Торта Павлова: рецепт за класичен десерт. Класични и други рецепти за колачи на Павлова

10.09.2023 Бифе маса

Легендарен десерт кој најде место во делата на многу познати слаткари е колачот Павлова. Неговиот рецепт се појави благодарение на готвач инспириран од работата на познатата руска балерина Ана Павлова. Тој создаде воздушен десерт кој се состои од меринг, крем и свежо овошје.

Малку историја

Отсекогаш постоело неискажано ривалство меѓу Нов Зеланд и Австралија. Ова влијаеше и на историјата на создавањето на тортата.

Според Нов Зеланд, десертот го создал готвачот на еден од хотелите во главниот град со цел да покаже почит кон балерината. Во триесеттите години на минатиот милениум, Ана Павлова одржа концерти во Австралија и Нов Зеланд како дел од светска турнеја.

Австралија тврди дека тортата се појавила една деценија подоцна. Дојде од рацете на готвачот Саша, кој на презентацијата изјави дека јадењето е воздушесто како Ана Павлова.

Најверојатно, вистината лежи во Нов Зеланд, бидејќи токму таму тортата на Павлова првпат стана широко позната. Рецептот за овој десерт се појави во локалните печатени медиуми кон крајот на триесеттите години.

Основи

Оваа торта е прекрасна без оглед на земјата во која е родена: леснотијата и нежноста на меренгата, кремастата на кремот, киселоста и светлиот вкус на овошјето... Во исто време, основата на тортата, направена само од меренге, се разликува од вообичаената меренга - шуплива, сува и кревка. Благодарение на додавањето на скроб и оцет, колачот е крцкав однадвор, но нежен и мек, налик на суфле, однатре.

Многу е важно основата да не се суши премногу, бидејќи тоа е она што ја создава воздухопловноста по која е позната тортата Павлова. Рецептот може да варира во пракса, во зависност од желбите на готвачот, но излезните карактеристики треба да бидат исти.

Класичен

За да направите торта за 6 порции, ќе ви требаат следниве производи:

- 6 парчиња;
ванилин - нотка;
бел вински оцет (јаболков оцет во екстремни случаи) - 1,5 лажиче;
шеќер - 270 грама;
сок од лимон - 1 лажиче;
крем 33% маснотии - 400 ml;
шеќер во прав - 100 грама;
јагоди - 200 грама;
манго, исечено на коцки - 200 грама;
страст овошје, пулпа - 100 грама.

Тортата (класичен рецепт) вклучува употреба на пченкарен скроб, не се препорачува да се замени со компир скроб.

Можете да направите една голема торта или неколку порции.

Обложете го плехот со хартија за печење и нацртајте кругови со молив. Фокусирајте се на големината на саканите порции на крајот. Превртете ја хартијата за да не остане ознаката со молив на меренгата.
Загрејте ја рерната на 100°C.
Оставете на страна 5 лажички. шеќер, се меша со просеан скроб и ванилин.
Истурете сок од лимон во садот со белките и матете додека не стане мека пена.
Додадете го остатокот од шеќерот во делови без да престанете да матете. Резултатот треба да биде затегната, силна, сјајна маса која совршено ја држи својата форма.
Додадете ја смесата од шеќер и скроб и прелијте со оцетот.
Промешајте ја протеинската смеса додека не се изедначи. Продолжете со претпазливост, бидејќи пред сè тортата Павлова треба да биде воздушна (рецептот претпоставува најнежниот пристап кон формираната маса).
Распоредете го протеинското тесто според нацртаните кругови. Обидете се да ги направите рабовите подебели од средината - еден вид кратер.
Печете 1-2 часа, во зависност од големината на парчето. Колачите одозгора треба да имаат крцкава кора, а внатре да останат меки.
Потоа ставете го на решетка без да го извадите пергаментот и целосно изладете.
Изматете ја павлаката до цврсти врвови со шеќерот во прав.
Јагодите измијте ги, исушете ги и крупно исечкајте ги, измешајте ги со страсно овошје и пулпа од манго.
Во бунарот од смесата со белки ставете го кремот и одозгора декорирајте со овошна смеса.
Послужете веднаш бидејќи влагата ќе предизвика топење на колачот.

Алтернативи

Составот и принципот на подготовка на колачот се едноставни и непретенциозни. Со текот на времето почнаа да се појавуваат опции кои се разликуваа од тоа како беше првично претставен.Класичниот рецепт се здоби со светска популарност, но варијациите сè уште имаат право да постојат. На крајот на краиштата, постои желба да се постигне нов вкус. Покрај тоа, потребните плодови не се секогаш во сезона. А страста не е лесно да се најде во Русија. Што сега, заборави на десертот?

Јулија Висоцкаја подготви прекрасна торта, која стана симбиоза на два десерти - Павлова и праска Мелба. Покрај тоа, Тој направи свои промени и додаде асортиман на црвени бобинки.

Поради флексибилноста на рецептот, и вие можете да создавате како готвачите, постигнувајќи неверојатни резултати. Подолу ќе ви кажеме како да направите портокалово-чоколадо Павлова.

„Павлова“ од Висоцкаја

Состојки:

белки од јајца - 4 ЕЕЗ.;
фин шеќер - 150 грама;
екстракт од ванила - 1,5 лажиче;
пченкарен скроб - 1 лажиче. без слајд;
бел вински оцет - 1,5 лажиче;
праски - 2 ЕЕЗ.;
малини - 1 голема грст;
босилек - 2 гранчиња;
шеќер во прав - 2 лажички;
- 250 грама;
крем 33% маснотии - 150 ml.

Колачот Павлова од Јулија Висоцкаја се подготвува на иста температура како класичната - 100 o C. Ова важи и за подготовка на хартија за печење.

Измешајте шеќер со скроб. Изматете ги белките до цврста пена. Продолжувајќи со матење, истурете ја смесата со шеќер-скроб во белките. Додадете оцет и екстракт од ванила. Матете уште 2-3 минути.

Смесата се става на хартија, се става во рерна и се пече еден час. По ова исклучете го огнот и оставете го колачот уште еден час без да го тргнете.

Исечете ги праските на кришки и ставете ги во сад. Додадете половина од малините, ситно сечканиот босилек и 1 лажиче. шеќер во прав.

Со 1 лажиче. шеќер во прав, измешајте во маскарпоне додека не се изедначи. Ставете го кремот во подлогата за меринг и одозгора со овошната смеса. Украсете со преостанатите малини и послужете.

„Павлова“ од Селезњев

Овој рецепт се разликува од другите првенствено по тоа што скробот е отстранет од состојките и зголемен е периодот на готвење. За да ја подготвите тортата Павлова од Александар Селезнев, земете:

белки од јајца - 6 ЕЕЗ.;
фин шеќер - 330 грама;
ванилин - 1 нотка;
оцет - 1 лажиче;
крем 33% маснотии - 450 ml;
мешавина од црвени бобинки - 600 грама.

Загрејте ја рерната на 120 o C. Изматете ги белките додека не помати, постепено додавајќи шеќер. Додадете ванилин и оцет, матете 10-12 минути, постигнувајќи стабилна пена.

На хартија за печење ставете ја протеинската маса во посакуваната форма и печете половина час, а потоа намалете ја температурата на 100 o C и печете уште еден час.

Исклучете ја рерната и оставете го колачот целосно да се излади, но најмалку 7 часа. Извадете ја белата торта од хартијата за печење, а во исто време изматете го кремот до стабилна маса.

Ставете го кремот на кората, обилно украсете го врвот со бобинки и послужете. Оваа торта Павлова (рецепт, фотографија погоре) изгледа многу убаво на масата благодарение на контрастот на боите.

Чоколадо-портокалова Павлова

И покрај фактот дека кремот за оваа торта е направен речиси незасладен, генерално десертот е прилично лош поради големата количина шеќер во колачот. Сепак, не можете да ја намалите неговата количина во рецептот, бидејќи служи како стабилизатор за протеините. Затоа се надополнува со кисело овошје за да се измазне вишокот сладост. За оние кои сакаат чоколадо, постои уште еден начин да додадете длабочина на десертот:

белки од јајца - 6 ЕЕЗ.;
ванилин - нотка;
какао - 50 грама;
бел вински оцет (јаболков оцет во екстремни случаи) - 1,5 лажиче;
фин шеќер - 270 грама;
пченкарен скроб - 5 лажички. без слајд;
сок од лимон - 1 лажиче;
крем 33% маснотии - 300 ml;
сирење маскарпоне - 150 грама;
шеќер во прав - 70 грама;
портокали - 3 ЕЕЗ.;
ликер од портокал - 2 лажици. л.

Колачот Павлова, рецептот (види слика подолу) за кој го даваме, има малку курва, „возрасен“ вкус.

Излупете ги парчињата портокал од филмот и маринирајте во ликер со 10 грама шеќер во прав. Чоколадото стопете го во водена бања. Подгответе го тестото како во класичниот рецепт за павлова торта.

Пред да ја истурите смесата на хартија за печење, внимателно и брзо измешајте ја растопената чоколада. Не обидувајте се да постигнете униформност - оставете убави мермерни дамки да останат. Ставете на хартија и печете како и обично.

Изматете го кремот со преостанатиот шеќер во прав, измешајте го маскарпонето. Намачкајте го кремот на целосно изладената кора и одозгора со портокали во ликер (по желба можете да ги испасирате). Декорирајте со чоколадо по желба.

Крајна линија

Без оглед на тоа кој рецепт го користите, мора да се придржувате до следниве правила за да постигнете најдобри резултати:

Внимавајте на температурата! Во текот на целиот период на печење, просечната температура треба да се движи од 100 до 110 o C, бидејќи протеинската маса мора прво да се исуши. Ако топлината е превисока, меренгата ќе ослободи сируп, а со тоа ќе ви ги уништи сите напори.
Поради зашеќерената сладост на протеинската база, обидете се да ја надополните со контрастни вкусови. На пример, намалете ја количината на шеќер во кремот на минимум и земајте овошје што е покисело.
Склопената павлова торта послужете ја веднаш по монтажата, бидејќи влажниот крем ќе предизвика многу брзо топење на меренката.

Женски, лесен, воздушен - го добил името по руската балерина Ана Павлова. Не десерт, туку сон, со сочни бобинки и овошје, посипани со крем, кокетно легнат на крцкави колачи. Тортата Павлова ја измислил австралиски готвач кој бил воодушевен од нашата руска балерина, која била во посета на оваа земја на турнеја. Рецептот ми беше лесен и ќе го повторам многу пати бидејќи на моето семејство му се допадна вкусот. Прикачувам фотографии чекор-по-чекор за да можете да го направите тоа од прв пат!

Мора да ја подготвите тортата со љубов и нежност - само така ќе ја пренесете сета елеганција и страст на десертот.

Павлова торта, класичен рецепт:

Состојки за мал десерт (4 -5 порции)

Белки од јајца - 3 ЕЕЗ.
Фин шеќер - 150 гр
Скроб - 1 лажиче.
Сок од лимон - 1 лажиче.
Екстракт од ванила или кафе - 1 лажиче. (додадете по барање)

Состојки за крем:

Путер - 80 гр
Кондензирано млеко - 4 лажици. л.

Како да се готви

Најпрво одвојте ги белките од жолчките. Ниту една капка жолчка не треба да влезе во протеинската маса, инаку белките нема да се изматат во еластична, меки пена.

Садот во кој ќе се матат белките мора да биде сув, без капка вода или маснотии. За да бидете на безбедна страна, можете да ги избришете садот и мешалките од миксер со кора од лимон - тоа ќе ја раствори маснотиите што може да се најдат на нив.

Значи, од жолчките се одвојуваат три белки. Сега вклучете го миксер и почнете да матете додека не се пена. Прво ја вклучуваме минималната брзина, а потоа ја зголемуваме до максимум.

Откако белките ќе станат подуени, почнуваме да додаваме гранулиран шеќер во мали порции (околу 1 лажица). Во исто време, ние не го исклучуваме миксер, се обидуваме да обезбедиме шеќерот да не падне на дното, туку веднаш да се меша со протеинската маса.

Продолжете со матење со голема брзина додека протеинската маса не стане еластична. Ако превртете сад со изматени белки, белките ќе останат неподвижни. Ако го видите овој резултат, тоа значи дека задачата е завршена. Ако протеинско-шеќерната маса се прикраде надолу, победете понатаму. При матење со рачен миксер ми требаат 8-10 минути додека да добијам крути врвови. Ако тепате со планетарен миксер, ќе ви треба многу помалку време (околу 4 минути).

Кога масата е добро изматена, додадете 1 лажиче. сок од лимон (ќе помогне уште повеќе да се поправи меренгата и да се додаде сјај). Пред да ја ставите меренгата во кесичка за цевки, додајте 1 лажиче на белките. (натрупа) компир или пченкарен скроб. Внимателно измешајте со помош на шпатула (не миксер!). Скробот ќе помогне да се одржи меренгата во рерната.

Сега ставете ја меренгата во кесичка за пециво (ако ја немате, можете да користите густа кесичка со млеко). Јас користам млазница со голема форма, но можете да ги изоставите обликуваните млазници (во овој случај површината на мерингот ќе биде мазна, без бранови или возбудувања).

Мерингите за колачот Павлова можете да ги испечете на плех без да го подмачкате со ништо. Можете да користите пергамент со добар квалитет или силиконски подлога за да бидете на безбедна страна. Кремот од меренга го испуштив во круг, давајќи му на колачот облик на круг со дијаметар од 16 см.

Кога го наполнив целиот калап, зедов шпатула со силиконски врв и ја измазнував површината за полесно да се постават овошјето и украсите на готовата меренга.

Обидете се да одвоите време и да продолжите внимателно при израмнувањето: не треба да брзате со овој десерт. Ние правиме сè темелно, со љубов, уживајќи во процесот.

Сега воздушестата меренга ја испраќаме во добро загреана рерна (до 100 °C) 1,5-2 часа.

Подготвеноста на меренгата се одредува според тврдиот исушен слој одозгора (ако ја потчукнете со ноктот ќе испушти тап звук). Особеноста на десертот е тоа што надворешноста на меренгата е крцкава, но внатрешноста останува нежна, слична по конзистентност на

За да печете меренга, користете го режимот на конвекција - благодарение на постојан проток на воздух, меренката ќе се исуши побрзо и порамномерно.

Фокусирајте се на моќноста и температурата на вашата рерна. Можеби ќе ви треба повеќе или помалку време за да ја исушите тортата.

Откако ќе се исуши и целосно сварена меренгата, оставете ја во рерна додека целосно не се излади. Кога ќе го извадите од листот за печење, треба слободно да се одвои од него, буквално да се лизга по неговата површина.

Ако сакате да подготвите целосно сува кора (на пример, во слој торта или), овој рецепт нема да работи, бидејќи во десертот Павлова центарот останува нежен.)

Бојата на готовата меренга за колачот Павлова е светло-кафеава, малку исончана. Ако забележите пукнатини на површината на колачот, во ред е, ова е нормално за овој десерт.

Класичен крем за десерт „Павлова“ - шлаг

Класичниот рецепт за торта Павлова бара шлаг. Деликатните облаци од крем одлично ги надополнуваат крцкавите колачи со меренга. За да го подготвите, изматете ја павлаката (содржина на маснотии од 30%) со шеќер во прав (додадете прав по вкус). Подготвувам шлаг крем во сооднос 200 мл павлака и 2 лажици. лажици прашок.

Запомнете дека е подобро да се подмачкате отколку да се прегревате) Кремот со висока содржина на маснотии лесно се претвора во путер. Второто правило за успешно шлаг е дека сè мора да се излади: самиот крем, садовите, па дури и матите со миксер.

За да се осигурате дека шеќерот во прав нема грутки, просејте го низ ситно сито. Најпрво изматете го кремот со голема брзина во пена пена, потоа додадете го прашокот и продолжете со матењето додека целосно не се раствори. Овој процес обично трае 6-8 минути со рачен миксер.

Крем од кондензирано млеко со путер

Денеска решив да отстапам од класичниот рецепт и да направам крем од путер и кондензирано млеко. Веднаш ќе кажам дека комбинацијата излегува болно слатка. Десертот повеќе ми се допаѓа со шлаг. Но, бидејќи секој има различни преференции за вкус, ќе ви кажам за оваа верзија на рецептот. Ако имате слатко, ќе ви се допадне тортата Павлова со крем од кондензирано млеко.

Најпрво изматете го омекнатиот путер со голема брзина додека не стане лесен и поматен. Потоа почнуваме да истураме кондензирано млеко во мали делови. Доведете го кремот до саканата конзистентност и вкус.

За мојот крем ми требаа 100 гр путер и 4 лажици кондензирано млеко. Кремот испадна мазен, хомоген, многу вкусен!

Конзервираните праски исечкајте ги на кришки.

Кремот ставете го на површината на меренгата и измазнете го.

Ве молиме имајте предвид дека сите креми што содржат путер одлично се комбинираат со меринг и меренге: под влијание на кремот не се кисне.

Врз кремот ставете го секое овошје и бобинки што ги сакате. Со јагоди се прави многу вкусна Павлова. Денес користам праски и цреши.

Овошјето и бобинките можете да ги прелиете со дополнителен крем, да ги посипете со какао во цедалка или со шеќер во прав. За декорација можете да користите мелени ореви или чоколадни чипови.

Украсете ја тортата Павлова по ваш вкус! Запомнете дека меренгата е многу деликатна и може да пропадне под тежината на овошјето и бобинките, затоа не претерувајте. Но, дури и да се случи таква „несреќа“, овој факт нема да влијае на вкусот на тортата. Павлова се служи во порции, но најчесто се јаде со вилушки/лажици.

Комбинацијата од овошје, нежен крем и крцкава кора од меренга е божествена! Тортата се топи во устата)

Обидете се да ги соберете сите три компоненти на вилушката: парче овошје, торта со меринг и центар за суфле. На овој начин можете вистински да уживате и да добиете целосна слика за вкусот на десертот Павлова.

Добар апетит! Среќен сум да одговорам на сите прашања што можеби ги имате во врска со рецептот. Ве молиме не двоумете се да прашате. Кажете ни како ја правевте Павлова, кое овошје е повкусно со него, каков крем користите за десерт. Ги ценам сите повратни информации.

На мојот видео канал во You Tube има чекор-по-чекор рецепт за павлова торта со праски и цреши:

Ако објавувате фотографии од овој рецепт на Инстаграм, ве молиме наведете ја ознаката #pirogeevo или #pirogeevo, за да можам да ги најдам вашите фотографии на Интернет. Ви благодариме!

Колачот Павлова е многу нежен воздушен десерт, популарен кај многу слатки заби. Се подготвува од изматени белки и дополнителни состојки. Десертот има крцкава кора одозгора, но останува мек внатре. Обично тортата Павлова се служи со свежо овошје и бобинки. Ако ги соберете сите рецепти за овој деликатес, ќе имате околу 667 опции. Но, постојат класици кои секогаш остануваат исти. Ајде да разговараме за историјата на десертот и да разгледаме неколку начини да го подготвиме.

Малку историја

Нов Зеланд се смета за родно место на десертот. Презентацијата на деликатесот се одржа околу 1926 година. Колачот Павлова е персонализиран десерт. Името го доби во чест на руската балерина Ана Павлова. Во тоа време таа беше на турнеја во Нов Зеланд и Австралија. Во еден од рестораните и беше претставен лесен, воздушен десерт создаден специјално за неа.

Но, и Австралијците полагаат право на пронајдокот на овој деликатес. Според нив, тортата Павлова била подготвена по повод роденден. Десертот се покажа како многу воздушен и беше наречен „Павлова“. И двете верзии имаат право да постојат. Главната работа е што ова е многу вкусно и деликатно дело на кулинарска уметност, кое ја заслужи титулата на еден од најневеројатните деликатеси.

Кулинарски записи

Популарноста на десертот доведе до многу приказни поврзани со неговата подготовка. На пример, во 1999 година беше создадена многу голема торта Павлова. Неговата должина беше 45 метри. Во 2005 година, оваа бројка беше подобрена. Студенти од Нов Зеланд подготвија кулинарско ремек дело од 64 метри. Кој знае со какви други рекорди би можеле да ги воодушеват своите слатки готвачи ширум светот. Овој десерт е сакан во многу делови од светот.

За да подготвите меренга, која е основа на десертот, треба да знаете неколку суптилности. Прво, треба да преземете одговорен пристап кон изборот на јадења. Мора да биде многу чист. Дури и мали капки вода или честички маснотии може да го попречат готвењето. Ако наместо прашок се користи шеќер, тогаш прво се додава само мала количина.

Кога белките ќе се згуснат додадете ја преостанатата смеса. Малку сол ќе го олесни процесот на матење. За да му дадете поголем волумен на десертот, треба да додадете малку прашок за пециво на протеините. Садот за печење мора да биде обложен со хартија за печење или пергамент.

Класичен рецепт

За подготовка на колачот Павлова, чиј класичен рецепт е предложен во овој напис, потребни ви се 4 белки загреани на собна температура, 180 грама шеќер, три мали лажици пченкарен скроб, 10 грама ванилин шеќер, половина мала лажица сок од лимон и мала лажица бел вински оцет. Овие состојки ги користиме за печење меренга. За крем и украсување на десертот, треба да земете 250 милилитри крем (35 проценти маснотии), две лажици шеќер во прав и бобинки. Мелете го шеќерот (ванилин и обичен) со мелница за кафе или кој било друг метод. Избираме три лажици и мешаме со скроб. Ставете ги белките и сокот од лимон во чист сад за миксер и матете додека не се формираат првите крути врвови. Потоа постепено додавајте шеќер без да го исклучите миксерот. Постепено ја зголемуваме брзината.

Треба да добиете густа бела маса која не паѓа. Потоа посипете го со шеќер измешан со скроб и прелијте го со оцет. Измешајте сè внимателно, превртувајќи ја масата. Меренгата ставете ја на хартија за печење поставена на плех. За погодност и рамномерност, можете да нацртате круг со саканиот дијаметар на неа. По должината на рабовите правиме мали ридови. Мерингата се пече во рерна на температура од околу 110 степени. Времето за готвење е 1-1,5 часа. Одозгора се формира тврда крцкава кора. Внатрешноста на колачот останува мека и нежна. Го вадиме од рерна и го ладиме. Во тоа време, изматете го кремот со шеќер додека не се згусне, но не премногу за да не испадне дека е путер. Ставете го кремот во центарот на тортата и декорирајте со бобинки одозгора. Подготвувањето на тортата Павлова не е толку тешко, а неговиот вкус ќе донесе незаборавно задоволство.

Втора опција

За да подготвите десерт по овој рецепт, потребни ви се 5 протеини, половина лажица скроб, една и пол шолја шеќер, четвртина лажица сол, мала лажица ванила и сок од лимон, неколку јагоди, едно киви, страст овошје и 250 милилитри крем. Изматете ги белките додека не поматат со прстофат сол. Потоа додадете скроб и продолжете со работа со миксер. Постепено почнете да додавате шеќер и матете додека целосно не се свари. Масата треба да стане многу стабилна. Додадете сок од лимон и нежно измешајте.

Меренгата ставете ја на плех обложен со пергамент. По должината на рабовите на кругот правиме високи врвови. Печете го десертот 30 минути на температура од околу 140-150 степени. Потоа ги намалуваме степените на 120 и ја вариме меренгата уште 45-50 минути. Следно, исклучете го огнот и изладете го десертот. Сомелете ја пулпата од страста и измешајте со шлаг. Отстранете го горниот дел од колачот без да ги допирате страничните врвови. Наполнете ја тортата Павлова со крем и сечкано овошје. Нежен и вкусен деликатес е подготвен.

Чоколадна торта

Ова е уште една опција за готвење која има вкус на чоколадо. За подготовка ќе ви требаат 4 пилешки јајца, 3 милилитри есенција од ванила, мала лажица пченкарен скроб, 3 милилитри сок од лимон, 25 грама темно чоколадо, три големи лажици какао, 180 грама шеќер и мала лажица оцет. За декорација земете едно киви, 25 грама чоколадо (темно), 100 грама свежи јагоди и 200 грама сладолед. Најпрво одвојте ги белките од жолчките. Ставете ги жолчките во фрижидер и изматете ги белките со лимоновиот сок додека не се формира мазна пена.

Потоа додадете скроб и повторно работете со миксер. Сега почнуваме постепено да воведуваме шеќер, продолжувајќи да тепаме. Кога ќе се формираат стабилни врвови, подлогата за меринг е подготвена. Истурете го оцетот и нежно измешајте ја смесата. Тортата Павлова, чија фотографија ќе ја најдете овде, е нежен десерт на база на меренга. Посебно на крупно ренде се рендаат три чоколади. Додадете го во изматените белки. Нежно измешајте ја смесата која треба да порумени. На плех со хартија за печење ставете ја тортата од павлова меренга и печете околу еден час на 100 степени. Внатре во масата треба да направите мала вдлабнатина за филот. Потоа исклучете ја рерната и оставете ја тортата внатре да се излади со отворање на вратата. Во меѓувреме стопете го чоколадото и исечете го овошјето на парчиња. Врвот на колачот намачкајте го со чоколадо, а по некое време додадете сладолед. Убаво наредете ги бобинките и овошјето и прелијте го со преостанатото стопено чоколадо.

Торта со капучино

Деликатната арома на кафе ќе му даде нов вкус на десертот. Тортата Павлова, чиј рецепт е претставен овде, може да се подготви во различни варијации. Земете 4 белки, прстофат сол, една (мала) лажица оцет, исто толку свежо мелено кафе, по две лажици скроб и какао и 250 грама шеќер.

За декорација ќе ви треба чаша дебела павлака, половина чаша шеќер, малини и какао во прав. Традиционално ја подготвуваме основата за меренгата, а на крајот додаваме какао и кафе. Измешајте сè внимателно и ставете го на плех за печење. Печете додека не завршите и изладете. Изматете го кремот со додаден шеќер и ставете го во средината на колачот. Одозгора украсете ја со малини и посипете со какао.

Послеговор

Секоја домаќинка може да подготви торта Павлова, рецептот за кој можете да изберете по ваша дискреција. Не се потребни многу состојки и секогаш се во фрижидер. Овој десерт може да биде добра помош кога гостите се на прагот, а нема време за подготовка на слатки. Почестете го вашето домаќинство со вкусен деликатес и тој ќе стане вашето омилено семејно јадење.

Рецептот за тортата Павлова е лесен за подготовка, па можете лесно да го подготвите и сами дома, а ние ви подготвивме и детален чекор-по-чекор рецепт за ова вкусно јадење.

Историјата на создавањето на тортата Павлова

Патем, тортата Павлова има многу интересна историја. Оваа торта е именувана по познатата руска балетанка која живеела во почетокот на 19 век, Ана Павловна Павлова. А овој десерт го измислил австралискиот готвач Херберт Сакс, бидејќи во тие години Ана Павлова имала настапи во Западна Австралија, што било најголемиот настан за Австралија.

Бонбоните беа именувани по Ана, парфемите беа именувани, а брендовите за облека го носеа нејзиното име. Самата Ана Павлова го проба ова ново јадење и многу и се допадна, се разбира, не беше против тортата направена од меренга и свежо овошје да го носи нејзиното име. Така се родила тортата Павлова, која и денес е многу популарна во Австралија и Нов Зеланд. Инаку, Нов Зеланд исто така тврди дека е родното место на овој десерт. Но, сега, се разбира, не се знае со сигурност каде точно и во кое време се појавила идејата за создавање на овој десерт, особено што турнејата на познатата балерина се одржа речиси истовремено во овие земји.

Тајни за правење торта во чест на Ана Павлова

Главната тајна во подготовката на овој десерт е вистинската меренга. Тортата со меренга Павлова треба да биде крцкава однадвор и мека одвнатре, за жал, не секој може секогаш да го постигне овој резултат. Но, не се вознемирувајте, ќе ги споделиме сите тајни.

Прво, белките од меринг мора да се изматат додека не се формираат меки и еластични врвови. И подобро е да започнете со подготовка на десертот еден ден пред назначената чајна забава, така што вашата меренка ќе се исуши преку ноќ и ќе стане покрцкава.
Второ, тортата со меренга Павлова не ја покривајте со овошје или сируп веднаш по печењето, подобро е тоа да го направите кратко пред сервирањето.
Друга тајна: подобро е да користите шеќер во прав наместо гранулиран шеќер за меринг. Ако немате шеќер во прав, можете да го направите сами, само измелете го гранулираниот шеќер во мелница за кафе или блендер.
Класичниот рецепт за тортата Павлова содржи пченкарен скроб и оцет, „но зошто“, прашувате, одговараме, овие две компоненти се одговорни за крцкавата кора и мекоста внатре. Кога подготвувате меренга, важно е да не се превари, ако на површината на меренгата се појават капки сируп, тоа значи дека сте го превариле печењето.

Рецепт за торта Павлова чекор по чекор

Сега да преминеме директно на процесот на готвење и се надеваме дека нашиот дијаграм и чекор-по-чекор инструкции ќе ви помогнат да подготвите лесен и воздушен десерт.

Состојки за меренга:

Белки од јајца - 6 ЕЕЗ.
Шеќер во прав - 300 гр.
Пченкарен скроб - 4 лажици.
Вински оцет - 1,5 лажиче.
Сок од лимон - 1 лажиче.
Ванилин - на врвот на ножот.

Состојки за шлаг и украси:

Тешка крема (35%) – 350 ml.
Шеќер во прав - 4 лажици.
Бобинки, овошје - по вкус.

Подготовка на торта Ана Павлова:

Одделете ги белките од жолчките. Во овој рецепт нема да ви требаат жолчки, можете целосно да ги исфрлите.
Земете чист и сув сад за матење белки. Ова е исклучително важно, бидејќи дури и мала капка влага или маснотии може да уништи сè.
Изматете ги белките додека не се формираат цврсти врвови, постепено додавајте шеќер во прав, пченкарен скроб и сок од лимон. И продолжете да мешате сè темелно.
Вклучете ја рерната и загрејте ја на 120 степени. Земете хартија за печење и со лажица намачкајте ја меренката на хартијата, имитирајќи бел сад, односно направете ги рабовите повисоки и мала вдлабнатина во средината.
Печете го „садот“ околу час и половина, постојано следејќи го процесот за да не се превари меренгата во рерната. Не вадете го листот за печење веднаш, оставете ја „шолјата“ да се излади веднаш во рерната.
Додека се пече меренката, направете го кремот. Изматете ја павлаката со шеќер во прав додека не се згусне.
Кога меренгата е подготвена, пополнете ја добиената празнина со овој крем со путер, а одозгора ставете ги омилените бобинки и овошје.

Торта Павлова, чекор-по-чекор рецепт со фотографии

Состојки:

Јајца (или белка) 4 ЕЕЗ.
Шеќер 200гр
Скроб 1 лажиче.
За крем:
Крем 33% 250мл
Шеќер (или шеќер во прав) 50гр
Урда (по желба) 140гр

За декорација

Овошје, бобинки

Рецепт за мини павлова колачи

Одделете ги белките од жолчките. Ова мора да се направи исклучително внимателно за да не влезе ни капка жолчка во белката. Садовите мора да бидат чисти и суви. Подобро е прво да се изладат јајцата, садовите и матите со миксер.
Со миксер на голема брзина се мати смесата со меренките околу 10-15 минути.
Кога белките ќе се изматат во пена, постепено додавајте шеќер без да престанете да матите.
За да им помогнете на белките да се изматат подобро, можете да додадете прстофат сол или сок од лимон.
Кога масата ќе стане хомогена и густа, додадете скроб и матете уште неколку минути.
За да ги цедам „корпите“ користев кеса за пециво и млазница со ѕвезда.
Можете исто така да ја истурите смесата со лажичка или да користите кеса за пот со отсечен агол.
За погодност, ја ставаме кесата со млазницата во висока чаша и потоа ја наполнуваме со протеинската маса.
Поставете ги корпите на плех обложен со пергамент, формирајќи страни.
Ставете ја во рерна загреана на 150 степени, намалете ја температурата на 100-110 степени 40-60 минути. Времето за готвење зависи и од рерната. Ако по одреденото време меренката е сè уште мека, можете да ја исклучите рерната и да ги оставите нашите корпи во неа додека не се излади целосно (1,5-2 часа).
Кога меренгата е готова, извадете ја и изладете ја.
За кремот, изматете го кремот со шеќер додека не се згусне, додадете го урдата и повторно матете неколку минути додека не се изедначи.
Кремот мора да биде најмалку 33%, во спротивно нема да се измати додека не се згусне. Ако не можете да најдете крем со висока содржина на масти, можете да користите 22% и згуснувач на кремот. Можете да го отстраните крем сирењето од рецептот и да користите само крем.
Префрлете се во кеса за пециво опремена со врв.
Ставете го кремот врз корпите.
Украсете со овошје и бобинки по вкус.

Павлова колачи- Ова е вкусен, прекрасен и стилски десерт. Овие мини колачи се совршени за шведска маса, редовна гозба или детска забава. Готвењето нема да работи без добар миксер, бидејќи најчесто ќе ја матиме масата. Силно претепаните белци нема да паднат, врвовите ќе се држат цврсто. И нема течни протеини на дното.

Торта Ана Павлова

Соединение:

100 гр белка од јајце
прстофат сол
170 гр шеќер во прав
ванилин на врвот на ножот
1 лажица (10 g) пченкарен скроб
1 лажиче (5 g) сок од лимон
200 мл крем 33% маснотии
25 гр шеќер во прав
јагоди, киви (малини, банани, праски и сите други бобинки)
содржина на калории -на 100 g - 258 kcal

Десерт Павлова чекор по чекор

На хартија за трага или хартија за печење цртам 6 кругови со дијаметар од 8 см.

Посолете ги белките на собна температура и матете со миксер додека не формираат стабилна пена. Без да го прекинувате матењето, постепено додавајте 170 гр шеќер во прав измешан со прстофат ванилин. Се матат 5 минути додека не се добие сјајна, стабилна маса.

Додадам скроб и сок од лимон. Благодарение на скробот, меренгата кога се пече добива крцкава кора однадвор, а внатре останува мека. Ова е нејзината разлика од класичната меренга. Се меша со миксер на мала брзина.

Протеинската маса ја префрлам во кеса за пециво со млазница.

Хартијата за трасирање ја ставам на плех со нацртаната страна надолу. Јас формирам празни места со мала страна. За да го направите ова, правам 2 слоја од целосен круг протеинска маса, а одозгора - само по работ. Потоа ќе ставам шлаг во добиените вдлабнатини.

Парчињата ги ставам во рерна загреана на 110 степени на средно ниво (имам топлина од горе и долу). Печам 1 час.

Во тоа време ги сечкам јагодите и кивито на долги парчиња.

По еден час ја исклучувам рерната, ја отворам вратата малку (важно!) и ги оставам подготовките додека не се изладат целосно. Повторно ќе кажам дека правилните подготовки треба да бидат крцкави однадвор, а меки одвнатре.

Додека парчињата се ладат во рерна, изладениот крем го матам во стабилна пена. Во кремот обично не додавам шеќер во прав бидејќи меренгата и овошјето се доста слатки. Но, тоа можете да го направите по желба со додавање 25 гр шеќер во прав.

ВАЖНО!Десертот се склопува непосредно пред послужување, бидејќи меренгата многу брзо ја впива влагата и го губи својот квалитет. Испечената маренга по потреба може да се чува до наредниот ден на суво место.

Парчињата меренга ги филувам со шлаг. Ако центарот е печен, удирајте го со лажица да се распадне и ослободете го центарот.

И украсувам со парчиња бобинки и киви.

Одозгора можете да посипете малку шеќер во прав за убавина.

Пусната, вкусна торта Ана Павлова е подготвена, послужете ја веднаш! Уживајте!

Видео рецепт – Десерт Павлова

Ако сакате, можете да направите колачи од павлова - минијатурните елегантни меринги ќе додадат допир на софистицираност. Процесот на готвење е ист, само треба да ја ставите протеинската маса на лист за печење во делови.

Во која било од опциите, вкусот на десертот ќе донесе чудесно задоволство, исполнувајќи го со леснотија и романса. Не случајно Берт Сашет, откако го подготви, извика со задоволство: „Тоа е воздушесто како Павлова!

Дали сакате да готвите нешто ново, но не сакате да се мачите со комплицирани рецепти? Ви пренесуваме десерт познат во Австралија и Нов Зеланд со свежи бобинки и овошје, кој се базира на обична меренга. Да, на прв поглед, ништо посебно, но ова јадење постои околу еден век, и сè уште е многу популарно и има многу варијации на рецепти. Рецептот за тортата Павлова е лесен за подготовка, па можете лесно да го подготвите и сами дома, а ние ви подготвивме и детален чекор-по-чекор рецепт за ова вкусно јадење. И бидете сигурни, ќе можете да ги изненадите пријателите и семејството со вашите кулинарски таленти. Но, прво, да се нурнеме малку во историјата, а потоа да преминеме на самиот процес на готвење. Па, напред кон нови кулинарски височини!

Историјата на создавањето на тортата Павлова

Тајни за правење торта во чест на Ана Павлова

Прво, белките од меринг мора да се изматат додека не се формираат меки и еластични врвови. И подобро е да започнете со подготовка на десертот еден ден пред назначената чајна забава, така што вашата меренка ќе се исуши преку ноќ и ќе стане покрцкава.
Второ, тортата со меренга Павлова не ја покривајте со овошје или сируп веднаш по печењето, подобро е тоа да го направите кратко пред сервирањето.
Друга тајна: подобро е да користите шеќер во прав наместо гранулиран шеќер за меринг. Ако немате шеќер во прав, можете да го направите сами, само измелете го гранулираниот шеќер во мелница за кафе или блендер.
Класичниот рецепт за тортата Павлова содржи пченкарен скроб и оцет, „но зошто“, прашувате, одговараме, овие две компоненти се одговорни за крцкавата кора и мекоста внатре. Во , важно е да не се превари, ако на површината на меренгата се појават капки сируп, тоа значи дека сте го превариле печењето.

Рецепт за торта Павлова чекор по чекор

Состојки за меренга:

Белки од јајца - 6 ЕЕЗ.
Шеќер во прав - 300 гр.
Пченкарен скроб - 4 лажици.
Вински оцет - 1,5 лажиче.
Сок од лимон - 1 лажиче.
Ванилин - на врвот на ножот.

Состојки за шлаг и украси:

Тешка крема (35%) – 350 ml.
Шеќер во прав - 4 лажици.
Бобинки, овошје - по вкус.

Подготовка на торта Ана Павлова:

Одделете ги белките од жолчките. Во овој рецепт нема да ви требаат жолчки, можете целосно да ги исфрлите.
Земете чист и сув сад за матење белки. Ова е исклучително важно, бидејќи дури и мала капка влага или маснотии може да уништи сè.
Изматете ги белките додека не се формираат цврсти врвови, постепено додавајте шеќер во прав, пченкарен скроб и сок од лимон. И продолжете да мешате сè темелно.
Вклучете ја рерната и загрејте ја на 120 степени. Земете хартија за печење и со лажица намачкајте ја меренката на хартијата, имитирајќи бел сад, односно направете ги рабовите повисоки и мала вдлабнатина во средината.
Печете го „садот“ околу час и половина, постојано следејќи го процесот за да не се превари меренгата во рерната. Не вадете го листот за печење веднаш, оставете ја „шолјата“ да се излади веднаш во рерната.
Додека се пече меренката, направете го кремот. Изматете ја павлаката со шеќер во прав додека не се згусне.
Кога меренгата е подготвена, пополнете ја добиената празнина со овој крем со путер, а одозгора ставете ги омилените бобинки и овошје.

Уживајте во чајот!

Како што можете да видите, рецептот за торта Павлова се состои од вообичаени состојки кои се наоѓаат во речиси секоја кујна. Во оваа статија видовте разни фотографии од овој деликатес кои ќе ве „примораат“ да го подготвите овој познат десерт.