Тапенада (или тапенада) е француско јадење. Во суштина, тапенадата е паста направена од маслинки, црни маслинки и аншоа. Каперите се суштинска компонента на овој густ сос. Покрај тоа, се зачинува со сол, бибер, сок од лимон, лук и се додава растително масло за да се создаде мрсна густа текстура.

Тапенадата може да се подготви или целосно од маслинки или целосно од црни маслинки. Но, прво, задолжително подгответе го од нивната смеса, бидејќи овој дует одлично се надополнува: маслинките ќе го направат вкусот многу пикантен, а маслинките ќе го збогатат и ќе додадат богатство. Покрај тоа, маслинките се помрсни по структура, и затоа тапенадата со нив ќе излезе помазна.

Ако зборуваме за каперси, тогаш нивниот вкус е водечки во тапенадата, па изберете каперси по ваш вкус - треба да ви се допаднат.

Аншоните делуваат како засилувач на вкусот. Доколку во масло не можете да најдете филети од аншоа, заменете ги со 5-6 солени шипки, претходно исчистени и измиени. Можете да користите и суви аншоа смачкани во мелница за кафе - 2-3 парчиња ќе бидат доволни. Нема ни да забележите присуство на риба во готовата тапенада, но вкусот ќе има само корист од неговото додавање.

Состојки

• 75 грама маслинки без јазли
• 75 грама маслинки без јазли
• 40 грама каперси
• 10 мали филети од аншоа во масло
• 4-5 лажици. лажици растително масло
• сок од половина лимон
• 2 чешниња лук
• сол, бибер - по вкус

Како да направите тапенада

Правењето тапенада е неверојатно брз процес. Прво, ставете ги маслинките, маслинките и каперсите во садот на процесорот за храна или блендерот. Сето ова треба да се скрши.

Потоа додадете аншоа и излупениот лук.

Истурете сок од лимон.

Потоа додадете растително масло. Екстра девственото маслиново масло е најдобро. Но, може да се замени со било кој рафиниран.

Мелете ја тапенадата додека парчињата не се многу мали. Сè треба практично да се претвори во паста. За време на сечкањето, маслинките ќе испуштат и масло, кое дополнително ќе ги врзе сите компоненти.

Тапенад сосот е густа маслинова паста која често се подготвува во Прованса. Ова е уште едно ремек-дело на француската кујна што нема аналози. И покрај неговата уникатност, сосот од тапенада се подготвува според различни рецепти. Најчесто вклучува маслинки или црни маслинки, аншоа, каперси, маслиново масло и сок од лимон. Составот може да вклучува и други состојки, како што се туна, лук, сушени домати. На прв поглед може да изгледа дека главната компонента на тапенадната паста се маслинките, бидејќи тие најчесто се користат за нејзина подготовка, давајќи и богата боја и путер вкус. Но, всушност, не се тие што го прават сосот уникатен, туку каперсите, по што го добил и името (името на каперси на провансалскиот дијалект е слично на името на сосот). Затоа, немојте да се изненадите ако наидете на рецепт кој не вклучува употреба на маслинки - понекогаш е прифатливо да ги замените со други состојки.

Карактеристики за готвење

Рецептот за сос од тапенада, кој изгледа како црн растителен кавијар, е прилично едноставен. Единствената тешкотија е да ги добиете вистинските состојки. Меѓутоа, ако знаете дека сарделата е токму како познатата и евтина за сите нас сарделата, нема да има проблеми. Каперот може да се купи во повеќето големи супермаркети, иако тие не се евтини. Советите од искусни готвачи исто така ќе ви помогнат да добиете беспрекорен резултат.

• Традиционално, сите состојки кои го сочинуваат сосот се мелат во малтер, поради што наликува на паста. Сепак, вкусот на сосот нема да се промени ако производите се сецкаат во блендер. И изгледот на сосот ќе има само корист од ова.
• Ако сакате погуст сос, ситно исечкајте ги состојките со нож. За да добиете потенка конзистентност, додадете повеќе масло мешајќи го со сок од лимон.
• Сосот ќе биде уште повкусен ако на него додадете билки и зачини. Можете да ги додадете по ваш вкус, но треба да знаете кога да престанете за зачините да не го совладаат мекиот и путерест вкус на самиот сос.
• Во Прованса, сосот од тапенада се прави од домашни солени маслинки. Но, такви резерви немаат сите наши сонародници. Поради оваа причина, најчесто се користат конзервирани маслинки. Други производи може да се користат и во конзервирана форма.

Сосот од тапенада може да се сервира со салати, јадења од риба и месо или да се намачка со сендвичи. Французите со него полнат и риба - излегува многу вкусно.

Класичен рецепт за сос од тапенада

• маслинки без јазли – 0,25 кг;
• лук - 2 чешниња;
• филе од аншоа - 50 g;
• каперси - 60 g;
• сок од лимон - 5 ml;
• маслиново масло - 60 ml;
• мелен црн пипер - нотка.

Начин на готвење:

• Излупете ги чешнињата лук.
• Одделете ги филетите од сарделата (може да се заменат со солени шприц).
• Во сад за блендер ставете маслинки, аншоа, лук и каперси. Истурете маслиново масло таму.
• Темелно сомелете ги производите со блендер и ставете ги во сад.
• Додадете бибер и сок од лимон, измешајте темелно.

Видео рецепт за оваа пригода:

Сосот од тапенада може да се чува во фрижидер до три дена и да се користи по потреба. Често се служи како прилог со тврдо варени јајца или едноставно се мачка на тост леб. Така, откако ќе го подготвите овој сос, нема да морате да се грижите што да направите за појадок.

Тапенада сос со конзервирана туна

• маслинки без јазли - 100 g;
• маслинки без јазли - 0,2 кг;
• лук - 2 чешниња;
• филе од аншоа - 50 g;
• каперси - 60 g;
• конзервирана туна - 150 g;
• маслиново масло - 100 ml;
• сок од лимон - 20 ml;
• свеж босилек - 25 гр.

Начин на готвење:

• Изгмечете ја конзервираната туна со вилушка и ставете ја во сад за блендер.
• Во туната додадете маслинки и црни маслинки, како и филети од аншоа и каперси.
• Мелете ги производите со блендер.
• Без да ја извадите смесата од блендерот, додадете ги листовите босилек, прелијте со маслото и сокот.
• Изматете сè со блендер за да добиете хомогена конзистентност.

Сосот е ароматичен, нежен и задоволувачки. Може да се користи за поставување на бифе маса. Прави вкусен тост, со него можете да наполните јајца или домати или само со него да наполните тартуи.

Сос од тапенада од домати од сонце

• сушени домати - 100 g;
• црни маслинки или маслинки без јами - 100 g;
• каперси - 40 g;
• филе од аншоа - 40 g;
• лук - 1 чешне;
• маслиново масло - 40 ml;
• сок од лимон - 5 ml;
• сушен босилек, мелен црн пипер - по вкус.

Начин на готвење:

• Во садот од блендер, заедно изматете ги сарделите, каперсите и маслинките.
• Истурете ги со сок од лимон и масло, додадете чешне лук, исечете ги на неколку парчиња и повторно измешајте сè додека се сецкате со блендер.
• Префрлете ја пастата од блендерот во сад, додадете босилек и бибер.
• Исушените домати со нож исечкајте ги ситно и измешајте ги со сосот.

Сосот од тапенада со сушени домати има пикантен вкус и изгледа апетитивно. Може да се сервира со салата од зеленчук како сос или како независна закуска. Добро оди со риба и месо, варени јајца. Добро би било и како намаз за сендвичи.

Провансалскиот тапенаден сос е необичен, апетитен и многу вкусен. Во готвењето не се користи само како сос, туку и како мезе или паштета. На пример, со него често се прават сендвичи. Подготвен според класичниот рецепт, сосот од далечина наликува на црн кавијар, па некои го нарекуваат и „кавијар за сиромашните“. Иако всушност има многу благороден и префинет вкус.

Како и во другите земји од медитеранскиот регион, маслинките играат голема улога на југот на Франција, бидејќи нејзината клима дозволува одгледување на цели градини на овие прекрасни дрвја. Во некои рецепти, маслинките или маслиновото масло ја играат улогата на лесен ароматичен додаток, во други тие се централниот елемент околу кој се гради целиот кулинарски состав. Едно од овие јадења е познатото мезе со тапенада - паста од маслинки и каперси.

Тапенадата се подготвува и од маслинки и од црни маслинки или мешавина од двете. Задолжителна состојка е каперсот, кој на мезето му дава многу светол вкус. Рецептите за тапенади често содржат аншоа, сушени домати, билки, а маслиновото масло се користи за да се добие текстура слична на паста. Се додава малку сок од лимон за да се балансира вкусот.

Резултатот е неверојатно јадење! Зачинета, ароматична, со длабок маслен вкус... На кришка тост леб ставете малку тапенада, намачкајте со маслиново масло, одозгора со парче пармезан - и прекрасно мезе е подготвено!

Состојки

• маслиново масло 100-120 гр
• маслинки 100 гр
• сушени домати 50 гр
• големи маслинки 10 ЕЕЗ.
• каперси 1 лажица масло. л.
• сок од лимон 1 лажица масло. л.
• сушен копар 0,5 лажиче.
• мешавина од провансалски билки 0,5 лажиче.
• сол, бибер по вкус

Подготовка

Тапенадата послужете ја со тост леб.
Пастата за ужина треба да се чува во фрижидер една недела. Пожелно е садот за чување тапенада да биде стаклен.

Префинетост, софистицираност, оригиналност - ова се одличните епитети со кои гурманите ја опишуваат француската кујна. Што се однесува до Тапенадата, ќе ви помогнат две прецизни дефиниции: едноставна и многу вкусна. Познавачите на францускиот јазик ќе бидат збунети со името на сосот, бидејќи во преводот „тапено“ значи „каперси“, а во сосот нема толку многу; основата на јадењето се маслинки.

Од гледна точка на руската кујна, тапенадата е банален кавијар направен од маслинки. Сепак, во оваа медитеранска баналност се крие прекрасна мелодија на вкус. Не е ни чудо што Тапенада стана еден од најпознатите и најомилените сосови во Прованса. Во овој регион на Франција се подготвува вистински, оригинален сос - затоа што само овде растат маслинки, давајќи му уникатен букет вкус.

Основниот рецепт за Тапенадата содржи маслинки, аншоа, каперси, сите останати состојки се креативна импровизација на оној што го подготвува јадењето.

Класична тапенада

Класиците се основа за експериментирање, но без да ги пробате, нема да разберете што сакате да додадете или отстраните. Основната верзија на сосот вклучува:

• аншоа (филе во масло) – 10 парчиња;
• каперси - 50 грама;
• маслинки без јазли - 200 грама;
• лук - 6 чешниња;
• свежа мајчина душица - 1 кафена лажичка;
• свежа солена - 1 кафена лажичка;
• сок од половина лимон;
• црн пипер (свежо мелен) по вкус;
• маслиново масло - 2-3 лажици.

Процес на готвење:

1. Исушете ги каперсите и филетите од аншоа со хартиена крпа. Се сече на мали парчиња.
2. Излупете ги чешнињата лук и ситно исечкајте ги.
3. Исечкајте ја мајчината душица и солените.
4. Во сад за блендер ставете аншоа, каперси, маслинки, мајчина душица и солени. Додадете сок од лимон на нив и мелете додека не се изедначи, обидувајќи се да ја направите масата да изгледа како црн кавијар.
5. Ставете го сосот од блендерот во длабок сад и посипете со бибер. Потоа додадете маслиново масло, кое ќе ги врзе сите состојки за да бидат погодни за премачкување на леб.

Готовата тапенада може да се префрли во тегла и да се чува во фрижидер неколку дена. Многу луѓе веруваат дека изладениот и натопен сос добива посебен, повеќеслоен вкус.

Руска верзија на Тапенада

Класичниот рецепт за сос користи аншоа, но во некои региони на Русија е тешко да се најдат. Домаќинките неволно размислуваат како да ја заменат оваа состојка на сосот. Користете обична аншоа, бидејќи се разликува од сарделата само по името; итапенадата зготвена со аншоа не се разликува по вкус од нејзиниот провансалски оригинал. За маслиново кавијар ќе ни требаат:

• маслинки без јазли (конзервирана) – 170 грама;
• аншоа или аншоа - 10 риби;
• каперси - 2 лажици;
• лук - 2 чешниња;
• сок од 1/3 лимон;
• мелен црн пипер по вкус;
• маслиново масло („зелено“) – 3 лажици.

Подготовка:

1. Исечете ја рибата на филети. Ги отстрануваме коските, перките, главите. Земете мала количина листови од силен чај и натопете ја рибата во неа 10-15 минути.
2. Исцедете ја саламурата од каперсите и маслинките.
3. Во сад за блендер ставете ја натопената аншоа, маслинки и каперси и мелете додека не стане кавијар. За време на процесот на мелење, додадете маслиново масло и бибер во мали делови.
4. Готовиот кавијар од маслинка ставете го во длабок сад, повторно промешајте и садот е готов.

Тапенадата се служи на крцкав тост или едноставно со црн леб, но добра е и во комбинација со пржен патлиџан.

Зачинета тапенада

За љубителите на ароми кои го возбудуваат сетилото за мирис, постои зачинета верзија на сосот. Во него, вкусот на маслинките е разреден со свежи ноти на зеленило со луто мирис и воопшто нема риба. За јадење ќе ни требаат:

• црни маслинки - содржина на една тегла (околу 200 грама);
• лук - 3 чешниња;
• стебленца целер - 50 грама;
• магдонос - половина куп;
• црн балсамико оцет - 1,5 лажици;
• маслиново масло - 50 ml;
• чили сос по вкус и по желба;
• шеќер по вкус.

Подготовка:

1. Исцедете ја маринадата од маслинките и ставете ги плодовите во сад за блендер.
2. Излупете го лукот, ситно исечкајте го и додадете го во маслинките.
3. Магдоносот и целерот се сечкаат ситно и се додаваат во блендер.
4. Истурете балсамико оцет, маслиново масло и посипете ги состојките со шеќер. Да почнеме да сецкаме.
5. Како резултат на тоа, треба да ја добиеме конзистентноста на кавијарот од сквош, но не и паштетата.

Послужете го зачинетиот француски сос на тост леб, украсувајќи го сендвичот со парчиња свежи краставици. Сосот е добар и како независна закуска или зачин за други јадења.

Професионалците и познавачите на француската кујна знаат дека за да се добие вкусна комбинација на вкусови, императив е да се додадат каперси одгледувани и произведени во Тулон и да се земат маслинки од Ница. Само таквата унија го создава вистинскиот вкус на познатиот сос.

Патем, во некои области на Прованса, домаќинките не користат сок од лимон, туку додаваат ракија во садот. Со таква сериозна состојка, морската нежност го напушта, но се појавува жешката нота на бесниот океан.

Обичната маслиново тапена служи како силен стимуланс на вкусот, па доволно е да ја намачкате на погача за да се изеде целата вечера без да остави трага, а гостите да бидат задоволни. Сепак, сосот е совршен и за зачинување на јадења од месо и риба, особено добро го надополнува вкусот на јадењата на скара.

Додека ние (поточно, вие, јас „не“) постиме, ќе се обидам да не го трошам свинското месо овде.
Да, и направив посебна ознака, ако забележавте - ПОСТИ, каде што ставив сè што ќе ви помогне да се „диверзифицирате“.
Јас сум агностик, не знам дали ова е добро или лошо, но не сум насилен агностик, па затоа сум со почит, па дури и малку љубоморен.
И еднаш ме прашаа за тапенада. Во овој случај, тоа е едноставно предјадење со маслинки. Веројатно можам да ја објавам разновидноста од нив што ја собрав како посебна книга. Но, ова е можеби мојот омилен. Ова е и покрај фактот што јас не јадам маслинки во нивната „чиста“ форма. Но, кога треба да ги зафатите вашите гости со нешто и едноставно да послужите нешто како лесна закуска (за да не го обесхрабрите вашиот апетит) за, се осмелувам да кажам, „аперитив“, ова е беспрекорна опција.
Само не заборавајте прво да ги исушите крекерите.

Едноставна црна тапенада:

Тегла маслинки (купете добри за да не морате да се грижите веднаш да ги лупате)
- 10 солени филети од аншоа (исплакнете ако е многу солено)
- 1-2 лажици. кисели каперси
- маслиново масло
- неколку чешниња лук (ако има многу, по вкус)
- магдонос
- пиперка

*не е потребна сол - аншоата е веќе доволно солена.
Ако нема аншоа и каперси, хмммм.... Само маслинки и лук и добро масло.

Внимание! Ажурирање! * откако ќе ги прочитате коментарите
Лук, аншоа и каперси - додадете во делови! Сите тие се различни. Според ВАШ вкус.)

Во блендер измелете магдонос, аншоа и лук. Не до точка на паста, доста голем.
Исцедете ги маслинките, во бленда додадете ги во магдоносот, додадете путер и каперси. Повторно измешајте додека не ја постигнете саканата конзистентност. Сите!
Никогаш не го користам маслото или сокот во кои се складирани.
Добро ги мијам, не знам, но ми се чини дека кога ќе се додаде „свежо“ масло тие оживуваат.
Или направете тост. Се сеќавате на прекрасното сервирање со моцарела што ви го покажав?
Направете сендвич (со тапенада внатре), добро пропржете го (притискајќи) во тавче со малку масло - исечете го на ленти и ќе биде вака.

И така ќе биде за три недели. Ах, колку веќе сакам да побегнам одовде.

Таа маслинка таму, стара 400 години, е моја! Сè уште не ми се верува.
Направив нешто многу чудно во мојот живот.

Но, дефинитивно ќе биде вака - роза, најкремастата светлина во вселената и само оние што ги сакам.

Заврши некако тажно, беше сосема погрешно.
Сега ќе го испржам првиот мирис, да ги земеме кучињата и да одиме на прошетка по заливот. Се сомневам дека сè уште постои „тоа“ задоволство.
Штета што не започна сезоната на курви кои ги носат да „џвакаат ќебапи“ - сакам да ги гледам.

И го изгубив мојот „руски“ телефон! Сите кои не ме контактирале по телефон ќе бидат достапни од вторник.
Добро сите! Тивко завиткајте се во нешто топло и во никој случај не гледајте „руска“ телевизија. По точно десет минути имам чувство дека ќе се случи крајот на светот, но не е така.
Ви требаат повеќе „посни“ рецепти?