Во топлината на летото, убаво е да се напиете кул пијалок во форма на квас во фрижидер. А ако се приготвува дома, двојно е пријатно.

Лимоните убаво измијте ги и прелијте ги со врела вода, па исушете ги. Подобро е да се земе изворска или филтрирана вода за квас.

Истурете вода во големо тенџере, додадете шеќер и ставете го на оган. Оставете ја водата да зоврие, а потоа извадете ја и изладете ја на околу 30 степени. Излупете ги лимоните и потоа исцедете го сокот од нив.

Кога нашата слатка вода ќе се олади, додадете квасец, кора од лимон и сок во тавата. Се добро измешајте.

Покријте ја тавата со иден квас со капак и оставете на собна температура 5-6 часа. Ја оставам тавата преку ноќ. На површината на водата ќе се појават мали меурчиња, што значи дека нашиот квас почнал да ферментира.

Процедете го квасот преку газа и шише. Во секое шише ставете 8-10 суво грозје. Затворете ги шишињата со квас со капаци и ставете ги во фрижидер 24-27 часа.

Чекор-по-чекор рецепти за правење квас од лимон во различни сорти

Одделение
рецепт

Време
(мин.)

Порции
(лица)

Во 100 грама од готовиот сад

0 гр.

0 гр.

Јаглехидрати

43 kcal.

Опција 1: Класичен рецепт за квас од лимон

Во лето, многу луѓе бараат рецепти за пијалоци кои се освежителни, тонични и лесни за подготовка. Не бидете мрзливи и направете квас од лимон.

Состојки:

• 280 гр. лимони;
• 360 гр. Сахара;
• 3 литри вода;
• 15 гр. компримиран квасец;
• 40 гр. суво грозје

Чекор-по-чекор рецепт за класичен квас од лимон

Квалитетот на квасот зависи првенствено од водата. Затоа, ве советувам прво да го истурите во кофа за да се смири.

Внимателно истурете чиста вода и отстранете го секој талог.

Оставете ја водата да зоврие.

Истурете две чаши шеќер во водата.

Сирупот убаво промешајте го и варете.

Попарете ги лимоните со врела вода.

Извадете ја чистата кора со помош на ренде.

Секој лимон пресечете го попречно на два дела.

Исцедете го сокот. Треба да пиете една чаша свежо исцеден сок од лимон.

Квас од лимон бара добар квасец. Компримираниот квасец искршете го на парчиња и потоа сомелете го со 10 грама шеќер.

Истурете сок од лимон во сируп.

Додадете го квасецот во водата со сок и шеќер на делови и измешајте.

Ставете го квасот на темно, топло место.

По четири часа, проверете ја состојбата на вашиот пијалок. На површината треба да се формираат меурчиња.

Подгответе ги следниве предмети: парче двојна газа, пригодна инка, неколку шишиња со капачиња.

Ставете салфетка на дното на инката.

Вметнете ја инката во шишето.

Истурете го квасот од теглата во шишиња.

Сувото грозје измијте го, сортирајте го и ставете го во шишиња.

Ставете го флашираниот квас на ладно место.

За два часа пијалокот конечно ќе биде готов. Истурете и обидете се! Остатокот чувајте го во фрижидер.

Опција 2: Брзо подгответе квас од лимон

Не е потребно долго време да се измешаат состојките за квас; едноставно немате трпение да чекате да заврши ферментацијата. Затоа, купувам готов квас, додавам шеќер и свежо исцеден сок од лимон по вкус, промешувам и пијам.
Направете ја следната верзија на квас од лимон три часа пред спиење за да имате подготвен освежителен пијалок наутро.

Состојки:

• 3 литри вода;
• 1 лажица масло. л. инстант кафе;
• 1 лажица масло. л. Сахара;
• 1 лажиче. сув квасец;
• 1 десертна лажица лимонска киселина;
• 2 лажички суво грозје.

Како брзо да направите квас од лимон

Подгответе чист цилиндар од три литри.

Во кантата прелијте половина литар топла зовриена вода. Додадете шеќер, промешајте, а потоа истурете во шише.

Повторно истурете 0,5 литри вода, додадете лимонска киселина, промешајте и истурете во сируп.

Разредете една лажица инстант кафе во чаша вода и потоа истурете ја во шише.

Сега измешајте го сувиот квасец во мала количина вода и потоа истурете во истиот сад.

Промешајте го идниот квас од лимон. Додадете повеќе вода и суво грозје.

Покријте ја теглата со салфетка и однесете ја на сонце.

По три часа, процедете го квасот и истурете во чисти шишиња.

Ставете го квасот во фрижидер. Таму ќе се смири, ќе стане кул и пријатен по вкус. Убаво е да се пие овој пијалок веднаш по спиење.

Забелешка:

Сувото грозје во квас го продолжува периодот на ферментација и додава острина на вкусот. Затоа користете го по сопствена дискреција. Воопшто не треба да го додавате овој производ.

Опција 3: Како се правел квас од лимон во 19 век

Ми се допадна старата руска поговорка: „Пиј квас и избркај ја меланхолијата!“ Како се подготвуваше овој пијалок и како го подобри вашето расположение? Најдов рецепт од готвачот „Кумистер“ од 1854 година.

Рецептот бара меласа. Наместо тоа, можете да користите вештачки мед. Количината на состојки е означена за 20 литри квас, очигледно не губеле време на ситници и подготвиле квас за големо семејство со залихи.

Состојки:

• 400 гр. (1 фунта) суво грозје;
• 5 парчиња големи лимони;
• 1600 гр. (4 фунти) меласа;
• 1 чаша на 200 ml квасец;
• 3 супени лажици. лажици брашно;
• 20 литри вода.

Како да се готви

Во стариот рецепт, квас се прави во када. Сепак, не секој има таков уникатен капацитет. Полесно е да се најде голема емајлирана тава.

Земете една фунта (400 грама) суво грозје, сортирајте темелно и измијте.

Изберете големи лимони. Измијте ги со четка. И се сече на кругови.

На дното на кадата (тавата) ставете чисто суво грозје и сечкани лимони.

Одозгора истурете меласа (загреан природен или вештачки мед).

Водата за квас мора да биде посебна. Одлично е ако имате можност да го соберете од бунар. Или нацртајте го од обична чешма и оставете го да отстои. Потоа се става во соодветен сад и се вари.

Истурете вода што врие во када, во нашиот случај тенџере.

Некои приватни пекари или монаси во манастирите прават свој квасец од хмељ за печење. Ако ги немате, тогаш користете обични пресувани. Разредете ги со вода додека не станат кремасти и измелете ги со брашно.

Оставете ја водата во кадата да се излади. Потоа истурете го квасецот во топлата течност.

Темелно измешајте го идниот квас со лажичка. Покријте со капак и оставете преку ноќ.

Подгответе уште пет литри чиста зовриена вода.

Следниот ден истурете ја изладената вода во квасот.

Периодично следете ја ферментацијата. Не го пропуштајте моментот кога лимоните и сувото грозје испливаат на површината.

Процедете го квасот низ густо сито или газа.

Не флаширајте докрај до врвот. Запечатете и ставете во подрум или фрижидер.

Имаше многу квас, доволно за неколку топли денови.

Како да направите меласа за квас од лимон? Ќе ви треба бел или кафеав шеќер и мед, измерете еднакви количини од овие производи. Истурете малку вода, треба да биде шест пати помалку. Измешајте ги состојките и варете во водена бања. Меласата треба да биде вискозна и густа.

Опција 4: Квас од јаболко-лимон со мелиса

Уште еден стар рецепт за квас направен од јаболка и лимони. Напитокот се покажува богат со витамини, вкусот е слатко-кисел, а мирисот е пријатен.

Ќе ви требаат големи сочни лимони, слатки жолти јаболка со розева страна и неколку листови свеж мелиса.

Состојки:

• 8 големи слатки јаболка;
• 2 лимони;
• 5 литри вода;
• 20 гр. компримиран квасец;
• 4 чаши шеќер.

Чекор по чекор рецепт

За квас од јаболко-лимон, ви треба совршено чисто овошје без восочна обвивка. Затоа, добро измијте ги и јаболката и лимонот во топла вода.

Исечете ги јаболката. Отстранете ги стеблата и јадрата на семето.

Ставете ги парчињата јаболка во тавата. Наполнете ги со пет литри вода.

Ставете ја тавата со вода и јаболка на шпоретот, свртете ја топлината на средно. Плодовите треба целосно да се сварат.

Земете лимони. Отсечете тенок слој кора од нив.

Исцедете сок од излупени лимони.

Ставете ја кората во тенџере со врела вода и јаболка. Продолжете со готвење.

Над празна тава ставете метално сито. Обложете го дното со газа.

Внимателно истурете ја супата низ сито во празна тава.

Дваесет грама квасец промешајте во 120 мл вода.

Во супата од јаболка додадете сок од лимон, шеќер и разреден квасец.

Ставете го садот со квас на ладно место.

По неколку дена, сипете го напитокот во стаклени шишиња. Додадете цел лист маточина на секоја од нив.

Опција 5: Квас од нане-лимон на црн леб

Ова е најпопуларниот рецепт. Наместо квасец се користат крекери од кафеав леб. За попријатен вкус и мирис додадете лимон и нане.

Состојки:

• 0,5 кг црн леб;
• 3 литри врела вода;
• 12 гр. квасец;
• 1 лажиче. брашно;
• 3 листови нане;
• 0,5 лимон.

Чекор-по-чекор инструкција

Исечете го црниот леб на парчиња.

Ставете го лебот на сад за печење и исушете го во рерната.

Префрлете ги крекерите во емајлиран сад.

Истурете вода што врие врз крекерите во тенџере. (Никогаш не истурам врела вода во стаклен сад, се плашам дека може да пукне.)

Измешајте го квасецот со брашно.

Во квасецот и брашното додадете еден литар инфузија од презла.

За активна ферментација, ставете го стартерот на топло место.

Прво исечкајте ги лимонот и нането.

Ставете го целиот шеќер и парчињата лимон и нане во инфузијата за крекери.

Загрејте ја тавата со инфузија и адитиви.

Ако квасецот веќе пристигнал, тогаш додадете го во инфузијата.

Покријте ја тавата со крпа и ставете ја на топло место.

Следниот ден треба да се формира пена одозгора. Треба да се отстрани.

Процедете и истурете во пригоден сад.

Истурете го изладениот квас во висока чаша. Додадете неколку замрзнати малини или рибизли. Сега згаснете ја жедта за здравје!

Традиционалниот квас долго време се ривал со аналози на бобинки. Можете да направите и квас од лимон дома, кој не само што е пријатен за пиење. Освежува и помага да ја задоволите жедта. Овој квас оди добро со вкусни слатки и печива. Украсете празнична гозба.

Пробајте го заедно со појаки алкохолни пијалоци и нема да бидете разочарани. Не плашете се да експериментирате и да создадете свој „семеен рецепт“!

Домашен квас од лимон

рецепт со мед без квасец

За еден и пол литар од готовиот пијалок ќе ви требаат

Состојки:

• вода - еден и пол литар,
• осум до десет суво грозје,
• мед - четири лажици. л.,
• лимон,
• шеќер пет до шест лажици. л.

Процес на готвење:

Изладете ја зовриената вода малку. Подгответе ги преостанатите состојки.

Исцедете го сокот од лимонот или користете готова опција. Ако сакате малку цитрусно кисело, тенко исечете ја кората од лимон.
Измешајте ги сите состојки.

Покријте ги садовите со газа и оставете го квасот да се стрм 24 часа на топло место (25-27 степени).

Потоа филтрирајте ја течноста користејќи сито (со ситни отвори) или газа.

Истурете во шишиња, додавајќи суво грозје на секое (четири до пет парчиња). Експертите советуваат да се користат шишиња шампањ. Тие се посилни од сите други, затоа се способни да го издржат (без тажни последици како несакани експлозии) притисокот што се јавува за време на процесот на ферментација.

Внимателно запечатете ги шишињата. И ставете го квасот (за стареење и зреење) на ладно место две недели (барем!). Чувајте ги шишињата во лежечка положба. Како да проверите дали е подготвен? Прво, ќе го разберете ова ако почувствувате специфичен мирис на квасец. Второ, не заборавајте да слушнете звук на шушкање во шишето за време на процесот на ферментација, што укажува дека сè оди како што треба. Трето, пробај. Ова е непогрешлив тест метод.

Пијте квас од лимон-мед само разладен. Тогаш ќе можете да го цените суптилниот и пријатниот вкус на овој пијалок како што заслужува!

Добар апетит!

Со почит, Анута.

Еден од најдобрите летни освежителни пијалоци со лимон + РЕЦЕПТ КАВАС ОД МАЛИНА
Рецепт и белешки под исечокот...

Сушено брашно, парен лимон и брашно, квас по 2 дена и филтрирано

ЗБИРКА НА ПРЕРЕВОЛУЦИОНЕРНИ РЕЦЕПТИ ОД ЛИМОН КВАС И ВО ЗАВРШЕН ДЕЛ ОД РЕЦЕПТ ОД АВТОРИТЕ НА ПОСТ, ЗАБЕЛЕШКИ НА ТЕМАТА НА ВЕРОЈАТНО ЕДЕН ОД НАЈДОБРИТЕ ЛЕТНИ ЛИМОН пијалоци).

1909 П.П. АЛЕКСАНДРОВ-ИГНАТИЕВА „Практични основи на кулинарската уметност“.

Квас од лимон

Пропорција.

Лимони - 6 ЕЕЗ.

Меласа, мед или шеќер - 1,2 или 1,4 кг.

Врела вода - 26 шишиња.

Бело суво грозје - 400 гр.

Квасец - 50 гр.

Пченично брашно - 1 лажица.

Рецепт. Земајќи добри зрели лимони, измијте ги и исечете ги на тенки парчиња без да ја исечете кората; извадете ги сите зрна, инаку квасот ќе биде горчлив, ставете ги лимоните во буре, по можност камен, додадете бело излупено суво грозје од кое ги отстранувате и зрната и бела меласа или рафиниран шеќер, но најдобро од се свеж. мед, истурете го сето тоа во еден чајник (5 шишиња) зовриена вода, покријте го и оставете го до следниот ден на топло место. Следниот ден наполнете се со изладена зовриена вода во количина од уште 21 шише. , таму додадете квасец, по можност пивски квасец или, во отсуство на вториот, обичен сув квасец, разреден со млака вода и зачинет со малку брашно (1 лажица). Откако ќе го додадете квасецот, оставете го квасот на топло место додека не закисели: лесно можете да забележите бидејќи лимоните и сувото грозје ќе се кренат до врвот. Потоа процедете го квасот низ тенка крпа, истурете го во шишиња, затворете го и ставете го на ладно.

Користете не порано од 5 дена. За подобро да се раствори шеќерот, можете да го прелиете со дел од водата (2 шишиња) и да сварите, а потоа со сирупот прелијте ги лимоните и додадете го остатокот од зовриената вода.

1907 година „БЕЛЕШКИ ЗА КУЛИНАРСКИ УЧИЛИШЕН КУРС“

Квас од лимон.

Земете ја ренданата кора од 5 лимони, ставете ја во када и варете 10 шишиња врела вода. Кога водата ќе се олади, додадете 2-3 копејки квасец. (промешајте ги во млака вода - 1/2 шолја) потоа додадете 1 ½ шолја шеќер, добро промешајте со шпатула, процедете ги во сито, додадете мала лажица крем забен камен и сок од 5 лимони. Истурете во шишиња, добро затворете и оставете во собата. Кога ќе се појави пена на врвот на шишињата, извадете го квасот на ладно; за два дена ќе биде готов. Пропорција за 10 шишиња.

1893 година В. ФИЛАТОВА „Нов прирачник.“

Квас од лимон.

Ставете 4 кг во кофа со зовриена вода. мед, 4 исечени лимони (вадејќи ги семките), 1 кг. суво грозје и една чајна шолја крупно брашно. Кога ќе се олади како свежо млеко, ставете две чаши добар квасец, оставете добро да ферментира (целата маса ќе се крене до врвот и ќе се појават меурчиња), процедете, истурете во шишиња, плута, врзете со крпа или. уште подобро, катран, стави на мраз, и преку ден подготвени.

1914 година М. ХМЕЛЕВСКАЈА „ЕКОНОМСКИ ГОТВАЧ“

Квас од лимон.

За кофа со вода (20 шишиња) земете 6 лимони, 3 ½ lbs. шеќер, 1 кг. суво грозје, 1 чаша квасец (помалку од ¼ lb.). Истурете зовриена вода врз суво грозје, шеќер и лимони, исечете ги на 4 дела и без зрна; Кога ќе олади, се прелива квасецот и се остава до сабајле. Наутро процедете, оставете малку да отстои, истурете во шишиња и ставете мраз. По 3-4 дена, квасот е подготвен.

1907 година Неженцева „РАЧНА КНИГА ЗА ДОМАЌИНКА“

Квас од лимон.

Откако ќе исечете 4 добри зрели лимони на парчиња, извадете ги семките од нив и, целосно фрлајќи ги врвовите на лимоните, ставете ги во тенџере и додадете 3 - 3 ½ килограми гранулиран шеќер. Во 2 часот попладне сето тоа се прелива со 45 чаши зовриена вода и, откако ќе се измеша водата со шеќер, се покрива со крпа и се остава додека квасот не се излади доволно за да биде топол. Околу 20-21 часот, разредете 7-9 калеми квасец во ¼ чаша од истиот квас и, истурете ги во квас, темелно измешајте; По 10-11 часа квасот ќе се пени и лимоните ќе се издигнат до врвот. Потоа, откако ќе се процеди квасот низ свилена цедалка или салфетка, се прелива во шишиња, оставајќи ги вратовите празни; Шишињата се затрупуваат и се врзуваат со конец или партали и се вадат на студ. За 4-5 дена квасот ќе биде готов. Ако ви треба брзо квас, тогаш, откако ќе го запечатите квасот, оставете го на топло место неколку часа, а потоа извадете го на ладно, а потоа следниот или третиот ден можете да го послужите квасот. Овој квас може да се обои со 1 - 2 килограми брусница, варени во вода, а потоа бројот на лимони се намалува за 1 - 2 парчиња.

1897 година УЧЕБНИК „СОВЕТИ за млада домаќинка“

Квас од лимон.

Земете 5 лимони, исечете ги на парчиња, извадете ги семките, 1 килограм суво грозје, 4 килограми мед, ставете во када, истурете 30 шишиња врела вода; кога ќе се олади се прелива во шолја квасец, попрскан со 3 лажици пченично брашно. Следниот ден во квасот сипете 6 шишиња ладна вода, а кога лимоните и сувото грозје ќе нараснат на врвот, извадете ги со решеткана лажица, процедете го квасот и истурете во шишиња, ставајќи по две суво грозје. Добро затворете и чувајте го на ладно место 6 дена. Потоа можете да го користите.

1891 година Н.А. КОЛОМИЦОВА „Неопходна референтна книга.“

Квас од лимон.

Пропорција за 36 шишиња.

5 добри зрели лимони.

Суво грозје 1 кг.

Меласа 4 кг.

Пивски квасец ½ лажичка.

Грубо брашно 1 маса. Лажица.

Зовриена ладна вода 36 шишиња.

Подготовка.

Прво, подгответе го сидрото и исечете квадратна дупка од 1 ½ инчи или када со добар капак. Потоа исечете 5 лимони со кора на кругови (семките се отстранети), исечканите лимони ставете ги во сидро или када, додадете меласа, прелијте го сето тоа со зовриена вода со еден котел, цврсто затворете го отворот на сидрото или. ако се користи кадата, тогаш цврсто покријте со капак и оставете да отстои еден ден.

Потоа земете ½ лажичка добар пивски квасец, измешајте со една лажица крупно брашно, разредете малку со ладна зовриена вода, измешајте и истурете во сидро или када, наполнете ги сите 36 шишиња со зовриена ладна вода, покријте и оставете каде стои.

Кога ќе започне ферментацијата, која ќе биде забележлива од белите меурчиња, а суво грозје и лимони ќе испливаат до врвот, квасот ќе биде готов. Мора да се процеди во посебен сад, низ сито, и веднаш да се истури или во шишиња со шампањ или во бокали со селцер и откако ќе се затне, по три часа се става во кутијата за мраз и по 5 дена или една недела може да се конзумира.

Н.Б. Овој квас е добар затоа што не е многу комплициран, едноставно се прави и неговиот состав не е скап, но има многу пријатен вкус.

1892 година П.Ф. СИМОНЕНКО „КУЈНА ПРИМЕР“

Квас од лимон.

Ставете 1 фунта во када. Суво грозје и 5 исечени лимони заедно со кората, отстранувајќи ги семките, се преливаат со 10 кг. Меласа и додадете 30 шишиња. врела вода; Сето добро промешајте и оставете да се излади, по што се додаваат 3 пепел. сув квасец, растворен во 1 чаша ладна вода со ½ шолја. брашно.

Следниот ден можете да додадете уште 5-10 шишиња. ладна вода. Кога сувото грозје и лимонот испливаат до врвот, квасот се филтрира низ крпа, се истура во шишиња, добро се затвора, вратовите се врзуваат со јажиња или жица и се чуваат во лежечка положба во визбата.

Наместо меласа, можете да користите мед или шеќер по вкус.

На овој начин, можете да подготвите одличен квас од сите овошја или бобинки, кој се нарекува бери или овошен квас.

Како основа беше земен рецептот на Филатова и Симоненко. Се разбира со промени.

ЛИМОН КВАС (пресметано за 6 литри вода).

Земете пространа емајлирана тава (во овој случај, тава од 8 литри).

Се суши во тава (во рерна или на рингла, често мешајќи за да не изгори) 1 шолја пченично брашно (види слика), додека брашното не почне да ја менува бојата или само бојата на брашното не стане кремаста, т.е. малку). Оставете го брашното да се излади.

Се земаат 2-4 лимони (во овој случај се користени 3 лимони) - околу 450-500 гр.. На лимоните се вадат краевите, се сечат вкрстено на прстени и се вадат семките.

Во сад ставете го изладеното брашно и мешајќи со жица за матење, истурете 1 чаша ладна вода. Добро промешајте.

Подготвените лимони, брашното разредено во вода и 6-8 лажици шеќер (или мед) ставете ги во тенџере (тенџере или буре, доколку е достапно) и истурете во подготвената зовриена вода, мешајќи со лажица или дрвена лопатка (можете да го сварите котелот во 2 серии, истурете во врела вода, промешајте и кога ќе биде готова водата што недостасува, додадете ја таму).

Покријте ја тавата со капак и ОСТАВЕТЕ ЈА ЛАДЕН! на температура на свежо млеко (до собна температура во лето, ако сакате).

Откако ќе се олади водата, додадете или квасец - 50 мл (квас од леб „павлака густа“, 'рж или пченица...) или, ако нема квасец, обичен квасец („мокро“) - 1 лажица.

Додадете една шака суво грозје (по можност светло).

Оставете 2 дена. Потоа филтрирајте го квасот низ сито и истурете во шишиња. Кул.

ВАЖНИ ЗАБЕЛЕШКИ ЗА ПОДГОТОВКА НА КВАС!

Ако некој квас, кога е флаширан, е херметички затворен, тогаш квасот ќе биде курван и ќе „добие степени“! ОВА ТРЕБА ДА ГО СМЕТААТ ОНИЕ КОИ ВОЗАТ АВТОМОБИЛИ, авиони, чамци и душеци за капење Ј. И децата буквално се опиваат од овој квас.

Со додавање на суво грозје во готовиот филтриран, флаширан квас и херметички затворање на квасот, тој покрај степени ќе добие и „горчина“.

Удобно е да се запечати квас во шишиња со капачиња за завртки. Ако има плута, тогаш тапите мора внимателно да се врзат со жица. И, со кој било метод, кога ќе дојде време да го откопате шишето, треба да очекувате насилна пена од шишето - подобро е да замените послужавник или леген (ова особено важи за овошниот квас - цреша, малина, јаболко... Отворањето шишиња со квас многу потсетува на шампањ. Внимавај Ј.

Најдобро е да се пие свеж разладен квас кој не е херметички затворен. Покрај тоа, таков квас нема горчлив вкус.

Вкусот на лимонскиот квас може да се направи мек ако го подготвите со лупење на лимоните (во секој случај извадете ги семките).

КВАС ЛИМОН МОЖЕТЕ ДА ГО ПОДГОТВИТЕ И НА БАЗАТА И НА СУШЕН ЛЕБ И НА РЖЖНО БРАШНО.

МАЛИНА КВАС (пресметано за тегла од 3 литри).

Подгответе се како лимон, но наместо лимон, земете 1 чаша малини, ½ чаша брашно и најмалку 3 лажици. л шеќер и 1 лажичка квасец (или 25 ml стартер).

Квас од малина

Квас од лимон и малина

Екологија на потрошувачката Храна и рецепти: Еден од најдобрите освежителни пијалоци со лимон + рецепт за квас од малина

1909 П.П. АЛЕКСАНДРОВ-ИГНАТИЕВА „Практични основи на кулинарската уметност“.

Квас од лимон

Пропорција.

Лимони - 6 ЕЕЗ.

Меласа, мед или шеќер - 1,2 или 1,4 кг.

Зовриена вода - 26 шишиња.

бело суво грозје - 400 гр.

Квасец - 50 гр.

Пченично брашно - 1 лажица.

Рецепт. Земајќи добри зрели лимони, измијте ги и исечете ги на тенки парчиња без да ја исечете кората; извадете ги сите зрна, инаку квасот ќе биде горчлив, ставете ги лимоните во буре, по можност камен, додадете бело излупено суво грозје од кое ги отстранувате и зрната и бела меласа или рафиниран шеќер, но најдобро од се свеж. мед, истурете го сето тоа во еден чајник (5 шишиња) зовриена вода, покријте го и оставете го до следниот ден на топло место. Следниот ден наполнете се со изладена зовриена вода во количина од уште 21 шише. , таму додадете квасец, по можност пивски квасец или, во отсуство на вториот, обичен сув квасец, разреден со млака вода и зачинет со малку брашно (1 лажица). Откако ќе го додадете квасецот, оставете го квасот на топло место додека не закисели: лесно можете да забележите бидејќи лимоните и сувото грозје ќе се кренат до врвот. Потоа процедете го квасот низ тенка крпа, истурете го во шишиња, затворете го и ставете го на ладно.

Користете не порано од 5 дена. За подобро да се раствори шеќерот, можете да го прелиете со дел од водата (2 шишиња) и да сварите, а потоа со сирупот прелијте ги лимоните и додадете го остатокот од зовриената вода.

1907 година „БЕЛЕШКИ ЗА КУЛИНАРСКИ УЧИЛИШЕН КУРС“

Квас од лимон.

Земете ја ренданата кора од 5 лимони, ставете ја во када и варете 10 шишиња врела вода. Кога водата ќе се олади, додадете 2-3 копејки квасец. (промешајте ги во млака вода - 1/2 шолја) потоа додадете 1 ½ шолја шеќер, добро промешајте со шпатула, процедете ги во сито, додадете мала лажица крем забен камен и сок од 5 лимони. Истурете во шишиња, добро затворете и оставете во собата. Кога ќе се појави пена на врвот на шишињата, извадете го квасот на ладно; за два дена ќе биде готов. Пропорција за 10 шишиња.

1893 година В. ФИЛАТОВА „Нов прирачник.“

Квас од лимон.

Ставете 4 кг во кофа со зовриена вода. мед, 4 исечени лимони (вадејќи ги семките), 1 кг. суво грозје и една чајна шолја крупно брашно. Кога ќе се олади како свежо млеко, ставете две чаши добар квасец, оставете добро да ферментира (целата маса ќе се крене до врвот и ќе се појават меурчиња), процедете, истурете во шишиња, плута, врзете со крпа или. уште подобро, катран, стави на мраз, и преку ден подготвени.

1914 година М. ХМЕЛЕВСКАЈА „ЕКОНОМСКИ ГОТВАЧ“

Квас од лимон.

За кофа со вода (20 шишиња) земете 6 лимони, 3 ½ lbs. шеќер, 1 кг. суво грозје, 1 чаша квасец (помалку од ¼ lb.). Истурете зовриена вода врз суво грозје, шеќер и лимони, исечете ги на 4 дела и без зрна; кога ќе залади, се прелива квасецот и се остава до сабајле. Наутро процедете, оставете малку да отстои, истурете во шишиња и ставете мраз. По 3-4 дена, квасот е подготвен.

1907 година Неженцева „РАЧНА КНИГА ЗА ДОМАЌИНКА“

Квас од лимон.

Откако ќе исечете 4 добри зрели лимони на парчиња, извадете ги семките од нив и, целосно фрлајќи ги врвовите на лимоните, ставете ги во тенџере и додадете 3 - 3 ½ килограми гранулиран шеќер. Во 2 часот попладне сето тоа се прелива со 45 чаши зовриена вода и, откако ќе се измеша водата со шеќер, се покрива со крпа и се остава додека квасот не се излади доволно за да биде топол. Околу 20-21 часот, разредете 7-9 калеми квасец во ¼ чаша од истиот квас и, истурете ги во квас, темелно измешајте; По 10-11 часа квасот ќе се пени и лимоните ќе се издигнат до врвот. Потоа, откако ќе се процеди квасот низ свилена цедалка или салфетка, се прелива во шишиња, оставајќи ги вратовите празни; Шишињата се затрупуваат и се врзуваат со конец или партали и се вадат на студ. За 4-5 дена квасот ќе биде готов. Ако ви треба брзо квас, тогаш, откако ќе го запечатите квасот, оставете го на топло место неколку часа, а потоа извадете го на ладно, а потоа следниот или третиот ден можете да го послужите квасот. Овој квас може да се обои со 1 - 2 килограми брусница, варени во вода, а потоа бројот на лимони се намалува за 1 - 2 парчиња.

1897 година УЧЕБНИК „СОВЕТИ за млада домаќинка“

Квас од лимон.

Земете 5 лимони, исечете ги на парчиња, извадете ги семките, 1 килограм суво грозје, 4 килограми мед, ставете во када, истурете 30 шишиња врела вода; кога ќе се олади се прелива во шолја квасец, попрскан со 3 лажици пченично брашно. Следниот ден во квасот сипете 6 шишиња ладна вода, а кога лимоните и сувото грозје ќе нараснат на врвот, извадете ги со решеткана лажица, процедете го квасот и истурете во шишиња, ставајќи по две суво грозје. Добро затворете и чувајте го на ладно место 6 дена. Потоа можете да го користите.

1891 година Н.А. КОЛОМИЦОВА „Неопходна референтна книга.“

Квас од лимон.

Пропорција за 36 шишиња.

Земете:

5 добри зрели лимони.

Суво грозје 1 кг.

Меласа 4 кг.

Пивски квасец ½ лажичка.

Грубо брашно 1 маса. Лажица.

Зовриена ладна вода 36 шишиња.

Подготовка.

Прво, подгответе го сидрото и исечете квадратна дупка од 1 ½ инчи или када со добар капак. Потоа исечете 5 лимони со кора на кругови (семките се отстранети), исечканите лимони ставете ги во сидро или када, додадете меласа, прелијте го сето тоа со зовриена вода со еден котел, цврсто затворете го отворот на сидрото или. ако се користи кадата, тогаш цврсто покријте со капак и оставете да отстои еден ден.

Потоа земете ½ лажичка добар пивски квасец, измешајте со една лажица крупно брашно, разредете малку со ладна зовриена вода, измешајте и истурете во сидро или када, наполнете ги сите 36 шишиња со зовриена ладна вода, покријте и оставете каде стои.

Кога ќе започне ферментацијата, која ќе биде забележлива од белите меурчиња, а суво грозје и лимони ќе испливаат до врвот, квасот ќе биде готов. Мора да се процеди во посебен сад, низ сито, и веднаш да се истури или во шишиња со шампањ или во бокали со селцер и откако ќе се затне, по три часа се става во кутијата за мраз и по 5 дена или една недела може да се конзумира.

Н.Б. Овој квас е добар затоа што не е многу комплициран, едноставно се прави и неговиот состав не е скап, но има многу пријатен вкус.

1892 година П.Ф. СИМОНЕНКО „КУЈНА ПРИМЕР“

Квас од лимон.

Ставете 1 фунта во када. Суво грозје и 5 исечени лимони заедно со кората, отстранувајќи ги семките, се преливаат со 10 кг. Меласа и додадете 30 шишиња. врела вода; Сето добро промешајте и оставете да се излади, по што се додаваат 3 пепел. сув квасец, растворен во 1 чаша ладна вода со ½ шолја. брашно.

Следниот ден можете да додадете уште 5-10 шишиња. ладна вода. Кога сувото грозје и лимонот испливаат до врвот, квасот се филтрира низ крпа, се истура во шишиња, добро се затвора, вратовите се врзуваат со јажиња или жица и се чуваат во лежечка положба во визбата.

Наместо меласа, можете да користите мед или шеќер по вкус.

На овој начин, можете да подготвите одличен квас од сите овошја или бобинки, кој се нарекува бери или овошен квас.

Како основа беше земен рецептот на Филатова и Симоненко. Се разбира со промени.

ЛИМОН КВАС (пресметано за 6 литри вода).

Земете пространа емајлирана тава (во овој случај, тава од 8 литри).

Се суши во тава (во рерна или на рингла, често мешајќи за да не изгори) 1 шолја пченично брашно (види слика), додека брашното не почне да ја менува бојата или само бојата на брашното не стане кремаста, т.е. малку ).Оставете го брашното да се излади.

Земете 2-4 лимони (во овој случај користени се 3 лимони) - околу 450-500 гр.. Од лимоните се вадат краевите, се сечат вкрстено на прстени и се вадат семките.

Во сад ставете го изладеното брашно и мешајќи со жица за матење, истурете 1 чаша ладна вода. Добро промешајте.

Подготвените лимони, брашното разредено во вода и 6-8 лажици шеќер (или мед) ставете ги во тенџере (тенџере или буре, доколку е достапно) и истурете во подготвената зовриена вода, мешајќи со лажица или дрвена лопатка (можете да го сварите котелот во 2 серии, истурете во врела вода, промешајте и кога ќе биде готова водата што недостасува, додадете ја таму).

Покријте ја тавата со капак и ОСТАВЕТЕ ЈА ЛАДЕН! на температура на свежо млеко (до собна температура во лето, ако сакате).

Откако ќе се олади водата, додадете или квасец - 50 мл (квас од леб „павлака густа“, 'рж или пченица...) или, ако нема квасец, обичен квасец („мокро“) - 1 лажица.

Додадете една шака суво грозје (по можност светло).

Оставете 2 дена. Потоа филтрирајте го квасот низ сито и истурете во шишиња. Кул.

ВАЖНИ ЗАБЕЛЕШКИ ЗА ПОДГОТОВКА НА КВАС!

Ако некој квас, кога е флаширан, е херметички затворен, тогаш квасот ќе биде курван и ќе „добие степени“! ОВА ТРЕБА ДА ГО СМЕТААТ ТИЕ КОИ ВОЗАТ АВТОМОБИЛИ, авиони, чамци и душеци за капење Ј. А децата буквално се опиваат од овој квас.

Со додавање на суво грозје во готовиот филтриран, флаширан квас и херметички затворање на квасот, тој покрај степени ќе добие и „горчина“.

Удобно е да се запечати квас во шишиња со капачиња за завртки. Ако има плута, тогаш тапите мора внимателно да се врзат со жица. И, со кој било метод, кога ќе дојде време да го откопате шишето, треба да очекувате насилна пена од шишето - подобро е да замените послужавник или леген (ова особено важи за овошниот квас - цреша, малина, јаболко... ). Отворањето шишиња квас многу потсетува на шампањ. Внимателно Ј.

Најдобро е да се пие свеж разладен квас кој не е херметички затворен. Покрај тоа, таков квас нема горчлив вкус.

Вкусот на лимонскиот квас може да биде мек ако го подготвите со лупење на лушпите од лимоните (во секој случај извадете ги семките).

КВАС ЛИМОН МОЖЕТЕ ДА ГО ПОДГОТВИТЕ И НА БАЗАТА И НА СУШЕН ЛЕБ И НА РЖЖНО БРАШНО.

МАЛИНА КВАС (пресметано за тегла од 3 литри).

Подгответе се како лимон, но наместо лимон, земете 1 чаша малини, ½ чаша брашно и најмалку 3 лажици. л шеќер и 1 лажичка квасец (или 25 ml стартер).објавено