1. Не мерете ги состојките со око.

Вишокот брашно или шеќер секогаш резултира со погусто тесто. И ова се случува секој пат.

Користете прецизни ваги во чекори од 1 g и мерни лажици и мери, а не лажици или лажички. За жал, не постои единствен стандард за садови во современи услови. Да, веројатно никогаш не се случило.

2. Не заменувајте состојки.

Секогаш е важно дали ќе ставите путер, џи или маргарин. Шеќерот и шеќерот во прав исто така не се заменливи. Ако рецептот бара „шеќер во прав“, тогаш гранулираниот шеќер ќе го направи тестото погусто.

3. Прашок за пециво или сода бикарбона е истечен

Доколку се чуваат во несоодветни услови, во лабави садови или ако навлегла влага во нив, фрлете ги и купете нови.

За да ја тестирате моќта на прашокот за пециво, измешајте 1 лажичка прашок за пециво со 4 лажици топла вода. Ако меурчиња не се појават веднаш, прашокот за пециво не е добар.

4. Секогаш следете го рецептот до буква.

Ако пишува „матете шеќер и јајца 5 минути“, тогаш тоа значи матете точно пет минути. Постои разумна причина за кој било метод. Отстапувајќи од него, ризикувате да го уништите садот.

5. Запомнете ја разликата помеѓу „бит“ и „микс“

Изматете го шеќерот со јајцата, шеќерот со путерот додека не се изедначи или светло бела пена.

Во овој момент масата е исполнета со воздух. Кога ќе го додадете брашното, само треба брзо да го измешате во пената.

Ако го измешате брашното со ист интензитет како што матете, ќе го исфрлите целиот воздух од смесата и колачот ќе биде густ.

Истурете ги јајцата во смесата со шеќер и путер во тенок млаз за да се измешаат рамномерно со смесата.

Но, брашното треба да се додаде со мешање со рачна маталка, но не со шпатула или електричен миксер, за да се одржи воздух.

6. Ладни состојки

Сите состојки треба да бидат на собна температура, во спротивно тестото ќе има време да падне пред да се загрее во рерната. Ладни јајца, павлака и путер може да се додадат само ако конкретно е наведено во рецептот.

Ако вашите бисквити секогаш имаат темни рабови, тоа значи дека премногу ја мачкате тавата со масло.

Идеалната подготовка на тавата е лесно да се подмачкаат дното и страните на тавата и да се обложи со хартија за печење која точно одговара на големината на тавата.

8. Користите погрешна форма.

Премногу мала или премногу длабока тава ќе предизвика тестото да се прелие и да остане влажно внатре.

Премногу ќе ви даде сува палачинка. Погледнете. со која големина тава се препорачува во рецептот.

Но, ако нема упатства таму, пресметајте го волуменот на добиеното тесто и сами изберете ја формата на саканата длабочина.

Секогаш можете да го направите овој експеримент со вода без да трошите брашно и шеќер: повеќето јасни мерења имаат волумен што одговара на нив. Измерете ја потребната количина од сите состојки со вода и наполнете го калапот. Има ли простор за искачување? Неверојатно.

Не? Бараме друга форма или пропорционално го намалуваме обележувачот.

Совет: Понекогаш е подобро да додадете помалку тесто во мала тава и вишокот да го испечете во калапи за мафини. Само запомнете дека тие ќе треба да се отстранат малку порано од главната торта.

9. Неправилна температура на печење

Сите печки работат поинаку, затоа одвојте време да купите сигурен термометар за печење за да бидете сигурни како функционира вашиот.

Во повеќето случаи, колачите и мафините најдобро се печат на средната решетка од рерната.

10. Алчноста

Понекогаш сте во искушение да направите неколку колачи одеднаш. За жал, колку е поголем волуменот на тестото што треба да се загрее, толку повеќе температурата паѓа. И како резултат на тоа, двете или три колачи што ќе ги ставите во рерна ќе ви паднат. Не се вознемирувајте, оваа грешка понекогаш се прави дури и во професионални пекари со моќна опрема. Само немој повеќе да го правиш тоа.

11. Прерано ја отворате вратата

Не проверувајте дали е подготвено пред да помине ¾ од времето за печење. Дури и ако откриете дека центарот е суров, не нурнувајте во рерната на секои 2 минути. Оставете ја топлината повторно да се зголеми и проверете не порано од 5-10 минути.

Спротивно на тоа, ако видите дека горниот дел гори, а средината е сиров, горниот дел од кората покријте го со фолија.

12. Паузирате помеѓу месење и ставање во рерна.

Тестото за пециво треба да влезе во рерна веднаш по месењето. Ова не е квасец, овде сè е обратно: колку подолго седи на масата, толку побрзо паѓа.

Да, можеби не се работи само за вас, туку и за самиот рецепт од Интернет. За да избегнете разочарување, барајте рецепти не на форуми, туку од доверливи извори.

Врз основа на материјали

Тестото за торта по состав е најблиску до тестото од бисквити. Но, од него се разликува по задолжителното додавање на прашок за пециво, помал процент од масата на јајца (ова е главната состојка на бисквитот) и голем број разни адитиви (меѓу кои најзастапени се путерот, млекото, павлаката, разни сирупи, ликери и јаткасти плодови).

Исто така, постојат некои разлики во начинот на кој тестото за кекси се подготвува од технологијата за бисквити (повеќе за ова подоцна). Во зависност од количината и квалитетот на адитивите, овие печива можат да бидат едноставен секојдневен додаток на чајот или многу празничен, дури и вклучен во новогодишните подароци. За лесно да направите кекси и мафини, потребен ви е миксер.

Дали мафините на кој било начин се разликуваат од кексите, освен за наклонетоста на специјалистот за кулинарство за едно или друго име, е спорна точка. Прва мисла: тестото за мафини има помалку маснотии, но повеќе прашок за пециво. Некои велат дека мафините се влажни внатре, но кексите се печени до крај. Исто така, постои мислење дека мафините полесно се прават: не треба да се матат јајцата и се друго што може да се матат особено силно, само се промешува. Четврто мислење: Мафините се мали кекси.

Покрај мафините, од тесто налик на колачи се печат и големи пити и кифлички. Најлесен начин е да го наречете таквото тесто тесто без квасец и да изберете дополнителна форма - кекс, пита, кифла или нешто друго.

Како да печете кекси и мафини?

Капкејковите имаат тенденција да се лепат за тавите, особено за металните. Затоа, за да го олеснат животот, љубителите на кекси купуваат силиконски калапи (помалку се лепат од металот и многу полесно се чистат). Цивилизацијата, исто така, смисли хартиени облоги за еднократна употреба за калапи за кекси и само калапи за фолија, но сето тоа нема да го најдете во секое село. Ако печете некој голем и не многу обликуван производ од тесто за колачи, тогаш садот за печење може да биде покриен со обична фолија, или хартија за печење, па дури и со канцелариска хартија за трасирање (второто, сепак, потешко се откинува од колачот ). Последната опција е да ја намачкате тавата со путер и да ја посипете со брашно или презла.

Печете ги кексите на средна температура (до 180 степени - инаку одозгора премногу брзо ќе се формира густа кора, што ќе спречи испарување на влагата). Не се препорачува поместување на калапот со тестото во првите 15-20 минути од печењето. Но, малите кекси може да се стават во потопол шпорет - 200 степени.

Можете да вложите труд за правење леб без квасец колку што сте спремни во секој момент. Наједноставната опција е да се измешаат сите состојки и веднаш да се испече. Но, ако мафините имаат „тешки“ состојки (како забележливо количество џем или сируп) или имаат премногу маснотии, можеби нема да нараснат. Производите со голем формат направени од печива без квасец, исто така, може да не нараснат. За да се избегне овој ефект, измислени се разни езотерични совети. За мафини (т.е., во овој случај, мали кекси) - сосема едноставно: треба да ги измешате сите „суви“ состојки од тестото во еден сад, „влажните“ состојки во друг, а потоа што е можно побрзо да ги комбинирате едната со други и веднаш се пече, без да се дозволи брашното да набабри. За „капкејкс воопшто“ - доста сложено. Еве неколку совети за производителите на кекси кои се стремат кон совршенство што ги собрав од еден мој виртуелен пријател, корисник на Livejournal, познат готвач и готвач за колачи во ЛЈ, i_lara.

• Обавезно просејте го брашното.
• Матете го путерот на собна температура додека не добие конзистентност на лесен крем.
  

  „Путерот исечете го на коцки и матете на мала брзина додека не омекне. Сега можете да ја зголемите брзината на средно-висока и да тепате додека не се формира лесен и лесен крем“.

• За правилно матење на белките: почнете да матете со мала брзина додека не се формира слаба пена пена, потоа зголемете ја брзината на средна и матете додека не се формира мека пена. Потоа свртете ја брзината на голема и додадете шеќер или шеќер во прав доколку е потребно. Пред да започнете со матење на белките, се препорачува да ги доведете на собна температура и по желба да додадете прстофат лимонска киселина.
• Изматете го кремот ладен, почнете со мала брзина, завршете со средно-висока, додадете шеќер и други додатоци на крајот.
• Комбинирајте ги изматените компоненти со главната маса со полека мешање, обидувајќи се да го намалите бројот на движења на минимум.
• Извадете ја тортата од тавата по печењето кога малку ќе се излади.

Неколку едноставни рецепти за слатки колачи направени од тесто без квасец

Пита со портокал

Производи

Брашно - 2 чаши;
шеќер - 1,5 чаши;
ванилин шеќер - 1,5 лажиче;
прашок за пециво - 1 лажиче. ;
јајца - 4 ЕЕЗ. ;
сончогледово масло - 0,5 чаши;
сок од портокал - ¾ чаша;
секое овошје за декорација.

Што да се прави

1. Вклучете ја рерната да се загрее на 160 степени.
2. Во еден сад измешајте брашно (прво идеално просеано), шеќер, ванилин шеќер и прашок за пециво.
3. Скршете ги јајцата во втор сад, додадете сончогледово масло и сок од портокал и изматете ја смесата со миксер.
4. Продолжувајќи со матење, додадете ја содржината на првиот сад и работете со миксерот уште 1-2 минути.
5. Земете силиконски калап или подгответе (намачкајте и посипете со брашно или обложете со хартија за печење) кој било друг, истурете ја смесата во неа и ставете ја во рерна 45 минути.
6. Готовата пита по желба украсете ја со овошје.

Капкејк со цимет и џем

Производи

Шеќер - 2/3 чаша;
брашно - 3 чаши;
млеко - 1 чаша;
1 јајце;
сода - 1 лажиче;
цимет - ½ лажиче;
какао - 3 лажици;
џем или мармалад - 6 лажици.

Што да се прави

1. Вклучете ја рерната да се загрее на 180 степени.
2. Темелно измешајте ги сите состојки, а потоа матете со миксер до конзистентноста на густата павлака.
3. Земете силиконски калап или подгответе (намачкајте и посипете со брашно или обложете со хартија за печење) кој било друг калап (вклучувајќи длабока тава).
4. Истурете ја смесата во неа.
5. Ставете во рерна 1 час.

Мафини со суво грозје

Производи

Шеќер - ¾ чаша;
брашно - 1,5 чаши;
сода - 1 лажиче;
млеко - 1 чаша;
путер - 85 g;
јајца - 2 големи или 3 мали;
ванилин шеќер - 1 лажиче;
суво грозје - 150 гр.

Што да се прави

1. Загрејте ја рерната на 180-200 степени Целзиусови.
2. Во сад измешајте ги брашното, шеќерот, ванилинот и содата.
3. Во друг сад измешајте ги останатите состојки (можете да користите миксер, почнувајќи од јајцата).
4. Комбинирајте ја содржината на два сада.
5. Во мали калапи за мафини ставете хартиени калапи или употребете силиконски калап. Тестото префрлете го во калапите пополнувајќи 2/3 и печете 15-20 минути додека не порумени.
6. Се лади на решетка и се сервира топло.

Кекси од цитрус

Производи

Брашно - 1,5 чаши;
шеќер - 3/4 чаша;
прашок за пециво - 1 лажица масло;
ванилин шеќер - 1 лажица масло;
путер - 100 g;
1 портокал;
1/2 лимон;
2 јајца.

Што да се прави

1. Вклучете ја рерната да се загрее на 200 степени.
2. Изрендајте ја кората од овошјето на ситно ренде и исцедете го сокот од истото овошје.
3. Измешајте кора од лимон со сок.
4. Растопете го путерот и оставете да се излади.
5. Во посебен сад измешајте го просеаното брашно со ванилата и прашокот за пециво.
6. Јајцата се матат со шеќер додека не се појави бела пена.
7. Додадете растопен путер и сок во изматените јајца, брзо измешајте, потоа додадете суви состојки и брзо повторно измешајте.
8. Смесата истурете ја во подготвени (подмачкани и набрашнени или обложени со хартиени облоги) мали калапи за мафини и ставете ја во рерна 15 минути.

Доколку на празничната трпеза ќе послужите домашни кекси, имајте на ум дека се препорачува тоа да го правите во хартиени форми. Оригиналното пакување не само што изгледа многу необично, особено кога е избрано во стил на забава, туку ви овозможува и да избегнете валкање на рацете додека јадете. Цената на калапи за мафини е мала, а таквото пакување не влијае на времето на печење во рерната, па можете безбедно да купите хартиена обвивка и да започнете со печење на производите. Останува само да се разјаснат неколку точки: дали треба да ја подмачкате тавата пред печењето и колку тесто да се прелива во неа? Одговорите на овие прашања ќе ги најдете во нашата статија.

Какви видови калапи за мафини постојат и дали треба да се подмачкаат?

Хартиените тави за печење имаат бројни придобивки. Прво, нивното користење ви овозможува да ги одржувате садовите чисти - не мора да го трошите слободното време чистејќи го металниот калап. Второ, вашите раце остануваат чисти додека јадете. Трето, тие се ефтини, секоја домаќинка може да си дозволи да ги купи. Но, таквите форми имаат значителен недостаток. Факт е дека тенкиот пергамент не може да ја издржи масата на тестото и почнува да се деформира. Како резултат на тоа, производите стануваат како рамни колачи. За да се избегне ова? Капкејковите треба да се печат во метални калапи, откако во нив ќе се стават хартиените.

Во продажба има различни видови калапи за мафини:

• од пергамент за печење;
• од ламинирана хартија;
• од брановидна хартија;
• направен од густ картон;
• со страна;
• со армиран раб;
• со чипка и други.

Изборот на конкретна форма зависи од свеченоста на настанот за кој се подготвуваат печива. Чипката ќе изгледа нежно и елегантно на свадбена маса, а обичниот пергамент ќе биде погоден и за домашно пиење чај. Домаќинките често имаат прашање: дали треба да подмачкуваат хартиени калапи за мафини или не? Дополнително, ваквите форми не треба да се подмачкуваат со ништо, бидејќи се направени од специјална подмачкана хартија. Благодарение на ова, готовиот производ не се држи до него.

Како сами да направите калапи за мафини

Доколку сте заборавиле да купите хартиени форми, а тестото за кекси е веќе готово, можете сами да ги направите за само 5 минути. За да го направите ова ќе ви треба пергамент за печење, компас, едноставен молив, метални калапи за мафини и обична чаша.

Најпрво треба да го измерите дијаметарот на металниот калап за мафини со компас. На добиениот резултат треба да додадете 2 см (дијаметар на дното). Потоа користете компас за да нацртате круг на пергаментот. За да направите неколку форми одеднаш, треба да ја свиткате хартијата на три, а потоа да исечете неколку кругови според шаблонот.

За да направите вистинска хартиена тава за мафини, треба да го намокрите секој круг во вода и да го ставите помеѓу две метални тави. Почекајте неколку минути хартијата да се исуши и потоа започнете со процесот на печење.

Хартиени калапи за мафини: како да се користат

Значи, имате готови калапи за хартија, но не знаете колку тесто да истурите во нив за да направите вкусни кекси? Сè е многу поедноставно отколку што изгледа на прв поглед. Можете да научите како да печете кекси во хартиени калапи од следните чекор-по-чекор инструкции:

1. Купете облоги за кекси што одговараат на вашата тема за забава или направете сами од пергамент хартија.
2. Секој калап ставете го во посебни вдлабнатини во плехот за печење или во метални кекси.
3. Наполнете ги калапите со тесто. Ако сакате производите да бидат високи, истурете ¾ од волуменот на тестото, но ако сакате да бидат пократки, истурете не повеќе од половина.
4. Печете ги кексите по рецепт во загреана рерна.

Доколку немате специјален послужавник со вдлабнатини, можете да користите само калапи.

Cupcakes во форма на хартија во рерна

Постојат голем број на рецепти за мафини: од едноставни до сложени, со суво грозје, суви кајсии, сливи, чоколадо и други. Ние нудиме да подготвиме наједноставно, најевтино, но не помалку вкусно од сите.

Според рецептот, треба да изматете две јајца со шеќер (100 гр.) додека не се добие мека пена. Потоа се додава павлака (3 лажици) или иста количина мајонез, прстофат сол, сода (½ лажичка), неколку капки сок од лимон, омекнат маргарин (сто грама) и брашно (една чаша). тесто. Конзистентноста на тестото треба да наликува на густа павлака.

За да готвите во рерна, потребна ви е хартиена тава за мафини. За да го направите ова, намачкајте го на плех и ставете ја потребната количина тесто внатре. Капкејксот се печат на 210° дваесет минути.

Чоколадни кекси

Користејќи го овој рецепт, можете за кратко време и без многу мака да подготвите вкусни и миризливи мафини.

Редоследот на готвење ќе биде како што следува:

1. Во длабок сад просејте брашно и шеќер (по 2 лажици), какао во прав (1 лажица), сода (2 лажички), прашок за пециво и сол (1 лажиче).
2. На сувите состојки додадете 2 јајца, како и чаша вода и кефир, растителен или стопен путер (½ лажица).
3. Загрејте ја рерната на 180°.
4. Ставете хартиени калапи за мафини во метални калапи за кекси. Истурете го тестото внатре.
5. Ставете ги кексите во загреана рерна 25 минути.

По желба, изладените производи можете да ги декорирате со крем за крем сирење или швајцарска меренга.

Кекси во бавен шпорет

Не секој има фурна во својата кујна. Многу луѓе претпочитаат да користат мултиварка за подготовка на главни јадења и печење. За печење мафини во ова кујнско помагало, се препорачува да користите хартиена калап за мафини. За да го подготвите тестото, можете да користите еден од рецептите предложени погоре.

Калапите за мафини ставете ги во садот за повеќе шпорет (ставете неколку парчиња хартија во една за да стане погуста и да не се деформира). Истурете го тестото со лажица - не повеќе од ¾ од волуменот на калапот. Затворете го капакот на мултиварката и поставете го режимот „Печење“ 45 минути. Оставете ги колачите да седат во садот уште 10 минути откако ќе завршите со готвењето. Отворете го капакот на мултиварката и ставете ги мафините на чинија.

Рецепт за кекси во микробранова печка

Дали сакате да направите вкусни и ароматични мафини за појадок? Можете да го направите ова за само 5 минути ако имате микробранова печка во вашата куќа. Капкејковите се подготвуваат во керамички чаши или чаши, а за полесно да се вадат, се препорачува употреба на хартиени форми.

За да подготвите тесто за 4 порции ќе ви требаат: брашно (4 лажици), кондензирано млеко, какао во прав, растително масло (по 2 лажици), млеко (3 супени лажици), ванилин и 1 јајце. Сите состојки се мешаат со вилушка додека не се добие хомогена конзистентност и се ставаат во хартиени калапи за мафини. Во микробранова печка со моќност од 800 W, храната се готви за само 4 минути. По ова тие можат да се сервираат за појадок. На сличен начин се подготвуваат и обични мафини без какао. За да го направите ова, заменете ја количината на какао во прав наведена во рецептот со брашно.

А која е температурата на печење на кексите? Загрејте ја рерната според упатствата за рецептот за кекси. Јајцата се матат со млеко и путер. Тавата за торта ставете ја во загреана рерна. Просејте го пченичното брашно со прашокот за пециво, додадете го во смесата со јајцата и измешајте. Во средината на брашното направете бунар, во него истурете ја добиената смеса и сè убаво измешајте.

Времето на печење за кекси зависи од нивната големина, рецепт и конфигурација на тавата и варира во секој конкретен случај. Рерната на 180°C, веднаш намалете ја температурата на 160°C и продолжете со печењето на оваа температура.

Електрична печка

Готовиот колач малку извира кога ќе се притисне со прстот, а дрвена чепкалка за заби излегува сува или со неколку трошки залепени на неа (во зависност од видот на тестото и текстурата на нашата торта). Го ставив колачот да се пече на 160°C на средната полица. Време - 60 мин. Прво убаво нарасна, зарумени, а на крајот од печењето падна на средина. Само избравте погрешен режим на температура. Температура на печење за повеќето колачи, мафини, колачиња итн.

Покрај тоа, многу колачи со путер (на пример, Данди) се печат на 160°C - им треба подолго време за да се печат, но остануваат сочни и нивната површина не пука за време на печењето. Ако има решетка, но нема да се користи, тогаш мора да се отстрани (дополнителен лист за печење оставен во рерната негативно ќе влијае на температурата и загревањето на рерната). Во него загревањето се случува само одоздола и потешко се регулира температурата.

Мафини со чоколадо и суво грозје

За печење, треба да користите специјални форми и да ги ставите на решетка или да ги печете во тава. Разновидните и повеќекратни чаши за сервирање се лесни за употреба, чистење и складирање. Во рерната ставете плех со силиконски калапи. Печете ги кексите во рерна 25-40 минути. Пред да ги испратите идните печива во рерната, загрејте ја на температура од 180 степени.

Тестото се става во калапи за печење, се става во рерна загреана на 180 степени и се пече околу 25 минути додека не е готово. Ајде да се согласиме со мислењето на експертот, но да додадеме сами - во современото готвење има илјадници филови за кекси. Според истиот Поклебкин, кексите во извесна смисла се „роднини“ на велигденските колачи (во состав) и бисквитите (по природа на подготовка и форма).

Која е разликата помеѓу мафините и кексите?

Капкејковите се печат во кружни и правоаголни форми, понекогаш имаат пропустлива дупка и наликуваат на прстен. Зборувајќи за разликата помеѓу мафините и кексите, вреди да се споменат и малите колачи кои се многу слични на нив - кекси. Сите мафини се подготвуваат со путер, кој се меле со шеќер, па дури потоа во смесата се додаваат јајца или жолчки. Главната тајна за правење вкусни и воздушести мафини е тоа што тестото се мати многу внимателно и брзо.

Не е препорачливо да ја отворате рерната за време на печењето и да ја поместувате тавата, бидејќи наглите температурни промени и невнимателните движења ќе предизвикаат таложење на пандишпанот. Во секоја земја, подготовката на кекси има свои нијанси. Тестото се меси неколку минути, а мафините се печат четврт час, без да страдаат од струења и движења во рерната. Ви благодариме за толку едноставен и во исто време одличен рецепт.

Во старата плинска печка сè не беше проблем. Кога го извадив, изгледаше како да е сирово во средината. Сабајле го извадив од калапот, цела средина беше влажна. 180°C, со вклучено горно и долно греење (што е предност на електричните печки).

На 160°C се печат мафини за кои е важно да се зачува нежна, малку влажна пулпа, на пример, повеќето мафини со урда и некои богати чоколадни мафини слични на пусти. Не можете да добиете златна и крцкава кора? Многу е поудобно да се ракува од печка на гас, бидејќи греењето може да дојде и одозгора и одоздола. Можете да ги вклучите горните или долните грејни елементи одделно.

Тоа е како пегла, се исклучува и вклучува и одржува константна температура. Ако треба да ставите печива во ладна рерна (на пример, стаклен или керамички сад за печење не може да се стави во топла рерна - ќе пукне), тогаш внимавајте на тестото. Садот за печење не може да се стави на дното на рерната, само на жичана решетка или плех.

Воздухот во електричната печка е многу сув, па печивата треба да се навлажни. Во првата половина од печењето можете да ставите сад со вода во рерната. Печките на гас често доаѓаат со емајлиран црн плех - ова е сад за собирање маснотии и не се користи за печење. Без разлика во која рерна планирате да готвите, најдобро е прво да ги прочитате упатствата за неа.

4. одбива секаков вид авторски права за користење на Материјалите од страна на Публикацијата во согласност со овие Правила. Обработката на личните податоци на Корисникот се врши во согласност со законодавството на Руската Федерација. 12. Овие Правила може да се променат од страна на Публикацијата еднострано без посебно известување до Корисникот.

Брашното измешано со пудингот и прашокот за печиво просејте го во сад. Капкејковите обично се печат во рерна загреана на 180°C. Ако температурата е многу висока, може да изгледа подготвено, но внатрешноста е сирова. Јас испеков бисквит на 180, порумени, почнав да гледам, а внатре беше течен.

Ви предлагам да прочитате и:

Каков треба да биде идеалниот кекс? Нежна, ронлива, кршлива, со густа кафеава кора. Капкејксот не мора да биде мазен и еластичен. Затоа неговата подготовка има свои карактеристики.
Типично тесто за колачи се состои од брашно, шеќер, путер и јајца.* Секоја од овие состојки игра важна улога, но искусен готвач може да ги промени пропорциите и да додаде други состојки, на пример, за да ги намали калориите или да го подобри вкусот. Знаејќи ги основните принципи на работа со тесто за колачи, и вие можете да создадете свој личен идеален рецепт.

*Најпознатиот колач е „Пунд торта“, за неговата подготовка сите состојки се земаат во еднакви размери (1:1:1:1).

Класична торта со фунти

Запомнете:
1 јајце (околу 50 g)
50 гр путер
50 гр шеќер
50 гр брашно

Знаејќи го овој сооднос, можете да подготвите секаква количина тесто. За стандарден калап 10x20 cm, тестото обично се прави од четири јајца, а за обичен кружен висок калап со дупка (23-25 ​​cm во дијаметар), подобро е да се направи поголем - од шест јајца.

Состојки

Главната состојка што ја прави тортата нежна и ронлива е ПУТЕР. Со матење путер со шеќер, а потоа со јајца, додаваме воздух во тестото за колачи - токму тој воздух ќе се загрее, ќе се прошири и ќе го подигне тестото за време на печењето. Колку подобро е изматен путерот, толку повисоко ќе нарасне колачот. Намалувајќи ја количината на путер или заменувајќи го со други производи, го лишуваме тестото од воздух, а за да ја поправиме ситуацијата ќе треба да додадеме прашок за пециво. Покрај тоа, путерот содржи малку влага (главно е маснотии), и затоа практично не се создава глутен при месење со брашно.


Така, маслото помага да се добијат ронливи и нежни печива. Кога го заменувате путерот со павлака или павлака, треба да запомните дека овие производи содржат големи количини на влага, која, кога се комбинира со брашно, напротив, брзо формира глутен (а исто така го врзува скробот содржан во брашното - овој процес е наречена желатинизација). Колку повеќе влага во тестото, толку повеќе ќе биде лепливо и лепливо по печењето. Можете да го избегнете ова, како што веќе знаете, со минимизирање на времето на месење и додавање прашок за пециво.

ЈАЈЦАдодадете влага во тестото. Дополнително, белото добро се мати, а жолчката е емулгатор, односно ви овозможува смесата да ја направите мазна и хомогена. Најчесто јајцата се матат заедно со путерот, но можни се различни опции. За да добиете особено мазно тесто, путерот можете да го изматите само со жолчките, а белките да ги додадете на самиот крај од месењето, матејќи ги темелно додека не се формираат меки врвови. Некогаш (ако нема доволно масло во колачот), јајцата се матат со шеќер и се добиваат мазна, вискозна, лесна пена, во која потоа се додаваат останатите состојки. Пената од јајца е помалку издржлива од пената од путер, па затоа треба внимателно, брзо и лесно да го замесите тестото за овој вид колачи, обидувајќи се да не се смири.


Бројот на јајца во тестото може да се намали, не заборавајќи да додадете влага во форма на млеко, кефир или павлака.

ШЕЌЕР, освен што на тестото му дава сладок вкус, го зајакнува и изматениот путер и јајцата. Во рерната шеќерот се тостира (карамелизира), со што печивото добива убава златно-кафеава боја. Сепак, количината на шеќер во тестото може значително да се намали, тоа нема значително да влијае на квалитетот на печењето.

ПЧЕНИЧНО БРАШНО, изненадувачки, не е најнеопходната компонента за тестото за колачи. Може целосно да се замени со други видови брашно, важно е само да се запамети дека печивата во овој случај може да излезе многу ронлива.* Тестото за колачот никогаш не го месете долго! Ова води до зголемен глутен, колачот ќе биде густ и „тесен“. Колку е „послабо“ брашното, толку подобро за колачот!

*Факт е дека при ваков тест структурата на готовиот производ се создава главно не од глутен, туку од скроб. Кога се комбинира со доволно течност, скробот се желатинизира кога се загрева, формирајќи ја структурата на колачот. Скробот е содржан и во пченкарното и во оризовото брашно - и затоа мафините направени од такво брашно се совршено печени. Но, мафините со јаткасти плодови (без брашно) понекогаш излегуваат премногу ронливи, бидејќи во јаткастите плодови нема скроб. Така, јасно е дека во мафините можете да го замените пченичното брашно со други видови брашно, или со јаткасти плодови и скроб.


Како правилно да го замесите тестото?

За сите производи добро да се измешаат и да формираат хомогено, мазно тесто, мора да бидат на иста (собна) температура. Премногу ладен путер едноставно нема да се пени, додека премногу топол путер ќе се стопи и ќе ја изгуби својата структура. Извадете ги путерот и јајцата од фрижидер час или два пред готвењето.

За да го подготвите тестото за торта, прво изматете ги путерот и шеќерот додека не се забележливи (шеќерот нема да се раствори!), а потоа додајте ги јајцата едно по едно, матејќи ја смесата темелно секој пат. Така јајцата и путерот се претвораат во емулзија, хомогена, мазна маса. Ако има многу јајца, при додавање на последното јајце масата може да почне да се отсекува, тоа не е проблем, сè ќе се коригира по додавањето брашно.

Брашното е претходно просеано, а ако рецептот вклучува прашок за пециво, просејте го заедно со брашното. Сè изматете со миксер на мала брзина или со шпатула додека не добиете мазно тесто без грутки и брашно. Не мешајте предолго.


Што да додадете на тестото?

Тестото за кекси е наградувачко тесто и многу лесно за работа: сака разни адитиви. Пред сè, ова се, се разбира, ароми - кора од лимон, алкохол, чај со вкус, разни есенции. Дел од шеќерот во рецептот може да се замени со мед или со сирупи со вкус.

Дополнително, во тестото можете да додадете различни видови брашно (на пример, пченка, костен или леќата), какао во прав, мелени и сечкани ореви. Овие состојки може да заменат дел од брашното при месење или пак да ги додадете во готовото тесто. Главната работа е да се следи конзистентноста на правилно подготвеното тесто, добро се држи на лажица, не тече и паѓа во едно парче ако ја удрите лажицата на работ на садот. И, се разбира, не заборавајте за свежо и суво (сушено) овошје.

Класичната верзија - кифла со суво грозје - е добро позната на сите, но добар е и кифла со сливи или суви брусница.

Јаткастите плодови, сувото овошје и житарките ќе го трансформираат вашиот кекс непрепознатливо.
Традиционално, површината на колачот се посипува со шеќер во прав и се покрива со глазура или фондан. Покрај декорацијата, ова има и прилично утилитарно значење - шеќерот ги затвора порите и дозволува колачот да не бајати подолго и добро да се чува. Не мора точно да го следите рецептот ако не сакате да правите фростинг - само посипете ја тортата со шеќер во прав.

Пекара

Тестото за колачи е тешко и густо и треба долго време да се пече. Затоа го печат во правоаголни тави за колачи или во тркалезни тави со отвор - така рамномерно се распределува топлината. Доколку немате посебни тави или сакате да ја печете тортата во тркалезна или квадратна тава, едноставно намалете ја температурата за 10-20°C и печете подолго. Така колачот ќе има време да се пече и нема да изгори.

За да ја подготвите тавата, намачкајте ја внатрешноста на тавата со омекнат путер и посипете со малку брашно. Добро допрете го дното и страните за брашното да се распореди рамномерно во тенок слој. Вишокот брашно треба да се истури.

Можете да ја проверите подготвеноста со цепнатинка. Вметнете дрвен ражен во средината на колачот (во пукнатината* ако на него нема сурово тесто, колачот е готов);

*Инаку, пукнатината е составен атрибут на повеќето кекси. Тестото за колачи содржи многу шеќер, а веќе на почетокот на печењето горната кора се пече и станува прилично цврста. Во меѓувреме, тестото внатре се уште е сурово кога се загрева, се ослободува пареа, која ја крши кората.

Не плашете се од пукнатини, се оди според планот!
Проблеми?

- при месење, тестото „бранува“ и се отсекува, иако сè уште не сте ги додале сите јајца - путер и јајца со различни температури, масло со малку маснотии;

- путерот се топи од производот за време на печењето - тестото се замесува со стопен или премногу мек путер;

- трошката е сирова и мрачна - рерната е премногу топла, времето за печење е недоволно, нема доволно прашок за пециво, тестото не е добро изматено, тестото е премногу течно;

- колачот не нарасна - тестото е слабо изматено или премногу замесено.
Мастер класата ја спроведе главниот специјалист за пити во земјата и популарна кулинарска блогерка Ирина Чадеева.
Дали го разбравте тестот? Време е да испечете неверојатен кекс.
објавено во делот