Калвадос подготвен од јаболка дома, земајќи ги предвид сите потребни барања, ќе се натпреварува со купениот елитен алкохол и ќе ве изненади со пристоен вкус и индикатори за квалитет. Технологијата одзема време и проблематично, но резултатот целосно го плаќа целото време и трошоците за работна сила.

Како да направите Калвадос од јаболка?

Како по правило, Калвадос се подготвува од јаболка од неколку сорти, избирајќи асортиман на слатки и кисели, слатки и богати примероци со арома.

1. Суровините од јаболка се дробат во блендер или поминуваат низ соковник.
2. Основата на јаболкото се користи во природна форма или засладена со инвертен шеќер.
3. Квасецот во кашата се додава исклучиво во винскиот квасец, со докажан квалитет, или идеално, се користат култури од диви квасец содржани на површината на неизмиени јаболка.
4. Садот со кашата се става под водена заптивка за ферментација.
5. Добиената алкохолна база се дестилира двапати во калап.
6. Подготовката на Калвадос од јаболка се завршува со стареење на алкохолот во дабово буре или со дабови чипсови најмалку три месеци.

Каша од јаболка за Калвадос

Точниот рецепт за каша од јаболка за Калвадос е неопходната основа за добивање на висококвалитетен домашен гурмански алкохол. Важно е да користите само зрели јаболка без оштетувања, вдлабнатини, темни дамки или расипани места, за да не го расипете конечниот резултат со несакани белешки за вкус.

Состојки:

• јаболка од различни сорти - 3 кофи;
• квасец од бело вино - 10 g;
• шеќер - 3 кг;
• вода - 12 l.

Подготовка

1. Јаболката се сечкаат.
2. Додадете вода и инвертен шеќер.
3. Квасецот се кисне во топла вода 15 минути и се меша во основата на јаболката.
4. Истурете ја кашата во сад за ферментација и оставете ја под заптивка за вода додека не заврши ферментацијата.
5. Јаболкото Калвадос се добива дома со двојна дестилација на каша.

Домашен Калвадос од јаболко месечина

Рецептот за Калвадос, добиен од каша од јаболка, е едноставен и може да се направи со неколку методи. Алкохолната основа со јачина од 70-80 степени се разредува на 40-45 степени и се внесува во херметички затворено природно дабово буре или едноставно во тегла, додавајќи дабови чипс.

Состојки:

• јаболко месечина - 1 l;
• чипс од даб - 50 гр.

Подготовка

1. Чипсот од даб се истура со врела вода 15 минути, се мие, се суши и се суши во рерната.
2. Сувите штипки се ставаат во тегла и се полнат со јаболко месечина.
3. Оставете го садот на темно место најмалку 3 месеци.
4. Подготвениот Калвадос од јаболка дома се филтрира и се шиши за складирање.

Домашен Калвадос од сок од јаболко

Идеалната опција за подготовка на исклучителен алкохол е Калвадос, направен од сопствено пресување на свежи јаболка од различни сорти. Удобно е да се користи модерен соковник за да се добие свеж сок, но погодна е и преса преку која се пресуваат јаболката згмечени во пире и ставени во ткаенина кеса, при што се добива еднакво природен пијалок.

Состојки:

• свеж сок од јаболко – 25 l и 1 чаша;
• вински квасец - 10 гр.

Подготовка

1. Од свежите слатки јаболка се цеди потребната количина на сок.
2. Измешајте чаша сок и вода, растворете го квасецот во смесата и оставете 30 минути.
3. Измешајте ја смесата од квасецот во сокот, истурете ја во сад за ферментација и оставете ја под заптивка за вода еден месец.
4. Јаболковиот јаболков се дестилира двапати.
5. Дестилатот се разредува до саканата јачина и се внесува на дабови чипови или во дабово буре.
6. Кога е подготвен, Калвадос од јаболка се филтрира дома и се флашира.

Калвадос од пулпа од јаболко

Калвадос од јаболка, направен дома од пулпата што останува по добивањето сок, е нешто инфериорен во однос на оригиналниот класичен алкохол од јаболка, но има многу пристојни својства. Во исто време, важно е да не се користат неквалитетни плодови или примероци со вдлабнатини и оштетувања за свеж сок.

Состојки:

• пулпа од јаболко - 10 кг;
• вода – 22 l;
• шеќер - 2 кг;
• вински квасец - 15 g;
• дабови чипсови.

Подготовка

1. Квасецот се кисне во порција топла вода 20 минути.
2. Соединете го колачот, квасецот и топлата преостаната вода.
3. Промешајте со инвертен шеќер.
4. Оставете ја кашата под заптивка за вода додека не заврши ферментацијата.
5. Основата на јаболкото се дестилира, а дестилатот се внесува со дабови чипсови.
6. Кога е подготвен, Калвадос се разредува од пулпата на јаболко до саканата јачина и се шиши за стареење и складирање.

Калвадос од концентрат од сок од јаболко

Калвадос едноставно се подготвува од концентрат од јаболко. Оваа опција за производство на алкохол е изводлива во секое време од годината кога не е можно да се користи свежо овошје како суровини. Квасецот мора да биде бело вино или овошен квасец, кој е претходно растворен во разреден концентрат од сок.

Состојки:

• концентриран сок - 4 кг;
• вода - 20 l;
• овошен квасец - 15 g;
• дабови чипсови.

Подготовка

1. Сокот се разредува со топла вода.
2. Квасецот се прелива во 130 мл сок и се остава 15 минути.
3. Разблажениот сок и квасецот измешајте ги и оставете ги под вода додека не заврши ферментацијата.
4. Кашата се дестилира двапати.
5. Дестилатот се разредува на 63 степени, се надополнува со дрвен чипс и се остава да кисна.
6. Алкохолот се разредува до саканата јачина и се шиши.

Калвадос од сок од јаболко купен во продавница

Калвадос дома од јаболка е рецепт кој може да се направи и од сок од продавница, доколку е природен и квалитетен. Конечниот букет на пијалокот ќе биде достоен кога се користи вински квасец, чиј квалитет е несомнено. Ако има дабово буре, се претпочита да се одлежи дестилатот од јаболка во него.

Состојки:

• сок од јаболко - 20 l;
• вински квасец - 10 гр.

Подготовка

1. Измешајте го квасецот со чаша сок и оставете го да отстои на топло место 30 минути.
2. Истурете го стартерот од квасецот во сок загреан на 30 степени и оставете го во садот за ферментација под затворена вода додека не заврши ферментацијата.
3. Дестилатот се истура во дабово буре најмалку шест месеци, по што се разредува до саканата јачина, се флашира и се испраќа на ладно место за стареење и складирање.

Сос од јаболка Калвадос

Јаболката, кои се претежно месести, лабави со песочна каша, се направени од пире. Тешко е да се добие чист сок од таквите овошја, па пасирањето на плодовите е оптимално решение. За да го направите ова, погодно е да користите блендер или друг удобен уред: процесор за храна, мелница за месо, дробилката.

Состојки:

• сос од јаболка - 20 кг;
• вода - 10 l;
• инвертен шеќер - 1 кг;
• вински квасец - 15 гр.

Подготовка

1. Пирето се меша со топла вода, шеќер и квасец разреден во порција течност.
2. Истурете ја смесата во сад за ферментација и поставете заптивка за вода.
3. Оставете го садот со содржината до крајот на ферментацијата.
4. Двапати дестилирајте ја кашата низ коцката.
5. Добиениот дестилат од јаболка се става во дабов сад или во тегла со дабови чипсови 3-6 месеци.
6. Подготвениот Калвадос од пире од јаболка се флашира дома.

Калвадос направен од алкохол и сок од јаболко

Јаболкото Калвадос, за мрзливите винари и оние кои не сакаат да се мачат со каша од јаболка, може да се направи од овошен сок со чист алкохол. Конечната јачина на пијалокот може да биде 40-50 степени. Пропорциите претставени во овој дел се дизајнирани за минимална јачина од 40 степени.

Состојки:

• сок од јаболко - 150 ml;
• вода - 150 ml;
• алкохол - 210 ml;
• дабови чипови - 2-3 ЕЕЗ.

Подготовка

1. Сокот од јаболко се разредува со вода и се меша со алкохол.
2. Додадете дабови чипсови во базата на алкохол и оставете 3-6 месеци.
3. Напитокот процедете го, филтрирајте го, флаширајте го и чувајте го на ладно место.

Џем од јаболка Калвадос

Сосема е можно да се направи рецепт за јаболко Калвадос од џем што не бил изеден на време и бара отстранување на друг начин. Во зависност од слаткоста на производот, можеби ќе треба дополнително да ја засладите кашата додека не добиете сладок, но не и лош вкус со обичен или превртен шеќер.

Долго време, Калвадос се сметаше за алкохол на обичните жители, бидејќи пијалокот се прави од обични јаболка. Но, откако овој алкохол почна да се појавува во делата на писателот Ремарк, ситуацијата се промени. Елитата се заинтересирала за месечината од јаболка внесена во буриња и брзо станала мода. Ќе погледнеме како да направите Калвадос дома користејќи го класичниот рецепт и во форма на имитација на тинктура.

На забелешка. Само пијалок произведен во Нормандија (регион во северозападна Франција) може да се нарече Калвадос; во сите други случаи, дестилатот од јаболка треба да се нарекува ракија.

Имитација на Калвадос (ликер од јаболко)

Подготовката бара минимум време и пари. Мирисот на тинктурата е малку сличен на оригиналот. Доколку сакате да направите вистински домашен Калвадос, ве советувам веднаш да преминете на вториот рецепт.

Состојки:

• јаболка - 2 кг;
• вотка - 1 литар;
• шеќер - 200 грама;
• вода - 150 ml;
• ванилин шеќер - 10 грама.

Технологија

1. Јаболката измијте ги, извадете ги јадрата и семките, исечете ги на коцки.

2. Коцките се ставаат во тегла, се посипуваат со ванилин шеќер.

3. Додадете вотка, затворете го капакот и ставете ја теглата на темно место на собна температура 2 недели за да кисна.

4. Отстранете ги јаболката со процедување на пијалокот преку газа. Исцедете ја пулпата.

5. Во тенџере измешајте вода и шеќер, доведете до вриење, динстајте околу 5 минути (додека не се формира пена), обезмастена пена од површината. Готовиот шеќерен сируп изладете го на 25-30°C, а потоа истурете го во ликерот од јаболко и промешајте.

6. Готовата тинктура истурете ја во стаклени шишиња и цврсто затворете.

Да се ​​чува на ладно и темно место. Рок на траење - до 3 години. Вкусот е слатка вотка од јаболко со јачина од 32-35 степени.

Рецепт за калвадос од јаболка (вистински)

Предложената технологија е што е можно поблиску до оригиналот. Единствените состојки потребни за домашен Калвадос се јаболката. Иако ќе завршите со дестилат (месечина од ферментиран сок), сепак ве советувам сериозно да го сфатите квалитетот на јаболката. Тие мора да бидат зрели, без знаци на гниење или расипување. Разновидноста не е од фундаментално значење, но подобро е да се користат слатки и сочни плодови.

1. Правење јаболковина.Извадете сок од јаболка користејќи кој било достапен метод. Колку помалку пулпа, толку подобро. Оставете го сокот 24 часа на темно место на собна температура. Потоа отстранете ја пената од површината и исцедете ја од седиментот преку слама во сад за ферментација. Инсталирајте водена заптивка или гумена ракавица со мала дупка во еден од прстите (прободете ја со игла).

Префрлете го садот на темно место со температура од 18-27°C. Откако ќе заврши ферментацијата (знаци: заптивката за вода не испушта меурчиња неколку дена или ракавицата е издувана, пијалокот стана полесен и нема знаци на сладост по вкус, се појави талог на дното), истурете го готовиот јаболковина во коцката за дестилација, внимавајќи да не го допирате талогот на дното, можете дополнително да ја филтрирате низ газа. Ако тоа не се направи, цврстиот дел ќе изгори за време на загревањето, уништувајќи го вкусот на Калвадос.

2. Дестилација.Време е да се дестилира јаболковината. За да го направите ова, потребна ви е месечина со кој било дизајн. За време на првата дестилација, излезот не треба да се дели на фракции, избирајќи го целиот производ додека јачината во струјата не падне под 30 степени. Измерете ја јачината на добиената месечина од јаболко и одредете ја количината на чист алкохол.

Разредете ја месечината со вода на 18-20 степени, а потоа дестилирајте ја повторно, отстранувајќи ги „главите“, „телото“ и „опашките“. Соберете ги првите 12% од количеството чист алкохол во посебен сад и истурете го (користете за технички потреби); тоа се „глави“ кои содржат штетни нечистотии, го расипуваат вкусот и лошо влијаат на здравјето.

3. Изложеност.За да може месечината од јаболка да се претвори во Калвадос, потребна е инфузија од дабово дрво. Класичната технологија користи дабови буриња. Но, не секој ја има оваа можност дома, па затоа е погодна поедноставна опција - стареење во стаклени тегли (шишиња) со дабови штипки.

Потребно ви е дабово дрво со пречник на багажникот од 25-35 см Кората, струготини и струготини не се погодни, бидејќи содржат премногу танини, кои го прават Калвадос горчлив.

Дрвото треба да се подели на парчиња со дебелина од 5-8 мм и должина од 10-15 цм. Добиените штипки прелијте ги со врела вода, оставете 10 минути, исцедете ја супата, потопете во ладна вода 20 минути, потоа исцедете ја течноста и исушете го дрвото. Третираните штипки ставете ги во тегли и наполнете ги со алкохол од јаболко разреден со чиста ладна вода до 45 степени. Завиткајте ги теглите со железни капаци (цврсто затворете со плута) и ставете ги на темно, ладно место за зреење 6-12 месеци.

4. Филтрација.Филтрирајте го готовиот домашен Калвадос низ неколку слоеви газа и памучна вата, а потоа истурете во шишиња за складирање, цврсто затворени.

Видеото прикажува алтернативна технологија за подготовка на Калвадос со шеќер и квасец. Иако методот во суштина е правилен и малку поедноставен од предложениот, поради додавањето на други состојки (квасец и шеќер), рецептот не може да се нарече класичен, аромата ќе биде полоша, а вкусот нема да биде толку мек.

Калвадос е ценет првенствено поради неговата мека арома и вкус на јаболко: пријатно е да се пие во чиста форма, дури и покрај неговата висока јачина.

Сосема е можно да се подготви таков прекрасен пијалок дома. Се разбира, нема 100% да го повтори вкусот на оригиналот од бреговите на Франција, но ќе биде што е можно поблиску до него.

Подолу прикачуваме 2 рецепти за правење јаболко Калвадос дома.

Едноставен рецепт за Калвадос дома

Рецепт „мрзлив“. Пијалокот подготвен со оваа технологија не бара многу време или труд, но исто така само нејасно наликува на Калвадос. Би било поправилно да се нарече тинктура од јаболко.

Значи, ќе ни требаат:

• Јаболка - 2 кг
• Вотка/Moonshine – 1 литар
• Шеќер - 300 гр
• Вода - 500 ml

Постапка за подготовка:

1. Изберете свежи, а не расипани јаболка, измијте ги, исечете ги јадрата, исечете ги на мали парчиња и ставете ги во тегла. Истурете месечина или вотка од 40 степени.
2. Затворете ја теглата со цврст капак и ставете ја на темно место 10-14 дена да кисна.
3. Процедете ја тинктурата на кој било пригоден начин. Јаболката повеќе нема да ни требаат, можеме да ги фрлиме.
4. Гответе го шеќерниот сируп: измешајте шеќер и вода, варете на топлина околу 5 минути. За време на готвењето, пената се акумулира на површината, не заборавајте периодично да ја отстранувате. Добиениот сируп изладете го на 25-30°C, а потоа истурете го во тинктурата.
5. Истурете ја тинктурата во шишиња и цврсто затворете. Препорачуваме да се чува на ладно и темно место 3 години.

Ќе добиеме ликер од јаболко со јачина малку повеќе од 30% со сладок послевкус. Тешко е да се нарече Калвадос, иако доста добро го имитира неговиот вкус и арома.

Ако сакате да направите вистински автентичен Калвадос, ви препорачуваме да го користите рецептот подолу.

Класичен рецепт за домашно јаболко Калвадос

Овој рецепт ќе бара повеќе време и труд од вас, но резултатот вреди. На крајот, ќе добиете пијалок кој во никој случај не е инфериорен во квалитетот на најдобрите примероци од Нормандија.

Во овој рецепт, многу е важно да се изберат вистинските сорти на јаболка и нивниот сооднос. Ќе ни требаат:

• 4 дела слатки јаболка
• 4 дела горчливи јаболка
• 2 дела кисела јаболка

Погоре го дадовме идеалниот сооднос на јаболка. Ако немате некои сорти при рака, користете ги оние што се достапни. Најважно е јаболката да се свежи, зрели и без гнили.

1. Правење јаболковина

Во првата фаза, не треба да ги исплакнете плодовите и да го исцедите сокот од нив. За да го направите ова, најдобро е да користите специјална преса - таа ефикасно ќе ја исцеди целата течност од овошјето и ќе помогне да се одвои пулпата.

Ставете го сокот 1 ден на темно место на собна температура во добро затворен сад. По еден ден, отстранете ја пената формирана на површината на течноста и истурете ја во сад за ферментација. Го затвораме со водена печат и го оставаме да ферментира на температура од 18-30°C.

Откако ќе заврши ферментацијата (пијалокот се разјасни, заптивката за вода не дозволува меурчиња), истурете го пијалокот во коцката за дестилација. Прво мора да се филтрира, инаку цврстите честички што влегуваат во коцката ќе изгорат за време на дестилацијата и ќе го расипат целиот производ.

2. Дестилација

Добиениот јаболковина го дестилираме со помош на месечина. За да го направиме производот почист и поквалитетен, правиме двојна дестилација. Ние нема да се задржиме во детали за сите сложености на процесот - веќе напишавме во една од претходните написи за тоа како правилно да ја дестилираме месечината. Да речеме само дека дестилирањето на јаболковина не се разликува од дестилирањето шеќерна каша.

3. Зреење и стареење

По двојна дестилација треба да добиеме дестилат со јачина од 70-80%. Сè што треба да направиме е да го испратиме на стареење во дабово буре.

Но, ако го немате, можете да користите поедноставна опција - инфузија во стаклен сад на дабови штипки.

Најпрво треба правилно да се подготват штипките. По сите постапки на стареење и натопување, ги ставаме дрвените чипсови во контејнер и го наполнуваме со нашиот дестилат. Пропорциите за користење на дрвени чипови се 10 g на 1 литар пијалок.

Оставете го да отстои 6-12 месеци во добро затворен сад.

Во последната фаза, готовиот Калвадос го разредуваме со вода до јачина за пиење од 40%, доколку е потребно, и послужуваме.

во притвор

На интернет ќе најдете десетина рецепти за секој вкус со помош на мешавина од јаболко-круша. Но, ако сакате да добиете ракија од јаболка што е можно поблиску до оригиналот, препорачуваме да користите јаболка.

Каша направена од концентриран сок не е само вкусен пијалок, туку и соодветна суровина за правење појак и почист алкохол. Од таква каша често се прави вино или јаболковина, а може да се добие и месечина.

Концентриран сок

Придобивките од употребата на концентрат

Домашното пијалак од концентрат има голем број на предности во однос на другите сорти и други видови суровини:

• Напитокот се подготвува од високо концентриран сок, што значи дека се базира на овошје. Токму овие суровини даваат вкусна арома во готовиот месечина.
• Нема потреба сами да подготвувате и додавате овошје. Бидејќи концентратот нема пулпа, тоа значи дека фурфуралот и голема количина фузелово масло со алдехиди нема да се формираат во кашата. Исто така, нема потреба да се филтрира готовата каша преку газа за да се ослободи од пулпата и ништо нема да изгори во коцката на уредот.
• Концентратот веќе има готови показатели за содржината на шеќер и содржината на различни супстанции во составот. Не мора око да ја одредувате содржината на шеќер, туку смирено пресметајте ја потребната количина шеќер и квасец. Можете исто така да го пресметате приносот на чист алкохол однапред.

Концентратот на сок е олеснување за работата на дестилаторот. Бидејќи не треба да се занимава со овошје, здроби и филтрирај го сокот од нив, пастеризирај го. Ако зборуваме за пропорции, тогаш концентратите од јаболка се разредуваат од 1 до 6. Ако има 5 литри од супстанцијата, тогаш се разредува со вода во количина од 30 литри и се добива сок, кој се продава во продавниците.

По таквото разредување, можете да заштедите на суровини за каша и да добиете повеќе пијалок, и, соодветно, повеќе месечина. Во овој случај, користете рецепти за тоа како да направите каша со овошен сок. Но, не мора да го разредувате концентратот со вода, туку користете го за да подготвите месечина во неговата оригинална форма.

Технологија за подготовка на каша

Концентратот не може да се користи без дополнителен шеќер или извор на јаглени хидрати. За да го направите ова, направете инвертен шеќер или купете декстроза. Исто така, можете дополнително да купите дабови чипови за да ја наполните месечината со концентрат.

Врз основа на количината на состојки, можете да ги користите следните пропорции:

• 4 килограми декстроза или шеќерен сируп, односно инвертен шеќер.
• 5 литри концентрат (јаболко или грозје).
• 20 литри вода. Барањата за вода се исти како и во другите рецепти.

Сите компоненти се мешаат заедно, температурата на содржината во садот за ферментација не треба да надминува 20-25 степени. Со овие индикатори се мери густината на кантарионот, а информациите се проверуваат и според упатствата за квасецот. Вреди да се користи алкохолен или вински квасец, тие даваат поголем принос од кашата. За концентратот ќе бидат потребни околу 100 грама алкохолен квасец, или количината се пресметува со помош на посебна табела во согласност со густината и содржината на шеќер во смесата.

Може да се активира претходно исушениот алкохолен квасец. За да го направите ова, културата се истура во контејнер со вода и се меша три минути. За активирање на квасецот не треба да има повеќе од половина литар вода. По мешањето, на површината на водата ќе се појави пена, што ќе значи дека квасецот е подготвен за понатамошна работа.

Брага се става 5-7 дена. Но, треба секојдневно да го следите процесот на ферментација. Алкохолниот квасец може да се однесува непредвидливо. Киселоста на концентратот исто така може да влијае на брзината на ферментација и да доведе до брзо киселење на производот. Ако кашата е кисела, тогаш само дополнителното додавање на декстроза или шеќер може да го спаси. За да се спречи тоа да се случи, на кашата се става заптивка за вода и се контролира формирањето на пена.

Бидејќи времето на ферментација се намалува со помош на квасец, а во пијалокот нема пулпа, процесот се одвива брзо и без многу формирање на пена - не треба да користите средства за депенење. Но, за сè да оди непречено, треба да ја следите температурата во просторијата каде што се наоѓа садот за ферментација; индикаторот треба да биде помеѓу 20 и 30 степени. Исто така, контејнерот не треба да биде изложен на сончева светлина.

Тенденцијата за пасирање да кисело не е единствениот недостаток на употребата на концентрат. Оваа супстанца не само што реагира непредвидливо, туку и чини повеќе од сок или други видови суровини. Концентратот може да се најде на Интернет или да се нарача во фабрика за сокови. Главната работа е што нема хемиски нечистотии во концентратот, инаку кашата ќе испадне без вкус. Исто така, важно е сите карактеристики на концентратот, како што е киселоста, да бидат означени на етикетата.

На крајот на процесот на ферментација, пијалокот се отстранува од седиментот. Вкусот и мирисот на оваа каша се разликуваат од традиционалните видови на алкохол. Брага наликува на тврд јаболковина кога е направена од концентрат од јаболко. Приближната јачина на пијалокот, под услов алкохолниот квасец да работи, е 18-20%. Кашата се отстранува од седиментот пред дестилација, но не се разјаснува, бидејќи тоа ќе ја елиминира пријатната арома.

Дестилацијата може да се одвива со максимална брзина. Изборот на фракции е задолжителен, но филтрирањето пред втората дестилација може да го расипе вкусот. Хемикалии не смеат да се користат за каша и пијалоци на база на овошје. Самата дестилација се изведува според стандардната шема. За време на првата дестилација, се избираат „главите“, или первакот - овој дел се користи како индустриски алкохол или се истура.

Пред втората дестилација, пијалокот треба да се разреди до јачина од 20%, а потоа се дестилира месечината и не заборавајте за селекција. Првите 8-12% од пијалокот се „глави“, а откако јачината ќе падне во потокот до 40% има „опашки“. Резултатот е чиста месечина од концентриран сок, кој може да се внесе во дабово буре или на дабови чипсови за да се добие Калвадос.

Правењето месечина од концентрат не е премногу тешка задача за дестилаторот. Главната работа е правилно да ги пресметате пропорциите на состојките, фокусирајќи се на сопствениот концентрат. И вкусот на пијалокот практично не се разликува од месечината направена со овошна каша.