Штуката е речна риба, но со мал број коски. Месото од штука е посно, богато со протеини, вкусно и здраво. Желестата штука често се подготвува за банкети и празнични менија. Јадењето се служи како ладно предјадење, со или без прилог од зеленчук, со кисела павлака, домат или сос од рен.

Рецепт за желе од штука

Прототиповите на јадења со желе се желено месо и желе, кои се подготвуваат без желатин. Нивната густа конзистентност е обезбедена од богата супа направена од неколку видови риби. Современите готвачи користат желатин во подготовката на аспик. Ако се следи технологијата, таквите јадења излегуваат транспарентни, во нив се видливи парчиња риба, украси од билки, бобинки и јаглехидрати.

Класичен аспик од штука

• Време: 5 часа.
• Број на порции: 6 лица.
• Калориска содржина на садот: 65 kcal на 100 g.
• Цел: за празничен ручек и вечера.
• Кујна: советска.
• Тешкотија: Потребни се кулинарски вештини.

Аспик од штука се подготвува без средства за желатинирање, користејќи концентрирана супа. За подобро стврднување, користете желатин, ова е природен додаток и нема да ви наштети ниту на вас ниту на готовиот сад.

Состојки:

• штука - 0,8-1 кг;
• стебленце целер - 1-2 парчиња;
• корен од магдонос - 50-75 g;
• моркови - 1-2 парчиња;
• магдонос - 2-3 гранчиња;
• пиперка и црн пипер - 5-8 грашок;
• вода - 2 l;
• желатин - 50 гр.

Начин на готвење:

1. Истурете ја измиената, излупена и исчистена риба со ладна вода. Отстранете ја пената од површината на зовриената супа, додадете зрна бибер, измиени и излупени корени.
2. Времето за готвење на рибата е 25-45 минути. Потоа отстранете го трупот од супата, одделете го филето од кожата и коските, исечете ги на делови (50-100 g). Ставете го варен корен зеленчук во посебен сад.
3. Гответе ги главата, перките и гребенот уште 20-30 минути, додека течноста не се намали на 1-1,2 литри. Изладете ја готовата супа, процедете низ сито со 2-3 слоја газа.
4. Растворете го отечениот желатин во 1 чаша ладна супа и додадете го во остатокот од течноста. Загрејте, мешајќи, додека желатинот не се раствори, но не врие. Повторно процедете ја изладената супа.
5. Истурете 1/3 од подготвената супа на плех или длабок сад и ставете го во фрижидер 1 час.
6. На замрзнатото желе распоредете парчиња филе од штука, варени корени и листови од магдонос исечени на кругови. Внимателно истурете уште 1/3 од супата и изладете.
7. Остатокот од изладената супа истурете го во садот и ставете го во фрижидер за добро да се стегне аспиката.
8. Аспикот се сече на порции, одвоено од садот, во чамец, се служи павлака со рен или сенф.

Со желатин

• Време: 3,5 часа.
• Број на порции: 5-7 лица.
• Калориска содржина на садот: 63 kcal на 100 g.
• Цел: за празничната трпеза.
• Кујна: словенска.
• Тешкотија: Потребно е кулинарско искуство.

За желената штука да изгледа апетитивно, желето се олеснува. За таа цел се користат сурови белки. Тие апсорбираат мали честички и супата (желето) станува транспарентна.

Состојки:

• труп од штука – 1,2-1,5 кг;
• варено пилешко јајце - 1 парче;
• желатин - 60 g;
• конзервиран грашок - 1 лажица масло. l;
• моркови - 1 парче;
• белки од сурови јајца - 2-3 парчиња;
• магдонос - 50 g;
• сол - 1,-2 лажички;
• зачини за риба - 1 лажиче;
• 9% оцет - 1 лажица масло. l;
• маслинки или црни маслинки - 10-12 ЕЕЗ.

Начин на готвење:

1. Отстранете ја главата од трупот на штуката, пресечете ја попречно на тркалезни парчиња, посолете ја и посипете со зачини, оставете ја да отстои 10-15 минути. Варете во мала количина течност додека не го направите тоа.
2. Наполнете ја главата и опашката на штуката со 1-1,5 литри вода. Гответе ја супата 40-50 минути, додавајќи излупени моркови, магдонос и зачини по вкус.
3. Процедете ја готовата супа и истурете го желатинот кој набабрил во ладна вода. Загрејте на тивок оган додека желатинот не се раствори.
4. За да ја олесните гелираната супа, додадете пасирани белки во неа во 4 лажици. л вода или супа, оцет, сол и зачини по вкус. Оставете да зоврие, динстајте 10-15 минути и процедете.
5. Не отстранувајте ја протеинската „капа“ од површината, мешајте и процедете ја заедно со неа. Ако има недоволна проѕирност, направете ја оваа операција повторно (варете и процедете), а потоа изладете.
6. Истурете малку од супата во длабок сад и оставете ја да се стегне во фрижидер.
7. Изладените парчиња риба ставете ги врз желето. На страните ставете парчиња морков и јајца, украсете со зелен грашок и половини маслинки.
8. Одозгора истурете слој од изладеното желе, додавајќи малку по малку и ставете го садот да се стегне на ладно место.

• Време: 4 часа.
• Број на порции: 6-8 лица.
• Калориска содржина на садот: 105 kcal на 100 g.
• Цел: за празничен банкет.
• Кујна: еврејска.
• Тежина: тешко, потребно е кулинарско искуство.

Главната тешкотија при подготовката на полнети риби е одвојувањето на кожата од филето со коски. Прво погледнете го видеото и фотографиите за да видите како искусните готвачи го прават тоа правилно и започнете.

Состојки:

• штука - 1,5 кг;
• желатин - 40-50 g;
• моркови - 2 ЕЕЗ;
• бел леб - 100 g;
• кромид - 2-3 парчиња;
• зрна бибер - 5-7 парчиња;
• ловоров лист - 2 ЕЕЗ;
• млеко - 75 ml;
• лимон за декорација - 1 парче;
• сурово јајце - 1 парче;
• зеленило за декорација - 0,5 куп;
• сол и зачини - по вкус.

Начин на готвење:

1. Отстранете ја главата од исчистениот и темелно измиен труп од штука.
2. Филето внимателно исечете го, постепено отстранете ја кората и свиткајте го како чорап. Оставете само неколку милиметри пулпа на кожата. Без сечење до опашката, исечете ја коската на 'рбетот.
3. Отстранете ги утробата и малите коски, одделете ја пулпата од коската и исечете ги на парчиња. Се меша со леб претходно натопен во млеко и сечкан кромид. Смесата поминете ја низ мелница за месо или измелете ја со блендер. Во смесата од рибата истурете го јајцето изматено со сол и зачини и убаво замесете.
4. Во 1,5 литри ладна вода истурете глави од штука и коска на 'рбетот и варете на средна топлина 40 минути. Оставете да се излади и поминете ја супата низ двојна газа сместена во сито.
5. Измешајте желатин отечен во 200 мл ладна вода со супата. Загрејте ја течноста додека целосно не се раствори и излади.
6. Наполнете „чорап“ од кора од штука со мелено месо, завиткајте ја во газа и врзете ја со канап. Варете во мала количина на вода 20-30 минути додека не завршите.
7. Полнетата штука изладете ја, пресечете ја попречно на дебелина од 1,5-2 см.. Ставете ја во порции калапи, украсете со парчиња лимон, варен зеленчук и листови трева. Истурете го изладеното желе во садот и ставете го во фрижидер додека целосно да се стегне.
8. Готовиот аспик можете да го послужите директно во калапите. Алтернативно, ставете ги во топла вода 2 секунди. Потоа внимателно истресете го аспикот на чинија за сервирање, додадете сос, мајонез од рен или парчиња свежи домати.

Тајни, суптилностите на готвењето

• При купувањето изберете риба со розови жабри и бистри очи. Самата штука е покриена со природна слуз, што укажува на свежината на рибата.
• За сечење риба, користете остар нож со широко сечило. За одвојување на кожата и филето – мало, со тенко сечило.
• За да подготвите концентрирана супа, земете масен труп од штука, додајте ги главите на штука и есетра. Килограм рибна маса прелијте со 350 мл вода и варете еден час, а потоа изладете. Оваа чорба ќе се стврдне без желатин и ќе направи одличен аспик на глави од штука и есетра.
• Разблажениот желатин не го варете, туку загрејте го (крчкајте) на тивок оган. Во спротивно, ќе ги изгуби својствата на желатинирање.
• За подготовка користете тави за печење со страни 7-10 cm или калапи за порции изработени од силикон, порцелан, емајлирани. При истурање и украсување на садот, ставете ги садовите во сад со мраз за да не се стопи желето.
• Јадењата со желе се украсуваат и украсуваат со убаво сецкан зеленчук, варени јајца, брусница или вибурнум. Користејќи кеса за пециво, нанесете вртежи од крем сирење или сос од рен.

Видео

Желестата риба е едноставно прекрасно јадење! Во познатиот новогодишен филм се слушна фразата: „Што одвратно, твојата желена риба“. Очигледно не е виновен тој што го смислил рецептот, туку само неспособноста на изведувачот... Ако готви желена рибаТака е - многу е вкусно. Нудам рецепт кој јас лично го пробав многу пати и од него и моите гости секогаш бевме задоволни.

Подгответе се риба аспикНе вреди меѓу сите видови риби. Ми се чини (а јас сум искусен рибар...), најуспешниот аспик се добива од штука, штука и крупна костур. Многу луѓе подготвуваат аспик од сребрен крап или крап. Ми се чини дека овие видови риби произведуваат јадење кое е донекаде мрсно и го нема тој чист рибен вкус. Но, тука нема постулати - гответе од различни риби и сами одлучете која ви се допаѓа најдобро.

Значи, да се подготви риба аспик, користиме:

— Делови од риба: глава, перки со парчиња месо, опашка.

- пилешки јајца - 1-2 парчиња;

- половина лимон;

- Лук - 3-4 чешниња;

- Сијалица со средна големина;

- Желатин (по потреба);

- Ловоров лист 4-5 парчиња;

- зрна бибер - 10-15 парчиња;

- мелен црн пипер;

— Моркови – 2 мали моркови (по избор, за декорација);

Зошто толку апстрактно не ја наведов точната количина на риба и не го спомнав желатинот? Факт е дека кога по успешен риболов ќе подготвам аспик и имам десетина глави штука, желатин не е потребен... Чорбата совршено ќе се стврдне. Ако количината на риба е ограничена - 5гр за секој литар вода, гарантира дека аспиката ќе се стврдне...

Земам приближно 250-300 g сирова риба на 1 литар течност. Ако има многу риба, тогаш можете да користите 500 g на литар и да заборавите на желатин. Зошто се користат глави, опашки, перки? Тие даваат повкусна, богата супа која најдобро се гелови. За тоа и земете сет за аспик (или супа од риба).

Одделно, згответе неколку тврдо варени пилешки јајца за аспик.

Излупете го кромидот и лукот. Во тенџере со ладна вода (2,5-3 l) ставете ја смесата од риба, ловоровите листови, зрната пиперка, кромидот, чешнињата лук, мелената пиперка и солта. По желба можете да додадете и моркови кои подоцна ќе послужат како декорација за јадењето. Ајде да готвиме. Во текот на процесот, се обидуваме да разбереме дали има доволно сол и бибер.

Гответе околу еден час, можеби и малку помалку (сеуште не е аспик од месо...). Како резултат на тоа, околу половина од течноста испарува.

Ја вадиме рибата од тавата. Процедете ја супата за да ги отстраните ловоровите лисја, кромидот, лукот, зрната пиперка и семките.

Ставете ја рибата на чинии да се излади. Во меѓувреме, пробајте ја супата за лепливост. Навлажнувајќи ја изладената супа со врвовите на прстите, внимаваме да не се залепат една до друга. Ако очигледно немаше доволно риба, додека супата е сè уште добро топла, додадете желатин таму, енергично мешајќи.

Кога рибата ќе се олади, ги расклопуваме главите и земаме парчиња филе од перките и опашката. Ставете го месото од штука на дното на чиниите. Таму исечкавме јајце на прстени, лимон на кришки и неколку исечкани чешниња свеж лук. Ако сте вареле моркови, можете да ги исечете на големи ленти и на тој начин да го направите садот посветол.

Наполнете ги чиниите со процедена супа. Кога ќе се олади на собна температура, ставете го чинии со риба аспикво фрижидер 8-12 часа (грубо кажано, преку ноќ).

Кога штука аспикСе стврднува - ова е прекрасно јадење, вкусно, но релативно лесно.

Желенаособено оди со свежи топли јадења. Аспикот е украсен со зелена боја.

Сенфот, ренот и мајонезот одлично се комбинираат со рибниот шпиц како дополнителни зачини.

Alt="5) Штом зоврие водата со рибата (штуката), во тавата фрламе ловорови листови, кромид и пиперка.По 20-25 минути во супата за варење додајте ги исечканите парчиња риба. Штом рибата (штуката) ќе биде готова (ова ќе се случи за околу 25 минути), извадете ја со решеткана лажица. Се надевам дека се сеќавате што е тоа. Процедете ја добиената супа од рибата. Одделно натопете го желатинот. Комбинирајте тоа со 2-2,5 чаши супа.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/2958/2015_2/zalivnoe-iz-schuki/zalivnoe-iz-schuki-6-600pech.jpg" width="600">!}

5) Штом водата со рибата (штуката) зоврие, во тавата фрлете ловорови листови, кромид и пипер. По 20-25 минути, додадете сецкани парчиња риба во супата за готвење. Штом рибата (штуката) е готова (ова ќе се случи за околу 25 минути), извадете ја со помош на решеткана лажица. Се надевам дека се сеќавате што е тоа. Процедете ја добиената супа од риба. Посебно натопете го желатинот. Комбинирајте го со 2-2,5 чаши супа.

Аспикот го формираме од штука. Прекрасно поставуваме парчиња од нашата риба во посебен сад. Украсете со зелени листови и срца исечени од моркови (можете да смислите и други фигури по желба). Можете да декорирате со тврдо варено јајце исечено на кришки. Аспикот го ставаме на ладно место (фрижидер на пример) додека целосно да се стврдне.

Alt="7) Сè што можам да направам е да ви посакам добар апетит и да се видиме повторно и нови рецепти!


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/2958/2015_2/zalivnoe-iz-schuki/zalivnoe-iz-schuki-7-600pech.jpg" width="600">!}

7) Сè што можам да направам е да ви посакам добар апетит и да се видиме повторно и нови рецепти!

Желестата штука може да се подготви на различни начини. Денес ќе ви претставиме две едноставни опции, од кои едната бара употреба, а другата бара мелено месо.

Детали за тоа како да се готви желена штука

За толку едноставно, но многу вкусно јадење, треба да купите мала количина на доста достапни производи, имено:

• плаша јајца - 6 ЕЕЗ.;
• мала свежа штука - 1 парче;
• инстант желатин - 1,5 десертни лажици (на 1 литар течност);
• ловоров лист - 1 ЕЕЗ;
• морска сол, зрна црн пипер - додадете по вкус;
• конзервирани маслинки, моркови, кромид, зелен грашок и слично - користете по желба

Подготовка на производи за полнење

Желестата штука треба да се прави во фази. Прво треба да ја исчистите свежата риба од утробата, перките, главата и опашот, а потоа да ја варите во солена и бибер вода 20 минути. Во супата можете да додадете и ловорови листови и моркови за подоцна да ги користите како декорација за јадењето.

Откако рибата ќе стане мека, потребно е да се излади што е можно повеќе. Додека штуката се лади, сварете ги, исчистете ги и пресечете ги на половина. Покрај тоа, треба да растворите желатин во топла вода, убаво да исечкате конзервирани маслинки и варени моркови. Следно, изладената штука треба да се исече на тенки, па дури и шницли.

Процесот на формирање на сад

Откако ќе се подготват главните производи, треба да го споите ароматичниот желатин со желатинот и да ги измешате темелно.

Препорачливо е да се готви штука со голем дијаметар и не многу длабок сад. На дното треба убаво да поставите стекови од риба, како и да поставите половини од јајца од препелица, зелен кромид, варени моркови, маслинки, грашок и други состојки што ќе го направат јадењето поапетитивно и попривлечно за окото. По ова, сите компоненти мора да се истурат со ароматична супа, така што производите се целосно нурнати во неа. Следно, се препорачува формираниот сад да се стави во фрижидер неколку часа, каде што целосно ќе се стврдне.

Како да им го претставите на гостите?

Желестата штука на гостите им се служи само разладена. По правило се користи за украсување на трпезата несечена заедно со салати и други предјадења.

aspic: како да се подготви?

Ова јадење е многу потешко за подготовка од претходното. На крајот на краиштата, во овој рецепт рибното филе не се користи целосно, туку во форма на ароматично мелено месо.

Значи, за да го подготвите овој аспик ќе ви требаат:

• свежа голема неоштетена штука - 1 ЕЕЗ;
• бел леб трошка - 200 g;
• големи моркови - 2 ЕЕЗ.;
• стандардни пилешки јајца - 2 ЕЕЗ.;
• млеко - 1/3 чаша;
• зачинет кромид - 2 глави;
• свеж магдонос и копар - 60 g;
• кујнска сол, ловоров лист, мелен црн пипер - додадете по ваша лична дискреција;
• желатин - 2 десертни лажици (на 1,5 литри течност).

Процесот на подготовка на полнети риби

За да направите полнета штука, треба да купите цела и свежа риба без никакво оштетување. Мора добро да се измие, а потоа внимателно да се отсече главата и да се отстрани кожата со чорап. По ова, треба да го исчистите филето од 'рскавицата и соседните коски. Следно, рибата треба да се смачка во пулпа заедно со кромидот во блендер или мелница за месо.

На меленото месо треба да додадете и бел леб трошка, претходно натопена во млеко, 1 рендан свеж морков, кујнска сол, сурово пилешко јајце, мелен црн пипер, сечкан свеж копар и магдонос. Откако темелно ги измешавме сите горенаведени состојки, тие треба внимателно и цврсто да се стават во претходно подготвен чорап од кожа од штука. За да се спречи излегувањето на полнењето при термичка обработка, се препорачува дупките во лушпата добро да се преврзат или да се зашијат со конец.

Риба што врие

Откако ќе се наполни штуката, треба да се стави во големо тенџере и да се наполни со ладна вода за да го покрие трупот за 2-3 сантиметри. Исто така, се препорачува да додадете кромид и моркови во супата, да додадете сол и бибер. По вриење, штуката треба да се готви околу половина час. По ова време, рибата мора внимателно да се отстрани и да се излади. Во меѓувреме, чорбата треба да ја подготвите за сипување, мешајќи ја со желатин, а исто така да сварите тврдо варени јајца и убаво да ги исечете заедно со варени моркови.

Процесот на формирање на сад

Полнетата желена штука се формира на ист начин како и во претходниот рецепт. За да го направите ова, изладената риба мора да се исече на парчиња со дебелина до 2 сантиметри, а потоа убаво да се стави во сад заедно со јајца, гранчиња билки, варени моркови и други состојки. Следно, производите треба да се полнат со супа и да се стават во фрижидер 5-6 часа. Особено вреди да се напомене дека таквото јадење не е само многу вкусно, задоволувачко и ароматично, туку и изненадувачки убаво. Во овој поглед, може безбедно да се подготви за секоја празнична маса.

Желестата штука се подготвува прилично едноставно. Во суштина, целиот процес се состои од 2 фази. Прво треба да добиете добра, богата супа од риба, а потоа да и дадете конзистентност на желе со помош на желатин и студ.

Подолу се опишани неколку чекор-по-чекор рецепти со фотографии за подготовка на штука.

Желестата штука е прекрасно јадење за празнична трпеза

Главниот услов за подготовка на класичен аспик е точното почитување на односот на желатин и вода. Бидејќи самата штука (како и секоја друга риба) не ја дава посакуваната конзистентност, желатин мора да се користи во секој случај.

Што се однесува до желатин, тој обично се продава во форма на пакување во прав (по 10-20 g). За да се осигурате дека варената супа се претвора во аспик, треба да земете:

• 20 гр желатин на 1 литар супа - ако сакате да добиете треперлива, не премногу густа конзистентност.
• 40-45 g желатин на 1 литар супа - ако треба да добиете густа, неподвижна маса.

Соодветно на тоа, за 1 литар вода при подготовка на штука од штука, земете од 1 до 2 лажици желатин (без слајд).

Да ги земеме следните состојки:

• штука (труп) - 700 g - 1 кг;
• вода - 1,5-2 литри;
• желатин 60-80 g (3-4 лажици);
• моркови и кромид - по 1 парче;
• зеленило - неколку гранчиња копар или магдонос за сервирање;
• сол и зачини - по ваша дискреција (обично се зема 0,5 лажица сол на 1 литар супа, односно околу 1% од тежината на готовиот производ).

За да подготвиме штука со желатин според овој чекор-по-чекор рецепт, ќе ги разгледаме неговите главни фази (со фотографии).

Подготовка чекор по чекор:

Чекор 1. Исчистете ја и извлечете ја рибата. Ако претходно бил замрзнат, подобро е прво да се одмрзне во обичен фрижидер, а потоа на собна температура. Бидете сигурни да ги отстраните жабрите, но подобро е да не ја отсечете главата - тоа ќе направи добро сало.

Наполнете ја нашата штука до врвот со вода и ставете ја на силен оган.

Чекор 2. Штом водата зоврие, треба веднаш да ја намалите топлината на средно - понатамошното вриење треба да биде многу ниско, дозволено е само мало шумолење на вода. Во исто време, треба внимателно да ја отстраните целата пена и да ја посолите водата.

Првично, подобро е лесно да се посолува супата, бидејќи течноста ќе испари за време на процесот на готвење. Додаваме и цел излупен зеленчук (кромид и морков). Можете да додадете и ловоров лист.

Чекор 3. Гответе ја штуката половина час на тивок оган, нема да биде потребно повеќе.

Во меѓувреме, разредете желатин во зовриена вода (кул). Соодносот е следен: 1 лажица (20 g) во половина чаша вода. Задолжително земете голема чаша, бидејќи желатинот ќе се зголеми најмалку 2 пати.

По готвењето, извадете ја рибата, целиот зеленчук и процедете ја супата низ сито. Додадете во него претходно подготвени зачини.

Чекор 4. Изладете ја течноста малку, намалете ја топлината на минимум можно. Додадете желатин и, темелно мешајќи, оставете ја супата да се вари уште 10 минути. Сепак, не можете да го доведете до вриење, инаку целиот желатин ќе пропадне.

Додека супата е подготвена, исечете ја рибата на делови, целосно отстранете го кромидот и исечете ги морковите на цветови или кругови. Ги изложуваме сите компоненти на идниот аспик заедно со гранчиња зеленило долж дното на плочата.

Чекор 5. Внимателно истурете ја течноста одозгора, па оставете ја да отстои малку за да престане да доаѓа пареа од садот. Ставете во фрижидер 1-2 часа и заборавете.

И по ова време, аспикот веќе може да се сервира.

Аспик од штука со желатин: чекор-по-чекор рецепт со фотографии за празничната маса

Опишаната технологија за подготовка на аспик е универзален рецепт, без оглед на видот на рибата или другите состојки, зачините итн. Сепак, јасно е дека за Нова Година или друг празник не треба само да подготвите вкусно јадење, туку и убаво да го послужите.

Ајде да подготвиме желена штука за празничната трпеза според рецептот со желатин.

Ќе ни требаат следниве компоненти:

• штука - 1 или 2 мали риби;
• вода - 2 литри;
• желатин - 60-80 g;
• кромид и моркови - по 1 парче;
• половина лимон за декорација;
• зелена за сервирање;
• сол и зачини - по ваша дискреција.

Принципот на подготовка на штука од штука според овој чекор-по-чекор рецепт со фотографии е сосема ист - треба да добиете силна супа со желатин и да ја украсите со зеленчук. Сепак, постојат одредени трикови поврзани со сервирањето.

Овој пат ќе постапиме вака:

Чекор 1. Исто така ја миеме штуката, ја чистиме, ги отстрануваме жабрите и веднаш ја сечеме на делови со дебелина од 3-4 см.

Чекор 2. Овие парчиња мора да се варат во тенџере заедно со зеленчукот (целиот) до вриење. Потоа варете од вриење уште 15-20 минути на тивок оган.

Чекор 3. Во меѓувреме прелијте го желатинот со ладна вода за да набабри. Во меѓувреме, извадете ги парчињата риба од тавата.

Многу важен момент е дека не треба да се преварат. Пулпата од штука треба да ја задржи својата конзистентност, па затоа треба да ја готвите оваа риба откако ќе зоврие не повеќе од 20 минути.

Чекор 4. Ставете ги парчињата штука во калапот, декорирајте со моркови и билки, како и парчиња лимон. Можете да додадете и половина пилешки јајца - тие го оживуваат садот и го прават позадоволителен.

Штука со желе без желатин: рецепт со тајна

Не е тајна дека не сите домаќинки сакаат да користат желатин за аспик. Што да направите ако сакате да направите штука без желатин, но се плашите дека рибата нема да се стврдне?

Тајната е многу едноставна: бидејќи се занимавате со риба, во главата и 'рбетот има доволно природен гелатор. Затоа, мора да готвите супа од риба со главата и 'рбетната коска, а потоа нема да ви треба желатин. Но, ако имате само филе од риба или стек, тогаш подгответе се за фактот дека супата нема да се стврдне.

А има и кулинарски трик од искусни готвачи - не оставајте аспикот да се стврдне во фрижидер. Ако правилно ја подготвивте чорбата, аспиката ќе се згусне доста брзо и лесно на ладно место.

Овој пат да ги земеме состојките:

• штука (труп со глава и опашка) - 700g-900g;
• дополнително рибни гребени, опашки и глави (соодветни се Купидон, платика, штука и други слатководни риби);
• моркови - 1-2 ЕЕЗ.
• корен од целер- неколку парчиња;
• корен од магдонос - по вкус;
• Кромид - 1-2 ЕЕЗ.;
• ловоров лист - по вкус;
• магдонос и целер за декорација;
• сол и зачини - по вкус.

Рецепт за желена штука без желатин: чекор по чекор

Чекор 1. Темелно измијте го и исчистете го трупот од штука од лушпи (подобро е да го направите ова со посебен нож), извадете ги перките, опашката, главата, од кои мора да ги исечеме жабрите. Не фрламе се освен жабрите!

Ставете ги главите, перките и опашките на штуката во тенџере заедно со гребените и главите на крап, штука или платика и наполнете со ладна вода (2 литри). Содржината на тавата доведете ја до вриење, а потоа периодично отстранувајте ја добиената пена.

Чекор 2. Сега додадете излупени моркови и кромид, корени од целер и магдонос на нуспроизводите од рибата. Намалете ја топлината на минимум, малку посолете ја супата и варете ја 1,5-2 часа.

Чекор 3. Додека сите материи за желатинирање од гребените и главите на рибите се сварат и супата се намали во волумен, извадете ја супата од шпоретот. Земаме газа или сито и процедуваме, а можете да ги фрлите кромидот, корењата, коските и рибините глави. Оставете ги морковите да го украсат садот со аспик.

Додадете ловоров лист, зачини и сол во нашата богата супа од риба - по вкус и повторно ставете ја тавата на оган. Кога супата ќе зоврие, додадете ги исечканите парчиња штука и динстајте не повеќе од 20 минути.

Чекор 4. Следно, сè е едноставно: отстранете ја супата од оган, оставете малку да се излади. Извадете го филето од штука од супата, одвојте го од коските, ставете го во калап или на поделени чинии, украсете со моркови, јајца (може и препелица), лимон и магдонос. Посебна шик опција е да ја декорирате рибата со црвен кавијар (како на фотографијата).

Чекор 5. Уште еднаш, филтрирајте ја нашата супа и истурете ја во подготвената риба во форма. За целосно стврднување на штуката без желатин, ќе бидат потребни 10-12 часа на студ.

Како и со што да се сервира штука аспик

Опциите за сервирање на штука може да бидат многу различни, без оглед на конкретниот рецепт: неколку фотографии за инспирација сигурно ќе ви дадат интересни мисли.