за 1 торта

40 минути

342 kcal

5 /5 (1 )

Рецепт за огледална глазура за готвење дома

Сите состојки во овој рецепт Мора да се мери на кујнска вага, така што целиот рецепт е даден во грамови.

Кујнски вага, чинија, блендер за потопување, контејнер, сад, кригла, филм за храна, матење, кујнски термометар, 2 тенџериња со дебело дно (2 тави за пржење).

Состојки

Како да ги изберете вистинските состојки

Суштинска состојка во секоја глазура за огледало, било да е обоена или чоколадна, е висококвалитетен крем, не помалку од 33% содржина на маснотии. Ако вашиот крем не е таков, тогаш не треба да започнете со готвење - ќе биде многу разочарувачки кога ништо не се случи и глазурата само ќе исцеди од колачот. Гликозен сируп, исто така, не може да се замени со ништо, но тоа не е проблем, бидејќи може да се купи во која било слаткарница, исто како и висококвалитетните бои за храна за гел на база на вода.

Чекор-по-чекор подготовка

Подготовка на глазурата

1. Во тенџере или тенџере со дебело дно истурете 230 грама крем со содржина на маснотии од 33%, доведете го до вриење, но не варете. Ако имате крем со содржина на маснотии од 35%, земете 200 грама од него и додадете 50 грама млеко.
   
2. Во друго тенџере измешајте 70 грама гликозен сируп, 210 грама шеќер и 55 грама вода.
   
3. Ставете го тенџерето на средна топлина и без мешање сварете го сирупот на температура од 110 степени. Температурата ја мериме со помош на специјален кујнски термометар (сонда) или пирометар.
   
4. Истурете го готовиот сируп во топла крема, измешајте сè додека не се изедначи.
   
5. Додадете половина лажичка бела сува боја - титаниум диоксид. Ќе ја отстрани жолтилото на глазурата и ќе ја направи непроѕирна.
   


6. Додадете желатин (7 g) претходно натопен во 42 грама вода. За натопување на желатин користете шест пати поголема количина на вода. Погрижете се добро да набабри пред да го додадете во глазурата.
   
7. Мешајте ја смесата додека желатинот целосно не се раствори. Ја тупаме со потопна блендер.
   
8. Истурете ја глазурата во сад, покријте ја со фолија „во контакт“ (без воздушен пристап) и ставете ја во фрижидер 6-8 часа.
   
9. По ова, глазурата ја вадиме од фрижидер и ја загреваме на температура од 27 степени (работната температура на оваа глазура). Ова може да се направи во водена бања или во микробранова печка, со пулсирања од 15-20 секунди, вадејќи го и мешајќи го секој пат.
   
10. Со потопување блендер изматете ја глазурата додека не се изедначи. Го внесуваме блендерот под агол од 45 степени и внимателно ја пробиваме масата, без да го креваме блендерот од дното на садот, за да не се формираат воздушни меури. Ова го правиме со минимална брзина.
    
11. Ако сè уште се формираат воздушни меури, глазурата поминете неколку пати низ ситно сито. Во овој случај, сите меурчиња ќе останат во ситото.
    
12. Додадете гел боја за храна на база на вода. Прилагодете ја количината на боја во зависност од саканата сјајна боја.
    

Покривање на тортата

Видео со рецепт

Од ова видео ќе научите рецепт за глазура во огледало без чоколадо и кондензирано млеко. Видеото открива и многу тајни за подготовка на совршената глазура за огледало, како и за тоа како да ја користите.

• Преостанатата глазура може внимателно да се собере и чува до една недела.во фрижидер (покриена со филм „во контакт“), доколку е потребно, загрејте ја глазурата на температура од 27 степени и повторно употребете ја.
• Шлагот на тортата може малку да се измазнесо метална шпатула за пециво ако слојот е премногу дебел.
• Ако глазурата не лежи многу мазно на тортата, тоа значи дека колачот не е добро замрзнат. Обидете се да ја поправите ситуацијата со повторно замрзнување на тортата.

Рецепт за торта за глазура со огледало од чоколадо

Глазурата за овој рецепт се подготвува многу брзо и од достапни состојки. Сепак, таа има недостатоци се неговиот краток рок на траењеи мал опсег на бои - од светло-кафеава до црна. Бојата на замрзнувањето ќе зависи од чоколадото што го користите. Можете да земете темно, млечно, па дури и бело чоколадо.

Време за готвење: 30 мин.
Број на порции:за 1 торта.
Калории: 351 kcal.
Кујнски апарати и материјали:кујнска вага, сад, филм за храна, матење, кујнски термометар, тенџере со дебело дно (тенџере).

Состојки

Чекор-по-чекор подготовка

1. Истурете 80 мл крем во тенџере. Додадете 215 грама шеќер и 60 грама какао.
   


2. Загрејте ја смесата со постојано мешање со жица за матење. Чувајте го на шпорет додека шеќерот целосно не се раствори, нема потреба да се вари смесата.
   
3. Додадете 70 грама чоколадо и почекајте целосно да се стопи.
   
4. Сега почекајте додека смесата не се излади на 60 степени. Во тоа време, стопете го желатинот во микробранова печка.
   



5. Покријте го со фолија „во контакт“ и оставете да се излади на 40 степени. Точно 40 степени е работната температура на оваа чоколадна глазура. Ако ќе ја покриете тортата за неколку дена, тогаш глазурата ставете ја во фрижидер и загрејте ја на работна температура непосредно пред премачкување. Замрзнувањето можете да го чувате во фрижидер до 5 дена.
   
6. Ако ви треба потемна боја за глазурата, додадете црна прехранбена боја растворлива во вода.
   
7. Пред употреба, повторно поминете ја глазурата низ сито за да ги отстраните сите воздушни меури.
   
8. Со оваа глазура можете или да направите капки на тортата со помош на кеса за пециво (температурата на глазурата во овој случај треба да биде 33-34 степени), или да ја покриете целата торта со неа (за ова мора да биде замрзната).
   

Видео со рецепт

Ви предлагам да погледнете како правилно да подготвите чоколадна глазура и како да ја нанесете на колачот. Ова видео ќе ви помогне да избегнете грешки во процесот на готвење.

Еднаш ми се случи не многу пријатна случка. Купив огледална глазура, ја направив тортата, ја истурив врз неа - и НЕ Е ОГЛЕДАЛО! По својствата е огледало, по вкус е, но речиси и да нема сјај. Немам поим што се случува таму. Но, после тоа, одеднаш размислував како да направам огледална глазура за торта дома? Така што, ако се зафркате, нема да мора да обвинувате никого освен себе. И ако успее, тогаш направете го на овој начин и не се плеткајте повеќе со готовиот, не-сјајниот. Затоа што, срамота е, ги платив парите, но резултатот воопшто не е ист како нарачаниот. И судејќи според тоа како изгледа глазурата во теглата, не е јасно како ќе се однесува на производот.

Морам да кажам дека моето прво искуство се покажа многу, многу успешно - ја добив совршената глазура, сјае, добро се нанесува, останува без никакви проблеми. Па, во принцип, проценете го резултатот сами, со свои очи. И продолжувам со опишување на состојките и начинот на подготовка.

Главниот улов во списокот со состојки е гликозата. Под гликоза не се подразбира растворот што се користи во болниците, туку концентрирана гликоза. Тоа е густо како мед. Можните замени се проѕирни и што е можно полесни мед и инвертен сируп. Сепак, тие можат да ја искриват бојата на глазурата во топла жолта, така што за сите видови нежни бои, како сината и лимоновата жолта, користете само гликоза. Во принцип, за да се направи бојата апсолутно чиста, добрите сугерираат додавање на бел пигмент за боење.

Најпрво исецкајте го белото чоколадо.

Оставете го желатинот да омекне во ладна вода 5 минути (или што и да пишува на пакувањето).

Измешајте ги гликозата, водата и гранулираниот шеќер и загрејте ги на средна топлина со постојано мешање додека песокот целосно не се раствори.

Топлата смеса истурете ја во сечканото бело чоколадо и измешајте.

Исцедете го желатинот од водата.

Исцедениот желатин го додаваме во жешкото пиво и го растворуваме во него.

За да ја направите глазурата хомогена, матете ја со блендер додека целосно не се растопи чоколадото. Блендерот го чуваме на дното, не на површината за да не чука во воздух.

Додадете кондензирано млеко и боја. Измешајте со блендер на ист начин.

Ќе имате многу меурчиња во топлата глазура. За да излезат, дефинитивно треба да се излади.

За да се излади, ставете ја глазурата од огледалото или во сад со вакумски капак или покријте ја нејзината површина со вака фолија.

Кога глазурата ќе се олади речиси целосно, меурчињата ќе излезат. Може да се користи веднаш или да се чува во фрижидер една недела. Откако ќе се излади, глазурата има конзистентност на нешто како силикон. Лесно се одвојува од ѕидовите на садот и може да се исече на делови со нож.

Вака изгледа огледалната глазура на готовиот производ ().

Количината на состојки наведена во овој рецепт е доволна за 1-2 колачи.

Добро попладне пријатели! Денес професионалните слаткари научија да прават вистински ремек-дела украсувајќи колачи и колачи. Тоа се фигури на луѓе и животни, сложени шари и слики, не торта, туку уметничко дело. Дали знаевте дека не мора да бидете супер-мајстор за да го воодушевите вашето семејство со одлични печива. Доволно е да знаете како да направите огледална глазура дома.

Составот на сјајната глазура е еден вид емулзија која има воден дел во форма на сируп и маслена компонента - чоколадо. Неверојатна палета на бои и необичен сјај, а површината е толку мазна што кога ќе се приближите, можете да го видите вашиот одраз. Оттука, очигледно, името.

Да бидам искрен, долго време бев сигурен дека сите овие десерти, неверојатна имагинација, не беа ништо повеќе од некој вид на паметен трик. Па, таков совршено мазен, сјаен слој не може да се јаде. Но, се покажа дека може! И уште повеќе - воопшто не е тешко да го направите тоа сами.

Како да направите огледална глазура дома

Немојте да мислите дека рецептите за домашна огледална глазура се надвор од вашите можности. Всушност, потребно е само знаење за неколку нијанси и суптилности, а останатото ќе зависи од вашата желба и добро расположение. Ако прв пат правите глазура, тогаш веројатно имате прашања на кои ќе се обидам да одговорам што е можно поцелосно:

Што може да се украси

Се подготвува глазура наречена огледало за премачкување на десертни производи од мус - колачи, колачи, суфлеа, бидејќи имаат совршено мазна површина. И ова е неопходен услов за постигнување на спекуларност и посакуваниот ефект на сјај.

За подготовка на такви десерти, обично се користат специјални прстени за пециво или силиконски калапи, кои овозможуваат да се добие таква апсолутно мазна површина.

Понекогаш се користи во традиционалните колачи, но обично тие не се целосно покриени, само врвот. Во овој случај, глазурата тече надолу во прекрасни ленти.

Што ви треба за готвење

Гласажата, наречена и огледална глазура, може да се направи од производи кои се доста достапни за секого. Тоа се желатин, шеќер, чоколадо, гликозен сируп, меласа, прехранбени бои, какао, ванилин, кондензирано млеко. Се согласувам, сето ова се продава во продавници.

Технологијата за готвење бара висока прецизност, па дополнително ќе ви требаат:

• Термометар за готвење за да ја изберете точната работна температура.
• Електронска рамнотежа.
• Блендер со висока чаша.

Како да ја изберете вистинската температура за правење глазура

Откако ќе се загреат сите компоненти, глазурата се мати со блендер. Во исто време, неопходен услов за успешно застаклување е усогласеноста со температурниот режим. Одржувањето на работната температура е многу важно, бидејќи застаклувањето е последната фаза во работата со колачи. Ако го расипете, ќе ги поништите сите претходни напори.

• Во зависност од видот, работната температура за камшикување се смета за 29 - 39 o C. Во просек - 32 o C.
• Пониската температура ќе предизвика смесата да се „стврдне“ пред да има време да го премачка десертот. Иако... има некои суптилности тука: ако сакате да направите убави капки на тортата, изберете ја најниската можна температура - 29 - 30. На повисока температура, капките брзо ќе се тркалаат надолу и ќе се стврднат во барички.
• Прежешката глазура ќе тече многу брзо, ќе остави празнини и нема да го постигнете посакуваниот ефект.
• Исто така, важно е колачот да е правилно замрзнат, извадете го непосредно пред да почнете да работите со замрзнување.

Огледална глазура за торта - основен рецепт

Ова е универзална опција за правење огледална глазура, а штом ќе ја совладате, можете да ја совладате со други.

• Желатин од листовите - 12 гр.
• Вода - 75 гр. (забележете дека водата се мери во грамови).
• Шеќер, бело чоколадо, гликозен сируп - земете 150 гр. секоја компонента.
• Кондензирано млеко - 100 гр.
• Боја - 3-4 капки.

Чекор-по-чекор рецепт за готвење:

1. Желатинот натопете го во многу ладна вода. речиси ледена вода. Ако не најдете лист, земете обичен прашок, тој исто така се полни со вода, но соодносот е 1:6. Тоа значи дека на 12 гр. Треба да земете 72 грама прашок. вода.
2. Во чаша за блендер се ставаат кондензирано млеко и сечканата чоколада.
3. Посебно истурете вода во тенџере, додадете шеќер и сируп, загрејте ја смесата на тивок оган додека шеќерот не се раствори. Не мешајте ја смесата, само протресете или движете се во тавата.
4. Кога смесата ќе зоврие, измерете ја со термометар - треба да ја доведете смесата на температура од 103 o C. Ставете ја и веднаш тргнете ја од оган. Овде е важно да знаете: преварете го и глазурата ќе стане премногу густа; преварете ја и ќе истече.
5. Истурете го сирупот во чаша блендер, во него исцеден желатин и следете ја температурата - треба да падне на 85 o C. Сè внимателно промешајте.
6. Додадете неколку или три капки од саканата боја и почнете да работите со блендерот со минимална брзина. Малку матете, па одлучете ја бојата и по потреба додајте боја.

Совет: држете го блендерот под агол од 45°, а при работа свртете го само стаклото. Потоа ќе видите како се формира инка во масата и меурчиња влегуваат во неа. Не треба да има многу од нив, и ако направите се како што треба, воопшто нема да ги има.

Ако навистина се формираат меурчиња, отстранете ги така што ќе ја процедите глазурата низ сито и потоа ќе ја покриете со фолија за да спречите да се формира филм на површината на глазурата.

По ова, садот ставете го во фрижидер да се стабилизира 12 часа (преку ноќ).

Следното утро, проверете ја глазурата на огледалото за квалитет. Ако го притиснете со прстот, треба да стане еластичен и да се врати назад.

Пред украсување на тортата:

• Загрејте ја глазурата во микробранова печка, повторно изблендирајте и измерете ја температурата. Работа – 30 – 35 степени – прилагодете ако е потребно.
• Брзо процедете ја смесата низ сито и во бокал со млаз (ова ќе ви ја олесни работата) и извадете ја замрзнатата торта од замрзнувачот.

Важно! Започнете со украсување на тортата веднаш. Ако седи дури и неколку минути, на него ќе се формира кондензација, поради што глазурата брзо ќе се исцеди. И температурата на глазурата ќе падне.

Обоена огледална глазура

Како што реков погоре, огледалната глазура е емулзија од вода-масло. Врз основа на ова, се избираат бои за него. Тие мора да бидат растворливи и во масти и во вода.

Боите за гел за кондиторски производи се популарни меѓу кулинарски експерти, кои се додаваат во капки за да се постигне саканата боја. Покрај тоа, можете да земате суви бои растворливи во масти.

• За неверојатно чиста бела боја, додадете титаниум диоксид, прашок кој произведува стабилен бел пигмент.
• Ќе добиете бисерен ефект ако додадете сребрен или златен кандурин во прав.

Внимание! Замрзнатата огледална глазура ќе стане позаситена и светла боја од топлата. Имајте го ова на ум кога додавате бои.

Патем, ако натопите бела пластична лажица во смесата и ја замрзнете, можете да ја дознаете бојата на идната торта без да ја истурите.

Уште неколку совети:

• Ако замрзнувањето е стакло, извадете го и употребете го за декорација, но само ако во него нема трошки од колачот. Ако добиете, поминете ја смесата низ сито, па повторно може да се користи.
• Погрижете се да не се формира кондензација, инаку глазурата ќе се збрчка.
• Ако глазурата премногу се згуснала, треба повторно да ја загреете во микробранова печка и да продолжите да работите. Така, може да се загрева неколку пати.
• Вишокот глазура може да се собере и да се остави во фрижидер еден месец - не е предвидено подолго чување Торта, и други кондиторски производи полнети со
• огледална глазура, исечена со топол сув нож.

Чоколадна огледална глазура - рецепт

Огледалната глазура, наречена чоколада, е најпопуларна во домашната подготовка. Украсете ја тортата, пецивото и суфлето. Ако не најдете меласа, направете сируп сами, како што е опишано подолу.

• Желатин - кесичка.
• Шеќер - 240 гр.
• Вода – 95 гр Меласа – 80 гр.
• Крем, најдебел, повеќе од 30% - 160 гр.
• Какао во прав - 80 гр.

1. Потопете желатин: 30 ml за прав. вода, лист - 200 ml.
2. Во водата додадете меласа и шеќер, доведете до вриење, а во исто време сварете го кремот во посебен сад.
3. Комбинирајте го кремот со сируп, додадете какао во мали делови.
4. Промешајте, додадете го отечениот желатин и почнете да ја матите глазурата. Температурата на смесата за украсување колачи е 37 o C.

Мед огледало глазура за торта

Наместо гликозен сируп, ако не го најдете, можете успешно да користите обичен мед. Или направете свој сируп (рецепт подолу). Аромата на медот ќе и даде на вашата торта посебен вкус.

• Вода - 75 гр.
• Желатин од листовите - 12 гр.
• Шеќер, природен течен мед, бело чоколадо - по 150 гр Кондензирано млеко - 100 гр.
• Боја.

Како да се направи глазура:

1. Подготовката на огледалната смеса е целосно слична на основниот рецепт. Само забележете дека медот мора да биде течен; за да го направите ова, стопете го во водена бања.

Огледална глазура со домашен сируп

Овој сируп се вика инвертен, кој многу лесно се прави сами. Се користи наместо меласа и гликозен сируп.

Како да го подготвите:

1. Земете: 350 гр. шеќер, топла вода – 155 ml, лимонска киселина – 2 g. (ова е 2/3 лажичка) и сода бикарбона - 1,5 гр. (четвртина кафена лажичка).
2. Ставете шеќер во топла вода и варете додека не зоврие. Кога тоа ќе се случи, додадете лимонска киселина и варете 20 минути, покривајќи го со капак. Сирупот ќе добие светло златно кафеав.
3. Тргнете од оган. Разредете ја содата со десерт лажица вода и истурете во сирупот. Ќе се случи нешто како експлозија. Кога меурчињата ќе стивнат, сирупот е готов. По боја и конзистентност наликува на течен мед.

Како да направите огледална глазура:

• Желатин - 7 гр.
• Шеќер, бело чоколадо и инвертен сируп - 100 g од секоја компонента.
• Кондензирано млеко - 70 гр.
• Бои.

1. Потопете го желатинот. Загрејте ја водата, додадете шеќер, сируп и доведете ја температурата на 103 степени. Истурете во кондензирано млеко и додадете чоколадо. Промешајте, додадете ја саканата боја и желатин.
2. Се мати со блендер (температурата на глазурата треба да биде 30 - 35 степени). Испратете го на студ. Загрејте до саканата температура пред да го користите за декорација.

Убаво е кога колачот не само што има одличен вкус, туку и изгледа неверојатно. Како што вели францускиот шампион Гијом Мобие: „Окото купува“.

Овој рецепт за глазура стана универзален за повеќето слаткари на планетата. Мислам дека многумина од вас се запознаени со него. Има многу предности и неколку недостатоци. Но, најважно е што лесно можете да го подготвите и употребите во вашата кујна и ќе успеете!

300 g гликоза
300 гр шеќер
150 гр вода
200 гр кондензирано млеко
300 гр чоколадо (бело, млечно или темно)
20 гр желатин

Потопете желатин во ладна вода. Шеќерот, гликозата, водата се ставаат да зовријат. Прелијте со кондензирано млеко, чоколадо, исцеден натопен желатин. Додадете боја. Се матат со рачен миксер.Оставете го мразот во фрижидер преку ноќ. Загрејте и користете на 35 C.

Придобивките од рецептот:

Изглед, неверојатен гламур
- тортата со замрзнување може да се замрзне
- глазурата лесно се бојадисува со бои растворливи во вода
- подготвен од едноставни состојки
- се применува за сите видови замрзнати колачи

Недостатоци на рецептот

Шлагот е многу сладок и може да се залепи за нож при сечење - колачот треба да се исече кога е уште многу ладен, со топол нож. Или не замрзнувајте.
- Многу е тешко да се фотографира торта без да се рефлектира во неа. Глазурата е навистина огледало)

Тешкотии во подготовката на глазура, како да ги решите

Главната тешкотија е појавата на меурчиња на површината. Како да се справите со нив? Кога ќе ги истурите чоколадата со топла вода, шеќер, гликоза, кондензирано млеко и желатин, ги ставате во блендер и додавате боја. Поставете ја рачната мешалка под агол за да создадете шампанско, шарен бран. Погрижете се рачниот миксер да не создава пена. Покријте ја глазурата со проѕирна фолија. Оставете го на ладно до утре. Кога ќе се стегне глазурата, извадете го филмот. Ако имало многу меурчиња, избришајте ја горната пена. Загрејте ја глазурата на 35 C. Глазурата сега може да се пробие, ќе почувствувате дека сега нејзината тенденција да создава пена е многу помала отколку кога беше целосно свежа. Во исто време, внимавајте на аголот на рачниот миксер - избегнувајте меурчиња.

Ако глазурата е многу густа на 35 C, тогаш додадете сируп 1:1. Следниот пат кога ќе ја направите глазурата тргнете ја од оган исто како што ќе зоврие.

Идеална површина

За да може глазурата да се распореди рамномерно, мора да се нанесе на целосно рамна површина. Оваа површина се добива со замрзнување.

Ако ја склопувате тортата во прстен, ставете лента со прстен за торта по страните. По замрзнувањето, прстенот лесно ќе се извади од калапот благодарение на оваа лента. Кога ќе го извадите од добро замрзната торта, страните ќе бидат како огледало. Поминете топол зглоб преку остриот горен раб на колачот - ќе изгледа помеко, без остри рабови и глазурата ќе тече полесно.

Кондензацијата е нешто што треба да се избегне. Ако имало кондензација на површината на колачот кога го нанесувавте замрзнувањето, замрзнувањето најверојатно ќе се збрчка следното утро во фрижидер. Сè ќе остане стабилно во замрзнувачот.

Пред да ја извадите тортата од мраз, подгответе го работното место:

· Глазура во сад на потребната температура - 35 C - 38 C.
· Шпатула со врат за отстранување на вишокот глазура
· Решетка поставена во сад каде што ќе се исцеди вишокот на глазура

Боење на глазурата

Нашиот рецепт содржи вода - бојата растворлива во вода има во што да се раствори. Затоа за сликање главно користиме бои растворливи во вода.

За бисерен ефект, на глазурата додавам златен прав. За истиот рецепт понекогаш се користат поскапи бои растворливи во масти, се случува да даваат особено светли нијанси. Белата е специјална боја која се раствора и во чоколадо и во вода.

За да добијам каква било боја и нијанса, ја користам табелата за мешање бои http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/. Го направив глазурата во боја на лаванда мешајќи бела, розова и сина боја.

На белата глазура нанесов виолетова глазура. Двете глазури имаат температура од околу 35 C при нанесување.

Пред да го нанесете дизајнот, покриената торта оставете ја во замрзнувач 5-10 минути и потоа слободно исцртајте ја на површината.

Мал број потези со различна боја на главната изгледа елегантно. Кога има многу потези, „јапонскиот“ стил и вредноста на секоја линија исчезнува со повеќе од нив. Затоа, користете го умерено.

Каде на друго место го користиме овој рецепт за глазура?

Глазурата изгледа одлично на покриена површина.

На еден од мастер-класите ја украсивме масата со маргаритки од мастика и им направивме запалено жолто око од глазура. Средината на камилицата изгоре со жолт оган - изгледаше импресивно.

Кога се фотографираше ова буче, глазурата беше попрскана на мермерната површина - се покажа уметнички.

Фотографии за оваа објава од вистински пријател -

Секој од нас е мало дете. И ние сепак од две непознати бонбони ја избираме онаа со најубава обвивка. Ни се чини дека ако е убаво, значи дека е вкусно. И задачата на секој слаткар е да создаде највисока фер хармонија помеѓу вкусот и изгледот. Денес ќе го направиме токму тоа: ќе создадеме многу убава „обвивка“ за различни видови десерти. Ова е огледална глазура! Како правилно да се подготви и на какви грешки може да наидете? Ќе дознаеме денес.

Рецепт за глазура во огледало што никогаш не ме изневери

Ќе го споделам мојот омилен рецепт.
Еднаш одамна слушнав дека кујната е споредлива со лабораторија. Секоја компонента, нејзиниот квалитет, тежина и други карактеристики се важни овде. Оттогаш, никогаш не се сомневав во вистинитоста на оваа хипотеза. И има рецепти кои го потврдуваат тоа. Рецептите не означуваат „по вкус“, ниту „клитка“ па дури ни „на око“. Таму се е важно до грам. Опишува што, како, во која низа и со што да се поврзе.
Таквите рецепти имаат огромни предности! Веројатноста дека садот нема да испадне е минимизирана. И сето тоа затоа што сè е детално опишано до најмалите детали.
Овој рецепт е токму онаму каде што треба да ги следите упатствата, а потоа ќе разберете колку е лесно да станете креатор на совршената огледална глазура.

Состојки:

• Шеќер - 150 гр;
• Вода - 75 g;
• Гликозен сируп (меласа или инвертен, или пченкарен сируп) – 150 g;
• Желатин на листовите - 12 g;
• Бело чоколадо (најквалитетно што можете да си го дозволите) – 150 g;
• Кондензирано млеко - 100 g;
• Боја. Не кажувам колку е потребно. Фокусирајте се на бојата што сакате да ја добиете. Но, имајте на ум дека замрзнатата глазура ќе биде посветла.

Покрај производите, потребни ви се и алатки. Има многу рецепти каде што лесно можеме да работиме без некои производи или да замениме една алатка со онаа со која ни е попогодна да работиме (или која е достапна). Но, глазурата е многу деликатна работа. А за да успееме, покрај чинии и тави, ќе ни требаат соодветни алатки:

• Вага;
• Термометар;
• Потопување блендер.

Ова е основниот рецепт. Има многу други, како чоколадо, овошје, крем итн. Доколку ги имате вашите омилени и лично тестирани рецепти, споделете! Кажете ни како готвите во коментари и покажете фотографии од вашата работа! Ќе биде одлично да се види сè!

Како да подготвите огледална глазура (чекор-по-чекор рецепт со фотографии):

1. Потопете желатин во вода.
2. Комбинирајте вода, шеќер и гликозен сируп.
3. Смесата ја испраќаме на оган. Загрејте до 103. Шеќерот треба целосно да се раствори. Тргнете го од оган и малку изладете, повремено мешајќи.
4. Исцедете го желатинот и додадете го во смесата. Измешајте.
5. Растопете го чоколадото. Ова може да се направи на еден од следниве начини: во водена бања, можете да го ставите чоколадото во кеса за пециво и да го држите во врела вода, во микробранова печка во пулсирања (држете 15 секунди, извадете го и промешајте. така неколку пати додека не се растопи чоколадото).
6. Комбинирајте кондензирано млеко со чоколадо.
7. Додадете ја смесата со сируп. Истурете го во чоколадото во тенок млаз. Измешајте.
8. Додадете боја капка по капка. Ова го олеснува изборот на вистинската боја.
9. Држејќи го блендерот речиси вертикално и не кревајќи го над смесата, измешајте ја глазурата.
10. Сега е време да бидете сигурни дека сте направиле се како што треба. Ќе се видите во глазура!
11. Меурчиња! Ако видите мала количина меурчиња во вашата глазура, треба да ја поминете смесата низ ситно сито. Ако по вториот пат сè уште има меурчиња, ќе мора да ја повторите глазурата.
12. За да работите со глазура, треба да ја изладите (или загреете) на 29-35. Идеалната „работна“ температура се избира поединечно, емпириски, во просек е 32 С

Имајте предвид: ако глазурата се користи за капнување на колачот, нејзината температура треба да биде помала, според мое искуство, не повеќе од 30 C, приближно 28-29 C. Во спротивно, капките ќе се спуштат до самото дно на торта и ќе застане на основата грозен баричките.

Како да се работи со глазура:

• За полесно преливање на десертите, истурете ја глазурата во сад со бликче.
• Десертите треба да имаат мазна површина.
• Десертите се претходно замрзнати во замрзнувачот.
• Производите ги поставуваме на потпора над плехот, каде што ќе тече глазурата.
• Глазурата сипете ја полека, но со сигурни движења во спирала.
• !!!Периодично ја проверуваме температурата на глазурата. Пред да ги измерите степените, измешајте ја глазурата. Доколку е потребно, загрејте го.
• Оставете го да отстои неколку минути (околу 3).
• Внимателно отстранете го готовиот производ од потпорот. Ги отстрануваме конците од лелеавата глазура и ги пренесуваме десертите во сад, плех или подлога.
• Ставете во фрижидер 3-6 часа. Колку е поголем производот, толку подолго треба да остане во фрижидер.

Можете да го украсите колачот или пецивото пред да го оставите десертот да се излади.

Анализа на грешки. Суптилностите. Нијанси. Тајните на огледалната глазура

Боја

Сакате повеќе заситена боја? - Користете гликозен сируп.
Кои се барањата за сува боја? — Во рецептот имаме чоколадо. Имајќи го предвид ова, бојата мора да биде растворлива во масти.
Како да добиете снежно-бела боја на глазура? - За да го направите ова, треба да додадете титаниум диоксид како боја.
Дали глазурата може повторно да се обои? - Да.
Ако бојата на глазурата е проѕирна, како можете да додадете густина на бојата? - Користење на титаниум диоксид. Исто така, вреди да се додава капка по капка.
Може ли да направам сребрена или златна глазура? Секако! — Со помош на кандурин, кој ќе ви треба многу за бојата да биде чиста и заситена.

Подготовка

Како да не ја расипете глазурата додека мешате производи? - Не создавајте меурчиња. Зависи од положбата на блендерот. Треба да биде речиси вертикално и да не се издига над површината на глазурата. Во спротивно, ризикувате да ја направите глазурата шампанска, но не како огледало (дефинитивно ќе го користиме овој метод кога стиловите на „скршено стакло“ или „експлодира вулкан“ се во мода.)
Во кој сад е попогодно да се подготви правилната глазура? - Висока и тесна чаша.
Што треба да направам ако има меурчиња во готовиот замрзнување? - Ако ги има само неколку, смесата може да ја поминете низ цедалка 1-2 пати. Ако има многу меурчиња, подгответе друга глазура; овој повеќе не е погоден.

Работа со глазура

Зошто оптималната температура за глазура е 29-35 степени? - Лесно е да се работи, брзо ќе се стврдне и ќе биде рамномерно и мазно. На пониски температури, може да се формираат грутки. Ако температурата е повисока, оваа глазура едноставно ќе се исцеди од десертот. А ако десертот е мус или прелиен со крем, ризикуваме топлата глазура да му го уништи изгледот. Ако површината е хемисфера, тогаш глазурата сама ќе тече надолу.
Кој е најдобриот начин да се нанесе глазура на површина? - Можете да користите плех, но подобро е да земете специјална решетка или од рерната. Ставете ги производите на скара на кратко растојание еден од друг за да ја олесните работата и рамномерно да ги покриете сите страни. Истурете ја глазурата во сад со излив. Вода со кружни движења од центарот до рабовите. Сите движења се бавни и мазни. Наместо жичана решетка, можете да користите која било тава или тегла од три литри како платформа.

Ако глазурата не се залепи, туку се лизга од површината на производот. Зошто? И како да се спречи тоа? „Можеби кога тортата била во фрижидер, се замрзнала толку многу што на нејзината површина се појавил тенок слој мраз. Сега кога ќе го извадите, тој мраз се топи и глазурата се лизга. Пред работа, галете го производот со рацете. И дури потоа почнете да покривате со глазура.
Како да ја измазнете глазурата ако површината на десертот е рамна одозгора? - Со помош на шпатула.
Како да се постигне совршено мазна површина на десерт користејќи глазура? - 2 услови се важни:

1. Во почетокот потребно е површината на колачот или пецивото да биде мазна. Идеален е горниот слој од мус.
2. Производот мора да биде многу ладен. Тогаш глазурата веднаш ќе се стврдне рамномерно и беспрекорно.

Дали производот може да се премачка со два слоја глазура? - Да. По првиот слој треба да направите кратка пауза. Но, прво треба да ја проверите температурата на глазурата и повторно да ја загреете доколку е потребно.
Колку пати може да се загрее готовата глазура? - Не е важно. Количината на греење не влијае на квалитетот.
Што ако глазурата е на температурата што ни треба, но сепак е премногу густа и тешка за работа? - Можете да додадете неколку лажички шеќерен сируп (вода и шеќер во еднакви размери).
Дали е можно да се користи истата глазура од стакло од готови производи? - Да. Ако во него нема трошки и парчиња.

Дали работната температура треба да биде иста за глазура од бело или темно чоколадо? - Не. Се верува дека за замрзнување на темно чоколадо температурата треба да биде неколку степени повисока. Тука треба да се фокусирате на тоа како вие лично се чувствувате удобно да работите. Замрзнувањето на повисока температура ќе биде поретко.

Изглед и дизајн на производот

Кога и како да ја извадите тортата од решетката? - По 3 минути, глазурата горе-долу се „намести“, а сега можете да го извадите десертот од штандот. Ова треба да се направи со многу тенка шпатула. Доколку е потребно, ако производот е голем, можете да користите две шпатули.
Како да се ослободите од капките за глазура замрзнати на дното на десертот? - Не со твоите раце! За да спречите глазурата да се залепи и да ви допре зад прстите. Можете внимателно да ги отстраните капките додека го вадите десертот од скарата. За да го направите ова, производот малку се крева со шпатула и се врти неколку пати на решетката во една или друга насока.

Како да ги прикриете недостатоците?

— Глазурата е многу деликатна. Лесно е да се кине. Што да се прави?

— Лесно можете да декорирате маана со јаткасти плодови, чоколадо, бобинки, крем и сл.

— Како да декорирате десерт покриен со глазура?

„Се разбира, не се трудевме толку многу да ја скриеме таквата убавина“. Меѓутоа, за да го направите дизајнот интересен, понекогаш ви требаат неколку допири. На пример, измешајте различни бои и нијанси на глазура. Излезете со состав на бобинки. Или, направете фигури од чоколадо, мастика или марципан.

— Производот е ладен и може да се појави кондензација. Дали може да го уништи изгледот на десертот?

- За жал да. Затоа, обидете се многу внимателно да ги извалкате капките со салфетка без да ја допирате површината.

— Како да исечете торта без да ја оштетите нејзината убавина?

- Десертот треба да биде ладен. Но, ножот е сув и топол.

Складирање

Може ли да го складирам замрзнувањето? Како да го направите ова правилно?

- Може. Во фрижидер, покријте го со филм, така што ќе ја допре површината на глазурата (во контакт).

— Како да се користи глазурата што се чувала во фрижидер?

- Доволно е да се загрее до саканата температура.

— Колку долго трае глазурата?

- Околу еден месец.

— Дали е можно да се измеша глазурата што е чувана во фрижидер со онаа што е направена во моментов?

- Ако рецептите за готвење се идентични, можно е.

Ако нешто пропуштив, слободно поставувајте прашања! Со задоволство ќе одговорам на сè!

И имајте успешно искуство!

Друга опција за украсување торта може да биде, што е многу лесно за употреба.