетна силна месечина.

Стапката на природно ѓубрење е 0,5 кг на 10 литри каша.

Нема потреба да додавате дополнителни микроелементи тие се во вода.

Оптимална количина

Повеќе не е секогаш добро. Тоа значи дека квасецот мора да се додаде во кашата во потребната количина. Ова зависи од видот на производот што се користи. За 1 кг шеќер потребно е:

• 100 g сурови или пресувани;
• 15-20 g суви гранулирани.

Ако беше одлучено да се користи турбо квасец за подготовка на месечината, тогаш ви требаат 2,5 g на 10 литри кантарион.

Потребната количина не влијае на изборот на квасец за месечината, што е најдобро за овој пијалок. Резултатот ќе биде квалитетен доколку се следи технологијата на користење. Но, само ако се користи свеж алкохолен квасец (дури и домашен производ не се препорачува да се чува долго време).

Изборот на квасец за правење каша е важен. Ако користите погрешен производ со низок квалитет, месечината ќе се расипе. Почетните дестилатори треба да знаат кој квасец да го изберат за месечината за да добијат елитен домашен пијалок.

Што е квасец и неговата намена

Во биологијата, квасецот е еден вид едноклеточна габа. Но, габите од квасец се разликуваат од нивните „роднини“ затоа што им треба течно или полутечно живеалиште за развој. Габите се чувствуваат удобно во раствор од шеќер и вода. Ако го оставите шеќерниот раствор со габи во топла, сува просторија 2-3 дена, за време на ферментацијата ќе се појави карактеристична алкохолна арома. На површината на шеќерниот раствор ќе почне да се појавува пена.

Луѓето веќе долго време користат квасец за производство на алкохол. Брага се подготвува од различни производи на кои се додаваат габи. Се користат шеќер, компири, бобинки, овошје, житарки, џем и други состојки. Квасецот е потребен и за печење печива.

За да подготвите домашно пијалак, треба да ги изберете вистинските габи, инаку може да завршите со облачна месечина или пијалокот целосно ќе се расипе.

Разновидност на видови

Квасецот што се користи за правење каша доаѓа во различни видови. Во зависност од видот, тие влијаат на јачината на производот, карактеристиките на вкусот и отпорноста на температурни промени.

Важно!Квасците се каприциозни и под влијание на бројни фактори можат да престанат да функционираат или да „хибернираат“. Во овој случај, ферментацијата ќе биде запрена.

Постојат главни типови:

• пекара Подготовката на месечината не вклучува употреба на тип на печење;
• вино Се користи за подготовка на каша од овошје и бобинки;
• алкохол Погодни за домашна подготовка, но можете да ги купите само во специјализирани продавници;
• пабови Се користи за подготовка на пијалоци со малку алкохол;
• диви. Се користи за создавање чача и слични пијалоци.

Многу продавници продаваат брикети од производи за печење. Многу дестилатори остануваат верни на тоа многу години, и покрај појавата на понапредни аналози. Кои се предностите:

1. Компресираниот квасец на Бејкер се продава во секој супермаркет по прифатлива цена.
2. Притиснатиот и сувиот квасец се лесни за употреба и не бараат дополнителна манипулација.
3. По додавањето брикети, реакцијата се јавува веднаш, нема потреба да се чека долго време.
4. Љубителите на природната месечина во земјата веруваат дека уникатниот вкус и арома се добиваат благодарение на овој конкретен тип.

Професионалците на Moonshine се склони да веруваат дека користењето на овој производ е крајно непожелно. Пијалакот е со низок квалитет, а не сите се импресионирани од карактеристичниот мирис и боја на автентичната месечина.

Вино

Винскиот квасец е класифициран како елитна сорта. Благодарение на нив, месечината се добива со највисок квалитет, под услов да се почитуваат сите правила и рецепти. Од нив се прави грапа, чача и други видови силен алкохол. Карактеристики на винскиот производ:

1. Тие не содржат туѓи микроорганизми кои би можеле негативно да влијаат на ферментацијата;
2. Кога користите вински квасец и неговите аналози, финалниот производ има прилично висока јачина.
3. Месечината се добива без карактеристичниот мирис на фузелово.
4. Ако се користат суровини од грозје, винскиот производ поволно ги нагласува неговите вкусни карактеристики. Затоа сакаат да го користат во производството на коњак и чача.
5. Тие се чуваат долго време, без оглед на температурните услови.

На белешка!Овој вид не се користи за правење каша од шеќер.

Главниот недостаток на овој производ е високата цена.

Пивски куќи

Тие се користат за правење пијалоци со ниска содржина на алкохол. Историјата на неговото потекло започнува во 19 век, кога луѓето научиле да го добијат производот користејќи вештачки метод. Понекогаш дивиот квасец за каша се заменува со пивски квасец. Компанијата Карлсберг се смета за основач на нивното масовно производство. Во денешно време во аптеките се продаваат биолошки прехранбени адитиви под истото име, но тие не се користат за правење каша. Некои луѓе прават аналог на пиво сами дома, користејќи пиво, брашно, шеќер и вода.

Алкохол

Алкохолните и турбо квасците се сметаат за погодни за правење домашен алкохол. Предностите се очигледни:

• габите се отпорни на етанол алкохол, така што финалниот производ е со висок квалитет;
• Ферментацијата трае кратко. Зрната каша ќе биде готова за неколку дена, шеќерната каша за 4 дена, овошната каша за една недела;
• За време на ферментацијата, не се формира многу пена;
• имаат долг рок на траење и не бараат посебни услови за складирање;
• отсуство на туѓи нечистотии.

Недостатоци:

• Тие се во продажба само во специјализирани продажни места. Исклучително е тешко да се најде во малите градови;
• прекумерна наплата;
• ако купите производ со низок квалитет, ќе страда конечниот вкус на месечината.

Вид на алкохолен производ, подобрен и дополнет со потребните карактеристики за да се добие висококвалитетна каша. Зошто овој тип се смета за најдобар за правење месечина:

• благодарение на зголемената отпорност на етанол, можете да добиете пијалак со јачина од најмалку 20%;
• зголемена стапка на ферментација. Производителите тврдат дека по 2 дена процесот на ферментација ќе биде завршен;
• нема потреба да се додава ѓубрење, бидејќи сите потребни микроелементи и витамини се веќе вклучени во составот;
• леснотија на користење. Производот едноставно се додава во кантарион;
• отсуство на штетни компоненти.

На белешка!Турбо квасецот не влијае на крајниот вкус на производот, поради што се користат при правење каша од овошје или житарки.

Кој квасец е најдобро да се користи за правење месечина?

Многу почетници дестилатори се прашуваат каков квасец е потребен за месечината. За подготовка на месечината, потребен ви е вистинскиот квасец, во спротивно можете да ја расипете кашата и да не го добиете саканиот пијалок. Кој квасец е добар за месечината, а кој е подобро да не се користи?

1. Експертите не препорачуваат користење на производ за печење за каша, бидејќи тоа влијае на крајниот вкус, боја и мирис на дестилатот.
2. Винскиот производ е погоден за каша од овошје и бобинки, а главниот недостаток е надуената цена.
3. Алкохолниот производ помага да се добие одлична каша, но се продава само во специјализирани продавници.
4. Пивскиот квасец се користи за создавање пијалоци со малку алкохол.
5. Турбо е најсоодветната опција, но високата цена не секогаш ви дозволува постојано да го користите овој производ.

Како правилно да се подготви каша

За да може домашниот алкохол да биде со висок квалитет, треба да ги одржувате правилните пропорции кога правите каша. За 1 килограм искористен шеќер ќе ви требаат:

• 400 грама суров пекарски квасец;
• од два до четири грама вино;
• од 15 до 20 грама сув алкохол.

На белешка!За секој килограм шеќер земете 4 литри чиста вода.

За да подготвите каша, треба да користите само висококвалитетни производи

Правила за подготовка на каша

1. Пред сè, треба да подготвите соодветен контејнер со цврсто прицврстен капак. Подобро е да се користат пластични садови, избегнувајќи употреба на галванизирани контејнери.
2. Подобро е да се користи бунарска вода, изворска вода или топена вода. Во краен случај, треба да го поминете неколку пати низ филтерот и да го оставите да се смири неколку дена.
3. Речиси сите видови габи имаат потреба од ферментација.
4. Речиси сите видови прво се разредуваат со вода, а откако ќе почнат да се пени, може да се додадат во кашата.

Дали има излез ако има многу малку квасец на располагање?

Не паничете ако откриете дека количината на производот не е доволна. Габите може да се одгледуваат од остатоците што се достапни. Важни услови треба да бидат достапноста на свеж воздух и колку што е можно стерилни услови. Подгответе 2 литри кантарион, како за каша, варете, извадете го од шпоретот и веднаш истурете во стаклена тегла од три литри. Вратот на теглата треба да биде покриен со стерилна газа свиткана во неколку слоеви. Кога содржината на теглата ќе се олади, додадете го преостанатиот квасец на неа, цврсто врзете го и испратете го во темна, топла просторија. Протресете ја теглата постојано. По неколку дена, содржината на теглата може да се искористи за подготовка на 30-40 литри каша.

Направете сами квасец за месечината

Како квасец можете да користите грозје пушач

Дома, тие можат да се направат од грозје, кој веќе почнува да ферментира, два килограми шеќер и 10 литри чиста вода.

Производ со додаден суво грозје.Ќе ви требаат 400 мл чиста вода, 1 лажица шеќер, 1 лажица суво грозје. Истурете шеќер во шише од 500 ml, додајте зовриена вода, поврзете со памучна вата и изладете. Ставете суво грозје во шишето и повторно покријте го со памучна вата. По една недела производот може да се користи. Важно е да го направите ова веднаш, бидејќи не може да се складира.

Пивски квасец.Додадете чаша брашно во 250 мл топла вода и измешајте темелно да не останат грутчиња. Затворете го садот со капак и ставете го на топло место 6 часа. Потоа истурете нестерилизирано пиво (250 ml) во тестото и додадете чаша шеќер. Сите состојки се мешаат темелно и се ставаат на топло место. Откако ќе заврши процесот на ферментација, домашниот производ се истура во стаклен сад.

Кој е најдобриот начин за складирање на квасец за месечината?

Производителот мора да ги обезбеди сите информации во врска со употребата и складирањето на производот. Пред употреба, треба внимателно да ја прочитате етикетата. На пример, пресуваниот производ се чува во замрзнувач една година и не го губи својот квалитет. На собна температура, рокот на траење е една недела.

Најважната компонента на кашата е квасецот. Благодарение на нив се случува процесот на ферментација (биохемиска реакција), како резултат на што шеќерот се преработува во алкохол. Исто така, од нив зависи квалитетот на готовиот производ (месечина) и неговиот принос во волуменски услови. Покрај пекарскиот квасец, постојат и специјални кои се наменети за производство на алкохол. Подолу ќе ги разгледаме предностите и недостатоците на специјализираниот квасец наменет за производство на алкохолни пијалоци, а вие сами ќе одлучите кој квасец за каша најмногу ви одговара.

Навигација

Алкохолен квасец

Таквиот квасец е наменет за производство на алкохол во индустриски размери. Исто така, тие се доста добро прилагодени за правење каша од домашни занаетчии. Следниве индикатори се издвојуваат како нивни главни предности:

• Отпорност на висок процент на алкохол во каша. Јачината на кантарионот може да достигне 18 степени и во исто време, квасецот ќе си ја заврши работата правилно. Благодарение на ова, приносот на готовиот производ природно се зголемува.
• Процесот на ферментација се случува многу побрзо отколку кога се користи конвенционален пекарски квасец. Така, со соодветни температурни услови, шеќерната каша е готова за три или четири дена, а зрнестата верзија на кашата ќе се подготви уште побрзо. Вообичаено, кашата од овошје трае најдолго за да се подготви, но ако користите алкохолен квасец во производот, процесот ќе се намали на седум дена.
• Нема зголемено пенење, така што садот може да се наполни речиси целосно, оставајќи мала празнина.
• Тие се чуваат доста долго и не бараат посебни услови.
• Тие немаат мирис на квасец, што влијае на конечниот резултат.

Како и секој производ, алкохолниот квасец има и недостатоци:

• Таквиот квасец се продава само во специјализирани продавници, поради што неговата достапност до мнозинството од населението е ограничена. Како алтернатива, можете да ги користите услугите на онлајн продавниците.
• Цената на алкохолниот квасец е многу повисока отколку за пекарскиот квасец, така што дури и прилично висок процент од приносот на пијалок што содржи алкохол не ги покрива трошоците.

Турбо квасец за каша

Турбо квасецот е алкохолен производ со подобрени својства. Се верува дека ова е најсоодветната опција за правење каша. Ова се должи на следните предности:

• Зголемена отпорност на алкохол. Благодарение на нивната употреба, можно е да се добие каша со дваесет проценти содржина на алкохол.
• Брза ферментација. Доколку се следи технолошкиот процес, кашата ќе биде подготвена за понатамошна дестилација по два дена.
• Нема потреба да се додава ѓубриво, бидејќи сите потребни супстанции се веќе вклучени во производот.
• Не е потребна ферментација. Квасецот едноставно се истура во кашата.
• Ниското пенење овозможува да се користи контејнерот со максимална ефикасност.
• Различни верзии на турбо квасец можат ефикасно да работат и на ниски температури (до +10 степени) и на високи температури (до +33 степени).
• Кашата се добива со минимална количина на штетни фузелово масла, тоа се објаснува со брзината на ферментација.
• Турбо квасецот не го менува вкусот на готовиот пијалок и затоа може успешно да се користи за каша од жито или овошје и зеленчук.

Со анализа на предностите на таквиот квасец, можеме да одговориме на прашањето „Кој квасец е подобар за каша? Турбо квасецот е идеална опција за домашна каша, освен ако не земете предвид некои негативни аспекти:

• Значително висока цена, што го прави крајниот производ прилично скап.
• Се продава само во специјализирани продавници.
• За време на процесот на зреење на кашата, се ослободува голем волумен на јаглерод диоксид и ако користите ракавица наместо затворач, таа едноставно може да се откине, што ќе го зголеми периодот на подготовка на производот.

Вински квасец за месечина

Грозјето е плодно тло за диви видови вински квасец. Во областите каде што се практикува лозарството, од нив се прави традиционална чача. На индустријата и се нуди сув квасец од грозје, кој исто така може успешно да се додаде во домашната каша. Нивните предности се следниве индикатори:

• Тие се прочистен производ, за разлика од соевите земени од бобинки.
• Со нивна помош можете да добиете каша со содржина на алкохол од 17 проценти.
• Брага, како и добиениот пијалок што содржи алкохол, нема карактеристичен мирис на квасец.
• Го подобрува вкусот на каша од грозје.
• Тие се најсоодветната опција за правење чача или пијалок од коњак. Зрната каша што ја произведуваат е исто така со одличен квалитет.
• Тие се чуваат долго време.

Недостаток на винскиот квасец е бавната обработка на шеќерот, поради што не се препорачува нивна употреба за подготовка на шеќерна каша.

Можете сами да направите дива верзија на вински квасец користејќи еден од рецептите:

• Две чаши хопла се преливаат во четири чаши вода, садот се става на оган додека не се преполови волуменот. Потоа додадете две лажици шеќер и шест лажици брашно. Се се меша и се остава на топло место да ферментира три дена.
• Темелно се мешаат една и пол чаши мелен слад, половина чаша брашно, четвртина чаша шеќер и две и пол чаши вода. Смесата се вари 60 минути и се испраќа да ферментира на топло место два дена.
• Измешајте неизмиени малини и шипка, сто грама шеќер и чаша вода. Добиениот состав се става на топло место три дена.

Домашниот вински квасец може да се истури во кантарион во сооднос од 100 милилитри квасец на литар вода.

При изборот на најдобрата опција за квасец за каша, треба да се потпрете на вашите преференции за вкус и леснотијата на подготовка на пијалокот.

Секој почетник дестилатор се соочува со избор на најсоодветен квасец за правење каша. Во денешно време огромен број на различни сорти се нудат на продажба. Тие се разликуваат и по цена и по својства. Изборот и правилната употреба на соодветна култура на квасец е половина од успехот во подготовката на месечината.

Без разлика на сортата, тие се ситесе едноклеточни габи кои ја изгубиле својата мицелијална структура и се прилагодени да живеат во течна средина. Квасците се хранат со шеќери растворени во течности и ослободуваат алкохол и јаглерод диоксид во нивната околина. За нормално функционирање, квасецот бара микроелементи и одреден температурен режим.

• пекара;
• вино;
• алкохол;
• пабови

И покрај фактот дека теоретски секоја култура на квасец може да го претвори шеќерот во алкохол, некои сорти на квасец се помалку погодни за правење месечина.

Пивски куќи

Корисно за правење пиво, но штетни во производството на месечина, тие не толерираат висока содржина на алкохол. Со јачина од над 10% тие веќе почнуваат да умираат. Покрај тоа, оваа култура е доста барана за температурата на кантарионот и произведува многу пена.

Секако, можете да подготвите голема количина течност со јачина од 10% и со дестилирање да добиете месечина. Но, овој производ нема да има извонредни органолептички квалитети, а трошоците за работна сила ќе се удвојат. Подобро е да се користи пивски квасец за наменетата цел.

Пекара

Најприфатлива и популарна опција, особено кај почетниците месечина. Тие се продаваат по ниска цена, се достапни во која било продавница, не се претенциозни, не ферментираат многу долго и ви дозволуваат да направите каша со јачина од 15-17%. При ферментација на шеќерзаптивката за вода не е ни потребна, бидејќи ферментацијата се случува доста брзо и со големо ослободување на јаглерод диоксид.

Може да се користи како пресуванои сув пекарски квасец. Тие имаат неколку недостатоци:

1. Релативно долго (до две недели) време на ферментација
2. Лоши индикатори за вкус. Препорачливо е да се расчисти кашата направена со пекарски квасец, бидејќи мртвите габи за време на дестилацијата го расипуваат вкусот и мирисот на месечината.
3. Просечна отпорност на содржина на алкохол.

Меѓутоа, ако задачата е да направите каша од она што го имате при рака или треба да купите состојки во продавницата зад аголот, сосема е можно да направите каша од шеќер користејќи пекарски квасец. . За најдобри резултати, се препорачува дапревртете го шеќерниот сируп, а на крајот од ферментацијата, кашата осветлете ја со бентонит. Ако температурата надвор е под +10, можете едноставно да го ставите садот надвор и да почекате еден ден - студот ќе предизвика габите да се спуштат на дното и прочистената каша може лесно да се преточи.

Вино

Брага со вински квасец може да се подготви со користење на овошни или бери суровини. Може да достигне доста високи јачини од 18% и повеќе. Овие габи не се многу пребирливи за температурите на ферментација. Добиениот производ има исклучително пријатен мирис и вкус. Единствениот сериозен недостаток на винскиот квасец за месечината е тоа што е потребно доста долго време за да ферментира. Производот може да потрае неколку месеци да зрее пред дестилација, во зависност од сортата. Ако сакате да направите кашана шеќер и вински квасец, подобро е шеќерот прво да се преврти со додавање лимонска киселина во сирупот и потоа да се чува еден час на температура од 95 степени.

Ако целта не е да добиете месечина што е можно побрзо, можете да користите и винска култура на габи. Во овој случај, неопходно е да се користи заптивка за вода за да се избегне инфекција со странски габи и бактерии. Цената на винскиот квасец е повисокаод оние на пекарите. Со нивна помош, можете да добиете многу висококвалитетна месечина, иако не многу брзо. Тие се наоѓаат на продажба, обично суви.

Алкохол

Алкохолниот квасец најдобро одговара за месечината. Тие можат да издржат концентрација на алкохол од 20%, ферментираат прилично брзо и не му даваат на производот лош вкус или мирис. Можете да ги користите за да направите месечина од која било суровина. Тие чинат повеќе од пекарскиот квасец - приближно исто како и винскиот квасец. При користење на оваа културагаби, треба да користите ѓубрење во форма на посебен комплекс на микроелементи, или едноставно мелени крекери.

Неодамна, на продажба се појави алкохолен турбо квасец за месечина. Нивната цена е повисока од онаа на обичните алкохолни пијалоци, но тие имаат голем број на предности: за разлика од едноставните квасец, сите потребни микроелементи се веќе додадени во турбото, овие габи не бараат прелиминарна ферментација, се пасира со турбо квасец зрее еден или два дена побрзо отколку на обичниот алкохол.

Треба да се провери пред употребадали квасецот е со поминат рок. За да го направите ова, тие треба да се ферментираат: разредени во топла вода со мала количина шеќер. Ако по некое време се појави пена над смесата, ќе бидат видливи очигледни знаци на ферментација, што значи дека габите сè уште не умреле. Тие можат да се користат за правење месечина. Ваквите габи може да се разликуваат од оние кои немаат истечен рок по тоа што ќе работат малку послабо, па затоа се препорачува да се зголеми стапката на полнење за 30%.

Здраво на сите! Денес ќе зборуваме за квасец. Во последно време често ми се поставува прашањето: Кој квасец е најдобар да се користи за каша? Решив да посветам посебен пост на овој проблем, бидејќи имам одредено искуство.

Дозволете ми прво да ви кажам какви видови на квасец постојат и да ги дадам нивните јаки и слаби страни според мое мислење. И тогаш ќе го споделам моето мислење за тоа што е подобро да се користи.

Дали има разлики во квасецот?

Ако земете две пакувања квасец - пекарски квасец за 50 рубли на 100 грама (на пример, Воронеж или Саф-Левур) и специјален квасец виски за 700 рубли (Safspirit, итн.) и погледнете го составот, ќе ги видите и двете натписот „квасец Saccharomyces cerevisiae“. Веднаш се поставува прашањето: ако двете пакувања го содржат истото, тогаш од каде доаѓа таквата колосална разлика во цената и зошто да се преплаќа десеткратно? Не е сè толку едноставно, има разлики и сега ќе ви кажам за нив.

Saccharomyces cerevisiae е името на видот квасец кој се храни со шеќер. Овој вид се нарекува и пекарски квасец.

Видот е поделен на соеви за различни специјализации. Во нашиот случај, ние сме заинтересирани за соеви за производство на алкохол - вино, виски, калвадос итн.

Така, и за печење леб и за подготовка на алкохолни пијалоци, навистина се користи еден вид квасец, но со различни соеви, што може да даде различни резултати. Покрај тоа, производителот може да не го наведе конкретното име на сојот.

Овде вреди да се напомене дека јас и ти никогаш нема да можеме да одредиме кој вид на квасец е во вреќата. Тоа може да биде навистина специјализирана продавница за виски, или може да биде обична продавница за пекари. Останува само да се потпреме на совеста на производителот.

Подолу ќе ги разгледам главните класификации на квасецот што се наоѓа во продавниците.

Вино, дух и турбо

Тие се користат и во индустријата и во домашната дестилација. Специјално наострен за производство на алкохол и максимални органолептички својства при подготовка на каша од ароматични суровини. Во повеќето случаи тие имаат зголемена отпорност на алкохол.

Постојат различни специјализации - за правење вино, виски, рум, Калвадос итн. Специјализацијата лежи во фактот дека специфичен вид квасец се одгледува за одредени суровини - вино за ферментација на овошје, виски за каша од житои така натаму. Како резултат на тоа, кашата и месечината добиваат посветлен вкус и арома на суровините. Во некои случаи, приносот на алкохол исто така се зголемува.

Има и турбо квасец. Тие имаат зголемена толеранција на алкохол и содржат збир на хранливи материи, што ви овозможува многу брзо (до 2-3 дена) да ферментирате каша со висока содржина на алкохол (ниска хидрауличен модул). Најпознати имиња се „Турбо 24“, „Турбо 48“, „Турбо-Х“.

Сето ова можете да го купите на специјализирани продавнициза винари и лудори.

Предности

• Има навистина добри соеви кои ви овозможуваат да постигнете високи органолептички квалитети на каша и месечина.
• Некои даваат многу висок процент на содржина на алкохол во кашата - до 18-20%;
• Турбо квасецот брзо ферментира. До 1 ден, според некои производители. Никогаш не сум ферментирал за еден ден, но за 3-4 дена тоа е сосема можно;
• Шеќерната каша не бара турбо квасец специјално хранење. Сите потребни хранливи материи се веќе присутни во пакувањето;
• Тие произведуваат помалку штетни материи во споредба со другите видови квасец. Ова е повторно според некои продавачи. Иако лесно верувам, бидејќи ... Има ѓубрење и кашата побрзо ферментира.
• Ниска потрошувачка - 1-3 грама на 1 кг суровини (видете ги упатствата за одредени видови).

Недостатоци

• Цена. Постојат буџетски опции, а има и многу скапи. Точно, овој недостаток се измазнува со мала потрошувачка - 1-3 грама на 1 кг суровини.
• Треба да одите да го купите во специјализирана продавница или нарачајте онлајн.

Притиснати пекарски производи

Обичен пекарски квасец, кој се продава во продавници или на пазар. Класик во месечината.

Предности

• Лесно достапни и евтини;
• Ферментирајте до 9-12% алкохол;
• Тие работат малку побрзо од сувите;
• Можете да го додадете директно во кантарион без ферментација.

Недостатоци

• Многу краток рок на траење. Само 1 ден на собна температура и до 14 во фрижидер. Секогаш внимавајте на датумот на истекување пред да купите;
• Не е стабилен. Не може да започне поради неправилно складирање или болест;
• Многу пожелно хранење.

Суви пекарски производи

Исто така, обичен квасец, кој можете да го купите насекаде. Некои од најпопуларните се Саф-Левур, Саф-Момент, Воронеж, Пакмаја.

Предности

• Најприфатливиот, се продава насекаде;
• Евтин;
• Дајте стабилен резултат;
• Долг рок на траење.

Недостатоци

• Мора да се активира пред употреба. Како да го направите ова обично пишува на пакувањето. По правило, само истурете топла вода (35-38 oC) и оставете да отстои 10-15 минути. Процесот не е комплициран, така што овој недостаток го сметам за прилично незначителен.
• Многу пожелно хранење.

Кои да се изберат?

Ако сте почетник и правите свој, тогаш ставете го на суво. Тие се попристапни и постабилни. И само тогаш пробајте пресувани и разни алкохолни. Споредете и извлечете свои заклучоци. Во нашиот бизнис, главната работа е практиката, а секој има различен вкус.

Ажурирање од 29 декември 2019 година:

Во моментов си ја одредив следната листа:

• Шеќерна каша- секој сув квасец што е достапен во вашата локална продавница. Како по правило, ова е Saf-Levure. Задолжително со минерално ѓубриво. Сега ретко правам шеќерна каша, само под NDRF за инфузии.
• Овошни каша (вклучувајќи од џем) - вино, или Зимасил, или Витилевур Мултифлор. Vitilevur Multiflor е добар производ, содржи два вида одеднаш и дава одлични резултати. Но, тие се скапи, па често користам Zimasil, кој исто така покажа добри резултати.
• Каша од брашно- обично Зимасил. Ако ги немате при рака, тогаш користете обични суви пекарски. Од каша од брашно правам NDRF за употреба во бела форма.
• Каша од жито — Зимасилили виски SafSpirit Malt (M1). Вискито квасец е одличен, но премногу скап. Затоа, само во посебни случаи.

Каков квасец користите? Споделете го вашето искуство во коментарите. И претплатете се на вестите на блогот, активно ќе ја развивам темата за месечината во блиска иднина.

Се најдобро и се гледаме наскоро.

Со почит, Павел Дорофеев.