Месните колбаси пржени на скара или тава се едни од највкусните закуски за придружба на пивото, а доказ за тоа е менито на најголемиот светски фестивал на пивото - Октоберфест. Овој пат ќе ги разбереме општите сложености за подготовка на колбаси дома, а исто така ќе го разгледаме наједноставниот и најбрзиот рецепт за домашни колбаси во мелница за месо.

Се разбира, секој готвач има свои рецепти, суптилности и трикови: некои сакаат јадења направени од мелено месо, некои сакаат добро мелено месо, некои додаваат многу зачини, додека други се задоволуваат со сол и црн пипер. Затоа, за почеток, едноставно ќе ги разгледаме општите принципи кои ќе ви помогнат да подготвите сочни, задоволувачки и вкусни колбаси дома.

Избор на месо

Речиси секое месо е погодно за домашни колбаси: пилешко, свинско, говедско, јагнешко, патка, мисирка итн. Може да се користи или еден вид месо, или може да се мешаат неколку видови во различни пропорции, во зависност од преференциите на вкусот. Така, масното свинско месо често се меша со говедско месо, а живината најчесто се користи во чиста форма или со додаток на маст за поголема сочност.

При изборот на свинско месо, треба да обрнете внимание на свинската маст: ако е вкусно, ароматично и има тенка кора, тогаш месото од ова животно исто така ќе биде квалитетно. При изборот на јагнешко месо, треба да ги погледнете вените: ако се меки, тогаш месото ќе биде прилично нежно.

Ако за колбасите е избрано суво месо со минимум маснотии, тогаш можете да додадете крем или мелено сало за да бидат посочни.

Ладење

Пред да започнете со готвење, препорачливо е да се излади месото исечено на мали парчиња и малку да се сомеле во замрзнувач, со што ќе се обезбеди подобро мелење, а исто така ќе помогне да се зачува вкусот на месото. Мелницата за месо може да се стави во замрзнувач еден час пред готвењето, или однапред, преку ноќ. Месото не смее да биде премногу замрзнато: треба да замрзне околу рабовите, но центарот ќе остане мек.

Мелење

Веднаш штом ќе извадите се што ви треба од замрзнувачот, треба веднаш да започнете, а треба што побрзо да го сомелете, а месото да го наполните во мали порции. За време на мелењето, нема потреба да ги присилувате парчињата во вратот, бидејќи тоа може да ја наруши конзистентноста на идното мелено месо. Идеалното ниво на полнење е ¼ од волуменот на вратот.

Месење

По мелењето треба да добиете мелено месо со видлива текстура. На готовата маса се додаваат зачини и други адитиви, доколку се предвидени во рецептот, по што меленото месо мора да се замеси со раце за да стане погусто и да се отстрани вишокот воздух од него. Вкусот на добиеното мелено месо можете да го проверите со пржење на мала количина во тава. Треба да пржете додека не се готви, но не чекајте додека кората не стане златно-кафеава, бидејќи малку ќе го „затемни“ главниот вкус на производот. По „тестот“, во меленото месо можете да ги додадете состојките што недостасуваат и повторно да го замесите.

Школка

Денес не е тешко да се купат чаури за домашни колбаси во продавницата, тие можат да бидат природни или вештачки. Природни се специјално обработени свинско, говедско или јагнешко црево. Тие може да се разликуваат по дијаметар, должина и дел од цревата на животното. При изборот на цревата, треба да обрнете внимание на нивните карактеристики: не треба да има јазли, големи дупки, мрсна миризба, бојата треба да биде светла, без сиви нијанси. Говедските чаури се посилни од свинските, па затоа може полесно да се работи со нив ако правите колбас за прв пат. Но, јагнешкото месо е посоодветно за варени колбаси и шунка. Сепак, изборот е ваш.

Пред употреба, цревата треба да се исплакнат со топла вода и да се потопат во вода на температура од 20-25 o C во просек 2 часа (свежо конзервираните може да се киснат само 5-10 минути). Потоа се мијат во вода (30-35 o C). Следно, цревата се расклопуваат на парчиња и се проверува нивниот квалитет со поминување на вода низ нив. Ако има дупки во утробата, тогаш на овие места треба да се исече цревата на посебни делови.

Вештачките обвивки исто така доаѓаат во различни видови, вклучувајќи целулоза, полиамид и протеини. Колагенските обвивки, кои се направени од протеински суровини и се јадливи, се добро прилагодени за домашни колбаси. За подготовка, колагенскиот „црев“ треба да се натопи во вода (со додавање на 1 лажичка сол на 1 литар вода) на 35-40 ° C 2-3 минути, а потоа да се исплакне со проточна вода.

Пополнување на куќиштето, формирање на колбаси

Кога ќе се подготват меленото месо и обвивката, можете да започнете со процесот на формирање домашни колбаси. Едноставен начин е да го смените додатокот на мелницата за месо на посебен конус и да го ставите цревото на него. Треба да го врзете јазолот дури откако ќе почнете да го сервирате меленото месо, во спротивно ќе се формира воздушен меур. Што се однесува до густината, треба да се задржи златна средина: многу густо полнети колбаси може да пукне на високи температури, а ако густината е недоволна, ќе се формираат празнини. Оптималниот степен на густина можете да го најдете експериментално 😉

Совет: Ако се сомневате во густината на филот или не можевте да избегнете појава на воздушни меури, подобро е да ги боцкате колбасите со тенка игла или чепкалка за да излезе пареа при готвењето.

Втората опција е во случај да немате таков посебен додаток или дури и мелница за месо. Отсечен врв од пластично шише ќе помогне. Може да се прицврсти во мелница за месо или да се користи како рачна алатка, туркајќи го меленото месо низ вратот и прилагодувајќи ја густината на филот.

Совет: Ако сакате да направите еден голем колбас, можете веднаш да го поставите во спирала, ако е мал, тогаш треба да оставите доволно простор помеѓу порциите мелено месо за да биде погодно да се врзува или извртува цревото. Можете да го врзете со памучна канап.

Термичка обработка

Дома, колбасите може да се пржат, варат, печат или комбинација од овие методи на обработка. Со кој било метод, мора да се почитува одреден температурен режим: за да бидат сочни, треба да се готват на температура не поголема од 80 o C.

Во тавче пропржете на средна топлина прво од едната страна, а потоа малку зголемувајќи ја топлината од другата страна. Показател за подготвеност е бистриот сок што се ослободува при пробивање на колбасот. За време на пржењето, можете да се обидете да ставите гранче рузмарин во тавата и периодично да го отстранувате од маснотијата и да го триете врз колбасите (ова ќе му даде на јадењето суптилна арома на рузмарин).

Можете да готвите колбаси во рерна или на отворен плех или во фолија. Во првиот случај, треба периодично да ги мачкате со маснотии или масло за да не се сушат, во вториот случај, фолијата расклопувајте ја кон крајот на готвењето за да се појави златно кафеава кора.

Совет: Наместо растително масло, можете да користите говедска маст за пржење и печење колбаси, тоа ќе го направи јадењето посочно и повкусно.

Колбасите можете да ги готвите на различни начини, на пример, ставете ги во полека зовриена вода, исклучете го огнот и оставете го покриено 20 минути. Врие често се користи пред динстање или пржење во тава.

Зачини и адитиви

Рецепт за правење домашни колбаси без црева

Доколку немате при рака природна или вештачка обвивка, можете да подготвите домашни колбаси во филм, фолија, пергамент итн. На пример, да земеме рецепт со мелено месо од мешавина од пилешко филе и свинско месо со додавање јајца, печени во фолија. Можете да користите други комбинации на месо и нивните пропорции и да додадете зачини и други состојки по ваша дискреција.

Состојки:

• Свинско (филе) - 1 кг
• Пилешко филе - 0,7 кг
• Свинско сало - 0,2 кг
• Јајца - 3-4 парчиња
• Скроб - 4 лажици. лажици
• Лук - неколку чешниња
• Сол, бибер, зачини

Подготовка:

1. Јајцата се матат во сад, се додаваат зачините, сечканиот лук (поминете преку преса за лук или ситно исечкајте го), посолете. Потоа почнуваме постепено да додаваме скроб, постојано мешајќи и избегнувајќи формирање на грутки.

2. Направете мелено месо од пилешко филе, свинско месо и маст. Ако сакате понежно мелење, тогаш користете млазница со мали дупки. Можете да направите и „сецкани“ колбаси, за кои само треба да ги исечете месото и свинската маст на многу мали коцки. Во сад со јајца ставете го меленото месо или сечканите состојки, убаво измешајте додека не се формира хомогена маса.

3. Се зема фолијата, се сече на еднакви парчиња од приближно 20х30 см.. Меленото месо се премачкува со лажичка на сјајната, огледална страна од фолијата и се формираат колбаси со саканиот облик и големина, по што почнуваме да го завиткуваме како бонбони. Цврсто ги вртиме рабовите за да нема воздушен јаз помеѓу меленото месо и фолијата. Препорачливо е да го извртувате поцврсто отколку што е прикажано на фотографијата.

4. Загрејте ја рерната на 180 o C, ставете плех со колбаси и оставете го настрана 1 час. Домашните колбаси без црева може да се послужат топли или ладни, со прилог и едноставно ароматичен леб.

Домашната колбасица е омилено јадење за многумина. Само вегетаријанец може да одбие такво вкусно задоволство. Покрај тоа, ако го подготвите овој производ со свои раце, сигурно ќе знаете дека дури и дете може да се почести со таков сендвич. Таквото срдечно и вкусно јадење дефинитивно ќе му угоди на вашиот маж, и ќе биде толку убаво да уживате во нешто вкусно сами. И ако служите колбас на празничната маса, тогаш титулата „прекрасна водителка“ ви е загарантирана.

Интернетот едноставно е преполн со разни рецепти за домашен колбас, а глетката на шарени фотографии ви го отвора апетитот. Па, ајде да дознаеме како да направиме домашна колбас.

Без оглед на тоа каков домашен колбас ќе направите, процесот на готвење се состои од неколку општи, задолжителни чекори, имено, подготовка на меленото месо, формирање и термичка обработка на колбасот.

Избор на месо

Класичната верзија е домашна свинска колбас во цревата. Исклучително е важно да се избере вистинското месо за мелено месо, бидејќи квалитетот на вкусот на готовиот сад во голема мера зависи од ова.

Најпогоден за колбас е свинскиот врат. Не е многу масен, но има внатрешна маст, што ќе стане вкусен и ароматичен сок во готовиот колбас. Ако сакате колбасот да биде помрсен, тогаш во меленото месо ќе треба да додадете маст.

Ако не можете да купите свински врат, можете да користите месо од кој било дел од трупот, главниот принцип е да не е тврд и премногу мрсен. Односот на месото и свинската маст треба да биде 4:1. Во овој случај, вратот, грбот или скапулата се добри.

Оние кои поради некоја причина не сакаат или не јадат свинско месо, можат да подготват колбас од говедско, јагнешко или живина. Не помалку интересна би била опцијата со користење на неколку видови месо. При изборот на јагнешко треба да обрнете внимание на вените, тие да бидат меки, потоа и самото месо ќе биде меко. Но, при изборот на говедско месо, треба да ја погледнете неговата боја; колку е посветло месото, толку е помладо животното, што значи дека колбасот ќе биде помек и посочен.

Најдобро е да купите месо на пазар, од добавувач на кој му верувате. При изборот на свинско месо, обидете се, ако е можно, да го вкусите салото од истиот труп. Ако е ароматично и вкусно, тогаш месото ќе биде исто.

Мелење

Пред да преминете на сечкањето, важно е месото темелно да се исчисти од коски, кожи, 'рскавица и плева, бидејќи нивното присуство во готовиот сад е целосно неприфатливо. Месото за домашна колбасица се сече рачно на коцки со димензии 1х1 сантиметар. Меленото месо можете да го поминете преку мелница за месо, но тогаш домашната колбасица нема да биде толку вкусна и сочна. Затоа, подобро е да не бидете мрзливи и да го исечете. Процесот е секако трудоинтензивен, но колбасот ќе испадне особено вкусен.

Секако, доколку подготвувате домашни кнедли или салама, тогаш месото треба да се помине низ машина за мелење месо.

Месење

Сечканото мелено месо мора темелно да се замеси со рака. Ова не само што ќе помогне добро да се дистрибуираат зачините и солта, туку и да се постигне правилната структура. Факт е дека со продолжено месење вишокот воздух ќе избега и филот ќе стане погуст.

Ако видите дека конзистентноста е премногу густа, можете да додадете малку крем, ако меленото месо е веќе премногу масно, тогаш наместо крем користете вода. Течното мелено месо, напротив, се згуснува со додавање скроб, брашно или сенф во прав.

Откако меленото месо ќе се измеша со зачини, сол и адитиви и ќе се доведе до правилна конзистенција, мора да се стави во фрижидер неколку часа за подобро да се соедини и да стане хомогена.

Додавање зачини

Најчесто се додава во домашна колбас:

• мелена црна или пиперка;
• лук;
• рузмарин;
• морско оревче;
• мелен ловоров лист;
• ким;
• анасон.

Колбасот ќе биде попикантен ако додадете:

• провансалски билки;
• мелен црвен пипер;
• Кајен пипер;
• пиперка.

Подобро е да користите свежо мелени зачини, тие ќе му дадат повеќе вкус на месото, освен тоа, можете да ги загреете пред да ги додадете во меленото месо за да се открие вкусот подобро. Мал додаток на алкохол во меленото месо, на пример, добар коњак, ќе ја истакне аромата на билки и зачини.

Колбасот можете да го формирате со или без обвивка. Во случај на школка, прво мора да се подготви. Ако користите природни црева, тогаш исплакнете ги и потопете ги неколку часа во топла вода, по што треба повторно да ги исплакнете со топла вода и можете малку да ги изгребете со задниот дел од ножот.

Можете да користите вештачка обвивка, како што се целулоза, протеини, колаген или полиамид. Тие исто така треба да се претходно натопени во топла, солена вода, но најмногу три минути, а потоа едноставно да се измијат под чешмата.

Најлесен начин да се наполни природна или вештачка обвивка со мелено месо е да се користи специјален додаток на мелница за месо. За да го направите ова ви треба:

• закачете го едниот крај од школка на додатокот за конус;
• послужете го меленото месо за да го исфрли воздухот;
• врзете јазол на другиот крај на лушпата.

При полнење на колбаси потребно е да се одржува средна густина. Колбас кој е премногу цврсто спакуван може да пукне, а колбас кој не е доволно спакуван ќе создаде празнини.

Ако нема посебен додаток за мелница за месо, можете да користите отсечено пластично шише, туркајќи го меленото месо во куќиштето низ вратот.

Колбасот може да се направи крупна, или да се подели на мали колбаси со виткање на цревата. Откако ќе се наполни цревото, би било добро да го боцкате со игла за да исчезнат празнините, да излезе пареа и да не пукне колбасот.

Ако нема обвивка, тогаш можете да формирате домашна колбас со пергамент, филм за храна, фолија, завиткувајќи мелено месо во нив како бонбони.

Термичка обработка

Домашниот колбас може да се варат, пржи, пече, задушени, или комбинација на методи на термичка обработка. Во секој случај, главната работа е одржување на правилната температура. За колбасот да биде сочен и ароматичен, во исто време сварен и да не пукне, потребно е да се готви на температура не поголема од осумдесет степени.

Ако одлучите да го зготвите колбасот во тавче, тогаш пржете го на средна топлина од едната страна додека не се формира златна кора, а потоа на поголема топлина од другата страна додека не се добие истиот резултат. Во тавата можете да ги додадете вашите омилени билки или зачини, што на јадењето ќе му даде посебна пикантност.

Колбасот можете да го печете во рерна или едноставно на лист или со завиткување во фолија. Ако печете без фолија, треба периодично да ја намачкате колбасот со маснотии за да не се исуши. Во случај на фолија, треба да се отвори неколку минути пред крајот на готвењето за да се дозволи колбасот да порумени.

Варете ја колбасот во тивко зовриена вода, покриена, дваесет минути. Обично колбасот се вари пред пржење или динстање.

Без школка

Домашната колбасица може да се подготви без обвивка, а садот ќе испадне исто толку вкусно и убаво. Колбасот можете да го послужите на празнична трпеза или едноставно да го подготвите за сендвичи за појадок.

За да го подготвите ќе ви требаат:

• свинско месо - 1000 грама;
• сол - 10 грама;
• бибер, оригано, босилек, рузмарин - по 10 грама;
• лук - ½ глава;
• шампињони - 400 грама.

Подготовката е ваква.

1. Поминете го месото низ мелница за месо.
2. Додадете сол и зачини, ситно сечканиот лук.
3. Во меленото месо додадете пржени шампињони, измешајте сè.
4. Изматете ја смесата.
5. Завиткајте го меленото месо во пергамент, во форма на бонбони.
6. Завиткајте во два слоја фолија.
7. Варете ја колбасот еден час на средна топлина.
8. Готовиот колбас ставете го во фрижидер еден ден.

Како што можете да видите, рецептот за домашна колбас без обвивка е прилично едноставен. Може да се подготви не само од свинско, туку и од кој било друг вид месо.

Сега ќе научиме како да правиме домашна колбас од свинско и говедско месо. За ова ни треба:

• свинско месо - 1 килограм;
• говедско месо - 1 килограм;
• сало - 300 грама;
• сол - 1 лажица;
• морско оревче, мелен црн пипер;
• кромид - 500 грама;
• лук - ½ глава;
• коњак - 50 милилитри;
• вода – 1 лажица.

Подготовката е ваква.

1. Месото и свинската маст префрлете ги во мелница за месо со голема решетка.
2. Одделете половина од меленото месо и поминете го низ мелница за месо со пофина решетка.
3. Пропржете го кромидот и исечкајте го со блендер.
4. Малку пропржете го кромидот и големото мелено месо.
5. Соединете ги сите видови мелено месо, додадете зачини, коњак и вода.
6. Промешајте и оставете 30 минути.
7. Наполнете ги цревата со подготвената смеса.
8. Се пече во рерна, во ракав на температура од 180 степени, 1 час и на температура од 150 степени уште половина час.

Сочната и вкусна ладна колбас е подготвена!

Пилешки колбас

За пилешки колбас треба да земете:

• пилешко филе - 1 килограм;
• лук - 2 чешниња;
• копар - 2 гранчиња;
• сол, бибер - по вкус;
• пиперка - 1 лажица;
• – 4 грама.

Процесот на подготовка е како што следува.

1. Измиеното и исчистено филе исечкајте го на коцки.
2. Желатинот прелијте го со 50 милилитри вода и оставете да се раствори.
3. Исечкајте ги копарот и лукот.
4. Измешајте месо, желатин, копар, лук, зачини и сол.
5. Наполнете ги цревата со мелено месо.
6. Печете 1 час на 180 степени.
7. Готовиот колбас ставете го во фрижидер еден ден.

Хепатална

За да подготвите домашна колбас од црн дроб со сланина, ќе ви требаат:

• црн дроб - 1 килограм;
• сало - 600 грама;
• млеко - 1 чаша;
• кромид - 5 парчиња;
• јајце - 6 парчиња;
• гриз - 12 грама;
• сол, зачини;
• нафта.

Подготовката е како што следува.

1. Ситно исецкајте половина од свинската маст.
2. Во мелница за месо сомелете ја втората половина од свинската маст заедно со црниот дроб.
3. Се пропржува ситно сечканиот кромид и се додава во меленото месо.
4. Во посебен сад изматете ги јајцата и додајте ги во меленото месо.
5. Додадете гриз, сол, зачини, млеко.
6. Оставете го меленото месо половина час.
7. Наполнете ја лушпата со мелено месо.
8. Се пече во рерна четириесет минути на 180 степени.

Ливернаја

За да подготвите домашен црн дроб ќе ви требаат:

• варен црн дроб - 1 килограм;
• кромид - 2 глави;
• јајца - 10 парчиња;
• павлака - 1 чаша;
• сол, зачини по вкус.

Да почнеме да готвиме.

1. Добро сварениот црн дроб поминете низ мелница за месо заедно со кромидот.
2. Додадете јајца, измешајте.
3. Додадете павлака, сол, зачини, билки и темелно измешајте.
4. Наполнете ги цревата со мелено месо и формирајте мали колбаси.
5. Варете ја колбасот на тивок оган околу четириесет минути.
6. По готвењето, колбасот мора да се пече два часа на 150 степени.

Со леќата

За да подготвите здрав домашен колбас со леќата, потребни ви се следниве состојки:

• свинско месо - 0,5 килограми;
• сало - 300 грама;
• чаша леќата;
• сол, бибер, зачини по вкус;
• лук - ½ глава;
• цревата.

Рецептот е како што следува.

1. Сварете ја леќата додека не омекне.
2. Месото и свинската маст исечкајте ги на ситни коцки.
3. Исечкајте го лукот.
4. Измешајте сè, додадете сол, зачини и измешајте темелно.
5. Наполнете ги цревата со мелено месо од хељда.
6. Избоцкајте ги колбасите со игла.
7. Гответе на средна топлина 35 минути.
8. Пржете во тава додека не порумени.

Колбас со леќата е подготвен!

Крв колбас

За да подготвите вкусен домашен напиток со крв ќе ви требаат следниве состојки:

• свинска крв - 1 литар;
• сало со месен слој - 200 грама;
• леќата - 100 грама;
• сол и мелен црн пипер - по 10 грама;
• лук - 2 чешниња;
• млеко - ½ чаша.

Начинот на готвење е како што следува.

1. Салото се сече на коцки од 1 сантиметар и се пржи во тава.
2. Гответе ја леќата додека не завршите.
3. Поминете ја крвта низ мелница за месо.
4. Во крвта додадете млеко, зачини и лук.
5. Додадете сало и каша во делови, измешајте темелно.
6. Наполнете ја колбасот.
7. Гответе на тивок оган пет минути, а потоа прободете со игла.
8. Се пече половина час во рерна на 180 степени, подмачкан.

Рецепт со сирење

Ако често готвите редовен домашен колбас и сакате да пробате нешто ново, обидете се да го направите овој деликатес со сирење.

За да го направите ова, земете:

• пилешко месо - 2 килограми;
• зачини - 1 лажица;
• сушени домати - 200 грама;
• бугарска пиперка - 100 грама;
• шампињони - 100 грама;
• тврдо сирење - 100 грама;
• сало - 0,5 килограми.

Подготовката е како што следува.

1. Пилешкото месо ситно исецкајте го.
2. Преминете ги кромидот, лукот, свинската маст преку мелница за месо.
3. Измешајте го меленото месо, додадете сол и зачини.
4. Сирењето, пиперките, доматите, печурките исечкајте ги на коцки.
5. Меленото месо поделете го на 4 порции и на секоја додајте своја состојка.
6. Наполнете ги колбасите.
7. Печете половина час на 200 степени.

Готови се осум видови различни колбаси - изберете ги вашите омилени.

Значи, ги разгледавме главните фази на правење домашна колбас. Можете да користите еден од рецептите што ги нудиме или можете да ја искористите вашата кулинарска имагинација и да измислите нови, оригинални колбаси.

Главната работа што треба да се запамети.

1. Изберете само висококвалитетни производи за правење колбас.
2. Пред сечењето, месото треба да се излади, потоа можете полесно да го исечете и меленото месо ќе ја добие правилната конзистенција.
3. Немојте да бидете мрзливи да ги боцкате готовите колбаси со игла за да не пукнат при термичка обработка.
4. Ако сте подготвиле многу колбас, чувајте го во контејнер, наполнете го со сало и едноставно загрејте го пред послужување.

Сега знаете како да направите домашна колбас. Изберете свој рецепт, гответе почесто, разгалете ги семејството и пријателите со вкусна храна. И добар апетит на сите!

2016-12-20

Здраво драги мои читатели! Во Закарпатија започна магично време - подготовки за Божиќ и Нова Година. Нема подобро време за готвење домашни колбаси од сега - на пазарот има голем избор на одлично свинско месо. Пред некој ден мојот сопруг донесе „парче“ од избраниот свински стомак без коски и со сон ми рече: „Ах, да имав домашни колбаси“. Како може некој да одбие таква ситница на сопствениот сопруг? Неколку часа подоцна, на масата имавме домашен свински колбас во цревата во големи прстени, прстени и мали парчиња.

Ако имате остар нож и добра мелница за месо, процесот на подготовка на свински колбас дома не е толку трудоинтензивен. Ако го вклучите вашето семејство или само некој близок во производството на колбаси, тогаш тоа ќе биде празник, а не работа. Чаша Каберне Совињон што ја задоволува душата, полн ковчег свеж воздух по неодамнешната прошетка покрај реката на крајот од градината и тргнувате!

Домашен свински колбас во цревата - рецепти со фотографии

Рецепт за домашен свински стомачен колбас или врат на цревата

Состојки

Како да се готви

Моите коментари

Рецепт за домашна свинска колбас од црн дроб во транскарпатски стил

Состојки

• 2 кг отпадоци (свински бели дробови, црн дроб, срце).
• 0,5 кг масно месо (од главата) или образ.
• 2-3 лажички. л. мелен црн пипер.
• 2-3 лажички сушен мајоран.
• 2 големи главици кромид.
• 0,5 кг кружен ориз.
• Сол по вкус.

Како да се направи

Моите коментари

• Ви дадов рецепт за транскарпатски црн дроб колбас, кој се нарекува „бела гурка“.
• Ако повеќе сте запознаени со леќата, тогаш додадете ја, но треба да ја пробате со ориз - Унгарците знаат многу за вкусната храна! Особено онаа направена од свинско месо.

Украинскиот домашен колбас е гордоста на домаќинката

Состојки

• 1 кг одбрано свинско месо (посниот врат е многу добар, некои нежични делови од задната нога и рамо).
• 150-200 гр маснотии на грбот.
• 2-3 чешниња лук.
• 18-20 g сол.
• Лажичка мелен црн пипер.
• Една четвртина чаша ладна вода.

Приближно 1,5 m тенко свинско црево.

Како да се готви

Домашен рецепт за сув колбас направен од свинско, говедско и маснотии од грбот

Состојки

• 500 гр свинско месо (задна нога).
• 300 гр говедско месо (задна нога).
• 200 гр маснотии на грбот.
• 20 g нитритна сол.
• 1-2 чешниња лук.
• 2-3 гр зрна црн пипер.
• Десерт лажица црвено вино.
• 1,5 метри свински црева (црева) со резерва.

Како да се готви

Моите коментари

• За да избегнете појава на „стврднување“, не чувајте ја колбасот во провев. Во спротивно, ќе испадне дека е претерано влажно одвнатре и тврдо однадвор.

Домашен свински колбас без црева во обвивка од сланина

Состојки

• 700 гр свинско месо (градинка без коски, без врат).
• 300 гр говедско месо.
• 1 лажиче. л. мелен црн пипер.
• 1 лажиче. л. слатка црвена пиперка (по избор)
• 1-2 чешниња лук.
• Половина лажичка суво оригано, изматено во малтер (по желба).
• 300 гр посна сланина, исечкана на тенки парчиња.
• 14-15 g сол.

Како да се направи

Моите коментари

• Како инаку да направите домашна колбасица без храброст? Во филм или фолија. Ако имате какви било прашања за овие методи, пишете, ќе одговорам на сите прашања.
• Овие колбаси се добри за пикник, тие се направени не само од свинско месо. Тие се особено добри направени од јагнешко или мешавина од јагнешко и говедско месо.

Побарајте свински црева (обвивки), нитритна сол и канап од колбаси во онлајн продавниците.

Напишав нешто - секој ќе најде нешто корисно и интересно за себе. Едно време правев многу домашни колбаси, а сега овие деликатеси ги готвам само на празници. Има причина секој да работи заедно и со апетит да ги јаде плодовите на своите напори. Долго време се обидувам да ги претворам непланираните поправки и кисела зелка во мал семеен одмор. За некои е смешно, но за мене е причина да се радувам на едноставните животни радости, извинете за „малата мрснотија“.

Ако моето пишување одговори на вашите прашања за готвење колбас, испратете го на социјалните мрежи и ве молиме претплатете се на ажурирањата на блогот.

Запомнете дека најдобриот ден е денес! Бидете здрави и среќни!
Секогаш твоја Ирина.
Само немо да ја слушнеме необичната изведба со душа. Можете да кажете за плачот на душата речиси со шепот...
Константин Меладзе - Уште една снежна бура

Навикнати сме да мислиме дека колбасот е, благо кажано, не многу здрав производ. Сепак, оваа предрасуда се должи на бескрупулозните производители, чиј состав на колбаси главно се состои од соја, конзерванси и синтетички адитиви за вкус и мирис. Во исто време, можете да направите висококвалитетна, вкусна и здрава колбас од природно месо дома со свои раце.

Во оваа статија ќе најдете неколку рецепти кои ќе ви овозможат да направите вкусен домашен колбас. Без оглед на рецептот што ќе го изберете, мора да ги следите овие совети:

• Треба да земете одговорен пристап кон изборот на месо: вкусот на вашата колбас ќе зависи од неговата свежина и квалитет.
• Колку повеќе сало, толку ќе ви биде посочен колбасот. Дури и кога правите колбас од говедско месо, вреди да додадете малку свинско месо и маст.
• Најдобрите колбаси се направени од месо од вратот.
• Колбасите треба да се пробиваат со тенка игла на секои 5 см за да не пукаат за време на готвењето.
• Подобро е да користите свежо мелени зачини - тие ќе му дадат на садот уникатен вкус и арома.

Зошто е подобро сами да готвите колбас?

Како прво, квалитетот на колбасот што се продава во продавниците е многу сомнителен. Во потрага по поголем профит, производителите го заменуваат висококвалитетното свежо месо со поевтино, а исто така го разредуваат со соја. Покрај тоа, вештачките конзерванси, бои и регулатори на вкус, додадени за да се направи колбасот да трае подолго и да изгледа и вкуси како вистинско месо, негативно влијаат на функционирањето на дигестивниот систем.

Вреди да се има предвид и цените. Колбасот во продавниците, и покрај фактот што не е многу квалитетен, е исто така прилично скап. Дома, не само што можете да бидете сигурни во квалитетот на сите состојки, туку и да ја направите колбасот многу поевтин.

Конечно, самиот процес на кулинарска креативност не може да не ве задоволи. Самиот правење колбас е можност да му го дадете токму вкусот и аромата што ги сакате. Или можеби ќе можете да измислите уникатен рецепт со потпис.

Рецепт за украински домашен свински колбас во цревата

Вкусот на украинскиот колбас е познат на многумина од нас уште од детството, но сега може да биде тешко да се најде квалитетен производ во продавниците. Затоа, вреди да се обидете да направите украинска колбас дома со свои раце, следејќи ги упатствата чекор-по-чекор. За да го направите ќе ви требаат:

• 700 гр свинско месо
• 150 гр маст
• 700 g црева
• два кромида
• три чешниња лук
• 50 гр коњак
• сол, ловоров лист, морско оревче и ким по вкус

Како да направите колбас:

1. За почеток, темелно исплакнете ги цревата. Исчистете ги од се што е непотребно. Направете воден раствор со додавање на една лажица сол и една лажица сода во топла вода. Во овој раствор ставете ги цревата и оставете ги еден час. Потоа повторно исплакнете ги цревата. На нив не треба да останат маснотии или филм.
2. Внимателно свртете ги цревата навнатре. Ова ќе биде лесно да се направи под млаз вода.
3. Ставете ги цревата назад во растворот за сол и сода. Сега можете да почнете да работите на филот со месо.
4. Земете половина свинска маст, половина месо и кромид. Сето тоа сомелете го во мелница за месо.
5. Другата половина од месото и свинската маст рачно со нож исечкајте ги на ситни парчиња.
6. Пропржете го целото мелено месо.
7. Исечете го лукот во дробилка или со нож. Додадете го во меленото месо. Додадете и зачини по вкус.
8. Истурете коњак во месото. Оставете го меленото месо половина час за да имаат време да се измешаат сите состојки.
9. Сега можете да го ставите меленото месо во цревата. Најдобро е да користите инка за ова. Поделете ги цревата на мали делови и преврзете ги. Поставете ги фаровите така што ќе го исполни целиот простор и нема да остане воздух внатре. На крајот, оставете десет сантиметри црево без мелено месо за да биде погодно да се направи јазол.
10. Прободете ја колбасот на секои пет сантиметри за да не пукне за време на готвењето.
11. Колбасот виткајте го во круг и врзете го со конец.
12. Ставете ја колбасот во загреана рерна еден час. За време на готвењето вртете го неколку пати за да порумени од двете страни.

Рецепт за домашна свинска и говедска колбас

Ако сакате разновидност, можете да направите пржени колбаси од мешавина од говедско и свинско месо.

Пржено свинско и говедско месо колбас

Рецептот е речиси ист како оној со кој правевте свински колбас. Освен ако не треба потемелно да го измиете говедското месо, а исто така погрижете се да додадете доволно сало, инаку колбасот нема да биде доволно сочен и вкусен.

Кои состојки се потребни:

• 500 гр говедско месо
• 300 гр свинско месо
• 300 гр маст
• 2 чешниња лук
• Мелен пипер, ѓумбир, морско оревче
• Сол по вкус
• Цревата

Како да се готви колбас:

1. Подгответе ги цревата на ист начин како во претходниот рецепт.
2. Проверете го говедското месо за фрагменти од коски и отстранете ги. Исплакнете го месото и натопете половина час.
3. Исушете го месото со хартиени крпи за да се отстрани вишокот вода. Поминете низ мелница за месо.
4. Измешајте ги сите зачини. Истурете ги во меленото месо и сè темелно измешајте. Додадете ситно сечкан лук на ист начин.
5. Запомни мелено месо со рака. Оставете го да се вари.
6. Меленото месо префрлете го во цревата. Како и во претходниот рецепт, важно е да не се остава воздух, но и да не се растегнува премногу лушпата.
7. Оставете ги колбасите во фрижидер 10-12 часа. После ова, можете да ги пржете.

Рецепт за домашна говедска и свинска колбас со сирење

Ниту една празнична трпеза не е комплетна без салама. Покрај тоа, овој колбас може да се чува долго време дури и надвор од фрижидерот, што го прави универзално јадење што обично го носите со себе на пат. Салама во сирење е вкусен деликатес кој може да се направи и здрав ако го направите сами.

За да направите колбас од салама во сирење, ќе ви требаат следниве состојки:

• Половина килограм свинско месо
• Половина килограм говедско месо
• Половина килограм сало
• 3 g натриум нитрат од квалитетна храна
• 5 гр шеќер
• 5 гр пиперка
• 50 гр коњак
• 250 гр било кое тврдо сирење
• 200 гр сол
• Цревата или обвивките за храна направени од колаген

Начин на готвење:

1. Исплакнете ги и подгответе ги цревата.
2. Подгответе го месото за ферментација. Исечете го на тенки парчиња заедно со свинската маст, покријте го со сол и додадете натриум нитрат. Сето тоа измешајте го темелно, така што секое парче месо и маст се рамномерно премачкани со сол од сите страни. Чувајте го ова месо една недела на ладно место. Температурата треба да биде до 4 степени Целзиусови - ќе ви одговара фрижидер.
3. По една недела можете да започнете со подготовка на самото мелено месо. Идеално, треба да користите нож за да го исечете месото на мали парчиња, но тоа може да потрае многу време. Ако сакате полесен начин, само сомелете го месото во мелница за месо.
4. Додадете зачини на меленото месо, месете го со рацете за да стане густа грутката. Сега оставете го меленото месо на ладно место преку ноќ.
5. Наполнете ги цревата со мелено месо.
6. Готовите колбаси закачете ги исправено на ладно место. Оставете ги три дена.
7. Растопете го сирењето и со него премачкајте ги колбасите. Изрендајте малку од кашкавалот на ситно ренде и во него виткајте ја колбасот.
8. Оставете ја колбасот уште неколку недели на темно место. Сега вашата салама со сирење е готова.

Домашен колбас од црн дроб

Оваа опција е домашна колбас направена од отпадоци и згусена супа. Ако сакате џигер, можете да го направите и дома.

Што ќе ви треба:

• 1 кг бели дробови
• 1 кг срце
• 300 g црн дроб
• 150 гр маст
• 0,5 l супа
• 2 главици кромид
• 4 јајца
• Мелени зачини, лук и сол по вкус
• Цревата

Начин на готвење:

1. Сварете ги белите дробови и срцето во посебни тави. Ова ќе трае околу еден час.
2. Кромидот, свинската маст и црниот дроб ситно исечкајте ги. Сето тоа испржете го во тава додека не го направите тоа.
3. Со мелница за месо, направете мелено месо од подготвен црн дроб, кромид, бели дробови и срцеви масти.
4. Лукот издробете го или ситно исечкајте го и додадете го во меленото месо, измешајте сè темелно.
5. Додадете зачини и повторно измешајте сè. Меленото месо треба да биде хомогено.
6. Повторно поминете го добиеното мелено месо низ процесорот додека не стане меко и нежно - речиси добивајќи ја конзистентноста на паштетата.
7. Во меленото месо додадете ги јајцата. Почнете да ја истурате супата малку по малку, темелно мешајќи сè.
8. Наполнете ги цревата со мелено месо, прободете ги и оставете малку да отстојат. Потоа колбасите може да се варат - пржени или варени.

Како да се готви колбас без црева?

Многу луѓе претпочитаат да готват колбас во цревата - ова е природна обвивка што може да се јаде. Покрај тоа, најдобро одговара за формирање убави, дури и колбаси. Сепак, некои луѓе не сакаат храброст. Покрај тоа, нивната подготовка бара многу време и труд - тие треба да се чистат, мијат и натопуваат неколку пати. Покрај тоа, често е тешко да се најдат во редовните продавници.

• Во некои продавници можете да најдете специјални обвивки од латекс направени од колаген за храна, вештачки направени за правење домашна колбас. Нема потреба да ги натопувате или плакнете - само извадете ги и употребете ги за да го поставите меленото месо. Но, тие често се тешко да се најдат и скапи.
• Ако не сакате да правите колбас во цревата, можете да ги замените со филм, фолија или хартија за печење.
• Секоја обвивка што ќе му даде на вашето мелено месо издолжена форма ќе направи. Ако користите такви опции, обидете се да го набиете меленото месо особено внимателно: големината на цревата е ограничена, а меленото месо во нив ќе лежи цврсто, што не може да се каже за обвивки од филм или фолија.

Врз основа на рецептите споменати погоре, можете да експериментирате и да создадете свој начин на подготовка на колбас - можеби домашната колбас ќе стане ваше потписно јадење.

Видео: Рецепт за домашна колбас

Дали знаете како да готвите домашни колбаси во цревата? Рецептот (имплементиран во мелница за месо) за споменатите производи ќе го опишеме малку подетално. Треба да се напомене дека правењето такви колбаси не е многу тешко. Згора на тоа, на крајот дефинитивно ќе добиете нешто многу вкусно и калорично, кое може да се јаде со гарнир, со зеленчук или исто така, со парче леб.

Како да направите домашни колбаси во цревата: рецепт (со помош на мелница за месо)

Говедските колбаси се многу нежни и вкусни. Но, пред да почнете да ги формирате, треба да ги купите сите состојки. За јадење ќе ни требаат:

• говедско месо што е можно помладо и меко - околу 1 кг;
• парична казна кујнска сол - приближно 20 g;
• свежо мелен црн пипер - неколку нотка;

Подготовка на природната обвивка

Како правилно да се обработи обвивката за да биде вкусна во цревата? Рецептот (со користење на мелница за месо го прави јадењето со месо понежно) за овие производи препорачува да се купи производ од говедско месо.

За да се обезбеди нејзината соодветност за потрошувачка, природната обвивка мора да се тестира пред да се подготват колбаси. За да го направите ова, исечете мало парче од цревата, ставете го во врела вода и варете десет минути. По време, отпадоците се дегустираат. Ако не чувствувате странски вкусови или мириси, тогаш обвивката може безбедно да се користи за намената. Меѓутоа, пред ова, добро се мие внатре и надвор, се натопува во ладна вода 30 минути и се сече на парчиња долги од 1 до 1,5 метри (можно е малку помалку).

Готвење мелено говедско месо

Што има во цревата? Рецептот направен во мелница за месо може да вклучува употреба на различни компоненти. Решивме да ги направиме овие производи од говедско месо. Темелно се мие во ладна вода, отстранувајќи ги сите непотребни вени. Потоа месниот производ се сече на парчиња и се врти во мелница за месо заедно со кромидот. Во меленото месо се додава и сечканата маст. Ако говедското месо било многу масно, тогаш последната состојка не се користи.

Откако меленото месо ќе биде готово, додадете рендани чешниња лук, како и сечкана пиперка. Ако сакате, можете да истурете неколку големи лажици вода за пиење во производот. Во овој случај, меленото месо ќе биде посочно и нежно.

Полнење на обвивката од говедско месо со мелено месо

Сега знаете кои состојки можете да ги користите за да направите вкусни домашни колбаси во цревата. Ви кажавме и како да ја наполните природната школка. Но, за да го добиете највкусното јадење, треба да ни кажете и како правилно да го наполниме цревата.

По мешањето на меленото месо, готовата обвивка од говедско месо се става во мелница за месо со помош на специјален додаток подмачкан со масло (влечен како чорап). Говедското месо потоа повторно се пренесува низ отворот на уредот за готвење. Во овој случај, природната школка постепено ќе се пополни. Не треба да го набиете премногу цврсто со мелено месо.

За да ја направите колбасот убава и рамномерна, се препорачува периодично да го извртувате цревата. Кога ќе се наполни лушпата, нејзините краеви се цврсто врзани (со јазол или со помош на конци).

Патем, за да се спречи пукање на цревата при термичка обработка, се препорачува да се пробие со игла на неколку места.

Печете го садот во рерна

Што да направите откако домашните колбаси се формираат во цревата? Како да се готви ова јадење во рерна? Нема ништо комплицирано во процесот на термичка обработка на домашните колбаси. За да го направите ова, тие се ставаат на плех покриен со хартија за печење, а потоа се испраќаат во рерна загреана на 190 степени. По 32-38 минути исклучете го кујнскиот апарат и оставете го затворен уште 10 минути. За тоа време, колбасите ќе завршат со готвење и ќе станат многу сочни и вкусни.

Како да се служи?

Ако служите домашни колбаси во кишка со компири, ова ќе биде најдобрата опција за ручек. Сепак, треба да се напомене дека некои домаќинки претпочитаат да јадат такви производи со свеж зеленчук и билки, како и со мало парче леб и некој вид сос.

Највкусните домашни колбаси во цревата: рецепт

Користејќи мелница за месо, ова јадење излегува многу нежно и вкусно. Доколку сакате да добиете покрупни производи, предлагаме да не го извртувате месниот производ, туку само ситно да го исецкате.

Значи, за да подготвиме вкусни домашни колбаси ќе ни требаат:

• Месото од лос е што е можно помладо и меко - околу 1 кг;
• кујнска сол - приближно 17 g;
• природна обвивка (по можност говедско куќиште) - 2,7 m;
• свежи чешниња лук - неколку парчиња;
• сало - употреба по дискреција;
• вода за пиење - 40 ml;
• мелен црвен пипер - неколку нотка;
• слатка пиперка - неколку нотка;
• голем горчлив кромид - 1 глава.

Процес на готвење

Домашните колбаси направени од црева од елен се погруби од производите направени од говедско месо. Сепак, повеќето домаќинки подготвуваат токму такви производи за своите сопрузи. На крајот на краиштата, тие излегуваат позадоволувачки и похранливи.

Значи, како да се готват домашните колбаси во цревата? Рецептот (името на ова јадење звучи како купати) за овие производи не бара употреба на скапи состојки. Покрај тоа, ќе ви треба малку време за да го подготвите садот.

Младото и свежо елово месо се мие темелно, се отстрануваат сите жили, а потоа ситно се сечкаат со остар нож. Кромидот и свинската маст се сечкаат на ист начин. Откако доби хомогено сечкано мелено месо, се посолува, зачинува со слатка пиперка и мелен црвен пипер.

Природната обвивка треба да се наполни со елово месо на ист начин како што беше претставено во првиот рецепт. Што се однесува до термичка обработка, домашните колбаси може да се печат, пржат, па дури и да се варат. Во секој случај, тие ќе испаднат многу сочни и вкусни. Препорачливо е таквите производи да се сервираат на масата заедно со гарнир.