Нема апсолутно никакви тешкотии при подготовката на баба. Тестото се подготвува исклучително лесно и брзо во процесор за храна, за една и пол минута. Можете да подготвите кармин во процесор за храна за неколку минути. Единственото нешто е што за да подготвите кармин и сируп за импрегнација, потребен ви е термометар за сирупи или способност да ја одредите подготвеноста на сирупот „на допир“ (не можам да го сторам тоа, проверувам со термометар).

Во оваа статија ќе ви покажам чекор по чекор како подготвувам рум баба и рецепти за француски рум баба, и нашите предци и нивните денешни втори братучеди.

Рецепт за рум баба според ГОСТ за 1 кг производи

• 260 гр кисело тесто или квасец со ниска киселост (130 гр вода, 130 гр бело брашно, 30 ° C, 2 часа ферментација)
• 282 грама брашно од цело зрно
• 1/4 лажиче. сол (1,24 g)
• 10-21 g компримиран квасец
• 103 гр шеќер
• 103 гр несолен путер
• 82 гр јајца
• 52 грама суво грозје во тестото
• неколку лажици природен екстракт од ванила

Месете го тестото додека не се развие добро глутенот (1 мин 30 сек. во процесор за храна со посебно сечило за тесто), со рака преклопете го сувото грозје. Тестото на крајот од месењето треба да биде многу топло, приближно 35 C. Оставете го тестото да ферментира на многу топло место (35-40 C), правејќи две месење: секој пат кога тестото ќе се зголеми во волумен за 1,5-2 пати, месете тоа сукцесивно.

Исечете го тестото на парчиња со големина што ќе ги наполнат калапите 1/3 или 1/4 и извлечете ги парчињата од тестото во топчиња. Ставете ги во подмачкани или нелепливи тави со јазолот (напикањето) свртен нагоре. Големите бабаси може да се печат во конусни калапи бриош, кугелхопф или саварин, со мазни или брановидни страни, по можност во калапи со туба во центарот. Ако баба се пече во форма на пита, тогаш тестото развлечете го во слој, ставете го во намрсен плех и избоцкајте го. Покријте ги калапите или листот за печење со тестото со филм.

Оставете да нарасне на многу топло место 40-60 минути (парчињата ќе се зголемат во волумен 2-3 пати), премачкајте со јајце и печете на 180 степени 25 минути, за баби мали и средни (од парчиња тесто со тежина од 25-50 грама ) или баб-пити или подолги за големи бабки со тежина до 1 кг. Големите баби со тежина од 0,5 - 1 кг ќе треба да се премачкаат со фолија во втората половина од печењето за да не изгорат.

Додека тестото се ферментира, подгответе го сирупот за натопување и шеќерниот фондан. Откако бабите ќе се изладат во калапите, извадете ги и ставете ги со тесниот крај. Оставете ги да се исушат темелно и да созреат неколку часа. Тие ќе станат суви и тврди на допир. Во сирупот што се олади на 20 C, истурете коњак, рум или суштина од коњак, измешајте. Загрејте го карминот на 55 C додека не тече или чувајте го топол, течен. Тесниот крај на секоја баба избоцкајте го неколку пати со тенко стапче, пробивајќи ја трошката приближно до средината на кексот. Ако баба се печеше во форма на пита, тогаш често боцкајте ја самата пита.

Најпрво натопете ги бабасите во сируп така што ќе го спуштите производот во сирупот со тесниот крај и лесно ќе ги исцедите бабашите за да го впие сирупот. Колку е помала баба, толку повеќе сируп е натопена. Многу крупните жени се само малку натопени во сируп, инаку подоцна ќе попуштат под тежината на многу тешкиот врв прелиен со сируп. Ставете ги натопените бабаси со тесниот крај за да може сирупот да навлезе во дебелината на трошката, под тежината на сопствената гравитација. Питата во тавата едноставно се прелива со сируп и се остава да навлезе во трошката на производот пред густо да се прелива фондан над врвот на питата.

За да глазурате баба со кармин, земете го широкиот крај на баба и спуштете го тесниот крај во чаша или тенџере со топол кармин. Можете да го глазурате само самиот врв на баба, или да ја глазурате целата работа - и одозгора и од страните. Извадете го, завртете го рамномерно да се шири фонданот на врвот или на врвот и на страните, и ставете ја тортата на решетката или плехот за печење, со тесен крај. Површината на глазираниот рум баба е украсена со суво грозје, захаросани плодови и свежо или конзервирано овошје, мрежа од обоен кармин итн. Таква жена веќе може да се сервира. Таа е подготвена.

Сируп за натопување рум баба

• 510 гр шеќер
• 560 гр вода
• неколку капки рум суштина
• 50 гр коњак или рум

Шеќерот и водата се варат со постојано мешање до 103,1-103,5 C (среден сируп, густина 1,22-1,25), односно додека не зоврие од маса од 1070 g на тежина од 950 g. Изладете го сирупот на 20 C и додадете рум суштина, коњак или рум.

Кармин за застаклување рум баба

Веќе продаваме шеќерен кармин во готова форма, во форма на сув прав. Додадете вода и измесете во грутка пластична бела маса. Но, можете сами да направите кармин дома така што ќе ги зовриете шеќерот и водата во сируп и потоа изладениот сируп ќе го измешате во бела кремаста маса.

Шеќерот се вари со вода со додавање на:

• лимонска киселина (наместо кристали на лимонска киселина, можете да земете сок од лимон или оцет)
• инвертен сируп
• гликоза
• скроб сируп
• сируп од пченка

Варете го сирупот додека не се тестира на меко топче (на температура од 114 -115 C). Било која од овие супстанции нема да дозволи сирупот потоа да се кристализира за време на ладењето во груба, мат боја шеќерна маса, дел од сирупот ќе остане сируп кога е ладен, а карминот ќе биде мек, кремаст, со сјајна површина.

Готовиот сируп истурете го во садот на процесорот за храна и оставете го целосно сам додека температурата на сирупот не падне од 114-115 C на 60 C (околу половина час). Покријте го процесорот за храна со капак и вклучете го 2-3 минути. Проѕирниот сируп се меша во бела кремаста течност - ултрамикрокристален кармин. Карминот е готов. Со него веднаш можете да глазурате кондиторски производи - рум баба, колачи, лепчиња, колачиња и слично.

Истурете го карминот во сад, затворете го цврсто и чувајте го до еден ден на собна температура, а потоа во фрижидер до еден месец. Ако карминот се испостави дека е премногу густ за застаклување дури и кога ќе се загрее, тогаш по изматувањето разредете го со топол сируп за да го натопите до саканата дебелина (дебелина на дебела павлака или малку погуста).

Ако има течна гликоза, тогаш сирупот за кармин се вари вака

• 1 кг шеќер
• 300 гр вода
• 250 g гликоза

Ако имате инвертен сируп или сируп од скроб, тогаш рецептот за сируп од кармин е ваков

• 1 кг шеќер
• 100 гр инвертен сируп или скроб сируп

Ако имате при рака сируп од пченка, сварете го сирупот во овие пропорции

• 1 кг шеќер
• 170 гр сируп од пченка
• 240 гр вода

Ако имате лимонска киселина, сок од лимон или обичен бел оцет, тогаш рецептот за сируп за кармин е ваков

• 1 кг шеќер
• 4 g лимонска киселина или 1 g оцетна киселина
• 330 гр вода

Истурете вода со шеќер и зовријте на силен оган до 108 C. Истурете во раствор од лимонска киселина, сок од лимон или оцет. Продолжете со готвење на сирупот додека не достигнете температура од 115-117 C (тест за слаба топка).

Напомена: сокот од лимон содржи 5% лимонска киселина, па ако сакате сирупот да го готвите не со лимонска киселина, туку со сок од лимон, наместо 4 g лимонска киселина во прав, ќе треба да земете 80 g цеден сок од лимон на 1 кг шеќер во сирупот. Во Европа, оцетот има широк опсег на нивоа на киселост, обичниот бел оцет содржи 5% оцетна киселина. Значи за сируп, наместо 4 гр лимонска киселина, ќе треба да земете 20 гр бел оцет

1. Замесеното тесто ставете го на масата или во сад и со раце свиткајте го сувото грозје. Ако го месите сувото грозје на масата, масата или тестото немојте да ги бришете со брашно. Месете најдобро што можете и потоа со стругалка соберете го тестото залепено за масата во топка. Тестото нема да биде меко или течно, и затоа нашиот рум баба се разликува од францускиот рум баба, чие тесто од бриош има толку слаба кремаста конзистенција што се истура во калапи со помош на кесичка за пециво. Нашето тесто за рум баба е многу еластично тесто што седи на тезгата во висока топка.
2. За време на ферментацијата, нема потреба да се дозволи тестото да се зголеми за повеќе од 1,5-2 p во волумен. Мојата ферментација со две месење траеше 40 минути!
3. Ферментираното тесто се поставува во калапи или на плех за печење, пополнувајќи ги не повеќе од 1/4-1/3. Зедов парчиња тесто со тежина од 25 g за мали баби (готови производи со тежина од 50-60 g) и 55 g за калапи со средна големина (готови баби со тежина од приближно 100 g). Запомнете дека тестото се става со јазолот свртен нагоре, бидејќи ... Готовите жени се превртуваат наопаку по печењето и затоа дното на тестото во нивните форми треба да биде мазно. Можете да земете калапи или листови за печење од силикон, челик или алуминиум, па дури и стакло. Не е важно. Само не печете во црни метални тави - тие ужасно ќе изгорат. Малите форми се ставаат на голем плех за печење.
4. За проверка ми требаа околу 35-40 минути. Пред печењето, врвовите на печивата премачкајте ги со јајце.
5. Сето тоа го печам за 25 минути. Првите 15 минути на 180 со конвекција, потоа ја намалувам температурата на рерната на 165 и го завршувам печењето за да не изгорат, туку да се испечат.
6. Оставете ги производите целосно да се изладат во калапите и потоа ставете ги наопаку на плех за печење или решетка.
7. Оставете го да се исуши темелно неколку часа. Големите бабаси (0,5-1 кг) ќе бидат готови за натопување и застаклување еден ден по печењето. Мали и средни - по 2-8 часа
8. Сирупот за натопување на жените е наједноставен и најнесофистициран: шеќер и вода во еднакви размери, темелно сварени. Ако го готвите според науката, тогаш се вари на температура од 103,1 C, максимум 103,5 C. Се ароматизира и се меша со рум или коњак само кога е ладен, откако сирупот ќе се излади на 20 C.
9. Пред натопување во сируп на собна температура (20-40 C), тесниот крај на секоја жена се пробива на неколку места со стап. Прободете го приближно до средината на производот за сирупот слободно да навлезе внатре.
10. Ставете ги натопените жени завршуваат. Додека чекаат на ред да се глазура со фондан, сирупот ќе навлезе внатре, натопувајќи ја правилно трошката.
11. Потоа, тесниот крај на жената се потопува во кармин кој е загреан и разреден со сируп (ако е потребно). Го спуштаат само со врвот или „Не сакам до крај“. На кој му се допаѓа. Кога ќе се олади, површината на карминот ќе биде сува и нема да се лепи, па не мора да се плашите и целосно да го глазурате. Главната работа е што прстите не ви се одгризуваат додека јадете.)

Многу луѓе сонуваат за тој рум баба што се продавал уште во советско време - ароматичен, сочен и неверојатно вкусен. Морам да кажам дека подготовката на рум баба според рецептот ГОСТ е прилично долга и мачна, но таквите жртви не се неопходни, бидејќи сè може да се направи многу побрзо и полесно. Ви нудим брз рецепт за рум баба, кој ќе ви овозможи за кратко време да подготвите неверојатно вкусно уживање од детството. Покрај тоа, вкусот на рум баба, подготвен со брза технологија, практично не се разликува од стариот класик.

Состојки:

• тесто:
• 150 мл. млеко или вода
• 1 лажица масло. Сахара
• 1 лажица масло. брашно
• 25 гр. цеден квасец или 9 гр. сува
• тесто од квасец
• 1 јајце + 1 жолчка
• 100 гр. Сахара
• 2,5 чаши брашно (400 гр.)
• 100 гр. путер
• 1 лажиче ванилин шеќер
• прстофат сол
• 50 гр. суво грозје (по избор)
• импрегнација:
• 200 мл. вода
• 100 гр. Сахара
• 2 лажици. Роми (по избор)
• шлаг:
• 250 гр. шеќер во прав

Тесто од квасец за рум баба

• Ќе подготвиме сунѓерско тесто за нашата жена, но не дозволувајте зборот „тесто“ да ве плаши. Не, не мора да го гледате тестото цела вечер, ќе направиме сè многу побрзо и полесно.
• Прво, да направиме течно тесто кое буквално ни стои пред очи. Значи, истурете 150 ml во голем сад. топло млеко или вода. Температурата на течноста не треба да биде повисока од 40°C, малку потопла на допир од температурата на телото.

• Додадете една лажица шеќер.

• Додадете една лажица брашно. Измешајте. Добивме само идеален хранлив медиум за квасец - топол, лабав, па дури и со шеќер и брашно - вистински рај за квасецот)))))

• Сега додадете сув или компримиран квасец. Истиснатите однапред измесете ги со раце.

• Измешајте сè и ставете го тестото на топло место 30 минути.

• Од таква вкусност, квасецот брзо се буди и почнува интензивно да се дели, зголемувајќи се во волумен.
• важно!!!Температурата на тестото не треба да надминува 45ºС, во спротивно квасецот ќе се свари, а можете да заборавите на вкусниот рум баба што се топи во устата.
• По половина час тестото нараснува неколку пати.

• Додадете ги изматените јајца во соодветното тесто (1 јајце + 1 жолчка). Јајцата прво ги вадиме од фрижидер за да се загреат - ладните состојки ќе ја забават ферментацијата на квасецот, но ова не ни треба, бидејќи сакаме брзо да го подготвиме румот баба.

• Додадете половина чаша шеќер (100 g).

• Ставете 2 чаши брашно (160 грама брашно се вклопува во една чаша од 250 ml, истурете во мало купче).

• Измешајте го тестото.

• Но, тоа не е сè, треба да додадете путер во тестото. Путерот однапред го ставаме надвор од фрижидер за да се загрее на собна температура (обичен путер, не стопен путер).

• Додадете путер на делови, месете со рака директно во садот. Отпрвин, маслото е тешко да се вклопи, но потоа тестото почнува подобро да го впива маслото.
• Месете го тестото, влечејќи го нагоре, 10-15 минути за правилно да се засити со кислород. Како што го месите, тестото се менува во структурата, станува поеластично и лесно се растегнува))))

• И на крајот, додадете суво грозје во тестото. Ако сувото грозје е суво, тогаш прво натопете го во вода или коњак, а потоа внимателно исцедете ја течноста. Ако сувото грозје е меко, тогаш можете веднаш да го додадете во тестото.

• Тестото од квасец покријте го со салфетка и ставете го на топло место час и половина.

• Ако сè беше направено правилно (се користеше добар квасец + се одржуваше топлината), тогаш за час и половина тестото ќе се зголеми во волумен три до четири пати.

• Патем, кога ќе почнете да го отстранувате готовото тесто од квасец од садот, јасно можете да видите дека тестото буквално се состои од „нишки“ и воздушни шуплини.


Рум баба - подготовка

• Така, готовото тесто ставете го на работна површина посипана со брашно. Тестото лесно превртете го во брашно и формирајте рамна торта. Тестото излегува лабаво, многу помеко и повоздушесто отколку за велигденски колачи или пити со квасец.

• Намачкајте ги калапите со растително масло и ставете парче тесто во секој калап. Тестото треба да наполни 1/3 од калапот. Лесно притиснете парче тесто за да формирате повеќе или помалку рамна површина. Ако само формирате топка и ја ставите во калапот, тогаш за време на печењето ќе се крене висока тркалезна капа, но за жените со рум не ви треба толку стрмно капаче.
• На ист начин наполнете ги сите калапи, а потоа ставете ги на топло место 30 минути за повторно да нарасне тестото. Оваа фаза се нарекува заштита на тестото, таа е многу важна, затоа не ја прескокнуваме.

• Кога жените ќе пораснат, ставете го листот за печење со калапите во добро загреана рерна (вклучете ја однапред). Ставете го листот за печење во центарот на рерната за да избегнете изгорување на рум баба на врвот или на дното.
• Ние ги печеме нашите лепчиња (или кекси) на 180°C. Времето за печење зависи од големината на лепчињата и видот на рерната, приближно 20-25 минути.

• Готовите печива извадете ги од рерната, оставете ги малку да се изладат, а потоа внимателно извадете ги од калапите. Испечените кекси превртете ги со широката страна надолу и оставете да се изладат.

Импрегнација со рум

• Морам да кажам дека до овој момент едноставно подготвувавме воздушни лепчиња од квасец во форма на мали мафини, но оваа пунџа ќе се претвори во рум баба дури откако ќе се натопи во шеќерен сируп. Подгответе го сирупот како и обично: истурете вода, додадете шеќер.

• Со мешање, доведете ја смесата до вриење. Гответе го сирупот неколку минути, исклучете го. Количината на шеќер во сирупот може да се намали за да одговара на вашиот вкус, но запомнете дека вистинската баба е секогаш прилично слатка.
• Изладете го сирупот, додадете неколку лажици рум, коњак или овошен ликер по желба. Иако баба се нарекува рум, не е неопходно да се додава алкохол.
• важно!!!Печивата можете да ја натопите дури откако целосно ќе се излади, по можност следниот ден. Друга работа е што овие воздушни и неверојатно миризливи лепчиња не преживуваат до утрото секогаш недостасуваат две или три парчиња;
• Постојат различни начини за натопување на рум баба. Секоја баба може да ја избоцкате со чепкалка за заби, а потоа да ја потопите во сирупот неколку секунди. Но, навистина не ми се допаѓа овој метод, бидејќи површината на жената се навлажнува, а потоа треба да почекате додека не се исуши.

• Поедноставен и побрз начин на импрегнација е користење на обичен медицински или специјален шприц за импрегнација. Со овој метод жената се натопува одвнатре, додека нејзината површина останува сува.
• Можете да ги испробате двата начина и да го изберете оној кој најмногу ви се допаѓа. Количината на импрегнација е индивидуална: на некои им се допаѓа лесно импрегнирана, додека на други им се допаѓа голема количина на импрегнација.

Шеќерна глазура за баба

• Наместо класична шеќерна глазура, препорачувам да направите брз глазура на база на шеќер во прав. Потребни се точно 30 секунди, не се шегувам.
• Така, во помал сад истурете половина од шеќерот во прав и додадете вода по малку. Измешајте и добијте шеќер во прав.

• Внимание! Глазурата треба да се направи доста густа за да се размачка во дебел слој. Прилагодувањето на густината на глазурата е многу едноставно. Ако е течно, тогаш додадете уште шеќер во прав. Ако е премногу густа додадете малку вода.
• Нанесете ја глазурата. По желба ги бојадисуваме само врвовите од рум баба или нанесуваме глазура со живописни капки.

• Оваа шеќерна глазура многу брзо се стврднува, па можете да го вкусите нашето ремек дело речиси веднаш. Иако, сепак е подобро рум баба да отстои малку за подобро да се натопи во слаткиот сируп. Исто така препорачувам да се обидете

Печивата се прави од тесто од квасец со млеко и путер. Кон него се додава суво грозје, ванилин, кора од лимон или портокал.

Петте најчесто користени состојки во баба рецептите се:

Готовите кекси се натопуваат во шеќерен сируп со додавање на рум или коњак. Украсете го задоволството со бела глазура или фондан.

Рум баба: тајни за готвење

Постои легенда дека креаторот на нов вид пециво бил полски крал кој живеел во 17 век. Сувата торта ја натопи во вино и беше задоволен од резултатот. Француските готвачи го ценеа оригиналниот десерт и, врз основа на него, создадоа своја верзија на рум баба. Саварин пита, направена во форма на прстен, е натопена во сируп направен од црвено вино и зачини. Се полни со свежо овошје и се украсува со шеќерна глазура. Врз него се става џем од кајсии.

Пет од најнискокалорични баба рецепти:

1. Печењето се подготвува во форма на мали мафини или еден голем пандишпан.


2. Тестото од тестото се меша од мала количина топло млеко, цеден или сув квасец. Кога основата ќе се подигне, на неа се додаваат путер, јајца, шеќер и ванилин. Преостанатото брашно и сол се додаваат на производите.


3. Месете го тестото со влажни раце најмалку 15 минути. Ова најдобро се прави со користење на француска технологија: истегнување и преклопување. На крајот се додава суво грозје и кора на пареа.


4. Тестото за рум баба се префрла во сад подмачкан со масло и се покрива со фолија. Не го ставаат на топло место, туку во фрижидер. По 1 час, работното парче се дроби и се враќа на студ. Можете да започнете со печење за 1,5-2 часа.


5. Тестото се дели на топчиња со иста големина и се става во калапи за мафини. Празнините се покриени со фолија и се оставаат во рерна загреана на 30 °C 1,5 часа.


6. Површината на нараснатото тесто се мачка со изматено јајце и се става во рерна 20 минути. Температурата во рерната треба да биде 200 °C.


7. Готовите кекси изладете ги на решетка 6-8 часа, а потоа прободете ги со чепкалка за заби и потопете ги во шеќерен сируп 10 секунди. Во импрегнацијата се додава силен алкохол и сок од лимон.


8. Површината на десертот е украсена со кремаст или чоколаден фондан.

Уживањето се служи на масата со чај или кафе.

По желба, десертот може да се украси со растопено чоколадо, парчиња цитрус или сечкани ореви.

1. Во помал сад измешајте суво грозје и рум. Растопете 1 лажица масло. л. путер и подмачкајте ја внатрешноста на калап за баба од 5 шолји. (16x9 cm) со цевка во средината. Внимателно подмачкајте ги сите кривини на калапот. Загрејте го млекото на 43-46°C и истурете го во садот со миксер на кој има додаток за лопатка. Додадете квасец и шеќер и оставете 5 минути.
2. Со миксер на мала брзина, прво додадете ги јајцата, па брашното, солта и преостанатите 4 лажици. л. путер. Зголемете ја брзината на средно-висока и матете 5 минути. Извадете го тестото од страните на садот и додатокот и формирајте го во топка. Ќе биде многу меко. Покријте го садот со влажна крпа и оставете го тестото да стаса околу 1 час, додека не се удвои.



3. Исцедете го румот од сувото грозје. Свиткајте го сувото грозје во тестото со шпатула и ставете со лажица во подготвената тава. Измазнете ја површината на тестото, покријте ја тавата со влажна крпа и оставете да нарасне додека тестото не дојде до рабовите на тавата, 50 минути до 1 час.
4. Во меѓувреме загрејте ја рерната на 190°C и подгответе го сирупот од рум.
5. Печете ја бабата околу 30 минути или додека чепкалка за заби вметната во центарот не излезе чиста. Оставете да се излади 10 минути, а потоа истресете ја баба од тавата на решетка за печење поставена на плех. Налејте го сирупот од рум врз топлата торта со бавен тек, дозволувајќи му целосно да се апсорбира. Течноста ќе се впие во колачот, затоа задолжително искористете го целиот сируп.


6. Загрејте го џемот од кајсии со 1 лажица масло. л. вода додека не стане течна, процедете низ сито и премачкајте го на рум баба. Послужете така што ќе го наполните центарот на колачот со шлаг и ќе ставите посебна шолја шлаг до него.

7. Сируп од рум

   Во мало тенџере измешајте шеќер и 1,5 лажица. вода и варете на силен оган додека не се раствори шеќерот. Истурете во топлинска мерна чаша од 1 литар. и оставете да се излади. Додадете рум и ванила.

   Шлаг

   Изматете го кремот во сад со миксер со додаток за матење. Кога ќе почнат да се згуснуваат, додадете ги шеќерот и ванилата и продолжете со матење додека не се формираат крути врвови. Не претерувајте го кремот или ќе завршите со путер!

Време за готвење: 3 часа

Цена на 10 порции: 489 рубли

Цена на 1 порција: 49 рубли

Состојки:

Тесто:

Захаросани плодови 130 g - 62 рубли

Рум 150 ml - 120 рубли

Млеко 200 ml - 10 рубли

Брашно 400 g - 14 рубли

Шеќер 100 g - 4 рубли

Сув квасец 10 g - 7 рубли

Јајца 2 ЕЕЗ - 12 рубли

Сол, неколку нотка

Импрегнација:

Рум (во кој се натопени захаросани плодови)

Шеќер 250 g - 10 рубли

Вода 300 мл

Путер 10 g (за подмачкување калапи) - 7 рубли

Фаџ:

Ф'стаци (не солени) 150 g - 165 рубли

Шеќер 30 g - 1 руб

Млеко 200 ml - 10 рубли

Подготовка:

Тесто:

• Захаросаното овошје прелијте го со рум и оставете да набабри 15 минути.
• Тестото мора да се направи во 2 фази. Прво треба да го замесите тестото.

Белешки од шефот:

Тестото е „подготвително“ тесто, првата фаза во подготовката на печива или лебни производи. Шеќерот, путерот и јајцата не се мешаат во тестото, бидејќи големи количини маснотии создаваат непријатни услови за работа на квасецот и тестото нема да нарасне.

• За да го направите тестото, потребно е малку да го загреете млекото, но не доведувајте го до вриење.
• Измешајте 100 гр брашно (4 лажици) со 25 гр шеќер и квасец.
• На сувите состојки постепено додавајте млеко, мешајќи го тестото со жица за матење.
• Покријте го тестото со филм и ставете го на топло место 15 минути.
• За втората фаза на подготовка на тестото, треба да ги измешате јајцата со 75 гр гранулиран шеќер и омекнат путер.
• Кога тестото ќе се натопи, истурете ја смесата со јајца во неа.
• Додадете малку сол.
• Постепено се меша со преостанатото брашно (300гр), просејувајќи го низ ситно сито.

• Темелно замесете го тестото. Најдобро е тоа да го направите во миксер за тесто или во голем сад, мешајќи со шпатула.
• Исцедете го румот од захаросаното овошје, но не истурајте го: ќе ви треба за да ги натопите кексите.
• Заменете захаросани плодови во тестото.
• Повторно покријте го тестото со филм и ставете го на топло место 30 - 40 минути.

Импрегнација:

• Во тенџере ставете рум со шеќер и вода да зовријат.

• Оставете малку да се крчка за да испари алкохолот. Тргнете од оган.
• Калапите за мафини намачкајте ги со омекнат путер.
• Наполнете го секој калап со тесто.

• Покријте повторно со филм и оставете го да се вари, ставајќи го работното парче на топло место 20 минути.
• Потоа ставете ги кексите во рерна, загреана на 180 степени, 20-25 минути.
• Извадете ги кексите од калапите и оставете ги да се изладат. Додека кексите се ладат, подгответе го фонданот.

Фаџ:

• Излупените ф'стаци, шеќерот и млекото испасирајте ги во блендер додека не се изедначат.
• Загрејте го сирупот од рум малку пред да ги натопите мафините.
• Изладените кекси ставете ги наопаку во тавче со обрач.
• Посипете сируп врз секоја пунџа и оставете да отстои 30 минути.
• Потоа намачкајте го рум баба со епов од ф'стаци.

Добар апетит!