За ладни предјадења, тие главно користат филе, тенки или дебели рабови, филе, свинско, јагнешко, телешки бутчиња и млада, полна живина. Јагнешкото масно ткиво има висока точка на топење и затоа од него ретко се подготвуваат ладни мезе. Вареното и пржено месо се лади и се чува на 2-6°C, се чисти и се сече пред послужување. Сите јадења со ладно месо се служат со сос од рен или мајонез и гарнир од зеленчук.

Шунка со гарнир . Исчистената шунка од шунка се сече на 2-3 тенки широки кришки по порција, на страна се ставаат свежи краставици, свежи домати и зелена салата исечкана на кришки. Одделно се сервира сос од рен со оцет, мајонез или мајонез со корнишони.

Се служи и секое ладно пржено или варено месо. Како прилог можете да додадете желе од месо исечкано на коцки.

Сорти на месо.Обично ова јадење вклучува 4-5 видови различни месни производи (печено говедско месо, телешко месо, шунка, филе од дивеч итн.). Се служи на ист начин како шунка со прилог.

Печена живина . Мали кокошки, леска тетреб или еребици се сервираат цели или се сечат на половина по должината на трупот во близина на коската на јаболката, а нозете се одвојуваат од големите птици и дел од филето се сече на широки тенки парчиња. Нозете се сечат на неколку парчиња, се ставаат на сад, тенко исеченото филе се става на нозете во форма на вентилатор, а околу нив во букети се ставаат гарнитури (краставици, корнишони, овошје, салата и желе од месо). Сос од мајонез со корнишони се служи посебно.

Аспик од телешко и јазик . Се подготвува на ист начин како и желената риба, но се користи желе од месо (проѕирна супа од месо со додавање на желатин). Парчињата месо се сечат така што обемот на слојот од желе е најмалку 3-5 мм, се ставаат на чинија, а наоколу се поставува гарнир во букети: салата од црвена зелка, зелена салата, варен зелен грашок и свежо краставици и домати исечени на коцки. Во зима се служат неженски краставици, корнишони или кисели краставички. Одделно - сос од рен со оцет.

Желена свиња.Млада свиња е попарена , отстранете ја косата, исушете ја, истријте ја со брашно и испејте ја (особено околу носот, очите, ушите и нозете). Потоа се сечат стомакот и градите и се отстрануваат утробата. Исчистеното прасе се мие во ладна вода, се става на грб и со голем нож се сечат меѓускапуларниот дел од 'рбетот и карличната коска по половина од нивната висина. По ова прасето се прелива со ладна вода во тенџере за риби 6-8 часа, се менува по 2 часа и секој пат се мие прасето претходно.

Пред да готвите, истријте ја кожата на подготвеното прасе со лимон (или разредена лимонска киселина ), легна потпирач за грбна салфетка и врзете ги нејзините краеви напредните и задните нозе, ставете ги во тенџере со риба, наполнете со ладна вода и ставете да се варат. Штом водата ќе почне да врие, намалете ја топлината и доведете ја температурата на 90- 95°Cварење свиња 1 -2 часаВо готовата свиња, кога ќе се пробие игла во коската на 'рбетот помеѓу предните нозе, треба да се појави безбоен, јасен сок. .

Свареното прасе се лади во чорбата (но за да ја задржите кожата бела, подобро е да го префрлите во солена ладна зовриена вода Сохрана со мраз), потоа пресечете ја по должината на 'рбетот на половина и попречно на делови. Големо овално јадење е преполно со облечена компир салата. Потоа исечканите парчиња се ставаат врз салатата за да се формира цела свиња.Секое парче се украсува со кришки јајца, парчиња зеленчук и билки. По ова, свињата се полни целосно или во форма на мрежа со проѕирно желе и се лади. Од страните убаво се ставаат букети прилози од зеленчук и желе исечкани на коцки.Одвоено се сервира рен со кисела павлака.

Свињата може да се прелива на поединечни поделени парчиња или да се сервира обична на ист начин како шунка со гарнир.

Кокошки и игра со мајонез.Преземено од Коските ИИсчистеното пилешко или филе од дивеч се крчка и се лади. Се сече на мали коцки (5 -6 мм)варени моркови, компири , кисели краставици и варен зелен грашок се зачинуваат со мајонез и се ставаат на сад . Одозгора ставете го филето од живина, покријте го со мајонез од обесен плик, украсете го со зеленчуци во светли бои, а околу него во букети наредете го остатокот од прилогот од зеленчукот.

Игра сирење (од род).Пржете или сварете живина (тетреб леска, еребици, тетреб, црн тетреб, фазани), изладете го, извадете го месото од коските, ситно исечкајте го, оставете да помине. 2 -3 пати преку мелница за месо со фина решетка , додадете многу омекнат или малку растопен путер, рендано сирење, убаво изматете со миксер. Посолете ја смесата, црвена биберМадеира, морско оревче, добро измешајте .

Во калапот се прави „кошула“ од желе од месо, на која се поставени производи со светли бои во шема и се зацврстуваат со полузацврстен желе. , потоа пополнете ја формата со сирење користејќи кеса за пециво, така што од 4-5 mm не стигнаа до рабовите на „кошулата“. Површината се полни со полузацврстено желе и се лади.

Пред сервирање, формата се потопува во топла вода. , држете 3 -7 с, брзо извадете го, превртете го наопаку, но подот е под агол од 45°, протресете го и намачкајте го сирењето (од блузата). . Околу сирењето се ставаат парчиња желе, исечени или исечени на убави форми, а околу сирењето се ставаат гранчиња магдонос. . Одделно, сос од мајонез се истура во чамец со сос.

Полнето пилешко (галантин).Подготвеното, но необлечено пилешко се става на градите, кожата и месото се сечат по должина над 'рбетот и внимателно се сечат кожата и месото во еден слој. Пулпата внимателно се отстранува од кожата, рамката и нозете. Филето се чисти од тетивите и филмовите, се тепа и се става во средината на отстранетата кожа. Маса за кнедли се подготвува од пилешко и телешко или посно свинско месо, зачинето со сол, бибер и по желба рендано морско оревче. Потоа додадете попарени и излупени цели ф'стаци, свинската маст исечкана на мали коцки (5-6 мм) и сварениот јазик. Префрлете ја пилешката кожа и филето во влажна салфетка. Меленото месо се става по должина на кората и филето, кората целосно се завиткува во форма на ролат или мрша, ролатчето или мршата се виткаат цврсто во салфетка, а краевите на салфетката се врзуваат со канап. Потоа пилешкото се потопува во супа изладена на 60-70°C (варена од коски, филмови и тетиви од пилешко и телешко) и се вари 60-90 минути на тивко вриење. Вареното полнето пилешко се вади на чаршаф, малку се лади, се расклопува, салфетката се чисти од згрутчување на протеини со тапата страна на ножот, пилешкото се става назад на салфетката, цврсто се завиткува, краевите се врзуваат, се лади и ставен под лесен притисок. Ако пилешкото се служи цело (по нарачка), се сече и се витка во мрша, се украсува со зеленчук и тревки, се полни со проѕирно желе и се служи.

Пред сервирање, пилешкото се сече на делови попречно на парчиња со дебелина од 0,5 см и се става на овална чинија; прилог од зеленчук се става во букети до или одделно во голема чинија за салата. Сос од мајонез со корнишони се служи посебно.

Месен желе . Подготвените глави, нозе и усни се сечат, се преливаат со ладна вода (2 литри вода на 1 кг отпад), се ставаат да зоврие, се вади од пената и се варат на многу ниско вриење, периодично се вади маснотијата, 5 -6 часа до готово. 1,5 часа пред крајот на готвењето, додадете кромид и корен, а 30-40 минути - ловоров лист, бибер и сол. Месото се одвојува од коските, се лади и се сече на коцки (приближно 1x1x1 cm). Готовата супа се филтрира, маснотијата се отстранува, сечканото месо се потопува во чорбата, се вари 10-15 минути, се посолува по вкус, се лади додека малку не се згусне и внимателно се меша. Сечканиот лук може да се додаде во желето пред флаширање или на крајот од секундарното вриење. После ова, супата со месо се истура на плех или во калапи и се лади.

Пред заминување, желето се вади од калапот, се сече на порции и се украсува со зелена салата, краставици и домати. Ренот со оцет се служи посебно во чамец со сос.

Игра паштета . Подготвените фазани, црни тетреби, лескавици или еребици им го отсекуваат месото. Исчистеното филе се сече на коцки (1-1,5 cm во дијаметар), кои се завиткуваат во тенки парчиња сланина и се маринираат 4-6 часа во Мадеира; Сварениот јазик и сланината се сечат на исти коцки. Остатокот од сланината се сече на ситни коцки, малку се пропржува, се додаваат ситно исечканите кромид и корења, мајчина душица, мајоран, ловоров лист и бибер и повторно лесно се пропржува. Потоа додадете го црниот дроб исечкан на коцки, добро пропржете, изладете и поминете низ мелница за месо 2-3 пати заедно со сировата пулпа од живина. Здробената маса се мати со миксер, се разредува со Мадеира (во која се маринирало филето), убаво се меша, се зачинува со црвен пипер, морско оревче и сол.

Ако паштетата се приготвува на поедноставен начин, парчињата филети не се завиткуваат во сланина или се маринираат, туку едноставно се додаваат во пасираната маса. Можете да направите паштета без парчиња филе.

Слаткото бесквасно тесто се расукува до дебелина од 3-8 мм и се поставува на дното и ѕидовите на калапот за паштети. На тестото се ставаат тенки кришки сланина, потоа слој мелено месо, а врз него се ставаат кришки дивеч, јазик, сланина (така подоцна на сечењето да се наредат во шаховска шема) и така се додека врвот на мувлата. Меленото месо се покрива со тенки кришки сланина, се покрива со тесто, се штипкаат рабовите од тестото, одозгора се прави декорација за тесто, се мачка со јајце, се оставаат дупчиња за да излезе пареата и се пече паштетата на температура. од 180-200°C во рерна 40-90 минути.

Печената паштета се лади, празнините меѓу меленото месо и тестото се полнат со полузацврстен желе и повторно се ладат. Пред сервирање, паштетата се сече преку, а кружна - по радиусот, се става на сад или чинија. Сос од мајонез со корнишони се служи посебно.

Паштета на црниот дроб . Се пржи ситно сечканата сланина, се додава сечканиот зеленчук (кромид, морков), повторно се пропржува, се додава црн дроб исечкан на коцки, се пржи додека не омекне, малку се олади и се поминува низ мелница за месо со ситна решетка 2-3 пати. Здробената маса се соединува со путер, супа, се зачинува со сол по вкус, се обликува риба, квадрат, топка и се украсува со сечкано јајце, билки и путер.

Полнети пилешки или дивеч филе (шофро).Исчистеното филе од дивеч се мати со мотика, се подготвува мелено месо, се става ала паштета, од џигер и се става сланина со зеленчук и зачини и се обликува котлет. Сосо двата зашилени краја и оставете да се крчка. Готовиот филе се лади и се прелива со црвен сос со малку маснотии со вино (Мадеира) и желатин, украсен со варена белка од јајце и повторно покриен со слој од темно желе од месо. 1 - 2 mm, подготвен од пржени коски од живина (со исклучок на 'рбетот) со додавање на желатин. Тие лаат на 1 -2 ЕЕЗ. по порција .

Основа за успех е изборот на квалитетно месо, по можност филе, нежно и свежо. Месото може да биде се: говедско, свинско, јагнешко, пилешко, мисирка. Технологија на готвење: пржење, печење, солење, сушење, сушење, вриење во вода или пареа - рецептите за месни закуски се разновидни, изберете да одговараат на секој вкус.

Петте најчесто користени состојки во рецептите за мезе се:

Како да подготвите месни мезе и да ги послужите убаво?

За да се осигурате дека подготовката на месни мезе им носи радост не само на готвачот, туку и на гостите, однапред одлучете за изборот на рецепт со фотографии. Убавината е во тоа што можете да го подготвите садот однапред и да го чувате во фрижидер. Особено ако се работи за колбаси, шунка, строганина, ролат или ладна шунка, варено свинско месо, балик, кои се сечат на порции при послужување. Со мали кифлички е потешко - мора да се подготват директно на денот на послужувањето.

Месни мезе - декорација на празнична маса

Главната работа во мезето за месо е убавото сечење и презентација. Колку потенки се исечени парчињата, толку поубаво изгледаат на чинијата. Парчињата месо се поставени преклопувајќи се во круг, дијагонално. Во центарот е цвет од домати или морков, подолу се зелените лисја од зелена салата. Ролатот се сече погусто за да не испадне филот и се поставува и на долгнавеста чинија со украси од зеленчук. Удобно е да се украсуваат пржено месо или ролни со мајонез од кеса - едноставно и симпатично. Покрај тоа, гостинот не мора да го јаде - изгребете го со нож и оставете го на страна.

Предјадењата направени од свинско месо се попразнични за Русите и почесто се појавуваат на трпезите поради деликатната структура и вкусот на ова месо во споредба со другите сорти. Можете да ги користите за да подготвите сложени јадења: салати, богато полнети кифлички, колачи за ужина, различни канапе и тартути.

Јадењата од живина им биле познати на луѓето уште во античко време; и дивечот и живината често се служеле на трпезата. Денес почесто користиме месо од живина, кое е одлично за приготвување и на главни јадења и на супи.

Кокошки, гуски, мисирки, патки може да се сервираат задушени, варени или пржени. Јадења од живина, рецепти за кои ќе најдете на нашата веб-страница, сигурно ќе ги задоволат вашите пријатели и семејството.

Ладно мезе за живина

Состојки:

• пилешко филе 4 парчиња
• морска сол 3 лажици. лажици
• мелена куркума 1 лажиче. лажица
• мелена пиперка 1 лажиче. лажица
• свежо мелен црн пипер 0,5 лажиче. лажици
• лута пиперка 1 лажиче. лажица
• суво црвено вино 20-30 милилитри
• коњак 20-30 милилитри

Начин на готвење:

1. Измешајте ги сите суви состојки (сол и зачини). Во оваа смеса е добро да се премачка пилешкото филе. Во него додадете вино и коњак. Прочитај повеќе:
2. Обидете се најдобро што можете да втриете сè во месото, како да масирате.
3. Се става во сад со капак и се става во фрижидер 12 часа. После тоа, исплакнете го вишокот сол. Се суши со хартиени крпи.
4. Ставете го во фрижидер 48 часа.Можете едноставно да го ставите на решетка, јас дојдов до мојот сопствен лајфхак))).
5. Откако ќе помине времето, ставете го месото во замрзнувач за складирање. Месото нема да замрзне таму поради големата количина сол што ја содржи.
6. Го вадиме по потреба и уживаме во вкусноста.

Кесадила со пилешко и чедар

Состојки:

• Пилешки гради 3 парчиња
• Кромид 1 глава
• Домати 1 парче
• Чеда сирење 100 гр
• Црвена пиперка 1 парче
• Конзервирана пченка по вкус
• Копар по вкус
• Паста од домати 100 гр
• Тортиљи 6 парчиња
• Сол по вкус
• Мелен црн пипер по вкус
• Маслиново масло по вкус

Начин на готвење:

1. Кромидот, доматите и пиперките ситно се сецкаат, се додава пченката (по желба), се се пржи на мала количина масло, се префрла во сад, по желба може да се додаде ситно сечкан копар (за свежина).
2. Исечете го пилешкото филе на тенки парчиња (не повеќе од 1 cm дебелина) и пржете во маслиново масло на силен оган 2-3 минути, мешајќи. Додадете ја доматната паста, сол и бибер, измешајте, оставете да запали уште 1 минута и префрлете го месото во зеленчукот.
3. Чеда сирењето изрендајте го на крупно ренде (може да биде и пармезан, гауда или друго тврдо/полутврдо сирење).
4. Половина од тортиљата посипете ја со сирење, па ставете го филот, одозгора уште еден слој сирење, покријте со другата половина од тортиљата, исечете ја на половина (како на сликата) и пржете во тава или на скара 2-3. минути од едната страна, а потоа внимателно превртете и пржете од другата страна уште 1-2 минути.

Вкусно мезе со патка

Состојки:

• 200 гр лиснато тесто
• 2 филети од патки гради
• 9 големи шампињони
• 2 големи домати
• 1 чаша супа од живина
• 1 чаша суво црвено вино
• голем куп спанаќ
• 6 лажици. л. путер
• 4 зелени главици кромид
• неколку гранчиња магдонос, мајчина душица и босилек
• 1 лук
• 1 ловоров лист
• 1 чешне лук

Начин на готвење:

1. Измијте го спанаќот, исушете го и извадете ги стеблата. Пропржете ги листовите во тенџере на силен оган со 1 лажица масло. л. путер и ситно исецкајте. Зачинете со сол и бибер, додадете сечкан магдонос и префрлете го во чинија. Исчистете ги шампињоните, извадете ги стеблата, исечете ги капачињата на парчиња и пржете во истото тенџере со 1 лажица масло. л. путер.
2. Додадете сечкан зелен кромид, промешајте и оставете го на страна.
   Доматите исечкајте ги попречно, ставете ги во врела вода 1 минута, па префрлете ги во ладна вода. Излупете, исечете ги на 8 парчиња, извадете ги семките. Пулпата се пржи во тава на маслиново масло на силен оган 30 секунди, се меша со сечканиот босилек, сол и бибер, се трга на страна.
3. Во друга тава, пржете ги градите од патки до 2 лажици средно ретко. л. путер (на средна топлина, околу 4 минути од секоја страна) и тргнете го од оган. Со остар нож исечете ја секоја града на 20 тенки парчиња.
4. Во маслото во кое се варени градите се пржат намалувајќи ја топлината, сечканиот шелот, лукот, листовите мајчина душица и ловоровите листови, 5 минути. Истурете црвено вино. Намалете на половина, а потоа истурете ја супата. Намалете повторно додека не остане приближно 1 чаша сос. Процедете го низ сито и оставете го топло.
5. Расукајте го тестото во правоаголник долг 20 cm и широк 10 cm. Избоцкајте со вилушка, лесно исечете го со нож за да добиете 4 еднакви делови (не сечете низ тестото!) и ставете во рерна загреана на 200°C 20 минути.
6. Извадете го и поделете го лиснатото тесто на 2 половини: горе и долу. На дното ставете слој спанаќ, слој шампињони и слој домати.
7. Потоа ставете го филето од патки и покријте го со врвот на лиснатото тесто: по линиите што ги исечете на суровото тесто, питата може да се исече на делови. Во сосот додадете го преостанатиот путер, сол и бибер. Послужете ја питата топла со топол сос.

Мезе од пекиншка патка

Состојки:

• 1 издлабена патка со тежина од 2,5–3 кг
• 50 ml вино од ориз
• 3 супени лажици. л. лесен соја сос
• 3 супени лажици. л. течен мед
• 1 лажица масло. л. темно масло од сусам
• 1 лажица масло. л. ѓумбир во прав
• сол, свежо мелен црн пипер

Начин на готвење:

1. Отстранете ги сите маснотии од патката што може да бидат во пределот на опашката и вратот. Отстранете ги сите „корени“ на пердувите со пинцета.
2. Боцкајте ја кожата на патката колку што е можно почесто со вилушка. Ставете ја патката во сито во мијалникот и истурете полн котел со врела вода од сите страни. Кожата на патката ќе побели и ќе стане затегната. Оставете ја водата да исцеди.
3. Исушете ја патката, тријте со вино и сол. Ставете го во цедалка, со страната на градите надолу и, непокриено, ставете го во фрижидер 12 часа.Кожата од патката треба да се исуши. Потоа нанесете 1 лажица на патката. л. мед и вратете го во сито, со градите нагоре, 12 часа.
4. Ставете ја патката, со страната на градите нагоре, на решетка поставена во тава за печење. Истурете 1 чаша ладна вода во тавата. Покријте ја целата структура со фолија. Ставете во рерна загреана на 180°C 50 минути.
5. Измешајте соја сос, масло од сусам, ѓумбир во прав и свежо мелен пипер. Извадете ја патката од рерната и исцедете ја течноста од тавата. Со ароматичната смеса премачкајте ја патката од сите страни. Вратете се во рерна 30 минути.
6. Зголемете ја температурата на рерната на 250–260°C. Намачкајте ја патката со преостанатиот мед измешан со преостанатиот соја сос и вратете ја во рерна 10 минути. Кожата треба да стане златно кафеава. Префрлете ја патката на даска, покријте ја лабаво со фолија и оставете ја 20 минути.
7. Додека патката се готви, направете ги палачинките. Во блендер измешајте 270 мл вода и брашно, матете додека не се изедначи. Додека работи моторот, изматете ги јајцата едно по едно и истурете 3 лажици. л. масла Исклучете го моторот и оставете го тестото да отстои 1 час.
8. Печете тенки палачинки во нелеплива тава на средна температура без додавање масло. Палачинките треба да бидат многу бледи. Готовите палачинки ставете ги во тенџере и покријте ги со капак.
9. Кога и палачинките и патката се готови, излупете ја краставицата, исечете ја на половина и со лажица изгребете ги семките. Краставицата исечкајте ја на тенки долги ленти. Кромидот се сече дијагонално на парчиња долги околу 3 см.Краставиците и кромидот се ставаат на чинија и до нив се става сосот hoisin.
10. Исечете го месото од патка од коските така што повеќето парчиња имаат кожа. Ставете на загреана чинија. Секој нека земе по една палачинка, намачкајте го со сос hoisin на средината, додадете малку патка, кромид и краставица, свиткајте ја со раце и јадете.

Мезе полнети мисиркини гради

Состојки:

• филе од мисиркини гради – 1 кг
• варен колбас - 200 гр
• Руско сирење - 100 гр
• сино сирење - 100 гр
• босилек - 3 гранчиња
• маслиново масло - 1 лажица масло. л
• сол, свежо мелен црн пипер
• босилек - 2 гранчиња
• мајонез - 200 гр
• бел вински оцет - 2 лажици.
• шеќер - 1/2 лажиче.
• сол - 1/2 лажиче.

Начин на готвење:

1. Градите од мисирка измијте ги, исушете ги, ставете ги на работна површина и држејќи го ножот паралелно со него, на секоја града направете длабок надолжен засек, не допирајќи до спротивниот раб 1,5 см.
2. Отворете го филето како книга, ставете го меѓу два слоја филм и со сукало превртете го во тенок слој. На работната површина намачкајте фолија и наредете ги градите така што ќе добиете квадрат со страни 25–30 см.Сол и бибер.
3. Колбасот и руското сирење исечкајте ги на тенки парчиња, синото сирење на мали коцки. Босилекот измијте го, исушете го и крупно исечкајте го. Филето од мисирка посипете го со билки. Одозгора ставете парчиња колбас.
4. Поставете парчиња руско сирење, посипете ги со коцки сино сирење.
5. Филето со филот се витка со фолија во ролна.
6. Цврсто врзете го ролатот со канап. Ставете го на подмачкан плех и печете во рерна загреана на 170°C 1 час и 30 минути, мачкајќи од време на време со испуштениот сок.
7. Подгответе го сосот. Измијте го и исечкајте го босилекот. Во сад измешајте мајонез, вински оцет, шеќер, босилек и сол. Ставете во фрижидер. Готовиот ролат исечете го на кришки со дебелина од 1 cm и ставете го на загреана чинија. Послужете со разладен сос.

Мисиркино лула ќебап

Не купувајте готово мелено месо за ова јадење и не мелете го филето во мелница за месо. Само кога користите посно филе, кое ќе го исечете со нож, измешано со путер, ќе го добиете вистинскиот резултат: филетите ќе бидат нежни и ќе го задржат целиот сок.

Состојки:

• 500 гр филе од мисиркини гради
• 2 средни главици кромид
• 2 лажици. л. путер
• 2 мали јајца
• сол, свежо мелен црн пипер
• прстени кромид наросени со оцет и маслиново масло за сервирање

Начин на готвење:

1. Раженчињата потопете ги во ладна вода 1 час.Тоа е неопходно за при печењето ражните да не изгорат и месото да не се залепи за нив.
2. Ситно исецкајте го филето од мисирка, а потоа исецкајте го на крупно мелено со помош на тежок нож или нож. Исечкајте го кромидот.
3. Омекнете го путерот. Измешајте мелено филе од мисирка со кромид. Додадете јајца и масло. Додадете сол, бибер и мешајте додека не се изедначи. Меленото месо ставете го во фрижидер 30 минути.
4. Навлажнувајќи ги рацете во топла вода, покријте ги ражничките со добиеното мелено месо во форма на мали издолжени котлети.
5. Ставете ги раженчињата од лулката на плех и ставете ги во рерна загреана на 180°C (дополнително можете да го вклучите режимот „скара“ во рерната). Печете додека не порумени, 20 минути, вртејќи неколку пати.
6. Послужете со исечен кромид и малку оцет и маслиново масло.

Мисиркино ролат со печурки

Диететското мисиркино месо печено со печурки и магдонос е прекрасно ладно мезе. Мисиркините ролати се многу вкусни, послужени топли со кој било прилог како главно јадење.

Состојки:

• филе од мисиркино бут 1 ЕЕЗ.
• шампињони 5 ЕЕЗ.
• кромид 1 ЕЕЗ.
• китка магдонос 1 ЕЕЗ.
• лимон 0,5 ЕЕЗ.
• сол, бибер по вкус
• Алтеро растително масло 2 лажици. л.
• пиперка 1 лажиче.

Начин на готвење:

1. Филето од мисирка исечете го на два дела, изматете го, посипете го со сок од лимон, оставете го на страна и почнете со полнење.
2. На растително масло Алтеро пропржете ситно сечкани печурки и кромид и измешајте со магдонос. Додадете сол и бибер по вкус и ставете го на едниот раб од сечканата мисирка.
3. Секое парче го виткаме во ролат и го врзуваме со кујнска канап.
4. Ставете ги ролатите во подмачкан сад за печење и посипете ги со пиперка. Ролатите можете да ги ставите на растителен кревет со кромид и бугарска пиперка. Печете 45 минути. на 190 степени.
5. Извадете ги готовите кифлички од канап и послужете ги топли со гарнир од зеленчук.
6. Можете да ги изладите ролатите и дури потоа да ги исечете за ладна закуска.

Пита со закуска од живина

Состојки:

• фило тесто 500 гр
• јајце 5 ЕЕЗ.
• фета сирење 200 гр
• чедар сирење 70 гр
• замрзнат спанаќ 500 гр
• мисиркино филе 200 гр
• лимон 1 ЕЕЗ.
• путер 10 гр
• суво оригано 2 гр
• мелено морско оревче 2 гр

Начин на готвење:

1. Измијте го лимонот и отстранете ја кората со ренде. Одмрзнете го спанаќот и исцедете го, исечкајте, додадете кора од лимон, морско оревче и промешајте. На ситно ренде изрендајте го чедарот. Вклучете ја рерната на 180 степени. Измијте ја и исушете ја мисирката, исечете ја на парчиња 1x1 cm.
2. Загрејте го маслото во тава на силен оган и пропржете ја мисирка 2-3 минути, зачинете со сол и бибер. Во сад измешајте 4 јајца, мисирка и фета. Зачинете ја смесата по вкус, додадете оригано и промешајте. Посолете ако е потребно. Спанаќот измешајте го со смесата од јајца.
3. Намачкајте лист пергамент под вода и изгужвајте го, а потоа исцедете го и намачкајте го на работната површина, посипете со растително масло. Почнуваме да работиме со фило тестото, внимавајте кога ќе го отвориме, ќе мора брзо да работиме, во спротивно тестото ќе се исуши.
4. Одделете 1 слој тесто и ставете го на пергамент, намачкајте со масло и посолете малку, а потоа ставете го вториот. Повторете го ова уште 3 пати за да завршите со 5 слоја. Ставете го тестото на пергамент во тава за печење и малку притиснете го во тавата.
5. Истурете го филот во тестото и измазнете го, одозгора посипете чедар. Покријте дел од филот со тесто од рабовите, внимателно одвојувајќи го од пергаментот. Над филот ставете уште листови тесто, издробете ги и извртувајте ги малку за да се покрие целата површина.
6. Изматете го јајцето и со него премачкајте го горниот дел од питата. Ставете ја во рерна 15-20 минути додека не порумени.

Полнети пилешки гради

Полнети пилешки гради варени во двоен бојлер се вкусни, здрави и многу празнични. Ако немате двоен котел, видете го советот на крајот од рецептот.

Состојки:

• 20 гр сушени печурки од порцини
• 1 среден морков
• 1 кисела краставица
• 2 гранчиња магдонос и копар
• 2 лажици. л. екстра девственото маслиново масло
• 4 филети од пилешки гради
• 4-5 гранчиња рузмарин
• 10-12 бобинки од смрека
• сол, свежо мелен црн пипер

Начин на готвење:

1. Ставете ги печурките во тенџере со топла вода и оставете ги 20 минути. Потоа ставете на средна топлина и доведете до вриење. Намалете ја топлината и вриејте 5 минути, а потоа исцедете ја во сито.
2. Процедете ја супата преку газа или ситно сито во посебен сад (тука нема да ви треба, можете да ја користите во други јадења - супи или сосови). Изладете ги печурките и исечете ги на мали парчиња.
3. Излупете ги морковите и изрендајте ги на крупно ренде. Краставицата исечкајте ја ситно и исцедете ја вишокот влага. Исечкајте ги магдоносот и копарот.
4. Загрејте масло во тава, пржете моркови и печурки 2 минути. Додадете билки и краставица, бибер, варете уште 2 минути. и тргнете од оган.
5. Со помош на тенок, остар нож, направете длабок надолжен „џеб“ во секое филе, 1–1,5 cm пократко од спротивниот раб.
6. Посолете го филето. Подготвениот фил внимателно ставете го во џебовите, притискајќи го навнатре за филот да се собере поцврсто.
7. Прицврстете ги рабовите со чепкалки за заби. Ставете гранчиња рузмарин и бобинки од смрека во сад со вода на пареа. Полнето пилешко филе ставете го на скара, вклучете го садот за пареа и варете 25-30 минути. Послужете го топло.

Бастурма од живински гради

Состојки:

• 2 парчиња свежи, не замрзнати гради со коска - 1,5 кг
• груба или морска сол
• мелен лук
• мелен црвен и црн пипер
• слатка мелена пиперка
• сушен магдонос
• мешавина од пиперки
• чаман (тилчец)

Подготовка:

1. Извадете го филето од градите од коските, ако има маснотии, исечете го и тоа; нема да ви треба за да направите бастурма.
2. За време на процесот на солење, месото ќе се обликува, па во каква форма и да го ставите, така ќе остане.
3. Подгответе сад за бастурма - можете да земете пластичен. Посипете сол на дното, ретко.
4. За време на процесот на дехидрација, ќе треба да додадете повеќе сол.
5. Филето цврсто превртете го во топка, ставете го во контејнер и обилно посипете со сол. Работните парчиња мора да бидат целосно покриени со него, сето тоа ќе го видите на видеото подолу.
6. Во тој процес ќе се појави течност, самиот сок од пилешкото, кој ќе почне да го соли филето и може да испадне дека е премногу солено. Затоа, на секои 3-4 часа ќе треба да се исцеди саламурата и да се додаде нова, сува сол.
7. Приближното време на солење е 1-2 дена. Зависи од температурата на фрижидерот и минералниот состав на солта.
8. Месото треба да биде многу потврдо отколку што беше првично и да има убава црвеникава боја.
9. Брзо измијте го вишокот сол на површината на пилешкото филе за да спречите враќање на водата во ќелиите на месото.
10. Се суши со крпа за вафли и се остава да се исуши 2-3 часа.
11. Завиткајте во крпа и ставете го во фрижидер 3-4 часа.
12. Подгответе ја облогата. Измешајте ги зачините со зовриена вода до конзистентноста на течната павлака и ставете го во фрижидер еден час.
13. Така тие ќе се „отворат“ и сите есенцијални масла ќе станат активни и вкусни.
14. Нанесете ги зачините во тенки 3-4 слоја, оставајќи секој да се исуши за да не падне зачините за време на процесот на сечење.
15. Земете газа и завиткајте ги парчињата месо во неа. Врзете со конци, а краевите оставете ги за закачување.
16. Ставете го во фрижидер 14 дена или на балкон ако надвор е зима. Треба да биде 5-10 степени Целзиусови.
17. Нема потреба да го чувате надвор на температури под нулата, инаку процесот на сушење ќе се забави.
18. Потоа, околу една недела, бастурмата треба да се закачи едноставно во ладна просторија, на пример, во оставата, чајната кујна.
19. Од време на време треба да ја вкусите пилешката бастурма.

Снек пилешки ролни

„Пенечки“ се печени пилешки ролати со омлет од печурки како слој. Неспоредливиот вкус и невообичаената презентација ќе го направат ова мезе вистински украс за вашата празнична трпеза. Се разбира, ќе треба да потрошите малку време за да го подготвите, но резултатот, верувајте ми, вреди.

Состојки:

• 3 големи пилешки филети;
• 5-6 јајца;
• 100 гр шампињони;
• 50 гр сирење;
• мал кромид;
• свежи билки;
• брашно;
• трошки од леб;
• сол бибер.

Подготовка:

1. Шампињоните и кромидот исечкајте ги на ситни коцки, а потоа пржете ги до златно кафеава боја на рафинирано масло. Прочитај повеќе:
2. На самиот крај посолете малку.
3. Сирењето изрендајте го на ситно ренде.
4. Ги миеме зелените, ги отстрануваме густите стебла и ситно исецкаме со нож.
5. И копарот и магдоносот се погодни за зелена боја.
6. Во чаша изматете 3-4 јајца со вилушка додека не се изедначи (во зависност од големината).
7. Потоа во смесата со јајцата додадете ги сечканите билки, ренданото сирење и пржените печурки.
8. Промешајте, зачинете со сол и бибер по вкус.
9. Загрејте ја тавата за палачинки и на неа ставете приближно 1/3 од смесата со јајца и печурки.
10. Ја израмнуваме палачинката со омлет да биде изедначена во дебелина.
11. Севкупно, печеме три омлети од печурки, кои потоа ќе станат полнење за пилешки ролати.
12. Земете го пилешкото филе и со остар нож направете хоризонтален пресек, но не до крај.
13. И го расклопуваме филето како книга.Добиваме поголем слој месо.
14. Добиваме сека од пилешко филе со прилично голема големина.
15. Отстранете ја горната фолија, оставајќи ја секачката да лежи на долниот филм.
16. Посолете малку, побиберете го пилешкото филе и одозгора ставете го омлетот од печурки.
17. Доколку е потребно, исечете го омлетот до големината на котлетата.
18. Сега треба цврсто да го завиткате со ролат.
19. Истото го правиме и со другите две филети, што резултира со три пилешки кифлички.
20. Извадете го филмот од замрзнатите ролни.
21. Тие станаа поцврсти во форма, па полесно ќе ги лепите.
22. Ролатите прво премачкајте ги во брашно, па потопете ги во изматени јајца и запечатете го панирањето со слој презла.
23. Пржете до златно кафеава боја во тава во доволна количина масло.
24. За да се обезбеди изедначена кора, периодично виткајте ги кифличките од едната до другата страна.
25. Во процесот на пржење, кифличките се прекриваат со златно-кафеава, крцкава кора, но сепак не достигнуваат целосна подготвеност.
26. Затоа ги ставаме во форма отпорна на топлина и ги оставаме во рерна на 180 степени 20-30 минути.
27. За тоа време ролатите ќе бидат готови.
28. Излегува многу убаво и оригинално, а вкусот на пилешкото мезе со печурки и сирење не е инфериорен во однос на дизајнот.

Предјадења обично се нарекуваат јадења кои се повеќе или помалку зачинети или солени, кои обично се служат пред топли јадења за ручек или вечера.
<<>>
Закуски може да бидат сендвичи, салати, винегрети, паштети, јадења со желе, желе, риба, варено месо, живина, која може да се сервира со разни сосови и зачини, секакви кисели краставички и маринади.

За подготовка на ладни мезе од месо и живина се користат свињи, свинско, телешко, јагнешко, говедско, колбаси, шунка, живина и дивеч. Месото за ладни предјадења можете сами да го подготвите или да го купите готово.

Ако месото е замрзнато, тогаш колку побавно се одмрзнува месото, толку помалку се губи сок од месо и хранливи материи. Најдобро е месото да се одмрзне во фрижидер, ставајќи го во длабок сад.

За побрзо да се одмрзне месото, можете да го оставите 2-3 часа на собна температура. Не се препорачува одмрзнување на месото во вода.

Потребно е да го измиете месото како цело парче, а потоа да го исечете на делови. Месото потоа се вари, пржи или пече како што се бара во рецептот.

Готовото месо треба да се исече дијагонално преку зрното на широки, тенки парчиња. Можете да го ставите на едно големо јадење во изедначени редови или да го сервирате во делови: месни производи - 2-3 парчиња по порција, живина - 2 парчиња.

Свежиот зеленчук може да се сервира како прилог за пржено ладно месо; лесните салати од зеленчук се добар прилог. Задолжително послужете го месото со разни сосови (рецептите за кои се дадени во делот „Сосови“ - видете на врвот на страницата).

Можете да земете готов говедски јазик, но подобро е сами да го готвите. За да го направите ова, свежиот јазик треба да се вари во солена вода со зачини (ловоров лист, бибер, кромид) 1,5-2 часа, да се стави во ладна вода неколку минути за полесно да се отстрани кожата. Мора да се отстрани од тенкиот крај. Готовиот јазик исечете го на тенки парчиња низ зрното и ставете го во рамни редови на сад или послужете го во делови, украсени со листови магдонос. Одделно се сервираат рен, сенф, мајонез или сосови.

Шунка и варено свинско месо треба да се исечат преку зрното со долг, тенок нож со тесен нож (ножевите секогаш треба да бидат добро наострени). Треба да се обидете да ги одржувате парчињата тенки и рамномерни.

Готовата живина и дивечот прво се сечат по должина на два дела, па во зависност од големината се делат на неколку парчиња. Парчињата се ставаат на чинија и се украсуваат со разни зеленило. Гарнирите може да вклучуваат натопени јаболка, кисела зелка, кисели сливи, бобинки, брусница и зелени листови салата. Може да послужите мајонез или слатко-кисел сос со живина, а сос од овошје и бобинки или џем од бобинки со дивеч.

За да се подготви желе за јадења со желе, желатинот треба да се натопи 40-50 минути во ладна вода во сооднос 1:5. Додадете го претходно натопениот желатин во врелата супа или супа (во која беше варен оригиналниот производ) и варете, мешајќи, на тивок оган додека желатинот целосно не се раствори, без да зоврие. Оставете го готовиот желе да отстои 20 минути, а потоа процедете.

За да добиете потранспарентен желе, можете да додадете 1 сурова белка од јајце на 1 литар супа. Изматете ги белките, додајте 1 шолја ладна супа, 1 лажица масло. лажица оцет или 1 лажица масло. лажица сок од лимон, истурете во врелата супа, покријте со капак, ставете на тивок оган, доведете до вриење, тргнете го од оган и оставете да отстои 20 минути, а потоа внимателно процедете.

За разлика од ладните предјадења, топлите мезе се подготвуваат непосредно пред сервирањето.

За разлика од топлите јадења, за да се подготват топли предјадења, месото се сече на ситни парчиња, се служи во огноотпорни садови или на садови, ставајќи ги на послужавници или салфетки.

Инструкции за рецепти за почетници:
* - наједноставните,
** - потешко,
*** - посложени.
Во секој дел, рецептите се подредени по растечки редослед на тежина.

Ролати со шунка со рен *

Состојки :
300 гр исечена шунка, 100 гр рен, 6 лажици. лажици кисела павлака, 1 китка зелена салата, сол и шеќер по вкус.

Подготовка

Ренот се ренда ситно, се меша веднаш со павлаката, се посолува и се става шеќер.
Со добиената смеса намачкајте ги кришките шунка, виткајте ролати, секоја ролна завиткајте ја во листови зелена салата и убаво ставете ја на чинија.

Ролати со шунка и сланина**

Состојки :
200 гр исечкана шунка или сланина, 100 гр сирење, 1 чешне лук, 2 лажици. лажици мајонез, копар.

Подготовка

Сирењето изрендајте го на ситно ренде, додадете ситно исечкани чешниња лук и копар, измешајте сè и зачинете со мајонез.
Добиената смеса ставете ја во центарот на секое парче шунка или сланина и се тркалаат во туба.

Буженина; полнети со лук**

Состојки :
500 гр свинска шунка, 3-4 чешниња лук, магдонос и копар, мелен црн пипер, сол по вкус.

Подготовка

Наполнете ја шунката со лук, изрендајте со сол и бибер и пропржете ја во рерна додека не е готова, прелијте ги со сокот и маснотиите кои се испуштаат при пржењето.
Се лади, се сече на 3-4 парчиња, се става на чинија и се украсува со магдонос и копар.

Предјадење од месо и рендано сирење**

Состојки :
300 гр варено говедско месо, 1 кромид, 2 лажици. лажици путер, 50 гр сирење, 1 јајце, 5 лажици. лажици мајонез, копар, сол по вкус.

Подготовка

Излупете го кромидот, ситно исецкајте, пржете во путер додека не омекне. Јајцето тврдо сварете го, ситно исечкајте го.
Ладно варено месо поминете низ мелница за месо, соединете со пржениот кромид, јајцето, ситно ренданото сирење, стопениот путер, мајонезот и солта.
Измешајте сè темелно.
При сервирање посипете со ситно сечкан копар.

Пилешко во тесто**

Состојки :
500-700 гр пилешко или пилешко филе, 3-4 јајца, 2/3 чаша млеко, 3-4 лажици. лажици брашно, 4-5 лажици. лажици растително масло, сушени билки, мелен црн пипер, сол по вкус.

Подготовка

Исечете го пилешкото филе на делови (мали и рамни).
Подготовка на тестото.Измешајте јајца, млеко; брашно, сушени билки, сол и бибер (конзистентност - како павлака).
Потопете ги парчињата пилешко во тесто и пржете во врело растително масло, како палачинки, од двете страни.

Шунка или шунка во кокотаџии ***

Состојки :
200 гр шунка или шунка, 100 гр шампињони, 1 кромид, 2 лажици. лажици путер, 4 лажици. лажици кисела павлака или мајонез, 50 гр сирење, копар, мелен црн пипер, сол по вкус.

Подготовка

Излупете го кромидот, ситно исецкајте и лесно пропржете. На путер пропржете ги ситно сечканите шампињони 10 минути, а потоа додадете го кромидот, посолете и пржете додека не омекне.
Исечете ја шунката или шунката на тенки ленти, соединете ги со пржениот кромид и печурките и лесно пропржете.
Ставете ги во апарати за кокота, додадете павлака или мајонез, малку посипете со рендано сирење и печете во рерна.
Пред сервирање посипете со ситно сечкан копар.

Пилешки ролат ***

Состојки :
1 пилешко, 1 кромид, 1 морков, 1 корен од магдонос, магдонос, ловоров лист, зрна бибер, мелен црн пипер, сол по вкус.

Подготовка

Месото од живина заедно со кожата внимателно одвојте го од коските, ставете го на даска за сечење, со кожата надолу, сол и бибер, свиткајте го во виткање, завиткајте го во фолија, давајќи ѝ облик на цилиндар и врзете го со конец. на две места.
Ставете го ролатот во зовриена солена вода, додавајќи ги корените, кромидот, ловоровите листови, зрната пиперка, варете на тивок оган 1-1,5 часа додека не омекне.
Готовиот ролат изладете го, извадете ја фолијата, ставете под притисок во фрижидер 3-4 часа.
При сервирање се сече на порции, се украсува со магдонос.

Жледен јазик ***

Состојки :
1 говедски јазик или 3 свински јазици, 20-25 г желатин (за 2,5-3 чаши желе), 1 корен од магдонос, 1 главица кромид, 2 јајца, 1 свежа краставица или 5 корнишони, магдонос, ловоров лист, бибер грашок, сол до вкус.

Подготовка

Сварете го и излупете го јазикот (видете го делот „Ладни мезе од месо и живина“). Јазикот исечете го на тенки парчиња, ставете ги на чинија, украсете со кришки тврдо варено јајце, свежа краставица или корнишони, листови магдонос, прелијте го полузацврстениот желе во 2-3 додатоци за да не се помрднат украсите и се излади додека целосно зацврстен.
Подгответе го желето користејќи ја супата добиена со варење на јазикот, откако ќе ја отстраните маснотијата од него (видете го делот „Ладни предјадења од месо и живина“).
Кога служите, исечете ги на делови.

Говедска паштета од црн дроб ***

Состојки :
400 гр говедски црн дроб, 40 гр сланина, 1 кромид, 1 морков, 1 јајце, 1 лажица масло. лажица путер, 2 лажици. лажици млеко, мелен црн пипер, сол по вкус.

Подготовка

Кромидот, морковите и сланината ситно исечкајте ги и пропржете ги додека не омекнат, додајте сечкан црн дроб, сол, бибер и пржете додека не омекне (10-15 минути).
Изладете, иситнете двапати, додадете омекнат путер, ладно млеко, измешајте темелно додека не се изедначи.
Готовата паштета обликувајте ја во форма на колбас и украсете ја со сечкано јајце.

Варен колбас со печурки и кромид ***

Состојки :
200 гр варени колбаси, 200 гр шампињони, 1 кромид, 2 лажици. лажици путер, 4 кришки бел леб, 1 лажичка сенф, копар, мелен црн пипер, сол по вкус.

Подготовка

Сварениот колбас исечете го на кругови, премачкајте го со сенф и пропржете од двете страни.
Исечете ги печурките на ленти и пржете во растително масло, додадете исечкан кромид и пржете додека не омекне.
Исечете кругови од лебот и пржете на путер, врз нив ставете пржена колбасица, а одозгора пржени печурки и кромид.
Мезето посипете го со ситно сечкан копар.

Желе ***

Состојки :
1 свинско бутче, 1 мисиркино крило, 300 гр говедско месо, 1 главица кромид, 1 морков, 3-4 чешниња лук, ловоров лист, зрна бибер, сол по вкус.

Подготовка

Исплакнете ги темелно бутот, крилото и месото од мисирка, истурете ладна вода за да ја покрие храната. Се става да зоврие, се вади пената, внимателно се отстранува крилото, се покрива со капак и се остава да се крчка на тивок оган 3 часа.
Потоа додадете го крилото и варете уште 2 часа.
Додадете кромид, моркови, ловоров лист, бибер, сол и варете уште 1 час.
Свареното месо се одвојува од коските, се сечка ситно, се става во калапи и се става во процедена супа, се додава ситно сечканиот лук и се става во фрижидер да се стегне.

Пилешко Џулиен ***

Состојки :
3 пилешки гради, 100 гр шампињони, 2 лажици. лажици путер, 1-2 чаши сос од павлака (видете го рецептот „Сос од павлака“), 4-5 лажици. лажици рендано сирење, сол по вкус.

Подготовка

Пилешките гради се варат во солена вода 20-25 минути, се сечат на ленти. Печурките исечкајте ги на ленти и пржете ги на путер 10 минути.
Соединете сè, зачинете со сос од павлака, загрејте 4-5 минути и ставете ги во чинии за кокота подмачкани со путер, посипете со рендано сирење.
Ставете ја во загреана рерна и печете додека не порумени.
Послужете ја жулиената топла во апарати за кокота, ставена на хартиена салфетка.

Ладна и термичка обработка на ладни јадења и закуски вклучени во рецептот е во основа иста како и за топли јадења.

Живината за подготовка на ладни јадења се обработува на ист начин како и за топли јадења: замрзнатата птица се одмрзнува, се суши и се пржи со горилник на гас, по што се отсекува вратот со главата и нозете (над зглобот на глуждот). Културата и утробата се отстрануваат од испеаната птица, се мијат и, откако на трупот му се даде удобен изглед за понатамошна обработка, со помош на игла и конец за готвач или со набивање на нозете и крилјата во џеб, се пржи и потоа се лади. Малата живина претходно се пржи додека не се формира крцкава кора и потоа се готви во рерна. Големата живина (мисирка, гуска) се посолува, се посипува со маснотии и се пржи во рерна, периодично прелевајќи ја со сокот што се ослободува при пржењето. Во длабок сад се става стара птица со тврдо месо, се полни со маснотиите во кои се пржи, се додава малку вода, се покрива со капак и се динста додека птичјото месо не стане меко.

Подготвеноста на месото од живина се одредува со помош на игла или вилушка за готвач: ако иглата лесно влезе во мекиот дел на ногата и се ослободи чист сок, тогаш месото од живина е подготвено; ако сокот е црвеникав, месото од живина сè уште не е готово.

Живината, како ладно предјадење, се продава варена и пржена, со или без прилог, аспик, со мајонез и во вид на сложено подготвени производи.

Живината се сече на два дела (филе и парче бут), а дивечот - половина труп или исто така две парчиња.

Гарнитурата вклучува краставици, свежи и кисели домати и зелена салата. Покрај тоа, кисела овошје и бобинки може да се сервира со дивеч. Страничниот сад се става на едната страна од садот без покривање на главниот производ; Сосот се служи посебно во сос.

Откако целосно ќе се излади, исечете ја пржената живина на ист начин како и топлата живина. Готовата птица прво треба да се исече по должина на 2 дела, а потоа секој дел да се исече на неколку парчиња, во зависност од големината на птицата. Тетребот од леска и еребиците треба да се исечат на 2 или 4 дела. Исечете парчиња само од градите на големи птици; Парчињата со коски не треба да се служат како предјадење.

Повеќето ладни јадења од живина се преливаат со желе, кој се подготвува однапред. Истурете ја птицата без коски на листови за печење и во калапи.

Пилешкото и мисиркиното месо се варат во светло желе, а патката се динста во темно желе.

Филето од живина се служи со мајонез. Исеченото филе се става на салата од компир облечена со мајонез, одозгора се прелива со мајонез и се украсува со букети зеленчук и ситно сечкано желе.

Кога се на одмор, ладните јадења и грицките се прекрасно декорирани, користејќи ги главните производи вклучени во производот за нивно украсување, но избирајќи ги најпогодните по форма и боја, убаво сечете ги и распоредете ги.

Производите за нивниот дизајн се избираат од оние вклучени во рецептот и се совпаѓаат во форма и боја. Дополнително, се користат зеленило. Ставете ги така што да не ги покриваат страните на садовите.

При сервирање украсете со гранчиња магдонос, зелена салата или друг зеленчук, убаво сечкани свежи краставици и корнишони итн.

Најпогодни за оваа намена се гранките од магдонос, зелената салата, обоениот зеленчук - краставици, домати, зелен грашок, морков, овошје - грозје, портокали, лимони, сливи и компот или кисела круша.

За украсување на јадења често се користат тврдо варени јајца, исечени на кругови, парчиња или сецкани. Украсите не треба да доаѓаат до израз, тие треба да го комплетираат дизајнот на садот, да го надополнат, но не и да ја заматуваат содржината. Затоа, треба да декорирате умерено, никогаш не преоптоварувајќи ги садовите.

По украсувањето исчистете ги рабовите на садот од трошките и преостанатите маснотии.

Чувајте ги јадењата за ужина во фрижидер или во ладна просторија на температура од +2 до +4 ° C, покривајќи ги со малку навлажнета салфетка или газа. Најдобар начин да не се исуши ладното месо е целосно да ги покриете, вклучително и украсите, со тенок слој желе.

Проѕирниот слој на желе му дава на садот многу убав изглед во исто време. Желе може да се обои со карамела или домат. Истурете две или три серии, со лажица, во тенок слој, ладење секој пат.

За декорација може да се користи желе замрзнат на плитка чинија, исечкан или исцеден со шприц (со шприц).

За сервирање на ладни јадења и грицки се користат специјални порцелански, кристални, стаклени, куроникел јадења: тркалезни и овални садови, чинии за салата, вазни, чинии со харинга, чинии за кавијар, розети, чинии (за лимон, кавијар, билки), чинии за ужина, итн.

Кога група потрошувачи (на една маса) истовремено нарачуваат неколку идентични јадења, тие обично се служат во јадења со повеќе порции (во јадења од две, три, пет порции или чинии за салата).

При заминување, ладните јадења треба да имаат температура од 10-12°C.

Подготовка на сложени ладни сосови.

Ладните сосови се служат со ладни јадења од риба, рак, дивеч и зеленчук. Сос од мајонез со корнишони и билки се служи и со топла пржена риба. Ладните сосови, исто така, вклучуваат маринади од зеленчук, преливи за салата и харинга.

Различни суровини се користат за сосови: пченично брашно од врвно и прво одделение, зеленчук - моркови, корен од бел магдонос, кромид, домати, доматна паста, коски, кисела и кисела краставица, масти за готвење, путер и маргарин, растително масло, зачини , оцет, вино итн. Кога се користи природно вино од грозје (црвено и бело, суво и полусуво), тоа мора да се подготви пред употреба. За да го направите ова, виното се истура во контејнер и малку испарува, додека винскиот алкохол испарува, а останатите компоненти им даваат на сосовите посебна арома и вкус. Подобро е да користите вински или овошен оцет. Може да се замени со лимонска киселина или сок од лимон. Употребените зачини и зачини го диверзифицираат вкусот и аромата на сосовите: зрна бибер (зачинета пиперка), мелен пипер (црна, црвена, бела), кардамон, цимет, морско оревче, ловоров лист, каранфилче, ѓумбир, готова сенф, ванила и ванила шеќер. Повеќето зачини се додаваат во сосот 10-15 минути пред подготвеноста, ловоров лист - 5 минути, мелен пипер - во готовиот сос. За време на складирањето, на површината на сосот се формира филм, што е непожелно. За да го направите ова, сосовите се запечатуваат со путер или маргарин, односно парчиња маснотии се ставаат на површината на сосот. Маснотијата се топи и се шири по површината на сосот, што го спречува формирањето на филм. Подготвените сосови чувајте ги на маса за пареа под капак на температура од 75-80 °C.

Сос од рен со оцет.

Состојки: корен од рен 150гр, оцет 9% 125мл, вода 225мл, шеќер 10гр, сол 10гр.

Излупениот корен од рен, замрзнат во замрзнувач, сомелете го на ренде, ставете го во сад и прелијте го со врела вода, затворете го садот со капак. Кога рен ќе се олади, додадете оцет, сол, шеќер и измешајте темелно.

Овој сос се служи со ладни и топли јадења од месо и риба.

Рен со кисела павлака.

Состојки: корен од рен 150гр, павлака 350гр, шеќер 78гр, сол 7гр. Сомелете го замрзнатиот корен од рен, измешајте со кисела павлака, додадете сол и шеќер, измешајте.

Овој сос се служи со ладно варено свинско и желе од месо.

Сос од павлака за овошни салати.

Состојки: павлака 400гр, бобинки (малини или јагоди) 50гр, портокали 1 парче, мал лимон 1 парче, ликер 20мл, шеќер 40гр, цимет на врвот на ножот.

Исплакнете ги бобинките низ сито, оставете ја водата да исцеди и протријте низ сито. Излупете ги кората од лимон и портокал и исцедете го сокот. Ситно исецкајте ја кората, попарете со врела вода и изладете.

Добиениот сок (бери, лимон и портокал) и кората соединете ги со павлаката, додадете шеќер, мелен цимет, ликер и добро измешајте.

Овој сос се користи само за разладена храна.

Сосот од павлака се служи со салати од портокали, мандарини, дињи, лубеница и овошје.

Сос од павлака за салати од зеленчук.

Состојки: павлака 200гр, оцет 3% 40мл, шеќер 20гр, мелен пипер на врвот на ножот, сол по вкус.

Во садот истурете оцет, додадете шеќер, сол, мелен бибер и добро измешајте. Пред сервирање, соединете ја оваа смеса со кисела павлака.

Овој сос се служи со салати од зеленчук, овошје, карфиол, печурки и зеленчук и слично.

Сос од мајонез со желе.

Состојки: сос од мајонез 150гр, чорба 350мл, желатин 13гр.

Додадете желатин натопен во ладна вода во топла супа од месо, пилешко или риба. Кога желатинот ќе се раствори, процедете ја супата. Додадете го подготвениот сос од мајонез во незамрзнатата супа од желе и изматете со жица за матење.

Овој сос се користи за преливање со ладна риба, филети од живина или дива живина.