Без разлика на расата и возраста, зајачкото месо секогаш останува меко, сочно и вкусно. Единствената негатива е специфичната арома која нема да им се допадне на сите. Штом зајачкото месо ќе стигне до нашата маса, се соочуваме со проблем: како правилно да го готвиме за да се ослободиме од мирисот на „зајакот“ и да добиеме првокласно јадење.

Домашниот зајак ретко се вари, бидејќи произведува слаба маснотија. Затоа, единствената опција е да се пече во рерна. Рецептите се различни, но повеќето домаќинки и ловци ги користат 3-те најпопуларни методи за готвење зајачко месо во рерна.

Зајак со компири

Ова е еден од наједноставните, но најпопуларни рецепти, и кај искусни готвачи и кај почетниците домаќинки.

За да ги задоволите вашето семејство и пријателите со вкусно месо, ќе ви требаат:

1. Труп од зајак - 1 ЕЕЗ.
2. Моркови - 200 гр.
3. Кромид - 200 g (2 главици кромид).
4. Мајонез - 100 гр.
5. Сол и зачини - по вкус.
6. Соја сос (може да се замени со мајонез).

Како да го започнете процесот на готвење зајачко месо со компири? Месото треба да се свари. Трупот се става во топла вода и се натопува 12 часа, редовно менувајќи ја водата.

1. Откако животното ќе се извади од водата, мора да се маринира. Ставете го зајакот во сад, додадете бибер, сол и додадете 3 лажици соја сос (или темелно третирајте го трупот со мајонез).

Белешката! Зајакот се маринира уште 12 часа.

1. Следно го подготвуваме прилогот. Морковите исечкајте ги на коцки, кромидот на прстени, а компирот на мали коцки. Сè ставаме во сад и го премачкуваме со мајонез (ќе изгледа дека 100 гр не се доволни, можете да додадете: нема да го расипе садот).
2. Месото може да се сечка на порции или да се испече цело, нема разлика. Зајачкото месо се става во ракав за печење измешан со гарнир и се става во загреана рерна.
3. На 200 степени месото се пече 60-70 минути.

На овој начин ќе добиете вкусна вечера, без трошка навестување на непријатен мирис на зајак. 12 часа натопување и 12 часа маринирање ќе го ослободат специфичниот мирис кај младо животно, но што е со возрасните животни?

Зајак во кисела павлака

Овој рецепт не е помалку популарен од зајачкото месо со компири, но почесто се користи за постари животни или дури и за дивеч. Самиот прирачник чекор-по-чекор нема да предизвика никакви тешкотии, ниту за професионалци ниту за почетници.

За овој рецепт ни требаат:

1. Животински труп - 1 ЕЕЗ.
2. Моркови - 2 корен зеленчук со средна големина.
3. Павлака – 200 ml (количината може да се зголеми по желба).
4. Сол, бибер - по вкус.
5. Лук - 1 глава.

Пред да се готви, трупот исто така мора да се натопи во вода 12 часа. Нема потреба да се маринира месото, павлаката ќе служи како маринада во садот.

1. Ние го исекуваме зајакот на делови, така што целиот труп е заситен со маснотии од кисела павлака.

Белешката! Содржината на маснотии во ферментиран млечен производ во принцип не е важна: колку повеќе маснотии е, толку посочно ќе биде садот.

1. Скршете го лукот и втријте го темелно во месото (можете дури и да направите мали пори и да го намачкате во трупот).
2. Следно, посипете ги парчињата ушна риба со бибер и сол и обилно премачкајте ги со кисела павлака.
3. Ставете го „работното парче“ во фрижидер 3 часа, за кое време месото ќе има време да ги ослободи соковите.
4. Земаме плех, го обложуваме со фолија и врз него го ставаме нашето животно.
5. Одозгора посипете прстени од морков (по желба можете да исечете и компири на парчиња).
6. Садот е покриен со метална фолија и се става во рерната. Зајакот се пече еден час на температура од 200 степени.

Зајакот печен во рерна со кисела павлака не само што ќе ги воодушеви вашите најблиски, туку и ќе стане украс за празничната трпеза.

Белешката! Подобро е оваа тепсија да се готви во фолија отколку во ракав. Ова целосно ќе го отстрани мирисот и ќе му даде на месото нежна и крцкава кора.

Поради неговата калорична содржина, многу ресторани купуваат зајачко месо и го продаваат на своите клиенти по невидени цени. Што е толку посебно што готват во такви установи?

Зајачко месо во бело вино

Ова јадење е погодно за романтична вечер или пријателска средба, иако самиот процес на готвење бара значителна вештина од готвачот.

1. Труп од зајак - 1 ЕЕЗ.
2. Кромид - 100 гр.
3. Моркови - 150 гр.
4. Бело полуслатко вино - 200 ml.
5. Вински оцет - 1 лажица масло. л.
6. Шеќер песок - 1 лажица масло. л.
7. Лук - 1 глава.
8. Мајчина душица, ловоров лист и црн пипер, сенф - по вкус.
9. Слатка бугарска пиперка - 60 гр.

• мед - 30 g;
• путер - 80 g;
• соја сос - 30 гр.

Да се ​​најдат овие состојки дома е доста тешко, затоа трчајте до продавница пред да почнете да готвите. Трупот мора да се натопи пред да го направите ова. Месото се става во сад и се прелива вода за целосно да се покрие зајакот. Препорачливо е да се менува водата на секои 3-4 часа.

Сега да започнеме:

1. Целосно ја отстрануваме маснотијата од трупот на зајакот, но не го фрламе (повеќето е во стомакот на зајакот со уши).
2. Подготовка на маринадата:

• Исечете го кромидот на парчиња произволна форма: решетки, прстени, полу-прстени - не е важно.
• Исечете ги морковите на мали овали.
• Исечкајте ја бугарската пиперка на мали коцки.
• Истурете растително масло во тава и почнете да го пржите кромидот.
• Додадете моркови во тавата и дури потоа бугарската пиперка. Редовно мешајте сè.
• Дали се појави руменило на зеленчукот? Во маринадата додадете зрна бибер и неколку ловорови листови.
• Штом маслото ќе се навлезе на зачините, истурете вино, оцет во тавата и фрлете неколку гранчиња мајчина душица.
• Виното ќе зоврие: додадете шеќер и сол.
• Ако курвата арома на алкохол исчезнала од воздухот, тоа значи дека алкохолот од виното испарил и треба да додадете 400 гр вода во маринадата и да почекате додека сè зоврие.

1. Маринадата е подготвена. Ја ставаме целата содржина на нашата маринада освен течноста на сад за печење и го ставаме трупот на зајакот на врвот.
2. Повторно, посипете го месото со сол и бибер, прелијте го со маринада и покријте го со фолија.
3. Садот се става во рерна загреана на 160 степени 40 минути.
4. Подгответе го сосот:

• Лукот ситно исечкајте го.
• Истурете малку растително масло во тавата за пржење и додајте ја зајачката маст. Го давиме додека не се претвори во хомогена маса: ги вадиме чварките.
• Додадете лук во маснотиите и почнете да го пржите.
• Штом каранфилчето ќе се намали температурата, фрлете го лукот, тој веќе ги префрлил сите свои својства на маснотии.
• Во добиената смеса додадете мед, путер, соја сос и сенф. Мешајте додека сè не се претвори во хомогена маса.

1. Сосот е готов, извадете го зајакот од рерната, извадете ја маринадата и зеленчукот и оставете малку да се излади. За тоа време се испари и ги впива сите ароми на маринадата.
2. Откако зајакот ќе се олади (8-10 минути), обилно премачкајте ја едната страна со сос од мед и ставете ја во рерна на 210 степени 10 минути (треба да се појави кора.
3. Ја вадиме садот, го превртуваме животното, ја премачкуваме другата страна и со преостанатиот сос целосно го преливаме ушното животно и го враќаме во рерна уште 10 минути.

Зајакот во сос од вино и мед е готов, останува само да го послужите. Ова е лична работа за секого. Можете да го послужите со зеленчук и билки, печени компири или да го сервирате обичен.

Како да се готви зајак - Најчесто поставувани прашања и одговори

Печењето зајак е вистинска уметност и затоа многу готвачи и домаќинки имаат голем број логични прашања на кои им треба одговор.

1. Зајакот мора да се полне строго според рецептите, или се дозволени некои слободи.

• Се разбира, на нежниот зајак му треба правилно готвење, затоа, во однос на температурните услови на рерната, подобро е да не отстапувате од температурните услови на професионалните готвачи, во спротивно, можете да го маринирате месото на кој било начин и со што сакате.

1. Што да направите за месото да биде меко и сочно?

• Треба правилно да ја подготвите маринадата или сосот. Најдобрата опција би била Ушастик печен во ракав. Таму ќе отепа во сопствениот сок.

1. Како правилно да се пече зајачко месо во рерната?

• Сè зависи од рецептот што го следите, главната работа е да не дозволите месото да се прегрее подолго отколку што е потребно, во спротивно ќе ги изгуби сите свои вкусови и гастрономски својства.

1. Како да изберете свеж труп на зајак на пазарот?

• Месото треба да има здрава розова нијанса.
• Мускулите треба да бидат еластични и еластични.
• Зајакот не треба да биде леплив или сув.
• Месото не треба да биде придружено со други мириси освен природните.

Белешката! Идеалната опција е да купите жив зајак и сами да го заколите. Во овој случај, нема да мора да се сомневате во квалитетот на месото.

Сега знаете како вкусно да готвите и испечете зајак во рерна, и за семејна вечера и за романтичен оброк.

20.03.2018

Зајакот печен во фолија во рерна излегува нежен, сочен и вкусен. Не е тешко да се подготви: изберете рецепт и создадете го вашето ремек-дело. Можете да го испечете целиот труп или на поделени парчиња. Ова јадење со месо е надополнето со различен зеленчук, зачини и сосови.

Зајакот печен во фолија ќе биде помек и повкусен ако се надополни со сос од мајонез. Главната работа е да изберете добар труп на зајак, по можност „млад“.

Состојки:

• труп од зајак;
• половина лимон;
• мајонез - 120 ml;
• зрно сенф - 1 маса. лажица;
• сол;
• чешниња лук - 2-3 парчиња.

Подготовка:

На белешка! На ист начин во кеса се пече и трупот на зајакот.

Јадење за празничното мени

Зајакот печен во фолија со компири ќе го диверзифицира празничното мени и ќе стане негово главно јадење. Оваа вкусност нема да остави рамнодушен ниту еден од вашите гости!

Состојки:

• труп од зајак;
• зеленчук од корен од компир - 1 кг;
• кромид - 1 парче;
• зеленчук од корен од морков - 1 парче;
• маслиново масло без вкус - 4 лажици. лажици;
• црн пипер;
• сол;
• свежо исцеден сок од лимон - 2 лажици. лажици.

Подготовка:

Совети! За вкус, готовиот зајак посипете го со компири со сецкани билки.

Пикник во секое време!

Ајде да разбереме како да испечеме зајак во фолија, така што ќе има вкус на месо сварено на оган. Ова јадење ќе додаде допир на топлина во студените есенски и зимски вечери и ќе ги освежи спомените од излетите на отворено.

Состојки:

• зајачко месо - 0,6 кг;
• кромид - 5 парчиња (мала големина);
• оцет - 50 ml;
• чад (течност) - 30 ml;
• ловоров лисја - 6-7 парчиња;
• зрна бибер - 15 парчиња;
• соцвети од каранфилче - 6 парчиња;
• сол;
• мешавина од свежо мелени пиперки.

Подготовка:

На белешка! Овој рецепт лесно се прилагодува на бавниот шпорет. Не го завиткувајте зајакот цврсто во фолија, туку ставете ги џебовите со месото во сад со повеќе шпорет. Гответе во опцијата „Печење“ 40-45 минути.

Уште едно интересно јадење зајак

Ајде да разгледаме уште една интересна опција за печење зајачко месо во фолија. Зајачкото месо излегува сочно и толку нежно што буквално ќе се стопи во устата.

Состојки:

• труп од зајак - 1,5 кг;
• кромид - 2 глави;
• чешниња лук - 3-4 парчиња;
• стебленце целер;
• свежо исцеден сок од лимон - 2 лажици. лажици;
• растително масло без вкус - 3 лажици. лажици;
• филтрирана вода - 2 лажици. лажици;
• сол;
• црн пипер.

Подготовка:

Зајакот печен во рерна е едно од најдиететските јадења во светот! Еколошко месо без непотребни хормони, доволно масти за месото да биде сочно и вкусно - што друго ви треба? Можеби, само една работа треба да се додаде на природните предности на месото - пристоен рецепт за готвење. Иако ако размислите за тоа, подобро е да совладате неколку рецепти - зајак на лист за печење, во фолија, во ракав, во саксии, во котел, на плукање. Така што, доколку е потребно, можете да го менувате рецептот за готвење зајачко месо барем секој ден. Подготвени за учење? Тогаш да се фатиме за работа!

Бидејќи јадеме зајачко месо доста ретко, треба да бидеме особено внимателни при изборот.

• Не купувајте труп од зајак со тежина од повеќе од 1 кг. Веројатно ќе испадне дека е возрасен, а неговото месо ќе биде премногу тврдо и помалку хранливо.
• Изберете труп со полесни месо. Колку е потемно, толку е постаро.
• Исто така, не многу тенки коски, месо со крупни влакна и присуство на премногу маснотии ќе зборуваат за возраста на зајакот.
• Најдиететско и најздраво месо е зајачкото месо старо до 5 месеци.
• Трупот мора да биде без модринки и остатоци од кожата, коските мора да бидат недопрени и без фрактури.

Како да се искасапи зајак

Зајакот се касапи на ист начин како и пилешкото. Месото е релативно посно, со благ вкус. Деловите од бубрезите и ребрата се помалку масни од нозете, а како пилешкото, градите се послаби од нозете. Со одвојување на лопатките и нозете, можете да добиете подготовки за многу вкусни јадења со примена на два кулинарски методи на истиот зајак: варете ги нозете на влажна топлина, а филетите сварете ги на сув оган.

1. Отворете го стомакот на зајакот и извадете ги бубрезите и црниот дроб. Исечете ги филмовите што го поврзуваат црниот дроб со шуплината. Доколку е потребно, зачувајте го црниот дроб за други цели.
2. Одделете ги задните нозе, пресечете ги месото и зглобовите.
3. За да ги отстраните предните нозе и рамото од трупот, повлечете ја ногата и пресечете го зглобот.
4. Намалете го слабината напред и назад. Имаш седло.
5. Распарчен зајак: седло, предни нозе со скапула, задни нозе, црн дроб, бубрези.

Пред да подготвите јадења од зајаци во рерната, се препорачува месото да се впие или маринира. Оваа едноставна процедура ќе го збогати вкусот на зајачкото месо и ќе го направи месото понежно и сочно.

Постојат многу рецепти за маринади, секој може да го избере составот по свој вкус. Најпопуларната маринада е мешавина од вински оцет и зачини. Обично оцетот се разредува со вода или ладната вода малку се закиселува со оцет.

Класичната маринада за зајак е мешавина од маслиново масло и лук (искршени или поминати преку преса). За таква маринада ќе ви треба голема количина лук (најмалку 2 глави по труп), можете да додадете и разни билки во маринадата. Зајакот се премачкува со маринада и се става на ладно место 2-3 часа. По ова време, можете да започнете со готвење на зајакот во рерната.

Белото вино се смета за одлична маринада за зајачко месо. Добро го омекнува месото, го прави повкусно и го отстранува специфичниот мирис. Некои француски рецепти сугерираат маринирање на зајакот во црвено вино.

Јадења зајаци во рерна

Терина за зајаци

Терин (француски Terrine) е глинест калап со капак за печење паштети и самиот сад што се готви во него. Сè е во најдобрите традиции на француската кујна. Терините се подготвуваат од различни видови месо, риба, дури и зеленчук. Во суштина, тоа е прилично крупно сечкано мелено месо со тревки и зачини, притиснато и печено. Подготвено во голема количина маснотии: прелиен со стопен путер или маст од патки, завиткан во масна сланина или обложен со сало - обилно зимско јадење. Послужете ладно ден по подготовката.

Состојки:

• 2 кг зајачко месо
• 200 гр свежо сало
• 200 гр сурова пушена сланина
• 250 мл суво бело вино
• 200 мл млеко
• 150 гр бајат бел или тост леб
• 2 јајца
• 6-7 гранчиња свежа мајчина душица
• сол, свежо мелен црн пипер по вкус

дополнително:

• фолија за печење

Подготовка:

1. Сувиот леб потопете го во млеко, откако ќе ги исечете корите.
2. Измијте го месото и исушете го. Одделете го филето од коската и исечете ги на мали коцки (1–1,2 кг месо се добива од труп со тежина од 2 кг).
3. Маринирајте го месото во суво бело вино со мајчина душица и сол. Ставете го во фрижидер под проѕирна фолија или покријте 3 часа.
4. Исцедете го лебот. Се меша со јајца. Таму ставете го маринираното месо (ако има многу вино, можете делумно да го исцедите). Месете темелно, додадете сол и бибер.
5. Отстранете ја кожата од свинската маст. Салото може да го замените со сланина. Се сече на тенки ленти.
6. Ставете сланина на дното на тавата, спојувајќи две ленти заедно. Долгите краеви на сланината оставете ги подоцна да се завиткаат околу месото.
7. Ставете го првиот слој мелено месо и набијте го. Одозгора ставете ленти од сало, па слој мелено месо, маст и завршете со мелено месо. Компактен. Одозгора завиткајте го месото во сланина. Притиснете надолу.
8. Садот за печење покријте го со фолија и ставете го во рерна загреана на 200°C 1,5-2 часа.Во плехот околу тавата сипете топла вода за да не изгори терринот и полека да се готви.

По завршувањето на готвењето, на теринот мора да му се дозволи да се вари 3-6 часа, а подобро е да се јаде следниот, па дури и третиот ден. За терините, можете да го мелете месото во мелница за месо или да го исечете на тенки ленти или парчиња; можете да ги комбинирате двата начина на сечење. Обидете се да додадете излупени и исушени во тава ф'стаци или ситно сечкани урми без јазли на терринот. Можете да ја намалите количината на свинска маст, но направете еден од слоевите од свинско месо. Прекрасна комбинација - парчиња зајачко месо и паштета од пилешки црн дроб.

Печен зајак со тиквички, печурки и компири

Состојки:

• 1 зајак (1,2-1,6 кг)
• 1 тиквичка
• 200 гр шампињони
• 2 средни компири
• 2 листови жалфија
• 1 гранче рузмарин
• 2 чешниња лук
• 125 мл суво бело вино
• 500 ml супа од зеленчук
• маслиново масло
• путер
• сол бибер

Подготовка

Исечете го трупот на парчиња, потопете ги парчињата во ладна вода еден час. Потоа повторно исплакнете го месото темелно и исушете го. Исечете ги тиквичките по должина и извадете ги семките. Секоја половина исечете ја на ленти. Измијте ги шампињоните, извадете ги стеблата, исечете ги капачињата на четвртинки. Излупете ги компирите и исечете ги на коцки (можете да користите специјален засек за да исечете топчиња од компирите). Ставете ги компирите во солена зовриена вода неколку секунди, а потоа извадете ги и оставете ги на страна.

На средна температура пропржете го месото од сите страни на путер (додадете жалфија, издробен лук, рузмарин), додадете сол, бибер и вино. Оставете го виното да испари, додајте лажичка супа, покријте го месото со фолија и печете во рерна на температура од 170–180 °C 40 минути. Периодично намачкајте го месото со испуштениот сок.

По 40 мин. извадете ја фолијата и додадете компири на месото за да формирате златно кафеава кора. Во посебна тава, на маслиново масло се пржат тиквичките и печурките со издробен лук - неколку минути, не повеќе, за да бидат крцкави. Оставете ги на топло место. Измешајте зеленчук со месо 5 минути. пред сервирање.

Зајак во шампањ со бибер и аспарагус

Состојки:

• 1 зајак
• 200 гр посни чадени гради
• 10 стебленца зелен аспарагус
• 1 слатка жолта пиперка
• 1 кромид
• 1 чешне лук
• 1 чаша сладок шампањ
• Секој рузмарин и мајчина душица по 1 гранче
• 20 гр путер
• маслиново масло
• супа од зеленчук
• сол бибер

Подготовка

Исечете го трупот на парчиња, оставете ги настрана бубрезите и црниот дроб. Месото прелијте го со ладна вода и оставете 20 минути. Кромидот, лукот, градите, мајчината душица и рузмаринот се сецкаат или сето тоа се сечка темелно.

Во тенџере, пржете ја добиената маса во мешавина од путер и маслиново масло, 4 минути. Исушете ги парчињата зајак, ставете ги во тенџере, посолете и побиберете. Пржете на тивок оган 5 минути. од секоја страна.

Истурете шампањ и 1 лажичка супа од зеленчук. Ставете ја тавата во рерна загреана на 180°C 30-40 минути. Додадете повеќе супа колку што е потребно за да го држите зајакот цело време покриен со течност. Ставете ги врвовите од аспарагус и исечканите пиперки 2 минути. во врела вода, а потоа додадете го во месото. Гответе уште 10 минути.

Зајак со печурки и павлака

Состојки:

• 200 гр шампињони
• 2 лажици. лажици кисела павлака
• 2 лажици. лажици сенф
• 2 моркови
• 4 лажици. лажици путер
• зрна црн пипер
• билки и сол по вкус

Подготовка

Исечете го трупот на делови, посолете и премачкајте со мешавина од сенф и павлака. Се пржат на половина масло, се префрлаат во тавче подмачкано со преостанатото масло. Додадете печурки, излупени и исечени моркови, зрна бибер и сол. Истурете 2 чаши вода. Печете 2 часа во рерна на 180°C, по потреба додајте вода. Посипете со сецкани билки.

Зајак со моркови, домати

Состојки:

• 1 труп зајак
• 3 моркови
• 3 домати
• 2 главици кромид
• 300 гр мајонез
• 2 лажици. лажици растително масло

Подготовка

Исечете го трупот, посолете и маринирајте во мајонез преку ноќ. Доматите исечкајте ги на кругови, кромидот на прстени, изрендајте ги морковите. Подготвените парчиња месо ставете ги во подмачкан сад врз половина од доматите и кромидот. Посипете со моркови, сол и покријте ги со преостанатите домати и кромид. Варете 2 часа на 200°C.

Холандско божиќно зајаче

Состојки:

• 1 труп зајак со тежина до 1,5 кг
• 2 лажици. лажици кисела павлака
• 2 лажици. лажици сенф
• 2 моркови
• 200 гр шампињони
• 4 лажици. лажици путер
• зрна црн пипер
• билки и сол по вкус

Подготовка

Исечете го трупот на делови, посолете и премачкајте со мешавина од сенф и павлака. Се пржат на половина масло, се префрлаат во тавче подмачкано со преостанатото масло. Додадете печурки, излупени и исечени моркови, зрна бибер и сол. Истурете 2 чаши вода. Печете во рерна на 180°C 1 час. Посипете со сецкани билки.

Зајак во Харков стил

Состојки:

• 1 зајак,
• 250 мл павлака,
• 4 лажици. л. трпезен оцет,
• 70 гр маст,
• 2 лажици. л. путер,
• копар, сол по вкус.

За гарнир:

• 800 гр цвекло,
• 1 лажиче. брашно,
• 2 лажици. л. путер,
• 1 лажица масло. л. Сахара,
• 1 лажица масло. л. оцет,
• сол по вкус.

Подготовка

Извлечете го зајакот, па наполнете го со сало, намачкајте го со сол и печете во рерна 30 минути. Потоа зајакот прелијте го со кисела павлака, динстајте, додајте оцет, посипете со сецкан копар. Цвеклото се вари до половина, се сече на тенки ленти и се пропржува додавајќи брашно, шеќер, оцет и сол. Послужете го зајакот со гарнир.

Зајак со желе со сливи

Состојки:

• 1 зајак,
• 2 глави кромид,
• 300 мл суво бело вино,
• 1 морков,
• 30 гр суви сливи без јазли,
• 1 китка гарни,
• 12 g желатин,
• бибер, сол по вкус.

Подготовка

Потопете ги сувите сливи. Исечкајте ги морковите, кромидот, прелијте со виното, додајте ги гарнито, посолете, бибер и додадете вода од сувите сливи. Маринирајте го трупот еден ден, потоа исечете ги на парчиња, додадете сливи, истурете 500 ml вода, покријте со капак и печете на 120 ° C 2 часа. Изладете, истурете 500 ml супа, додадете желатин натопен во вода. , промешајте. Ставете го зајакот и морковите од маринадата во чинија, истурете ги во супа и изладете ги 6-7 часа.

Зајак на плукање

Состојки:

• 1 голем зајак,
• 130 гр маст,
• 2 глави кромид,
• 2 чешниња лук,
• 150 мл суво бело вино,
• 3 супени лажици. л. растително масло,
• 4 лажици. л. путер,
• 1 лажиче. мешавина од сецкан ловоров лист и мајчина душица,
• бибер, сол по вкус.

Подготовка

Наполнете го трупот со сало исечено на ленти. Ставете го зајакот, исечканиот кромид во длабок тенџере, посипете ги со мајчина душица и ловоров лист, посипете со растително масло, истурете со вино, сол и бибер. Маринирајте 5-6 часа Маринираниот зајак варете го на плука 10-15 минути. Издробете го лукот и измешајте го со маринадата. Со оваа смеса прелијте го зајакот и варете уште 30-40 минути. Неколку минути пред готвењето, прелијте го зајакот со стопен путер. Послужете го топло.

Зајачкото месо се смета за најдиететско меѓу другите сорти. Се препорачува масното месо да се замени со зајачко месо. Поради фактот што производот ги задржува своите корисни квалитети при нежна термичка обработка, тој е вклучен во медицинската исхрана.

Лесната сварливост ви овозможува да користите различни видови термичка обработка: вриење, парење, печење во рерна. Ќе зборуваме за печење, бидејќи ова е оптимален начин на готвење доколку не се потребни строги диететски ограничувања од здравствени причини. Се користи за крчкање во рерна во сопствен сок, во специјални сосови и со зеленчук.

Подготовка за готвење

Зајачкото месо не е најчеста опција за подготовка на дневни оброци. Целиот проблем е цената и суптилностите кои домаќинките треба да ги знаат.

• Свежото месо има густа структура, розова боја и без мирис.
• Ако има мирис, тоа значи дека животното не е младо и трупот ќе треба да се натопи.
• Можете да печете цели или исечени на делови.
• Обрнете внимание на шепите при купувањето.
• За печење ќе ви треба сад со капак или фолија.
• Пред печење, зајачкото месо мора да се маринира со зачини, вино или да се натопи.
• Зачините се додаваат за време на маринирањето или за време на готвењето. Широко се користат коријандер, кари, лук и каранфилче.
• Времето за готвење варира од еден час до 1,5.

Класичен рецепт за печење во кисела павлака

Зајачко месо во сос од павлака излегува нежно и ароматично. За време на процесот на готвење, препорачливо е да додадете соодветни зачини - провансалски билки, кари, босилек, лук, мајчина душица, копар.

Состојки

Порции: 6

• зајачки труп 1 компјутер
• крушка кромид 1 компјутер
• Кисела павлака 175 мл
• сенф 45 мл
• сок од лимон 3 супени лажици. л.
• сол, бибер по вкус

По порција

Калории: 160 kcal

Протеини: 12,6 гр

Масти: 11,1 гр

Јаглехидрати: 2,1 гр

1 час. 50 мин.Видео рецепт Печати

Измијте го трупот, исушете го, исечете го на парчиња. Зачинете со сол, сок од лимон, бибер и оставете да се маринира неколку часа.

Излупете го кромидот, измијте, исецкајте и пропржете.

Измешајте павлака со сенф.

Ставете ги парчињата во подмачкана форма, измешајте ги со кромид и сос од павлака-сенф.

Покријте со капак или фолија.

Гответе на 180 степени околу еден час.

Отворете и печете уште четвртина час додека месото не порумени.

Ако сакате соја сос, измешајте го со павлака и сенф. Кога додавате сол, имајте на ум дека соја сосот е солен.

Сочен и вкусен зајак во ракавот

Најлесно е да се пече во ракав, нема шанси месото да се исуши или изгори, бидејќи ракавот ќе обезбеди еднообразно печење. Можете да го готвите целосно или да го исечете на парчиња.

Состојки:

• Труп од зајак.
• Светилка.
• Павлака - 120 ml.
• Солта.
• Сенф - 35 ml.
• Сок од половина лимон.
• Зачини.

Како да се готви:

1. Исплакнете го трупот, исушете го, посолете и истријте го со сок од лимон. Потопете во маринадата 2-3 часа.
2. Измешајте павлака, сенф, зачини. Изрендајте го месото.
3. Излупете го кромидот, исечкајте го и пржете.
4. Ставете го кромидот внатре во трупот. Ако користите парчиња, едноставно промешајте го кромидот.
5. Ставете го трупот во ракавот, затворете го, направете неколку дупки за да излезе пареата.
6. Гответе 60 минути на 180°C.
7. Извадете го, отворете го ракавот и продолжете со печењето уште четвртина час додека месото не порумени.

Како да се испече цел зајак во фолија

Целата работа можете да ја печете во сос или едноставно во зачини.

Состојки:

• Труп.
• Светилка.
• Бибер.
• путер - 75 гр.
• Солта.
• Паста од домати - 65 ml.
• Павлака - 125 ml.

Подготовка:

1. Измијте го трупот и исушете го. Подмачкајте со сол и зачини. Оставете да се маринира неколку часа.
2. Излупете го кромидот и исечкајте го. Поминете.
3. Измешајте доматна паста, павлака и кромид. Премачкајте го целиот зајак со сос, особено внатрешноста.
4. Намачкајте ја фолијата со масло, ставете го зајачкото месо, одозгора ставете парче путер и внатре.
5. Завиткајте во фолија и печете на 180°C околу еден час.

Ако сакате, можете да го диверзифицирате садот со ставање сецкани компири, зеленчук (домати, пиперки, брокула итн.) или печурки во фолија.

Егзотични рецепти во вино

Зајакот мариниран и варен во вино има необичен пикантен вкус. Подготвено со бело и црвено вино. Процесот на подготовка вклучува маринирање околу два дена. Ако немате толку време, можете да го намалите на еден ден.

Со црвено вино

Состојки:

• Труп.
• Солта.
• Растително масло.
• Брашно - неколку лажици.
• Бибер.

Состојки за маринада:

• Маслиново масло - 25 ml.
• Лук - неколку чешниња.
• Вино - 280 ml.
• Светилка.
• Ловоров лист.
• Магдонос.
• Мајчина душица.

Подготовка:

1. Измешајте ги сите состојки на маринадата. Ставете парчиња зајаци во неа и ставете ги во фрижидер два дена.
2. Во посебен сад пропржете ги парчињата месо.
3. Ставете го зајачкото месо во сад за печење, пропржете го брашното во тава, истурете ја маринадата и варете.
4. Истурете го сосот и печете на 180°C околу еден час.

Во бело вино

Состојки:

• Труп.
• Вино - 170 ml.
• Солта.
• Растително масло.
• Бибер.
• Брашно.
• Ловоров лист.

Подготовка:

1. Исечете го трупот, посолете, зачинете, прелијте го со вино и ставете го во фрижидер еден ден.
2. Потоа извадете, исушете и пржете во масло додека не поруменат.
3. Излупете го кромидот, исечкајте го и пржете.
4. Во сад за печење ставете го кромидот и месото.
5. Прелијте ја маринадата.
6. Печете на 180°C околу еден час.

Зајачко месо со компири и печурки

Нежното месо проткаено со арома на печурки е главната карактеристика на ова јадење.

Состојки:

• Труп.
• Соја сос - 125 ml.
• Морков.
• Лук - неколку чешниња.
• Компири - 0,7 кг.
• Бибер.
• Светилка.
• Масло за пржење.
• Печурки - 250 гр.
• Солта.

Подготовка:

1. Измијте го трупот и исечете го на парчиња. Посолете и посипете со зачини.
2. Исечкајте го лукот. Се прелива со соја сос, се меша со месото и се остава да се маринира.
3. Измијте ги печурките, исечкајте ги и пропржете ги. Откако ќе испари течноста, додајте ги кромидот и морковите исечени на половина прстени. Повторно пропржете.
4. Излупете ги компирите, исечете ги на произволни парчиња, посолете.
5. Посебно пропржете го зајачкото месо.
6. Ставете го во калап, ставете зеленчук одозгора, покријте го со капак или фолија.
7. Печете на 180°C околу еден час.

За оние кои сакаат зачинети вкусови, можете да додадете ситно сечкан свеж црвен пипер.

Видео готвење

Придобивките и штетите на зајачкото месо

Нежното и вкусно месо има висока хранлива вредност, па затоа е препорачливо да го вклучите во вашата вообичаена исхрана.

Корисни својства на месото

• Се смета за еколошка сорта. Повеќето месни производи се полни со адитиви и хемикалии, но телото на зајакот не прифаќа штетни материи.
• Богата со витамини Б, содржи многу минерални компоненти, особено: железо, манган, флуор, фосфор и калиум.
• Го оптимизира метаболизмот.
• Помалку алергенски, добар за хранење деца под една година.
• Промовира апсорпција на кислород од мозочните клетки.
• Ги зајакнува коските и ја подобрува состојбата на кожата.
• Го нормализира нивото на шеќер во крвта, затоа е корисно за дијабетичарите.
• Ниската калорична содржина овозможува да се вклучи во медицинската исхрана.
• Благодарение на натриумовата сол, тој добро се апсорбира од телото.
• Се препорачува за превенција од атеросклероза.

И покрај позитивните карактеристики, постојат одредени ограничувања за употреба. Не се препорачува за луѓе со артритис. Кога зајачкото месо се вари, азотни соединенија се ослободуваат и се акумулираат во зглобовите, што предизвикува воспаление. Оваа сорта може да предизвика и влошување на состојбата на пациентите со псоријаза.
Содржина на калории

Содржината на калории на зајачкото месо печено во рерна е 156 kcal на 100 грама. Тоа варира во зависност од сосот во кој се динста зајакот. На пример, кога се готви во сос од павлака, содржината на калории ќе се зголеми.

• Доколку сте купиле зајачко месо кое не е многу младо или има мирис, се препорачува да го потопите во вода со оцет околу четири часа.
• Можете да користите кефир, млеко и вино како кисела течност.
• Ако го готвите на парчиња, обидете се да го исечете трупот без сериозно да ги оштетите коските за да избегнете формирање на мали фрагменти.

Вкусно и здраво месо може да се подготви дома користејќи различни рецепти. На пример, земајќи ги предвид преференциите за вкус на семејството, можете да го надополните јадењето со сливи, брокула, карфиол и аспарагус. Експериментирајте и создадете нови кулинарски ремек-дела!

Фразата дека зајачкото месо се смета за суво месо, а само вистинските мајстори можат правилно да го зготват, е мит. Вреди само да се проба.
Како да се готви зајак во рерна? Исто како пилешко: чорба, се вари, се пржи, се пече, се подготвуваат кифлички, чорби. Верзијата на рерната се користи почесто, бидејќи месото не ги губи своите корисни својства и открива уникатен вкус.

Зајачкото месо е јадење на кралските трпези. И тоа не е случајно, бидејќи е заситен со протеини со минимална количина на маснотии. Лекарите препишуваат диети со зајачко месо на менито. Дополнително хранење за доенчиња започнува со воведување на диететски производ.
Пред да готвите, натопете го зајачкото месо во млечни производи или лесен алкохол. Водата исто така ќе направи. Подмачкајте го старото месо со сенф пред да готвите. Дозволено е веднаш да се готви млад труп.
Резултатот ќе биде побрз ако го исецкате трупот на делови. Парчињата можете да ги готвите заедно со ориз, компири и мешан зеленчук.
Задниот дел на животното е повеќе ценет поради неговата меснатост, вкус и униформност.
Ракав за печење или фолија ќе го заштити месото од сувост. Се користи и свинска маст или сланина.

Тајната и незаменлив пријател на специфичен месен производ се билките. Оние што ви се допаѓаат ќе направат. Зајачкото месо можете да го посипете со ароми однапред или за време на готвењето. Зависи од тоа каков резултат сакате да постигнете.

Зајак во рерна, полнет со сало

Сите рецепти за готвење зајак се добри, но со свинска маст тоа е победничка опција. Ова е правилно подготвено јадење, сочно и богато.

• Труп од зајак
• Сало - 100 грама
• Павлака - 3 лажици.
• По 1 морков и кромид
• Зачини: билки, лук, сол

Стомакот на животното го наполнуваме со сало и го ставаме на плех.
Премачкајте со претходно подготвена павлака смеса од издробен лук и сол.
Ставете ја во рерна на средна температура и утврдете ја подготвеноста по видување. Во тој процес ќе се ослободи сок, кој го истураме врз садот.
Последниот чекор е да му дадете апетитен изглед. Може да помогне сечканиот магдонос или копар.
Пожелно е да се пече во рерна во ракав: ќе биде сочно и ароматично. Во фолија е уште една опција што нема да ве изневери. Фолијата ќе спречи да истече сокот што се акумулира одоздола. Како додаток, погоден е претходно варениот компир.

Зајак со компири и печурки

Зајачкото месо според овој рецепт често се готви во рерна со компири, но кога се динста добива посебен вкус.

• Труп сече на делови
• Половина литар супа
• Печурки - 300 грама
• Чаша полномасна павлака
• Свежи пердуви од кромид
• Компири - 4 ЕЕЗ.
• Зачини и сол

Во тавче пропржете ги парчињата месо.
Во истото масло го пропржуваме кромидот. Кога ќе се појави златната боја, истурете ја супата во сотето од зеленчук и динстајте.
Ставете го зајачкото месо во смесата што врие, додадете зачини и сол. Овде испраќаме и печурки. Продолжуваме да крчкаме под капакот најмалку еден час.
Ние користиме свежи или одмрзнати печурки. Вистинскиот избор би биле бели или шампињони кои не бараат долготрајна термичка обработка.
Поблиску до подготвеност, додадете клинови од компир и млечен производ. Оставете на тивок оган додека парчињата компир не омекнат. Исклучете го и оставете го да се вари. Кога сервирате, посипете ги со сечкани пердуви од кромид.

Печен зајак во рерна со печурки во сос од павлака

• Труп од зајак
• 2-3 главици кромид
• 400 грама шампињони
• Павлака - 400 грама
• Растително масло
• Соја сос за маринада
• Зачини: лук, копар, бибер, сол

Ние го сечеме трупот на делови и го чуваме во соја сос половина час. Не додавајте сол, веднаш ставете во зовриено масло и пржете до кора.
Половините од печурките се пржат посебно на масло, не се посолуваат, инаку сокот ќе почне да се ослободува.
Ви требаат многу прстени кромид, не жалете, исечкајте ги. Посебно пржиме и.
Во сад отпорен на топлина намачкајте го слојот зеленчук и печурки. Одозгора ставете го зајачкото месо и посипете го со остатокот од гарнир. Истурете малку вода и завиткајте го со тенок метален лим.
Треба да го динстате садот околу еден час за да се добие во сопствениот сок.

Зајак печен во рерна во вино

• Зајачко месо - 2-3 кг.
• Црвено вино - 2-3 чаши
• Маслиново масло
• Балсамико оцет - 20 ml.
• Сок од лимон - 1 лажица масло. л.
• Светилка
• Магдонос
• Оригано - мала лажица
• Мелен бибер и сол

За да му се дозволи на зајакот да измачува во сопствените сокови, трупот се готви во фолија,
Ги соединуваме зачините и ги мачкаме внатре и надвор.
Ги соединуваме и течните состојки, мешаме и го преливаме месото.
Зајакот внатре и надвор го покриваме со кругови кромид.
Топлината ќе ја испари течноста, згуснувајќи ја во сладок, зачинет гурмански сос. Садот е готов кога месото ќе се покрие со кора.

Печен зајак во рерна со јаболка

• Зајачко месо - повеќе од 1,5 кг.
• 2 моркови и кромид
• Чаша бело вино или вински оцет
• 3 јаболка (по можност кисело)
• Суво грозје - 2 грст
• Зачини и сол

За подобро да го натопите зајачкото месо, исечете го трупот на парчиња, маринирајте го во сецкани прстени од кромид и вино и запомнете темелно. Така маринадата подобро ќе се впие. Додадете зачини: оригано, мајчина душица, сув магдонос.
Следната состојка е морков, исечен на кругови, истурете во маринадата за месо.
Последно додадете суво грозје (или друго сушено овошје). Оставете го да отстои еден час. За тоа време, сокот ќе ги ослободи и храни додадените состојки.
Земете сад за печење со капак. Важно е маринадата да не испари, туку да го покрие прилогот од месо и зеленчук. Ако нема капак, покријте со фолија.
Рабовите на работното парче ги покриваме со кришки кисели јаболка и го ставаме на оган. Кога месото ќе омекне и ќе се распадне, садот е готов.

Печен зајак во кисела павлака

Зајакот печен во кисела павлака се разликува од задушениот зајак. Со динстањето месото е меко, а топлината го прави сочно и еластично со суптилна арома на сливи. За да готвите зајак во рерната, ви требаат:

• 2 кг. зајачко месо
• Морков
• Светилка
• Половина чаша сливи
• 2-3 чешниња лук
• Половина литар павлака
• Бибер и сол

Го правиме истото како и со пилешкото: се делиме на делови, втриваме во лук.
Пржете го маринираното зајачко месо додека не порумени.
Во исто време, пропржете ги коцките кромид и морков, ставете го работното парче во сад за рерна, покријте го со растителен слој, сливите сливи и намачкајте со ферментиран млечен производ. За да спречите садот да излезе сув, додадете вода и покријте го горниот дел со фолија. Време за печење - 40 минути.

Како да се готви зајак со маслинки

• Зајачко месо, најмалку килограм
• 1 конзерва маслинки
• Сланина - 150 грама
• 2 главици кромид
• 3 чешниња лук
• Мајчина душица, магдонос, ловоров лист
• 300 мл. суво бело вино
• 1 лажица масло. коњак
• 1 лажица масло. брашно
• 4 лажици. л. маслиново масло
• Црн пипер и сол

Подготовка на производи: диететскиот производ поделете го на делови, исечете ги сланината и кромидот. Одделно сомелете ги чешнињата лук и магдоносот.
На зовриено маслиново масло пржете ги парчињата месо додека не се сварат половина. Во посебна тава пропржете ги кромидот и сланината.
Соединете ги месото и печеното и продолжете да крчкате заедно.
Посипете со коњак, запалете, така што месото се зафати во оган неколку секунди.
Додадете ги преостанатите состојки, прелијте со виното разредено со вода, додадете маслинки, зачини и ловорови листови. Се динста најмалку 40 минути.
За да го направите сосот погуст, додадете вода измешана со лажица брашно.
При сервирање, разредете го срдечното јадење со сецкан зеленчук или мешавина од салата.

Зајак во рерна во маринада

• Зајачко месо
• Светилка
• Лук - 2-3 чешниња
• Растително масло
• Ловоров лист, каранфилче, куркума
• Чили пиперка - 1 ЕЕЗ.
• Балсамико оцет - 4 лажици.
• Нане, тарагон - 1 лажиче.
• ориз - 200 грама

Пердувите од кромидот ситно исецкајте ги, а лутата пиперка. Промешајте со балсамико оцет и растително масло.
Подгответе маринада на база на вода: растворете парчиња каранфилче и ловоров лист, исцедете го лукот, додадете тарагон и нане.
Ставете го месото во зачинета маринада да кисне 1-2 часа.
На шпорет пропржете ги житарките, додавајќи боја со куркума. Потоа истурете ја течноста од филтерот и испарувајте додека оризот не набабри.
Комбинирајте во сад отпорен на топлина. Во центарот има зајачко месо, по рабовите ориз, а одозгора покријте го со капак за да не го исуши топлината. Можете да јадете за околу еден час.

Зајак во рерна со зеленчук

• Зајачко месо
• 0,5 кг компири
• 2 главици кромид
• Сенф - 2 лажици.
• 1 морков
• 1 пиперка
• 2 патлиџани
• Растително масло
• Ловоров лист, мелен пипер, свеж магдонос, сол по вкус.

За да заштедиме време, го натопуваме на брз начин: парчињата зајачко месо премачкајте ги со сенф.
Ние сечеме зеленчук: компири, модри патлиџани, пиперки - на ленти, моркови во кругови, прстени од кромид.
Во ракав отпорен на топлина, ставете го зајачкото месо во центарот и опкружете го со зеленчук, посипете со ловорови лисја. Ќесата ја пробиваме на неколку места за да излезе пареата.
Пржете во кеса до златно кафеава боја.

Зајак во рерна со крем

• Труп од зајак
• 130 грама целер
• 1 морков
• 1 кромид
• Праз - 70 грама
• 1 литар крем
• Суво бело вино - 150 грама
• Маслиново масло
• Гранчиња мајчина душица
• Ловоров лист, сол, бибер

Истријте ги парчињата зајак со мешавина од зачини и путер.
Правиме сецкање зеленчук: моркови, кромид, праз, целер се сечат на големи квадрати. Прво, гответе ја основата од месото до златно кафеава боја на силен оган во тава. Потоа го ставаме во посебен сад за пржење.
Продолжуваме да го пржиме зеленчукот на шпоретот. Кога ќе се испржи, додадете го во зајачкото месо.
Прелијте ја смесата со вино, додадете ловорови листови и додадете крем.
Ставете ја во загреана рерна да се динста на тивок оган. Резултатот е деликатно, ароматично, кремасто јадење.

Цел печен празничен зајак во рерна

Секој од горенаведените рецепти тврди дека е на празничната трпеза. Следниот рецепт ќе ги воодушеви гостите со својата едноставност и вкус.
Што ќе ви треба:

• Зајак - 1 ЕЕЗ.
• Сланина - 350 грама
• 2 кг. компири
• Растително масло - 100 грама
• Гранчиња сол и рузмарин

Како да се готви:

Компирите се прилог. Го сечеме на големи парчиња.
Ако немате сланина, земете солена маст и исечете ја на тенки парчиња за да се завиткате околу трупот. Започнуваме со екстремитетите: ги завиткуваме шепите со преклопување, потоа средината, прицврстувајќи ги рабовите од дното. Значи, зајакот е целосно под лојната мембрана. Ставете ги компирите со грб нагоре и печете ги во рерна на 200 степени.
Превртете ја картичката да се пече без да го допирате месото. Кога ќе се испече, исклучете го огнот и оставете да ја „достигне“ посакуваната состојба.
Месо, компир и рузмарин - празнична комбинација на празничната трпеза!